Чим золота текіла відрізняється від білої. Які бувають види текіли та яка текіла краще

Буває двох типів - "преміум"зі 100%-ної агави (cien por ciento de agave) та "стандартна"(Часто її називають mixto, тобто змішана) зі змішаних цукрів, частка соку агави в яких не менше 51%. Закон не обумовлює допустимі типи цукрів, але в основному в Мексиці для виробництва стандартної текіли до соку агави додають місцевий кристалізований та нерафінований цукор із цукрової тростини (piloncillo), нерафінований коричневий цукор або кукурудзяний сироп. Кожен із цих Сахаров впливає на смак напою. Текіла, виготовлена ​​тільки із соку агави, має на етикетці позначку 100% agave.

Підрозділ текіли за віком:

• Blanco – біла, невитримана;
• Joven abocado – молода, невитримана;
• Gold - різновид молодої (joven) текіли;
• Reposado - дослівно "відпочила";
• Anejo – витримана.

Blancoтакож відома як silver, "срібна".Це найпоширеніший тип текіли, яку розливають у пляшки або відразу після виробництва, або після нетривалої витримки (не більше 30 днів) у сталевих або дубових чанах.

Joven abocado- Молода, невитримана текіла. Gold (Ісп. Orо), тобто "золота"- Різновид молодої текіли . Через золотистий колір багато хто помилково вважає, що це витримана текіла. Насправді це результат підфарбовування карамеллю (допускається використання не більше одного відсотка карамелі). Незважаючи на те, що Joven abocado - офіційний промисловий термін, що описує цей тип текіли, ця назва далеко не завжди вказана на етикетках.

Reposado- відпочила текіла. "Відпочиває" у дубових бочках від 2 до 12 місяців. Найчастіше для витримки використовують не бочки, а величезні дубові чани (pipones) ємністю близько 20 тисяч літрів. У текілу цього типу також додають карамель, оскільки термін "відпочинку" недостатній для насичення напою кольором, властивим витриманим у дереві напоям.

Anejo- найдорожчий тип текіли, що витримують у дубових бочках ємністю не більше 600 літрів від року до 7 років. Найчастіше використовують 200-літрові бочки, у яких швидше та повніше проявляється вплив дерева. Верхня межа витримки нормативами не визначена, але практика показала, що межа віку текіли – 5 років. При більш тривалій витримці дерево починає домінувати у смаку напою, він гірчить, втрачає вихідні смакові характеристики сировини, з якої було виготовлено.
Також слід пам'ятати про те, що в спекотному та сухому кліматі Мексики "частка ангелів" значно більша, ніж у Шотландії чи Франції. При п'ятирічній витримці барило може втрачати до 50% свого вмісту завдяки природному випаровуванню алкоголю.

Як правило, текілу класу Anejo роблять із стовідсоткового соку агави, а значну частину текіли Blanco та Joven – зі змішаних цукрів. Втім, і серед текіл Reposado та невитриманих текіл багато зразків зі стовідсотковим вмістом соку агави. Зараз практично всі виробники мають у своєму асортименті текіли класу Reposado та Anejo.

Текіла донедавна була невідома широкому колу споживачів пострадянського простору. Проте зараз її можна знайти на прилавках магазинів. Єдине, на що варто звернути увагу, що текіла за міжнародними законами може називатися тільки напій, виготовлений у Мексиці, з написом на етикетці «Hecho en Mexico». Сьогодні розрізняють чотири основні типи цього напою – білу, жовту, витриману та надвитриману текілу, яка є найдорожчою. Але ось чим жовта текіла відрізняється від білої, знають далеко не всі, хоча це найдоступніші сорти.

Чим золота текіла відрізняється від білої

Якщо Ви задалися питанням, чим золота текіла відрізняється від білої, тут можна застосувати те саме порівняння, що і для рому. Все полягає у технології виробництва. Справа в тому, що біла текіла (срібна) є основою для решти сортів і найбільше використовується для приготування всіляких коктейлів. Хоча, ніхто не заважає Вам скуштувати цей напій у чистому вигляді. Справа в тому, що в технології виробництва білої текіли використовується метод розливання відразу після дистиляції або нетривалої витримки в металевих ємностях. Вона виходить абсолютно прозорою.

На подальшому етапі з білої текіли виробляють всі інші сорти та різновиди. Тут ми впритул підходимо до відповіді питанням, золота текіла відрізняється від білої. У разі біла текіла після закінчення виробництва витримується в дубових бочках терміном від двох місяців до року. Саме за рахунок цього можна отримати жовтий відтінок, властивий цьому напою. Два останні сорти, зазначені вище, можуть мати термін витримки до 10 років.

До речі, якщо розглядати питання, чим золота відрізняється від білої, є ще одна проста відповідь. Справа в тому, що золоту текілу іноді одержують із білої шляхом додавання дубової есенції, барвників та ароматизаторів типу карамелі, цукрового сиропу або гліцерину.

Для всіх сортів текіли, незалежно від технології виробництва, існують і свої правила вживання. Її, найчастіше, п'ють як коньяк, дрібними ковтками, насолоджуючись смаковими якостями та ароматом напою. Як уже говорилося вище, біла текіла використовується в основному для коктейлів. Жовту текілу теж можна змішувати з іншими інгредієнтами, але фахівці та справжні поціновувачі цього напою рекомендують вживати її у чистому вигляді. Тим не менш, навіть не знаючи, чим золота текіла відрізняється від білої, Ви все одно зможете відчути неперевершений смак та аромат будь-якого з цих сортів. Але за придбання навіть однієї пляшки текіли доведеться викласти чималу суму.

Текіла є дуже популярним алкогольним напоєм у всьому світі. Він виробляється на околицях однойменного мексиканського міста. Такий напій часто називають мексиканською чи кактусовою горілкою. П'ється вона досить легко, але при цьому сп'яніння настає дуже швидко, адже 38 градусів це не жарт. Виготовляється текіла із соковитої м'ясистої м'якоті блакитної агави, точніше з її соку. Елітні види текіли витримують у бочках з американського бурбону, що надає їм особливого смаку та аромату, який цінують шанувальники цього напою. Така «бочкова» витримка змінює і забарвлення напою, вона стає золотистою. Але фарбування не є показником якості, напій підфарбовують карамеллю або витримують у молодих бочках, які інтенсивно роблять текілу темним.

Який буває текіла?

Такий алкогольний напій ділиться на кілька видів, кожен має свої особливості та відмінності за кольором, смаком, процесом виробництва. Мексиканським урядом було розроблено спеціальний регламент, згідно з яким кактусову горілку поділяють на такі сорти або види:

"Срібна" (Plata blanca)

Це текіла без кольору, її витримка не повинна бути понад 60 днів. Після завершення процесу перегонки її майже одразу ж бутилюють. Такий алкоголь має досить різкий смак, однак, мексиканці вживають саме його. «Срібну» мексиканську горілку в деяких виноробних компаніях наполягають у бочках із дуба протягом місяця або двох для того, щоб пом'якшити її смак. Марки текіли цієї серії: Sauza Tres Generaciones Plata, Chinaco Blanco, El Tesoro Silver.

"Золота" (Gold) або "молода" (Joven)

Така мексиканська горілка взагалі не витримується. При її виробництві використовують барвники та ароматизатори. Найчастіше додаються: дубова есенція та карамельно-ванільний ароматизатор. Але при цьому кількість добавки не повинна перевищувати 1% ваги напою. «Голд» рекомендується вживати з корицею та апельсином.

«Відпочила» (Reposado)

Цей вид горілки з агави витримують приблизно близько року у дубових бочках. Завдяки такому наполяганню вона набуває неповторного смаку. Найбільш популярними марками є «Herradura Reposado» та «Cabo Wabo». Репосадо часто додається в коктейлі, але можна вживати її як самостійний напій.

«Витримана» (Añejo)

Напій наполягають у бочках із дуба рік, іноді навіть три. І на думку любителів текіли, така марка цього алкогольного напою найкраща за якістю та ціною. Аньєхо – це напій для справжніх поціновувачів текіли. Вона наполягає протягом трьох років, набуваючи неповторного аромату і густого красивого кольору коньяку.

"Екстра витримана" (Extra añejo)

Ця текіла витримується в бочках із дуба довше трьох років. Напої цієї серії відносять до елітних, вони мають маркування "Tipo" або "Reserva de casa". Але коштують вони досить дорого. Найбільш відомою маркою є "El Patron Añejo".

Також текіла відрізняється за змістом основного інгредієнта. А саме соку агави. Так, 100% соку міститься в преміальному сорті Tequila 100% Agave. Її упаковують у регіонах, де дозволяється виробництво текіли. Текіла стандарт (Mixta). Виготовляється за допомогою змішування різних трав'яних спиртів. Однак кількість соку, виробленого з агави блакитної має бути приблизно 51%. Інші складові: спирт, отриманий з кукурудзяного сиропу або тростини. Єдиного стандарту такі види текіли немає.

Ще кілька цікавих фактів

• Класична мексиканська горілка має досить високу міцність (55 градусів). Перш ніж розфасувати по пляшках, знижують її міцність до 38 градусів за допомогою води.
• Бочкова витримка змінює колір напою, але іноді його підцвічують кольором. Зазвичай añejos темніше, platas не підфарбовується, reposados ​​трохи темний.
• Чиста (благородна) текіла зветься tequila noble o puro, а змішана – tequila mixto.
• Tequila noble o puro виробляється традиційного тільки із соку блакитної агави. У неї дуже сильний смак, при цьому вона чудово поєднується з лаймом, сіллю, льодом. Міксто найчастіше використовується для приготування коктейлів. Однак і напис на етикетці "100% агава" не гарантує абсолютної якості. Кожен виробник по-своєму вирощує агаву, дотримується часу збирання врожаю, переробляє, зброджує сік, змішує або наполягає напій. Тільки спробувавши різні сорти текіли, можна дізнатися про її смак і якість.
• У процесі «дозрівання» текіли у бочках відбувається втрата спиртів до 10%, тому довго її не тримають.
• Sauza є однією з популярних марок в Росії, хоча в Мексиці вона вважається ординарним напоєм.

Багато людей вважають, що хорошу та справжню текілу можна спробувати виключно у Мексиці. Однак, це не так. Майже всі елітні напої вирушають на експорт. Якщо говорить про марки, то американський інститут тестування напоїв із Чикаго, за результатами дослідження кількох сотень зразків, визнав лідером марку Olmeca Gold, «срібло» дісталося Pepe Lopez, «бронзу» отримала Fiesta Mexicana. Щоб зрозуміти, яка мексиканська горілка краще, потрібно витратити чимало часу, пробуючи її різні види. Тільки так можна підібрати "кактусовий" алкоголь для себе.

Текіла буває двох видів:

1. Mixto – із вмістом спирту з агави 51%. Решта - спирт з іншої сировини.
2. Текіла класу "преміум" - виготовлена ​​виключно із соку агави. На пляшці такої текіли має обов'язково стояти напис «100% AGAVA».

Існує п'ять різновидів текіли:

• Бланко (Blanco)- Невитримана молода текіла. Розливається у пляшки відразу після дистиляції. Має бадьорий смак, добре поєднується з солоним.
• Ховен (Joven)- вона ж біла текіла, іноді називається золотою (Gold). Це - підфарбована барвником і присмачена ароматичними добавками текіла Blanco.
• Репосадо (Reposado)- Тільки «100% AGAVA». Витримується у дубових бочках від двох місяців до року. Можна вживати із шоколадом.
• Аньєхо (Añejo)- 100% агава, витримана у дубових бочках від 1 до 3 років.
• Екстра Аньєхо (Extra Añejo)- 100% агава, яка нудиться в бочках більше трьох років. Це тепер мій найулюбленіший вид текіли. Шедевр текільного мистецтва. Вартість пляшки часом досягає непристойної суми з великою кількістю нулів.

Перший напій з агави стали робити в далекому V! віці племена тольтеків. Найвідоміший з попередників текіли, пра-пра-прадід всіх її сучасних видів - пульке. Являє собою зброджений сік агави молочного кольору, тягучий пінистий напій міцністю 4-6 градусів. Пульке грав важливу роль життя індіанців, які бог - пернатий змій Кецалькоатль,- мав велику пристрасть до цього напою. Агаву-маму, кульці, ацтеки ототожнювали з богинею Майяуель.

Пізніше, іспанські конкістадори вирішили зробити з кульки «че-нить міцніше». І привід був звичайний - "закінчилося бухло", яке вони захопили з собою в дорогу. Експерименти із технологіями вигонки спирту, відомими європейцям, призвели до появи першого мескалю. А там і до Текіли вже рукою було подати.
Мескаль (не плутати з мескаліном) - це ще один напій з агави, який часто плутають з . Запам'ятайте – вони різні! Текіла – не мескаль. Мескаль - не текіла. Чим вони відрізняються? Мескаль виробляють із п'яти сортів агави, текілу – лише з блакитної. Мескаль переганяється лише один раз, текіла переганяється двічі. Текіла у великих кількостях продається в багатьох країнах світу, мескаль знайти за кордоном поки що складно, але його популярність зростає.

Мескаль виробляють у штатах Сакатекас (Zacatecas), Сан Луїс Потоссі (San Luis Potosi), Оахака (Oaxaca), Гуанахуато (Guanajuato), Тамауліпас (Tamaulipas), Герерро (Guererro). Основні імпортери США і Японія (о, японці, знаються на напоях). Мескаль не містить мескаліну або інших психоделічних речовин, проте, його властивості справді дивовижні. Про мескал ми ще поговоримо не раз, але не в цій передачі. Зараз просто запам'ятайте, що мескаль не один із видів текіли, а інший мексиканський напій.

Крім того, що текіла буває різних видів, її до того ж і розливають у незвичайні пляшки. Подивіться.

Текіла – відомий мексиканський алкогольний напій. Багато поціновувачів якісного алкоголю відводять їй лідируючі позиції. Але мало хто цікавиться, які види текіли є. Їх досить багато, і всі вони мають свої особливості.

Види (сорту) текіли

Критерії, що впливають на сорти текіли, різноманітні. Кожен із них впливає на цінність того чи іншого типу напою. Серед них слід виділити такі:

• кількість цукру;
• походження інгредієнтів;
• якість агави;
• інші компоненти.

Усі види мексиканської горілки розрізняються за способом приготування. Своєрідна технологія привносить свої риси в алкоголь. Це стосується матеріалів, з яких виготовляються ємності для зберігання напою. Вони впливають на смак текіли, її колір та аромат.

Мексиканці розділили свою горілку на два типи:

• виготовлену з агави на 100%;
• виготовлену з цукрів агави (50%).

За цими критеріями виділяють популярні марки текіли:

• Сільвер;
• Голд;
• Репосадо;
• Бланко.

100% Blue Agave

Цей сорт відомий як чиста текіла. Її відносять до елітних напоїв. Їхня вартість висока, а придбати їх можна тільки в Мексиці. Керівництво штату взяло на себе відповідальність за виробництво такого типу горілки. Вона складається з агави на всі 100% і не має аналогів щодо якості.

Mixto

Така варіація напою більш відома як змішана текіла. При виробництві використовується більш дешевий цукор. Він може бути очеретяним або кукурудзяним. Його частка у складі не може перевищувати 49%. У процесі виготовлення можуть застосовувати різні екстракти, ароматизатори або фарбники.

Смак алкоголю непоганий. Але він не має тієї вираженості, яка присутня в першому випадку. Ціна його суттєво нижча. Тому він популярніший при виготовленні коктейлів на основі мексиканської горілки. З позначок, вказаних на пляшці, є лише напис «Tequila».

Silver

Більш відома як срібна. Такий різновид відноситься до похідних від напою Mixto. У ній є ароматизатори. Однією з найбільш якісних марок цього алкоголю є Legenda del Milagro Silver. На відміну від інших напоїв цього сорту він відрізняється більш насиченим смаком.

Gold

"Золота" текіла дуже популярна серед любителів цього напою. Вона також має властивості Mixto. При виготовленні відсутній етап витримки. Його компенсують за допомогою додавання барвників. Їхня кількість не може перевищувати 1% від усього обсягу.

Спостереження фахівців підтверджують можливість випуску під назвою «Gold» різних купажів, у складі яких є невитримана стовідсоткова агавівка. Найбільш близькою за характеристиками до якісної текіли можна віднести Sauza Gold.

Blanco

Найбільш поширена під ім'ям «платинова» чи «біла». Є улюбленим різновидом жителів Мексики. Вона не має кольору, але зберігає неперевершений присмак дистиляту агави.

Така текіла має у складі стовідсоткову наявність агави. Вона не піддається витримці, але є винятки. Так, напої Chicano Blanco і Sauza Tres Generaciones Plata витримують протягом двох місяців.

Reposado

Її називають «відпочила». Напої цього класу проходять діжкову витримку від двох до дванадцяти місяців. Вони відрізняються золотистим відтінком, який утворюється природним чином, без домішок фарбуючих речовин. Смак м'який та збалансований. Серед інших представників цього різновиду варто виділити «Cabo Wabo» та «Herradura Reposado».

Розуміючи, у чому різниця між сортами, можна не побоюватися купівлі неякісного алкоголю. Для цього слід дотримуватися зазначених рекомендацій та уважно вивчати етикетку продукції. Тільки так можна насолодитись справжнім смаком традиційного мексиканського напою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!