Швидкий засол скумбрії тушки. Маринована скумбрія: найкращі рецепти для домашнього застосування

Малосольна скумбрія, приготовлена ​​власноруч, - чудова страва для святкового та повсякденного столу. Ви можете вибрати один із безлічі рецептів і щоразу радувати сім'ю новим варіантом рибки. Наша добірка допоможе вам визначитися з вибором, а завдяки деяким порадам ви легко впораєтеся з обробкою.

Як вибрати рибу

При покупці звертайте увагу на таке. У гарної свіжої скумбрії ясні очі та срібляста блискуча шкірка без пошкоджень. Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій рибі. Скумбрія вагою в 400 і більше грамів жирніша і смачніша за дрібну.

Попередня підготовка

Правильне очищення та обробка – запорука того, що у вас вийде смачна малосольна скумбрія. У домашніх умовах впоратися із завданням зовсім нескладно.

Промийте тушки у проточній воді. Якщо плануєте солити рибу разом із головою, обов'язково видаліть зябра. Вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Печінку скумбрії в їжу вживати не варто.

Обробка

Багато професіоналів радять обробляти рибу не з черевця, а з боку спинки. Для жирної скумбрії цей спосіб підходить відмінно:

1. Відріжте голову.
2. Зробіть надріз уздовж хребта, принагідно видаліть спинний плавець.
3. Проведіть лезом ножа по хребту, відокремлюючи філе, а потім те саме проробіть з іншого боку.
4. Розріжте хребет біля хвоста (це можна зробити ножицями).

Обов'язково видаліть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини, інакше вона надасть готовій страві гіркого присмаку.

Сухий посол

Це дуже простий та популярний спосіб засолювання риби. У вас вийде смачна малосольна скумбрія. Рецепт з фото показує наочно, що структура м'яса добре зберігається. Таку рибку легко можна нарізати тонкими акуратними шматочками.

Для засолення однієї тушки вам знадобиться столова ложка солі та 1,5 ч. л. цукру. Змішайте ці інгредієнти та рівномірно розподіліть по підготовленій тушці. Ви можете засолити нарізані шматочки, і рибку цілком.

Приберіть посуд з рибою в холодильник, а через 3 години злийте рідину, що виділилася. Їсти малосольну скумбрію сухого посолу можна вже наступного дня.

Для цього рецепту (та й для інших теж) у жодному разі не варто використовувати алюмінієвий посуд. Віддайте перевагу пластику або склу.

Пряний посол

Цей рецепт домашньої малосольної скумбрії сподобається тим, хто любить ароматну рибку:

1. Наріжте її шматочками і покладіть у банку, перешаровуючи півкільцями цибулі. Додайте кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листочків. Якщо любите гвоздику, кладіть її.
2. Закип'ятіть 2 склянки води, всипте 2 ст. л. солі та вдвічі менше цукру.
3. Залийте рибу гарячим розсолом, додайте пару ложок олії та відправте в темне прохолодне місце.
4. Вже за 3 години ви зможете подати цю смачну закуску до столу.

Кількість розсолу розрахована на 2 тушки середнього розміру.

Малосольна скумбрія з лимоном

Ще один рецепт виглядає так:

1. Насамперед всипте у воду (0,5 л) 2 столові ложки солі і чайну ложку цукру.
2. Підготуйте 2 тушки. Можна розрізати їх та видалити хребти, а можна просто очистити від нутрощів.
3. Наріжте тонкими півкільцями велику цибулину. Один лимон наріжте кружальцями.
4. Укладіть рибу в скляний посуд, перешаровуючи цибулею та лимоном, залийте розсолом, додайте спеції до смаку. Підійде перець-горошок, лаврушка, гвоздика, кмин, асафетида, сушений кріп.

Риба буде готова годин за десять.

Сугудай

Цей чудовий рецепт дуже поширений у північних регіонах. Там знаються на рибі!

1. Наріжте 3 тушки великими шматками, видаліть плавники.
2. Наріжте кілька цибулин кільцями або соломкою, як вам подобається.
3. Великий пучок черемші порубайте якнайдрібніше, змішайте з цибулею. Додайте 1,5 ложки солі, тріска цукру. Укладайте в ємність шарами рибу та овочі.

Малосольна скумбрія буде готова наступної доби. Риба виходить дуже ароматною, красивою та соковитою. А черемша робить цю страву ще й корисною.

За таким рецептом можна готувати не тільки скумбрію, він відмінно підійде для оселедця, салаки, тунця, товстолоба, сайри та тріски.

Золота скумбрія

Наступний рецепт малосольної скумбрії в домашніх умовах сподобається тим, хто любить копчену рибку:

1. Підготуйте розсіл. Зваріть у літрі води 3-4 великі жмені цибулиння і 2 столові ложки чаю (можна з бергамотом).
2. Всипте у відвар 4 ст. л. солі та 2 ложки цукру, дочекайтеся повного розчинення.
3. Додати 1 ч. л. куркуми. У вас вийде рідина насиченого золотаво-коричневого відтінку.
4. Складіть у неї 4 цілих скумбрії, очищених від нутрощів, і залиште на добу. Перед подачею рекомендується підвісити рибку за хвости над раковиною, щоб стекла зайва рідина.

Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить не дуже солоною, пряною, золотистою. Якщо ви хочете посилити ефект копчення, під час засолювання додайте до риби 1-2 ложки смакоароматичної добавки «Рідкий дим».

Хе

Цей чудовий рецепт подарувала світу Корея. Для приготування такої малосоленої закуски відмінно підійде готова суміш приправ для страв по-корейськи:

1. Наріжте 2 очищених від кісток, шкіри та нутрощів тушки. Укладіть у посуд, перемежуючи кільцями цибулі. За бажання можна додати моркву, натерту на корейській тертці - це лише прикрасить закуску.
2. Змішайте столову ложку соєвого соусу із соком одного лимона та двох лаймів. Додати пропущений через прес часник.
3. Залийте маринадом рибу.
4. Залишіть маринуватися на годину.
5. Олію прожаріть на сковороді, влийте в закуску і швидко перемішайте.

Можна подавати хе відразу чи дати йому настоятися кілька годин.

Подача до столу та гарнірування

Малосольна скумбрія утворює прекрасні гармонійні спілки з більшістю гарнірів. Вона відмінно підходить до картоплі: пюре, відвареної в мундирі, приготованому часточками по-сільському, запеченому на багатті.

Поєднуються з нею будь-які овочеві гарніри: тушкована капуста, рагу, овочі-гриль. Добре підійде до малосольної скумбрії фунчозу та скляна локшина. Гарні та традиційні види пасти.

Подають рибу зазвичай в окремому посуді: піалах, салатниках, плоских стравах, селедочницях. Для прикрас можна використовувати цедру цитрусових, молоду зелень, чорні маслини, корнішони, ягоди калини.

Доброго дня мої улюблені читачі. Сьогодні я хочу торкнутися теми засолювання, а саме, як засолити скумбрію. Скумбрія, це найулюбленіша риба багатьох людей. І в цьому немає нічого дивного. Вона ніжна, смачна, а крім цього корисна.

Користь скумбрії

Скумбрія багата вітамінами, а також мікро-і макроелементами. І її корисно вживати для:

• Підняття імунітету;
• Поліпшення зору;
• Поліпшення пам'яті;
• зниження ризику до утворення онкології;
• Ослаблення псоріазу;
• Скорочення кількості канцерогенів;
• Зняття головного болю;
• Зняття болю при артриті, артрозі;
• Поліпшення обміну речовин;
• Насичення кровообігу, мозку;
• Збалансування рівня гормонів;
• Перешкоди утворенню холестерину.

Особливо скумбрія корисна жінкам, які готуються стати мамами. А також маленьким дітям та підліткам. Якщо ж ви хворі на цукровий діабет, астму або вже похилого віку, скумбрія також буде вам дуже корисна. Також хочу звернути вашу увагу, що люди, які періодично вносять у свій раціон страви зі скумбрії, рідше піддаються депресії.

Калорійність скумбрії

Скумбрія досить жирна, але якщо говорити про калорійність, то калорій у ній всього 200 на 100 г скумбрії. Так що не варто людям, що худнуть, боятися даного продукту. Тим більше, зі скумбрії стільки всього смачного можна приготувати.

Як засолити скумбрію

Зі скумбрії можна зробити безліч смачних і корисних страв. А також ніхто не скасовував засолювання цієї риби. У засоленні скумбрії у вас не повинно виникнути складнощів. Тому що засолити скумбрію, зовсім не складно. І у своїй статті я докладно розповім вам, як засолити скумбрію без особливих зусиль. Причому скумбрію можна засолити у розсолі, як це зазвичай прийнято. Адже окрім засолення у розсолі, можна ще й зробити сухе засолювання.

Сухе засолювання скумбрії

Візьміть скумбрію та очистіть її. Після цього поріжте на рівні шматочки. Після чого обваляйте скумбрію двома щіпками солі та присипте невеликою кількістю меленого чорного перцю. Скумбрію далі слід забрати в холодильник на три дні. А потім ласує найніжнішими шматочками риби.

Як засолити скумбрію в розсолі

Засолити скумбрію в розсолі, вам так само не складе величезної праці. Але для початку давайте поговоримо про розсол. А саме про спосіб його приготування.

Розсіл для скумбрії

Розсіл для засолювання скумбрії готується дуже легко. Вам знадобиться півлітра окропу, сіль і олія, так само багато хто додає трохи цукру і при бажанні спеції. У окропі потрібно розчинити три ложки солі та дві ложки цукру. А за бажання додати 12 горошин чорного перцю, два лаврові листки і трохи зелені. А після, як тільки ви заллєте розсолом скумбрію, додати олію.

Рецепт розсолу, який я вам надала, не є остаточним. Ви можете змінювати його, вносячи свої коригування. Не бійтеся експериментувати. Але й не відходьте надто від традиційного рецепту.

Засолити скумбрію в домашніх умовах

Вам знадобиться:

• Скумбрія 1;
• Ложка рослинної олії;
• 3 ложки солі;
• 2 ложки цукрового піску;
• 2 лаврові листи;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 гілочок петрушки;
• Півлітра окропу.

Як тільки все необхідне опиниться на вашій кухні, приступайте:

Якщо морозива скумбрія, її потрібно розморозити в холодній воді. Після цього очистіть і приберіть голову, хвіст і плавці. Так само не забудьте витягти зі скумбрії начинки.

Потім скумбрію поріжте на рівні шматочки приблизно два сантиметри і покладіть у відповідну тару. Після цього приступайте до розсолу. Візьміть окроп і розчиніть у ньому всі інгредієнти, крім олії. А після охолодження розсолу, залийте їм скумбрію і додайте олію. На цьому засолювання скумбрії завершено. Залишилося лише поставити її в холодильник на три доби. А після приємного апетиту.

Засолити скумбрію рецепт

Візьміть:

• Дві скумбрії;
• Цибулину одну;
• Олії рослинної 2 ст.ложки;
• Окріп 1 літр;
• Чорний перець 12 шт.;
• 3 лаврові листки;
• солі 4 ложки ст.;
• Цукор 1 ст. ложки.

Скумбрію потрібно очистити, прибрати голову, хвіст, зябра та начинки. Після цього поріжте її шматочками і покладіть у відповідний посуд. Після окропу розчиніть сіль, цукор.

Як тільки розчин охолоне, залийте їм скумбрію і додайте перець, лавровий лист, цибулю та олію.

Олію потрібно додати в останню чергу. Потім поставте скумбрію на три-чотири дні. Після закінчення цього часу скумбрія буде готова.

Маринована скумбрія

Вам знадобиться:

• 2 скумбрії;
• Літр води;
• Перець чорний 12 шт.
• Лаврушка 3 шт.;
• ½ ст. ложки гірчиці;
• 3 ст. цукру;
• 5 ст.ложки солі.

Візьміть скумбрію та очистіть її. Після витягніть голову, хвіст, плавці і начинки. Після цього потрібно буде порізати скумбрію на шматочки в 3-4 сантиметри і укласти в посуд. Тепер настав час маринаду. Візьміть каструльку та залийте в неї воду. Каструлю поставте на вогонь. І закиньте у неї всі спеції. Через три хвилини після закипання, вимкніть вогонь. Дочекайтеся, коли маринад охолоне. А потім залийте їм скумбрію. Скумбрію потрібно поставити у темне місце на добу. Якщо ви хочете малосолона скумбрія, то достатній час її витримки складе всього 12 годин.

Як повністю засолити скумбрію

Вам знадобиться:

• 1 скумбрія;
• Сіль ст. ложка;
• Підлога ложки ст. цукру;
• 1 щіпка коріандру меленого;
• Підлога л. ч. сухої гірчиці;
• Лаврушка 1 шт.

1. Візьміть скумбрію та очистіть її. Так само приберіть плавці, голову та хвіст. І не забудьте прибрати нутрощі, а потім промити скумбрію холодною водою;
2. Тепер скумбрію потрібно просушити паперовим рушником;
3. У чашці розведіть сіль, цукровий пісок та всі спеції;
4. У чашку також додайте лаврушку;
5. Скумбрію потрібно покласти в поліетиленовий пакет та засипати вмістом із чашки. Спеції повинні поступово розподілитися на скумбрії;
6. Помістіть скумбрію ще один пакет. Це потрібно зробити для запобігання перебігу.

Помістіть скумбрію у холодильник. А після закінчення двох діб дістаньте, обмийте проточеною водою і поріжте на рівномірні шматочки.

При бажанні скумбрію можна прикрасити зеленою цибулею, а також кільцями червоної цибулі.

Всього 2 години - і можна куштувати рибу з вареною картоплею і ділитися враженнями від рецепту.

Купити в магазині малосольну скумбрію чи оселедець досить складно. Для того щоб риба якомога довше протрималася на прилавку в товарному вигляді, виробники її міцно солять. Таким чином, ні про яку «слабосоленість» і мови бути не може, незважаючи на всі написи на етикетці. Але помалосолити рибу можна і в домашніх умовах - вдалих рецептів солоної скумбрії як мінімум кілька.

Для нетерплячих любителів домашньої слабосолона риби підійде рецепт швидкого посолу скумбрії або оселедця. Порційні шматочки заливаються розсолом і просолюються в холодильнику. Всього якихось дві години, і на вас чекає ароматна рибка, ніжна і не надто солона. Якщо ж ви любите солонішу рибу, просто залиште її в розсолі довше. Або ж приготуйте ось за цим дуже смачним рецептом.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти для рецепту

Щоб приготувати скумбрію швидкого посолу, вам знадобиться:

• 1 скумбрія (300г)
• 1 маленька цибулина
• 350мл води
• 1,5 ст. солі
• 7 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

Як приготувати солону скумбрію за рецептом «За 2 години»

Перш ніж обробити рибу, приготуйте розсіл, так як потрібно трохи часу для того, щоб він охолонув. Невелику цибулину очистіть і розріжте впоперек на 4 частини.

Поставте на вогонь ківш із 350 мл води, відразу після закипання додайте півтори столові ложки солі, два лаврові листки, чорний перець горошком і цибулю. Проварити розсіл під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкрийте кришку і дайте йому охолонути.

Поки вариться і остигає розсіл, займіться рибою. Відріжте голову і хвіст, зробіть надріз на черевці, видаліть начинки, промийте в холодній воді і промокніть тушку паперовим рушником.

Наріжте рибу на шматочки товщиною півтора сантиметри, так вона швидше і рівномірніше просолиться.

Покладіть шматочки скумбрії в пластиковий контейнер або скляну банку.
Залийте шматочки риби охолодженим розсолом.

Закрийте контейнер або банку кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Через 2 години спробуйте рибу на смак і, якщо необхідно, залиште її ще на півгодини, потім злийте розсіл і подавайте до столу, прикрасивши зеленню або цибулею.

Любите солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своєю коронною стравою: вивчіть ці найкращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.

Солоні та копчені морепродукти дуже улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи через велику кількість канцерогенів магазинну солону рибу ніяк не назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато господарок. Покроковий рецепт посолу дуже простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною та без додавання шкідливих речовин.

Скумбрія: корисні властивості

Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту та хлору. До того ж скумбрія - прекрасний, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної норми білка.

Відомо, що нашому організму потрібні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніші та легше засвоюються. Доведено, що , які присутні у рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. Регулярне вживання скумбрії зменшує ризик розвитку астматичних бронхітів, ревматоїдного артриту, атеросклерозу.

У більшості рецептів використовують 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого чи середнього розміру. Маленькі риби кістляві, а також не такі жирні, як великі. Середня вага придатної для засолювання скумбрії – 300 г.

Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат має насторожити. На дотик тушка має бути пружною і трохи вологою.

У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожена, або вона стара, що негативно позначиться на смак після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте лише свіжий продукт, не морожений чи свіжозаморожений. На фото свіжа скумбрія.

Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати. Спочатку варто визначитися, чи буде скумбрія слабосолона, малосолона або в'ялена, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морозив або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукту дозволяє зберегти всі корисні властивості.

Солона скумбрія шматочками

Вам знадобиться:

• 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
• Склянка води (200-250 мл);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 шт. гвоздики.
• За бажанням додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліку.

1. Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль та всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, доки маринад повністю не охолоне.
2. Тим часом займемося рибою. Ретельно її промиваємо, відрізаємо плавці і голову, розрізаємо і позбавляємося нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
3. У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо маринадом.
4. Закупоруємо кришкою. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. Потім забираємо банку в холодильник на добу.
5. Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив кількома краплями олії.

Рибу можна не лише солити, ознайомтеся – цей рецепт високо оцінили справжні гурмани!

Солона скумбрія цілком

За цим рецептом готова ціла риба матиме вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не піддаватиметься тепловій обробці.
Використовуйте:

• 3 скумбрії;
• 1300 мл води;
• 3 ст. л. із гіркою солі;
• 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
• чорний чай – 2 ст. л.;
• лушпиння цибулі (чим більше, тим краще) близько трьох повних жменей.

1. Готуємо розсіл: ставимо каструлю із водою на вогонь. Додаємо всі спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промите лушпиння цибулі. Чекаємо на закипання розсолу, робимо вогонь менше і накриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні ще близько п'яти хвилин. Знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури та проціджуємо через сито.
2. У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо її під проточною водою, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.
3. Складаємо тушки у відповідну за розміром велику ємність, бажано скляну.
4. Заливаємо остиглим розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
5. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитися на 12 годин за кімнатної температури. Потім ємність складаємо у холодильник на 3-4 дні. Двічі на день перевертаємо рибу на інший бочок.
6. Через 4 дні риба готова до вживання.

Вам знадобиться:

• 2 рибини;
• 3 шт. цибулі;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 ст. л. солі;
• 50 мл оцту 9%;
• 3-5 шт. запашного перцю;
• 3-5 шт. чорного перцю горошком;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 5 штук. лаврового листа.

Послідовність приготування:

1. На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову та плавці. Нарізаємо невеликими шматками.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з олією та оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 морквини, нарізаною смужками. Ретельно перемішуємо.Пікантне заливання готове.
4. Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
5. Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
6. Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
7. Відправляємо маринувати у холодильник на два дні.

Солимо скумбрію без води

Інгредієнти:

• 2 шт. скумбрії;
• 4 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. чорного перцю горошком;
• 1 ч. л. овочевий приправи з шматочками моркви.

Послідовність приготування:

1. У риби видалити нутрощі, хвіст, голову та плавці. Промити та обсушити.
2. Нарізати шматками шириною 1,5 см;
3. Змішуємо сіль із цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла прянішою, а посолка помірною, додаємо 2 ч.л. гірчиці чи гірчичного порошку.
4. Рибні шматочки ретельно обваляємо в цій суміші, щільно складемо в ємність із кришкою.
5. Забираємо готуватися в холодильник на 2 доби.

Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах, без використання.

Вам знадобиться:

• 3 рибини;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. чорного чаю;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готової страви).

Послідовність приготування:

1. Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
2. У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип'ятимо. Остуджуємо.
3. У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.
4. Скумбрію складаємо у скляну ємність і заливаємо розсолом.
5. Закриваємо кришкою, забираємо в холодне місце, копчення займає три дні.

Солимо скумбрію без оцту

Використовуйте:

• 1 скумбрію;
• 3 ст. л. солі;
• 5 штук. лаврового листа;
• 2 ст. л. спеціальні приправи для риби.

Послідовність приготування:

1. Рибу випатрати, промити і обсушити.
2. Закип'ятити літр води зі спеціями, прянощами та приправами, зазначеними у списку.
3. Остудити розсіл до кімнатної температури.
4. Залити їм рибу у відповідній для цього тарі.
5. Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування продовжується 2-3 дні.
6. Після приготування подавати з корейською капустою, малосольними огірками.

Якщо ви обнажили, що скумбрія має неприємний запах, позбутися його можливо, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин. Це відео допоможе вам смачно приготувати та засолити скумбрію сухого посолу та продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку. На замітку: пам'ятайте, готовий продукт потрібно зберігати тільки в холодильникуале не в морозилці.

Дізнайтесь, у домашніх умовах.

Ми всі давно звикли бачити цю смугасту рибку на святковому столі, та й у повсякденному раціоні їй частенько відводиться почесне місце. Макрель чудова в будь-якому вигляді приготування, копчена, варена або смажена, а також можна вдома смачно посолити скумбрію в розсолі, а як розповість наш рецепт. М'ясо виходить ніжним та соковитим, з пряним ароматом та смаком, таку рибку можна сміливо подавати, як закуску, а також використовувати у готуванні салатів.

Чинники, що впливають на засолювання

Взагалі є безліч способів маринування цієї смугастої жирненької рибки. І справа тут зовсім не в різноманітності спецій, наявності чи відсутності олії та оцту, кількості цукру, солі та інших нюансах.

Вид посолу

У даному випадку вирішальним фактором є сам маринад, адже крім домашнього соління скумбрії в розсолі є також рецепт сухого посолу, коли риба не контактує з рідиною, і тузлучного, при якому засол макрелі відбувається за рахунок виділеної з м'яса білкової рідини і розчиненої в ній солі. тобто природного концентрату.

Час

Також особливе значення в цьому процесі має тимчасове вплив, тобто залежно від цього, яку рибу ми хочемо отримати, солону чи малосолену, визначається термін маринівки. Чим довше скумбрія знаходиться у розсолі, тим, відповідно, більш концентрованим буде її смак.

Наприклад, за 24 години можна отримати найсмачнішу солону рибку, яка через пару-трійку днів стане досить насиченою. Крім того, не останнє слово має сам вибраний домашній рецепт, яким визначаються пропорції компонентів, зокрема солі. Адже, погодьтеся, якщо засипати склянку білої спеції на пару тушок, то й сподіватися на легкий варіант.

Сіль

Приступаючи до приготування скумбрієвого делікатесу, ми повинні знати напевно, яку сіль слід вибирати, щоб на виході вийшла смачна страва. Тут слід розставити пріоритети.

Наприклад, велика кухонна сіль дуже повільно розчиняється в рідині, чи це спеціально приготований маринад, або сік, що виділився з риби. Саме тому продукт поступово просочуватиметься прянощами та сіллю, і в результаті філе буде ніжним смачним та ароматним.

У випадку ж з дрібною соличкою такого ефекту досягти буде важко, оскільки така приправа лише обпалить м'ясо, зробивши його практично непридатним для вживання.

Якість риби

Також варто окремо згадати якість самого продукту на початковому етапі готування. Хороший рецепт, як правильно, смачно і швидко засолити скумбрію в розсолі цілком вдома, зазвичай ніколи не порадить брати для цієї мети свіжоморожену рибу, а виключно свіжу, оскільки крижана сплячка і так геть-чисто позбавляє м'ясо пружності, а після його витримки в солоній рідині, воно і зовсім розвалюватиметься.

Але так як в магазинах все частіше рибна продукція пропонується саме морозива, то в такому випадку просто потрібно якомога бережніше її розморозити, тоді ще можна розраховувати на позитивний результат.

Тепер же, озброївшись кулінарними хитрощами досвідчених кухарів і знаючи як правильно, а головне, скільки часу солити рибу в розсолі, ми можемо приступити і до самої суті справи — приготування пряної скумбрії вдома самостійно. Даний варіант готування можна віднести до експрес-методики, оскільки вся процедура забере від сили хвилин 20, а вже через пару діб можна куштувати чудове соковите, пряне м'ясо макрелі.

Даний тип посолу вважається мокрим, оскільки маринад для даного рецепту ми готуватимемо окремо, а не чекати появи риб'ячого соку.

Взагалі класикою жанру в засолюванні будь-якого сорту риби, і макрелі зокрема, вважається найпростіший розсіл вода + сіль, де особливий упор робиться на пропорції цих двох складових. В ідеалі на 1 літр рідини припадає 100 г солі (3 ст. л. з гіркою).

Кількість білої спеції може змінюватись в залежності від того, скільки часу ми плануємо витратити на просол скумбрії. Якщо ми маємо 10-12 годин, то можна взяти всього 80 г «білого золота», а в тому випадку, коли готова рибка потрібна до столу вже через 3-4 години, потрібно навпаки збільшити сольову концентрацію і взяти 110-120 грам кухонної.

Базовий варіант швидкого засолювання

складові

• - 1 кг + -
• -1 л + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 3-4 листки + -
• Запашний перець - 5 горошин + -
• Коріандр у зернах-1 ч. л. + -

Приготування

Що стосується пряного посолу та заявлених спецій у наступному рецепті, то тут ми наводимо лише базисний варіант з мінімальним набором прянощів, а вже «родзинка» — це результат експериментів, де кожен зможе сам на свій смак підібрати те, що душа забажає.

1. Оскільки рибу солити ми маємо намір повністю, так само, як засолюють оселедець, то насамперед нам слід зробити розріз на черевці скумбрії і вийняти з неї всі начинки, а з голови витягаємо зябра. Далі добре промиваємо тушку під проточною водою, і не забуваємо видалити темну плівку всередині очеревини вздовж хребта, інакше готова макрель може гірчити.
2. Підготувавши скумбрію, ми можемо розпочати приготування розсолу, для чого воду заливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
3. Після закипання засипаємо в рідину сіль і цукор, а також усі прянощі. Коли солодкі та солоні кристали повністю розчиняються, маринад можна вимикати та охолоджувати до кімнатної температури.
4. Рибу укладаємо в скляну або емальовану тару, заливаємо пряним відваром, ставимо зверху легкий гніт, щоб тушки не спливали і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

Через 48 годин можна проводити першу дегустацію малосоленої макрелі під гарячу картоплю в мундирах.

Ідеї ​​для експериментаторів

Оскільки ми солимо скумбрію вдома самі, то і рецепт даного маринаду можемо змінювати, спираючись на особисті смакові пристрасті.

Змінюємо аромат

Так, наприклад, для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати цвях пару штук і суміш перців - ½ ч.л.

Також чудовим ароматним компонентом може стати сушена зелень кропу та горошком біла гірчиця, з розрахунку 1 ч.л. спеції на 1 л води. Якщо ви небайдужі до копченостей, то можна до розсолу, що вже остигнув, додати ½ ч.л. рідкого диму, тоді готова скумбрія і колір набуде жовтуватого, і запаху, що відповідає аромату багаття.

Використання оцту

Крім того, для любителів оцту також є свій варіант засолювання макрелі.

Для приготування маринаду потрібно змішати 0,5 ст. соняшникової олії без запаху, 3 ст.л. оцту 3%, по 0,5 ст. цукрового піску та солі великої, 1 ч.л. гірчиці та перець білий порошком – ¼ ч.л.

Дані поради можна сміливо застосовувати на практиці з будь-яким сортом риби, адже якщо ви знаєте рецепт, як вдома смачно посолити скумбрію в розсолі цілком, то вся «лускаво-хвостата братія» у вас гарантовано виходитиме на ура.