Ачма лінива з лаваша. Грузинське ачма з лаваша: варіанти приготування

Прості та смачні рецепти пирогів

Як смачно приготувати ачму по-грузинськи з лавашу з сиром та сиром. Готуємо швидко, в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото та відео інструкціями

45 хв

175 ккал

5/5 (1)

Ачма– це страва грузинської кухні. По суті, це листковий пиріг з сирно-сирною начинкою.
Якщо готувати цю страву за традиційним рецептом, спочатку потрібно замісити тісто і приготувати начинку. Потім розкотити тісто, сформувати пиріг і запекти в духовці.
Але якщо у мене зовсім мало часу, я готую цю випічку з використанням лаваша. Це значно швидше і не менш смачно, ніж ачма, приготовлена ​​за класичним рецептом. Я називаю цю страву лінива ачма.

Що потрібно знати перед приготуванням

Кухонне начиння:силіконовий пензлик, тертка та прямокутна форма для запікання.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти:

• Лаваш найкраще купувати не в кіосках, а в супермаркетах. Там менше ймовірності, що лаваш пекли в антисанітарних умовах. Не купуйтецю випічку у поліетиленовій упаковці. У ній лаваш не може «дихати» і від конденсату, що виділяється, швидко пріє. Колір якісного лаваша блідо-бежевий. Він не повинен бути коричневим, це говорить про наявність маргарину, а це відхилення від рецептури. Коричневими можуть бути тільки бульбашки тіста, при випіканні вони стикаються з тандиром.
• Сир має бути приготовлений тільки з молока. Але не всі виробники пам'ятають цю елементарну умову. При покупці сиру подивіться маркування. Якщо зазначено, що це молочний або сирний продукт, то в ньому є рослинні жири. По-перше, такий сир не дуже смачний, по-друге, він може бути навіть шкідливим. Невідомо, яку саме олію додавали в цей продукт.
• Сулугуні також можна вибрати за складом. В ньому не повинно бутикрохмалю, барвників та будь-яких синтетичних інгредієнтів. Магазинний сир буде білого кольору, оскільки виготовлений із менш жирного молока. Сулугуні, куплений на ринку, буває із жовтизною, це ознака жирності.
• Нам знадобиться кефір із жирністю 2,5%.Взагалі, чим жирніший кефір, тим краще.

Послідовність приготування

Такий пиріг можна подати із овочами. Також до цієї страви підійде салат, до складу якого входить сир чи бринза. До ачми доречно подавати різні напої, наприклад, чай або сік.

Відеорецепт

Якщо, прочитавши мій рецепт, у вас залишилися питання, перегляньте це відео. У ньому докладно показано, як готувати випічку.

Варіанти рецептів

Якщо ви хочете приготувати лаваш своїми рукаминемає нічого простіше. Скористайтеся рецептом

Ачма — один із шедеврів грузинської кухні та один із видів грузинського хачапурі, який готується з великої кількості шарів тіста з начинкою сулугуні та імеретинського сиру.

Класичне грузинське ачма - це тонке несолодке тісто, яке злегка відварюють, та солоний сир. Подається вона до столу в гарячому вигляді, але остукле ачму можна підігріти, смак від цього гірше не стає.

І хоча приготування грузинської ачми з тіста справа не складна, але клопітна, сьогодні ми готуватимемо ачму з улюбленого тонкого вірменського лаваша, тобто. «ледачу» ачму.

Звичайно, ця страва поступається за смаковими якостями класичної грузинської ачмі, але, повірте, вона буде дуже ніжною і смачною, такою, що захочеться її готувати знову і знову. Для порівняння, приготуємо ще й за рецептом класичне ачму.

Лінива ачма з лаваша

Ця страва може бути як повсякденною, так і святковою.

Нам потрібні:

• 1 упаковка лаваша (2 листи)
• 250 гр бринзи
• 250 гр сулугуні
• 100 гр вершкового масла

Для заливання:

• 2 шт яєць
• 0,5 ст. молока
• 4 ст. сметани (якщо ні, тоді збільшити кількість молока до 1 ст.)
• сіль за смаком

Приготування:

1. Розтоплюємо 50 гр вершкового масла в мікрохвильовій печі або на плиті.

2. Сири натираємо на великій тертці.

Для начинки можна використовувати такі сири - фета, моцарелла або звичайний твердий сир.

3. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Викладаємо лаваш так, щоб він звисав з форми, з одного боку.

Змащуємо вершковим маслом, посипаємо сирами, одним і другим, накриваємо цей шар звисаючим кінцем лаваша.

Так ми робимо ще раз, тобто. з одного аркуша лаваша у нас виходить 3 шари. Потім таку ж процедуру ми проробляємо і з іншим листом, у результаті виходить 6 шарів.

4. Для заливання змішуємо яйця, з'єднуємо жовток з білком, з молоком і сметаною, злегка збиваємо віночком до однорідності.

5. Підготовлене ачму розрізаємо на порційні шматочки і заливаємо молочно-яєчною сумішшю.

Накриваємо фольгою та відправляємо в духовку на 30 хвилин, температура 180 градусів.

Ачма виходить соковитим і м'яким, але якщо хочемо, щоб верх зарум'янився, за 5 хвилин до закінчення запікання, зняти фольгу. Подаємо гарячою.

Ачма з лавашу з сиром та зеленню, швидко та смачно

Нам потрібні:

• 3 листи тонкого лаваша
• 0,5 л кефіру, будь-якої жирності
• 3 шт яєць + 1 яйце для сиру
• 0,5 кг сиру
• сіль за смаком
• 1 пучок зелені кропу
• 50 гр вершкового масла, розм'якшеного

Приготування:

1. Спочатку готуємо заливку, збиваємо 3 яйця з кефіром.

2. Зелень кропу дрібно рубаємо і змішуємо з сиром. До них додаємо яйце, солимо і старанно перемішуємо до однорідної маси.

4. Форму змащуємо вершковим маслом і укладаємо листи лаваша, навхрест, так, щоб кінці звисали з форми, кожен лист зі свого боку.

5. Перший шар лаваша, що утворився, рясно змащуємо вершковим маслом, а потім кефірною сумішшю. Викладаємо шар сиру, сир потрібно візуально розділити на 3 частини, розрівнюємо по поверхні

і накриваємо звисаючим шматочком лаваша.

6. Цей шар лаваша змащуємо вершковим маслом, сумішшю кефіру і викладаємо сир. Цю процедуру повторюємо 2 рази, тобто у нас вийде 3 шари, верхній шар лаваша, змащуємо маслом і заливаємо заливкою, що залишилася.

7. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів, 50 хвилин. Подаємо у гарячому вигляді.

Ачма грузинська класична із тіста

Для порівняння, приготуємо повноцінне класичне грузинське ачму з тіста, приготовлене в домашніх умовах.

Нам потрібні:

• 600 гр борошна для тесту +100 гр на підпил столу
• 3 шт яєць
• 150 мл кип'яченої води
• 1 ч. л. солі для тесту + 1 ст. для води
• 1 ст. рослинного масла
• 1 кг сиру, імеретинський та сулугуні в рівних частинах
• 250 гр вершкового масла

Приготування:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього розбиваємо яйця, солимо, розмішуємо та додаємо воду.

2. У мисці, з просіяним борошном, робимо поглиблення і вливаємо туди яєчну суміш,

перемішуємо спочатку ложкою, а потім переміщуємось на поверхню столу, попередньо підпиливши його борошном. Вимішуємо руками, тісто повинне нагадувати, по консистенції, пельменне - не пухке і не пружне.

3. Готове тісто кладемо в целофан або харчову плівку і залишаємо відпочивати на 30 хвилин. З цього шматка у нас має вийти 9 аркушів.

4. Сири натираємо на великій тертці та перемішуємо. Розтоплюємо вершкове масло.

5. Беремо форму для запікання, змащуємо.

6. Від шматка тіста, відрізаємо шматочок і розкочуємо його тонко, розмір листа має бути такий, щоб покрити форму з бортами. Змащуємо його також олією.

7. На плиту ставимо поруч дві каструлі, одну для кип'яченої води, а другу з холодною водою. У воду для окропу, вливаємо олію і солимо.

8. Поки вода закипатиме, шматок тіста ділимо на 8 рівних частин, розкочуватимемо їх по черзі, решта нехай лежать у кульці.

Беремо шматочок тіста і розкочуємо дуже тонко, щоб просвічувалось, потім занурюємо його в окріп, тримаємо 15-20 секунд, виймаємо шумівкою і опускаємо відразу, в холодну воду.

Виймаємо та осушуємо або на паперовому, або на кухонному рушнику.

Викладаємо лист в лист, на попередній лист, цей і наступні листи, будуть більше, ніж дно форми, тому їх потрібно злегка загофрувати. Рясно змащуємо вершковим маслом.

Так робимо і з наступним листом. У нас вийдуть 3 шари, без начинки, а наступні 6 – з начинкою.

9. На третій шар викладаємо сир, його потрібно розподілити так, щоб вистачило на всі шари.

Інші листи тіста, крім останнього, також проварюємо і охолоджуємо в холодній воді, кожен перемазуємо олією і посипаємо сиром. Останній шар кладемо зверху,

краї підвертаємо під бортики першого шару, таким чином, як запечатавши ачму.

10. Ачму розрізаємо на порційні шматки і заливаємо вершковим маслом, що залишилося, особливо шви розрізів. Ставимо у холодильник на 30 хвилин, на відстій.

11. Духовку розігріваємо до 190 градусів та запікаємо 45 хвилин. Подавати в гарячому вигляді, потім можна і розігріти, смак буде той же.

Ачма з лаваша по-грузинськи із зеленню

Знаю, що будуть заперечення щодо зелені, в класичне ачму зелень не кладуть, але ж ми з лаваша…..

Нам потрібні:

• 4 шт листа тонкого лаваша
• 250 мл кефіру, будь-якої жирності
• 3 шт яєць
• 200 гр твердого сиру
• 100 гр вершкового масла
• 250 гр бринзи
• 250 гр сулугуні
• сіль, зелень, за смаком

Приготування:

1.Сир натираємо на середній тертці, кожен окремо. Зелень дрібно нарізаємо.

2. Яйця злегка збиваємо та заливаємо кефіром, перемішуємо. Заливаємо сир.

3. Вершкове масло має бути розм'якшеним.

4. Два лаваші нарізаємо на квадратики довільної величини або рвемо руками.

5. Форму змащуємо маслом і застилаємо двома листами лаваша, хрест - навхрест, зі звисаючими кінцями. Змащуємо олією.

6. Шматочки лаваша, ділимо на частини, одну частину занурюємо в яєчно-кефірну суміш, скомкавши, викладаємо на шар лаваша, заповнюємо все дно. На них посипаємо частину бринзи, потім знову шматочки лаваша, вимочені в суміші кефіру, і так поки не закінчаться інгредієнти.

7. Кінці перших лавашів, що звисали, повертаємо нагору, усередину і заливаємо сумішшю, зверху посипаємо твердим сиром, на поверхню кладемо шматочки вершкового масла, рівномірно розподіляючи по поверхні.

8. Запікаємо при температурі 180 градусів 25 - 35 хвилин, потім нарізаємо на порції.

P.S. Можна просто нарізати листи лаваша за розміром форми і класти їх шарами:

• 1-й шар - змастити сумішшю кефіру
• 2-й шар - сирно-сирна начинка
• 3-й шар - лаваш, змочений в суміші кефіру (занурюємо в суміш)
• наступні шари повторюють 3-й шар
• останній шар накрити сухим листом лаваша, змастити вершковим маслом, посипати твердим сиром та кропом, залити залишками кефірної суміші.
• запікати 20-25 хвилин при 240 градусах, до зарум'янювання верху.
• дати постояти 15 хвилин|мінути|, потім розрізати на порційні шматки.

Ачма з лавашів

Нам потрібні:

• 6 шт листів тонких лавашів
• 300 гр солоного сиру
• 0,5 л кефіру
• чорний та білий перці, за смаком
• сіль за смаком
• зелень петрушки та кропу
• 80 гр вершкового масла

Приготування:

1.Форму змастити вершковим маслом і укласти два листи лаваша, хрест - навхрест, з краями, що звисають.

2. Яйця збити з сіллю та перцями, залити кефіром і перемішати.

3. Вирізати 1 лаваш за розміром форми і залишити, решту порвати на шматочки, довільної форми.

4. Шматочки вимочити в яєчно-кефірній суміші, скомкати і укласти на лаваш у форму. На другий шар піде половина шматочків.

5. Сир натерти на велику тертку і посипати його половиною шар лаваша.

6. Зелень подрібнити та половину посипати на шар сиру.

7. Знову викласти рваний лаваш, вимочений в кефірній суміші, посипати сиром, зеленню і вилити кефірну суміш, що залишилася, накрити шматком лаваша. Краї лаваша загорнути усередину, зверху викласти шматочки вершкового масла, рівномірно розподілити по поверхні ачми.

8. Запікати при 180 градусах, 40 хвилин. Подають гарячою.

Смачного!

Як зробити приготування ачми задоволенням

Грузинський пиріг ачма - проста і дуже смачна страва, яка не вимагатиме від вас величезних зусиль. У більшості випадків цю страву готують із листкового тіста або з вірменського лаваша. Багато хто часто плутає ачму з хачапурі, адже вони дуже схожі, але традиційне грузинське ачма має масу нюансів приготування, які роблять її унікальною стравою.

Для начинки може бути використаний твердий сир, домашня бринза, сир, також інші добавки, які вам подобаються. Незважаючи на те, що за стандартом у складі ачми не повинно знаходитися м'яса, часто страву видозмінюють, від чого вона набуває зовсім іншого смаку та аромату.

Суворих правил приготування східної страви немає, крім того, що вона готується шарами. Начинка для шарів у більшості випадків містить сир і має солоний смак (для приготування найчастіше використовують сир «Сулугуні», «Адигейський» і навіть бринзу, в той час як тісто до смаку нейтральне. Напевно, тому і називають цю страву грузинським пирогом).

З величезної кількості варіацій приготування страви найлегшою і практичною можна назвати ліниве ачму. Готувати її набагато простіше, що спрощує завдання недосвідченим кулінарам, які бажають приготувати ачму вперше.

Ачма може бути як ситною, так і дієтичнішою. Якщо потрібно приготувати ачму із вмістом якнайменшої кількості калорій, можна використовувати нежирний сир з кефіром. А для тих, хто хоче добре поїсти, можна вибрати рецепт ачми з м'ясом. По суті, ачма - страва поживна і досить калорійна, оскільки приготована вона з борошняних виробів та сирно-яєчної маси.

Ачма в мультиварці з лаваша

Грузинський пиріг із сирною начинкою можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. Ну, а якщо у вас на кухні є мультиварка, то можна сміливо діяти, адже рецепт приготування лінивої ачми дозволить здивувати свою родину та гостей.

Рецепт можна змінити, дотримуючись особистого смаку, але основою основ, як правило, залишається лаваш і наповнення з сиру. «Лінива» ачма має на увазі найпростіший спосіб приготування, яким ми зараз поділимося.

Основні інгредієнти:

• листи лаваша;
• півкілограма сулугуні;
• півлітра молока;
• 3 курячі яйця;
• 30 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

1. Дно мультиварки змащуємо вершковим маслом.
2. Робимо перший шар із тонкого лаваша.
3. Три сир сиругуні на тертці і солимо за смаком.
4. Додаємо в тертий сир коров'яче молоко та попередньо збиті курячі яйця.
5. З лавашів, що залишилися, робимо невеликі шматочки і вимочуємо їх в молоці.
6. На розстелену лаваш укладаємо сирну начинку.
7. Шматками лаваша, що залишилися, робимо другий шар.
8. Чергуємо дії доти, доки мультиварка не заповниться.
9. Поливаємо все зверху залишками молока та прикриваємо лавашем.
10. Випікаємо лінивий пиріг близько 30-40 хвилин.
11. Подаємо на стіл гарячим, порізавши на порційні шматки.
12. За бажання, можна прикрасити страву зеленню.

Таким же чином можна приготувати і таку страву як

Солодка ачма з лаваша з сиром

Рецептстандартного ачму з сиром або сиром передбачає використання солоної начинки. Але, крім цього, для страв можна використовувати і солодке наповнення, наприклад, сир з цукром. Як і традиційне, солодке ачму теж готують із великої кількості шарів тіста або лаваша. А ось сир, у такому разі, не солять, а посипають цукром.

Солодке ачму подавати до столу слід також у гарячому вигляді. Така варіація приготування стане улюбленими ласощами для дітей, а також принесе велику користь їхньому здоров'ю, оскільки сир у складі страви багатий на кальцій, необхідний маленьким гурманам. Покроковий рецепт допоможе приготувати ліниве ачму з солодкою начинкою швидко і легко!

Основні інгредієнти:

• листи тонкого лаваша;
• 300-400г сиру;
• півлітра молока;
• яйця;
• 50г вершкового масла;
• цукор (за смаком), ванільний цукор, ванілін, кориця (за бажанням).

1. Для ачми з лавашу з сиром потрібно близько 300-400 г сиру.
2. Два-три яйця збивають віночком із додаванням солодкого молока.
3. У сир потрібно додати цукор до смаку, також можна додати ванільний цукор або ванілін для запаху і корицю (за бажанням) і добре перемішати його, формуючи з грудки однорідну масу без грудок.
4. Коли яйця і молоко добре збиті, в них потрібно «зваляти» лаваш, попередньо розірвавши його на невеликі шматочки.
5. На лист з високими краями, попередньо змастивши дно і краю вершковим маслом, укладають перший шар лаваша.
6. Потім робимо шар із солодкого сиру.
7. Другий шар викладаємо з порваних та просочених молочно-яєчною масою шматочків.
8. Шарами з лавашу та сиру потрібно викласти форму до верху.
9. Шар сиру повинен бути завершальним, після чого на нього потрібно вилити суміш яєць і молока, що залишилася.
10. На верхній шар ріжуть кілька шматочків вершкового масла.
11. Запікати ачму потрібно в духовці близько 30 хвилин, а потім подавати гарячою на стіл.
12. Прикрасити блюдо можна м'ятою та корицею.

Рецепт ачми з м'ясом (з фаршем)

Для тих, хто віддає перевагу м'ясним продуктам, ми приготували відмінний рецепт страви з м'ясом. М'ясне ачма готується з борошняного тіста (або готового лаваша), м'ясного фаршу, сиру та зелені. Для начинки беремо твердий сир, свинячий або курячий фарш, улюблену зелень, а для шарів - готове або власноруч приготоване тісто або лаваш.

Основні інгредієнти:

• листкове тісто або лаваш;
• 200г сметани;
• 300г фаршу;
• 500г сиру;
• 5 яєць;
• 100г вершкового масла;
• сіль, чорний перець, пряні трави.

1. Беремо готове тісто (готовий лаваш) чи вимішуємо його самі.
2. На лист, змащений маслом, вистилаємо перший лист таким чином, щоб його краї були підняті вгору.
3. Сир пропускаємо через тертку, змішуємо з олією, яйцями та сметаною.
4. На смак додаємо сіль.
5. Фарш необхідно згасити на сковороді, додаючи до нього спеції.
6. Перший шар тіста покриваємо сирною масою, потім викладаємо шар фаршу.
7. Чергуємо дії, доки не закінчаться інгредієнти.
8. Коли форма заповниться, загортаємо залишки першого пласта усередину так, щоб закрити всю начинку зверху.
9. Запікаємо страву протягом 30-40 хвилин у розігрітій духовці.
10. Подаємо гарячим, використовуючи зелень для прикраси.

Готуємо ачму зі шматками курки

Якщо вам подобається поєднання лаваша, курячого м'яса та сиру, то цей абсолютно новий та незвичайний рецепт – для вас! Така страва до смаку дуже нагадує шаурму, адже інгредієнти у них дуже схожі, але готується вона по-різному і без використання овочів.

Ачма з лаваша та курячого філе — ситна та смачна страва, готувати яку легко та швидко. А за рахунок того, що інгредієнти для цього варіанту ачми ріжуться кубиками, страва набуває зовсім іншого вигляду.

Основні інгредієнти:

• лаваш вірменський;
• 250г готового курячого філе;
• 200г сиру;
• 3 яйця;
• 100г молока;
• 50г вершкового масла;
• сіль.

1. У форму для випікання з високими краями потрібно покласти перший шар лаваша, перед цим форму необхідно змастити вершковим маслом.
2. Для приготування начинки потрібно відварити куряче філе, посолити і дати охолонути.
3. Твердий сир треба подрібнити на маленькі кубики.
4. Змішуємо яйця і молоко, солимо суміш, що вийшла.
5. У форму, рясно змащену олією, вистилаємо шари.
6. Перший шар лаваша покриваємо сиром та порізаним на кубики курячим філе, трохи поливаємо яєчною сумішшю.
7. Продовжуємо так робити доти, доки не заповнимо форму.
8. Ачму прикриваємо зверху лавашем і ставимо в розігріту духовку на півгодини.
9. Після завершення страву прикрашають зеленню і гарячим подають на стіл, порізавши на порції.

Додавати в грузинський пиріг можна ті інгредієнти, які ви віддаєте перевагу і які поєднуються один з одним. Крім сиру та тіста (лаваша), а також яєчної заправки, можна урізноманітнити стандартний рецепт додаванням грибів, м'яса, овочів... Пам'ятайте, що існує навіть солодке ачма!

Головне не забувати про те, що шляхом імпровізації можна знайти свій унікальний і неймовірно смачний рецепт!

Смачного!

Лінива ачма з лаваша може замінити собою справжній листковий пиріг із сиром. Рецепт традиційної випічки передбачає досить трудомісткий процес приготування, він вимагає набагато більше часу через замішування тіста, розкочування та обварювання пластів. Готові тонкі коржі служать чудовою заміною пластин тесту, розм'якшуючись під час випікання пирога.

Склад інгредієнтів для ачми приблизно такий самий, як і для хачапурі. Ці два грузинські пирога з сиром відрізняються один від одного тільки за технологією приготування. Але той і інший рецепт може бути використаний і як повсякденне блюдо для ситного сніданку або швидкої вечері, і як цікава закуска до святкового столу.

Коли прийшли несподівано дорогі гості або хочеться порадувати домашніх смачним пирогом з незвичайною начинкою, але немає бажання витрачати час на тісто, то вам знадобиться рецепт, як приготувати ачму з лавашу з сиром (рис. 1). Порядок дуже простий, не потрібно великої кількості продуктів, а смачною буде завжди.

Малюнок 1. Смачна ачма з лаваша із сиром.

Для приготування потрібні:

• тонкий лаваш - 5-6 пластин;
• сир твердих сортів - 200 г;
• яйце куряче сире - 2-3 шт.;
• масло вершкове - 50 г;
• кефір - 0,5 л;
• сіль, зелень до смаку.

Форму для випікання змастити олією. Укласти 1 пластину лаваша цілком так, щоб краї залишилися за межами форми. Приготувати заливку з кефіру, яєць та зелені, збиваючи всі до однорідної маси. Посолити за смаком.

Щедро змастити лаваш сумішшю кефіру. Натерти на великій тертці сир, посипати змащений лаваш тонким шаром. Вирізати з коржів пластини, що залишилися, відповідні розмірам форми для випікання. Укладати їх, змащуючи сумішшю кефіру і пересипаючи тертим сиром доти, поки не закінчиться лаваш або начинка. Після закінчення звисають за межами форми краю першого листа лаваша загорнути поверх укладених всередині. Залишками маси кефіру залити пиріг зверху, розкласти на скоринці шматочки вершкового масла. Залишити просочитися протягом 15 хв.

Випікати ачму з лаваша в духовці, розігрітій до 200 ° С протягом 20-25 хв. Коли верх пирога зарум'яниться, його можна вийняти з духовки, трохи охолодити і подавати до столу.

Весняний рецепт ачми із сиру сулугуні, молодого шпинату та щавлю допоможе наситити організм вітамінами після довгої зими.

Велика кількість зелені - характерна риса грузинської кухні, а поєднання її з сиром і ароматним тестом створює незабутні смакові відчуття.

Для цього варіанта краще взяти сулугуні (200 г) і додати до складу начинки 100-150 г свіжого шпинату або щавлю.

Технологія начинки пирога трохи інша: так, можна економно використовувати коржі лаваша навіть у круглій формі. Першу пластину укласти так, як рекомендується у вищезгаданому рецепті. Решту розірвати на невеликі шматочки. Приготувати заливку з кефіру та яєць, подрібнити зелень та шпинат. Перший шар добре змастити заливкою, посипати зеленню та сиром.

Шматочки лаваша вмочувати в заливку і розкладати поверх начинки, заповнюючи простір форми. Потім повторити шар сиру та зелені, закрити шматочками лаваша і так чинити доти, доки не закінчаться інгредієнти. Залити пиріг залишками суміші кефіру і випекти.

Зробити пиріг з лавашу з сиром та сиром можна навіть без випікання в духовці, наприклад, у сковороді з кришкою (рис. 2).

Рисунок 2. Приготування ачми на сковороді.

Рецепт включає такі продукти:

• лаваш - 2 коржики;
• сир - 200 г;
• сир - 200 г;
• яйце - 1 шт.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Підготувати начинку: сир натерти на тертці, розтерти сир і трохи підсолити, з'єднати із зеленню. Якщо сир надто сухий, до нього можна додати 1 ст. л. майонезу чи сметани. Яйце злегка збити зі щіпкою солі та перцем.

Влити на сковороду олію, поставити на вогонь. Вирізати з листа лаваша коло, що дорівнює діаметру сковороди, змочити його холодною водою і укласти на дно.

Викласти на корж масу з сиру та зелені, рівномірно розподілити її по всій поверхні. Вирізавши ще одне коло із тіста, укласти його поверх сиру. Цей шар засипати сиром і закрити останнім колом із лаваша.

Збитим яйцем залити поверхню ачми. Нахиляючи сковороду, дати яєчному заливанню заповнити всі порожнини між стінками сковороди та пирогом. Накрити кришкою та готувати протягом 5-7 хв. Готовність ачми можна визначити, злегка піднявши її край і оцінивши ступінь зарум'янювання «денця» пирога. Яйце до цього часу має вже повністю зміцніти.

Знявши з вогню, потримати ачму під кришкою ще кілька хвилин, щоб скоринки її стали м'якими та соковитими. Якщо є бажання отримати хрустку скоринку, то пиріг можна вийняти зі сковороди відразу після приготування і подавати з гарячим чаєм.

Ачма в мультиварці

Сучасна техніка часто допомагає господиням готувати складні страви без особливих зусиль.

Рецепт приготування в цьому випадку і так дуже простий, тому ачма з лаваша в мультиварці буде готуватися приблизно так само, як і в інших варіантах:

1. Застелити змащену чашу мультиварки великим листом лаваша.
2. Приготувати інгредієнти для начинки (можна використовувати будь-який рецепт із наведених вище): сир натерти, яйце збити з кефіром та зеленню.
3. Змастити лаваш масою кефіру. Викласти частину сиру і накрити шматочками коржика, змоченими в заливці кефіру.
4. Після заповнення пирога начинкою укласти краї нижнього шару лаваша поверх неї, вилити залишки суміші.
5. Закрити кришку та включити мультиварку на 35-40 хв у режимі «Випічка». Після таймера можна потримати готовий пиріг під кришкою ще 5 хв і подати до столу.

Щоб дістати ачму із чаші, треба накрити її плоскою тарілкою або стравою та швидко перевернути. Готовий пиріг легко відстає від стін посуду.

Завдяки легкості приготування рецепт ачми з лаваша завоював популярність серед росіян. Рецепти начинки дозволяють використовувати не тільки тверді сири та сулугуні, але й адигейський сир та бринзу з сиром.

Якщо вдома є кілька маленьких шматочків різного сиру, то змішана начинка буде навіть смачнішою.