Lemon curd: recept na krémovú anglaise do dezertov v dvoch verziách. Citrónový tvaroh na žĺtkach

Najprv si pripravte citróny. Na získanie 100 ml šťavy bude trvať 3-4 stredné ovocie. Pred vytlačením šťavy však odstráňte kôru zo všetkých citrónov. Vložte citrusové plody do cedníka a oparte vriacou vodou, osušte uterákom. Položte list pergamenu na jemné strúhadlo, aby ste znížili stratu kôry. Odstráňte žltú časť citróna a opatrne ho utrite zo všetkých strán. Potom pergamen odlúpnite nožom.

Teraz vytlačte šťavu spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Pred stláčaním citróny povaľte na stole. Prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu. Mali by ste dostať 100 ml šťavy.


Pridajte stredne veľké kuracie vajcia do hlbokej žiaruvzdornej misky. Nalejte kryštálový cukor. Ručnou metličkou trochu premiešame. Netreba biť.


Pridajte štipku soli a citrónovú kôru. Miešajte.


Prilejeme vytlačenú šťavu, pridáme kúsky masla a kukuričný škrob. Miešajte.

Kukuričný škrob možno nahradiť zemiakovým škrobom.

Teraz poďme zistiť, koľko variť, aby sa ukázalo, že má požadovanú konzistenciu. . Nalejte vodu do hrnca a varte. Vložte misku s vaječnou a cukrovou zmesou do kúpeľa. Dno misky by sa nemalo dotýkať tekutiny a voda by sa mala pomaly dusiť. Vezmite metličku a neustále miešajte, kým zmes nezhustne. Tento proces zvyčajne trvá 2-3 minúty.


Keď zmes zhustne, vyberte misku z vodného kúpeľa.


Krém precedíme cez jemné sitko, aby sme odstránili zvyšnú kôru a všetky vytvorené hrudky. Tento krok je vhodné vykonať pomocou ručného šľahača, ktorý sa otáča v kruhu.


Vopred si pripravte misku s ľadovou vodou. Misku so smotanou vložte do studenej vody a intenzívne miešajte, kým teplota neklesne pod izbovú teplotu. Zabránime tak vzniku filmu na povrchu krému.


Hotovo, pomôžte si!


Chutné dezerty pre vás!

Ahojte všetci. Dnes sa budeme zaoberať takým pojmom, akým je Kurd. Sám som toto cudzie slovo počul pomerne nedávno a strašne ma to zaujalo. V skutočnosti sa všetko ukázalo oveľa jednoduchšie, ako som si myslel. Ako zložením, tak aj prípravou. Tak čo je to za Kurda a čím sa to jedáva?!

Kurd je puding vyrobený z ovocnej šťavy, môže to byť čokoľvek, ale najznámejší je snáď citrón. Tu začneme naše zoznámenie.

Citrónový krém je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a aký je chutný! Jeho oblasť použitia je jednoducho obrovská. Možno nenájdete iný taký všestranný produkt. Kurd je dobrý ako vrstva do koláčov, ako náplň do košíčkov, tort a tartaletiek, makróniek a pečiva. Áno, aj ako občerstvenie s palacinkami alebo toastom je to veľmi chutné!

Najviac však s manželom milujeme kombináciu tohto pudingu s tortou Pavlova. Sladké pusinky v kombinácii s kyslým citrónovým tvarohom a mojím obľúbeným – to je chuťová explózia!

Ako si vyrobiť citrónový tvaroh doma, recept krok za krokom s fotografiami.

Ingrediencie:

1. 4 žĺtky
2. 100 g cukru
3. 70 ml. citrónová šťava
4. 70 gr. maslo
5. kôra z 1 citróna
6. 2 lyžice škrobu (voliteľné)

Príprava:

Najprv musíme z 1 citróna odstrániť kôru a vytlačiť citrónovú šťavu. Kôru nemusíte príliš drviť, potom len prepasírujeme krém cez sitko. Snažte sa nedotknúť bielej kôry citróna, inak sa v kréme objaví horkosť.

Ak chcete získať viac šťavy z citróna, existuje niekoľko trikov: po prvé, môžete citrón zohriať v mikrovlnnej rúre doslova desať až pätnásť sekúnd, a po druhé, rozrežte ho po dĺžke a nie naprieč.

V hrnci zmiešame naše žĺtky s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou. Umiestnite na stredný oheň a varte za stáleho miešania, kým nezhustne. Trvá to doslova 5 minút.

Potom pridáme naše maslo pri izbovej teplote, premiešame a odstavíme zo sporáka. Ak sa chcete zbaviť kôry, preceďte cez sitko.

Ak potrebujete rovnú hustú konzistenciu, potom sú dve možnosti: buď pridajte pár polievkových lyžíc škrobu na úplnom začiatku, rozmiešajte ho v citrónovej šťave, alebo pridajte želatínu úplne na konci, myslím, že budú stačiť 3 gramy (ja raz pridal 5 a dostal som želé ). Želatínu je potrebné pripraviť podľa návodu.

Hotový krém nalejte do téglika a vložte do chladničky aspoň na pár hodín, najlepšie cez noc, vychladiť.

To je všetko, náš citrónový tvaroh je pripravený.

Naozaj tam nie je nič strašidelné ani náročné na prípravu? Rovnakým princípom môžete pripraviť tvaroh z akýchkoľvek citrusových plodov - limetky, pomaranča, mandarínky.

Mimochodom, tvaroh sa dá vyrobiť aj z bobúľ - čerešňa, malina, čučoriedka, černica... Čokoľvek máte radi! Experimentujte.

Dobrú chuť.

Každá gazdinka by mala mať klasický recept na citrónový krém. Niet divu, že tento recept je v dvoch knihách od Anastasie Zurabovej! A teraz si to môžete pozrieť na webovej stránke. Lemon curd je vynikajúci produkt, ktorý je nielen dobrý sám o sebe, ale môže slúžiť aj ako náplň do rôznych pečených dobrôt: od šišiek a košíčkov až po tvarohové koláče a torty. Tento dezert je tiež úžasnou omáčkou na tvarohové koláče, palacinky a palacinky. Ľahký, svieži a aromatický krém, ktorý si zamiluje každý!

Čo je citrónový tvaroh

V skutočnosti je tento tradičný britský dezert ovocný krém vyrobený z vajec, masla a cukru s prídavkom ovocia, zvyčajne citrusových plodov. Od 19. storočia sa lemon curd stal bežnou súčasťou anglickej kuchyne, podáva sa na chlebe a hriankach namiesto džemu. Používa sa aj ako náplň do pečiva.
Citrónový krém sa od bežného pudingu líši výraznou citrusovou arómou a jednotnejšou textúrou.
Kurd nie je samostatné jedlo, jedáva sa s chlebom, toastom a tiež ako súčasť mnohých dezertov. Ale je čas začať variť!

Ingrediencie

• Citrónová šťava - 240 ml
• Kôra z jedného citróna
• Žĺtok - 3 ks
• Cukor - 150 g
• Kukuričný škrob - 20 g
• Maslo - 60 g
• Soľ - štipka

Ako variť

1. Do hrnca nalejte citrónovú šťavu a zohrievajte na strednom ohni takmer do varu.

Lemon curd, ovocný krém vytvorený v podobe pudingu, k nám prišiel z anglickej kuchyne a okamžite si zaslúžene získal priazeň všetkých. Dezert má citrusovú arómu, hustú textúru a dá sa použiť rôznymi spôsobmi, pričom jeho jednoduchosť a jednoduchosť prípravy robí jedlo univerzálnym a atraktívnym.

Ako vyrobiť lemon curd?

Lemon curd je puding vyrobený z ovocnej šťavy, ktorý má vyváženú chuť, farbu a citrusovú vôňu. Kurd nevyžaduje exotické prísady: vajcia, cukor, citrónová kôra, citrónová šťava a maslo vám umožňujú rýchlo a ľahko vytvoriť takúto pochúťku. Jeho jediným rozdielom od pudingu je absencia mlieka a múky.

1. Na prípravu dezertu použite iba čerstvú citrónovú šťavu.
2. Je potrebné odstrániť kôru z citrusových plodov, vytlačiť šťavu a spojiť s vajíčkami a cukrom. Pridať olej.
3. Citrónový tvaroh sa varí vo vodnom kúpeli, čím sa zabráni hrudkám a zrážaniu vajec.
4. Krém sa uvarí až do úplného zhustnutia a ihneď odstaví zo sporáka.
5. Hotová hmota by mala byť ochladená pri izbovej teplote, pokrytá filmom a vložená do chladničky.
6. Chladnutím krém zhustne. V prípade potreby pomôže šľahačka zriediť hrúbku.

Lemon curd je recept založený na technike výroby pudingu. Rozdiel je v tom, že ovocná hmota má ľahšiu textúru, menší obsah tuku a menej kryvú chuť. Takéto vlastnosti sú vhodné pre sušienky, ktoré im dodávajú požadovanú olejnatosť. Ale Kurd nie je vhodný na dekoráciu, pretože nie je schopný držať svoj tvar.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• citrón - 2 ks;
• cukor - 70 g;
• maslo - 55 g.

Príprava

1. Pomelieme citrónovú kôru.
2. Citrusovú šťavu vytlačíme, precedíme a zmiešame s kôrou.
3. Pridáme vajce, cukor, prešľaháme a vložíme na 15 minút do vodného kúpeľa.
4. Do zahustenej hmoty pridáme maslo, premiešame a odstavíme z ohňa.
5. Citrónový tvaroh ochlaďte a vložte ho na pár hodín do chladničky.

Citrónovo-pomarančový tvaroh má bohatú chuť, úžasnú vôňu a je jedným z mála zdravých dezertov. Toto jedlo jasne zachováva rovnováhu kyslého a sladkého, čo vám umožňuje nielen ozdobiť pečivo, ale tiež ho podávať ako samostatnú pochúťku, naliate do misiek. Krém sa ľahko pripravuje a nezaberie viac ako pol hodiny.

Ingrediencie:

• oranžová - 2 ks;
• citrón - 1 ks;
• cukor - 180 g;
• maslo - 110 g;
• vajcia - 3 ks.

Príprava

1. Pomelieme citrónovú a pomarančovú kôru.
2. Citrusovú dužinu vytlačte.
3. Cukor vymiešame s vajíčkami, pridáme maslo, kôru a šťavu.
4. Priveďte do varu vo vodnom kúpeli a varte citrónový krém 15 minút.

Citrusový tvaroh je povzbudzujúci, osviežujúci a hodí sa k domácemu maslu a krehkému chlebu. Rýchly dezert má vlastnosti, s vedomím, že môžete získať dokonalý krém. Zvýšením množstva cukru teda môžete regulovať prebytočnú kyselinu a krátke ohriatie ovocia v mikrovlnke zaručí dostatok šťavy z citrónov a limetiek.

Ingrediencie:

• vápno - 2 ks;
• citrón - 2 ks;
• cukor - 180 g;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 60 g.

Príprava

1. Pomelieme citrónovú a limetkovú kôru.
2. Zmiešame s cukrom a necháme 30 minút odstáť.
3. Vytlačte šťavu z citrusových plodov.
4. Do cukru pridáme šťavu a maslo.
5. Krém vložte na 15 minút do vodného kúpeľa.
6. Citrónový tvaroh precedíme cez sitko a necháme vychladnúť.

Citrónový tvaroh bez vajec

Bezvaječný tvaroh má hustú a stabilnú štruktúru, a preto sa používa pri pečení. Zložité ozdoby sa z neho robiť nedajú, no malé a jednoduché vzory sú fajn. Zemiakový alebo kukuričný škrob nahradí vajíčka a vytvorí krém požadovanej hrúbky. Tento recept je ekonomický, vďaka čomu je zdobenie sladkostí jednoduché.

Ingrediencie:

• citrón - 1 ks;
• práškový cukor - 50 g;
• kukuričný škrob - 60 g;
• maslo - 75 g.

Príprava

1. Odstráňte kôru z citrusových plodov a vytlačte šťavu.
2. Zmiešajte škrob s práškom a pridajte do citrónovej zmesi.
3. Pridajte olej a vložte krém do vodného kúpeľa.
4. Hustý citrónový tvaroh precedíme cez sitko, ochladíme a použijeme podľa určenia.

Citrónový tvaroh s prídavkom želatíny sa textúrou a technikou prípravy podobá pudingu. Zvlášť vyšľaháme vajcia s cukrom, zmiešame s citrónovou šťavou a varíme do zhustnutia. Keďže zloženie obsahuje želatínu, krém je stabilný, viskózny a perfektne sa hodí ako základ pre torty alebo plnkové torty.

Ingrediencie:

• želatínový plát - 2,5 g;
• voda - 100 ml;
• citrón - 2 ks;
• cukor - 130 g;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 80 g.

Príprava

1. Pred prípravou lemon curd namočte želatínu do vody.
2. Odstráňte kôru z citróna, vytlačte šťavu, pridajte polovicu cukru a zohrejte.
3. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom a pridáme k citrónovej zmesi.
4. Varte 3 minúty, pridajte želatínu a maslo.
5. Citrónový tvaroh rozmixujeme v mixéri a necháme vychladnúť.

Citrónový tvaroh na žĺtkach

Odborníci tvrdia, že citrusový tvaroh na žĺtkoch je jedinou správnou technológiou varenia, ktorá dáva neuveriteľne chutnú a jemnú textúru. Pochúťku možno použiť ako samostatné jedlo, alebo ako nátierku v akejkoľvek kombinácii. Je výbornou vrstvou na koláče a...

Ingrediencie:

• žĺtok - 4 ks;
• cukor - 100 g;
• citrón - 2 ks;
• maslo - 70 g.

Príprava

1. Pred prípravou tvarohu zbavíme citróny kôry a pomelieme s cukrom.
2. Citrusovú dužinu vytlačte.
3. Zmiešajte a vložte na 10 minút do vodného kúpeľa.
4. Pridajte olej a ochlaďte.

Kurd je recept na koláč, ktorý sa od predchádzajúcich verzií líši technikou prípravy. Krém sa dusí na miernom ohni bez vodného kúpeľa a mení sa na hustú viskóznu hmotu, ktorá drží tvar. Táto konzistencia je vhodná pre. Nakrájané jahody sa dobre hodia s citrónovou šťavou, dodajú sviežosť a chuť.

Ingrediencie:

• čerstvé jahody - 300 g;
• maslo - 100 g;
• cukor - 150 g;
• citrónová šťava - 40 ml;
• vajcia - 5 ks.

Príprava

1. Jahody pomelieme v mixéri.
2. Pridajte citrónovú šťavu.
3. Vajcia vyšľaháme s cukrom.
4. Vaječnú zmes spojíme s ovocnou zmesou. Pridať olej.
5. Položte krém na oheň a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Citrónový tvaroh so smotanou

Kurd je recept, pomocou ktorého môžete dosiahnuť požadovanú textúru, upraviť chuť a obsah kalórií v miske. Takže pridaním krému do citrusového krému môžete napraviť nadmernú hustotu a dať dezert vzdušnosť a ľahkosť. Malo by sa pamätať na to, že hmota musí byť zahustená a úplne ochladená a

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• cukor - 150 g;
• citrónová šťava - 80 ml;
• citrónová kôra - 1 lyžička;
• maslo - 60 g;
• krém - 60 ml;
• práškový cukor - 20 g.

Príprava

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, zalejeme šťavou a vložíme do vodného kúpeľa.
2. Zahustenú zmes precedíme, pridáme olej a kôru.
3. Smotanu a prášok vyšľaháme a pridáme k vychladnutému tvarohu.

Chuť lemon curdu vás nikdy neomrzí. Jemný a ľahký dezert je navyše rozmanitý, jednoduchý a dokáže ozdobiť nielen akékoľvek pečivo, ale pôsobí aj ako samostatné jedlo. Mnohé ženy v domácnosti varia pre budúce použitie kvôli nedostatku času, a preto otázka, ako dlho možno Kurd skladovať, zostáva vždy relevantná.

1. Aby si pokrm zachoval svoju chuť, ochlaďte ho na izbovú teplotu a utesnite ho filmom.
2. Po prirodzenom vychladnutí vložte tvaroh do sterilnej sklenenej nádoby, zatvorte čistým vekom a vložte do chladničky pri teplote najmenej 6 stupňov.
3. Ak budete dodržiavať pravidlá, Kurd môže byť uložený asi 2 týždne.

Myslíte si, že ste už vyskúšali všetko a nič vás neprekvapí? Nemali by ste si to myslieť. Práve tento recept sa pre mňa stal akýmsi zjavením! Viete, moje emócie, keď som to pripravoval, dosiahli vrchol! Od rozkoše: "Aké milé!", po: "Tak jednoduché?!", a znova k potešeniu: "Wow!"
Čo je to lemon curd? Najprv vám poviem o mojich dojmoch. Toto je jemnosť, taká čarovná, zamatová, že si vezmete do úst lyžicu tvarohu a šťastím zmrazíte, kým sa vám krém topí v ústach a šíri sa všetkými odtieňmi kyslo-sladko-vzdušného potešenia.

Teraz zostáva rozptýliť posledné tajomstvá a povedať, ako sa táto neha pripravuje. Predstavím vám základný recept, ktorý som nazbieral z Chadeiky. A hneď sa s radosťou poďakujem Irine Chadeevovej nielen za tento recept, ale aj za tipy a odporúčania na jej stránke.

Klasický citrónový tvaroh

Toto jedlo anglickej kuchyne je puding, kde hlavnou zložkou je citrón. Mimochodom, sú tam len 4 ingrediencie: vajce, citrón, cukor a maslo. No a všetko spolu zmiešame, aby nám vznikol klasický lemon curd?
Pozrel som sa na Irinu, aký by mal byť pomer produktov. A na základe toho si pripravím porciu, ktorú potrebujem. Odporúčala vziať 1 citrón na 1 vajce, 10-15 g masla a 50 cukru.
Podľa toho mám:

• Citrón - 4 ks;
• vajcia - 4 ks;
• Cukor - 200 g;
• Maslo - 40 g.

Ako si vyrobiť citrónový tvaroh doma

Dva citróny olúpem.

Do kôry pridávam cukor. Dobre premiešajte.

Vytlačím šťavu zo všetkých štyroch citrónov. Pridám ku kôre a cukru. miešam.

Vajcia som rozšľahala zvlášť. Netreba byť príliš horlivý, netreba penu, stačí homogénna zmes.

Pridávam k ostatným surovinám. Všetko dobre premiešam.

Teraz nechám uvariť budúci krém. Ďalším krokom bude napätie, aby sa oddelila kôra.

Ďalšia polhodina preto dáva smotane šancu vsiaknuť a získať chuť a vôňu kôry.
Namáhanie. To poskytuje ďalšiu výhodu. Oddeľujú sa aj bielkoviny, ktoré sa zle premiešajú s objemom. A potom sa pri tepelnej úprave v kréme nevytvoria biele vločky.

Umiestnite hrniec so zmesou na strednú teplotu.
Pridávam olej.

Neustále miešame, kým krém nezhustne. Ak prechádzate prstom po špachtli, stopa by sa nemala rozširovať, v tomto prípade je krém hotový (ide o štandardný test pri príprave akéhokoľvek krému).

Samotný proces varenia trval asi 10 minút (neberúc do úvahy polhodinu, kedy bola zmes s kôrou vylúhovaná), z toho 4-5 bolo na varenie.
Zostáva urobiť len málo. Nalejte do krásnych pohárov a vložte tvaroh do chladničky.

Všetky! Svetlý, aromatický a neporovnateľne lahodný krém je pripravený! Po vložení do chladničky bude jeho konzistencia dosť hustá a neuveriteľne jemná.

A poviem vám o jeho výhodách:

• Krásna svetlá farba;
• Užitočné;
• Lahodné;
• Rýchlo sa pripravuje;
• Jednoduché a cenovo dostupné prísady;
• Úžasná vôňa;
• Tiež sa môže stať základom pre ďalšie variácie krému;
• Môžete si ním spestriť raňajky, pripraviť množstvo zákuskov, alebo ozdobiť narodeninovú tortu.

Jedným slovom: ako som to bez neho dokázal predtým?)
A ešte jedno plus! Vydrží dlho! Až 2-3 týždne. Naozaj by som chcel vidieť osobu, ktorá skutočne uchováva toto báječné jedlo! Všetko rýchlo a bez stopy mizne pred očami. Zostáva len príjemná dochuť a pocit, že ja sám som úplne presýtený sviežosťou citrónu.
Citrónový tvaroh je ideálny na vyváženie chorobne sladkej chuti pusinky.

Briti si tradične radi natierali toasty lemon curd. Dnes sa tento krém používa oveľa širšie. Zdobia niektoré hotové jedlá, napríklad koláče alebo pečivo, kde tvaroh pôsobí ako krém. Kurd môže byť použitý ako náplň pre.

Môžete plniť košíky, mastiť palacinky, palacinky či lievance. Tento krém sa dá použiť aj ako základ na prípravu niektorých dezertov, kde sa pridáva v polotekutom stave alebo už mrazený. Môžu to byť napríklad koláče. Kto nám však zabráni, aby sme nežného Kurda čímkoľvek „pokazili“ a túto mňamku rozdrvili lyžičkou? Na prípravu možno použiť citrónový tvaroh
Teraz poďme diverzifikovať recept!

Princíp prípravy citrónového tvarohu ako základu

Uhádli ste správne! A namiesto citrónov si môžete vziať akýkoľvek iný citrus alebo bobule, ktoré sú dosť kyslé. Môžu to byť pomaranče alebo limetky. Jeden z jeho priateľov povedal, že to skúšal s granátovým jablkom a ríbezľami. Všetky tieto zložky môžu byť základné alebo doplnkové. Poviem vám o citrónovo-mandarínkovom tvarohu.
Jeho výhodou je veľmi jemná chuť, kyslosť citróna je taká tlmená, že sa zreteľne objavujú mandarínkové tóny, ktoré milujeme na novoročné sviatky.

Ako variť mandarínkový tvaroh

Takto rýchlo a jednoducho môžete potešiť seba a svojich blízkych úžasným krémom!

• Pre Kurda je lepšie nepoužívať šťavu z obchodu. To môže zničiť samotný krém. A ešte jedna vec: teraz je hotová kôra v predaji. Nenechajte sa zlákať! Používajte čerstvé! S ním to bude oveľa chutnejšie.
• Ak chcete lepšie vytlačiť šťavu z citrónov, povaľujte ich na stole.
• Kôra v tomto jedle nie je pôžitkom ani ozdobou. Je jednou z hlavných zložiek. Preto sa oplatí pridať, aj keď ide napríklad o tvaroh z granátového jablka.
• Ak sú vajcia malé, vezmite si ďalšie číslo, 1 alebo 2, v závislosti od veľkosti.
• Niekedy chuť závisí od kvality alebo odrody citróna. Preto, aby bol krém presne taký, aký chcete, môžete pridať šťavu z iných citrusových plodov: mandarínka - na zníženie kyslosti; vápno - zvýšiť to.
• Chcete rýchlo ochutnať? Vložte citrón na niekoľko minút do mrazničky.
• Tvaroh môžete variť vo vodnom kúpeli. Tento postup zaberie viac času, no krém sa zaručene nepripáli a vajíčka sa nezvlnia.

Teraz sa zdá, že je to tak!)

Klasický lemon curd je výbornou náplňou do francúzskych macarons. Ako pripraviť tieto chutné koláčiky si môžete pozrieť na našom YouTube video kanáli:

Ak som na niečo zabudol, alebo ak by ste, moji milí, chceli k vyššie uvedenému niečo dodať, zanechajte komentár. Budem rád, keď sa dozviete, že vás moje pokusy v kuchyni zaujali!
čau čau!

V kontakte s