"Linnupiim" kodus. Kuidas valmistada kodus klassikalist linnupiimakooki GOST järgi Linnupiimakoogi õige valmistamine

Ah, see lapsepõlve unustamatu maitse - kõige õrnem suflee, mida raamib õhuke biskviit šokolaadiglasuuriga! Ja täna on paljude mälestuseks põlvkondade kogemusel põhinev GOST-i järgi linnupiimakook. Meie valikus on erinevate tarretuskomponentidega valikud, mis aitavad mitmekesistada tuttavate retseptide maitset.

Nõukogude retseptis kasutati agarit paksendaja ja tarretusainena. See taimne želatiin eristus tarretise koostise tugevuse poolest, kuid neil aastatel oli seda raske saada. Seetõttu kasutati koduses toiduvalmistamises kõikjal želatiinsufleed.

Kuid klassikaline versioon hõlmab täpselt agar-agarit.

Klassikaline kook oli ristküliku formaadis. Kuid see pole oluline, võite kasutada mis tahes vormi.

Valmistage tooted ette:

• esmaklassiline jahu - 140 g;
• või 82,5% ja suhkur - igaüks 100 g;
• paar muna;
• vanilliin.

Suflee jaoks võtame:

• või 82,5% - 200 g;
• suhkur - 410 g (ideaaljuhul tuleks see asendada melassiga kolmandiku võrra);
• agar - paar väikest lusikat ilma slaidita;
• soe vesi - 150 ml;
• 2 kana valku;
• vanilje suhkur;
• 100 g kondenspiima;
• ½ tl sidrunhape.

Glasuuri jaoks kasutatakse võid (50 g) ja parem on tume šokolaad (75 g). Kuid seda saab asendada mis tahes analoogiga.

Kokkamine:

1. Leota agarit mitu tundi eelnevalt soojas vees.
2. Võta 24 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm Vooderda see küpsetuspaberi või pärgamendiga. Õlita paber.
3. Seadke kuumus 200 kraadini.
4. Taigna jaoks jahvata suhkur võiga valgeks, lisa vanilliin ja siis hakka järk-järgult sisse kloppima mune ja klopi ka (aga mitte palju!).
5. Kerguse ja hiilguse ilmumisel segage õrnalt jahu. Sega.
6. Pane pool tainast spaatliga vormi ja küpseta õhuke kook. Ärge üle kuivatage!
7. Küpseta teine ​​kook samamoodi.
8. Jahuta üks kook ja jäta vormi.
9. Suflee jaoks sega või vanilje ja kondenspiimaga.
10. Kuumutage tulel vett agariga, kompositsiooni pidevalt segades. Tarretisekomponent hakkab vahutama ja paksenema, nagu peab. Lisage sellele suhkur, hoidke seda keskmisel kuumusel, nii et mass keeb. Siirupi valmidus määratakse järgmiselt: lusikast peaks siirup niidiga venima, kuid mitte tilkuma.
11. Tõsta kõrvale, vahusta vahepeal külmad valged sidruniga (soovitav on sidruniterad asendada sidrunimahlaga, seda on lihtsam kloppida). Peaksite saama kindlad tipud.
12. Lisage vahustatud massile siirup, valage õrnalt, kuid kiiresti õli ja segage.
13. Määrige koogid osaga sufleest, püüdes tagada, et mass tungiks piki toote servi.
14. Kata toidukilega ja pane külmkappi.
15. Kui suflee taheneb, kaunista kook glasuuriga, selleks kombineeri sulašokolaad ja sulavõi.
16. Kui glasuur on tahenenud, lõika portsjoniteks ja serveeri tassi siguriga.

Magustoit halvaaga

Klassikalist versiooni saab muuta, lisades sufleele halvaad.

Testi koostisosad:

• lihvitud klaas jahu;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• õlid 82,5% - 100 g;
• suur muna markeering C0;
• vanilje suhkur.

Suflee saamiseks võtke:

• kolmveerand klaasi vett;
• kotike (20 g) želatiini;
• 300 g suhkrut;
• 100 g kondenspiima;
• pakk õli 82,5%;
• 2 valku;
• veidi sidrunimahla;
• 100 g mis tahes halvaad.

Protsessi tehnoloogia:

1. Vahusta või vaheldumisi, seejärel lisa suhkur ja muna.
2. Lisa vanill, jahu, klopi veel veidi ühtlaseks.
3. Küpseta kooki. Pärast jahutamist lõigake see kaheks osaks.
4. Kuumuta vees leotatud želatiini veevannis kuni lahustumiseni. Ärge keetke!
5. Vahusta kondenspiim võiga ja sega proteiinid sidrunimahlaga.
6. Valmistage siirup, kasutades vett ja suhkrut. Keedetud suhkur peaks jämeda keermega nõrguma, mis tähendab, et siirup on valmis.
7. Kuum siirup, tegevust peatamata, vala valkudesse, saades tiheda ja viskoosse koostise. Lisa želatiin. Loksutage uuesti ja lisage õli. Kõige lõpus lisa tükeldatud halvaa ja sega läbi.
8. Koogid, määrides suflee, asetatakse üksteise peale.

Agar-agariga

Kook Linnupiima agar-agariga saab mitmekesistada, lisades sufleele kakaoga šokolaadi. Hankige õrn šokolaadi versioon. Valmistamise põhimõte on sarnane.

Aluse jaoks:

• 150 g sõelutud jahu;
• 6 munakollast;
• pool pakki õli 82,5%;
• veidi soola (isegi kui retseptis pole seda märgitud, soovitame seda lisada, tainas on maitsvam ja heledam);
• kaks kolmandikku klaasi suhkrut;
• 6 g valmis küpsetuspulbrit;
• natuke vanilli.

Suflee jaoks:

• granuleeritud suhkur 400 g;
• kaks kolmandikku pakist võid;
• mittetäielik supilusikatäis kakaopulbrit (ilma pealmiseta) ja 100 tumedat šokolaadi;
• 6 valku;
• 200 ml vett;
• 9 g agarit.

Kasutage valkude jaoks kausse, mis on täiesti puhtad ja kuivad! Kollaste ja valkude eraldamisel ei tohi valgumassi sisse lasta tilkagi munakollast - see vähendab valgu võimet hästi kloppida!

Teeme seda:

1. Lülitage ahi sisse, seades temperatuuriks 200 kraadi.
2. Vahusta munakollased ja valged eraldi kaussidesse.
3. Pane vürtsid ja õli eraldi kaussi, klopi mikseriga korralikult läbi.
4. Lisa munakollased ja vanill, sega.
5. Sõelu jahu ja küpsetuspulber sõela abil õlisse, sega spaatliga õrnalt läbi.
6. Laota pool tainast õhukese kihina küpsetusplaadile. Ringi saamise hõlbustamiseks võite kasutada poolitatud rõngast või lihtsalt joonistada pärgamendile soovitud suuruse läbimõõt ja asetada tainas ettevaatlikult sellele. See on piisavalt paks, et hoida oma kuju ega saaks otsa. Küpseta esmalt üks, siis teine ​​kook. Küpsevad kiiresti, umbes 6-7 minutit, kuna kihid on õhukesed. Enne põhja panemist määri küpsetuspaber või või margariiniga, et kook ei kleepuks.
7. Kalla agar-agar 100 kraadini kuumutatud vette lahustumiseks.
8. Sulata šokolaad vesivannil, jahuta kergelt soojaks.
9. Vahusta kausis vispliga pehme või, lisa sellele pidevalt segades lusikatäis šokolaadi. Seejärel lisage kakao ja segage kõike, kuni koostis on homogeenne.
10. Keeda siirup suhkrust, mõnest tilgast sidrunimahlast ja veest kuni palli sõrmedes veeremise konsistentsini. Keeda madalaimal kuumusel umbes 15 minutit Siirupi valmidust on lihtne kontrollida - tuleb see külma vette tilgutada ja palliks veeretada. Kui see laiali ei lähe, siis on valmis.
11. Vahusta munavalged väga kiiresti, kuni moodustuvad tugevad piigid.
12. Tõsta paisunud agar-agar siirupisse, sega läbi ja keeda aeg-ajalt segades minut aega.
13. Pidevalt vahustades lisa munavalgetele siirup, kuni see hakkab otsa saama.
14. Klopi sufleed veel veidi jahtuma ja hakka järk-järgult lisama šokolaadi-võisegu – lusika kaupa, mitte rohkem, pidevalt vispeldades.
15. Kuna agar-agar tahkub juba 40 kraadi juures, siis tegutse kiiresti – kalla kaks kolmandikku sufleest esimesele koogile, kata teise koogiga, raputa õhumullid eemaldades veidi ja jäta külma kohta.
16. Võta kook, kaunista glasuuriga, mille valmistamiseks sulatad 100 g võid ja šokolaadi.

Enne serveerimist lõika viiludeks ja laota kaunilt vaagnale.

Vanaema Emma samm-sammult retsept

Kuulus kulinaariaspetsialist vanaema Emma pakub populaarsest koogist oma versiooni.

Tainas:

• 125 g suhkrut;
• 7 munakollast;
• 100 g pehmet võid 82,5%;
• lusikatäis vanillisuhkrut;
• klaas jahu;
• tl küpsetuspulber.

Suflee saamiseks võtame:

• pool klaasi vett;
• 20 g želatiini;
• 250 g kondenspiima;
• 175 g pehmendatud võid 82,5%;
• 7 valku;
• 125 g suhkrut;
• pool lusikatäit vanillisuhkrut.

Glasuur:

• 30 g suhkrut;
• 30 g õli 82,5%;
• 150 g tumedat šokolaadi;
• 180 ml koort.

Edusammud:

1. Vala želatiin veega.
2. Sega või, munakollased, suhkur ja või ühtlaseks massiks, lisa kuivained.
3. Pane valmis tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
4. Koogi küpsemise ajal valmista kreem. Vahusta pehme või, lisa kondenspiim, sega ja klopi uuesti läbi. Tõsta paar supilusikatäit kreemi koogi kaunistamiseks kõrvale.
5. Kuumuta väikeses kausis paisunud želatiin ja suhkur. Kuumuta kuni 60 kraadini ja tõsta kuumusest kõrvale.
6. Vahusta külmkapist saadud valged mikseriga tugevaks vahuks.
7. Lisage vanilje, lisage suhkur osade kaupa, ilma protsessi peatamata.
8. Lisa želatiin suhkruga. Seejärel lisa kiirust vähendades koor.
9. Lõikasime kooriku pooleks.
10. Üks kook, mis asetatakse vormi, katke poole sufleega.
11. Kordame samme teise koogiga.
12. Aseta kaheks tunniks külmkappi.
13. Kuumuta rõõsk koor ja kuumuta suhkur kuni täieliku lahustumiseni, lisa või ja tume šokolaad. Sega ühtlaseks ja läikivaks.
14. Glasuurime pinna ja servad, jaotades glasuuri noaga ühtlaselt.
15. Kaunista magustoit vastavalt soovile.

Kook Linnupiim želatiiniga peaaegu GOST-i järgi

Tutvustame linnupiimakooki želatiiniga.

Tooted testimiseks:

• 3 muna;
• 90 g suhkrut;
• 90 g jahu.

Suflee saamiseks võtame:

• 200 g suhkrut;
• 20 g želatiini;
• 150 ml ja 80 ml vett;
• 4 valku;
• natuke soola;
• 300 g kondenspiima;
• 200 g võid 82,5%.

Täitmise tehnoloogia:

1. Jahvata munad suhkruga.
2. Sisestage jahu.
3. Küpseta kooki 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.
4. Suflee jaoks vala 150 ml vett želatiini. Lisa suhkur 80 g veele ja keeda seda siirupit eraldi kausis 7 minutit.
5. Samal ajal kuumuta želatiini lahustumiseni, siis peaks see veidi jahtuma.
6. Vahusta munavalged soolaga. Vahusta või eraldi kondenspiimaga.
7. Hästi vahustatud valkudes lisage kordamööda siirup, seejärel želatiin ja lõpuks õlisegu. Klopi kõik läbi.
8. Pane pool koogist vormi, sufleelaen, teine ​​kook ja vala kook glasuuriga.
9. Kondiitrisüstlaga kaunistamiseks kanna peale valget glasuurit, joonistades spiraali või mustri.

Brownie taigna jaoks:

• 180 g sulavõid 82,5%;
• veidi vanilliini;
• veidi soola;
• 250 g suhkrut;
• 160 g nisujahu;
• 6 supilusikatäit kakaod;
• 3 muna märgistusega C1.

Suflee saamiseks võtame:

• 6 valku;
• 150 g kondenspiima;
• 2,5 pakki želatiini (igaüks 10 g);
• 75 g vett;
• 120 g võid 82,5%;
• 100 g suhkrut;
• sidrunhape tl otsas.

Pehmete šokolaadiküpsiste valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Kõik tooted soojendatakse veidi toatemperatuuril.
2. Vahusta või ja suhkur kohevaks vahuks.
3. Klopi kõik munad järk-järgult sisse massiga, ükshaaval sisse ja spaatli või vispliga kloppides.
4. Sega kuivained ja lisa võisegule.
5. Saadud taignast küpsetame kaks kooki, eelsoojendame ahju 180 kraadini. Kui vorm ei ole lai, võid taigna jagada kolmeks koogiks.

Suflee ja koogi kokkupanek:

1. Leota želatiin vees.
2. Sega omavahel või, kondenspiim ja vanill.
3. Vahusta munavalged tugevaks vahuks (et tagurpidi kausist välja ei kukuks).
4. Lisage soe želatiin valkudesse. Protsessi jätkates saavutage ühtlane koostis. Valage sinna magus õlisegu.
5. Aseta üks kook vormi, vala suflee peale. Lisa teine ​​brownie. Kui välja tuli vastavalt kolm kooki, jagatakse suflee kaheks osaks ja valatakse vaheldumisi kookidega.
6. Tordi pealt on kaunistatud võiga segatud sulašokolaad. Kõik peaks külmikus seisma, kuni kook on täielikult tahenenud.

Koogid mängivad meie elus olulist rolli. Me ju sööme neid päris tihti, valmistades ette pühadeks, sünnipäevadeks ja muudeks pidustusteks. Täna, nagu alati, rõõmustab meid uus kook - mu õde Ekaterina. Ta teeb süüa – omatehtud kooki – linnupiima. Nõus, mitte iga koduperenaine ei valmista seda üsna keerukat kooki. Ja kuna ta sai hiljuti imeköögimasina omanikuks, on tema jaoks kodukookide tegemine muutunud peaaegu naudinguks.

Nii otsustas Catherine meile meeldida ja oma sünnipäeval tegi ta meile kõigile sellise üllatuse. Ütlen kohe ära, et meie peres pole sellise maiuse nagu Linnupiim erilisi armastajaid. Kuid sellest koogist on saanud meie jaoks uudsus, avastus, sest selle maitset ei saa isegi võrrelda sellega, mida proovisime poekaaslastes. Isegi kõige kallimad Ptichye Moloko maiustused ei suuda selle omatehtud meistriteose kõrval seista. Lõppude lõpuks valmistage selle koogi jaoks kondenspiima baasil suflee. Kujutage nüüd ette, mu kallis, kuidas see maitseb? Tuvipiima kook…

Nõutud:

kooriku jaoks:

• Jahu - 1 tass
• Munakollased - 7 tk
• Suhkur - 0,5 tassi
• Või - ​​100 grammi
• Vanillsuhkur - 1 tl
• Küpsetuspulber või kustutatud tee sooda - 1 tl

suflee jaoks:

• Munavalged - 7 tk
• Želatiin - 20 grammi
• Suhkur - 1 tass
• Või - ​​170 grammi
• Kondenspiim - 250 grammi
• Sidrunhape - ¼ teelusikatäit

šokolaadiglasuuri jaoks:

• tume šokolaad - 150 grammi
• Suhkur - 30 grammi
• koor - 180 grammi
• Või - ​​30 grammi

Kuidas teha omatehtud linnupiimakooki:

Valmistame taigna:

Eraldage 7 munavalged munakollastest. Saatke oravad külmkappi, lisage munakollastele suhkur (125 gr.) + Vanilliin (1 tl) ja vahustage mikseriga suurimal kiirusel valgeks. Kollaste vahustamise käigus lisage pehmendatud võid (100 gr).

Mõõtke välja 1 tass esmaklassilist jahu, lisage sellele küpsetuspulber (1 tl) ning segage ja sõeluge. Valage jahu lahtiklopitud munakollaste hulka ja asetage tainas käsitsi välja.

Pane tainas eelnevalt ettevalmistatud lahtikäivasse vormi ja tasanda õhukeseks koogiks. Kasutame 26 cm läbimõõduga vormi.

Küpsetame kooki eelkuumutatud ahjus 200 kraadini 17-20 minutit.

Koogi küpsemise ajal vala 20 gr. želatiin poole klaasi veega ja lase paisuda. Muidugi saab agar-agarit kasutada koogi valmistamiseks, kuid seda on väga raske leida ning želatiin on saadaval ja sellega on lihtsam töötada.

Kontrolli koogi valmidust puutikuga, kui see on kuiv, on kook valmis. pane see restile täielikult jahtuma.

Kuni kook jahtub, valmista suflee. Pane pehme või (170 gr.) mikseri kaussi ja klopi suurel kiirusel valgeks. Ekaterina kasutab oma uut köögimasinat suflee vahustamiseks, millega on lausa lust töötada.
Või vahustamise käigus lisa järk-järgult toatemperatuuril kondenspiim (250 gr).

Kui kreem on valmis, tõsta kõrvale 2 spl. koogi kaunistamiseks, kui kaunistate selle kreemiga. Meie kook oli kaunistatud tavalise tuhksuhkruga, seetõttu kasutame kogu kreemi. Valmis kreem külmkapis ÄRGE eemaldage, jätke toatemperatuurile.

Tõsta paisunud želatiin väikesesse kaussi.
lisada suhkur (125 gr.), segada. Panime želatiini tulele ja soojendame 60 kraadini. Küpsetatud roa temperatuuri on väga mugav mõõta elektroonilise köögitermomeetri abil. Lülitage soovitud temperatuurini viidud želatiin välja ja laske tulelt eemaldada.

Vahusta jahtunud valgud mikseriga suurel kiirusel kohevaks, lisa kloppimise käigus 1/4 tl. sidrunhape, suhkur (125 gr.) ja vanilliin (0,5 tl).

Vahustamist jätkates valage õhukese joana sisse veidi jahutatud želatiin suhkruga.

Vähendame kiirust keskmisele ja hakkame väikeste portsjonitena vahustatud valkudele lisama keedetud võikreemi.

Suflee on valmis.

Lõika jahtunud kook suure pika noaga pooleks. Ühe osa koogist laotasime lahtikäivasse 26 cm läbimõõduga vormi, milles küpsetasime koogi. Laotatud koogi peale laota pool keedetud sufleest.

Kata koogi teise poolega. Ja määri ülejäänud suflee teise koogi peale.

Joondage suflee ülaosa ja saatke 1,5-2 tunniks külmkappi jahtuma ja tahkuma.

1,5-2 tunni pärast valmista šokolaadiglasuur. Selleks vala vahukulbi koor (180 ml) ja vala suhkur (30 gr.). Kuumuta koort, kuni suhkur on täielikult lahustunud, sega. Eraldi pane kaussi tume šokolaad (150 gr.), vala sinna kuum koor suhkruga ja sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud. hõõru glasuuri, kuni see muutub siledaks ja läikivaks.

Lisa või (30 gr.) Ja jahvata glasuuri veel 4-5 minutit. Eraldage ettevaatlikult terava noaga külmutatud kook lahtivõetava vormi seintest. Eemalda vorm ja aseta kook suurele taldrikule, alusele või lõikelauale.

Vala 30 kraadini jahtunud šokolaadiglasuur koogile ja tasanda kogu koogi pind ja küljed.

Kook on peaaegu valmis. see tuleks saata veel 1 tund külmkappi glasuuri külmutamiseks.

Saate kaunistada kooki oma äranägemise järgi, olles eelnevalt joonistanud puidust vardas või, nagu Katariina, kasutades välja lõigatud paberist malli. Ülevalt võid läbi šabloonide puistata koogi šokolaadipinna tuhksuhkruga. Või kaunista tort võikreemiga, mis oli spetsiaalselt kõrvale pandud.

Siin on selline kaunitar.
Linnupiimakooki pakume pidulaual tee või kohvi kõrvale. Ja siin on meie sünnipäevalaps käsitsi valmistatud tordiga.

Kooki kontekstis on ka väga ilus ja vapustav. Valmista ka see õrn, suussulav kodune kook - üllata oma kodu ja majja tulnud külalisi. Esmapilgul on kook väga suur ja mahukas, kuid seda sööma hakates ja isegi klaasi kuuma teega saate aru, et seda võib süüa ikka ja jälle. Kook lendab ära minutitega.

Head isu soovib kõigile Svetlana ja minu kodu kulinarochka2013.ru!

Kas soovite meenutada lapsepõlve maitset? Aita ennast!

Oh, nostalgiat linnupiim, pärineb lapsepõlvest. Ja meenutavad aegu, mil vanemad seisid pühade puhul «Linnu» järjekorras või said tööl varaste «tellimusi», mille juurde kuulus vahel ka tort. Noorem põlvkond ilmselt ei proovinud päris linnupiim, sest viimase 10 aasta jooksul pole ma kunagi ostnud oma lapsepõlvest täpselt “seda” kooki. Võib-olla mul ei vedanud või võib-olla on lihtsalt aeg ja ma ei leia enam õiget kooki ...

Nii et siin see on kook! Ostsin agar-agari ja otsustasin kohe proovida, tegin vahukomm agar-agaril, mitte želatiinne ja ei suutnud vastu panna kiusatusele “Lind” küpsetada. Retsept GOST. Ma lükkasin Internetist kohe tagasi kõik "päris koogi" sordid, mis ei vasta GOST-ile. Jagan juhtunut, aga välja tuli täpselt see, mida ma lapsepõlves pühadeks sõin 🙂

Niisiis, koogi retsept Linnupiim GOST! * Ma kaldusin GOSTist veidi kõrvale. Glasuuri valmistati mitte tumedast šokolaadist, vaid piimašokolaadist.

* Teie ja teie mugavuse huvides, kui otsustate selle retsepti järgi koogi valmistada, jagasin valmistamise etappideks.

** Neile, kes soovivad agar-agarit asendada želatiiniga: želatiini vajab siin 20-24 gr. Siirupi ja želatiintäidise eraldamine on KOHUSTUSLIK, sest. želatiini ei tohi keema lasta, et see ei kaotaks oma omadusi. Põhimõte on sama, mis želatiinvahukommil!

Lähme:

Vormi suurus: vormi pikkus 26 cm, laius 14,5 cm, velje kõrgus 5 cm.

Koogi retsept:

1. Suhkur - 100 gr.
2. Õli - 100 gr.
3. Munad - 2 tk.
4. Jahu - 140 gr.
5. vanillisuhkur - 0,5 tl

Suflee retsept:

1. Valgud - 2 tk.
2. Suhkur - 460 gr.
3. Kondenspiim - 100 gr.
4. Õli - 200 gr.
5. Agar-agar - 2 tl ilma liumäeta
6. Sidrunhape - 0,5 tl
7. vanillisuhkur - 0,5 tl
8. Vesi - 140 ml.

Glasuuri retsept:

1. Šokolaad - 75 gr.
2. Õli - 50 gr.

* Kui palju riputada grammides - neile, kes mõõdavad kõike prillidega, mitte grammides!

Kokkamine:

1. etapp.

2. etapp. * Kookide valmistamine

1. Vahusta või, suhkur, munad, vanillisuhkur ühtlaseks.
   
2. Jahu lisamine
   
3. Vahusta homogeenseks massiks
   
4. Jagame taigna 2 ossa
5. Määrime mõlemad pooled ringiks / ristkülikuks paksusega 0,4–0,5 cm. *Sõltub teie vormist
   
6. Küpsetame iga kooki eelsoojendatud ahjus 210 gr. (kohanda pliidiga) 10-12 minutit. * Ära unusta kooke, et need ära ei kuivaks. Küpsetasin just vormis, ei määrinud millegagi, koogid jäid välja tõmbamisel veidi kinni. Vormi võid vooderdada küpsetuspaberiga.
   
7. Jahuta koogid veidi. Vormi (kui teil pole eemaldatavat) vooderdame toidukilega ja laotame 1 kooki
   

3. etapp. * Suflee keetmine

4. etapp.

5. etapp.

Suflee on valmis!

Etapp 6. * Koogi vormimine

Etapp 7. *Glasuur

Valmis! Me võtame selle vormist välja (toidukile aitab meid palju, kui teil, nagu minul, pole hallitust lõhenenud)

Magustoit "Linnupiim" - õhuline suflee šokolaadiglasuuris. See on lemmik delikatess, mida igaüks saab kodus valmistada. Paljud kondiitrid valmistavad magustoidu oma retsepti järgi, kuid igaühel on peamine koostisosa - lahtiklopitud munavalge.

Magustoit valmistatakse maiustuste ja kookide kujul õhukese koogikihiga. Linnupiim on suurepärane maiuspala pühade ja sünnipäevade puhul.

Maiustused "Linnupiim"

Esimest korda hakati Ptichye Moloko maiustusi tootma Poolas ja hiljem sai see populaarseks ka teistes riikides. Maiustused on suurepärane maiuspala pidulikule lauale ja tassi teed.

Linnupiima magustoidu valmistamine kodus võtab aega umbes tund.

Koostis:

• 3 valku;
• 100 g piimašokolaadi;
• 160 ml. vesi;
• 1/2 tl sidrunhape;
• 180 g suhkrut;
• 20 g želatiini;
• 100 g kondenspiima;
• 130 g ploomiõli;
• näputäis soola;
• 2 tl sool;

Kokkamine:

1. Valmistage želatiin, valades 100 ml. vesi, lase paisuda.
2. Vahusta 100 g pehmendatud võid heledaks ja kohevaks vahuks.
3. Vala kondenspiim järk-järgult või hulka, vahustades 2 minutit.
4. Valmistage teine ​​kreem maiustuste jaoks: valage pannile suhkur, valage järelejäänud vesi. Pange nõud väikesele tulele, oodake keetmist.
5. Soola valged kergelt, nii et need vahustuvad paremini.
6. Alustage valgete vahustamist madalal kiirusel, vahu moodustumisel tuleb kiirust järk-järgult suurendada maksimumini, kuni valgud peatuvad lahtises vahus stabiilsete piikideni.
7. Kui siirup keeb, alanda kuumust miinimumini, keetmine peaks jätkuma. 5 minuti pärast lisage sidrunhape.
8. Siirup hakkab paksenema, valmisolekut saate kontrollida termomeetriga. Nõutav temperatuur on 116 kraadi. Ligikaudne küpsetusaeg on 10 minutit.
9. Vala juurde siirup, jätkates munavalgete vahustamist. Vahusta, kuni segu jahtub ja pakseneb.
10. Pane paisunud želatiin tulele, sega, kuni see on täielikult lahustunud. On oluline, et želatiin ei hakkaks keema, vastasel juhul kaovad selle tarretusomadused.
11. Vala kergelt jahtunud želatiin õhukese joana valgetesse. Valgukreemi vahustades sisestage osade kaupa õlikreem. Saad konsistentsilt hapukoorele sarnase massi.
12. Vala mass vormidesse ja pane 2 tunniks külmkappi tahenema.
13. Sulata šokolaad vesivannil, lisa või. Kui glasuur on liiga paks, lisa veidi piima. Härmatis peaks olema sile ja parajalt paks.
14. Valage külmutatud suflee, eemaldades selle vormidest, jahtunud šokolaadiglasuuriga. Jäta magustoit külmkappi seisma, glasuur peaks tahenema.

Koogi tainas:

• 100 g suhkrut;
• 2 muna;
• 140 g jahu;

Suflee:

• 4 g agar-agarit;
• 140 ml. vesi;
• 180 g ploomiõli;
• 100 ml. kondenspiim;
• 460 g suhkrut;
• 2 valku;
• 0,5 tl sidrunhapet;

Glasuur:

• 75 g šokolaadi;
• 45 g ploome. õlid.

Kokkamine:

1. Hõõru suhkur võiga mikseriga valgeks. Lisa munad. Jälgige, et suhkur lahustuks.
2. Sõelu massi hulka jahu, valmista tainas.
3. Määri tainas ühtlaselt pärgamendile, küpseta 10 minutit 230 kraadi juures.
4. Eemaldage koogid pärgamendist, kui need on jahtunud, lõigake üleliigne äärtest ära.
5. Vormis, milles kook kokku pannakse, lao üks kook põhjale.
6. Valmistage suflee jaoks siirup: leotage agarit 2 tundi vees. Seejärel lase keema tõusta, lisa suhkur ja keeda tasasel tulel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta mass tulelt, kui pinnale ilmub valge vaht. Valmis siirupi niit ulatub õlast.
7. Vahusta valged sidrunhappega, vala siirup ettevaatlikult nirisesesse.
8. Vahusta või kondenspiimaga, seejärel lisa ettevaatlikult valmis massile siirup, jätkates kloppimist madalal kiirusel.
9. Pane kook kokku: Vala pool sufleest vormi põhjaga vooderdatud koogile.
10. Pange teine ​​kook peale, valage ülejäänud suflee. Pane kook 4 tunniks külmkappi tahenema.
11. Valmista magustoidu kaunistamiseks šokolaadiglasuur. Sulata vesivannil šokolaad ja või, vala külmutatud koogile. Jäta kook glasuuri sisse veel 3 tunniks tahenema.

Õigest valmistamisest sõltuvad suflee struktuur ja maitse. Oluline on suflee valmistada õiges järjekorras. Koogi ettevaatlikuks vormist eemaldamiseks tuleb noaga ettevaatlikult mööda vormi serva joosta.

Tere, mu kallid tüdrukud ja poisid!

Seega on käes kauaoodatud X-tund. Täna räägin teile, kuidas ma kodus Linnupiima kooki tegin. Tõsi, see oli ammu, aga loodan, et mäletan kõiki nüansse.

Retsept on tegelikult väga lihtne ja kiire.

Kui olete kunagi vahukomme küpsetanud, saate aru, et siin on olemus sama, ainult biskviidi ja šokolaadiglasuuriga.

Ja kuna olete seda retsepti nii kaua oodanud, siis alustame kohe.

Võin vaid öelda, et Linnupiim oli ja jääb mu lemmikkoogiks. Kuigi pärast Nõukogude Liidu kokkuvarisemist ei hakanud ma poest ostetud Linnupiima proovima ja ootasin tükk aega agar-agari vabale turule ilmumist, et seda ise küpsetada. Paar aastat tagasi täitus mu unistus! Selle retsepti järgi saab kook täpselt nagu meie lugupeetud vanaisa Guralniku GOST-i linnupiim.

Linnupiima retsept kodus

Kookide jaoks:

• või, pehmendatud - 100 gr.
• suhkur - 100 gr.
• vanillisuhkur - 10 gr.
• munad, toatemperatuur - 2 tk.
• jahu - 150 gr.
• küpsetuspulber - 1 tl

Suflee jaoks:

• või, pehmendatud - 150 gr.
• kondenspiim - 70 gr.
• munavalged, toatemperatuur - 200 gr. (≈6 tk.)
• sidrunhape või sool - 1 näputäis
• suhkur - 400 gr.
• vesi - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• sidrunimahl - paar tilka

Šokolaadiglasuuri jaoks:

• tume šokolaad - 75 gr
• või - 50 gr.

* 26 cm läbimõõduga vormi jaoks

Kõigepealt valmistame koogid ette

Neid valmistatakse analoogselt koogitaignaga.

1. Kuumutame ahju temperatuurini 210ºС.
2. Vahusta või suhkru ja vanillisuhkruga mikseriga kohevaks.
3. Klopimist jätkates lisa ükshaaval munad, kuni moodustub homogeenne mass.
4. Sega jahu küpsetuspulbriga ja vala õlisegusse, sega spaatliga korraks, kuni komponendid on segunenud. Tainas tuleb paks ja kleepuv.
5. Jagame taigna 2 võrdseks osaks ja laotame 2 kilelehele, keerame kokku ja vormime 2 palli otse kilesse.
6. Seejärel joonistame 2 pärgamendilehele pliiatsi ümber vormi, milles kooki valmistame, et küpsetada vormi suurusele vastavad koogid.
7. Nihutame taigna ringi keskele, nii et see jääks pärgamendi ja kile vahele.
8. Taignarulliga kile peale rullime taignast vajaliku suurusega ringi ja kohendame seda kätega tõmmatud ääre alla.
9. Eemalda kile, tõsta kook küpsetusplaadile ja küpseta 6-7 minutit, kuni see on kergelt õhetav.
10. Kuni esimene kook küpseb, valmista teine ​​ja küpseta ka.
    

    Soovitan biskviidi ebatasased servad ära lõigata ja vormi suurusest veidi väiksemaks teha, et tainas valmis koogi sufleest välja ei “piiluks”.

Kuni koogid jahtuvad, alustame sufleega

1. Valage sügavasse kastrulisse agar-agar külma veega (140 gr.) Ja laske mitu tundi paisuda.
2. Katame eemaldatava ahjuvormi pärgamendilehega (et oleks hiljem mugav kooki taldrikule lohistada), määrime küljed õliga ja puistame üle tuhksuhkruga, raputame järelejäänud pulber maha.
3. Panime ühe koogi vormi põhja ja paneme kõrvale. Teise hoiame valmis.
4. Vahusta pehme või mikseriga valgeks õhukeseks kreemiks (10 minutit).
5. Klopimist jätkates tutvustame kondenspiima, lisades 1 spl korraga ja hoolikalt mikseriga töötades pärast iga serveerimist.
6. Panime valgud planetaarsesse või statsionaarsesse mikserisse, viskame näpuotsatäie sidrunhapet või soola ja hakkame keskmisel kiirusel kloppima.
7. Vahetult pärast munavalgete vahustamist asetage kastrul agar-agariga mõõdukale kuumusele ja lusikaga pidevalt segades kuumutage segu, kuni agar-agar on täielikult lahustunud.
8. Suurendage munavalgesegisti kiirust kõrgeks.
   

   Siin tuleb kõik kiiresti valgete vahustamise ajal teha, sest siirup ja besee peavad valmis saama korraga.
   Kui valged vahustuvad enne siirupi valmimist stabiilseks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele kiirusele.

9. Lisa agar-agariga kastrulisse suhkur ja lase õrnalt segades keema: niipea kui suhkur lahustub ja enne siirupi keemist võtame klaasi vett ja peseme kastruli seintelt suhkrukristallid maha. pintsel.
10. Pärast keetmist lõpetage segamine ja viige siirup temperatuurini 108-110ºС. Enne kui siirup saavutab soovitud temperatuuri, lisame paar tilka sidrunimahla.
11. Lõpetamata valgete vahustamist keskmisel kiirusel, valage siirup kohe õhukese joana vispli ja segisti kausi vahele.
12. Vahusta 1-2 minutit ja kui suflee maht on oluliselt suurenenud, lisame või ja kondenspiima emulsiooni, lisades lusika kaupa.
    

    Ka siin ei saa te liiga kauaks jääda, sest niipea, kui suflee jahtub temperatuurini 40ºС, kõveneb agar-agar.

13. Pärast õliemulsiooni lisamist muutub suflee vedelamaks. Vahusta veel 1-2 minutit keskmisel kiirusel.
14. Kalla pool sufleest ettevalmistatud vormi, pane peale teine ​​kook ja vala peale teine ​​pool sufleest.
15. Panime koogi pooleks tunniks külmkappi, et suflee haaraks.

Teeme glasuuri

1. Sulata väikeses kastrulis tasasel tulel tükeldatud šokolaad võiga, samal ajal spaatliga pidevalt segades.
2. Saadud glasuur vala koheselt linnupiimaga ja määri spaatliga üle kogu pinna.
3. Aseta kook maksimaalselt 30 minutiks tagasi külmkappi, et glasuur saaks veidi taheneda.
4. Väga aeglaselt ja ettevaatlikult (muidu võib suflee mõraneda) lükkame vormi küljed laiali, eemaldame ja paneme koogi lõplikult kinnitumiseni külmkappi tagasi. 30 minutist piisab.
5. Üleskirjutuse tegin sulatatud valge šokolaadiga.

Nii et tänu teie pingutustele ilmus meie blogisse järjekordne nõukogude kultuslik kook Linnupiim.

Retsept on keeruline ainult esmapilgul. Ja see on tingitud paljudest nüanssidest suflee valmistamisel. Tegelikult tehakse kõik väga kiiresti.

Esitage kõik küsimused kommentaarides, ärge olge häbelik. Otsustame koos.

Suudle kõiki.

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.