Kas värske mesi on paks? Kas vedel mesi on parem kui paks mesi? Miks mesi jääb vedel ja ei paksene

Mee kristalliseerumine (rahvapäraselt "summeeritud") on loomulik protsess, mille käigus toode muudab oma konsistentsi vedelast paksemaks. Selle transformatsiooni kiirus sõltub mitmest tegurist: sordi koostis, säilitustingimused, küpsus jne.

Miks mesi kristalliseerub (suhkrustatud)? See juhtub tänu glükoosi omadusele moodustada kristalle: settides muudavad need toote tahkemaks. Mõned sordid on peeneteralise konsistentsiga - kristallid on väiksema suurusega ja konsistents tuleb viskoossem. Sellist mett saab lusikaga segada. Teistele sortidele on iseloomulik jämedateraline struktuur - need kõvenevad palju tugevamini, neid saab isegi noaga tükkideks lõigata.

Kuidas kristalliseerumine mõjutab maitset ja omadusi? Loodusliku protsessi tulemusena ei muutu suhkrustatud mee keemiline koostis kuidagi. Sellest tulenevalt jäävad selle kasulikud omadused samaks. Mis puutub maitsesse, siis see võib omandada täiendavat magusust – aga ainult seetõttu, et kristallid on muutunud suuremaks ja keelel paremini tunda.

Looduslik, ilma lisanditeta, see on tingimata suhkrustatud, erinevus on ainult selles, millal. Kuid on teada-tuntud erandeid, näiteks akaatsia. Puhas akaatsia ei pruugi korraliku säilitamise korral muidugi aastaid pakseneda. Nii ütlevad kogemustega mesinikud. Vedel mesi, kui see on looduslik, püsib sellisena vähemalt kuu või kaks ja võib seejärel hakata paksenema.

On teada, et aine tiheduse määrab selle koostises sisalduv glükoos. Tegelikult, mida rohkem glükoosi, seda suurem on varajase kristalliseerumise võimalus. Kui aine on fruktoosi, mitte glükoosi olemasolu rekordi omanik, kulub selle paksenemiseks kaua aega. "Fruktoosi" meistrid mee sortide hulgas - akaatsia, tulerohi.

Mis on selle protsessi põhjused?

Miks on mesi vedel nagu vesi? Mis on selle põhjuseks? Esiteks ei saa võltsimise võimalust kõrvale jätta. Kahju, aga tõsiasi – mõni hoolimatu müüja lahjendab mett meelega või soojendab suhkrustatud mett, et see jälle vedelaks muutuks. Pealegi ei too selline kuumutamine tootele kindlasti kasu. Kuidas eristada vedelat ehtsat mett võltsitud või lahjendatud mett?

Kvaliteetne mass peaks lõhnama mitte lillede, vaid mee, vaha, kärgede järgi. Kui oled elus vähemalt korra mesilas käinud, ei aja sa seda lõhna millegagi segi. Ja siin on erandeid - Ivan-tee mesi.

Puhtal kujul kohtab seda aga turgudelt üsna harva ja see aroom pole kõigile tuttav. Kui vedelik voolab lusikast nagu vesi, pritsib ja tilk läheb liiga kiiresti katki, otsige teine ​​müüja.

Sellist toodet lahjendatakse siirupiga ja pealegi on see ebaküps.

Valmimata sorti ostes on oht saada kääritatud toote omanikuks, mis omandab kas hapu maitse või vahu. Kuid kõigi vedelate meeliikide peale patustamine pole samuti seda väärt.

Esialgu on mesilastöö tulemuste normiks haruldane seisund. Võib-olla on asi selles, kuidas massi kodus hoitakse.

Ühtlane temperatuur ilma külmatilkadeta võimaldab mee normaalset olekut säilitada.

Kas mee kristalliseerumist on võimalik mõjutada?

Kui soovite tõesti vedelat olekut kauem säilitada, võib purgid asetada ühtlasele temperatuurile. Mitte mingil juhul ei tohiks neid talvel külma või rõdule panna, siis ei pea te küsima, miks mesi ei paksene. Kristalliseerumist saab nii aeglustada kui kiirendada.

Oletame, et teile meeldib suhkrustatud toodet süüa, kuid teie ost on nagu vesi oma olekus. On vaja proovida ainet paksendada. Seda saab teha mitme meetodi abil:

• puhastada külmas pikka aega (paar kuud);
• lühikeseks ajaks (kaks nädalat) muutke ladustamistemperatuuri režiimi;
• eksponeerida valgusele (ei ole soovitatav katsetada, ultraviolett tühistab kõik omadused);
• sega purki ja jäta (kiire puur garanteeritud).

Kui kristalliseerumist pole veel toimunud, on vähe võimalusi: kas ladustamine on nii mugav, et toode ei tahku väga kiiresti ilma segamiseta või on teil võlts. Ainult kõrge glükoosisisaldusega looduslik mass, mida hoitakse toatemperatuuril ilma segamiseta, ei pruugi pikka aega pakseneda.

Informatiivne video kvaliteetse toote õige valiku kohta - kuidas valida ja mida otsida.

Sukaadmee raviomadused ei jää kuidagi alla vedelale meele. Veelgi enam, kui olete ostnud mett ja mõne aja pärast see ei suhkrustu, on see kinnitus, et olete ostnud madala kvaliteediga tooteid.

Maitse kohta võin öelda, et vedel mesi meeldib mulle rohkem. Kuid suhkrustatud mesi on magusam, nii et seda on mugav teiste toodetega segada ja võtta.

Mesi on üsna ainulaadne toode, seda võetakse mitte ainult sees, vaid ka väljas. Selle kasulikkust inimesele teavad isegi väikesed lapsed, kellele emad teele mett lisavad. Kui meie lemmik delikatess on kvaliteetne, siis selle kasutamine toob teie kehale palju omakasu. Ja selle suhkrusus ei ole probleem. Selle teile tõestamiseks tahan juhtida teie tähelepanu mee koostisele.

Sukaadmee koostis

Mees on 3 peamist suhkrutüüpi:

1. fruktoos;
2. glükoos;
3. sahharoos.

Sellele mesindussaatele annab magususe fruktoos. Kõige sagedamini juhtub, et mesi sisaldab suures koguses glükoosi. Siis selgub, et mesi hakkab suhkrust minema. Kuid kõik kasulikud ained jäävad mee sisse, see läheb lihtsalt teise konsistentsi sisse. Ja selle omadused jäävad samaks.

Kuid on üks suur aga: kõrgel temperatuuril kaob lõviosa raviomadustest. Seetõttu on parem juua mett koos teega (või muu vedelikuga), kui lahustada seda kuumas vees.

Kui soovite järsku mett sulatada, siis on selleks palju võimalusi. Saate lugeda artiklit - kuidas teha suhkrustatud mett vedelaks.

Suhkrustatud mesi – kasu nahale

Sukaadmee abil saate kodus valmistada suurepäraseid maske ja koorijaid. Just seda konsistentsi peetakse kosmeetilistel eesmärkidel parimaks. Pärast selliseid koorimisi muutub teie nahk pehmemaks ja siledamaks.

Siin on üks populaarsemaid näokoorija retsepte:

Retsept: Võtke 2 väikest maasikat, 3 tl. kaerahelbed ja 2 tl. kallis. Marjad tuleb pesta ja purustada pudruks. Jahvata kaerahelbed kohviveskiga ja lisa sellele mesi. Pärast kõigi koostisosade segamist ja nühkimist meega kodus on valmis.

Kasutamine: Pese nägu hoolikalt ja kanna saadud segu ringjate liigutustega sellele. Masseeri niimoodi 3 minutit. Lase koorijal püsida näol umbes 15-20 minutit ja võid nägu sooja veega pesta. Ja siis võid oma lemmikkreemiga määrida, et efekti fikseerida.

Miks mett aasta aega ei suhkrustata. Miks võtab mee kristalliseerumine kaua aega?

​Miks meekommid säilitamise ajal ei kommid? On mitmeid põhjuseid, miks mesi ei pruugi olla suhkrustatud (kristalliseerunud). See mõju ei pruugi head ennustada ja viitab lihtsalt mee päritolule. Mõnikord osutub aga suhkrustamata mesi ebakvaliteetseks, mis viitab mesiniku hooletusele.Hea mesi, aga pole suhkrustatud. Mee kristalliseerumisprotsessi olemus on talletatud selle koostises. Täpsemalt selle elementide kahes põhikomponendis: glükoos ja fruktoos. Glükoos kristalliseerub kergesti ja on magusa maitsega. Fruktoos ei kristalliseeru ja on 2 korda magusam kui glükoos. Kõrge fruktoosisisaldusega mee puhul katab fruktoos glükoosi, sahharoosi ja teiste hästi kristalliseerunud suhkrute kristallid, takistades seeläbi mee suhkruseerumist. Kui mesi sisaldab alla 30% glükoosi, siis selline mesi ei kristalliseeru üldse.On madala glükoosisisaldusega mett, selline mesi on vedelam (normaalse niiskuse juures) ja kristalliseerub väga aeglaselt. Kui teie keskmine toatemperatuur on üle +23 C, siis selline mesi võib vedelana toas seista aasta. Õigesti hoitud mesi ei rikne ning säilitab ka kõik oma omadused ja kasulikkuse. Soodsaim temperatuur kristalliseerumiseks on +10 - +15 C. Kõrgemal ja madalamal temperatuuril mee kristalliseerumine aeglustub. , akaatsia, kastan, tulerohu mesi (mitte kõik, olenevalt tulerohu kasvukohast) jne Halb mesi ei ole suhkrustatud.küps mesi. Tihtipeale pumpavad algajad mesinikud mee raamis valmimist ootamata välja, et võimalikult kiiresti kasumit teenida või lihtsalt ei tea, millal mesi on küps.Mesilased on kogu liigse niiskuse aurutanud. mesi on küps, mesilased sulgevad raamid vahamütsikestega kärgedega. Kui raam on täielikult suletud, on mesi valmis väljapumpamiseks.Ebaküpsel mesil on kõrge niiskusesisaldus ja see takistab osaliselt kristalliseerumist. Selline mesi võib paari kuu pärast koorida ja käärida. Kääritatud mesi on terava ja hapu lõhnaga 2) Vale säilitamine. Mesi on väga hügroskoopne (võimeline niiskust imama). Soojas niiskes keskkonnas imab mesi endasse niiskust, mis esimesel juhul takistab kristalliseerumist ja võib viia ka käärimiseni. 3) Ei ole naturaalne ega lahjendatud. Tihti ostame oma tarbimiselus halva kvaliteediga tooteid. Turul on palju võltsinguid ja mett, keegi lahjendab mett suhkrusiirupiga, keegi lisab tärklist või jahu, et võlts oleks paks ja viskoosne, nagu mesi.Ülekuumutatud mesi4) Ülekuumutatud mesi. Kuumutamisel muutub mesi vedelaks. Aga siin saab soojendada kuni +40 C, mitte rohkem. Kõrgematel temperatuuridel kaovad vitamiinid ja kõik kasulikud omadused. Mõned müüjad, et anda meele turustatav välimus, soojendavad ja kuumutavad seda üle. Mesi muutub vedelaks ja kaotab oma kristallisatsiooniomadused. Selline mesi ei kristalliseeru üldse. Lõhn praktiliselt kaob. Ülekuumutatud mee värvust võib kirjeldada kui tumepruuni merevaigukollast. Sõltuvalt ülekuumenemise astmest on mesi kas heledam või tumedam, kuid pruun toon on sel juhul alati olemas.Hiljuti puutusime kokku uutmoodi võltsinguga. Hiinlased toovad teatud pulbrit briketis, lahjendatuna kas vee või mingi reagendiga ning mee värv ja lõhn on loomulikust eristamatud. Mis kõige tähtsam, nagu keemias. laborites, pealiskaudse analüüsiga näitavad tulemused mee looduslikkust.Nõuanne: Kuidas mett “kristalliseerima” Kui kahtled ostetud mee kvaliteedis, kuna see püsib kaua vedel. Otsige välja suhkrustatud mett (piisab teelusikatäiest), segage see mõnes anumas supilusikatäie vedela meega, nii et saate homogeense massi ja valage see segu vedela mee purki. Asetage purk kuiva jahedasse kohta (+10 - +15 C). Paari nädala pärast, kui mesi on naturaalne, siis see kindlasti kristalliseerub.Tihti küsitakse: “miks mett säilitamisel ei suhkrustata?”. Selles artiklis püüdsin esitada põhilised vastused esitatud küsimusele. Ja ärge ärrituge, kui teie mesi jääb pikka aega vedelaks, proovige järgida selles artiklis antud nõuandeid ja saate määrata oma meepurgi kvaliteedi.

Kuidas mett testida Mee hindamiskriteeriumid

Loomulikult on kõige parem toote kvaliteet enne ostmist kindlaks teha, siis saate vältida pettumust ja raha raiskamist. Kuid kui juhtus, et mesi on juba ostetud, saate selle kasulikkust kontrollida, hinnates mitut põhikriteeriumi:

• Värv. Esiteks peaks mee toon vastama sordile ja valama veidi kulda. Näiteks lilleline on hele ja päikeseline, pärn annab merevaigu, tatar on rikkaliku pruuni värviga. Toode ei tohi olla hägune, setted ega kahtlased lisandid. Kärgstruktuuri tükkide, mesilaste või muude mesindussaaduste olemasolu peetakse normaalseks.
• Aroom. Pärast meepurgi avamist peate seda kindlasti nuusutama, kuna tõelise toote aroomi on raske millegagi segi ajada. Sellel on kerge, kuid väga rikkalik lõhn. Lahjendatud mesi ei lõhna peaaegu midagi või annab ainult kergeid noote.
• Viskoossus. Kui mesi saab lusikaga kergesti purgist välja võtta ja peenike niit selle taha ei veni, siis on tegemist võltsinguga. Looduslikule tootele on iseloomulik ka tugev viskoossus, kui selle kokkuvõtmiseks ja põhimassist eraldamiseks tuleb palju vaeva näha.
• Järjepidevus. Looduslikku mett võib isegi nahka hõõruda, see on nii õrna tekstuuriga. Kui võtate väikese koguse ja hõõrute seda, ei tohiks selle käigus tekkida ühtegi tükki, vastasel juhul on purk võlts.
• Maitse. Magusat ja kergelt hapukat maitset ei saa millegagi segi ajada. Päris mesi on varjundirikas.

Mai, kastani-, kreeka-, ristiku-, akaatsia sordid säilitavad oma esialgse konsistentsi kauem ja püsivad vedelad, kanarbik-võilill, päevalill, raps ja magus ristik aga alluvad kiiremale kristalliseerumisele.

Et mõista, et setete moodustumise protsess on normaalne ja loomulik, on vaja välja selgitada selle välimuse põhjused:

• Peamine põhjus, miks nektarit suhkrustatakse, on selle keemiline koostis, nimelt kolm põhielementi - fruktoos, glükoos ja sahharoos. See on glükoos, mis kipub toodet kristalliseeruma ja suhkrustama. Mida rohkem glükoosi sisaldab, seda kiiremini suureneb toote tihedus. Ja vastupidi – kui glükoosisisaldus on madal ja ülekaalus on peamiselt fruktoos, säilitab mesi vedela konsistentsi kauem;

suhkrustatud mesi

• Suure koguse õietolmu saamine anumasse nektari kogumisel kiirendab ka suhkrustamist. Fakt on see, et õietolmu ümbritsevad lisaks glükoosikristallidele endile ka muud väikesed osakesed, mis kogumise ajal sellele langesid - kõik see settib põhja. Sade on sel juhul granuleeritud struktuuriga;
• temperatuuri režiim. On tõestatud, et 15 °C säilitustemperatuuril suhkrustus mesi aeglaselt. Seega, kui paned selle külmkappi, on ilmne tulemus, et see muutub lühikese aja pärast tahkeks valkjaks aineks, mis oma konsistentsilt meenutab searasva. Kui te ei soovi, et maius kiiresti pakseneks, ei ole soovitatav seda hoida külmkapis.
• setete moodustumist mõjutab ka ilm, milles mett koguti. Kui koguti kuuma suveilmaga, siis pakseneb toode kiiremini ja kui ilm oli külm ja vihmane, siis vastupidi.

Mee kogumine

Lisaks looduslikele looduslikele põhjustele, mille tõttu mesi kristalliseerub, on ka ebaloomulikke. Seega võivad hoolimatud mesinikud lisada nektarile vett, erinevaid kunstlikke lisandeid, et toote kogust suurendada. Selline toode jääb vedelaks pikka aega, kuid kaotab oma kasulikud omadused. Lisaks harjutatakse müügi kiirendamiseks ka valmimata mee rullimist. See mõjutab negatiivselt ka toote koostist ja selle säilivusaega. Selline mesi hakkab altpoolt paksenema, samas kui selle ülaosa jääb vedelaks. Vastus küsimusele, kuidas päris mett suhkrustatakse – alt või ülevalt – on ühemõtteline: ühtlaselt.

Mesi terad. Miks mesi istub?

Mesi on looduse poolt loodud hämmastav, salapärane aine. Inimene on seda kasutanud rohkem kui ühe aastatuhande jooksul, kuid kõiki selle saladusi pole tänaseni avaldatud.

Selle maiustuse kohta saate teada veel palju huvitavat ja kasulikku.

Täna tahan rääkida mee kristalliseerumisest või, nagu öeldakse, suhkrustamisest ja vastan küsimusele: miks mesi settib?

Tihti tulevad kliendid meie juurde ja soovivad seda talvel vedelana osta, paljud armastavad seda just sellisel kujul ja paljud arvavad, et õige mesi on ainult vedel. Kui see on paks ja terad tunda, siis loetakse, et lisatud on suhkur, selline toode on halb, ebapiisava kvaliteediga. Ma võin rääkida sellisest juhtumist. Üks naine ostis meilt mett ja oli purki avades üllatunud, et see on teradest paks. Ta oli kindel, et see kõik on suhkur ja tõeline mesi saab olla ainult vedel. Pidin selgitama, et mesi istus maha ja see on tema normaalne olek. Teeme selle eksiarvamuse selgeks.

Mesi on elus ja pärast raamidest väljapumpamist toimivad selles teatud protsessid. Mõne kuu jooksul toimuvad selles hämmastavas tootes keemilised reaktsioonid, see küpseb. Näiteks sisaldab värske mesilastoode vähesel määral sahharoosi, umbes 5%. Laagerdumise käigus laguneb see lihtsuhkruteks. Kui teeme analüüsi pärast väljapumpamist, näeme sahharoosi väikest protsenti, korrates analüüsi mõne aja pärast, sahharoosi me ei leia. Kui mesilasi söödeti suhkruga, on sahharoosisisaldus kõrge, seega on see üks loomulikkuse näitajaid. See elav nektar sisaldab ensüüme, nad osalevad transformatsioonides. Üks huvitav fakt. Meil on Ayurveda kliendid. Selle magususe omandavad nad alles pärast aastast säilitamist, pidades seda tervisele kasulikumaks.

Peamised mee kristalliseerumist mõjutavad tegurid:

1)% fruktoosi ja glükoosi suhe

2) selle niiskus

3) meetaimed, millest mesilased kogusid nektarit

4) Säilitustemperatuur

Selles mesilastootes on palju rohkem suhkruid, rohkem kui 20, mitte kolm, nagu hiljuti arvati. Kuid peamised neist on glükoos ja fruktoos. Nende vahekorrast oleneb, kui kiiresti suudetakse mett suhkrustada. Kui fruktoosi protsent on suur, siis kaua ei istu, kui glükoosi rohkem, siis istub kiiresti. Fruktoos on alati vedel ja isegi kuivatatud mees jaotub see glükoosi vahel, seega on see plastiline, peaaegu mitte kunagi tahke. Erinevatel sortidel on erinev kogus glükoosi ja fruktoosi. See oleneb piirkonnast, mesilaste tõust, isegi ilmastikutingimustest ja muidugi meetaimedest. Seetõttu istus üks mesi kiiremini maha ja teine ​​on pikka aega vedelas olekus. Mida rohkem puuviljasuhkrut, seda kauem mesi tardub. Näiteks puhas akaatsia mesilastoode kristalliseerub aastaga, see sisaldab suures koguses fruktoosi. Mesikaste ei pruugi üldse olla suhkrustatud. See juhtub melitsitoosi aine tõttu. See ei lase glükoosil kristalliseeruda.

Algul on ta veidi pilvine. Looduslikus tootes on õietolmuterad alati olemas, need on kristallide moodustumise keskused, mis kukuvad või "satuvad" põhja, nii et suhkrustamine algab põhjast. Kui mesindussaadus filtreerida, siis õietolmuterade hulk väheneb ja seda enam ei suhkrustata. Välismaal on filtreid, mis üldiselt õietolmu eemaldavad, meie külaliste sõnul ei saa sellist rooga üldse meeks nimetada.

Ka ümbritseva õhu temperatuur mõjutab mee suhkrustamist. Külmaga juhtub see kiiremini. Kui magusat hoida peale pumpamist soojas toas, siis püsib see kauem vedelana.

Veel üks hetk. Mida kõrgem on merevaigu magususe niiskus, seda kauem säilib vedel olek. Vastavalt GOST-ile on veesisaldus lubatud kuni 21%. Säilitamisel niiskus aurustub, suhkrud muutuvad kontsentreeritumaks.

Mesi istub väikestes või suurtes terades. See sõltub moodustunud kristallide suurusest, väikestest või suurtest. Kõigile ei meeldi suur tera, palju meeldivam on seda suhu pista ja õrna tekstuuri lahustada. Selle saavutamiseks kasutatakse spetsiaalset tehnikat: "käärimine". Nad võtavad juba kahanenud eelmise aasta mesindussaaduse. Jahvatage suurte kristallide purustamiseks. Mida väiksemad on terad “seemnes”, seda pehmem on lõpptoote konsistents. Juuretis segatakse esmalt väikese koguse vedelate mesindussaadustega, seejärel lisatakse anumasse koos ülejäänud meega, segatakse korralikult läbi ja asetatakse jahedasse ruumi. Värskes magususes on juuretise kristallid uute trombide tekke keskusteks ning madalamal temperatuuril toimub kristalliseerumine väga kiiresti, 1-2 päeva jooksul, andes võise konsistentsi.

Taaskord hoiatan ostjaid, et olge hooajavälise vedela meega ettevaatlik, võite sattuda võltsingusse: kunstlik toode ei tõmbu kunagi kokku, vedelat mett saab soojendada, mis pole samuti väga hea. Ostke õiget kuivatatud mett.

Mesindussaadusi müüvate lettide lähedal turul viibides võid sageli saada ostja ja müüja vahelise dialoogi tahtmatult tunnistajaks. Selle olemus taandub tavaliselt müüdava mee seisukorra arutamisele. Miks see üks on vedel ja see suhkrustatud? Kas see on sulanud või eelmise aasta mesi? Ja suhkrustatud mesi, kas see on ehtne või kunstlik suhkrust? Et olla mainitud küsimustes arukad, arutleme nii delikaatsel teemal ja selgitame asjade tegelikku seisu mesilasmee looduslikkuse küsimuses.

Arvesse võetakse ainult looduslikult toodetud toote omadusi, välja arvatud kõik kaubanduslikult toodetud asendajate variandid, mis kasutavad kunstlikke stabilisaatoreid ja ühendeid.

Turul ja kauplustes müügil võib sageli riiulitel näha mesilasmett vedelas olekus. On ekslik arvamus, et ainult päris mett ei suhkruta. Kuid see veendumus on suur hulk inimesi, kes ei ole koormatud teadmistega mesindusest. Kiiremini vedel olek esiteks peaks see hoiatama ja äratama kahtleb selle autentsuses. Kas mett tuleks suhkrustada?

Kristalliseerumise põhjused ja mehhanismid

Kõigepealt selgitame välja, mis on mesi teaduse seisukohast. Füüsika ja keemia asjadega kursis olevate asjatundjate jaoks kuulub selle aine algolekus kategooriasse üleküllastunud lahused. Sellistel lahendustel on tavaliselt järgmine iseloomulik tunnus: neil puudub stabiilsus ja nad püüavad pidevalt sadestada neid elemente, millega nad on üleküllastunud. Sel hetkel muundumisprotsess peatub, lahuse struktuur normaliseerub ja see küllastub.

Tavatarbija jaoks on see vastus küsimusele, kas mett tuleks suhkrustada. Kahtlemata on iga nektaritoode, olenemata sellest, millal ja millest see on kogutud, peaks kristalliseeruma. Millal see juhtub, on vaid aja küsimus, mis sõltub paljudest teguritest.

Kristalliseerumise kiirust mõjutavad tegurid

Mis tahes mee asendamatud komponendid on glükoos ja fruktoos. Nende protsent sõltub konkreetsest meetaimest, kus mesilased edukalt tegutsesid: kas metsas või valdavalt niidutaimedel. See näitaja on erinevatel looduslikel aladel individuaalne ja sõltub oluliselt kasvavate taimede koostisest. Fruktoosil ja glükoosil on selline füüsiline omadus nagu lahustuvus vesilahustes. Kui esimesel on kõrge tase, siis teine ​​on äärmiselt lahustumatu.

Just see omadus mõjutab suhkrustamise protsessi. Meega anumas saate jälgida rippmenüüd kollakasvalged helbed glükoos, mis on järgneva kristalliseerumise keskused ja vastus küsimusele, miks mesi kiiresti suhkrustatakse. Loodusliku toote suhkrustamise määr sõltub nende kahe komponendi protsendilisest koostisest sisalduses. Mida rohkem glükoosi, seda aktiivsem on protsess. Rohkem fruktoosi võib hoida selle paksenemise eest isegi aasta ja selgitada, milline mesi ei kristalliseeru.

Kuid on ka teisi tegureid, mis mõjutavad selle toimingu kiirust:

• küpsusaste;
• ladustamise niiskus;
• ladustamiseks ettevalmistamise tehnoloogiline protsess;
• säilitustingimused.

Mesinikud saavad valmistoote välja pumbata, kui see on kahes faasis:

1. Rakud ei ole suletud.
2. Küpses olekus mesi suletakse kärgedesse.

Esimesel juhul võetakse meetõmbeseadmest väljapumpamisel suurema niiskusega sisu, kuna alles pärast seisundi saavutamist sulgeb mesilane kärjed kaanega.

Seetõttu on mesinikud sunnitud tootega konteinerid mõneks ajaks lahti jätma, kattes need marliga. niiskuse eemaldamine loomulik viis. Kuid selle olemasolu on siiski erinev kui suletud kärgedes, mida mesilased kuivatavad, puhudes tiibadelt õhku. Ja kristalliseerumise kiirus on samuti erinev.

Mida kõrgem on õhuniiskus hoiuruumis, seda kauem hoiustatakse vedel olek. Ebaausad tootjad võivad seda kasutada, lahjendades magusat toodet triikaalselt veega, kuid see vähendab drastiliselt selle säilivusaega ja põhjustab kiiret riknemist.

Tööstuslikus mastaabis toodetud mee ladustamiseks tehnoloogilisel ettevalmistamisel lastakse see läbi spetsiaalsed filtrid. Need võimaldavad pikendada vedelas fraktsioonis viibimise kestust kuni aastani, kuid samal ajal muudavad nad mee koostist, mille tulemuseks on toode, millel puuduvad omased raviomadused. Pärast selle filtreerimist tahkeid osakesi pole mesilasleiva ja õietolmu näol ning suhkrustamise kalduvuse vähenemisega muutub see kvaliteedi poolest looduslikust kehvemaks.

Mis puutub säilitustingimustesse, siis temperatuuril alla 4 või üle 27 kraadi paksenemisprotsessid on pärsitud, jättes mesilastöö tulemuse struktuuri ja koostise muutmata.

Kristallisatsioon ja kvaliteet

Kui me väidame, et mee suhkrustumisvõime mõjutab selle raviomadusi, siis värske meega võrreldes tähendab see oma teadmatuse või kitsarinnalisuse paljastamist selles probleemis. Kuna kõigi mikroelementide sisu ja nende struktuur selle tulemusena ei muutu.

Kui mesi on looduslik, tähendab see, et see võib kristalliseeruda. See juhtub, et pärast ostmist pakseneb purgi sisu kiiresti, 2-3 päeva pärast. Seda ei tohiks karta. Näiteks päevalilledelt korjatud toode, mida tarudest õigel ajal välja ei pumbatud, suhkrustatud kiiresti, otse kärgedesse, tekitades pumpamisprobleeme.

Ainus asi, millele tähelepanu pöörata paksenemise protsess. See peaks minema samaaegselt kogu mahuti mahus, mitte eraldi fookustes. Kui fraktsioonid on vedelad ja paksud, on see vaieldamatu märk võltsimisest.

Sukaadmesi säilib väga hästi ja tähtajad piiramatud. Ja kui selle olek on äärmiselt kõva, nagu kivikonstruktsioon, võib säästa rohkem kui ühe aasta.

Milline mesi ei ole suhkrustatud

Nagu juba mainitud, ei suhkrustata sorte, mis sisaldavad rohkem fruktoosi. Need sisaldavad:

Õigemini, need sordid on suhkrustatud, kuid väga aeglaselt. Vähemalt aasta on nad vedelas olekus, v.a võlts, mis pakseneb kolme kuuga.

Kõige püsivam neist - mai. Kaks aastat voolavust pole tema jaoks piiriks. Seda kõike tänu olulisele fruktoosi -35% - ja vee sisaldusele.

kastan pakseneb pooleteise aastaga ja selle struktuur osutub tarretisesarnaseks, mille vahele jäävad väikesed kristallid.

Mesilaste poolt kurnava töö tulemusena saadud loodustoote omadused jäävad muutumatuks, sõltumata selle olemasolust vedelas või paksus fraktsioonis. Kui teil on vaja osta ehtsat toodet, tuleb seda teha sügis või talv kui kristallisatsiooniprotsessid algavad ja on selge, et see on loomulik. Üks loomulikkuse kontrollimise kaudsetest meetoditest võib olla järgmine. Sõrmeotste vahel mett hõõrudes ei tohi tunda tükke ega tükke. Imendub ühtlaselt nahka, jätab vaid kerge kleepuvuse mulje.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Mesi on sadu aastaid olnud üks väärtuslikumaid kingitusi, mida loodus inimesele annab. Sellist toodet hinnatakse mitte ainult selle maitse pärast, vaid seda kasutatakse ka kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis. Ja paljud inimesed tahavad rohkem teada selle tervisliku ja maitsva toote omaduste kohta, eriti tekitab küsimusi selline mee omadus nagu suhkrustamine. Räägime sellest nähtusest ja meest laiemalt.

Iseärasused

Mett kasutatakse sageli külmetus- ja gripiravimite lisandina. See aitab kaasa organismi vastupanuvõime kiirele tõusule, lisab energiat. Samuti kasutatakse seda toodet laialdaselt toitvate näo- ja juuksemaskide komponendina. Seda kasutatakse massaaži ja paljude muude protseduuride jaoks. Piimast ja meest valmistatud jook aitab vabaneda kurguvalu, mõjub organismi rahustavalt, aitab kiiremini uinuda. Kuid kõik mee kasulikud omadused ilmnevad ainult siis, kui olete ostnud kvaliteetse toote ja seda õigesti säilitanud.

Liigid

Mee sorte on tohutult palju. See erineb taimetüübi poolest, millest mesilased seda toodavad. Ja ka konsistentsi järgi (vedel, kärgedes, mesilasleib). Loetleme kõige levinumad mee liigid.

Lugovoi

Seda nimetatakse ka lilleks. Sellise toote peamine eristav omadus on rikkalik ja väga meeldiv aroom. Niidumee värvus on hele, kuldne ja maitse on hämmastav. Lisaks on see toode inimeste tervisele uskumatult kasulik. Seda saab kasutada tõhusa profülaktikana talvel, külmetushaiguste ajal.

Niidumesi aitab tugevdada ka immuunsüsteemi, vabaneda kilpnäärmehaigustest, taastab närvisüsteemi talitluse ja tuleb kiiresti toime unetusega. See lisatakse menüüsse isegi väikelastele, et kaitsta neid nakkushaiguste eest, kui loomulikult ei teki allergilisi reaktsioone.

Donnikovy

Looduslikul magusal ristikumeel on õrn vanilje maitse ja lõhn. Selle mee valmistamiseks koguvad mesilased nektarit tuntud ravimtaimest – kollasest ja valgest magusast ristikust. Seetõttu omandab toode ise raviomadused. Eelkõige aitab selline toode toime tulla kõrvalekallete korral hingamisteede töös, köha ja bronhiidi korral. Samuti kasutatakse toodet ateroskleroosi, hüpertensiooni, artriidi, migreeni, kõhukinnisuse jne kompleksravi komponendina.

Laim

See on veel üks populaarne maitsva, lõhnava ja tervisliku mee tüüp. Mesilased koguvad selle jaoks nektarit pärnaõitelt. See sisaldab suurt hulka imelisi komponente, tänu millele saab mesi tõeliseks tervendavaks tooteks. Pärnamee kasutamine parandab nahka ja seeläbi inimese välimust, noorendab organismi tervikuna.

Pärnamett peaksid oma dieeti lisama need inimesed, kes kannatavad liigse närvipinge, südame- ja veresoonkonnaprobleemide, astma, tonsilliidi, bronhiidi all.

kärgedes

Sellist mett peetakse veelgi kasulikumaks kui vedelat mett, kuna kõik väärtuslikud toitained jäävad sellesse. Kärg ei sisalda mitte ainult mett, vaid ka mesilasvaha, õlisid, õietolmu ja taruvaiku. Seetõttu on kärjes mesi väga soovitatav inimestele, kes kannatavad hamba- ja igemehaiguste all. Samuti aitab selline toode eemaldada siseorganitest kahjulikke aineid, parandada seedimist.

Miks see kristalliseerub?

Kui olete kunagi pidanud mett pikka aega säilitama, siis olete ilmselt märganud, et vedel mesi võib muutuda suhkruseks. See on iga tõelise loodusliku mee loomulik omadus. Ainus erinevus on see, et igal liigil kulub paksenemiseks erinev aeg. Näiteks akaatsia magusus võib kristalliseeruda alles aasta või isegi kahe jooksul. Samal ajal kui päevalille-, tatra-, võilille- ja sinepimesi kõveneb teistest kiiremini.

Kristalliseerumisprotsess on tingitud asjaolust, et aja jooksul settivad mees sisalduvad glükoos ja sahharoos. Seega määrab kristalliseerumise kiiruse glükoosi kogus: mida vähem seda on, seda kauem jääb toode vedelaks.

Kui eelistate vedelat mett ja eelmise aasta varud on juba tahenenud, saate toote hõlpsalt sulatada. Siiski tuleb mõista, et sel juhul muutub mee kvaliteet halvemaks ja mõned kasulikud mikroelemendid kaovad. Kuid kui soovite lihtsalt nautida selle toote maitset, mitte selle ravivaid omadusi, siis ei tohiks see hetk teid häirida.

Millal see vedel on?

Ükskõik, mida hoolimatud müüjad ütlevad, peate teadma, et ainult mitte looduslik mesi ei paksene. Ainsad erandid on kärjed, kuna need ise on kindel looduslik hoidla tervendavale magususele.

Loetleme mõned konkreetsed põhjused, miks toode ei ole suhkrustatud.

1. Sisaldab suhkrusiirupit.Üsna sageli lahjendavad hoolimatud müüjad looduslikku nektarit odava siirupiga. See vähendab oluliselt toote maksumust, kuid vähendab oluliselt ka selle kasulikke omadusi. Suhkrusiirupi olemasolu koostises on peaaegu võimatu "silma järgi" kindlaks teha, seda on tõesti võimalik kindlaks teha alles pärast toote spetsiaalset analüüsi laboris.
2. Mesi korjati enne tähtaega. Kui mesinik kiirustas ja valmistas toote enne täielikku valmimist, saadakse mesi kõrge niiskustasemega. Seetõttu ei pruugi looduslik sahharoos settida. Veelgi enam, mõnikord mesi pikaajalisel ladustamisel lihtsalt rikneb.
3. Toode sulatati ümber. Mõnikord sulatavad müüjad paksenenud mee pärast pikka ladustamist uuesti üles, et see värskena edasi anda. Pärast seda ei peata toode mitte ainult paksenemist, vaid kaotab ka suurema osa kasulikest omadustest.

Säilitamise reeglid

Mõelge peamistele kriteeriumidele, millele tervislike maiustuste hoidmise koht peaks vastama.

• Valguse puudumine. Et toodet võimalikult kaua hoida, ei ole rangelt soovitatav seda hoida päikesevalguse mõjul. Vastasel juhul kaotab ta lihtsalt kõik oma raviomadused. Isegi kui paned mett vaid paariks päevaks päikese kätte, saab sellest tavaline kaloririkas maius.
• Kuivus. Kui ruum, kus toode asub, on liiga niiske, siis see lihtsalt rikneb, muutub liiga vedelaks ja hapuks. Seetõttu on vaja tagada, et õhuniiskus ruumis ei ületaks 80 protsenti.
• Külm. Kõrge temperatuur mõjutab negatiivselt tervendava magususe omadusi ja vähendab oluliselt selle säilivusaega.
• Puhtus. Loomulikult tuleks toiduaineid hoida ainult puhastes ruumides. Samuti ei tohiks seal esineda kõrvalisi teravaid lõhnu, kuna mesi imab need kohe endasse.

Kui elate eramajas, siis pole lihtsalt paremat kohta tervendavate maiustuste hoidmiseks kui kelder või sahver. Korterielanikele on aga ka paremaid valikuid. Purgid võid panna rõdule kappi või kööki öökapile. Lihtsalt veenduge, et see asuks pliidist ja kütteseadmetest eemal.

Samuti on külmkapp lihtsalt ideaalne koht toote hoidmiseks. Ta on kindlasti eranditult igas korteris. Lisaks on külmiku sees püsiv temperatuur ja niiskus. Seega, kui kahtlete endiselt, kas mett võib külmkapis hoida, on vastus kindlasti jaatav.

Maiustuste säilitamise optimaalseks temperatuuriks loetakse +5 kuni +20 kraadi C. Toodet on lubatud hoida soojemates kohtades, kuid termomeeter ei tohiks langeda alla +5 kraadi C.

Millised peaksid olema nõud?

Selleks, et mesi säiliks kauem, on oluline pöörata tähelepanu nõude materjali valikule, milles seda säilitatakse.

• Savi. See materjal takistab päikesevalguse tungimist anumasse, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt mee säilitamiseks. Keraamikat aga tänapäeva kauplustes sageli ei kohta.
• Klaas. See konteiner on kõige levinum. Klaas ei eralda kahjulikke aineid, ei ole mürgine. Läbipaistvad seinad lasevad aga valgust läbi ja see mõjutab mee kvaliteeti halvasti. Väljapääs sellest olukorrast on üsna lihtne – ostke tumedad klaasnõud ja pange purgid ruumi, kuhu päikesevalgus ei tungi.
• Plastikust. See on odav, kerge ja taskukohane materjal, mis sobib suurepäraselt toidu lühiajaliseks säilitamiseks. Parim on mitte jätta mett plastanumatesse pikaks ajaks, kuna materjal võib aja jooksul mürgiseid aineid eraldada.
• Puidust. Pärna-, kase- ja pöögipuidust anumad sobivad suurepäraselt maiustuste hoidmiseks. Kui soovite osta teiste puuliikide anumaid, siis veenduge, et materjal ei eraldaks eeterlikke õlisid, mis seejärel segatakse meega.
• Metallist.Üks metalli loomulikke omadusi on oksüdatsioon. Seetõttu tuleks toiduainete säilitamiseks valida roostevabad anumad, mis ei sisalda vase, tsingi ja plii lisandeid.

Igal materjalil on teatud eelised ja puudused. Enamiku mesinike ja meesõprade arvustuste kohaselt on aga magusust kõige parem säilitada tumedates klaaspurkides.

1. Pidage meeles, et kvaliteetset mett saab osta ainult hooajal. Suvel müüakse peaaegu kõiki selle toote liike. Ja talvel ja väljaspool hooaega on parem osta ainult kastani- ja akaatsia mett.
2. Pöörake tähelepanu toote tekstuurile. Kui toode on liiga vedel, voolab lusika küljest lahti ebaühtlase ja katkendliku joana, siis on parem selle ostmisest keelduda. Tõenäoliselt lahjendati seda mahu suurendamiseks veega. See toode rikneb kiiresti.
3. Pöörake tähelepanu toote tootmispiirkonnale.
4. Kui võimalik, proovige tervendavaid maiustusi alati osta ainult usaldusväärselt müüjalt.

Kui armastate meega teed, pidage meeles, et kui lisate toote keevasse vette, kaotab see täielikult kõik oma raviomadused. Ja saate magusa, maitsva, kuid kaloririkkama joogi. Seetõttu on parem süüa toodet eraldi, mitte tee sisse segada.

Nüüd teate peaaegu kõike suhkrustatud mee põhjuste kohta, samuti selle kohta, kuidas sellist toodet õigesti säilitada.

Kuidas mett valida ja säilitada, vaadake järgmist videot.

Raske on üheselt öelda, kas mesi peaks olema vedel või paks. Kõik sõltub sellest, milline sort on teie silme ees. Petturi jaoks, kes püüab teid petta, pole midagi lihtsamat kui segada kriidi, tärklisega või kuumutada toodet, et muuta see vedelaks.

Kui olete mitteprofessionaalne mesinik, on teil väga raske kindlaks teha, milline toode on kvaliteetne ja millist valida: vedelat või paksu mett. Kuid ärge heitke meelt, isegi kõige tumedamast tunnelist on väljapääs: peate ostma juba suhkrustatud mett. Ja juba paks - sulata vesivannis (või võta tavasauna kaasa). Kuigi nad ütlevad, et see pole eriti kasulik (sulab).

Saate seda teha teisiti: osta akaatsia mesilaste nektarit, mis lahendab kõik probleemid, sest see kristalliseerub aeglaselt. Nii et te kindlasti ei eksi. Eksperdid soovitavad vedela tootega ettevaatlikum olla. Miks? Sa pole ainuke, kes võis ära arvata, et võiks saunas ehk siis veevannis käia ära.

Kuidas saada mitte ohvriks, vaid õnnelikuks ostjaks?

Õigeaegsus

Kui ostate mett õigel ajal, ei pea te midagi leiutama, kuna värske kollektsioon on a priori vedel. Esiteks tuleks arvestada sellega, et pärn ja tatar tolmlevad varem ja seetõttu saab mesindussaadus just selliseks, noh, see müüakse varem. Kuid ärge unustage tähtaegu. Ja see on suve algus.

Vedelat mett leiab vaid suvekuudel, sest see on meekollektsiooni kõrgaeg, mis tähendab, et saadud toode pole jõudnud veel suhkrustada.

Valed mesilased ja vale nektar

Kergeusklikku ostjat saab petta mitmel moel, näiteks ei pruugi sa olla täiesti võlts, vaid lihtsalt mingi vale mesilaste käest saadud vale mesi, nagu ütles suur Karupoeg Puhh. See tähendab, et neid putukaid toideti suhkrusiirupiga ja ilmselgelt said nad rohkem kui korra üledoosi.

Üks asi on see, kui väljas on halb ilm ja mesilastel pole seetõttu piisavalt õietolmu: nii et lootusetusest tuleb neid toita. Iga päev neile suhkruga söötmine on väga-väga halb. Mesinik peaks selle peale mõtlema, oma südametunnistust meeles pidama.

looduslikud omadused

Akaatsia võib vedelas olekus olla pikim. Teised sordid muutuvad paksuks massiks palju kiiremini, sõna otseses mõttes mõne kuuga.

Kui ostsite vedela päevalillemee millalgi oktoobris, tähendab see, et omanik on selle kallal edukalt ja üldse mitte selle sõna heas mõttes tööd teinud ning olete sattunud jultunud petturi ohvriks!

Vedel toode – eks?

Peaks vist ütlema, et vedel mesi on kõige kasulikum, sest see tähendab, et see on värske (või soojendatud võlts)! Kohe, kui toode välja pumbati ja mesilast müüki toodi, ilmus teie ette loomulik mesilasmagus oma parimal kujul.

Miks arvatakse, et mesilasmaius peaks olema hõre?

• Esiteks tähendab vedelik looduslikku, eriti kui see on ostetud suve esimestel päevadel.
• Teiseks, kui mesiniku toode osutus väga paksuks, võib see olla märk sellest, et mesilased on haiged ja seda proovides riskite oma tervisega.

Et mitte sattuda petiste õnge, kes tahavad ainult teie naiivsust raha teenida, ostke mesilaste maiustusi spetsialiseeritud messidel ja näitustel. Seal nad ütlevad teile, mis on mis, sest erinevad sordid erinevad värvi poolest vähe. See peab olema hea kvaliteediga.

Liigid

• rapsiseemned;
• tatar;
• lubi.

Need on sordid, mis ei kristalliseeru kõige kauem ja säilitavad atraktiivse välimuse.

rapsiseemned

Valmistatud haruldasest taimest, mida kasutatakse põllumajanduses. Rapsimesi on terava aroomiga, kuna sisaldab eeterlikes õlides suurel määral lenduvaid ühendeid. Selle maitse on magus ja segane. Värvilahendus on hele, kollaka varjundiga. Ainus negatiivne on see, et seda tuleb hoida väga madalal temperatuuril.

Kuid vaatamata sellele muudeti taim traditsioonilise meditsiini tavapäraseks komponendiks.

tatar

See on tume, rikkalik ja loomulikult tervendav. Seda kogutakse ühest tatrataimest. Kõige sagedamini toimub õitsemise periood juulis. Seda sorti nimetatakse noorte eliksiiriks. See peaks alati sisaldama glükoosi ja levuloosi komponenti. Seetõttu on sellest sordist raske võltsingut teha. Seda mesilaseeliksiiri kasutatakse liigeste ja lihaste taastamiseks, samuti nikastuste ja vigastuste korral.

Laim

Õietolmu kogutakse pärnalt, kuid puhtal kujul kohtab sellist mett harva, kuna mesilased ei saa koguda õietolmu ühelt puult, nad lendavad ümber teiste lillede ja taimede. Seetõttu ei saa seda seostada monofloraalsega.

See sort on kasulik külmetushaiguste, gripi ja nõrkade kopsude korral. Sellel kujul on palju keemilisi ühendeid, nagu lipaas, katalaas, vitamiinid E, K jt. See on kuulus oma bakteritsiidsete omaduste poolest.

Tuleb meenutada, et vedelal kujul püsib vaid akaatsiamesi pikka aega.

Kas seda saab vedelaks teha?

Tänapäeval pole paksu vedela mee valmistamine problemaatiline. Kas oskate arvata kõige lihtsamat lahendust?

Kindlasti! Sa pead kuumutama kristalliseerunud mett! Tasub meeles pidada, et temperatuuril 40 kraadi kaotab teie nektar peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Aga see on pool hädast! Kui see sulab, tekib selline aine nagu hüdroksümetüülfurfuraal, mis lihtsamalt öeldes on mürk.

Sulamismeetodid

Niisiis, mida saab teha vedela mee saamiseks paksust mesilastootest:

1. Jätke see kuuma ruumi (kas arvate, et me tegime sauna üle nalja?)
2. Soojendage lahtisel tulel (ärge unustage mürki ja toitainete kadu, nii et parem on mitte riskida)
3. Tehke veevann. Kõik on sama lihtne kui pirnide koorimine, tuleb vesi 40 kraadini soojendada ja siis purki sisu sees hoida ja saad vedela mee.

Võrdlus suhkrustatud

Miks arvatakse, et kõige kasulikum mesi on vedel? See pole kaugeltki tõsi. Kristalliseeritud tootel peaksid olema samad omadused ja kasulikud elemendid. On sorte, mis alluvad kiirele kristalliseerumisele, samas kui teisi säilitatakse pikka aega vedelas olekus.

Kui suhkrustatud mesi on suurte kristallidega ja pinnal pole koorumisi, võib eeldada, et toode on läbinud kvaliteeditesti!

Mäletatavasti kaotab sulanud vedel mesi kõik oma kasulikud omadused, nii et järgmine kord, kui sellega teed jood, söö pigem seda, kui lahusta suhkru asemel.

Kuid üsna sageli saadakse vedelat mett just suhkrustatud meest, mida on kuumtöödeldud.

Kasu

No muidugi on see kasulik! Kõik ei sõltu samamoodi mitte sellest, kas mesi on teie ees vedel, kas see on paks, vaid ainult taimest, millelt nektar koguti. Näiteks korjatakse ravimtaimedelt vastavalt rapsi-, pärna- ja tatraliike ning lõpptootes säilivad kõik nende kasulikud omadused. Isegi meditsiinis on nad oma koha leidnud!

Peaaegu kogu mesi, mis on lihtsalt kärgedest välja pumbatud, on vedel. Mida öelda, kui seda kõike tehti meetaimede perioodil. Alles mõne aja pärast see kristalliseerub, kuid ei kaota oma maagilisi raviomadusi.

Kuidas valida?

Mee valimisel lähtuge ainult oma maitse-eelistustest. Kellelegi meeldib vedelik: seda saab ühtlaselt leivale määrida, kookidele peale valada, kaunistuseks, tee kõrvale on mõnus juua, viskoossus on lummav. Teistele meeldib paks – naudi iga kristalli, lisa teele ja valmista võileibu, mis ei peaks laiali valguma ja määrima. Igaühele oma! Kuidas olla? Järgi oma südant!

Meemüüt (video)

Kristallisatsioon ja paksenemine (video)

Miks on mesi vedel või liiga paks, mis värvi ja konsistentsiga toode peaks olema, kuidas võltsingut eristada? Kvaliteetset ja looduslikku mesilase magusust pole esmapilgul nii lihtne tuvastada. Seda saab teha vaid aastatepikkuse kogemusega professionaalne mesinik. Kavalad petturid on juba ammu õppinud mett võltsima ja tavalisi värvainete ja maitseainetega suhkrusiirupeid mesilaskasvatuse väärtusliku tootena edasi andma. Selleks, et nippi ei langeks, pead teadma, milline looduslik mesi välja näeb.

Mett tuleks osta kevadel või suvel. See on tingitud asjaolust, et töökad mesilased alustavad tööd kevade algusest ja jätkavad seda viimaste soojade päevadeni. Sel perioodil on "magus merevaik" tingimata vedel: nii ekstraheeritakse seda mesilaste kärgedest. Aja jooksul liigne niiskus aurustub, vedelik pakseneb. Kui soovite müüa vedelat toodet hilistalvel, peaksite olema valvel. Suure tõenäosusega on see võltsing.

Kuidas võltsingut ära tunda

Looduslik toode on kindlasti suhkrustatud. See on loomulik protsess. Enamik sorte on "viskoosses" olekus kuni 2 kuud. Rekordiomanikud on akaatsia ja päevalille mesi. Esimest peetakse kõige püsivamaks, see on vedelas olekus kuni 3-4 kuud. Teine, vastupidi, muutub 3 nädala pärast pärast kogumist paksuks massiks.

"Keemiline" kõik petturid erineval viisil. Keegi toodab tavalisest veest ja suhkrust ainulaadse koostisega mee lõhna ja merevaigukollase tooniga toodet ning keegi müüb looduslikku, kuid madala kvaliteediga meeasendajat. Ilmselt mainis teda multifilmi “Karupoeg Puhh” kangelane: “Need on valed mesilased! ...nad teevad vist vale mett! See on toode, mida toodavad mesilased, keda toidetakse regulaarselt suhkrusiirupiga.

Kõik mesinikud söödavad mõnikord putukaid suhkruga. “Mittelendavatel” päevadel, kui on hoovihmad või tugev tuul, terav külm või ebatavaline kuumus, ei ole mesilastel piisavalt nektarit ja õietolmu. Peamise toitumisallika puudumine tuleb täita suhkruga. Paljud "õnnetud mesinikud" toidavad aga putukaid iga päev kunstliku magususega. See on putukate tervisele halb, kuid toob kaasa toote koguse märkimisväärse suurenemise. See ei tähenda sugugi, et selle kvaliteet jääb samaks. Lilleline aroom kaob, aja jooksul selline mesi koorib ja voldib.

Paks või vedel

Vastus küsimusele, miks mesi on vedel, on väga lihtne. Värskel, äsja väljapumbatud tootel on kõrge veesisaldus (kuni 22%). Mõne aja pärast vedelik aurustub, toimub glükoosi kristalliseerumisprotsess (sahharistumine). See ei mõjuta kuidagi kvaliteeti ega vähenda selle toiteväärtust. Konsistents võib olla vähem paks või paksem. See sõltub:

• sordid (akaatsia mett peetakse kõige vesisemaks);
• temperatuur väljas või siseruumides.

Mesilastoodangu magusust on parem osta mitte edasimüüjatelt, vaid tootjalt. Suurtes linnades korraldatakse sageli spetsiaalseid messe või näitusi, kuhu tulevad kokku kogu piirkonna mesinikud. Need aitavad teil teha õige valiku, annavad vajalikke nõuandeid ostetud sordi kasutus- ja säilitamisreeglite kohta. Kõige populaarsemad on tatra-, pärna- ja lillemesi (forbs).

tatar

Seda sorti on parem osta juuli lõpus, kuna tatar õitseb kuu alguses või keskel. Sellel on tume merevaigukollane toon ja originaalne lõhn. Inimesed kutsuvad seda "nooruse eliksiiriks". Seda peetakse kõige kasulikumaks aminohapete kõrge sisalduse tõttu; kasulik nahahaiguste, stomatiidi, gastriidi, hüpertensiooni korral, parandab immuunsust.

Laim

Linden õitseb juuni lõpus - juuli alguses. Värsket pärnamett saab osta juuli keskel. Seda eristab särav lõhnav aroom, paks tekstuur ja helekollane toon. Idamaade pärnamesi on õrna maitsega, Euroopa riikides toodetud tootel aga teravam, “kõditav” aroom ja kõrgem magusus. Kasutatakse tonsilliidi, ülemiste hingamisteede haiguste, seedetrakti haiguste raviks.

ürdid

Värsket õiemet saab osta varasuvest varasügiseni. Sellel on organismile üldine tugevdav toime, suurendab kaitsefunktsiooni. Värvus ja konsistents sõltuvad piirkonnast, kus mesila asub. Toode võib olla kergelt udune, beež. Seda kasutatakse viirushaiguste esinemise vältimiseks.

Kuidas mett sulatada

Meeldiva vedela konsistentsi tagastamiseks võib toodet kuumutada. Kuumutamise ajal ei tohiks temperatuur ületada 40 kraadi. Vastasel juhul peatavad kasulikud elemendid oma tegevuse. Sulamisprotsessi käigus tekib inimorganismile ohtlik aine, mida nimetatakse hüdroksümetüülfurfuraaliks.

Mee sulatamiseks on kolm võimalust:

1. Pange see ahju või kamina kõrvale.
2. Kuumutage gaasil (ärge unustage, et toode kaotab oma kasulikud omadused ja muutub mürgiks).
3. Soojendage veevannis. Sel juhul tuleb vett soojendada temperatuurini 38-39 kraadi. Pane purk paksendatud mett sooja vette. Mõne aja pärast muutub see uuesti läbipaistvaks ja vedelaks.

Mis on kasulikum

Milline "õige" mesi peaks olema - vedel või paks? Keegi väidab, et toode on kasulik ainult vedelas olekus, samas kui keegi on veendunud vastupidises. Tegelikult kvaliteet pärast kristalliseerumist ei lange. Erandiks on säilitusreeglite rikkumine (mesi võib kooruda või käärida). Homogeenne mass suurte suhkrukristallidega on paksendatud toote norm.

Vedelas olekus on magusast kasu ainult siis, kui seda pole kuumutatud temperatuurini 40 kraadi ja üle selle.

Suhkru meega asendamise fännidele võib anda ühe nõuande: parem on süüa mett suupistena ja mitte segada keevas vees.

Pole vahet, mis kujul mesi on – paks või vedel. Kui kasulik see on, sõltub lilledest, millest nektar toodi. Samuti on oluline, et selle kogumisel ja ladustamisel järgitaks kõiki vajalikke reegleid. Ostke toodet ainult usaldusväärsetelt tootjatelt ja olge terve.