Ebatavalised ja eksootilised jäätisesordid üle kogu maailma! Jäätise tüübid. Nimi, kirjeldus, foto Jäätise nime tüübid

Jäätise tüübid

• Kreemjas jäätis (loomsete ja/või taimsete rasvade baasil).
• Sorbett (šerbett, šerbett) (pehme jäätis puuviljade, marjade, mahlade baasil).
• Popsiklid (suhteliselt kõva mahlapõhine jäätisepulk, tavaliselt ilma piimata).
• Meloriin (taimsetel rasvadel)

Lugu

Jäätis on väga iidne maiuspala. On autoriteetseid arvamusi [kelle?], et jäätise ajalugu ulatub enam kui 5000 aasta taha.

Veel 3000. aastal eKr serveeriti Hiinas magustoite, mis ähmaselt meenutasid jäätist – lund ja jääd, mis olid segatud apelsinitükkide, sidrunite ja granaatõunaseemnetega. Retseptid ja säilitusmeetodid kustutati alles 11. sajandil eKr raamatus “Shi-king”.

Euroopa

On oletatud, et Lõuna-Euroopas tutvustati jäätist 14. sajandi alguses Marco Polo kaudu. Ta kirjeldas jäätist oma reisiajakirjades. On versioone, et just tema tõi idast eksootilise jäämagustoidu retsepti, mis meenutas väga hästi tuntud šerbetti. Pärast seda sai šerbetist aristokraatide seas populaarne roog. Algul hoiti jääd spetsiaalsetes suletud kohtades ja seda serveeriti ainult kuninglikele perekondadele ja paavstidele. Jäätootmine muutus järk-järgult odavamaks.

Esimene avaldatud jäätise retsept ilmus 1718. aastal proua Mary Ealesi retseptikogus, mis avaldati Londonis.

Mõnes Euroopa riigis (Valgevene, Ukraina ja Venemaa) oli külmutatud piim rahvustoit. Kiievi Venemaal serveeriti peeneks hakitud külmutatud piima. Külades valmistati Maslenitsa jaoks külmutatud kodujuustu, hapukoore, rosinate ja suhkru segu. Kaasaegses versioonis ilmus jäätis Venemaale 18. sajandi keskel.

Tootmine

Enne moodsate külmutustehnikate tulekut oli jäätis luksuslik maiuspala, mis oli mõeldud erilisteks puhkudeks. Jäätise tootmine oli üsna keeruline.

Praegu toodetakse jäätist automaatsete sügavkülmikute abil juhtudel, kui tootlikkus peab olema 1–15 kg tunnis. Külmhoonetes on võimalused suuremate mahtude tootmiseks.

Karastatud (tööstusliku) jäätise tootmisprotsess külmhoonetes ja meiereides koosneb mitmest järjestikusest toimingust: jäätisesegu valmistamine ja töötlemine, jäätise külmutamine, pakendamine ja karastamine, valmistoodete pakendamine ja ladustamine. Segu valmistamise protsess hõlmab järgmisi etappe: tooraine ettevalmistamine; jäätise segu valmistamine retsepti järgi toorainete segamisel; segu filtreerimine ja pastöriseerimine mehaaniliste lisandite ja patogeensete mikroorganismide eemaldamiseks; segu homogeniseerimine (rasvakuulikeste purustamine) valmis jäätise organoleptiliste omaduste parandamiseks; jahutamine +4°C-ni ja segu laagerdumine. Külmutamine on tegelikult vedela segu jäätiseks muutmise protsess. See protsess viiakse läbi pidevate sügavkülmikute abil, milles segu vahustatakse õhuga ja külmutatakse temperatuurini -4 °C. Vahetult pärast külmutamist jäätis pakendatakse ja taheneb (šokkkülmutatakse kuni -12°). Maitsestatud jäätis on pakendatud üksik- või rühmapakendisse. Pakendatud jäätis paigutatakse pikaajalise ladustamise ladudesse, kust see hiljem kaubandusele saadetakse.

Galerii

Märkmed

Lingid

	Jäätis Vikisõnaraamatus
	Jäätis Wikimedia Commonsis

Vaata ka

Wikimedia sihtasutus. 2010 .

Sünonüümid:

Erinevat tüüpi jäätised täidavad suviti kioskites ohtralt. Ka kõige valivamad maiasmokad leiavad nende hulgast endale sobiva maiuse. Vahepeal kujunesid selle asja traditsioonid meie riigis välja mitte kümme aastat tagasi. Tööstuslik tootmine sai alguse eelmise sajandi 30. aastatel. Nõukogude jäätis oli kuulus kogu maailmas. Nüüd on asjad veidi teisiti. Milliseid jäätise liike on olemas, milline on delikatessi ajalugu ja millised on kaasaegsete toodete omadused - seda arutatakse artiklis.

iidne delikatess

Väljaande uurijad märgivad, et külmutatud hõrgutiste serveerimise traditsioon sai alguse umbes 5 tuhat aastat tagasi. Muidugi oli meist nii kaugetel aegadel selline maius midagi üllatavat, sest sellest ajast peale ei näinud keegi külmkappidest uneski. Tänapäeva jäätist meenutavate magustoitude valmistamisel kasutati jääd ja lund. Pealegi tuli neid sageli tuua kaugetest mägipiirkondadest.

Hiinas tunti jäätist juba 2 tuhat aastat eKr. See valmistati jää, lume ja puuviljatükkide segust. Delikatessi retsepti ja säilitamisviisi hoiti saladuses kuni 11. sajandini eKr, mil see avalikustati Shi-kingi muinaslaulude kogumiku lehekülgedel.

Vana-Roomas, Nero ajal, toodi alpi liustikelt lund külma puuviljamahlade valmistamiseks. Selle hoidmiseks ehitati spetsiaalsed konstruktsioonid. Karastusjookide retsepti kirjeldas raamatus Tiberiuse ajal elanud kulinaarspetsialist Mark Gabius Apicius.

Keskaegsesse Euroopasse tungis jäätis Marco Polo jõupingutuste kaudu. Proovisin Hiinas külma hõrgutist ja kiirustasin sellest kaasmaalastele rääkima. Nii hakkab jäätis vallutama Itaaliat, Prantsusmaad ja Saksamaad.

meie riigis

Lume ja jääga pole meie riigi territooriumil kunagi probleeme olnud. Kulinaariaajaloolased märgivad, et Kiievi-Venemaal pandi sageli lauale külmutatud ja peeneks hööveldatud piim. Maslenitsas pakuti mõnes piirkonnas hõrgutist peaaegu jääkülmast kodujuustust, rosinatest, hapukoorest ja suhkrust.

Hiljem, Peeter Suure ja Katariina Teise ajal, kuulus jäätis ka pühadelaua menüüsse. Külma hõrgutist tehti siis väikestes kogustes. Tehnoloogia arenedes kasvas ka jäätise toodetav maht. Esimene masin selle valmistamiseks Venemaal ilmus 19. sajandil.

Jäätis NSV Liidus

Kuulsa nõukogude jäätise ajalugu sai alguse eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Sel ajal oli riigi toidu rahvakomissar Aleksei Anastasovitš Mikojan. Ta väitis, et külm maius peaks saama kättesaadavaks kõigile riigi elanikele. Toona oli USA jäätise tootmises aastas ülejäänud maailmast ees. Mikojan läks sinna vajalikku varustust ja teadmisi hankima. Ja nii selgus, et NSV Liidus tekkisid kõik jäätised Ameerika tehnoloogia põhjal.

Tootmine algas 1937. aastal. Kõik jäätised läbisid range kvaliteedikontrolli ja selle säilivusaeg oli tänapäevaste standardite järgi ebatavaliselt lühike – üks nädal. Delikatess sisaldas ainult looduslikke koostisosi.

Jäätise tüübid NSV Liidus: foto

Tootmismahtude poolest tõusis riik kiiresti USA järel maailmas teisele kohale. NSV Liidus müüdi jäätist kaalu järgi ja pakendati. Kioskites napsati maius silmapilkselt ära. Seal sai osta klaasis “Slivochnoye”, täidiseks pakuti moosi või šokolaaditükke. Kuulsat nõukogude jäätist, mille üle tänapäeval sageli ohkatakse, serveeriti kohvikutes metallist jäätisemasina pallidena. Kõigil oli oma lemmik maiuspala: šokolaad, koor, kreembrülee, puuvili, popsilik.

Nõukogude Liidus oli ka ainulaadseid jäätiseliike. Neist ühe nimi on tänapäeva maiasmokkadele hästi teada. "Gourmand" oli ülipopulaarne. Selle tootmiseks leiutati spetsiaalne otsik, mis võimaldas šokolaadiglasuuri peale kanda joana, mitte kastes. Samuti ei toodetud neid kusagil peale NSVLi kooreroosiga (jäätisetort) kaunistatud. Maal oli ka külm maius tomatitäidisega. Mõnede arvates oli see väga maitsev, teised aga sülitasid selle kulinaarse meistriteose mainimise peale. Kastanipuder oli väga nõutud. Seda oli raske leida – see müüdi kohe välja – ja võimatu unustada. Lisaks maitsele jäi “Kastan” ilmalikele maiasmokkadele meelde šokolaadiglasuuriga, mis iga suutäiega ei murenenud ega pudenenud.

Maitse saladus

Kõik jäätised, mille foto ja nimi on ülaltoodud, olid populaarsed mitte ainult riigis, vaid ka välismaal. Hämmastava maitse saladus oli lihtne - ainult looduslikud koostisosad, range kvaliteedikontroll ja üsna kõrge rasvasisaldus. Viimane punkt eristas nõukogude jäätist imporditud kolleegidest kõige märgatavamalt.

Kaasaegsed jäätisetüübid: nimi Venemaal

Tänapäeval armastavad nad meie riigis jäätist mitte vähem kui liidus. Selle tootmises on aga toimunud palju muudatusi. Lühikese säilivusajaga, st ainult looduslikke koostisosi sisaldava külma maiuse leidmine pole tänapäeval lihtne ülesanne. Odavama toodangu poole püüdledes valmistatakse jäätist taimsete rasvade ja erinevate säilitusainetega. Klassikalise koostisega jäätiseid leiab ka tänapäeval, kuid reeglina on need “palmi” konkurentidest kallimad.

Loomsete rasvade baasil valmistatud külmad hõrgutised jagunevad mitut tüüpi:

Jäätis on kuumal suvepäeval parim magustoit. See külm magusus on kindlalt seotud romantika, armunud paaride, pühade ja hea tujuga. Tõepoolest, Briti teadlaste uuringute kohaselt jääb jäätis antidepressandina šokolaadist vaid veidi alla. Euroopa arstide sõnul on see magusus peaaegu parim ravim algava külmetuse vastu. Meie riigis on kaks kõige populaarsemat sorti: kreemjas klassikaline ja jäätis. Kuid tegelikult on neid palju rohkem. Neid on kreemjas ja piimjas, madala rasvasisaldusega ja täisrasvane, karastatud ja pehme.

Küsimusele, millist jäätist seal on, vastab iga spetsialist enesekindlalt, et klassikalist magustoitu on 6 sorti, kui see on loomulikult toodetud vastavalt riiklikule standardile. Lisaks on 4 peamist jäätisesorti:

1. Kreemjas - valmistatud piimast, koorest ja võist, millele on lisatud suhkrut, pähkleid, kakaotooteid, puuvilja- ja marjasiirupeid ning vürtse
2. Šerbett - valmistatud puuviljasiirupist ja marjadest, millele on lisatud koort ja suhkrut
3. Puuviljajää – valmistatud marjade ja puuviljade mahlast ja püreest, millele on lisatud suhkrut
4. Meloriin – valmistatud sojapiimast ja palmiõlist, lisatud suhkrut ja maitseaineid.

Lisaks on ebatavalise maitsega jäätise sorte: liha, kala ja eksootilised putukad. Kuid see pole eriti populaarne ja on pigem külm eelroog.

Kõigist ülaltoodud tüüpidest on kõige levinum kreemjas delikatess.

Maiustuste ilmumise ja leviku ajalugu

Kõige iidsemad allikad näitavad, et jäätis ilmus esmakordselt ühes Hiina kuningriigis, nimelt 2. aastatuhandel eKr. Neil päevil oli see segu jääst mandariini ja hurma viiludega ning see oli saadaval ainult aadlile. Sellisel kujul eksisteeris see kuni 13. sajandini pKr.

13. sajandil vallutasid “keskimpeeriumi” Tšingis-khaani mongolid. Neile meeldis väga jääkülm Hiina magustoit ja nad hakkasid sellele koort lisama. Nii tekkis šerbett (sorbett).

Fotol on kodus valmistatud šerbett

14. sajandil tõi väljapaistev Veneetsia rändur Marco Polo Itaaliasse sorbeti retsepti koos spageti- ja ravioolide retseptidega. Eurooplastele meeldis väga idamaine magusus, kuid jää kõrge hinna tõttu, nagu Vana-Hiinas, oli see saadaval ainult kuningatele ja kõrgeimale aadlile.

19. sajandi 2. poolel leiutati jäätis Prantsusmaal.

20. sajandi alguses, tööstuslike külmutusseadmete tulekuga, sai jäätis kättesaadavaks ka laiemale elanikkonnale. Siis leiutati popsilik. Ameeriklased ja prantslased vaidlevad siiani selle magustoidu leiutamise ülimuslikkuse üle.

Meloriin ilmus 20. sajandi lõpus kreemja jäätise asendajana taimetoitlastele ja laktoositalumatusega inimestele.

Popsicles ilmus ka 20. sajandi lõpus ja on sellest ajast peale võitnud teismeliste armastuse kogu maailmas.

Riiklikud maiuste kvaliteedistandardid

Meie riigis määrab ainult riiklik standard (GOST), mis on jäätis. GOST-i järgi määratakse kreemja magustoidu sordid rasvasisalduse järgi:

• Kuni 2% piimarasva – madala rasvasisaldusega piimajäätis
• 2,5–4% piimarasva - klassikaline piim
• 4,5–6% piimarasva - piimarasv
• 8–10% piimarasva - klassikaline kreemjas jäätis
• 12–13% piimarasva - klassikaline jäätis
• 15–20% piimarasva - rasvane koor.

Vahet pole, kas maius on šokolaadiglasuuriga kaetud või mitte. Meie riigi seisukohalt on popsilik lihtsalt kaubamärk. Maailmapraktikas on šokolaadiglasuuriga kaetud jäätis popsilik, mitte šokolaadiglasuuriga kaetud jäätis.

Riigistandardile vastava külma magustoidu valmistamisel võib tootja kasutada ainult lehmapiima (sh kondens- ja kuivaine piim), võid, vadakut, petti, kanamune, suhkrut, pähkleid, puuvilju ja marju, kohvi- ja kakaotooteid. Kuidas jäätist tootmises valmib, saad vaadata järgmisest videost:

Kui delikatess sisaldab taimset piima ja rasvu, ei saa seda nimetada piimaks ega kooreks. GOSTi järgi tuleks sellist jäätist nimetada taimseks-piima- või kreemjaks-taimseks. Kuid loomulikult ei järgi kõik tootjad kvaliteedistandardeid. Ebakvaliteetse maiuse saab ära tunda mureneva glasuuri, ebaühtlase värvuse ja ebaühtlase konsistentsi järgi. Ärge laske end petta! Ükskõik, milliseid sorte selle delikatessiga kohtate, jäävad kõige maitsvamad jäätisemargid alati need, mis sisaldavad ainult looduslikke koostisosi.

Koduse jäätise retsept

Asjatundjate sõnul on klassikalise jäätise kõige populaarsem sort jäätis. Selle magustoidu kodus valmistamiseks peate hankima:

• 4 muna
• 1 tass 10% koort
• 2 tassi 35% koort
• 1 tass tuhksuhkrut
• Näputäis vanilliini.

Soovi korral võid lisada 1 sl kohvipulbrit või kakaopulbrit, kuid see pole kohustuslik.

Toimingute jada on järgmine:

1. Kõigepealt peate eraldama munakollased valgetest.
2. Seejärel peate jahvatama munakollased tuhksuhkruga valgeks.
3. Pärast seda peate saadud segu segama 10% koorega, lisama vanilliini ja panema väga madalale kuumusele.
4. Pidevalt segades lase segul peaaegu keema tõusta ja seejärel tõsta tulelt. Kui segu keeb, tõmbuvad munakollased kokku ja peate alustama nullist.
5. Järgmisena tuleb saadud kreem läbi sõela kurnata külmutamiseks mõeldud vormi.
6. Seejärel tuleks maius panna sügavkülma, et see jahtuda 4 kraadini.
7. Seejärel tuleb vahustada 35% koor stabiilseks vahuks ja lisada see juba jahtunud kreemile.
8. Pärast seda peate saadud segu põhjalikult peksma ja panema 90 minutiks sügavkülma.

Jäätis on valmis – tuleb see vaid sügavkülmast välja võtta, puistata üle pähklite, kohvipulbri või kakaopulbriga ning serveerida. Head isu!

Teie lemmikmaitsega, olgu selleks siis klassikaline või šokolaadijäätis, puuvilja- või vaniljejäätis.

Mõned kondiitriärid aga püüavad maiasmokasõpru üllatada äärmiselt ebatavaliste jäätiseliikidega, mille maitse ja lõhn võivad olla väga vastuolulised.

Siin on kõige kummalisemad jäätisesordid, mida saate erinevates riikides proovida:

Ebatavaline jäätis

1. Lilla jamsimaitseline jäätis.

See kartuliga üsna sarnane mugulsaak kasvab soojades piirkondades ja on lillat värvi. Kuna see köögivili maitseb magusamalt kui teised jamsisordid, kasutatakse seda sageli magustoitudes, sealhulgas jäätises, mille leiutas üks Hawaii kaubamärk.

2. Homaari maitseline jäätis.

Kohtades, kus inimesed lihtsalt ei saa ilma homaarita elada (näiteks Itaalia või Maine), võib leida homaarijäätist. Väärib märkimist, et selle jäätise leiutas esmakordselt kuulus kokk Gianfranco Vissani.

3. Haggise (pulli sisikonna) maitsega jäätis.

Alustuseks tasub mainida, et haggis on Šoti rahvusroog. See koosneb lambasüdamest, maksast ja kopsudest, mis hakitakse peeneks sibula, kaerahelbe ja searasvaga ning lisatakse erinevaid maitseaineid ja keedetakse lamba kõhus. Sarnase maitsega jäätis valmis spetsiaalselt Šotimaal toimunud farmerite festivali jaoks.

4. Kalmaari tindimaitseline jäätis.

5. Duriani maitsega jäätis.

See Aasia puuvili on kurikuulus oma halva lõhna poolest, kuid ärge laske sellel esmamuljel end petta, sest see puuvili maitseb päris hästi.

Kuigi kui otsustate seda jäätist proovida, siis teadke, et pärast selle söömist lõhnab teie hingeõhk nagu mäda kala.

6. Cicada jäätis.

Kolumbiast leiab ainulaadse tsikaadijäätise. Tsikaadid korjatakse kohapeal, seejärel eemaldatakse nende tiivad, keedetakse, lisatakse fariinsuhkur ja piim ning karamelliseeritakse, seejärel kastetakse šokolaadi ja tehakse jäätist.

7. Cheddari juustu maitseline jäätis.

Kui soovite oma dieeti muuta, lisades midagi väga ebatavalist, võib juustumaitseline jäätis olla õige tee. Mõnes kohas müüakse seda jäätist nime all, mis tähendab "päris juust" ja selle värvus vastab tavalise juustutüki värvile.

8. Jäätis seaverega.

Peale mõne roa, nagu must puding ja verekaste, ei sisalda liha küpsedes enam looma verd. Kuid hiljuti on mõned kokad otsustanud katsetada, kuidas roogades verd kasutada.

Üks toidulabor suutis isegi jäätise ja muude magustoitude valmistamisel munaasendajana verd kasutada. Eksperdid soovisid leida kulinaarset alternatiivi inimestele, kes on muna suhtes allergilised.

9. Sriracha maitseline jäätis.

Kui otsite midagi külma, kuid selle tulise kuumusega, mis on segatud suitsuse tšillipipra aroomiga, on sriracha kastmega vaniljejäätis just see, mida vajate.

Ebatavalise maitsega jäätis

10. Roheline Jalapeño jäätis.

Rohelist jalapeño kastet ei kasutata mitte ainult traditsioonilises köögis, vaid ka vürtsika jäätise valmistamiseks. Seda jäätist saab teha kodus, kuid selleks on vaja osta spetsiaalne pakend jäätiseseguga, mis sisaldab kõiki vajalikke juhiseid selle valmistamiseks.

11. Murumaitseline jäätis.

Üks Londoni köögikeemik katsetas tavalise rohu, heina ja männiokkatega, et luua lämmastikuga külmutatud vedelat jäätist. Kui kavatsete proovida sellist ebatavalist magustoitu, oleks elamuse magustamiseks soovitatav lisada paar kulbitäit tavalist jäätist.

12. Kaneeli rameni maitsega jäätis.

Nisunuudleid kasutav Jaapani roog ramen on viimase paari aasta jooksul kogunud palju populaarsust, hoolimata sellest, et see leiutati palju aastaid tagasi. Üks Baltimore'i pood otsustas kuulsa Aasia põhitoidu uuesti leiutada, segades nuudleid kaneeliga, et luua ainulaadse maitsega jäätis.

13. Sorgo ja tangudega maitsestatud jäätis.

Magusat sorgo siirupit, mida nimetatakse ka "ökosuhkruks", toodetakse magusast sorgost keskkonnasõbralikel meetoditel. Üks Kentucky kokk otsustas hommikusöögijäätise valmistamiseks segada siirupi tangudega, mis on valmistatud maisist ja suhkrust.

14. Lehmakeele maitsega jäätis.

Jaapanis serveeritakse uudsena lehmakeelega maitsestatud jäätist. Pidage meeles, et peamine on mitte millestki loobuda enne, kui olete seda proovinud. Võib-olla meeldib teile just selline jäätis.

15. Jäätis praetud baklažaani maitsega.

Ja jälle üllatavad jaapanlased eksootilise roaga. Lisaks lehmakeelemaitselisele jäätisele saab proovida jäätist, mis maitseb nagu praetud baklažaan.

16. Jäätis kaheksajalaga.

Samuti on jaapanlaste seas populaarne kaheksajalaga jäätis, mida nad peavad delikatessiks.

17. Sardiini maitse ja jõulupuu lõhnaga jäätis.

Selle jäätise mõtles välja Seattle'i restorani peakokk, kes oli harjunud restoranikülastajaid alati üllatama, segades kokku, nagu esmapilgul tundub, kokkusobimatuid koostisosi.

See kauni nimega "Northern Delight" jäätis sisaldab sardiini, kuid see ei lõhna sugugi kala, vaid jõulupuu järgi. Selle lõhna saamiseks kasutati männi ekstrakti.

18. Emapiimast valmistatud jäätis.

Jäätisega oli seotud skandaal nimega "Baby Gaga" ja see pole üllatav. See valmistati Londoni kohvikus Covent Gardenis ja selle valmistamiseks kasutati järgmisi koostisosi: emapiim, sidrun ja vanilliin. Ühe portsjoni tellimiseks tuli maksta 14 naela (18,5 dollarit).

19. Krokodillimunadest valmistatud jäätis.

Kui soovite proovida krokodillimuna jäätist, siis teie tee on Filipiinidel. Seda jäätist peetakse äärmiselt tervislikuks, mistõttu on see saartel väga populaarne. Väärib märkimist, et krokodillimunades on vähem kolesterooli ja neid kasvatatakse ka tehistingimustes.

20. Hernepüree ja kalamaitsega jäätis.

Selle kummalise magustoidu leiutasid inglise kondiitrid. Proovida saab herne- ja piparmündimaitselist jäätist või kalamaitselist jäätist. Iga roa peal on tursk.

Boonus:

Akutak

See tavaeuroopa inimese jaoks üsna kummaline eskimo köögi delikatess on vahustatud rasv marjade ja suhkruga; ja mõnikord lisatakse sellele kala. Maailmas tuntakse seda rooga kui "Eskimo jäätis".

Akutaq ilmus esmakordselt Lääne-Alaskas ja selle algne nimi on Akutaq. Aborigeenid hääldavad seda "agudak". Yup'ikis tõlgitakse nimi järgmiselt "midagi rasvast ja segast".

Roa aluseks on põhjapõdra, põdra, morska või hülge rasv, millele lisatakse erinevaid koostisosi, nt. jõhvikad, mustikad, vaarikad või mustikad. Lisaks lisavad nad mõnikord roale lõhe ja väike kogus põhjapõdra liha.

Samuti võib roast leida lehti ja juuri, mis koguti hiirte urgudesse. Tänapäeval kasutatakse loomse rasva asemel taimeõli. Kõik koostisained segatakse põhjalikult ja roog jahtub, pärast mida saab seda tarbida.

Kuuma suve on peaaegu võimatu ette kujutada ilma sellise laheda ja maitsva delikatessita nagu jäätis. Jäätis on väga maitsev ja magus segu, mis koosneb suhkrust, võist, koorest ja loomulikult piimast ning sageli ka suurest hulgast erinevatest marjadest, kõikvõimalikest hõrgutavatest lisanditest maitse tõstmiseks. Ükski täiskasvanu, veel vähem laps, ei suuda sellisest delikatessist lihtsalt loobuda. Kõik armastavad jäätist, kuid nad teavad sellest tootest väga vähe. Näiteks miks popsiklit nii nimetatakse? Või mille poolest erineb jäätis jäätisest? Mis tüüpi jäätiseid üldiselt on ja millised on nende erinevused? Selles artiklis mõistame kõike üksikasjalikult.

Koostise järgi

1. Loomseid rasvu sisaldav jäätis jaguneb:
   • Jäätis on kahtlemata kõige populaarsem jäätiseliik. Loomulikult on see teistega võrreldes kõige rasvasem ja kaloririkkaim jäätis, kuid samas on see kõige maitsvam ja seetõttu nii paljude poolt armastatud. Jäätise koostis sisaldab tingimata täispiima, kuiva või kondenseeritud koort, granuleeritud suhkrut, kanamune, palju marju ja erinevaid kakaotooteid. Selle toote rasvasisaldus on 12–20% ja kuivainesisaldus oluliselt kõrgem kui allpool loetletud jäätiseliikidel;
   • kreemjas - sisaldab keskmiselt 8–11,5% piimarasva ja umbes 14% suhkrut;
   • piimajäätis - erineb teistest jäätiseliikidest selle poolest, et sisaldab kõige väiksemas koguses piimarasva ja on umbes 0,5 - 7,5% ning suhkrusisaldus jääb vahemikku 14,5-15,5%.
2. Šerbett. See on külmutatud segu, mis sisaldab piima või piimatooteid. See lahe magustoit on valmistatud naturaalsest mahlast ja puuviljapüreest, millele on lisatud piimatooteid, mõnikord lisatakse väike kogus lahjasid alkohoolseid jooke;
3. Taimne-rasvane jäätis. Jäätis, milles on lisaks piimatoodetele ka vähesel määral palmi- ja (või) kookosõli.
4. Sorbett on külmutatud marja- või puuviljapüree ilma piimatooteid lisamata.
5. Puuviljajää on kõige kõvem jäätis, madala rasvasisaldusega, kuid kõrge suhkrusisalduse tõttu kaloririkas. See sisaldab tohutul hulgal puuviljamahla või marjapüreed.

Järjepidevuse järgi

• maitsestatud jäätis. Sellist jäätist toodetakse tavaliselt spetsialiseeritud ettevõtetes. Pärast tootmist jahutatakse toode koheselt madalaima võimaliku temperatuurini, mille juures seda hoitakse kuni müügihetkeni;
• pehme jäätis. Seda tüüpi jäätis ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks ja tarbitakse kohe pärast valmistamist. Jäätist valmistatakse tavaliselt avalikes kohtades;
• omatehtud jäätis. Seda jäätist on kõige lihtsam valmistada ja seda saab hoida tavalistes kodukülmikutes.

Mis tüüpi jäätise pakendamine on?

• suures pakendis. Suurpakendis toodete hulka kuuluvad näiteks koogid, saiakesed ja rullid. Kõiki neid tooteid saab paigutada väikestesse kandikutesse ja anumatesse, samuti polümeerikestesse;
• väikeseks pakitud. Väikepakendis jäätis on kõige populaarsem. Levinuim pakend on vahvli-, papp- või plasttopsidesse, aga ka popsipulkadele. Üsna sageli kasutavad nad vahvlirulle ja sarvi, briketti.

Valmistamise tüübi ja tootmiskoha järgi

1. Massitarbimiseks valmistatud jäätis - sellist jäätist valmistatakse ainult tootmises, spetsiaalsetes tingimustes (tehased, tehased).
2. Kodune jäätis – see jäätis valmib kodus käsitsi või lihtsate, mitte kõige kallimate jäätisemasinate abil.
3. Autori - valmistatud kulinaariaspetsialistide autori retseptide järgi.

Maitse

Jäätise maitseerinevus jätab ruumi kujutlusvõimele, pole asjata, et maitseid ja aroome on nii palju. Kõige populaarsemad jäätise maitsed:

• puuviljane (võib sisaldada nii puuviljatükke kui ka moosi, nende baasil siirupeid);
• marja (võib sisaldada nii marjatükke kui ka moosi, nende baasil valmistatud siirupeid);
• šokolaad (kas kakaopulbri lisandiga segu või jäätise keha on šokolaadiglasuuris);
• Creme brulee;
• vanilje;
• šokolaaditükkidega.

Jäätise kaubamärgid on tootja leiutatud. Näiteks "Gold Standard", "Milka", "Russian Cold", "Snikers", "Exo", "Vene ulatus" ja nii edasi.

Kõige ebatavalisemad jäätisesordid

Seal on tohutult palju ebatavalisi jäätise sorte või nn premium-klassi:

Seda jäätist on väga lihtne valmistada. Alguses meisterdatakse tavalisest jäätisest väikesed pallikesed, mis seejärel väga tugevalt külmutatakse. Seejärel veeretatakse külmutatud pallid kanamunades, nisu- või muus jahus, paneeritakse ja seejärel uuesti tugevalt külmutatakse. Neid külmutatud pallikesi praetakse ainult taimeõlis ja ainult vahetult enne serveerimist. See maius on Ameerikas ja eriti Mehhikos väga populaarne. Üksikasjalik retsept artiklis "".
Selle magustoidu aluseks on glasuuritud peekon, selle jäätise looja oli kuulus ekspert Defid Lebovets.
1. .
   Sellisesse jäätisse on lisatud väga väike kogus musta seesami, mistõttu tekib must toon ja sellest tulenevalt ka nimi. See jäätis leiutati esmakordselt Jaapanis.
2. — see jäätis on kõige ebatavalisem esmaklassiline magustoit.
   Sellise delikatessi mitu väikest portsjonit maksavad tuhandest dollarist ja mõnikord palju rohkem. Sellist jäätist serveeritakse ainult USA kõige kallimates restoranides. Selliste maiustuste jaoks kasutatakse spetsiaalset väga maitsvat jäätist ja toiduvärvi kuldset fooliumi. See foolium on üsna õhuke, nii et seda süüakse koos jäätisega, kuna see ei saa kehale kahju teha. Sellele magustoidule lisatakse klaasis ka erinevaid haruldasi ja eksootilisi puuvilju.

Jäätise koostis sisaldab kalakaaviarit ja merevetikaid. Ka see ebatavaline maius jõudis meile Jaapanist.
See jäätis ühendab endas kõige kokkusobimatuid tooteid. Kõigepealt hautatakse sibul, et see oleks magus. Segatakse segisti abil suhkur, koor, piim ja munad vaniljepulbriga. Vaatamata sibula olemasolule osutub magustoit väga magusaks ja maitsvaks.