Зимовий салат - класичний рецепт, з ковбасою та огірками. Як приготувати простий зимовий салат: рецепти та необхідні продукти Зимові салати
Напередодні Нового року та галасливих застіль господині дістають кулінарні книги та починають пошук оригінальних, смачних та незвичайних страв. Пропонуємо вам включити у святкове меню зимові салати, рецепти яких досить прості та різноманітні. До речі, ними можна балувати домочадців не лише в холодну пору, а й у будь-який інший день, незалежно від пори року.
Класичний рецепт салату дуже нагадує традиційну новорічну страву – «Олів'є». Відмінність полягає в тому, що як головний інгредієнт можна використовувати будь-яке м'ясо, ковбасу різних видів, а також рибу та морепродукти. А щоб салат вийшов ще ситнішим і смачнішим, рекомендуємо додати кілька видів м'яса.
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 8
Інгредієнти:
- філе кролика/курки/яловичини/ковбаса молочна/салямі/шинка (300 г);
- картопля (велика, 3-4 шт.);
- морква (2-3 шт.);
- огірок свіжий/маринований (3-4 шт.);
- консервований горох (200-300 г);
- цибуля зелена/ріпчаста (1 пучок/2-3 шт.);
- яйце куряче (6 шт.);
- кріп/петрушка (1-2 пучки);
- лист лавровий (4 шт.);
- перець запашний горошком (5 шт.);
- перець чорний горошком (5 шт.);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Філе промиваємо, прибираємо плівки та жилки. М'ясо кладемо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Доводимо до кипіння, прибираємо потужність конфорки, додаємо горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист. Місткість накриваємо кришкою і варимо м'ясо до готовності (30-60 хвилин), періодично знімаючи піну. Після закінчення часу остудити його в бульйоні.
- Картоплю миємо, кладемо в каструлю з водою і ставимо на плиту варитися. Після закипання варимо протягом 25-30 хвилин. Його готовність перевіряємо ножем чи вилкою.
- Моркву мою і ставимо варитися. Щоб зберегти місце на плиті, овочі можна покласти в одну каструлю. Їхній час приготування однаковий (близько 30 хвилин). Щоб готові овочі швидше остигли, після закінчення процесу варіння необхідно злити гарячу воду та залити їх холодною, як тільки вона нагріється – повторити ще раз.
- Яйця варимо круто (10-15 хвилин після закипання води).
- М'ясо нарізаємо дрібними кубиками.
- Моркву чистимо і пропускаємо через овочерізку.
- Яйця очищаємо від шкаралупи та пропускаємо через овочерізку.
- Огірки миємо, обрізаємо хвостики. Нарізаємо невеликими кубиками.
- Відкриваємо банку з горохом і відкидаємо його на друшляк.
- Цибулю миємо, обсушуємо паперовим рушником і подрібнюємо.
- Кріп миємо, обсушуємо паперовими серветками і подрібнюємо. Пару гілочок залишаємо цілими для прикраси.
- М'ясо, картопля, морква, яйця, огірки, горох, цибуля та кріп перемішуємо в глибокій ємності. Заправляємо майонезом, додаємо на смак сіль.
- Перед подачею салат слід охолодити і прикрасити цілими гілочками кропу.
Пропонуємо вам подивитися покроковий відеорецепт:
Тим, кому набридли класичні картопляно-м'ясні поєднання під майонезом, пропонуємо відмінний варіант для заміни. Рецепт зимового салату з ковбасою складається з доступних продуктів, а страва виходить збалансованою та насичено смачною.
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- морква по-корейськи (200 г);
- сир м'який вершковий (200 г);
- часник (2-3 зубчики);
- базилік (1 пучок);
- йогурт грецький/майонез (200 г);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Ковбасу нарізаємо короткою тонкою соломкою.
- Сир нарізаємо такими ж шматочками, як салямі (можна натерти на великій тертці).
- Зливаємо рідину з банки з кукурудзою.
- Базилік миємо, обсушуємо паперовим рушником і поділяємо на листочки.
- У глибокій ємності змішуємо ковбасу, кукурудзу, моркву по-корейськи, сир, яйця, часник, грецький йогурт. Доводимо страву до смаку – перчимо та солимо.
- Готовий салат ставимо в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- Перед подачею прикрашаємо листочками базиліка та кукурудзою (див. фото).
Пропонуємо вам подивитися процес приготування страви (набір продуктів трохи відрізняється від описаного рецепту, проте і цей варіант салату неймовірно смачний):
Страва складається з мінімального набору продуктів, проте результат перевершує всі очікування. Смачний та ситний салат відмінно підійде як для урочистостей, так і для простого домашнього обіду.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 8
Інгредієнти:
- філе яловичини/курки відварене (350 г);
- картопля відварена (середня, 4 шт.);
- огірок маринований (3 шт.);
- цибуля ріпчаста/зелена (2-3 шт./1 пучок);
- маслини/оливки без кісточок (100-200 г);
- яйце куряче варене (5 шт.);
- кріп/петрушка (для прикраси, 1 пучок);
- майонез (200 г);
- перець чорний мелений (за смаком);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Філе нарізаємо невеликими кубиками.
- Картоплю чистимо і пропускаємо через овочерізку.
- Яйця чистимо і пропускаємо через овочерізку.
- Цибулю чистимо і шаткуємо.
- Огірки дістаємо із маринаду, нарізаємо невеликими кубиками, зливаємо зайву рідину.
- Відкриваємо банку з маслинами і відкидаємо їх на друшляк. Кілька штук фігурно нарізаємо для прикраси, інші ріжемо кільцями.
- Кріп миємо, обсушуємо паперовим рушником і поділяємо на невеликі гілочки.
- У глибокій ємності змішуємо картоплю, м'ясо, цибулю, огірки, маслини та яйця. Салат заправляємо майонезом, солимо та перчимо.
- Готову страву прикрашаємо маслинами, кропом та сіткою з майонезу.
- Перед подачею страву ставимо у холодильник мінімум на 30 хвилин.
Пропонуємо вам переглянути відеорецепт страви, що трохи відрізняється за набором інгредієнтів:
Яскравою окрасою столу стане салат із ковбасою та яблуком. Любителі гостро оцінять пікантний смак цієї страви.
Час приготування: 25 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- ковбаса салямі/шинка (350 г);
- яблуко (велике, 2 шт.);
- огірок свіжий (3-4 шт.);
- морква свіжа (3 шт.);
- перець болгарський червоний (1-2 шт.);
- часник (1-2 зубчики);
- лимон (1 шт.);
- помідор черрі (для прикраси, 3 шт.);
- петрушка/кріп/базилик (для прикраси, 1 пучок);
- майонез (200 г);
- гірчиця (1 ст. арк.);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці для моркви корейською. Щоб соломка була не дуже довгою, розрізаємо її на 2 чи 3 частини.
- Огірки миємо, відрізаємо хвостики. Натираємо на великій тертці або ріжемо короткою соломкою.
- Лимон миємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік з однієї половини або з обох (залежно від розміру).
- Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину. Натираємо їх на великій тертці. М'якуш змішуємо з лимонним соком.
- Перець мий, видаляємо насіння і серцевину. М'якуш нарізаємо короткою соломкою.
- Ковбасу нарізаємо соломкою.
- Часник чистимо і пропускаємо через прес.
- Помідори миємо, розрізаємо навпіл.
- У глибокій ємності змішуємо ковбасу, моркву, огірки, яблука, перець, часник, гірчицю та майонез. Солимо за смаком.
- Перед подачею салат охолоджуємо.
- Готову страву прикрашаємо половинками помідорів та гілочками петрушки.
Ознайомтеся з відеорецептом салату (набір продуктів трохи відрізняється від запропонованого варіанту):
Простий у приготуванні салат, до складу якого входить рис та копчена курка, однозначно вийде ситним та смачним. Він сподобається як дорослим, так і дітям, а господині полюблять цей рецепт за швидкий спосіб приготування та доступний набір потрібних продуктів.
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- філе куряче копчене/відварене/шинка (300 г);
- рис відвареної (200 г);
- морква відварена (3 шт.);
- яйце куряче варене (4-5 шт.);
- сир м'який вершковий (200 г);
- часник (2-3 зубчики);
- помідор черрі (для прикраси, 6 шт.);
- майонез (150 г/за смаком);
- перець чорний мелений (за смаком);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Філе нарізаємо дрібними кубиками.
- Моркву чистимо і натираємо на середній тертці.
- Яйця чистимо і натираємо на середній тертці.
- Часник чистимо і пропускаємо через прес.
- Робимо заправлення. У глибокій ємності змішуємо майонез, перець, часник.
- Помідори миємо та обсушуємо.
- Петрушка миємо, обсушуємо паперовими серветками і поділяємо на невеликі гілочки.
- Салат формуємо на спільній страві або порційно, викладаючи шарами та змащуючи їх заправкою. Перший шар – рис. Другий – курка. Третій – морква. Четвертий – яйця. П'ятий, завершальний – сир.
- Готову страву ставимо в холодильник щонайменше на 30 хвилин, перед подачею прикрашаємо салат петрушкою та помідорами.
Пропонуємо вам переглянути відеорецепт приготування схожого салату:
Салат з курки з сухариками – відмінний варіант святкової закуски, так як готується на «швидку руку», але при цьому виходить цікавим та яскравим завдяки гармонійному поєднанню смаків та різних текстур.
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- філе куряче відварене/копчене (250 г);
- сухарики (200 г);
- кукурудза консервована (200-300 г);
- яйце куряче варене (4-5 шт.);
- сир плавлений (150 г);
- часник/цибуля ріпчаста/цибуля зелена (1-2 зубчики/1-2 шт./1 пучок);
- огірок свіжий (для оздоблення, 1 шт.);
- петрушка/кріп (для прикраси, 1 пучок);
- майонез/сметана/йогурт натуральний (150 г);
- перець чорний мелений (за смаком);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Філе нарізаємо кубиками або поділяємо на волокна.
- Яйця чистимо і нарізаємо кубиками.
- Сир натираємо на середній тертці.
- Кукурудзу відкидаємо на друшляк.
- Огірок миємо, відрізаємо хвостик. Нарізаємо кружальцями і робимо з них «зірочки» (як на фото).
- Петрушку миємо, обсушуємо на паперовому рушнику і поділяємо на гілочки.
- Часник чистимо і пропускаємо через прес.
- У глибокій ємності змішуємо м'ясо, кукурудзу, сухарики, яйця та сир. Додаємо майонез, часник, перець та сіль.
- Готову страву викладаємо порційно та прикрашаємо шматочками огірка та петрушкою.
Пропонуємо вам подивитися відеорецепт салату (спосіб його приготування дещо відрізняється від даного варіанту):
Яскравий і красивий, смачний і ситний салат з шампіньйонами буквально створений для святкового столу. Він напевно сподобається навіть найвибагливішим гурманам.
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 5
Інгредієнти:
- філе яловичини відварене (300 г);
- печериці мариновані (200 г);
- редька чорна/зелена (2-3 шт.);
- цибуля зелена/ріпчаста (1 пучок/2 шт.);
- яйце куряче варене (4-5 шт.);
- майонез (150 г);
- перець чорний мелений (за смаком);
- сіль за смаком).
Приготування:
- Редьку миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Складаємо в глибоку тарілку і заливаємо трохи підсоленою водою, щоб позбутися зайвої різкості. Залишаємо на 10 хвилин.
- Яйця чистимо і натираємо на середній тертці. Дещо відкладаємо для прикраси.
- Філе поділяємо на волокна або нарізаємо невеликими кубиками.
- Печериці відкидаємо на друшляк, великі гриби подрібнюємо.
- Зелену цибулю миємо, обсушуємо паперовим рушником і дрібно рубаємо. Дещо відкладаємо для прикраси.
- Редьку віджимаємо від зайвої рідини.
- Змішуємо м'ясо, редьку, печериці, яйця та цибулю. Заправляємо салат майонезом, солимо і перчимо до смаку.
- Готову страву краще подавати порційно, прикрасивши зверху тертим яйцем та рубаною цибулею.
5 5.00 / 8 голоса(ів)
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Сезонні салати люблять усі, адже вони прості, смачні та готуються з доступних продуктів. В холодну пору вас порадує Зимовий салат. Незважаючи на різні варіації його приготування, у його складі залишаються незмінними овочі, багаті на вітаміни та мікроелементи. .
[ Приховати ]
Загальні принципи приготування
Зимовий салат вже давно став традиційним блюдом російської кухні, його можна побачити практично на кожному святковому столі. Багато хто любить цей салат насамперед за простоту приготування.
Основу салату складають овочі, доступні в зимовий час:
- картопля;
- морква;
- солоні огірки.
А інгредієнти, що залишилися, можна додати за смаком:
- м'ясо;
- ковбаса;
- курка;
- морепродуктів.
Як заправка зазвичай використовується майонез, але його можна замінити менш калорійною сметаною або йогуртом. Одні інгредієнти піддаються термічній обробці, інші додаються в готовому вигляді. Салат можна викласти шарами чи просто перемішати.
Корисна заправка
Багато господинь звикли заправляти салати майонезом, адже він надає страві ніжності та пікантного смаку. Але склад магазинних соусів зовсім не тішить, емульгатори та консерванти неабияк погіршують користь продукту. Як заміна простіше і смачніше — приготувати домашній майонез, який не завдасть шкоди фігурі та здоров'ю.
складові
- яйце куряче - 1 штука;
- сік лимона - 1,5 ст. ложка;
- рослинна олія - 300 мл;
- сіль - 0,5 ч. ложка;
- цукор - 1 ч. ложка;
- гірчиця - 0,5 ч. ложка;
- чорний мелений перець – 0,25 ч. ложка.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- У чашу блендера вбийте яйце.
- Влийте олію, сік лимона.
- Додайте гірчицю та спеції.
- Перемішайте всі інгредієнти блендером протягом 5-10 хвилин до утворення однорідної світло-жовтої маси, що нагадує за густотою сметану.
- Отриманий майонез поставте у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Відео «Рецепт корисної заправки»
На відео показано, як за кілька хвилин можна приготувати смачний і корисний домашній майонез. Знято по каналу Milenia Кулінарні рецепти.
Класичний рецепт
До складу найпопулярнішого рецепту зимового салату входить варена ковбаса, і це не дивно. Готовий продукт легко нарізається та має приємний смак, знайомий кожному з дитинства. Тому багато хто воліє робити зимовий салат саме з ковбасою. Крім того, приготування страви не займає багато часу.
При виборі вареної ковбаси звертайте увагу на її зовнішній вигляд: обгортка повинна бути рівною, без підтікань, а колір м'ясного виробу однорідним, без видимих прожилок і плям.
складові
- картопля-3 шт.;
- морква - 2 шт.;
- яйця - 3 шт.;
- варена ковбаса - 300 г;
- солоні огірки - 3 -4 шт.;
- зелений горошок – 1 банка;
- майонез - 150 г;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Відваріть картоплю та моркву в шкірці до готовності. Щоб овочі краще чистилися, відразу після варіння залийте їх холодною водою. Після того, як вони охолонуть, очистіть від шкірки.
- Зваріть яйця круто протягом 10 хвилин. Залийте холодною водою. Очистіть від шкаралупи.
- Наріжте яйця, овочі, солоні огірки та варену ковбасу однаковими дрібними кубиками (до 1 см). Викладіть у салатницю.
- До готових овочів додайте горошок.
- Додайте майонез та спеції. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
- Поставте в холодильник на годину.
Зимовий салат виходить особливо смачним при додаванні до нього свіжої зелені або зеленої цибулі.
Фотогалерея
Традиційний рецепт зимового салату можна оновити, якщо приготувати його не з вареною ковбасою, а з копченою. Найкраще для цього підійде сервелат - в міру солоне та щільне по текстурі м'ясне виріб. Воно додасть оригінального пікантного смаку страві, яку можна робити за класичним рецептом.
складові
- картопля - 3 шт.;
- морква - 1 шт.;
- яйце - 3 шт.;
- консервований зелений горошок – 400 г;
- солоні огірки - 3 шт.;
- сервелат - 200 г;
- майонез - 150 мл;
- сіль, перець – за смаком.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Зварені овочі та яйця необхідно остудити, очистити та нарізати дрібними кубиками.
- З сервелату зняти обгортку, подрібнити на кубики. Те саме зробити з огірками.
- Усі продукти скласти у салатницю.
- Додати майонез та спеції, після чого ретельно перемішати.
Фотогалерея
Якщо хочете привнести до зимового салату яскравих фарб, замініть солоні огірки – свіжими, а ковбасу – відвареним м'ясом. Ці прості натуральні продукти зроблять страву кориснішою і багатшою на вітаміни, які так необхідні нам у холодну пору року.
складові
- 3 середніх картоплини;
- 1 велика морква;
- 4 курячі яйця;
- 2 свіжі огірки;
- 400 г консервованого зеленого горошку;
- 300 г м'яса (телятини або яловичини);
- 150 грам майонезу;
- щіпка солі та перцю.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Зваріть моркву, картопля, м'ясо та яйця. Очистіть та подрібніть усі інгредієнти.
- Огірки помийте, наріжте кубиками.
- Всі продукти складіть у глибоку тарілку, заправте майонезом, додайте спеції та зелень.
- Перемішайте та відправте на 1 годину в холодильник.
Фотогалерея
Як правило, салати з грибами завжди першими з'їдаються за столом. Найчастіше використовують у рецептурі печериці, оскільки вони швидко готуються і мають ніжний смак. Спробуйте приготувати традиційний рецепт зимового салату, замінивши ковбасу на гриби. Ця страва не залишить нікого байдужою.
складові
- 200 грам печериць;
- 3 картоплини;
- 2 морквини;
- 1 банка зеленого горошку;
- 3 яйця;
- 3 солоних огірків;
- майонез;
- олія для смаження;
- сіль, перець – за смаком.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Зваріть овочі, яйця. Почистіть і наріжте кубиками до 1 див.
- Печериці помийте, подрібніть на тонкі скибочки.
- На розігріту сковороду додайте|добавляйте| масло|мастило|, потім гриби, посоліть за смаком. Обсмажуйте їх до повного випаровування рідини. Остудіть.
- У салатниці змішайте приготовані яйця, овочі та печериці. Додайте подрібнені огірки та зелений горошок. Заправте майонезом. Ретельно перемішайте.
- Надішліть салат в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Фотогалерея
Багато хто думає, що «Зимовий салат» та «Олів'є» - це одне й те саме, хоча це не так. Ще в дев'ятнадцятому столітті французький кухар Люсьєн Олів'є винайшов кулінарний шедевр - салат і назвав його на честь себе. Це була вишукана страва, яка подавалася лише у його власному корчмі «Ермітаж» у Москві.
Салат був чудовий і подобався всім гостям. За часів Радянського Союзу складні та дорогі інгредієнти страви замінили на більш доступні. Проте салат не втратив своєї святковості, він став головною стравою новорічного столу. Якщо хочете здивувати своїх домочадців, пропонуємо вам приготувати «Олів'є» за рецептом.
складові
- 2 філе рябчика (можна замінити курячим);
- 3 раки;
- 100 г чорної ікри;
- 3 картоплини;
- 2 свіжі огірки;
- 100 г маринованих каперсів;
- салат айсберг;
- 10 оливок;
- 5 перепелиних яєць.
Для соусу «Провансаль»:
- 1 ч. ложка гірчиці;
- 400 мл оливкової олії;
- 1 ст. ложка оцту;
- 2 жовтки;
- 1 ч. ложка соку лимона;
- сіль перець.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Засмажте рябчика в духовці, відокремте філе і наріжте маленькими шматочками.
- Відваріть картоплю та яйця, остудіть, очистіть, і подрібніть.
- Зваріть раків, почистіть та відокреміть ракові шийки.
- Помийте та наріжте огірки кубиками.
- Подрібніть оливки.
- Приготуйте соус: з'єднайте жовтки, оцет, олію та спеції. Насамкінець додайте лимонний сік і збийте суміш блендером.
- У глибоку миску викладіть чисте листя салату, всі нарізані інгредієнти і полийте соусом. Прикрасьте м'ясом раку, яйцями та чорною ікрою.
Цей салат можна віднести до вегетаріанських, тому що у його складі немає м'яса. Його замінює консервована квасоля - гарне джерело рослинного білка і просто ситний продукт. Цей салат обов'язково сподобається всім, хто любить оригінальні овочеві закуски. До того ж, він дуже легко робиться.
складові
- морква - 3 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- солоні огірки - 3 шт.;
- яйця - 2 шт.;
- консервована квасоля - 300 г;
- майонез - 100 г.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Яйця потрібно зварити круто, очистити від шкаралупи, нарізати дрібними кубиками.
- Необхідно почистити і помити моркву та цибулю. Ріпчастий овоч слід подрібнити ножем, а морква – на середній тертці. На розігріту сковороду слід вилити олію та додати овочі. Необхідно згасити їх під кришкою до готовності.
- Огірки потрібно нарізати кубиками.
- Усі готові інгредієнти необхідно змішати у тарілці, заправити майонезом і ще раз ретельно перемішати.
Фотогалерея
На жаль, взимку ми не можемо побалувати себе свіжими овочами, тому, як то кажуть, треба готувати сани влітку. У зв'язку з цим пропонуємо зробити на зиму, який радуватиме вас яскравими фарбами літа. Він чудово поєднується як з м'ясом, так і гарнірами.
складові
- кабачки - 1кг;
- морква - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- рослинна олія - 3 ст. ложки;
- болгарський перець - 200 г;
- помідори - 600 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль - 1 ст. ложки.
Скільки калорій?
Покрокова інструкція
- Помийте овочі.
- Кабачки очистіть від шкірки і насіння, видаліть серцевини болгарського перцю, поріжте кубиками 1-2 див.
- Цибулю, моркву почистіть і подрібніть. Також вчиніть з помідорами та часником.
- Всі овочі перемістіть у каструлю, залийте олією та додайте солі, перемішайте. Гасіть на середньому вогні протягом 10-15 хвилин після закипання.
- У стерилізовані банки розподіліть гарячу суміш, закрийте кришками і переверніть вгору дном.
Фотогалерея
Усі овочі складаємо в каструлю
Як не отруїтися?
Задумавши приготувати будь-який салат на зиму, не слід забувати основні принципи консервування. Найстрашніша небезпека, яка може чекати на людину, яка їсть консерви, - ботулізм. У банках за відсутності кисню та наявності багатого живильного середовища шкідлива бактерія почувається особливо комфортно, активно розмножується та виділяє отруйний токсин. Тому під час приготування домашніх солінь не тільки ретельно мийте овочі та стерилізуйте банки, але й дотримуйтесь кислотного балансу заготовок, тому що кислота – єдиний реальний ворог бактерії. Більш-менш спокійними можна бути тільки з помідорами та ягодами, які мають досить високу природну кислотність. Всі інші овочі (огірки, кабачки, буряк, перець) мають майже нейтральне середовище pH, тому кислоту для безпеки доведеться обов'язково додати. Як захист також можуть виступити лимонна кислота, яблучна кислота, оцет.
Банки
У домашньому консервуванні використовуються лише скляні банки різного об'єму та варіантів закручування – вручну або за допомогою машинки. Вибираючи тару для заготовок, насамперед уважно огляньте, чи немає на ній дрібних тріщин або сколів. Потім банку треба ретельно промити мильною та звичайною водою (особлива увага шийку!) і стерилізувати протягом 30 хвилин. Якщо розсіл заливається кілька разів або заготівля потребує пастеризації, достатньо обдати окропом банку.
Кришки
Сучасні господині використовують три види кришок, які повинні ідеально підходити під шийку банки.
По-перше, це найпопулярніші та перевірені часом жерстяні. Кип'ятити їх треба 15 хвилин разом із тонкими гумками, які йдуть у комплекті. Така кришка може протриматися до 5 років, проте її офіційний термін служби – 2 роки. Після цього часу може з'явитися іржа.
Другими за популярністю вважаються гвинтові кришки «твіст-офф» (у перекладі з англійської twist off – «відкручувати»). Вони можуть бути різного діаметру і кольору, але повинні бути обов'язково новими, без вм'ятин і зарапін. На відміну від бляшаних кришок для «твіст-офф» не потрібна закочувальна машинка. Втім, і служать вони не більше 1 року – надто висока ймовірність попадання до банку повітря.
На третьому місці стоять скляні кришки, які йдуть у комплекті з гумовим кільцем-ущільнювачем та металевою дугою. Господині недолюблюють їх за те, що вони не завжди гарантують 100% герметичність, до того ж гума на відкритому повітрі швидко висихає і тріскається.
Посуд
Тару для приготування розсолу, овочевого салату або варення використовуйте з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям без тріщин та сколів. Мідний та алюмінієвий посуд здатний віддати частину металу заготовкам, а це може погано позначитися на їхній якості. Ложки та вилки дозволяється брати будь-які, головне, щоб вони були ідеально вимиті. Крім звичайного посуду для консервування, необхідні спеціальні пристосування. Наприклад, пластмасова кришка з дірочками для виливання розсолу з банки та дерев'яна підставка, яку треба класти на дно каструлі під час пастеризації консервів.
Як нарізати?
Зимові салати хороші тим, що для них можуть підійти навіть не ідеальні плоди. Скажімо, для маринування огірків чи помідорів пом'яті томати чи ламані огірочки не покладеш, а ось для салату – будь ласка. Головне - перед готуванням прибрати гниль, відрізати вм'ятини та інші заражені ділянки плода, які можуть стати причиною раннього псування майбутньої страви. В іншому жодних обмежень. Нарізайте овочі кубиками чи соломкою, дрібно чи крупно, натирайте на тертці чи перемелюйте у м'ясорубці. Розмір і форма овочів у салаті – виключно ваша фантазія.
Таке різне лечо?
Найпопулярнішим зимовим салатом вважається лечо, що прийшло до нас із болгарської та угорської кухонь. Точної рецептури у закуски немає - кожен готує його по-своєму, але незмінними та обов'язковими є два інгредієнти: болгарський перець та помідори. Російські господині адаптували лечо під рідні продукти і почали додавати до нього моркву, цибулю, кабачки, яблука, капусту і навіть огірки. Ось один із варіантів зимового салату: візьміть 1,5 кг стиглих помідорів, наріжте їх на часточки, додайте 3 подрібнені зубчики часнику, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім покладіть 3 кг червоного болгарського перцю, нарізаного на великі шматочки, склянки піску, 1 ст. ложку солі, доведіть до кипіння і варіть ще 30 хвилин (для характерної кислинки та більшої безпеки в кінці можете влити 2 ст. ложки 9% оцту). Потім заповніть готовим лечо простерилізовані банки і закрийте кришками.
Що зробити з кабачків?
Хороший урожай кабачків вдається виростити на своїх дачах багатьом городникам. Молоді кабачки зберігаються недовго, тому, щоб не зіпсувати врожай, терміново робіть із них салати та ікру! Закатати в банки можна тушковані та мариновані кабачки. Овочі також можна перетворити на ікру або кисло-солодкий соус-приправу. Головне - не забувайте додати більше кислоти, інакше кабачки зі своєю низькою природною кислотністю можуть у банку швидко зіпсуватися. А вже взимку домашні заготівлі з кабачків добре використовувати як гарнір до м'ясних та рибних страв та як окрему закуску.
Як виручить заготівля?
Салат з баклажанів, цукіні, помідорів, капусти, буряків - варіантів заготовок може бути безліч. Робіть як монозакрутки, так і збірні салати-солянки. Для більшої ситності можна додати в закуску бобові – білу чи червону квасолю, нут, горох, і тоді вона стане повноцінною стравою. Взимку салат можна навіть підігріти на сковорідці і подати теплим на стіл.
Якщо закатати в банку натуральні буряки, потім з них можна по-швидкому зварити борщ. Для цього буряк добре промийте, проваріть 20 хвилин у киплячій воді і приберіть шкірку. Якщо дрібні коренеплоди, можете консервувати їх цілими, якщо великі - нарізати і закласти в підготовлені банки. Потім залийте коренеплід киплячим розсолом (на 1 л води – 20 г солі). Співвідношення буряка/розсіл у кожній банці має бути приблизно 60% до 40%. Стерилізувати півлітрові банки слід 40 хвилин, 1 л – 45 хвилин. Потім закатайте їх, переверніть і залиште охолоджуватися.
Така бурякова заготовка чудово допоможе в зимовий час - відкриєте баночку, додайте буряки в каструлю, і борщ готовий!
Овочі в маринаді
Фото: Shutterstock.com
Інгредієнти:
Помідори – 1 кг
Часник – 1-2 шт.
Білокочанна
або цвітна капуста - 300 г
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Морква – 0,5 кг
Квасоля стручкова - 300 г
Солодкий перець
різнокольоровий – 3 шт.
Огірки – 3 шт.
Маринад на 3 банки по 1 л.:
Вода – 1 л
Цукор - 40 г
Сіль – 40 г
Перець запашний - 6 зерен
Гвоздика - 16 зерен
Оцет 6% – 10 ст. л. (на смак)
Як готувати:
- Всі овочі добре промити та довільно нарізати.
- Щільно покласти овочі в стерилізовані банки.
- Приготувати маринад. Влити в каструлю воду, додати всі компоненти, крім оцту, прокипіти 5 хвилин, потім влити оцет і дати вмісту скипіти.
- Залити овочі готовим маринадом. Банки накрити кришками та поставити в каструлю з водою. Стерилізувати не менше ніж 15 хвилин. Потім одразу закрутити кришки.
Цукіні з помідорами
Фото: Shutterstock.com
Інгредієнти:
Цукіні (кабачки) – 3 кг
Помідори – 1 кг
Соняшникова олія - 350 мл
Оцет 9% - 1 склянка
Цукор - 1 склянка
Сіль – 3 ст. л.
мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
Запашний перець - 5 горошин
Зерна кориці та гвоздики – по 5 шт.
Подрібнений часник - 0,5 склянки
Як готувати:
- Цукіні добре вимити та нарізати на шматочки.
- Помідори подрібнити у блендері.
- У велику каструлю викласти подрібнені томати, олію та додати всі спеції.
- Маринад довести до кипіння, покласти до нього цукіні.
- Варити цукіні на несильному вогні півгодини.
- Додати часник та тримати на плиті ще 5 хвилин. Перед кінцем варіння влити оцет.
- Готовий салат із кабачків розкласти по банках (попередньо їх треба простерилізувати), закатати кришки. Перевернути банки та накрити ковдрою.
Огірковий салат
Фото: Shutterstock.com
Інгредієнти:
Огірки – 3 шт.
Кріп - пучок
Сіль, цукор – по 1 ч. л.
Рослинна олія – 3 ст. л.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Запашний перець - кілька горошин
Як готувати:
- Нарізати огірки кружальцями.
- Додати свіжий кріп.
- Додати сіль, цукор, перець та оцет. Все перемішати та викласти в простерилізовану банку.
- Накрити банку кришкою та поставити її разом із вмістом у воду для стерилізації протягом 20 хвилин. Після цього закатати банку, перевернути її і накрити чимось теплим.
Баклажани з часником
Фото: Shutterstock.com
Інгредієнти:
Баклажани - 3 кг
Часник - 100 г
Оцет 9% - 0,5 склянки
Перець чорний – 3-4 шт
Рослинна олія - 1 склянка
Сіль – 2 ст. л.
Петрушка, кріп - по пучку
Як готувати:
- Нарізані баклажани відварити у підсоленій воді 10 хвилин|мінути|. Остудити.
- Перемолоть у м'ясорубці часник, перець та зелень.
- Додати сіль, оцет, олію. Змішати з|із| баклажанами.
- Розкласти баклажани у стерильні банки та закатати.
Лічо на зиму
Фото: Shutterstock.com
Інгредієнти:
Перець солодкий (червоний) – 3 кг.
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Часник - 200 г
Лист лавровий - 2-3 шт.
Перець запашний - 3-4 горошини
Перець чорний горошком – 5 шт.
Сіль – 50 г
Цукор - 0,5 склянки
Оцет 9% - 75 мл
Олія соняшникова - 200 мл
Як готувати:
- Овочі вимити, перець, цибулю та часник очистити.
- Перець крупно нарізати, цибулю нашаткувати півкільцями, часник роздавити.
- Помідори подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
- Всі овочі викласти у велику каструлю, влити томатну суміш, додати цукор, сіль, олію, перець та лавровий лист. Все перемішати та поставити каструлю на вогонь.
- Довести лечо до кипіння і варити 30-40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. За 15 хвилин до кінця варіння додати оцет, перемішати та варити ще 20 хвилин.
- Готове лечо розлити по банкам (їх треба простерилізувати), закрити кришками, перевернути і покрити пледом до повного остигання.
Дивно, який достаток у наші дні найрізноманітніших страв! У меню ресторанів будь-якого рівня входять салати з риби, курки, яловичини, грибів, а також «Зимовий» салат, рецепт класичний та незмінний. Часто до нього додають незвичайні інгредієнти, які надають страві пікантності. Але його класичний рецепт не змінюється вже кілька десятиліть.
"Зимовий салат
Перед тим, як приготувати зимовий салат, рецепт мимоволі хочеться порівняти з рецептом «Олів'є». Якщо розібратися в походження цих страв, то обидві вони прийшли до нас на столи з Радянського Союзу, а прабатьком їх був авторський салат «Олів'є». Але оскільки до його складу входили недешеві продукти, наші співвітчизники з метою економії замінили їх більш доступними. Варіант із докторською ковбасою – це і є зимовий салат рецепт класичний.
Порівняємо склад салатів «Зимовий» та «Олів'є». Інгредієнти зимового салату:
- класична картопля відварена;
- зелений горошок;
- відварені яйця;
- мариновані огірки;
- лікарська ковбаса;
- для заправки – майонез.
Для «Олів'є» потрібні ще яблука, які роблять страву м'якшою за смаком.
Інгредієнти для приготування
Класичний зимовий салатвимагатиме наявності ріпчастої цибулі та відвареної моркви. Також є варіант заміни вареної ковбаси на відварену курятину чи яловичину – це зимовий салат із м'ясом. Мариновані огірки можна замінити на бочкові. Різноманітна свіжа зелень зробить страву більш вітамінною. Для більшої користі овочі краще відварити на пару.
У цьому плані страва демократичніша, і її приготування дозволяє господині «включити» свою уяву. Салат виходить дуже смачний і водночас ситний. Він по праву заслуговує на статус самостійної страви. Але на столі разом з ним добре поєднуються страви з картоплі, а також запечена качка з яблуками та інші легші закуски з овочів.
Класичний рецепт зимового салату:
Для соусу необхідні такі інгредієнти:
- гірчиця – 1-2 ст. л.;
- натуральний йогурт – 4 ст. л.;
- сік лимона – 1,5 ст. л.;
- часник – 3 зубчики.
Для початку ретельно промиваємо овочі та відварюємо їх у шкірці. Дуже важливо при цьому стежити, щоб овочі не перетравилися. Після закипання води варимо їх 20-25 хвилин на середньому вогні. Охолоджуємо до кімнатної температури та зчищаємо шкірку. Потім чистимо цибулину. Лука не повинно бути надто багато.
Після того як цибулю подрібнили, її потрібно викласти в окрему ємність і залити окропом. За кілька хвилин воду слід злити. Такий спосіб дозволяє позбавити цибулю від зайвої гіркоти. Одночасно з овочами потрібно відварити яйця, а потім остудити їх холодною проточною водою і очистити від шкаралупи. Підготовка інгредієнтів закінчена, тепер приступаємо до нарізки.
Здавалося б, немає нічого простішого: настругати, ретельно змішати всі інгредієнти, додати майонез – і все готове. Але класичний рецепт має на увазі, що нарізати усі інгредієнти потрібно саме кубиками. Обов'язково потрібно дотримати розмір: він повинен варіюватися від 0,5 см до 1 см. Якщо ви все виконаєте правильно, смак буде гармонійнішим, а компоненти салату краще поєднувати один з одним. Простіше кажучи, що дрібніше ми наріжемо, то буде смачніше.
Починаємо із твердих складових. Спочатку ріжемо цибулину дрібними кубиками і перекладаємо на заздалегідь підготовлену ємність. Потім – черга огірків. Їх потрібно нарізати так, щоб їх розмір приблизно дорівнює розміру зеленого горошку. Потім слід очистити ковбасу від оболонки та порізати її дрібними кубиками. Подрібнену ковбасу відправляємо в миску і приступаємо до моркви, а потім – до картоплі.
Додаємо їх до решти інгредієнтів. Солимо і перчимо на смак. Далі йдуть яйця. Виконуємо з ними ту ж процедуру. Наприкінці додаємо зелений горошок, але не весь. Невелику частину горошку потрібно залишити для прикраси. Все ретельно перемішуємо.
У нашому випадку необхідно підготувати заправку. Для цього до йогурту слід додати 1 ст. л. гірчиці і ретельно перемішати, потім додати часник і лимонний сік. Солимо і перчимо. Соусом салат краще заправляти безпосередньо перед вживанням вже в тарілці, щоб з'їсти його за один раз. Інакше заправлений він може швидко зіпсуватися. А частину незаправленого салату, що залишилася, потрібно прибрати в холодильник. Там він без проблем збережеться протягом кількох днів, не втративши своїх смакових якостей. Для тих, хто дотримується дієти, є варіант «Зимової» без картоплі та майонезу.
Для подачі використовуємо формувальне кільце. Його встановлюємо на тарілку та заповнюємо салатом, трохи утрамбовуючи. Зверху блюдо рекомендується прикрасити різними фігурками з овочів, що входять до його складу, зеленим горошком, що залишився, і дрібно порубаною зеленню - це надасть йому більш апетитний вигляд. Оригінально також виглядає спосіб подачі салату, коли всі інгредієнти викладені шарами по порядку. Але в будь-якому випадку всі продукти мають бути якісними та свіжими. Тоді ви зможете без шкоди для здоров'я насолодитися знайомим із дитинства смаком.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Завантаження...
