Закритий клуб спай. Spy: Морепродукти за собівартістю, вхід на запрошення

У самому центрі Москви легко знайти: великі двері з маленькою вивіскою з 2016 відкриваються прямо навпроти знаменитих гойдалок біля Театру сатири. Стати членом клубу зі строгим фейсконтролем, власним акваріумом з лобстерами та устрицями та шеф-кухарем з Канади не так легко – для цього потрібно познайомитися зі Spy-агентами та пройти їх перевірку, але завжди можна записатися на гостьовий візит.

Шеф повар

Лінтон Новак

Я поділив меню через дизайнерські особливості нашого клубу - внизу ресторан, куди люди приходять повечеряти, можуть замовити салати та гарячі страви. На першому поверсі – лаундж-зона, там менш камерна обстановка. Я вирішив уникнути класичної finger food і розбавити меню японськими суші, ролами та сашими. У Москві таке дуже люблять - ви приходите з дівчиною на побачення, замовляєте по коктейлю, спілкуєтеся, а на столі нудиться соковитий стейк. Ні, такого тут не буде: краще сет із різних ролів, декорований імбиром.

Ми привозимо свіжі морепродукти та зберігаємо їх в окремому акваріумі: морські їжаки, лангустини, гребінці, устриці та краби. Гості можуть вибрати морського гада, у них на очах ми виловимо його з акваріума і подамо в будь-якому вигляді: севичі, карпаччо, тартарі, запечені або на льоду. По суботах продаємо морепродукти за собівартістю.

Ми постійно змінюємо меню, прибираємо старе та намагаємось додати щось нове. Я маю великий досвід роботи, і я намагаюся не повторювати страви, які вже колись робив. До деяких продуктів Москва поки що не готова: наприклад, нещодавно ми робили страву з корінням козлобородника. Гості бачили цю назву і відмовлялися навіть куштувати, тож ми її прибрали.

У Москві таке дуже люблять - ви приходите з дівчиною на побачення, замовляєте по коктейлю, спілкуєтеся, а на столі нудиться соковитий стейк. Ні, такого тут не буде: краще сет із різних ролів, декорований імбиром

У Росії є проблема із продуктами. Мені завжди здавалося, що за півроку-рік після оголошення санкцій тут навчаться робити хороший сир, але на прилавках досі можна купувати лише «Російський». Він, звичайно, непоганий, але все одно він поки лише один. Також я не розумію, у чому проблема вирощувати у Росії нормальне м'ясо, відкривати ферми та парники для овочів. Виходить, що хороші овочі можна купувати лише влітку, і вони будуть привезені з ближньої Азії. У Норвегії, Фінляндії та Канаді дуже схожий клімат, але там із ним якось упоралися. Тим більше, що попит явно є, а пропозицій жодних. Майже щодня я ходжу на ринок до своїх, можна сказати, друзів, довго вибираю продукти, стежу за якістю і відбираю кожен помідор.

Зі мною на кухні працює команда із 12 осіб, усі вони з Росії. Я ніколи не перестану їх навчати, а перед тим, як віддати страву офіціанту, перевіряю її особисто. Іноді відвідувачі викликають мене, бо вони чимось незадоволені. Один пан довго лаявся з офіціантом, потім із менеджером, потім викликав мене, і ми 20 хвилин проговорили про хокей. Він одразу забув про свої претензії. Важко знайти людину, яка хоче бути в поганому настрої, але іноді твій день можуть зіпсувати якісь деталі. Мені дуже не хочеться, щоб такою деталлю стала моя їжа. Тому завжди намагаюся зробити все на найвищому рівні.

Каннеллоні

1500 рублів

Фаршировані крабом та креветками, з кремом з морського їжака та червоної ікри. «Незважаючи на те, що це порівняно проста страва, вона одна з моїх коханих. Паста добре поєднується зі свіжим смаком краба,
а соус із морського їжака та червоної ікри додає страві незвичайну нотку.

Сідло ягняти

1600 рублів

З пюре з мускатного гарбуза з карамелізованим пеканом. «Це м'ясо ми робимо особливо ніжним, його можна їсти ложкою. Декому здається, що я подаю його сирим.
Насправді ми робимо його за технологією су-вид (Приготування їжі у вакуумі. - Прим. ред.),
а потім я лише злегка додаю кольори при легкій обсмажуванні.

Запечені овочі

800 рублів

З мусом з козиного сиру в чорничній глазурі. «У Москві велика проблема з овочами. Навіть якщо заплатити подвійну ціну, це не гарантує, що вони будуть гарною якістю. Половина мого робочого дня йде на вибір гідних продуктів. Я не розумію, чому не можна зробити теплиці та вирощувати томати
зі смаком та текстурою томатів,
а не рідкі червоні кулі.

Матеріал підготовлений за підтримки

Закриті клуби – найстаріша традиція у Сполученому Королівстві. Вхід туди здійснюється виключно для дійсних членів клубу або за рекомендацією. Чи відчинить клуб свої двері перед потенційним членом, вирішить комітет — власники та топ-менеджери закладу: чекати на відповідь іноді можна кілька місяців. Колись лондонські клуби були прерогативою виключно чоловіків, але часи змінюються, а разом із ними — правила клубів. Зараз багато із закритих приватних клубів впускають і чоловіків, і жінок. Як правило, це люди з мистецтва, бізнесу та політики. Так, наприклад, в одному із найзнаменитіших приватних клубів Лондона Annabel's проводила час навіть королева Єлизавета.

Англійський клуб: продовження традицій у Москві

Михайло Спектор, Сергій Солякін

Для Москви закритий клуб – ідея не нова. Але найчастіше клуби асоціюються з галасливими вечірками та танцівницями go-go. Сергій Солякін та Михайло Спектор пішли від зворотного: SPY Moscow — зовсім інше розуміння слова клуб. Команда клубу у грудні 2017 року виборола премію Night2day як «найкраща концепція року». «У Москві до появи SPY не було жодного по-справжньому закритого клубу, де немає випадкової публіки, де всі гості поводяться належно: ввічливо та інтелігентно, де завжди дотримується дрес-код і проходять цікаві вечори, під живий акомпанемент, з гарною кухнею та приємною атмосферою. Наша місія – долучати людей саме до інтелектуального та інтелігентного відпочинку, до іншого розуміння слова “клуб”. Навіть назва SPY розшифровується як special, private, yours», - каже директор клубу SPY Сергій Солякін.

«У серпні минулого року я зустрівся із Сергієм та представниками комітету, який засідає у Лондоні. Разом ми, надихнувшись закритими спільнотами в Англії, вирішили акцентувати увагу на цьому і в Москві: стратегію ми продумали дуже швидко, буквально за кілька днів. Тоді ж з'явився цікавий комунікативний інструмент – це спеціальні агенти SPY. Вони не є промоутерами у традиційному розумінні цього слова, вони — бренд-амбасадори, які допомагають гостям почуватися в клубі комфортно і створюють особливу атмосферу», — розповів про відкриття клубу автор стратегії просування SPY, партнер компанії Marketing partners, що управляє. Михайло Спектор.

Михайло Спектор Фото надане прес-службою

Як стати членом клубу?

Стати власником картки клубу можна лише за рекомендацією дійсних членів та заповнивши анкету-заявку: комітет, що базується у Лондоні, може розглядати заявку кілька тижнів. У клубі не може бути «випадкових» людей — високий соціальний статус та статки не гарантують схвалення комітету. Творці SPY Moscow визначилися: для них важливіша якість гостей, а не кількість. Ці слова підтверджуються тим, що за недотримання правил клубу слідує виняток. Наприклад, вхід до клубу закритий для людей у ​​стані алкогольного чи наркотичного сп'яніння. Михайло Спектор: Хто вже є членом клубу? Ми не розголошуємо інформацію про членів клубу, оскільки це закрита спільнота».

Незважаючи на те, що членом клубу може стати абсолютно будь-яка людина (за рекомендацією чинного члена клубу), тут існує практика зборів. «У багатьох виникає запитання: “Чому я маю сплачувати цей внесок?” Відповідаю: ми прагнемо зробити SPY Moscow другим будинком для гостей – місцем, де члени клубу із задоволенням проводять час, відпочивають та спілкуються один з одним. За рахунок членського внеску клуб утримує себе. Тобто гості стають учасниками кожної події у клубі: оновлення, ремонт та інше. Наведу приклад лондонський Annabel's. В інтер'єрі висять оригінали витворів мистецтва, картини. І я розумію: це моє, я зробив свій внесок. І саме тому ці витвори мистецтва тут», — каже Михайло Спектор.

На сьогоднішній день членство у SPY Moscow є привілеєм, а комітет регулярно отримує заяви від тих, хто бажає стати частиною цієї унікальної спільноти. Звичайно, шанс стати членом SPY Moscow набагато вищий, якщо є рекомендація від чинного члена клубу і ви приймаєте правила клубу. Одне — чітке дотримання дрес-коду: cocktail, black tie. При цьому гості закладу завжди можуть орендувати в клубі, наприклад, піджак, якщо не встигли переодягнутися перед вечором.

Сергій Солякін, Михайло Спектор Фото надане прес-службою

Members-only club SPY

Адреса: Тріумфальна площа, 24

Що таке клуб SPY і чому його називають закритим?

Це унікальний простір у центрі Москви, відкритий своїми для своїх. Потрапивши всередину ви не турбуватиметеся, що хтось завадить вам з комфортом відпочивати — довкола тільки друзі та друзі друзів. Можна розслабитися, навіть залишити свій телефон на барній стійці і піти до сусідньої зали - коли ви повернетеся, він залишиться на колишньому місці.

Крім того, ви зможете насолодитись індивідуальним сервісом. Меню їжі та напоїв, наприклад, тут переглядається щотижня, підлаштовуючись під смаки завсідників. Якщо ви щось любите - це вже чи є в SPY, або скоро з'явиться. А кожен із офіціантів розповість про докладну винну або барну карту в деталях, як належить дипломованому сомельє.

Як стати членом закритого клубу?

Вам потрібна членська картка. Карти бувають лише одного типу, усередині SPYвсі рівні.

Як її одержати?

Вам потрібно подати заявку до консьєрж-служби клубу. Рекомендації від інших членів клубу або агентів (про них нижче) стануть великим плюсом. Якщо рішення буде позитивним, вам незабаром його доставлять. І з цих самих пір, ви - бажаний гість у стінах SPY.

До речі, чому "SPY"? Це про шпигунів?

У якомусь сенсі так. По-перше, заклад виконано в естетиці шпигунських фільмів золотої ери Голлівуду — з її вишуканими вбраннями та гарним ігристим у високому келиху. По-друге, на SPYпрацюють кілька агентів – бренд-амбасадорів закладу. Їх можна зустріти будь-де — від спортивних клубів до великих прем'єр, познайомитися і поспілкуватися з ними — і, можливо, отримати від них рекомендацію, яка полегшить отримання членської картки.

Команда клубу SPY

Ах, так - ще в SPYє селфі-кімната, де можна сфотографуватися із Джеймсом Бондом.

Що відбувається у стінах SPY?

Гості розважаються, відвідують тематичні вечори — наприклад, сигарні чи винні дегустації, знайомляться один з одним і знаходять корисні зв'язки, пробують нові страви, слухають живі виступи улюблених артистів, іноді самі співають у караоке.

Клуб працює з вівторка по суботу, з 18:00 до останнього гостя.