Заготовки із чорниці на зиму: варення, джем, мармелад, компот. Смачний джем із чорниці з лимоном

Джем із чорниці є джерелом вітамінів та біологічно активних речовин, які мають природне походження. До його складу входять фолієва кислота, холін, бета-каротин. Всього в одній маленькій баночці джему міститься практично весь вітамінний алфавіт і великий набір мікроелементів, таких як калій і марганець, залізо та кальцій, магній і цинк.

Правила приготування солодких ласощів

Приготувати джем із чорниці на зиму можна в домашніх умовах. Для цього, крім ягід, потрібно лише цукор, який за бажанням можна замінити медом. Вибір інгредієнта для надання джему насолоди залежить від особистих смакових переваг кожної господині. Коли потрібно низькокалорійний продукт, то цукор можна зовсім не додавати.

Якщо є бажання їсти взимку джем з чорниці - рецепт його приготування наведено нижче. Попередньо ягоди мають бути замочені на деякий час у воді, потім ретельно промиті та висушені. Плодоніжки у плодів чорниці перед її приготуванням потрібно видаляти, якщо є бажання та час для виконання цієї процедури. Пірчені ягоди обов'язково слід виключати із загальної маси.

Джем із чорниці зберігається у скляних банках, які попередньо потрібно ретельно вимити та простерилізувати приблизно 10 хвилин над парою. Кришки для закупорки тари використовуються жерстяні, прокип'ячені у воді протягом 5 хвилин. Банки допустимо стерилізувати і в духовці при температурі не більше 70-80 ºС. Для цього їх потрібно поставити на ґрати так, щоб вони не торкалися один одного. Виймати банки рекомендується після того, як волога, що утворилася в процесі нагрівання на стінках, повністю випарується.

Джем із чорниці: рецепт приготування

Ягоди потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. Далі до чорниці слід додати цукор, перемішати та отриману суміш помістити в ємності на невеликий вогонь. У процесі нагрівання джему слід постійно помішувати. Після закипання на поверхні утворюється пінка, яку потрібно зняти. Потім вогонь рекомендується зменшити до мінімуму та варити джем із чорниці ще 15-20 хвилин. Готовність продукту перевіряється шляхом капання рідини на блюдечко. Якщо джем не розтікається, то він готовий. Можна вимкнути вогонь. Поки продукт гарячий, він має рідку консистенцію, що нагадує варення, а після остигання густіє, перетворюючись на подобу желе або мармеладу. Такий процес відбувається завдяки з'єднанню пектину і цукру, що міститься в чорниці. Тому готову масу слід укласти в тару для зберігання відразу після приготування. Далі банки накриваються кришками, закочуються за допомогою спеціального ключа і в перевернутому вигляді залишаються до охолодження. При цьому їх бажано укутати.

Банки з остиглим джемом можна перевертати на денце. Їх слід протерти вологою тканиною для запобігання липкості. Після повного висихання на банки можна прикріпити ярлички або наклейки із назвою продукту та вказівкою дати виготовлення. Зберігати масу можна за кімнатної температури в коморі або в прохолодному місці (льоху або холодильнику).

Бажаєте зробити джем з чорниці – рецепт на зиму, представлений у статті, допоможе вам у цьому. Чорниця – найсмачніша ягода темно-синього кольору, що має корисні та цілющі властивості. Достоїнства цієї ягоди можна довго перераховувати, але основне їх зміст антиоксидантів. При регулярному вживанні покращується стан шкіри, підвищується імунітет, зміцнюються судини та виводяться токсини. Але за умови, що чорниця була вирощена в екологічно чистому районі.

А ще з чорниці можна приготувати приголомшливої ​​смакоти джем. Не тільки ласий і апетитний, але і корисний, багатий на вітамін C і має антибактеріальну дію, зовсім як малинове варення.

Інгредієнти для джему

• Чорниця – 2 кг;
• цукор – 600 г (для ласунів, можна трохи збільшити кількість).

Приготування джему з чорниці

Підготовка до процесу приготування джему не займе багато сил та часу. Для цього достатньо мати гарний настрій та пару необхідних предметів посуду. Ідеальним варіантом буде наявність посуду з нержавіючої сталі, каструля або тазик, краще з подвійним і навіть потрійним дном. Плюс такого посуду, він не окислюється і консервація в ньому не пригорає.

І ще один, не менш важливий елемент дерев'яна ложка. Якщо в неї ще й ручка довга, взагалі чудово. Посуд не дряпає, не нагрівається. Нею ж можна й джем по банках розливати.

Ну і, звичайно, банки для зберігання варення, які потрібно заздалегідь підготувати, а саме простерилізувати. Отже, приготування:

Чорницю перебрати від плодоніжок, листя та іншого сміття, помити.

Подрібнити ягоди. Можна це зробити у блендері, а можна і через м'ясорубку прокрутити. Головне, щоб маса вийшла однорідною.

Перекласти чорницю у підготовлений посуд, додавати цукор потроху, перемішуючи та пробуючи. Буває така чорниця, джем з якої варився без цукру, а смак виходив приголомшливий. Краще підстрахуватися, щоби не пересолодити.

Довести до кипіння на середньому вогні, зменшити його до повільного і варити 1,5 години, помішуючи при необхідності.

Розлити гарячий джем у стерильні баночки, найкраще підійдуть невеликі півлітрові. Закрити стерилізованими кришками, перевернути банки дном догори та залишити до повного остигання. Коли джем остаточно охолоне, тільки тоді він досягне густої желеподібної консистенції.

Коли б ви не задалися питанням, що приготувати з чорниці заготівля на зиму вийде напрочуд смачною та корисною. І ще, джем із чорниці, зварений із солодкої ягоди, без цукру, надзвичайно корисний для людей, хворих на діабет. Адже чорниця знижує цукор у крові, ще одна примітна її властивість.

Сподіваємося, вам сподобається джем із чорниці – рецепт на зиму ми підібрали найпростіший і найшвидший. Якщо у вас є свої варіанти варіння смакота, ділитесь ними в коментарях.

Чорниця - ягода, що рясно росте в тайгових лісах на дрібних чагарниках. Вона корисна для здоров'я і багата на вітаміни і мінерали. У ній багато вітаміну C, що робить її особливо цінною. Також вона допомагає за деяких захворювань. У народі вважається, що якщо регулярно вживати цю ягоду, можна поправити зіпсований зір. Тому в тих районах, де вона росте, кожна господиня намагається запастись на зиму джемом із чорниці. І у кожної свій рецепт, що передається з покоління до покоління.

Перш ніж готувати чорничний конфітюр, корисно розібратися, в чому переваги цього продукту і які недоліки.

Чим відрізняється джем від інших ягідних заготовок? Якщо для варення важливо, щоб ягоди чи фрукти в ньому залишалися цілими, то для конфітюру, навпаки, чим однорідніша маса, тим краще. Тож і готувати його простіше.

Плюси чорничного конфітюру:

• Готується одним прийомом. Якщо не потрібно дбати про цілісність ягід, можна допускати бурхливе та тривале кипіння.
• Для приготування цих ласощів годяться всі ягоди - переспілі, пом'яті і не дозрілі до кінця. Вони все одно розваряться та перемішаються.
• Взимку зручно намазувати на скибку хліба, не переймаючись, що маса може розтектися.
• Можна використовувати у випічці.
• Корисні речовини при варінні не руйнуються.

До мінусів можна віднести тривалість варіння та уварюваність ягід наполовину і більше. Також ризик підгоряння у джему значно вищий, ніж у варення.

Підготовка основного інгредієнта

Вимоги до підготовки ягід чорниці ті самі, що й інших ягід:

• Зібрану сировину перебрати від листя та лісового сміття.
• Промити під краном або залити водою і злити, щоб сік не йшов у воду.
• Якщо трапляються зіпсовані ягоди, їх краще видалити, щоб не зіпсувати смак готового продукту.
• Засипати чорницю в посуд із товстим дном і поставити на повільний вогонь, щоб ягода повільно розпарювалася і пускала сік.

Для приготування ласощів краще, щоб ягоди були трохи перестиглими. У такому разі вони більш насичені корисними речовинами, і конфітюр виходить смачнішим. Тому не варто надто поспішати збирати ягоду, нехай вона добре встигне.

Як приготувати чорничний конфітюр у домашніх умовах

Існує безліч рецептів чорничного джему. Кожен добрий по-своєму і має свій неповторний смак. За врожайного року можна приготувати чорничну ласощі кількома способами.

Простий рецепт на зиму

Більшість господинь воліють просто добре зварити ягоду із цукром. Для цього беруть:

1. Ягоди чорниці – 1 кг.
2. Цукор – 0,5 кг.

Джем менше підгорятиме, якщо спочатку ягоду уварити до густини, а потім додати цукор. Готовність визначають ложкою. Він повинен стікати з ложки тонким струмком. Готовий джем залити у стерильні банки та закатати.

«П'ятихвилинка»

Дуже зручно варити джем швидкого приготування «П'ятихвилинка». Він вариться всього п'ять хвилин після закипання і завдяки цьому в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Інгредієнти:

1. Ягоди чорниці 1 кг.
2. Цукор 0,5кг.

Підготовлену ягоду подрібнюють блендером. Масу вливають у посуд із товстим дном, додають цукор і добре перемішують. Потім ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Засікають п'ять хвилин, знімають із вогню та заливають у банки.

Мінус цих ласощів у тому, що він зберігається не довго, його потрібно з'їсти за місяць, тому готують його в невеликих кількостях.

Без варіння

Можна приготувати чорничний конфітюр без варіння. Для цього ягоди не миють або промивають, а потім просушують.

Використовують інгредієнти:

1. Чорниця - 1 кг.
2. Цукор – 2 кг.

Ягоди ретельно подрібнюють блендером і перетирають із цукром. Отриману масу прогрівають до температури 85 градусів, розливають у стерильні банки та закочують. Такі заготовки зберігають смак літа та всі цілющі властивості.

У мультиварці

Можна зробити ласощі в мультиварці. Для цього засипати всі інгредієнти та виставити режим «Випічка» на півгодини. Потім переключитися на «Гасіння» і варити джем ще годину. Інгредієнти можна вибирати різні на будь-який смак.

З желатином

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• желатин – 1 пачка.

Джем із желатином виходить густий і готується швидко. Для цього розчиняють швидкорозчинний желатин у воді і додають джем через 20 хвилин після закипання. Потім варять ще 15 хвилин. Піну при варінні потрібно знімати.

З пектином

Пектин - це загусник варення, що продається у вигляді порошку. Він дає змогу значно зменшити час приготування. Його додають до чорничного джему через 20-30 хвилин після закипання і ще трохи проварюють.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• пектиновий порошок – 1 пачка.

Такий джем добре зберігається, але за зиму його потрібно використати.

З бананом

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• банани – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Банани розім'яти разом із чорницею, додати цукор, проварити 15 хвилин і розлити в банки. Масу при варінні потрібно помішувати, щоб не пригоріла.

З прянощами

Деякі господині люблять джем із прянощами. Для цього підходить кориця, розмарин, м'ята, материнка, імбир, барбарис та інші спеції. Їх вибирають до смаку і додають наприкінці варіння.

Без цукру

Людям з підвищеним цукром у крові не можна їсти продукти, що містять цукор. Тому й чорничний джем краще готувати без цього інгредієнта. Його можна замінити медом або цукрозамінниками. Але можна просто уварити до густини подрібнені ягоди і потім джем розподілити по банкам.

З лимоном

Хороший смак надає чорничному джему лимон. А також його сік діє як консервант. Можна додавати лише сік або весь лимон, подрібнений у блендері.

Як зберігати джем з чорниці

Чорничний джем добре зберігається в закупорених банках, якщо і банки, і кришки були добре простерилізовані. Щоб кришка не іржавіла, її накривають тканиною або плівкою та обв'язують.

У такому вигляді добре зварений джем може зберігатися 2-3 роки у підвалі чи коморі.

Якщо джем готували за рецептами швидкого приготування, краще його зберігати в холодильнику і використовувати швидко.

Готується чорничний джем дуже легко. Тому господині завжди намагаються заготовити його на зиму, щоб цілий рік мати вітаміни на столі.

Чорничний джем— один із варіантів заготівлі на зиму надзвичайно смачної та корисної ягоди — чорниці. Запропонований рецепт приготування чорничного джему не потребує тривалого варіння, що дозволяє зберегти більше вітамінів. Густа консистенція джему досягається завдяки пектину, що міститься в чорниці. Корисний такий джем із чорниці для зору, особливо тим, хто проводить багато часу за монітором комп'ютера. Тож готуйте на здоров'я!

Інгредієнти:

• на 1кг. чорниці
• 1кг. цукру

Для консервування чорничного джему нам також знадобляться скляні банки об'ємом 0,5 літра, металеві лаковані кришки і закатковий ключ.

Приготування:

1. Готуємо посуд для консервування джему: банки та кришки добре миємо з содою або милом, а потім стерилізуємо (банки близько 10 хв над паром, а кришки - хвилин 5-7 в окропі). Банки можна стерилізувати й у духовці. Для цього вимиті банки ставимо в холодну духовку на решітку вгору дном, нагріваємо духовку до 70°С або 80°С. Банки стерилізуємо, поки з їх стін повністю не випаруються крапельки вологи, і банки не стануть абсолютно сухими.
2. Чорницю поміщаємо у відро або таз, заливаємо водою, акуратно перемішуємо – воду разом зі спливлими листочками зливаємо. Заливаємо нову порцію води – чорницю промиваємо доти, доки свіжа порція води не буде чистою та прозорою. Плодоніжки видаляємо в міру сил та бажання. Якщо трапиться зіпсована ягода – видаляємо. Ягоди перекладаємо на друшляк, даємо стекти воді.
   
3. Чорницю перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо за допомогою блендера (блендер по можливості краще використовувати не занурювальний, а стаціонарний, щоб не розліталися бризки чорничного соку).
   
4. До перекручених ягод всипаємо цукор, перемішуємо.
   
5. Ставимо чорничне пюре на середній вогонь. Нагріваємо, помішуючи (цукор при нагріванні розчиняється практично відразу). Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Готовність джему перевіряємо, крапнувши трохи на блюдечко - крапля не повинна розтікатися. Вимикаємо.
6. Гарячий джем розкладаємо у підготовлені банки (за 1 раз наповнюємо 1-2 банки). Поки гарячий джем він досить рідкий, як варення. Але після повного остигання він стає густим, набуваючи консистенції желе або мармеладу, за рахунок пектину, що міститься в чорниці, та цукру.
   
7. Накриваємо банки з чорничним джемом кришками та закочуємо. Закочені банки ставимо вгору дном на застелену товстим шаром газет підлогу, перевіряємо, щоб банки ніде не підтікали. Накриваємо їх старими ковдрами і так залишаємо остигати.
   
8. Охолоділі банки з джемом можна перевернути, протерти вологою ганчірочкою, щоб ніде не липли. Коли баночки обсохнуть, можна приклеїти (або прив'язати) ярлички з датою консервації та назвою заготівлі. Можна відправляти на зберігання у комору.
9. Чорничний джем, як і , а також інші види ( ,

Джем із чорниці – це настільки корисні ласощі, що його навіть лікарі рекомендують їсти. А як же інакше, адже в зимовий період знайти свіжу ягоду практично неможливо. Можна в деяких магазинах зустріти заморожені ягоди чорниці, але дуже рідко. Саме тому, щоб у холодну пору підтримати організм корисними вітамінами, які містяться в даній ягоді, ми приготуємо зараз із них джем. Який же він приголомшливий виходить! Як і будь-який інший джем, цей виходить досить густим. О, ви не любите густі джеми? Тоді просто покладіть у ягоди цукор у пропорціях 1:1. Якщо ж пріоритет Ви віддаєте густим джемам (які такими і повинні бути), тоді дотримуйтесь нижче представлених пропорцій.

Джем із чорниці - рецепт на зиму з фото

Необхідні складові:
- кілограм чорниці,
– кілограм цукру.

Рецепт з фото покроково:

Почнемо з того, що нарвемо на дачній ділянці чорниці. Це, звичайно, досить трудомістке заняття, тому що часу багато витрачається, а все через те, що чорниця досить дрібна ягода. Отже, козуб з ягодою стоїть і чекає, поки ми перейдемо до наступного завдання.
Тепер нам належить дуже добре всі ягоди вимити і викинути ті, які будуть погані та зіпсовані. Для того, щоб ягоди було легше мити, можете використовувати друшляк.




Вимиті ягоди перекладіть у миску. Проварити ягоди хвилин п'ять.




Після цього добре їх подрібніть. Можна для цієї мети використовувати звичайну товкушку для картоплі, а можна взяти занурювальний блендер.




До чорниці всипте цукровий пісок і уваріть майбутній джем до зменшення кількості вдвічі.






Потім візьміть мініатюрні баночки об'ємом 200-250 мілілітрів і розкладіть готовий чорничний джем.








А ще пропоную вам зробити