Все, що потрібно знати про банкети: правила проведення, організація, меню, різновиди. Організація та супровід банкетів

Зазвичай на весілля приходить велика кількість гостей і потрібно догодити кожному, адже саме від настрою публіки залежить успіх заходу.

Існує кілька важливих аспектів, на які слід звернути увагу при плануванні урочистостей.

Складання банкетного кошторису

Насамперед потрібно визначитися зі списком запрошених гостей. Коли буде точно встановлена кількість запрошених, настає час вибрати приміщення, де проходитиме банкет. Там має бути достатньо місця для розміщення всіх гостей. Зазвичай це ресторани чи кафе.

У деяких випадках молоді пари орендують невеликі приватні котеджі або проводять весілля вдома, запрошуючи фахівців з кайтерингу, які організовують заходи та святкові банкети поза ресторанами. Важливо розглянути всі можливі варіанти, щоб вистачило коштів. Для точних підрахунків витрат на весільну урочистість складаємо кошторис, до якого входитимуть наступні пункти:

Вартість оренди приміщення, що обговорюється заздалегідь із керівництвом обраного ресторану;

Розрахунок кількості страв та алкоголю для весільного банкету

Вартість обслуговування банкету офіціантами. Зазвичай у ресторані не передбачено окремої оплати роботи обслуговування за винятком «чайових», сума яких обумовлюється заздалегідь;

Меню святковий стіл. На кожного учасника банкету важливо розрахувати кількість закусок: 100 грам салату, не менше двох гарячих страв (зазвичай м'ясо та дичину), 3-4 види закусок із розрахунку третина порції на людину, весільний торт – 1 кілограм на 5-6 гостей.

Алкогольні напої з розрахунку 3 пляшки міцних напоїв, 3 пляшки вина та 2 пляшки шампанського на кожні 10 осіб;

Напої для гостей. Якщо весілля проводити влітку, потрібно врахувати, що буде потрібно негазована вода крім загальної кількості напоїв. Соки бажано купувати не більше двох видів із розрахунку 1 літр на двох осіб, газовані напої у такій самій пропорції. - додатково, за бажанням, розраховуються делікатеси – ікра, осетрина, морепродукти з розрахунку по 15 грамів на людину.

Конферансьє або ведучий, який допоможе провести весілля;

Скільки дитина з'їсть на бенкеті

Послуги фотографа;

Оформлення зали;

Оренда весільних автомобілів.

Оформлення банкетної зали

Для весілля банкетний зал декорують квітами, тканинами та кулями. Багато хто прикрашає парадний вхід до ресторану різноманітними гірляндами з іменами молодят, що заздалегідь створює особливу атмосферу свята. За потреби оформити зал можуть допомогти запрошені дизайнери.

Кого запросити на весілля?

На весілля однозначно варто запросити всіх близьких родичів, навіть із якими за низкою обставин ви не спілкуєтеся. Фахівці рекомендують скласти два списки гостей. У перший потраплять ті, хто обов'язково має бути на весіллі, у другому - ті, кого ви запросите, якщо люди з першого списку з якихось своїх причин не зможуть бути на урочистості. Весілля – це чудова нагода для примирення близьких людей. Намагайтеся уникати друзів, родичів і колег, які мають конфліктний характер або не утримані при вживанні алкогольних напоїв. Такі гості часто серйозно псують будь-який святковий захід і зводять усі зусилля молодят «нанівець».

Як правильно розсадити гостей?

У сучасному етикеті існує ціла низка правил, яких необхідно дотримуватися. Для того, щоб весілля пройшло гармонійно і гості не розділилися на групи за віком чи приналежністю до тієї чи іншої сім'ї, потрібно керуватися такими правилами при плануванні місць для посадки гостей:

Чоловіки сідають ліворуч від жінок;

На край столу сідають лише чоловіки;

Чергування знайомих та незнайомих людей;

Поруч із молодятами сідають лише свідки та батьки.

У висновку хотілося б відзначити, що найголовніше на весіллі - це настрій молодят.

Продумайте заздалегідь кожен крок, залишивши останній день перед урочистістю, виключно на відпочинок та спілкування один з одним, тоді весілля стане по-справжньому найщасливішим днем у житті!

Організація банкетів у Москві, обслуговування та проведення виїзних банкетів – «Престиж-Кейтеринг»

Послуги з організації та проведення банкетів у Москві та Московській області. Виїзне обслуговування бенкетів у будь-якому місці. Го

організація банкетів, проведення банкету

3392

page,page-id-3392,page-template-default,ajax_updown_fade,page_not_loaded,

Організація банкетів

«Престиж-Кейтерінг» пропонує професійні послуги з організації бенкетів у Москві та Московській області. Ми займаємося організацією та проведенням банкетів будь-якого формату та масштабу (будь-яка кількість гостей). Підберемо для Вас банкетний зал необхідної місткості, розробимо індивідуальне банкетне меню, враховуючи побажання до кухні та страв, закусок та інших частування. Працюючи з нами, немає необхідності витрачати час на пошук відповідного банкетного залу, закупівлю продуктів та пошук того, хто це зможе приготувати — ми організуємо банкети «під ключ», а значить замовник отримує готовий захід, забезпечений застіллям, обслуговуючим персоналом і, якщо це необхідно , організаційної програми.

Ціни на організацію та проведення банкету

Банкет: 1600 - 2700 руб.


Банкетне меню кейтерингу – 1	Банкетне меню кейтерингу – 2	Фуршетне меню кейтерингу

Японське меню кейтерингу	Барбекю кейтерінг	Кава-брейк кейтерінг

Ми маємо величезний досвід у сфері організації урочистостей різного рівня. Ми працювали в багатьох ресторанах та банкетних залах м. Москви і знаємо, який з них найкраще підійде саме Вашому банкету. Наші ціни недорогі, а вибір страв завжди рясні. Є і готові рішення на певну кількість персон, а також можемо розробити індивідуальне меню та програму проведення банкету, враховуючи усі Ваші вимоги та побажання. Успішно організуємо нестандартні банкети, присвячені певній події чи тематиці.

Переваги організації виїзного банкету

Наша кейтерингова компанія вміє приємно дивувати, починаючи від власної методики проведення та обслуговування виїзних банкетів та закінчуючи запропонованими гостям стравами. Наші конкурентні переваги, які Ви оціните одразу після замовлення послуг:

Робота з будь-яким бюджетом — ми чудово розуміємо, що бюджет, який виділяється на проведення банкету в організації, не «гумовий». Підберемо меню з урахуванням Вашого бюджету, зробимо пропозицію на будь-який гаманець та запити. Успішно проводимо недорогі банкети у Москві та МО кілька років;
Вибір майданчиків - у нас є власна база банкетних залів, розташованих на території Москви та Московської області. Спільно із замовником підберемо місце для проведення банкету та урочистості під будь-яку кількість гостей;
Різноманітність меню - меню може бути вибрано з наших готових рішень, якщо воно підходить для банкету, так і розроблено індивідуально, зокрема нестандартне меню. У пропозиції кілька кухонь світу на вибір, а приготуванням страв займаються професійні кухарі;
Оформлення банкетних залів - у штаті компанії працюють майстри з оформлення приміщень будь-якої площі та під будь-яку тематику заходу;
Сервірування страв - так, це дійсно дуже важливий момент при організації банкету, так як сервірувати страви потрібно вміти так, щоб це тішило не тільки очі замовника, але і було зручним для гостей;
Доставка точно в строк — жоден захід, який ми проводили, не був затриманий через доставку страв. Ми готуємо та доставляємо страви точно вчасно. Вони завжди свіжі, натуральні та смачні.

Що включає обслуговування банкету?

Основні етапи обслуговування банкету мають такий вигляд. Спочатку подаються холодні закуски, при цьому столи накриваються перед тим, як гості розсідуться. Одночасно проводиться сервірування нарізок (рибні, м'ясні) та салатів. Приблизно через 30 хвилин з початку банкету подаються гарячі закуски із затвердженого меню — теплі салати, запечені овочі, жульєни. Через 1,5 години настає черга для подачі гарячого м'яса чи риби з певним гарніром. Подача десерту здійснюється після 2-х годин з початку урочистості.

Залежно від типу заходу, заради якого організується банкет (весілля, корпоративне свято, день народження або ювілей, романтичний вечір та ін.), до пакету послуг з його обслуговування можуть входити такі роботи:

Підготовка банкетного меню з наступним приготуванням страв згідно його складу;
Декор банкетних залів та їх прикраса під тематику заходу;
Підготовка сценарію та виконання дій за допомогою професійних аніматорів, музичних колективів, піротехніків та інших спеціалістів;
Прибирання залу після закінчення урочистого застілля.

Як замовити банкет?

Проведення ювілею, весілля, корпоративу, випускного вечора неможливо уявити без грамотно організованого банкету. Така частина урочистостей завжди асоціюється з вишуканими стравами, святковою атмосферою. Але що робити, якщо Ви хочете організувати цю частину заходу не такий, як у всіх? У цьому випадку слід довірити проведення банкетів професіоналам та майстрам своєї справи. У цьому випадку «Кейтерінг Банкет» – це те, що Вам потрібне. Наша компанія знає, як зробити Ваше свято яскравим.

Переваги звернення до «Кейтерінг Банкету»

Компанія має багаторічний колосальний досвід роботи в ресторанному бізнесі та, безпосередньо, у проведенні організації банкетів. Тому, якщо Ви плануєте замовити послуги кейтерингу, слід звернутися до нас. Тільки ми зможемо зробити Ваше свято красивим та запропонувати вишукані смачні страви.

Наша компанія «Кейтерінг Банкет» має багато переваг перед іншими організаціями. Ключовими перевагами є такі:

ми з легкістю підберемо меню та сервіс заходу на будь-яку суму;
для наших фахівців немає складних завдань, тому без проблем організуємо банкет для будь-якої кількості гостей, у будь-якому місці, чи то в ресторані, на теплоході чи взагалі поза приміщенням;
меню урочистостей розробляється заздалегідь, дегустується із замовником. При цьому до кожного заходу підбираємо індивідуально меню, відповідно до тематики свята та всіх побажань, вимог замовника;
ми не тільки готуємо вишукані страви, але ще організовуємо якісне сервірування та унікальне оформлення столів, приміщення;
доставляємо у вказаний час готові страви у суворо обумовлені терміни. Імовірність того, що подія буде зірвана чи розчарує замовника – відсутня.

Що ми можемо запропонувати?

Приводів щодо проведення бенкетів дуже багато. За весь час нашого існування ми провели масу різних заходів. Але слід виділити події, які найчастіше цікавлять наших клієнтів і процес проведення у нас доведений до досконалості:

Весільний банкет - найяскравіший і незабутній захід. Наша команда фахівців та професіоналів розуміє, що в житті людини одним із найяскравіших моментів є день весілля, тому проводимо подію на гідному рівні. Ми створюємо святкову атмосферу, подаємо на стіл вишукані страви.
Новорічний банкет – одна з найпопулярніших послуг нашої кейтерингової компанії. Ця подія завжди проходить грандіозно, тому дуже важливо, щоб стіл був накритий гідно. Таким чином, наступний рік обіцяє бути ще вдалим, веселішим і яскравішим, ніж попередній.
Корпоративний банкет – нерідке явище. Найчастіше укладання вигідного договору чи договору супроводжується банкетом. І тут не можна допускати недбалості у його проведенні. При організації події компанією «Кетерінг Банкет», Ви можете бути впевненими в тому, що страви будуть найвишуканішими та найсмачнішими, а сервірування простим, строгим, але дуже елегантним.

Які послуги включені у проведення банкету?

Звертаючись до нас, Ви можете бути впевненими, що Ваш банкет пройде по-особливому, незалежно від кількості гостей, місця проведення. Крім того, що на столи буде подано багато вишуканих, красивих і смачних страв, наша компанія надасть інші супутні послуги, що дозволяють привнести в подію розкіш, яскравість і урочистість:

наші фахівці оформлюють та прикрашають столи, приміщення;
розробляють концепцію всього святкового столу відповідно до тематики події;
надають послуги офіціантів, які подбають про те, щоб гості банкету нічого не потребували;
забезпечать прибирання приміщення після проведення бенкету;
якщо продукти та страви залишаться, то запакують та передадуть замовнику.

Чи плануєте організувати виїзний банкет у Москві для проведення весілля, корпоративного свята, ювілею чи випускного? Використовуйте сервіс CaterMe для вибору виконавця. Замовте організацію виїзного банкету на 7–2000 персон на сайті та заощадіть собі сили, час та гроші. Розмістіть 1 заявку та отримайте до 7 пропозицій за 30 хвилин. Оформлення залу та приготування страв на виїзді візьме на себе кейтерингова компанія чи ресторан.

Найкращі пропозиції щодо обслуговування банкетів на виїзді

Замовити кейтеринг на нашому сайті не складе труднощів. Всі пропозиції публікуються в єдиному форматі, тому ви легко виберете найкраще. На що звернути увагу під час пошуку кейтерингу для організації банкетного обслуговування на урочистості?

Меню.На банкетному столі будуть холодні та гарячі закуски, салати, гарячі страви, випічка та десерти. Алкоголь можна принести з собою або замовити у кейтеринговій компанії чи ресторані.

Майданчик.Ви можете залишити заявку на доставку їжі в офіс або на будинок або скористатися послугою підбору майданчика від кейтерингу. На вибір: лофти, заміські котеджі, відкриті тераси, літні намети та банкетні зали.
Бюджет.Доступні пропозиції щодо організації банкетів на виїзді в сегментах "економ", "стандарт", "преміум" за ціною 2500-15 000 рублів на гостя.

Варіанти бенкетного обслуговування

Під час замовлення банкету ви можете зробити вибір на користь часткового або повного професійного обслуговування. У першому випадку холодні закуски вже є на столі, гаряче та напої подають офіціанти. При повному обслуговуванні столи сервірують перед приходом гостей, а всі страви (як гарячі, так і холодні) розносять порційно або на спільних стравах. Хочете заощадити на кейтерингових послугах з організації бенкету? Замовте доставку їжі. І тут вартість заходу знизиться до 300–10 000 рублів на человека.

Замовте виїзний кейтеринг із CaterMe

Тепер, щоб замовити обслуговування виїзного банкету в Москві, не потрібно витрачати час на дзвінки в кейтерингові компанії та ресторани, порівнювати умови та меню. Ми зібрали усі пропозиції на одному сайті. Використовуйте сервіс CaterMe для організації виїзного банкету якось і зрозумієте, наскільки це зручно, вигідно та швидко.

Організація банкетів – дуже затребувана послуга. Особливо напередодні свят. Але незважаючи на затребуваність ресторанних послуг, багато підприємств комунального харчування не витримують конкуренції. Справа в тому, що в організації банкетів слід враховувати низку вимог. А працівники закладів їх часто ігнорують.

Погана організація бенкету та обслуговування на низькому рівні залишає у гостей неприємні враження. А потім на тематичних ресурсах з'являються негативні відгуки. Іноді через неякісну організацію банкету ресторан безповоротно втрачає свою репутацію.

Про що мають пам'ятати фахівці з проведення бенкетів, весіль та інших заходів? Насамперед про правила сервірування. Але не лише про це. Важлива також пунктуальність, ввічливість персоналу та, безумовно, якість страв.

Трохи історії

Що таке бенкет? Це урочисте застілля. Існує кілька видів бенкетів: з повним або частковим обслуговуванням, комбінований, бенкет-чай, бенкет-коктейль.

Влаштовувати грандіозні застілля в Росії було прийнято споконвіку. Проте організація банкету 200-300 років тому виглядала, звісно, негаразд, як сьогодні. Адже в 17-му столітті жителі Росії ще нічого не знали про столові прилади.

В організації банкету-фуршету враховуються бюджет, місткість майданчика, кількість гостей, тривалість заходу, доба, сезон. Усі ці чинники взаємопов'язані. Не останню роль відіграє статус учасників урочистостей.

Банкет із повним обслуговуванням

Від обслуговуючого персоналу робота на такому заході потребує особливої відповідальності та досвіду. Адже під час сервірування столу не виставляють ні закусок, ні салатів, ні напоїв. Офіціанти здійснюють подачу страв безпосередньо під час бенкету. Такі заходи проводяться на честь візиту високопосадовця, іноземної делегації, симпозіуму, виставки, конференції.

Організація банкету починається зі складання меню. Але про це трохи згодом. Як здійснюється сервірування бенкетного столу? Столи накривають добре згладженими скатертинами. Найчастіше білими, бо цей колір наголошує на урочистості заходу. Столові тарілки повинні бути один від одного на відстані одного метра. Там ставлять закусочні тарілки, а ліворуч, з відривом 10-15 див, пиріжкові.

Столові прилади повинні знаходитись на відстані 0,5 см. Праворуч – ножі (рибні, столові, закусочні) та ложки. Зліва – виделки (рибні, закусочні). Офіціанти у порядку розставляють також фужери, келихи, чарки. За всім цим процесом стежить менеджер, який відповідає за організацію банкету у ресторані.

На кожній закусочній тарілці має бути красиво складена серветка. Кількість приладів також має значення: по одному на два гості. Обслуговуючий персонал оздоблює столи квітами, прапорцями держав, представниками яких є учасники урочистостей.

В організації бенкету з повним обслуговуванням багато нюансів. Недоліки в оформленні столу можуть зіпсувати загальне враження. Але загалом нічого складного в організації банкету навіть для найвищих гостей немає. Необхідно знати нескладні правила і, звичайно, бути гранично уважним.

Банкет із частковим обслуговуванням

Цей вид ресторанного застілля сьогодні найпоширеніший. Банкет із частковим обслуговуванням замовляють на честь ювілею, весілля, закінчення навчального закладу. У чому специфіка його організації та проведення? Розміщення гостей довільне. Щоправда, почесному учаснику урочистостей, як правило, відводиться місце у центрі столу. Сервірування здійснюється згідно з основними правилами.

Салати, холодні закуски, напої, фруктову вирізку офіціанти виставляють до приходу гостей. Зазвичай такий банкет триває трохи більше двох годин. Звичайно, якщо не йдеться про святкування Нового року чи весілля. Холодні закуски та напої знаходяться на відстані трьох метрів один від одного. Пляшки із алкогольними напоями ставлять етикетками до гостей.

В організації банкету (весілля, ювілею) у невеликому ресторані чи кафе не завжди дотримуються жорстких правил. Однак дуже важливо в сервіруванні враховувати наступний момент: закуски та напої повинні знаходитися по всій довжині столу, щоб кожен із гостей міг дотягнутися до тієї чи іншої страви. Хліб розкладають на пиріжкових тарілках. Що стосується кольору скатертини, то це обумовлюється із замовником ще на початковому етапі організації банкету.

Фуршет

Такий захід відрізняється меншою урочистістю. "Фуршет" у перекладі з французької означає "на вилку". Гості вибирають самостійно напої та страви. Вони п'ють та їдять, як правило, стоячи. Триває фуршет трохи більше 1,5 години. Столи зазвичай встановлюються у вигляді літери Т або П. Біля стіни розташовуються невеликі столики з квітами, серветками, попільничками. У меню фуршету переважають закуски.

У яких випадках проводять такі банкети? Це може бути і сімейне свято, і ювілей, і офіційний прийом. Все залежить від бажання організаторів заходу. Адже не всі люблять грандіозні, розкішні застілля, що продовжуються годинами.

Варто сказати ще кілька слів про сервірування столу. Скатертина повинна звисати на відстані п'яти-десяти сантиметрів від підлоги. Сервірування може бути одностороннім або двостороннім. В останньому випадку фужери, чарки, келихи виставляють у два ряди, «ялинкою» або «змійкою». При цьому частина скла залишається на так званих столах сервіровок і виставляється в міру необхідності. При фуршетному сервіруванні потрібні десертні та закусочні тарілки. Причому ставляться вони чарками, а їхня кількість повинна перевищувати кількість гостей.

Банкет-коктейль

Такий захід триває від сорока хвилин до двох годин. Хоча строгих рамок, звісно, немає. Часто банкет-коктейль плутають із фуршетом. Яка специфіка сервірування? Біля стін ставлять столики з серветками, попільничками та квітами. Прилади не використовуються – тільки шпажки. Офіціанти пропонують учасникам урочистостей закуски та напої в обнос. Головний елемент банкет-коктейлю – барна стійка. Меню складається із напоїв, бутербродів, тарталеток, десертів.

Банкет-чай

Захід проводиться у другій половині дня, пізніше наступу вечора. Триває близько двох годин. Згідно з правилами ресторанної справи, у центрі зали встановлюють круглий стіл. Уздовж стіни – крісла, дивани. Меню складається із чаю, кондитерських виробів, варення, шоколаду, меду. Іноді, щоб надати урочистості, організатори банкету використовують самовар. Він розташовується на чайному столику, поряд з ним - чайник для заварювання, чашки, блюдця, ложки.

У переліку страв для будь-якої урочистості незмінно присутні салати та холодні закуски. Вибираються зазвичай не екзотичні, а традиційні страви. Так, у банкетному меню, як правило, присутні олів'є, цезар, м'ясні, рибні, овочеві нарізки та сирне асорті. Салати замовляються із розрахунку дві порції на людину. Холодні закуски – одна порція на гостя. Іноді при складанні меню для невеликого банкету гарячі страви не враховуються. Їх замовляють уже під час заходу.