Смачний сир своїми руками. Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру

Один із варіантів приготування домашнього сиру, Напевно найпростіший.

Цей домашній сирсам по собі виходить дуже ніжний, із вершковим смаком. Явно в готування як начинка сенсу немає його використовувати, швидше просто відрізати шматочок і з'їсти, або на бутерброди або сирну тарілку. Довго зберігати його не можна, проте нескладно зробити ще раз.

Жодних заквасок, соди тощо у цьому рецепті не використовується.

Для простого домашнього сиру знадобиться:

• Молоко. 1л. Чим жирніше, тим смачніше.
• Сметана. 100 гр.
• Яйця. 3 шт.
• Сіль.

Не використовуйте молоко тривалого зберігання. Звичайне молоко з терміном придатності що менше, то краще.

Ідеальний варіант – відібрати молоко безпосередньо у корови. У гіршому випадку — знайти господаря корови і віддати йому гроші в обмін на молоко.

Якщо ці варіанти видобутку молока неможливі, придбати в магазині молоко в поліетиленових пакетах. Не довгограюче, а звичайнісіньке пастеризоване молоко з невеликим терміном придатності.

Ті самі слова варто сказати і про сметану. Не полінуйтеся і купіть нормальну фермерську сметану, наприклад, на ринку. Те, що виробляється великими виробниками під гордою назвою «сметана», справжньою сметаною назвати якось складно.

Готуємо простий сир.

Молоко виливаємо в каструлю та доводимо до кипіння. Стежимо, щоб молоко не втекло.

Поки молоко закипає, у відповідний посуд викладаємо сметану, туди ж розбиваємо яйця і додаємо сіль.

Я взяв близько 2-х чайних ложок солі з невеликим верхом на цю кількість продуктів. Вийшло нормально. Хтось із домашніх казав, що якраз, я б ще трохи присолив — то ніби можна вважати, що вгадав.

Віночком збиваємо яйця зі сметаною та сіллю в єдину масу. Можна для швидкості скористатися міксером або блендером із віночком.

Саме молоко скипіло, відставляємо його з вогню, чекаємо поки молоко трохи підостигне, тобто саме кипіння закінчиться і молоко постоїть хвилин 5-10 без нагріву.

Після чого знову повертаємо молоко на невеликий вогонь і відразу, постійно енергійно помішуючи молоко, виливаємо в нього нашу яєчно-сметанную суміш. Заважаємо постійно і до і після і під час вливання суміші.

Але заважаємо вручну, без жодних міксерів та блендерів.Міксер або блендер через свою швидкість обертання, навіть якщо виставити найменшу, будуть розбивати весь вміст каструлі.

А нам потрібно не розбити, а просто постійно перемішувати.

Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи, на невеликому вогні і кип'ятимо хвилин 5. Можна і більше, тоді сир вийде грубіше.

Застилаємо друшляк згорнутої в 2-4 рази марлею і виливаємо в нього вміст каструлі.

Багато молодих господарок (втім, як і досвідчені господині), які тільки починають пізнавати секрети кулінарії, перебувають у постійному пошуку різних кулінарних ідей, секретів та технік приготування тієї чи іншої страви. В результаті цього сьогодні стало популярно готувати різні продукти, часто придбані на ринку або в магазині, в домашніх умовах. Так як домашня їжа корисніша і не викликає сумніву у її споживачів. Саме тому, в даній статті йтиметься про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока, щоб результат вийшов не тільки смачним, а й дуже корисним для організму.

Кожен рецепт сиру з молока в домашніх умовах має свої тонкощі та особливості варіння. Десь як молоко згортаючої речовини використовують кисломолочну продукцію, оцет, лимонну кислоту або сік лимона, а в когось для цього у пріоритеті сичуга та пепсин.

Також і вид молока відіграє важливу роль, адже традиційно в гірських місцевостях найсмачнішим вважався сир із козячого та овечого молока, у степових районах данина поваги віддавалася кінському. Однак у всі часи поза конкуренцією залишався домашній сир із цільного коров'ячого молока — продукт, безперечно, корисний і дуже поживний. Якщо познайомитися з технологією приготування корисного кисломолочного продукту, зварити сир у домашніх умовах із молока буде не так вже й складно.

Існує щонайменше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен із яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не лише традиційний твердий сир, а й такі види:

• плавлений
• крем-сир
• сулугуні
• адигейська
• маскарпоне
• панір
• бринзу
• брюност

Деякі з перерахованих молочних закусок можна використовувати як основу для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні спеції, мариновані або смажені гриби та навіть шматочки бекону.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Домашній сир фета

Сир фета – непоганий варіант для того, щоб спробувати свої сили у сироваренні. Він виходить цілком впізнаваним і добре вписується в грецький салат або інші закуски, і при цьому досить простий у виготовленні. Знавці, звичайно, заперечать — справжній сир фета може бути зроблений лише у Греції. Так воно так, але наш сир вийде набагато краще від того, що продається за межами цієї сонячної країни, а головне — він зроблений на вашій кухні.

Інгредієнти:

• 1 л. молока
• 1 ст. л. йогурту
• 1,5-2 табл. ацидин-пепсину (або сичужний фермент)

Приготування:

Залийте молоко в каструлю і періодично помішуючи, доведіть його до температури 31 градус. Розмішайте 1 склянку молока з йогуртом, влийте його в каструлю, знову розмішайте, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі. Розітріть ацидин-пепсин на порошок і залийте ½ ст. холодної води.

Через 1:00 влийте воду з ацидин-пепсином в каструлю, розмішайте і залиште на ніч. За цей час молоко згорнеться, і сироватка відокремиться від сирної маси. Ножем акуратно розріжте цю масу на поверхні сироватки на квадрати стороною близько 1 см., розмішайте кілька разів з перервами в п'ять хвилин, і вилийте вміст каструлі в друшляк, вистелений складеною в кілька шарів марлею. Залишіть на кілька годин, щоб стекла вся рідина.

Замішайте в сирну масу ¼ ч. л. солі, перекладіть сир у форму (таку можна зробити, наприклад, з пакета з-під соку) і залиште при кімнатній температурі ще на 12-24 години - сир остаточно схопиться і по консистенції буде як справжня фета. Приготуйте розсіл: 200 мл. сироватки (адже ви не вилили її, правда?) розмішайте з 1,5 ст. л. солі, наріжте сир кубиками, залийте розсолом і заберіть у холодильник. Це, по-перше, ще більше «витягне» рідину з фети, а, по-друге, дозволить їй зберігатися практично вічно – втім, ви з'їсте її раніше.

Як зварити сир Рікотта

Далі ми з вами готуватимемо італійський сир рікотта — і після того, як ви освоїте цю нехитру процедуру, ви більше не купуватимете рікотту в магазині. Крім очевидної економії, домашня рикотта ще й має набагато вершковішу текстуру і ніжний смак. Використовуйте її для закусок, пасти, лазаньї, випічки та десертів. При цьому, якщо ви готуєте рикотту для десерту, можна зменшити кількість солі, збільшити співвідношення молока та вершків та/або взяти жирніші вершки для кращого результату.

Інгредієнти:

На 4 порції

• 1 л. пастеризованого молока
• 300мл. вершків 22%
• сік ½ лимона
• ½ ч. л. солі

Спосіб приготування:

Змішайте молоко та вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння - чим повільніше, тим краще. Для того, щоб оцінити час, що залишився до закипання, зручно скористатися термометром. Термометр для м'яса чудово підходить для цих цілей. Коли суміш молока і вершків нарешті закипить, влийте в каструлю лимонний сік і добре розмішайте. Через хвилину-другу, коли молоко, що згорнулося, відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.

Дайте вашій майбутній рикотті відстоятися - в ідеалі до охолодження. Складіть вдвічі шматок марлі і покладіть у друшляк. Акуратно перекладіть сирну масу, що накопичилася зверху, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка - на це піде не більше години, інакше Рікотта буде занадто сухий, - оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавте. Перекладіть рикотту в миску або іншу ємність і заберіть у холодильник, де вона може зберігатися дві доби.

Домашній сир Fromage blanc

Для того, щоб зробити цей домашній сир, вам не знадобиться сичужний фермент - відмінна можливість набити руку перед тим, як приступати до серйозніших експериментів у галузі домашнього сироваріння.

Інгредієнти:

2-4 порції

• 1,5л. молока
• 200мл. вершків 22%
• 300мл. пахти
• 1,5 ст. л. лимонного соку

Приготування:

Пахта – побічний продукт збивання вершкового масла. Замовте її у тітоньок, які торгують молочними продуктами на ринку, вона часто нікому не потрібна, так що цілком можливо, що вам віддадуть її безкоштовно. Змішайте в каструлі молоко з вершками та поставте на мінімальний вогонь. У невеликій мисці розмішайте пахту і лимонний сік, влийте в каструлю, і добре перемішайте. Після цього доведіть вміст каструлі до температури 80 градусів, по можливості не розмішуючи, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на плиті хоча б на годину.

Знявши кришку, ви побачите, що сирна маса утворила щось на кшталт кірки льоду на поверхні сироватки. Гострим ножем розріжте її на невеликі кубики і перекладіть їх у друшляк, встелений подвійним шаром марлі. З'єднайте куточки марлі, зв'яжіть і підвісьте над каструлею або раковиною, щоб стекти сироватці. Час вивішування залежить від того, що ви хочете отримати — якщо ви хочете, щоб від blanc тримав форму, залиште його на ніч, якщо ви збираєтеся використовувати його для намазки на хліб, потрібно на кілька годин менше.

Готовий сир перекладіть у форми, і за бажання подайте його на десерт, полив жирними вершками та варенням.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Інгредієнти:

• Молоко - 3 літри
• Лимон - 3 шт.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Молоко довести до кипіння у великій каструлі, всипати сіль та цукор. Лимони вимити, обсушити. З|із| лимонів вичавити сік і влити його в молоко. Варити молоко з|із| лимонним соком, одну хвилину, помішуючи, бажано дерев'яною ложкою. Зняти каструлю з вогню та залишити на 20 хвилин під кришкою. Вийде маса зі згустками. Виловити ці згустки шумівкою і відкинути на друшляк, застелений марлею. Трохи притиснути сирну масу, щоби пішла зайва рідина. Злегка посолити наш майбутній сир, додати кмин, якщо використовуєте та перекласти в керамічну або скляну посуд. Забрати домашній сир на пару годин в холодильник для дозрівання.

Твердий гострий сир

Інгредієнти:

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 70-100 г вершкового масла
• 5 г солі
• 5 г питної соди
• по 5 г куркуми
• каррі
• перцю
• асафетида на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, додати сир, знову довести до кипіння, відразу зняти з вогню. Процідити масу через друшляк, застелений складеною в два шари марлею, віджати. Сирну масу обсмажити в розтопленій олії протягом 1-2 хвилин, при цьому розбиваючи грудки. Довести масу до тягучої суміші.

Продовжуючи помішувати, додати|добавляти| соду, сіль|соль|, приправи. Потім перекласти гарячу масу у форму для сиру та остудити.

Адигейський сир із пахти

Інгредієнти:

• 3,5 л молока,
• 1 л пахти,
• сіль.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, влити пахту постійно помішуючи. Молоко розділиться на сир та сироватку.

Отриману суміш процідити через друшляк, застелений складеною в два шари марлею, залишити на 2-3 години, щоб стекла рідина. Додати трохи сироватки та сіль. Сир викласти на чисту поверхню, сформувати кулю, обернути целофановою плівкою та поставити під прес вагою близько 1 кг, помістити в холодильник на 1 добу.

Пахта - це кислувата на смак рідина, яка залишається після збивання олії зі сметани або вершків. За харчовими властивостями до пахти близька сироватка, яку одержують під час стулення молока. Саме в ній, а не в маслі та сирі сконцентрована велика частина біологічно активних речовин, у тому числі лецитину та холіну. Сир із пахти сприяє утворенню в організмі швидкорозчинних сполук холестерину. Вони допомагають зміцнити стінки кровоносних судин і зробити їх еластичнішими.

Готуємо сир Панір у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 150 мл кефіру

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння, перед закипанням додати кефір, зняти з вогню, ретельно перемішати і залишити суміш на 3 хвилини. Друшляк застелити марлею в два шари і відкинути на нього сир, щоб стекла сироватка.

Зав'язати марлю і поставити сир під прес вагою 2-3 кг на 30 хвилин. Потім прибрати прес і вийняти готовий сир із марлі.

Як саморобний прес для приготування домашнього сиру можна використовувати каструлю, наповнену водою.

Домашня бринза

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 2 столові ложки солі
• 3 яйця
• 200 г сметани

Приготування:

Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця та сметану. Варіть суміш, помішуючи близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на друшляк, застелений марлею. Підвішуйте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще кілька годин.

Плавлений домашній сир із петрушкою

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 120 мл молока
• 40 г вершкового масла
• 5 г питної соди
• 1 пучок зелень петрушки

Спосіб приготування:

У сир додати соду, влити молоко і ретельно перемішати. Масу нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Як тільки сир почне плавитися, додати олію, сіль, вимиту та нарізану зелень петрушки. Нагрівати до повного розплавлення сиру. Густота маси має нагадувати манну кашу. Гарячу суміш перелити у формочки та поставити в холодильник.

Сир домашній з козиного молока

Якщо ви любите ніжний смак вершковий сир, тоді цей рецепт саме для вас. Домашній сир, приготований з козиного молока, порадує неймовірними смаковими якостями і відчуттям, що тане в роті. Також у рецептурі рекомендується додавати інші компоненти.

Інгредієнти:

• козяче молоко-1500 мілілітрів
• свіжий кефір - 1000 мілілітрів
• одна чайна ложечка солі

Технологія приготування:

У глибокій каструлі необхідно закип'ятити кефір. З поверхні прибрати сирні згустки і покласти в сито. Сироватку, що залишилася, проціджуємо в окрему посудину і залишаємо на пару діб, дотримуючись кімнатної температури.

Молоко виливаємо в чисту каструлю, відправляємо на гарячу поверхню і чекаємо, доки воно не закипить. Після цього вливаємо сироватку. Усю суміш проварюємо на вогні приблизно п'ятнадцять хвилин. Вчасно варіння утворюються згустки. Після чого склад солимо за бажанням, проціджуємо та перекладаємо на марлю. Її намагаємося добре віджати і підвішуємо на тридцять хвилин. Після цього вже можна починати формувати кулю із сиру. Для цього сир необхідно помістити між парою тарілок і поверх поставити банку з рідиною. Таку «конструкцію» треба залишити на кілька годин. Після цього сир прибираємо в холодильник на вісім годин.

Де придбати пепсин?

В принципі, придбати сичужний фермент можна через інтернет, сироварні підприємства, або просто домовитися на ринку — ентузіасти так напевно й зроблять, а для 99% решти є набагато доступніший спосіб. На щастя, крім сироваріння пепсин застосовується з медичною метою, для лікування різних захворювань шлунково-кишкового тракту, диспепсії і так далі. Ну, а якщо так, значить, наш шлях лежить в аптеку. У вітчизняних аптеках є два препарати, які можна використовувати у сироробстві – абомін та ацидин-пепсин. Другий, здається, набагато доступніший — а тому про нього трохи докладніше.

Ацидин-пепсин (інші торгові найменування – Асіdolрерsin, Асіpepsol, Веtacid, Рерsacid, Рерsa-min) містить 1 частину пепсину та 4 частини ацидину. Ацидин при гідролізації виділяє соляну кислоту, яка абсолютно нешкідлива, оскільки, по-перше, і так міститься в шлунковому соку, і, по-друге, у готовому сирі буде присутнім у нікчемних обсягах. На 1 літр молока, з якого, залежно від рецепту, виходить близько 200-300 г готового сиру, використовується 1-2 таблетки ацидин-пепсину, які розчиняються у воді і вводяться в доведене до певної температури молоко. Коштує упаковка ацидин-пепсину близько 50 рублів, що відпускається без рецепта.

Які приправи додають у сир

Приправи вигідно збагачують смакоароматичні властивості молочного продукту. Вибір пряних трав та спецій різноманітний, тому особливу увагу рекомендовано звернути на такі:

• Мелений перець
• Коріандр
• Любисток
• Меліса
• Мускатний горіх
• Зелень петрушки та кропу

Якщо мається на увазі самостійне приготування домашнього молочного продукту, не обов'язково використовувати усі спеції для сиру.

Цілком достатньо зупинитися на зелені, куркумі, мускатному горіху чи чилі, кардамоні, коріандрі, анісі.

• бажано використовувати молоко середньої жирності. Після приготування сир вийде потрібної консистенції та не буде сильно жорстким;
• відварювати суміш для сиру варто в ємності з товстих стінок, у цій каструлі вона не пригорятиме;
• під час вливання в молоко кефіру та яєць, обов'язково все розмішуйте. Для розмішування краще використовувати дерев'яну лопатку;
• додатково в сир можна додавати прянощі, зелень, оливки або шматочки овочів.
• домашній сир варять з натурального молока та сиру, тому поставтеся до покупки цих молочних продуктів у магазинах дуже уважно, якщо сир чи молоко будуть не натуральні, то ваш сир не дозріє;
• для виготовлення домашнього сиру, шляхом створаження молока, найкраще підходить якісне натуральне молоко, але не ультрапастеризоване та стерилізоване покупне;
• краще дозріває домашній сир, якщо вихідного молочного матеріалу не менше ніж півкілограма;
• високий вміст жиру в сирі надає готовому сиру природну маслянистість та особливу ніжність, що й відрізняє домашні сири;

Виготовлення сиру в домашніх умовах стає все більш популярним, і причиною його розвитку останнім часом є небезпека купити в магазині сир, до складу якого потрапила горезвісна пальмова олія низької якості. І спочатку, можливо, домашній сир буде поступатися за смаком брендовим, але практика поліпшить його смакові якості неодмінно, а корисність і безпека цього улюбленого багатьма продукту залишиться, поза всяким сумнівом, вище. Не пошкодуйте часу і сил, приготуйте його самостійно, ваші рідні гідно оцінять вашу працю.

Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і зовнішній вигляд зовсім іншими. Чи змінилася технологія приготування, чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, який лише за смаком віддалено нагадує справжній.

А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні кухлі, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, недовго думаючи, наважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.

Виявилося все не так і складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде незабутній власноруч приготований сир!

Чому варто спробувати приготувати цей продукт на власній кухні? Тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність або твердість продукту, а також смакові якості свого творіння.

По-друге, ви явно не використовуватимете хімікати і консерванти, щоб досягти відмінного результату. Ви гарантовано оберете лише натуральні інгредієнти.

По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивості продукту, вибираючи маложирні складові вашого рецепту.

По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти - чи це горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або подрібненого м'яса.

По-п'яте, ви самі вибираєте за якою з двох технологій готуватимете свій шедевр:

1. Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
2. Шляхом додавання сичужного ферменту

Найчастіше хазяйки будинку варять продукт за першою технологією і він виходить досить м'яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, філадельфію, панір (або адигейський) і навіть рикотту.

А ось друга технологія дещо складніша, тому що потребує точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій та ферментів, що дозволяють компонентам звернутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується переважно пепсин.

Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молока та сиру або сметани, кефіру та вершкового масла. А щоб удосконалити смак та консистенцію ласощів використовується сода, спеції, різна зелень та інші продукти-добавки.

По суті, всі рецепти за першою технологією зводяться до того, що в антипригарну велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають розділятися на сироватку і ніжну сирну масу.

Потім сироватку зливають, а сир обертають в кілька шарів у складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася на сир.

А щоб кулінарний шедевр дозрів і набрав своєї сили, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.

Однак варто пам'ятати, що нашому продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок у пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині та запліснівніти.

Або можна покласти його в скляну або керамічну посуд, що закривається - так ніжне блюдо не насититься сторонніми запахами з холодильника.

Варто запам'ятати, що сири не дуже люблять заморожування, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете потім його натерти для подальшого запікання у складі якоїсь страви.

Класичний простий рецепт

Найпростіший і найулюбленіший класичний рецепт домашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру та молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи твердішим і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.

Нам знадобиться:

• Сухий домашній сир – 1 кг.
• Жирне свіже молоко – 1 л.
• Яйце – 3 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Сода - ? ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Приготування:

1. Молоко перелити в глибоку каструльку та нагріти до температури закипання. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавленим і трохи тягучим.

2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і вилити на неї вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластиліноподібна субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще натискати на неї руками.

Під друшляк можна поставити чашу, щоб сироватку використовувати для якоїсь іншої випічки.

3. У чистий посуд товстостінний викласти віджатую отриману масу. Додати туди ж всі інгредієнти і добре їх змішати до однорідності.

Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібна еластична дуже м'яка грудка.

Найкраще використовувати антипригарний посуд, щоб готовий продукт не мав смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.

4. На плиті виставити середній вогонь та поставити на нього посуд із напівфабрикатом. Щоб маса, що плавиться від нагрівання, не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев'яною радужкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за радугою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити весь час перемішуючи масу.

Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від'єднуватися від стінок і дна слідом за рухом, що перемішує.

Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже вдвічі більше часу.

5. Готовий продукт переверніть на велику страву та прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту, то можна ненадовго накрити змащеною олією харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.

6. Готову страву можна подавати до столу вже за 5-12 годин. Але чим довше він коштує (хоч би добу), тим смачнішим стає.

Смачного!

Як зварити плавлений сир із сиру

Мої домочадці дуже люблять алтайський сир. Та посудіть самі, коли намазуєш ніжну кремову текстуру на шматочок запашного хліба, та ще зверху посипаєш дрібнорубленою зеленню, а то й зовсім ароматні трави вже в самому продукті, то краще за сніданок і не придумаєш. І смачно, і корисно, і апетитно!

Але якось так вийшло, що на дачі не було цього дива, але рідним дуже захотілося. Благо до нас щовечора приїжджають і продають свіжі молочні продукти, включаючи сільський сир, тому проблеми було швидко вирішено і вже наступного ранку всі насолоджувалися смачним сніданком.

Нам знадобиться:

• Свіжий сир – 0,5 кг.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Сода - 1 ч. л.
• Сіль, зелень – за смаком та бажанням.

Приготування:

1. Найкраще виходить результат, коли продукт виготовлений на паровій бані. Тому невеликий сотейник або будь-яку зручну для вас каструльку наповнюємо приблизно наполовину водою та відправляємо на плиту нагріватись до температури кипіння.

2. У цей час готуємо наші інгредієнти. Для початку в велику металеву чашу, яку зручно буде ставити на каструлю, викладаємо свіжий сир.

3. Відправляємо до нього олію, що злегка розтанула, нарізане шматочками, розбиваємо яйце, присолюємо і всипаємо ложечку соди. Саме вона дозволяє при нагріванні молочного продукту «розпуститися» до потрібного стану.

4. Щоб прискорити процес змішування інгредієнтів та їх наступного рівномірного плавлення, можна скористатися блендером, який швидко перетворить суміш на однорідну масу без грудочок.

5. Тепер можна приступити до найголовнішого та найвідповідальнішого моменту у всьому процесі готування. Встановлюємо чашу на каструльку так, щоб вона дном не торкалася води, а саме знаходилася над густою парою, яка і буде найважливішим нагріваючим елементом в ході розплавлення маси, що вийшла.

6. Варимо при постійному перемішуванні доти, доки вся суміш не стане тягучою консистенцією. Якщо любите плавлений сир із добавками, то саме в цей момент найкраще додати рубану зелень, шматочки шинки, грибів чи інших наповнювачів.

7. Готовий рідкий продукт переливаємо в металеву або керамічну форму, що закривається. Можна вибрати будь-яку ємність, з якої потім буде зручно брати кремоподібну масу.

8. Залишаємо охолонути його на столі до кімнатної температури, а потім закриваємо кришкою відправляємо на пару годин у холодильник.

9. Готові ласощі дуже зручно і легко намазувати на шматочки хліба.

Для сніданку такий продукт завжди дуже бажаємо, і їде з великим задоволенням!

Рецепт м'якого вершкового сиру без молока

Якщо додати до попереднього рецепту яєчні жовтки, трохи менше олії та варити суміш на паровій бані близько 25 хвилин, то можна отримати м'який вершковий сир, який зручно нарізати ножем.

Нам знадобиться:

• Сир – 0,5 кг.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сода - ½ ч. л.
• Сіль - 3/4 ч. л.

Приготування:

1. На парову баню встановити чашу з вершковим маслом і дати розтанути до рідкого стану.

2. У цей час в окремій мисці змішати свіжий сир з заздалегідь відокремленими з яєць жовтками, сіллю та содою.

Саме жовтки нададуть готовій страві трохи жовтуватий звичний погляду відтінок.

3. Акуратно ложкою добре все перемішати, роблячи рухи, що розминають, щоб якщо є великі грудки сиру, вони всі подрібнилися і змішалися з іншими інгредієнтами.

4. Відправити отриману масу в розтоплену олію і добре перемішати.

5. Дочекайтеся, коли маса повністю розплавиться і, не перестаючи перемішувати, варити на пару близько 25 хвилин.

Чим менше варите в часі, тим м'якше виходить консистенція.

6. Перелити гарячу субстанцію у зручну для вас форму, яку можна попередньо змастити олією, щоб продукт не прилип до країв, і залишити остигати спочатку на столі. Коли він буде приблизно кімнатної температури, накрити кришкою і відправити холодильник на 3-5 годин.

7. Перевернути форму та витрусити продукт на блюдо. Тепер його можна нарізати гарними скибочками та подавати до столу.

Зручно викладати шматочки на хліб. А за бажання прикрасити їх свіжою зеленню.

Домашній рецепт із сиру, молока та сичужного ферменту

Як би тривалим не здавалося приготування сиру будинку за другою технологією, насправді нічого складного в цьому немає абсолютно. І ви можете переконатись у цьому самі, коли спробуєте приготувати твердий продукт за допомогою сичужного ферменту у себе на кухні.

Нам знадобиться:

• Жирне молоко – 2,5 л.
• Кефір 2,5% - 35 гр.
• Вода – 50 мл. + 1,5 л.
• Сичужний фермент - 0,5 гр.
• Сіль – 200 гр.

Приготування:

1. Перелити молоко у велику каструлю та нагріти його на повільному вогні до 40 градусів.

2. Розчинити сичужний фермент у воді (50 мл) і разом із кефіром відправити у молоко. Добре перемішати та зняти каструлю з плити. Щоб процес загущення проходив під впливом температури рідини, що зберігається, і пара не виходила занадто швидко, необхідно закрити кришкою і залишити в такому стані на 40 хвилин.

Якщо хочете мати в готовому продукті якісь улюблені наповнювачі, додайте їх теж саме на цьому кроці.

3. За цей час у каструлі вийде щось схоже на біле желе. Гострим ножем його необхідно розрізати на дрібні двосантиметрові квадратики і потім дати спокій ще на півгодини, щоб зайва сироватка повністю відокремилася.

4. Для зручності можна взяти друшляк або сито, застелити складену в кілька шарів марлю і шумівкою викласти в нього нарізане желе, що вийшло.

5. Дати йому повністю стекти і відстоятися прикритим марлею цілодобово на кухонному столі за кімнатної температури.

6. Однак за цей час кожні півтори години отриману грудку необхідно витягувати з марлі, перевертати і назад укладати в неї іншою стороною, щоб вона рівномірно віддавала зайву вологу.

7. Через добу підготувати соляний розчин із кип'яченої води та солі. Витягнути грудку з марлі і відправити його в розчин на 12 годин, перевертаючи його в ньому кожні півтори години.

8. Обсушити готовий виріб паперовим рушником, дати трохи полежати на обробній дошці або решітці (хоча б 2-3 години), прикритим сухою марлею, а потім охолодити в холодильнику, загорнувши в пекарський папір. Найкраще залишити сир у холоді набиратися сил пару днів – за цей час він утворює дуже смачну скоринку, як у магазині.

9. Нарізати на тонкі скибочки та подати до столу.

Готовий продукт виходить із дірочками, що неймовірно приємно. І звичайно ж смачним, що приємніше подвійно.

Домашній спосіб приготування Філадельфії

У магазині продають дуже смачний сир «Філадельфія», але ціни дуже кусаються. Хто б міг подумати, але можна обійтися малими витратами і самостійно приготувати вдома спочатку свіжий сир, а з нього і саму Філадельфію.

Нам знадобиться:

• Молоко – 1 л.
• Кефір 2,5% - 0,5 л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – по 1 ч. л.
• Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити так: у каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити та поцупити та влити кефір. Дати молочній суміші звернутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.

2. За час остигання пластівці відсиворотити, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимаємо і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки скла.

3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотою і висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготовлений сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, добре збиваємо її блендером або міксером до однорідності.

4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.

Якщо мазати його на крекери, або крутони, то виходить. А доповнити її можна чим завгодно!

Готуємо найсмачніший Маскарпоне

Дуже часто у ніжних тортах із сирно-вершковим смаком використовується крем на основі знаменитого та відомого всім Маскарпоне. Хочете вірте, хочете – ні, але насправді він робиться лише з двох інгредієнтів: вершків та лимонного соку. Правда лимон можна замінити на винний оцет чи кислоту.

Нам знадобиться:

• Вершки 25% - 1 л.
• Сік лимона – 3 ст. л.

Приготування:

1. Заздалегідь вичавити сік лимона, щоб потім не гаяти час під час приготування.

2. У чистий сухий сотейник перелити вершки і на паровій бані на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити газ до мінімуму і дати охолонути вершкам до 85 градусів.

3. Зняти сотейник з парової лазні і влити тоненькою цівкою при постійному перемішуванні свіжий сік лимона. Ця проста процедура дасть можливість масі трохи затворитися, що в принципі і допоможе перетворитися на потрібний продукт.

4. Потім знову поставити вершково-лимонну суміш на пару і, не перестаючи помішувати, довести до консистенції, схожої на вершковий крем, що загуснув.

5. Прибрати з вогню і остудити до 45 градусів при постійному перемішуванні, щоб не утворилося непотрібних згустків.

6. У друшляк, встановлений над глибокою чашею, покласти бавовняний рушник або багатошарову марлю і через нього процідити масу, що утворилася. Дати стекти всій зайвій сироватці, потім зав'язати рушник і підвісити на ніч.

7. Потім отриману субстанцію слід перекласти в марлю і поставити під гніт у сито або друшляк і на 12:00 прибрати в холодильник.

8. Перекласти отриману масу чашу і збити міксером до стану крему.

Якщо сир вийшов трохи сухуватим, можна при збиванні додати 1-2 ст. л. вершків.

9. Зберігати ніжну вершкову масу в холодильнику в щільно закритому посуді.

Ось такі зовсім не складні рецепти.

Сподіваюся, що вам вони сподобалися і ви все частіше дивуватимете своїх домашніх та гостей власноруч приготованим ніжним та смачним продуктом. Робити його, як ви самі бачите, не так і складно, а користі набагато більше, ніж від покупного.

І ще невідомо сир ви купите або його заміну. А коли готуєте самі, то точно знаєте, що крім натуральних молочних продуктів і сиру нічого зайвого в апетитній нарізці не міститься.

Якщо Вам сподобалися рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями, тисніть на кнопки соціальних мереж, і рецепти з'являться у вашій стрічці. Всі Ваші друзі також зможуть порадувати своїх близьких смачною стравою.

А Вам я бажаю приємного апетиту та смачного сирного задоволення! Усього Вам доброго!

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно. При покупці ми часто не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак. Насправді твердий сир, приготовлений в домашніх умовах, буде найнатуральнішим продуктом. Процес приготування простий і часу займає не так багато. Якщо ваша сім'я хоч раз спробує домашній твердий сир, то вже навряд чи вийде їсти щось інше.

Чи варто робити твердий сир своїми руками?

Якщо у вас виникне раптом таке питання, можемо порадити лише одну відповідь – звичайно ж, варто. Справа навіть не в ціні – дорого чи дешево це вам вийде. Все полягає в якості цього продукту та його цікавому смаку. Так як твердий сир буде домашнього приготування, то ви зможете зробити все на свій смак. Ви точно впевнені, що продукт справжній, без добавок і його без побоювання можна буде давати дітям.

Переваги домашнього сиру

Як правило, у 100 г продукту приблизно 250-350 калорій. А так буває не завжди - калорійність твердого сиру залежить від жирності продуктів, які ви використовуватимете (молоко, сир). Якщо вам калорії ні до чого, можна освоїти технологію виготовлення дієтичного сиру, в якому їх буде мінімум. При цьому його приготування просте, і він буде зовсім не гіршим, ніж хороший жирний сир.

Самостійне приготування твердого сиру

Отже, щоб у домашніх умовах отримати кружку твердого сиру вам знадобиться:

• молоко – 1 л
• сир сухий – 1 кг.
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди
• 100 грам вершкового масла
• сіль за смаком

Тепер безпосередньо приготування.

1. Усю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мені рукою, щоб не залишалося великих шматків. Найкраще використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стін ємності, і не пригорятиме.
2. Потім заливаємо молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішуємо масу. Як тільки вона стане закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть найменші, не пішли разом із рідиною. Можна навіть трохи притиснути рукою, щоб сироватка пішла повністю.
3. Позбавившись рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисці до однорідної консистенції збиваємо інгредієнти, що залишилися: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням до цієї суміші можна додати й інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку тощо. Вони додадуть сиру приємний запах і незвичайний смак.
4. Яєчну масу вливаємо у сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса густітиме і перетвориться на тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не прогавити головний момент — напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться на повітряну, оскільки почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир поступово плавитиметься і все перетвориться на однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
5. М'який та гарячий сир перекладаємо у звичайну форму, а потім ставимо у холодильник, щоб він повністю застиг.

Місткість найкраще обтягнути харчовою плівкою, щоб потім легше можна було дістати сир.

Для пікантності можна створити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку і обробну дошку рослинним маслом, і поки еластичний сир розкочуємо його (робимо прямокутник). Після цього посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Повертаємо в рулет і акуратно загортаємо в плівку.

Через добу твердий сир власного приготування можна вживати.

Як приготувати твердий сир за допомогою пресу?

Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний вам також знадобиться:

• 1 кг нежирного сиру;
• 600-700 мл молока;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 100 грам олії (вершкового).

Особливості вибору продуктів для приготування твердого сиру

Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно насамперед звернути увагу до складу сиру. Він обов'язково має бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир із магазину. Він зовсім не підходить для приготування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде смачніший сир. Рекомендується використовувати і домашнє молоко. Яйця можна купити або використати домашні. Що стосується масла, то звертайте увагу, щоб у ньому не містилися будь-які добавки і щоб це був не спред.

Процес приготування твердого сиру під пресом

Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо всі грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко та відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати, додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.

Потім ставимо друшляк на емальовану каструлю і вкриваємо його 2 шарами марлі, через яку процідимо сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи притискати руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність із товстими стінками, додаємо сіль, яйця, олію, соду та руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішуємо, щоб маса стала відокремлюватись від стінок казанка. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.

Далі варто надати масі сиру якоїсь форми. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир у будь-який зручний емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність встеляємо сухою бавовняною тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев'яний кружок, але він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру вирушає під прес, де 5 годин.

У домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно цебра або каструлі помістити контейнер із масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша висока ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що й служитиме пресом. Для того, щоб такий прес знаходився рівно по центру, потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.

Після закінчення ми зливаємо сироватку з каструлі або відра і витираємо ємність насухо. Змінюємо бавовняну тканину на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине, що змінюється, — це вага самого преса. Він має збільшитися. Саме від того, якою буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видалить більше вологості з продукту, тобто збільшить безпеку домашнього твердого сиру.

У такому стані наш продукт має побути на добу. Таким чином, ми отримуємо чудовий сир, зроблений у домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев'яну дощечку або на тарілку, покриту тканиною. Залиште його в прохолодному місці орієнтовно на 1-2 тижні. Іноді треба буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сиру у звичайних домашніх умовах. В результаті має вийти приблизно 600-700 грам готового продукту.

До речі, якщо побажаєте приготувати сир із жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Смачного!

Напевно, ви завжди вважали, що приготувати домашній сир з молока дуже складно. Розвіємо цей міф. Смачний, корисний (без будь-яких шкідливих харчових добавок), ніжний - ось який виходить сир з молока, приготований в домашніх умовах за рецептом, що наведений нижче. Найкраще такий сир готувати з козиного молока. Але й натуральне коров'яче молоко теж чудово підійде.

Інгредієнти:

Молоко- 2 літри

Сметана 20%- 0,5 літра

Яйця- 5-6 штук

Сіль- 1 ч.л.

Як приготувати сир з молока

1 . Молоко ставимо на вогонь. Його потрібно буде довести до кипіння.

2 . Поки молоко закипає, приготуємо закваску. Яйця ретельно вимити, розвинути у чашку.

3 . Збиваємо яйця віночком до однорідної маси.

4 . Додаємо сметану.

5 . Перемішуємо. Отримуємо закваску для домашнього сиру. Сіль можна додати в закваску або молоко, як вам завгодно. До речі, кількість солі, потім відрегулюєте на свій смак. З однією чайною ложечкою цей сир виходить злегка солоним.

6 . Коли молоко закипіло, вливаємо в нього закваску.

7 . Варимо на повільному вогні 10 хвилин. Постійно перемішуючи. Молоко згортається, сироватка відокремлюється від сирної маси.

8 . Марлю, згорнуту в 3-4 шари, викладаємо в сито або друшляк. Зливаємо. На марлі залишається сирна маса, сироватка стікає вниз.

Сирна закваска в домашніх умовах

Сирна закваска першому етапі готується з яєць і сметани, як докладно описано вище. Далі потрібно залишити 0,5 літра сироватки, яка залишилася після того, як ви зливаєте з каструлі молоко, що згорнулося через марлю. Цю баночку із сироваткою можна зберігати в холодильнику.

Коли ви наступного разу готуватимете домашній сир, просто додайте в сироватку (вона повинна бути кімнатної температури) 1 столову ложку 9% оцту. Сирна закваска готова.

Таким чином, у вашому холодильнику завжди буде домашня сирна закваска.

9 . Накриваємо заготовку домашнього сиру марлею зверху.

10 . Потім плоскою тарілкою.

11. І на тарілку зверху ставимо прес. У нашому випадку це трилітрова банка із водою. Залишаємо на 5-6 годин.

Смачний домашній сир готовий

Смачного!

Рецепти та секрети домашнього сиру з молока

Любителям сиру добре відомі і багато сортів, і насиченість їх смаків. Різновидів так багато, починаючи сиром і закінчуючи запашним пармезаном, і плавлені сири, і легкі як моцарелла і фета, і тверді маслянисті, і з білою, блакитною сірою пліснявою, перераховувати їх можна довго, а ось приготувати домашній сир з молока здатний не кожен. Та й те, з тієї простої причини, що жодного разу не спробував винайти цей смачний білковий продукт на своїй кухні.

Все дуже просто, економічно та корисно, оскільки тільки ви не додасте до свого сиру різні шкідливі хімікати, підсилювачі смаку та інше. Кожен сировар, хай навіть любитель, має свою технологію, у кожного свої секрети, але свої смачні рецепти вони від нас не приховують. Тож давайте пробувати і хвалитися перед рідними своїми винаходами сирного мистецтва.

Домашній сир із козячого молока

Декілька слів про те, чим можна урізноманітнити домашній сир із молока. Добре такий сир поєднується із зеленню, а також кмином, коріандром. Ці приправи можна додати, як усередину, так і обваляти готовий шматочок сиру, і дати йому застигнути. Для початку варто спробувати зробити козячий сир за простим і швидким рецептом:

• Молоко козяче – 2 літри.
• Оцет харчовий – 4 столові ложки.
• Сіль – на смак приблизно 40 грам.

На дуже повільному вогні підігрійте козяче молоко у каструлі. Потрібно постійно трохи помішувати. Для того щоб молоко почало згортатися - перетворюватися на сир, потрібно влити оцет, і, не перестаючи, помішувати. Сир має стати густим, перетворитися на цілісний шматок, тільки акуратне помішування не дасть сиру розпастися на шматки.

Вимикайте вогонь і відкидайте сир на марлю, дайте сироватці добре стекти. Чим більше сироватки витече, тим сухіше буде козячий сир. Сир перемішуйте із сіллю і кладіть у зручну для вас форму, залиште в холодильнику для застигання.

Домашній сир із коров'ячого молока

З коров'ячого молока можна приготувати практично всі видані та небачені сорти сирів. Наприклад, такий домашній сир із молока, як бринза, можна постійно мати у своєму холодильнику, оскільки готуватися він швидко і просто, а на його виготовлення ви багато грошей не витратите. Орієнтовна кількість бринзи на виході - 300 грам.

• Молоко коров'яче – 1 літр.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль - 2 столові ложки.

Почнемо з того, що на повільному вогні доведемо молоко до кипіння, щоб не утворилася «шкірка». Поки молоко кипітиме, розведемо в ньому сіль, залишимо і займемося інгредієнтами, що залишилися. Яйця слід добре збити зі сметаною, а потім вилити цю суміш у молоко, постійно перемішуємо, щоб не пригоріли продукти.

Через 10 хвилин на поверхні з'являться шматочки сиру, які потрібно відкинути на марлю, потім дати сироватці стекти кілька годин. Потім необхідно надати бринзі форму, для цього робимо так званий прес: не дістаючи з марлі, бринзу ставимо на дошку, накриваємо іншою кухонною дошкою, а зверху ставимо банку або каструлю з водою не менше 1 літра і ховаємо в холодильник. Наступного дня можна вільно куштувати домашній сир із молока. Цей рецепт дуже схожий на те, що ми розглядали з покроковим фото в першому варіанті. Тільки він виходить солоним.

Домашній сир із молока та сиру

З молока і сиру можна винайти такий сорт сиру, як сулугуні, або адигейський сир. Вони дуже схожі, особливо у способі приготування. З однією умовою – адигейський сир варитиметься не більше півгодини, а для сулугуні молоко потрібно кип'ятити довше.

• Молоко – 1 л. Молоко для рецепту береться магазинне, понад 3% жирності.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Сир – 1 кілограм.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Яйця – 3 шт.
• Сода - 1 чайна ложка.

Насамперед потрібно на слабкому вогні закип'ятити молоко, після кипіння додати сир і варити, перемішуючи, близько 1 години - 40 хвилин. Відкидаємо все на друшляк і даємо стекти сироватці близько кількох годин.

У каструлю кладемо сирну масу, куди додати такі продукти, вони мають бути кімнатної температури, як і сир: яйця, олія та сіль. Добре перемішаємо і поставимо масу знову на вогонь на півгодини за середньої потужності. Через 10 хвилин знімаємо домашній сир з молока, перекладаємо в миску і залишаємо охолонути, потім ховаємо холодильник до повного застигання. Маленька хитрість – миску чи форму змастіть олією, щоб сир легше відстав. А сироватка вам знадобиться для того, щоб до сиру спекти смачні млинці.

Домашній сир із молока та кефіру

Дуже простий та економічний рецепт сиру, під екзотичною назвою «панір». Замість кефіру можна брати і простий йогурт без добавок, або сік лимона, сироватку.

• Молоко домашнє, коров'яче – 1 літр.
• Кефір – 200 мілілітрів.

Нам потрібно закип'ятити на середньому вогні молоко, куди потім влити кефір, дуже повільно та акуратно, постійно перемішуючи. Залишити ще на якийсь час на вогні, а коли сир з'явитися на поверхні, відкинути його на марлю і дати стекти. Багато рекомендують не позбавлятися сироватки, оскільки на ній можна зробити гору найсмачніших млинців, або приготувати окрошку, корисні напої. А також – приготувати знежирений сир.

Сир залишайте в марлі, щільно зв'яжіть його, поставте на кухонну дошку, зверху потрібен прес - на сир ставте ще одну обробну дошку, на яку встановлюємо літрову банку повну води. Смачний домашній сир із молока можна пробувати вже за кілька годин, проведених під пресом та 1 годину в холодильнику.

Домашній сир із кислого молока

• Молоко – 1 л.
• Кріп – півпучка.
• Яйце – 1 штука.
• Сіль - за смаком, не більше 1 чайної ложки, так, сир буде схожий на адигейський.

Поставимо молоко скиснути, на кілька днів у темне місце можна просто під стіл на кухні. Яйце потрібно добре збити з сіллю, а зелень дрібно|мілко| нарубати, і додати|добавляти| до яйця. Тепер продукти додаємо до кислого молока і ставимо на середній вогонь, помішуючи, доки на поверхні не з'явиться сир, а сироватка не відокремитися.

Відкидаємо масу на марлю і друшляк, даємо сироватці стекти. Потім перекладаємо у форму і залишаємо під пресом (пресом можуть бути будь-які посудини, наповнені водою) на кілька годин. Потім викладаємо наш домашній сир із молока в холодильник, пробуємо та насолоджуємося.

Домашній твердий сир із молока

• Молоко – 1 л.
• Яйця – 2 штуки.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Сир домашній - 800 грам.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Улюблені приправи та прянощі – можна паприку, кмин, коріандр, сушену зелень, карі, куркуму.

Молоко потрібно перемішати з|із| сиром і поставити на повільний вогонь до моменту, як молоко почне закипати (до кипіння не доводимо). Потім відкидаємо на марлю, і віджимаємо сироватку, даємо решті рідини стекти, залишивши сир на друшляку на годину-дві.

Тим часом змішаємо в мисці яйця, сіль із содою, приправами та спеціями. Коли зайва сироватка залишиться в каструлі, сир відправляємо назад на повільний вогонь, разом із вершковим маслом, а також додаємо яєчну суміш. Постійно потрібно помішувати сирну заготівлю, щоб продукти не пригоріли на дно каструлі. Маса почне густіти, тягтися, стане однорідною – це знак, настав час вимикати.

Перекладаємо у форму, ставимо в холодильник, даємо охолонути, і пробуємо.

Домашній сир із молока та сметани «Маскарпоне»

Цей сир можна приготувати самостійно, оскільки купити його можна скрізь, а коштує він дорого. А для приготування такого десерту, як «Тірамісу», він ідеально підходить, тому з кількох інгредієнтів приготуємо маскарпоне вдома.

• Молоко – 200 мілілітрів.
• Сметана – 700 мл (високої жирності, близько 30%).
• Сік лимона – 2 чайні ложки.

Молоко нагріваємо разом із сметаною на середньому вогні, не доводимо до кипіння, постійно перемішуючи. Після того, як температура суміші підніметься до 70 градусів, додамо лимонний сік і потримаємо на вогні ще 10 хвилин, після чого вимкнемо, відкинемо на марлю, дамо стекти самостійно, потім через годину добре відіжмемо. Даємо охолонути в холодильнику у формі, і можна дегустувати з тостами або десертами.

Домашній сир із коров'ячого молока «Моцарелла»

Приготувати домашній сир із молока на кшталт Моцарелли, здається нереальним, але все набагато простіше, ніж можна уявити. Адже є як прості, так і складні рецепти маленьких білкових кульок, які так смачно йдуть у салати і просто з гарячими гренками, в піцу. Головне – знайти в аптеці та придбати потрібний фермент, у нашому випадку пепсин.

• Молоко жирне – 2 літри.
• Пепсин - ¼ чайної ложки.
• Вода – 2 літри.
• Лимонний сік - 2 чайні ложки.
• Сіль - 2 чайні ложки.

Насамперед потрібно розвести пепсин у 100 мілілітрах води. Тепер поставимо молоко на вогонь та нагріємо, не доводячи до кипіння. Додаємо пепсин та лимонний сік, помішуємо. Коли на поверхні з'явитися сир і сироватка почне помітно відокремлюватися, вимкнемо і відкинемо на марлю сир, добре відіжмемо зайву вологу.

Сироватку знову нагріваємо, додаємо сіль. Сир у марлі опускаємо на кілька секунд окропу, ту ж процедуру виконаємо три рази. Далі формуємо кульки моцарелли, даємо охолонути, і ховаємо в холодильник наш сир з молока. Пам'ятайте, щоб моцарелла зберігалася довше, потрібно тримати її в банку з охолодженою сироваткою.

Домашній сир із молока з часником та морквою

• Молоко – 1 л.
• Сир – 1 кілограм.
• Вершкове масло – 70 грам.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Часник - 3 зубці.
• Морквина – 1 штука невеликого розміру.

Такий сир в результаті вийти як мармуровим, а з тостами або грінками, а так само просто на бутерброди в дорогу, виходить просто чудово. Натерти на дрібній терці моркву, змішати її з|із| сиром і молоком. Поставити на повільний вогонь і тримати 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Відкинути на марлю, дати стекти сироватці та соку. Зайву вологу віджати.

Додати до сиру соду, яйця, сіль, часник та олію зі сметаною. Старанно перемішуємо інгредієнти, ставимо на повільний вогонь проварюватися ще на 10 хвилин. Сир почне перетворюватися на одну грудку, відкидаємо на друшляк і дам охолонути. Потім перекладаємо у форму, ховаємо в холодильник до застигання.

Якщо смак часнику вам чи вашим домашнім не до душі, його можна зовсім не додавати, замість нього можна нарубати дрібненько зелень, або зовсім, крім моркви не класти нічого. На вигляд і на смак така страва виходить дивовижною, а також корисною.

Домашній сир із молока «крем-сир»

• Молоко – 100 мілілітрів.
• Сир - 200 грам (краще брати домашній, щоб сир вийшов, як плавлений, ніжний, але жирний).
• Вершкове масло – 30 грам.
• Крохмаль (можна взяти борошно) – 1 столова ложка.
• Яйце – 1 штука.
• Сода - трохи менше півчайної ложки.
• Приправа куркума – для кольору, а якщо хочете, щоб відчувався смак, кладіть більшу кількість.

Цей домашній сир з молока і сиру готується дуже швидко, але виходить просто чудово, консистенція і смак, як у магазинного крем-сиру. Для його приготування необхідно зробити соус "Бешамель", а також перемішати блендером деякі інгредієнти. Отже: перемішуємо в однорідну масу сир з яйцем, содою та сіллю.

Приготуємо соус «Бешамель»: у сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього борошно, добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Додаємо молоко, знову перемішуємо, хто любить, нехай кладе улюблені приправи, добре нагріваємо, але не доводимо до кипіння.

Через 5 хвилин, коли соус стане, як 20% сметана, додамо сир з яйцем, содою та сіллю, перемішаємо і протягом 5 хвилин добре підігріємо, знову не доводячи до кипіння. Додамо куркуму для кольору, або будь-які інші улюблені інгредієнти, наприклад, зелень або копчене м'ясо, часник і так далі.

Перекладаємо сир у банку і остуджуємо в холодильнику, або їмо гарячим, намазуючи на тост із білого хліба.

Домашній сир із молока, йогурту та вершків «Фромаж — Блан»

• Молоко, не менше 3% жирності – 2 літри.
• Йогурт без добавок, натуральний – 300 мл.
• Вершки, жирністю 20% - 250 мілілітрів.
• Сік лимона – 2 чайні ложки.

На невеликому вогні розігріваємо молоко та вершки, періодично перемішуючи, не доводячи до кипіння. У тарілці перемішаємо лимонний сік із йогуртом. Додамо йогуртову суміш у молоко та вершки, перемішаємо і залишаємо на повільному вогні, не доводячи до закипання.

У процесі нагрівання суміш почне стулятися і на поверхні з'являться шматочки сиру. Коли сироватка помітно відокремитись, потрібно вимкнути вогонь і залишити в теплому місці на 1 годину під кришкою в каструлі. Після цього потрібно відкинути сир на друшляк, який встеляємо кількома шарами марки, чекаємо, доки зайва волога стіче. Сироватку, до речі, краще залишити і приготувати смачні оладки.

Чим більше сироватки стіче, тим сухішим буде сир, особливо сухий фромаж потрібен для випікання чізкейків, а більш вологий – для бутербродів. Залишаємо на кілька годин – добу під пресом: сир перекладаємо у форму, на нього ставимо обробну дошку, на яку помістимо літрову банку, наповнену водою. Даємо охолонути, зберігаємо в холодильнику.

Домашній сир із молока та сироватки «А-ля Рікотта»

• Молоко – 1 л.
• Сироватка – 5 літрів.
• Винний оцет – 3 столові ложки.

Ось і стала в нагоді сироватка для приготування домашнього сиру, яку ми отримали, вибачте за тавтологію, із сиру. Отже, у великій каструлі потрібно добре прогріти молоко, змішане із сироваткою, але не кип'ятити, робимо маленький вогонь і легенько перемішуємо. Тепер додаємо винний оцет, гріємо ще 7 хвилин, потім щільно накриваємо кришкою, знімаємо з вогню та залишаємо на добу на плиті.

Наступного дня слід відкинути сир на марлю, віджимаємо зайве, сир повинен постояти близько 2-3 годин, щоб не став дуже сухим. Не залишайте на довгий час. Тепер можна укласти у форму і одразу куштувати смачні бутерброди.

Домашній сир із молока «Сирний солодкий»

• Палене молоко – 1 літр.
• Сметана середньої жирності – 1 склянка.
• Тростинний цукор – 2 столові ложки.
• Яйця – 1 штука.
• Соєвий соус – 1 столова ложка.
• Приправи та прянощі – за смаком. Наприклад, кориця та гвоздика, мускатний горіх.

Поставимо молоко на маленький вогонь і, не доводячи до кипіння, добре підігріватимемо, періодично перемішуючи. Тим часом: перемішаємо приправи із цукром і розтрьом із яйцем. Сюди, після того, як цукор розтане, додамо ложку соєвого соусу.

Змішаємо підігріте молоко і суміш із яєць, цукру та приправ із соусом. Коли на поверхні з'явиться маса, потрібно вимкнути вогонь, залишити на 40 хвилин у каструлі.

Потім на марлю відкидаємо сир, зціджуємо зайву рідину, за потреби можна віджати сироватку. Тепер перекладаємо в тарілку і ставимо під прес (можна спорудити з чого завгодно, вагою більше 1 кілограма, наприклад, форму з сиром накриваємо дошкою, ставимо вгору літрову банку з водою або каструлю, або гирю). Охолоджуємо в холодильнику та подаємо з чим завгодно, ідеально підходить під солодкі млинці.