Види, рецепти та особливості зернової браги. Простий рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах

Самогон із пшениці з'явився ще в давній Русі. Це був один із найулюбленіших і найпоширеніших розважальних напоїв, без якого не міг обійтися ні яке веселе російське свято. Завдяки натуральній сировині та відмінному смаку приготування самогону з пшениці дійшло і до наших часів, його роблять у домашніх умовах багато винокур. Не секрет, що зерновий самогон, правильно зроблений, за смаком обходить дистилят, зроблений із цукрової браги. Щоб зробити пшеничний самогон потрібно витратити більше часу і сил, але в результаті вийде смачний домашній алкоголь. З пшениці самогон легко п'ється, він дуже м'який із солодкуватим смаком.

Сировину для пшеничної браги слід використовувати тільки дуже гарну якість, бажано брати зерно вищого ґатунку. Зіпсовані зерна можуть зіпсувати смак напою, надати йому гіркоти та неприємного запаху. Рецептів приготування самогону із пшениці досить багато, нижче описані найпростіші рецепти браги із зернових, які легко повторити в домашніх умовах. Ви дізнаєтесь, як проростити пшеницю для самогону. скільки використовувати для цього води, які пропорції та подивитися відео. Процес отримання самогону ділиться на кілька моментів: підготовка сировини, виготовлення браги, перегонка та очищення самогону. Готовий самогон можна вживати як у чистому вигляді, так і використовувати його при приготуванні настоянок, наливок та коктейлів.

Рецепт самогону на пшениці без дріжджів

Щоб зробити самогон високої якості, на пророщеній пшениці, бажано ставити брагу без дріжджів. Звичайні дріжджі необхідні перетворення цукру на спирт, замінять дикі дріжджові грибки пшениці. Брага для самогону на диких дріжджах готується один - два тижні, залежно від активності дріжджів. Самогон на такій заквасці виходить м'яким і не має вираженого сивушного запаху звичайних дріжджів.

Інгредієнти:

• Пшениця – 4 кг;
• Цукровий пісок – 4 кг;
• Вода – 30 л.

Приготування:

1. Промити пшеницю, відокремити сміття і зерно.
2. У пластикову бочку засипати 1 кг промитого зерна, вирівняти на дні та залити водою на 2-3 см. Закрити кришкою та залишити на добу – двоє розмокнути.
3. До пшениці, що проросла, всипати 0,5 кг цукрового піску і ретельно розмішати вміст. Накрити бідон тканиною поставити у тепло на 7-10 днів. Один двічі на день перемішувати масу, щоб вона не закисла. За цей час вийде закваска на диких дріжджах пшениці.
4. В отриману закваску всипати цукор і зерно, що залишився. Залити теплою водою температурою 25 ° С., Встановити гідрозатвор і поставити ємність на бродіння в тепле місце на тиждень.
5. Після закінчення бродіння, акуратно злити брагу з осаду, профільтрувати через сито. Брага готова до перегону. Пророщена пшениця, що залишилася, в бочці ще придатна приготування наступної браги. У закваску засипати 4 кг цукру додати води і ще раз збродити, таким чином на диких дріжджах можна зробити три-чотири порції браги не зіпсувавши якості самогону.
6. Готова компанія заливається в куб і переганяється на самогонному апараті до міцності 5-10 градусів.
7. При необхідності очистити сирець із пшеничної браги, використовуючи вугілля.
8. Самогон розбавити водою до 20 градусів і повторно, дрібно гнати сирець з відбором головних фракцій. Голови відбираються з розрахунком 5-10% абсолютного спирту, тобто приблизно 30 мл з одного літра сирцю. Потім відбирати "тіло" до 40-50 градусів у струмені.
9. Отриманий пшеничний сем подвійний перегонки розбавити водою до міцності 40-45 °. Дати напою «відпочити» два-три дні. За бажання можна облагородити самогон із пшениці, настоявши його на дубовій трісці або витримати в дубовій бочці.

Покроковий відео рецепт приготування пшеничної браги

Рецепт самогону з пшениці із зеленим солодом

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. На початку процесу необхідно зварити зернову сировину. Потім його оцукорюють зеленим солодом, можна використовувати звичайний покупний пивоварний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після обробки марганцівкою, ще раз промити пшеницю та розсипати на піддоні з ґрат.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 рази на день, так само двічі на протязі доби перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо пророщені зерна ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) роздробити на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному котлі або парогенератором, то можна провести відбір разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати зернову самогон у склі кілька днів і можна приступати до дегустації хлібного дистиляту.

Брага з пшениці для самогону на кодзі

Цей рецепт отримання браги з пшениці без дріжджів, але із застосуванням популярних останнім часом Кодзі. Технологія та виробництво приготування браги на кодзі дуже проста та економна, але займає тривалий час.

Кодзі– це створені на основі грибків та плісняви ​​дріжджі. Вони дозволяють переробляти сировину з крохмалю на цукор. Виключаючи традиційні методи оцукрювання солодом і ферментами і зброджують ці цукри.

Інгредієнти:

• Пшенична крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзі - 22 гр.

Приготування:

1. Закип'ятити воду, влити пшеничну крупу. Ретельно розмішати, щоб виключити утворення грудочок.
2. Кашу остудити до кімнатної температури.
3. Відсипати потрібну кількість кодзи, дотримуючись усіх запобіжних заходів, внести в затор.
4. Встановити на бродильну ємність гідрозатвор. Поставити до теплої батареї.
5. Брага на Кодзі зазвичай бродить 25-30 днів. Після закінчення бродіння процідити брагу через марлю.
6. Перегін браги звичайний. Перший без зміцнення женеться до води. Другий перегін самогону дробовий із відділенням головних та хвостових фракцій. Наприкінці самогон розбавити до потрібної фортеці, витримати у склі 5-7 днів.

Отриманий дистилят із пшеничного сировини після недовгої витримки можна залишити як є, за старих часів такий напій називали «або напівгар». Зараз напівгар дуже дорогий алкоголь і є елітним напоєм. Ціна однієї пляшки (500 мл) півгару сягає 200 доларів США.

Самогон із пшениці є відмінною основою для різних настоянок, добре з нього виходить кминна горілка або бородинська настоянка із запахом хліба та коріандру. Якщо самогон витримати в дубовій бочці або настояти на , то ви отримаєте чудовий пшеничний віскі, який також відноситься до елітних марок алкоголю.

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця оцукорюється, можна використовувати звичайний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після того, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує з пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Приготувати гарний самогон із пшениці в домашніх умовах реально. Є багато перевірених часом рецептів. Брагу, або сусло (продукт, що отримується в результаті процесу бродіння) для напою роблять із дріжджами і без них. Це впливає на швидкість бродильного процесу та визначає смак готового продукту. Важливо, яке обладнання є – саморобний апарат сумнівної якості або сучасний, зручний для використання з хорошого металу, оснащений усім необхідним (фільтрами, термометрами).

Що таке самогон

Міцний алкоголь, який виробляється методом кустарної дистиляції браги за допомогою спеціальних апаратів, називається самогоном. Апарати можна зробити самим, але обладнання заводського складання набагато ефективніше. Брага, з якої отримують самогон, виходить під час бродіння цукрового сиропу, зерна, картоплі, буряків, фруктів. Якщо все зроблено правильно, ви матимете напій домашнього виробництва, який перевершить магазинну горілку, віскі, зможете створити на його основі смачні натуральні наливки та настоянки.

Як зробити самогон із пшениці

Класичний рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах відомий з давніх-давен. Є й російські традиції створення міцного алкоголю, але змінилися технологічні умови – процес приготування солоду, браги, пшеничного самогону став менш складним та швидшим. Самогон із пшениці на домашній винокурні робити більш трудомістко, ніж із цукру, зате якість продукту набагато вища. Можна використовувати дріжджі та обходитися без них, брати пророщені зерна та звичайні. Головне – дотримуватися вказівок:

• підготувати якісне насіння;
• виготовити брагу та перегнати її;
• очистити одержаний продукт.

З неякісного злаку не вийде гідного напою, тому при виборі сировини завжди потрібно орієнтуватися тільки на високоякісне зерно. Термін придатності насіння – важлива умова виробництва, оскільки прогорклий смак обов'язково позначиться на якості та ароматі алкогольного продукту. Зерно шукайте свіже, зібране не менше двох місяців тому, сухе, без плісняви, сміття та лушпиння. Тоді самогон на пшениці без дріжджів виправдає очікування.

Пророщування пшениці

Приготувати гарний пшеничний самогон можна лише із зерна, без зайвого цукру. Щоб це був по-справжньому якісний алкогольний напій, пшеницю варто підготувати. Її слід проростити, щоб кожне зернятко утворило ферменти, що сприяють повному розщепленню крохмалю на цукор. Як це правильно зробити, щоб самогон із пророщеної пшениці без дріжджів вийшов вдалим:

1. Вибрати якісне зерно, для вирощування та обробки якого не використовувалися хімікати.
2. Очищене зерно викласти на плоскі піддони або тарелі шаром 2 см, залити водою (температура кімнатна), покривши зверху на 3-5 см.
3. Залишити на добу у теплому місці, потім злити воду. Зернятка повинні розм'якшитися і «підрости», стати більше.
4. Вологу сировину розкласти по ящиках і залишити в теплі та темряві.
5. Вміст ящиків постійно перемішувати, щоб видалити вуглекислий газ. Покладено зволожувати (не заливати водою!) зерно кожні 7-8 годин. Можна закрити ящики вологою тканиною, яку потрібно змочувати в міру висихання.
6. Паростки повинні з'явитися на 3-й день, якщо цього не сталося, доведеться починати все спочатку з іншою партією зерна. Непроросле зерно не можна використовувати – воно вважається «мертвим».
7. Пророслі зерна можна підсушити про запас і використовувати для виготовлення самогону. Сушити треба зерно з паростками завдовжки 6-7 мм, у приміщенні, що вентилюється, за допомогою вентилятора. Дозволяється нагрівати сировину в духовці (тримати не менше доби при постійній температурі 40 ° С), під сонцем або на гарячому радіаторі батареї. Солодкуватий запах скаже про готовність солоду.

Рецепт пшеничного самогону без дріжджів

З давніх-давен на Русі готували зерновий самогон - натуральний, алкогольний напій великої фортеці. Вже тоді існувало чимало рецептів традиційного напою, і донині старовинні способи мають велику популярність. Сировина для самогону використовується натуральна - це фрукти, овочі, ягоди, будь-які плоди. Але лідером залишається пшеничний напій. До початку процесу необхідно підготувати цукор, чисту, краще джерельну або колодязну воду і хороший, сучасний самогонний апарат.

Інгредієнти:

• вода – 7 л;
• пшениця – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. 200 г цукру розмішайте у літрі води.
2. Очищене від сміття та лушпиння зерно просійте.
3. У посуд з широким шийкою засипте зерно, залийте його підготовленим сиропом і залиште на 3-5 днів, щоб суміш добре забродила.
4. Насипте в ту ж ємність решту цукру і води, закрийте за допомогою гідрозатвору. Залишіть на 10 днів, але не без нагляду, а періодично збовтуючи та перемішуючи, щоб пшенична брага для самогону повністю переграла. Колір браги має бути прозорим.
5. Процідіть рідину через шар марлі.
6. Переженіть брагу через самогонний апарат щонайменше 2-3 рази до отримання чистого, міцного, якісного алкогольного продукту.

З пророщеної пшениці в домашніх умовах

Схема, як краще проростити пшеницю для браги, вже є. Пшениця, що проростає, не повинна бути мокрою - лише трохи вологою, щоб не дати насенню закиснути, зіпсуватися, загнити. Тоді брага вийде правильною, а самогон із пшениці без дріжджів порадує споживача. Напій буде створено за всіма правилами і вийде живим, м'яким, із приємним хлібним присмаком. Треба мати на увазі, що готова брага не може зберігатись довго, її треба вчасно перегнати.

Інгредієнти:

• вода (м'яка) – 14,5 л;
• цукру – 5,5 кг;
• пшенична сировина – 5 кг.

Спосіб приготування:

• У каструлю або сулію великого розміру викласти пророщену пшеницю, залити ледь теплим сиропом, що складається з одного кілограма цукру і семи літрів води, перемішати, залишити на 4 дні. Вийде закваска.
• Додати в закваску цукор і воду, що залишилися, поставити на 10 днів під гідрозатвор або надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором.
• Рукавичка, що надулася під час бродіння, опаде приблизно через півтора тижні. Брага готова до перегонки.
• Густий осад можна розбавити водою повторно, вийде ще одна, вторинна брага для другої порції напою.

На диких пшеничних дріжджах

Зброджування самогону на диких дріжджах пшениці дає хлібну горілку. Такі дріжджі не мають вираженого кислуватого запаху, а готовий напій матиме аромат натурального пшеничного зерна. Післясмак вийде приємним, м'яким, хлібним. Приготувати такий «дикий самогон» можна як із пшениці, так і з інших злакових. Спочатку треба зайнятися закваскою, для якої знадобиться зерно будь-якої ярої культури, вода, цукор. Насіння треба обов'язково відбирати, очищати, просіювати.

Інгредієнти:

• пшениця – 1 кг;
• цукор пісок – 2200 г,
• вода – 11 л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити 200 г цукру літром нагрітої води, остудити.
2. У скляну або емальовану ємність всипати підготовлену пшеницю, вилити сироп, щоб він покрив зерно на 2-3 див.
3. Прикритий марлею посуд поставити в тепло на 3 дні, щоб вийшов забір. Дочекатися появи в суміші бульбашок та кислуватого запаху квасу.
4. Розчинити 2 кг цукру на 10 літрах води, остудити до 30°С. У простерилізовану бродильну ємність перелити забір і сироп.
5. Поставити посуд під гідрозатвор, відправити блукати за 26–29°С. Зникла насолода - настав час зливати брагу в перегінний куб і гнати.
6. Пшеницю, що залишилася в ємності, можна знову залити сиропом і поставити для бродіння, можна навіть не один раз.

З цукром

Варити самогон для використання в наш час не заборонено. Можна купити хороший апарат, щоб зробити процес виготовлення високотехнологічним. Але головне – вибрати хороший рецепт та зерно для приготування напою на пшениці без дріжджів, але з додаванням цукру. Зробити «сорокоградусну» швидко не вийде, на це піде не менше 2 тижнів, зате праці будуть винагороджені – ви отримаєте продукт із приємним солодкуватим смаком з ароматом пшениці та хліба. Самогон із пшениці без дріжджів п'ється легко, навіть якщо в ньому понад 40 градусів.

Інгредієнти:

• пшениця – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 30 л.

Спосіб приготування:

1. Чисте зерно перед використанням перебрати, промити.
2. Чверть зерна розкласти на дні посуду. Залити водою, щоб насіння було ледве вкрите. Закрити кришкою, потримати 1-2 дні в темному вологому середовищі, щоб зернятка проклюнулися і дали паростки.
3. Додати 0,5-літрову банку цукру, все перемішати. Посуд, зав'язавши марлею, потримати на місці, де немає протягів, терміном 10–12 днів, щоб утворилася закваска.
4. Перелити закваску в скляну сулію з вузьким горлом, додати решту зерно, цукор, все залити прохолодною, але не холодною водою.
5. На шийку пляшки натягнути гумову рукавичку; коли розпочнеться процес бродіння, вона підніметься. Цей процес триває тиждень-півтора.
6. Брага переганяється в спирт будь-яким наявним самогонним апаратом - саморобним або покупним. Трудомісткий процес завершиться одержанням якісного напою.

Міцний натуральний напій може вийти без дріжджів та цукру, але за умови дотримання технології. Спиртовмісну брагу можна зробити із зерна, картоплі, кукурудзи, заздалегідь розваривши сировину: це спростить процес розщеплення крохмалю. Фрукти та овочі теж придатні для обробки, особливо якщо вміст цукру в них високий. За часів дефіциту самогонку в домашніх умовах з успіхом робили навіть із томатної пасти! Обов'язково слідкуйте за процесом бродіння: якщо він йде повільно, у бразі з'являться шкідливі домішки, що погано позначиться на якості продукту.

Інгредієнти:

Для запарювання:

• вода – 2 л;
• свіжий хміль – жменя (якщо сухий – 2 жмені);
• пшеничне борошно - 1 жменю.

Для браги:

• пшеничне зерно – 3 кг;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Очищені зерна викласти у широку ємність, залити водою, покривши зерно на 2-3 див.
2. Місткість під кришкою прибрати в прохолодне приміщення на 3-4 дні, щоб закваска почала бродити, утворилася біла піна.
3. Для запарювання хміль та пшеничне борошно залити водою і витримати протягом двох днів, дати настоятися.
4. Можна додати в сулію з запаркою буряк, картопля, груші, яблука, ягоди – тобто сировину, яка містить у собі цукор.
5. Все добре розвести, влити 5 літрів теплої води;
6. Закривши посуд гідрозатвором, залишити наполягати від 8 до 12 днів. Регулярно перемішувати.
7. Готову бражку перегнати у самогонку.

Готувати самогон без дріжджів на домашній кухні – справа трудомістка, яка потребує часу. Але це захоплюючий процес, що призводить до того ж до економії, адже якісні магазинні напої коштують дорого, а ще можна придбати небезпечний для здоров'я фальсифікат. Своє – завжди краще, головне – дотримуватися технології виробництва і дотримуватися корисних перевірених порад від досвідчених «самогонників»:

1. Пшеницю можна замінити кукурудзою, горохом, вівсом, ячменем, житом. На градусі та якості готового самогону це не позначиться.
2. Гуща, яка залишається після відціджування, ще знадобиться. З неї вийде гарна нова брага, треба лише додати воду, цукор. Такий «другий» самогон вийде навіть якіснішим, з відмінним смаком.
3. Перевірити готовність браги можна так: налити трохи в ложку, піднести сірник, що горить. Поява полум'я у ложці означає повну готовність сировини до перегонки.
4. Очищення напою можна проводити активованим вугіллям. 50 мг цього засобу розтерти на порошок і всипати в ємність із самогоном на тиждень. Краще замінити аптечне вугілля саморобним. Можна використовувати марганцівку, але зовсім небагато. Місткість під час очищення треба тримати у темному місці.
5. Розведення готового самогону проводять дуже чистою водою – співвідношення беріть до смаку та залежно від мети. Для вживання в натуральному вигляді краще мати напій, міцність якого складе від 45 до 50 градусів. Для приготування настоянок та наливок краще взяти міцніший, до 55 градусів.

Відео

Пшеничний самогон має стійкий попит серед споживачів. Обходиться він дешевше за цукровий, перевершуючи його за смаковими характеристиками. Початківців самогоноваріння стримує складний процес приготування, але рано чи пізно кожен вирішується спробувати приготувати автентичний напій з натуральних компонентів за дідівськими рецептами. Поговоримо про те, як поставити брагу на пшениці на самогон та секрети отримання першокласного дистиляту.

фото із сайту kikonline.ru

Зернова брага на пшениці: секрети та тонкощі

Процес бродіння зернової браги мало чим відрізняється від будь-якої іншої. Крихітні мікроорганізми – дріжджові гриби, споживають вуглеводи і перетворюють їх на етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ, теплову енергію та кілька сторонніх домішок.

Брага на пшениці: як нагодувати дріжджі?

Головна відмінність у тому, що вуглеводи в пшениці представлені не цукром, а складними молекулами крохмалю. Для того, щоб дріжджі змогли використати крохмаль, потрібно заздалегідь розщепити його до простих вуглеводів – глюкози та фруктози. Гідроліз крохмалю досягається такими способами:

• Пророщування пшениці. Природні біохімічні процеси, створені задля забезпечення енергією паростка, запустять синтез спеціальних ферментів усередині зерна.

• Оцукрювання солодом або штучними ферментами. Суть процесу та сама, але, не чекаючи внутрішніх процесів, до пшениці додаються вже готові ферменти.

Турбота про якість сировини

Щоб отримати характерний м'який смак і легкий аромат хліба пшеничного, слід відповідально підійти до вибору сировини для браги. Компонентів знадобиться зовсім небагато, тому розібратися в ознаках якості буде нескладно.

Вода

Готуючи собі, візьміть якісну воду – ця невелика деталь покращить смакові характеристики готового напою. Відмінно підійде кринична або джерельна вода, але якщо такої немає під рукою, профільтруйте воду з-під крана. Пом'якшити воду допоможе відстоювання протягом кількох днів, з наступним зливанням з осаду. Втім, багато самогонників ллють воду прямо з водопроводу, і цілком задоволені результатом. Якщо ви ставите брагу не вперше, то, напевно, вже зробили свій вибір у цьому питанні.

фото із сайту cashcarconvert.com

Пшениця

Брага з пшениці для самогону повинна готуватися із зерна високої якості, тому що саме воно відповідає за органолептичні властивості напою.

• Для зброджування підійде будь-який сорт пшениці, хоча перевагу варто віддавати озимим сортам, оскільки селекція дала їм велику життєздатність, у тому числі за рахунок високого вмісту поживних речовин.

• Перед покупкою переконайтеся, що зерно не зберігалося кілька років, а відноситься до торішнього врожаю. Відразу після обмолоту пшениця ще не готова до пророщування, тому термін лежання повинен бути більше 2 місяців.

• Не підійде для самогоноваріння пріла або запліснявіла пшениця, оскільки цвілеві гриби конкуруватимуть із дріжджами за споживання вуглеводів, але виходу спирту не дадуть. Обсімененість бактеріями призведе до скисання браги та псування всієї партії продуктів.

• Не купуйте пшеницю, призначену для сівби. Усі без винятку аграрні підприємства обробляють посівний матеріал пестицидами, і систематичне вживання такого алкоголю здатне негативно вплинути на здоров'я. Пшениця має бути маркована як має харчове призначення.

Дріжджі

Рецепт браги з пшениці для самогону не завжди має на увазі використання дріжджів, але це не означає, що справа обходиться без цих корисних одноклітинних. Всі бездрожжеві рецепти передбачають розвиток у суслі популяції диких дріжджових грибів, які удосталь перебувають на пшениці в природному середовищі.

фото із сайту www.keywordhut.com

Приготування браги на диких дріжджах займає тривалий час, і результат не завжди залежить від майстерності самогонника. Тому досить поширені рецепти з додаванням дріжджів, які дають гарантоване та швидке зброджування. Для зернового самогону не варто використовувати хлібопекарські дріжджі, тому що їхній специфічний запах передасться напою, що відразу знизить його якість. Краще витратитися і купити спеціальні спиртові дріжджі, або хоча б універсальні Саф Левюр або Pakmaya Cristal, адаптовані для приготування алкогольних напоїв.

Винні дріжджі коштують негуманно дорого, але мають дуже економну витрату. Крім того, вони дозволяють отримати більший вміст етанолу в Бразі, а значить і більший вихід самогону. Після врахування всіх цих факторів, переплата виявляється не такою вже критичною, як на перший погляд. Вагомим аргументом на користь винних дріжджів є відмінна органолептика одержуваних напоїв.

У всіх рецептах рекомендується перед тим, як ставити брагу на пшениці для самогону, промити зерно. Майте на увазі, що це робиться для видалення сторонніх домішок, піску та зернових оболонок. У жодному разі не перетирайте зерна пальцями, щоб не змити з них дріжджові гриби.

Брага на диких дріжджах пшениці

Стародавній рецепт приготування алкоголю прийшов до нас із тих часів, коли ні про які дріжджі не чули. Смак напою виходить м'яким і натуральним, не перекривається запахом сивушних олій та відставляє приємний післясмак.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Рецепт

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг пшениці;
• 1 кг цукру;
• 7,5л води.

Рецепт навмисно дано з розрахунку на 1 кг зерна, щоб його було зручно перерахувати, виходячи з необхідних обсягів самогоноваріння.

Приготування

Перед тим, як зробити брагу із пшениці для самогону, необхідно приготувати закваску або так званий забрід. Сенс цього етапу полягає у розмноженні диких дріжджів, щоб їх кількості вистачило для зброджування.

1. Промийте пшеницю в холодній воді, видаливши зерна, що спливли, і оболонку.
2. У пластикову ємність засипте 500 г пшениці та залийте її водою так, щоб вона покрила зерна на пару сантиметрів.
3. Накрийте кришкою та залиште в теплі на 2-3 дні для проростання.
4. Додайте 250 г цукру, розмішайте, накрийте ємність тканиною і помістіть у темне тепле місце на 7-10 днів.
5. Двічі на день перемішуйте вміст, щоб забрід не прокис, намагаючись не пошкодити паростки.

фото із сайту cubitsorganics.com

Через зазначений час закваска готова, і можна приступати до вирішення питання, як поставити брагу на пшениці.

• Підготуйте ємність, зважаючи на те, що третина обсягу повинна залишитися порожньою для піноутворення.

• З'єднайте закваску, пшеницю і цукор, що залишилися, залийте теплою (25-30⁰С) водою.

• Встановіть гідрозатвор або надягніть на горловину гумову рукавичку.

• Залиште сусло в теплому місці до закінчення бродіння. Двічі на день збовтуйте вміст, не знімаючи гідрозатвор, щоб видалити надлишки вуглекислого газу.

Довге зброджування суттєво підвищує ризик того, що ваша пшенична брага для самогону прокисне. Щоб прискорити процес бродіння, встановіть всередину ємності акваріумний термостат, який підтримуватиме задану температуру 28-30⁰С. Тільки не беріть китайські скляні термостати, до них брага може пригоріти. Відмінно зарекомендували себе як пристрій, що перемішує, акваріумні помпи.

фото із сайту vk363.ru

Гідрозатвор, що замовк, або рукавичка, що здулася, говорять про те, що бродіння закінчилося. На той час зерна осядуть на дно, а брага почне світлішати. Ці ознаки готовності до перегонки з'являються через 7-10 днів. Перед дистиляцією брагу треба профільтрувати від зерна через сито, а зерно, що залишилося, цілком можна використовувати повторно. Для цього потрібно додати 1 кг цукру, 7,5 л води і знову відправити на бродіння.

Брага на пшениці з дріжджами та цукром

У цьому рецепті використовується техніка холодного оцукрювання, при якій крохмаль розпадається на моносахариди завдяки додаванню ферментів глюкаваморину та амілосубтиліну. Ці ферменти продаються у спеціалізованих магазинах для самогоноваріння.

Рецепт браги із пшениці

• 1,5 кг подрібненої пшениці;
• 1 кг цукру;
• 6 г ферменту А;
• 6 г ферменту Р;
• 40 г сухих дріжджів;
• 4 г лимонної кислоти;
• 15 л води.

За відсутності ферментів вони можуть бути замінені 0,5 кг меленого пшеничного солоду, в якому присутні натуральні амілолітичні ферменти.

фото із сайту glavsamogon.ru

Піногасник

Як народний засіб, що зменшує піноутворення, рекомендується розкришити в брагу пару покупних печива або додати 2 ст.л. рослинного масла. Але практика показує, що більш дієвими піногасниками є софексил або дитячий препарат від газоутворення "боботік", яких достатньо додати 1 мл на 20 л браги.

Приготування

1. Дріжджі розчиніть у теплій солодкій воді (1 склянка води та 1 ст.л. цукру) та залиште на 40 хвилин у теплі для активації.
2. Залийте в ємність для зброджування підігріту до 30 ° С воду, розчиніть в ній цукор.
3. Додайте пшеницю, лимонну кислоту, піногасник, ферменти чи солод.
4. Влийте дріжджову закваску і розмішайте до однорідності.
5. Відправте брагу в тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.

Майте на увазі, що в перші 2 дні виділення вуглекислого газу буде інтенсивним і рукавичка може не впоратися з його відведенням. Щоб рукавичку не зірвало, закріпіть канцелярською гумкою і залиште в проколах медичні голки, які можна буде витягти через пару днів.

фото із сайту playerist.ru

Серед самогонників активно дискутується питання щодо додавання антибіотиків до зернового затору. Противники такого методу говорять про те, що не варто додавати хімічні речовини до натурального напою. Прихильники додають у брагу розчинену у воді таблетку амоксиклаву або доксицикліну, щоб брага не прокис. У будь-якому випадку рішення залишається за вами, але кілька разів на день обов'язково перевіряйте, чи не з'явилася на поверхні плівка, що говорить про початок скисання. За перших ознак, негайно переганяйте брагу.

Приготування браги з пшениці та зеленого солоду.

Ніщо не заважає купити готовий солод у спеціалізованих магазинах для винокурів, але проростивши його самостійно, можна отримати не лише задоволення від процесу, а й суттєву економію.

складові

• 6 кг пшениці;
• 25 г сухих дріжджів;
• 24 л води.

Можна обійтися і без додавання дріжджів, тоді зброджування протікатиме повільніше, але готовий самогон буде м'якшим.

Приготування солоду

фото із сайту joyreactor.cc

1. 1 кг промитої пшениці замочіть у воді проти ночі. Кількість води має бути такою, щоб покрило зерна на 5-6 см.
2. Промийте зерна та залийте їх на 20 хвилин рожевим розчином марганцівки.
3. Знову промийте пшеницю і розподіліть її тонким шаром на деку.
4. Двічі на день промивайте зерна та перемішуйте їх, намагаючись не пошкодити паростки.
5. Через 2-3 дні, коли паростки досягнуть 1,5 см завдовжки, знову замочіть їх у марганцівці.

Готовий солод можна засушити або використовувати одразу, попередньо подрібнивши блендером або м'ясорубкою.

Постановка браги

Цей рецепт пшеничної браги передбачає використання технології гарячого оцукрювання. Дуже важливо по ходу приготування дотримуватись рекомендованих температурних пауз, так що без кухонного термометра обійтися буде складно.

фото із сайту www.hotel-r.net

• 5 кг пшениці подрібніть у зернодробилці. Чим дрібнішими будуть частинки зерна, тим швидше вони перебродять.

• Залийте зерно гарячою водою та проваріть його 10-15 хвилин. Охолодіть отриману суміш до температури 60-65⁰С.

• Додайте солод, розмішайте та тепло укутайте ємність. Залишіть на 2-3 години для ферментації крохмалю.

• Через цей час сусло стане солодким на смак. Швидко охолодіть його до температури 30°С, переставивши ємність у воду з льодом.

• Додайте дріжджі, перемішайте і за стандартною схемою відправте бродити під гідрозатвором теплому темному місці.

Після гарячого оцукрювання зброджування займе 4-7 днів, але краще орієнтуватися не на тимчасовий проміжок, а на достовірні ознаки закінчення бродіння: припинення газоутворення, осідання зерен на дні та освітлення верхніх шарів браги. Підтвердити, що брага готова допоможе сірник, що горить - піднесіть її до поверхні рідини, і, якщо вона продовжує горіти, можна приступати до освітлення. Зернові браги не освітлюються бентонітом, тому просто винесіть ємність на холод, де всі дріжджі загинуть і осядуть на дні разом із пшеничним осадком.

Тепер вам достеменно відомо, як приготувати брагу із пшениці для самогону. Наступним кроком до отримання відмінного напою стане грамотна дистиляція, поради з якої ви знайдете в інших матеріалах сайту.

Один із найнатуральніших спиртних напоїв, з благородним смаком та достатньою міцністю, це самогон на пшениці. Щоб самогон із пшениці в домашніх умовах вийшов саме таким, потрібно врахувати всі нюанси технології та дотримуватися рекомендацій знавців у цій справі. Існує безліч рецептів. Ми докладно зупинимося на рецепті приготування самогону з пророщеної пшениці без дріжджів і розглянемо різноманітні рецепти браги для самогону з пшениці. А на початку поговоримо про те, як правильно відібрати першокласну сировину для приготування самогону із пшениці.

Як правильно відібрати зерно?

Щоб самогон мав приємний хлібний присмак без різких нот, дуже важливо правильно відібрати пшеницю для браги. Зерно треба брати найвищого ґатунку. Не можна брати пшеницю прямо з поля, необхідно, щоб минуло хоча б місяці зо два.

У посібнику, як приготувати самогон, важливою ланкою є знання про пророщування пшеничних зерен.

Як правильно проростити?

1. Відібрані зерна поміщають на лист або піддон рівним шаром близько 2 см., перед цим кілька разів добре промив водою. Накривають дуже мокрою тканиною, можна марлею, складеною в кілька разів. Періодично змочують тканину з пульверизатора і струшують листи протягом усіх 4-5 днів, поки зерна не проростуть.
2. Можна ретельно промивши зерно кілька разів, засипати його в банку не до верху, і налити кімнатної води по верхньому шару. Не більше, бо воно може загнити. Перевертаємо банку на бік і періодично перекочуємо з боку в бік протягом усіх 4-5 днів. Таким чином, всі зерна залишаються вологими і не застоюються.
3. Якщо пророщеній пшениці дати добре висохнути в сушильній шафі або на повітрі, а потім перемолоти, вийде солодове борошно. Зберігати її краще в мішку із натурального полотна.

Рецепт без додавання дріжджів

Такий самогон вважається живим продуктом. У нього особливий смак із хлібним післясмаком. Розглянемо покроково технологію виготовлення самогону з пшениці без дріжджів.

Інгредієнти:

• 14,5 л.води (краще м'якої)
• 5,5кг. цукру
• 5 кг. пшениці

У каструлю висипаємо пшеницю, 1 кг. цукру і заливаємо водою трохи вище за рівень пшениці. Накриваємо тканиною та чекаємо 5-7 днів.

Протягом тижня доливаємо воду потроху, стежимо за паростками, які мають зрости приблизно до 5 мм.

Дізнаємося, як приготувати брагу із пшениці для самогону. Ще її називають брагою на диких дріжджах пшениці.

У велику каструлю або сулію поміщаємо пророщену пшеницю і заливаємо її сиропом з 7 л. води та 1 кг. цукру. Температура сиропу у районі 28-30 градусів. Заважаємо і відставляємо на 4 дні. Це наша закваска.

Потім можна додати той цукор та воду, що залишилися. Тепер нам потрібно поставити майбутню бражку на 10 днів під гідрозатвор, або просто одягнути на шийку гумову рукавичку з отвором, якщо це сулія. Рукавичка, що надулася, показує, що йде бродіння. До закінчення 10-денного терміну рукавичка опаде, і це знак, що брага із пшениці без дріжджів для самогону готова. До речі, осад можна залити повторно, якість самогону від цього гірша не стане.

Бажано добре відфільтрувати і очистити кефіром. Так ми видалимо сивушний запах. Приступаємо до дистиляції. За бажанням можна проводити вторинну дистиляцію, тоді самогон вийде м'якше і приємніше. Самогон розбавляємо водою 1:1, першу фракцію зливаємо, (50 г на літр самогону) далі чекаємо, поки міцність самогону не стане нижче 38-40 градусів.

Якщо пшеничний самогон без дріжджів вийшов міцнішим, ніж потрібно, розбавляємо чистою водою, витримуємо три доби, і закликаємо гостей на дегустацію.

Ми докладно розглянули рецепт пшеничної браги, а потім самогону з пророщеного зерна пшениці без додавання дріжджів. З перегонкою все ясно. Зупинимося на наступних рецептах браги із пшениці для самогону.

Брага на солоді з дріжджами

На початку детально описано, як можна зробити пшеничний солод в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 3 кг. солоду
• 12,5 л. води
• 150 гр. спиртових дріжджів (краще свіжих)

Засипаємо солод у каструлю. Додаємо воду невеликими порціями, інтенсивно помішуючи, щоб не утворювались грудки. Воду додаємо гарячу, до 55 градусів.

Нагріваємо сусло до 60-63 градусів, періодично помішуючи, залишаємо такий температурний режим на годину.

Верх сусла повинен освітлитись і утворитися осад на дні. Намагаємось різко охолодити нашу ємність, бажано протягом максимум 45 хвилин.

Сусло, що остигло до 23 градусів, змішуємо з дріжджами (розведеними з водою) і ставимо на бродіння в затемнене приміщення з температурним режимом 18-24 градусів під гідрозатвор або рукавичку.

Приготування браги із пшениці, тобто бродіння, триває 4-7 днів. Хоча б раз на добу варто знімати гідрозатвор і перемішувати брагу або збовтувати її.

Аналогічно робиться самогон із пшеничного борошна. Борошно береться замість солоду, і обов'язково додаються спеціальні ферменти для оцукріння.

Готова бражка світлого кольору, має кислий смак із гіркуватістю. Не забуваймо ретельно відфільтровувати брагу, і тільки потім приступати до перегонки її на самогон.

Брага з дріжджами

Інгредієнти:

• 2 кг. пшеничних зерен
• 10,5 л. води
• 65 гр. спиртових дріжджів (свіжих)
• 3 кг. цукру

Подивимося, як поставити брагу на пшениці. Чисте, попередньо промите зерно перемелюється на м'ясорубці і заливається 1,5-2 літрами не холодної води. Додається 0,5 кг цукру та 40 гр. дріжджів.

Добре все розмішати і поставити блукати на 3-5 днів. Після цього додати складники, що залишилися, і залишити бродити ще на 4 дні. Воду обов'язково додавати теплою.

Так само робиться брага із пшеничної крупи.

Як тільки пшенична брага посвітлішає, можна переганяти.

Брага без дріжджів

Як зробити самогон із пшениці без дріжджів?

Інгредієнти:

• 3 кг. пшеничних зерен
• 12 л. води
• 3 - 3,5 кг. цукру

З усього цукру та 0,6 л. води варимо сироп. Засипаємо приготоване зерно остиглим сиропом і ставимо на 4 дні. Нічим не накриваємо. Можливо, мине більше часу. Чекаємо на появу піни.

Додаємо сироп з інгредієнтів, що залишилися в теплому вигляді, накриваємо, і ставимо гідрозатвор.

Щоб пшенична брага без дріжджів дозріла, має пройти від 6 до 15 днів. Оглядаємо брагу щодня, щоб не пропустити момент закінчення бродіння. Тоді зерно ляже на дно, і, якщо гідрозатвор служить рукавичка, вона просигналізує, здувши. Брага на пшениці без дріжджів готова.

Рецепт із додаванням дріжджів, але без цукру

Такий рецепт самогону із пшениці налічує не один десяток років. Подивимося, як зробити самогон із застосуванням солоду та дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 6 кг. пшениці, у тому числі 1 кг. пророщуємо як написано на самому початку
• 6 кг. цукру
• 25 л. води
• 25 г.сухих дріжджів

Беремо 1 кг. пророщеного зерна, подрібнюємо його на електром'ясорубці. Інші 5 кг. розмолоти на зернодробилці, і поставити розварюватися на 15 хвилин. Коли варене зерно охолоне до 60 градусів, додати подрібнене пророщене. Ретельно все перемішати. Залишити на 3 години, по можливості укутавши чимось ємність, можна старою ковдрою. Після цього сусло стане солодкуватим.

Ставимо ємність у крижану воду, щоб швидко її охолодити.

Переливаємо сусло в ємність для бродіння, додаємо дріжджі. Встановлюємо гідрозатвор на 3-5 днів.

Після припинення бродіння зернова брага на пшениці відфільтровується.

Найпростіший метод

Цей рецепт браги із пшениці дуже простий, хоча результати зазвичай не розчаровують.

Дізнаємося, як робити брагу.

Інгредієнти:

• 14 кг. цукру
• 30 л. води
• 10 кг. пшениці

Дуже ретельно поєднуємо всі інгредієнти, ставимо на бродіння. Використовуємо теплу воду. Зазвичай вистачає 4-5 днів.

Старовинний дідівський метод

Ще один рецепт браги на пшениці без дріжджів. Цим методом користується вже далеко не одне покоління самогонників. Метод перевірений, що гарантує відмінний результат пшеничного самогону. Старі люди кажуть, що раніше в селах самогон не гнав лише лінивий.

Інгредієнти:

• 6 кг. цукру
• 20 літрів чистої води
• 10 кг. пшениці

Отже, ось як зробити брагу із пшениці. Добре промиту пшеницю залити водою на 5 см вище від рівня самої пшениці. Три дні вона набухає. Після цього у 15 літрах чистої води розчиняється 3 кг. цукру та виливаємо до пшениці. Все ретельно перемішуємо. Залишаємо під гідрозатвором на бродіння. Після закінчення бродіння вводимо ще 3 кг. цукру, розведеному у 5 літрах води. Знову встановлюємо гідрозатвор.

Цей рецепт пшеничної браги перевірено часом. При використанні цього методу у браги стає красивий золотий колір і легка гіркуватість. Можна дистилювати.

Осад можна використовувати ще три рази. При наступній новій заправці браги із зерна пшениці, бродіння відбувається на три дні довше, а у бражки пропадає хлібний смак.

Все готово. Можна гнати самогон із пшениці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!