Варення з черемхи рецепт. Рецепт: Черемхова начинка для пирогів - Смачне для випічки на зиму.

При одній згадці дерева черемха, відразу перед очима виникає образ неземного творіння, яке цвіте ніжними, білими квітами, а запах цих квітів просто дурманить і зачаровує.

Черемха - в народі "лікарня"

Черемха в народі відома завдяки чудовому зовнішньому вигляду, і солодким плодам, і приємному запаху під час цвітіння, і корисним якостям для здоров'я. Раніше з черемхи виготовляли обручі, дуги і навіть плели кошики, а з її ягід, що зовні схожі з ягодами вишні, тільки менших розмірів, варили дуже корисне та смачне варення. З черемхи воно виходить дивовижним!

Так як це дерево є істинно російським, то і його цілющі властивості використовуються дуже давно, а різні рецепти варення передаються з покоління до покоління.
Плоди черемхи не тільки сприяють зміцненню імунітету, а й покращують роботу шлунково-кишкового тракту. А в її плодах є безліч вітамінів та мікроелементів, які так потрібні нашому організму, особливо взимку. Так як в ягодах є вітамін С, то за допомогою варення можна добре вилікувати різні застудні захворювання. І зауважте - ніяких антибіотиків і таблеток, а лише ягоди черемхи.

Специфіка збирання ягід черемхи

Так як її плоди дозрівають у середині літа, то саме в цей період багато господарок починають варити варення з черемхи. Але для цього необхідно правильно зібрати ягоди, щоб вони не втратили свої корисні властивості, а варення було не лише смачним, а й корисним. Плоди бажано збирати рано вранці або ввечері, але при цьому виключно в суху погоду, через те, що вологі ягоди досить швидко псуються, а через вологи на них може утворитися навіть цвіль.

Також, щоб ягоди не втратили своїх цілющих властивостей, необхідно переробляти їх через три, максимум чотири години після збору.

Пропонуємо розглянути кілька корисних порад, перш ніж ви почнете варити варення з черемхи:

• корисніше варити варення з будь-якого сорту черемхи без кісточок, тому що воно зберігається набагато довше і при цьому зберігає всі корисні властивості;
• зберігати варення з черемхи з кісточками необхідно не більше дев'яти місяців через те, що саме в кісточці міститься багато синильної кислоти, яка може спричинити отруєння;
• Перед тим як варити варення, краще добре потрусити промиті ягоди і дати їм настояться 10 хвилин, після чого знову їх струсити (дана процедура прискорити соковиділення ягід).

Варення з черемхи: рецепт

Пропонуємо до вашої уваги дуже легкий рецепт варення з черемхи. Нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Вода – 750 мл.
2. Цукор – 1300 гр.
3. Черемха - 1 кг.

Ягоди черемхи заливають окропом і витримують дві хвилини. У таз викладають бланшировані ягоди, а з води, якою вони бланширувалися, роблять сироп. Після того як готовий сироп, його необхідно процідити через марлю і залити наші ягідки. Варення з черемхи без кісточок вариться одноразово до його загусання, при цьому необхідно ретельно і постійно знімати пінку, що утворюється. Коли варення зварилося, його необхідно одразу ж закатати у банки та остудити.

Варення з червоної черемхи

Одним із різновидів сортів черемхи є червона черемха, яка також славиться своєю величезною користю для організму людини.

Щоб вийшло смачне та корисне варення з черемхи, рецепт повинен містити такі прості інгредієнти: 1 кг червоної черемхи та стільки ж цукру. Перед приготуванням ягоди потрібно ретельно промити.

Вся складність даного рецепту полягає в тому, що ягоди необхідно разом із кісточками перекрутити на м'ясорубці, навіть кілька разів по колу. З досвіду приготування варення: щоб смак нагадував марципан, чого ми й хочемо добитися, перекрутити масу ягід достатньо буде разів чотири. В отриману консистенцію необхідно додати цукор та довести до кипіння. З моменту кипіння варення слід варити годину. Але при цьому воно вариться незвичайним способом: п'ять хвилин воно кипить, а п'ять хвилин просто настоюється. І таку процедуру необхідно робити протягом години. Після чого розфасовується по банкам готове варення із черемхи.

Через м'ясорубку ягоди перекручуються у будь-якому рецепті. Але якщо пересипати їх рясно цукром, то його навіть варити не потрібно буде. Вийде справжній вітамін! І лінивий зможе приготувати таке диво-варення.

Для цього рецепта береться на один кілограм ягід черемхи один кілограм цукру. А скільки саме ви хочете приготувати баночок, дивіться самі! Після того, як ви промили плоди, їх необхідно перекрутити через м'ясорубку три рази. Після цього отриману масу засипати цукром і дати настоятися 12 годин. Через 12 годин варення необхідно розкласти в стерилізовані баночки і закрити звичайною пластмасовою кришкою. Зберігається варення повинне в холодильнику.

Рецепт із черемхи для гурманів

Любителям невеликої кислинки напевно сподобається цей рецепт. Варення з черемхи з кісточками теж не менш смачне!

Інгредієнти:

1. Ягоди черемхи – 1 кг.
2. Цукор – 1,2 кг.
3. Лимонна кислота – індивідуально, за смаком.

Добре вимитим ягодам даємо час, щоб вони обсохли. Після чого засипаємо їх цукром і поміщаємо у прохолодне місце на 12 годин. За 12 годин черемха пустить сік, який зливається в каструлю, а ягоди, що залишилися, варяться хвилин тридцять на повільному вогні, періодично помішуються. Через 30 хвилин ми змішуємо кухонні ягоди із соком і варимо на повільному вогні ще близько чверті години. Коли ви бачите, що варення загусне і вже готове, додайте в нього трішки лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Після цього варення розливається по стерилізованих банках і щільно закривається кришками.

Спробуйте також приготувати ще один варіант солодкого і корисного варення для гурманів.

Беремо стиглі ягоди і ретельно їх промиваємо. Після цього кладемо в ємність і заливаємо водою, щоб вона покрила всі плоди. На вогні доводимо воду до кипіння, далі варимо їх хвилини дві-три. На друшляк кладемо марлю, попередньо склавши її в кілька шарів, виливаємо наш вміст і добре віджимаємо. У нас має вийти однорідна маса (як пюре). Після цього кісточки викидаємо, а масу-пюре засипаємо цукор. Цукор додаємо із розрахунку на 1 кг маси 1 кг цукру. Вміст ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Після чого розкладаємо наше варення з черемхи без кісточок по стерилізованих банках і закручуємо.

Протипоказання та обмеження при вживанні ягід черемхи

Також необхідно відзначити, що є і низка протипоказань для вживання ягід черемхи:

• ягоди черемхи, у тому числі і варення, не бажано вживати вагітним дівчатам та маленьким дітям;
• люди, які страждають на закрепи, не повинні вживати ягоди черемхи, адже вони мають в'яжучі і закріплювальні властивості;
• оскільки черемха має протизаплідні властивості, її протипоказано вживати парам, що планують дітей;
• категорично забороняється вживати ягоди у великих кількостях, це насамперед пов'язано із вмістом синильної кислоти в кісточках плода, яка може спричинити як розлад шлунка, так і отруєння.

І скільки б не говорили про корисні та шкідливі властивості черемхи, одне ясно точно – той, хто хоча б раз скуштував з неї варення, не тільки не забуде його смаку, а й 100% зварить його знову і знову. Адже рецепти настільки прості, що навіть дитина впорається. Адже смак такий неповторний і бажаний!

Черемха здавна відома корисними та лікувальними властивостями. Аромат рослини заспокоює нервову систему. Плоди мають антимікробну, протизапальну, ранозагоювальну та зміцнюючу дію. Крім того, ягоди мають яскравий смак, через що їх використовують у випічку або їдять у свіжому вигляді. А ось на зиму краще заготовити корисні ласощі з черемхи у вигляді варення.

Особливості приготування будинку ароматного варення з черемхи

Для найкориснішого частування беруть ягоди червоного, чорного або білого сорту. Остання – найкорисніша, червона – лідер за вмістом вітаміну А, але терпка. Чорні ягідки – з ніжною текстурою, приємним смаком, меншим вітамінним комплексом.

Плоди мають велику кісточку, відокремити яку складно. Тому, заготовляючи варення, ягоди беруть у цільному вигляді або перемелюють на м'ясорубці. Згідно з деякими рецептурами, ягоди попередньо бланшують.

Варіантів консервації корисного плоду багато. Щоб зберегти корисні речовини рослини, краще використовувати консервацію без стерилізації чи тривалого проварювання. Такі ласощі зберігаються довше завдяки дубильним речовинам, натуральним консервантам.

Також для заготівлі знадобиться підсолоджувач та відповідний посуд. Готують частування в ємностях із нержавіючої сталі, емальована тара зіпсується від ягідного пігменту.

Заготівля свіжої черемхи та її попередня підготовка до приготування варення

Зібрати ягідки можна самостійно в лісах, лісопосадках, озброївшись кошиком та ножицями. Або придбати гілочки на ринках. При виборі черемхи звернути увагу на зовнішній вигляд. Ягідки – однакові, без пошкоджень чи вм'ятин. Плоди чорного кольору, тому помітити зіпсовані та екземпляри, що підгнили, складніше.

Для варення краще взяти злегка недозрілу черемху, а переспів - засушити або використовувати в компот.

Свіжі плоди зберігати до місяця у холодильнику. У такому разі ягоди сортують і акуратно закладають у скляну тару, чергуючи з листочками.

Готують плоди до приготування так:

1. Відокремити ягоди та перебрати.
2. Промити черемху. Краще перекласти на друшляк і завантажити ємність у каструлю з водою. У такий спосіб не пошкодиться поверхня ягоди, і легко позбутися сміття, зіпсованих екземплярів.
3. Підсушити плоди.

Після приготування господині залишиться тільки вибрати рецепт заготівлі та приступити до здійснення.

Варення з черемхи, простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

1. Ягідки – 1 кілограм.
2. Цукор – 1,2 кілограми.
3. Лимон – 0,5 штуки.

План готування:

1. Заготовлені ягоди скласти у таз і пересипати шарами із цукром. Перетрусити плоди і залишити на 6-8 годин. За цей час утворюється сік, який за підсумком злити в окремий посуд.
2. У таз із черемхою влити сік половинки лимона. Отриману масу перемішати.
3. Встановити ємність із ягодами на вогонь і закип'ятити. Проварити плоди 15 хвилин|мінути|, постійно розмішуючи.
4. Після закінчення часу влити в посуд сік черемхи. Варити частування ще 15 хвилин.
5. За цей час підготувати чисті та стерильні банки з кришками.
6. Ласощі, що киплять, розлити по пляшках і закупорити закрутками.
7. Остудити варення під пледом та відправити на зберігання.

Варення з стиглої черемхи і без кісточок

Приготувати частування з черемхи без великих кісток легко, дотримуючись наведеного рецепту. Головне – вибирати м'ясисті плоди.

Інгредієнти:

1. Ягідне пюре – 1 кг.
2. Цукор – 1 кілограм.
3. Вода – 0,2 літри.

Заготування:

1. Свіжозібрані ягідки підготувати до приготування. Потім плоди помістити у таз та залити водою. Встановити посуд на газову плиту, довести рідину до кипіння. Варити черемху 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
2. Відкинути ягоди на друшляк і остудити.
3. Протерти черемху через сито, марлю, капрон чи тюль. Кісточки залишаться всередині, а пюре пройде через отвори.
4. Змішати ягідну масу із цукровим піском, залишити на 60 хвилин.
5. Додати в пюре воду та проварити суміш протягом півгодини.
6. Розфасувати варення по стерильним суліям і закрутити кришками.
7. Перевернути заготовки верх дном, укутати та остудити.

Варення з черемхи з кісточками

Варити ягідні ласощі можна різними способами, але цей рецепт вважається найшвидшим.

Інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 1,2 кілограми.
2. Черемха – 1 кілограм.
3. Вода – 500 мілілітрів.

Алгоритм заготівлі:

1. Приготувати сироп із цукру та води та варити 30 хвилин.
2. Плоди висипати на друшляк, бланшувати в окропі 2-3 хвилини.
3. Підготовлені ягоди відкинути в сироп і варити 20 хвилин|мінути|, не допускаючи вирування.
4. Розлити варення по чистих банках та закупорити.

Варення з червоної черемхи

Ласощі, приготовлені згідно з рецептом, за смаком нагадують марципан. Зварити частування просто господиням-початківцям. При цьому заготівля відрізняється кремоподібною консистенцією і підходить як начинка для випікання десертів.

Заготівля принесе користь тим, хто страждає на ожиріння, холецистит і діарею.

Інгредієнти:

1. Ягідки – 1,5 кілограми.
2. Цукор – 1,5 кілограми.

Заготування:

1. Ягоди тричі перемелити м'ясорубкою (не блендером) і змішати із цукром.
2. Отримане пюре проварити 60 хвилин|мінути|, не допускаючи закипання. Як тільки маса готова завирувати, вогонь вимкнути, пюре остудити. Повторювати процес протягом години.
3. Розфасувати готове частування у простерилізовані пляшки.
4. Ретельно закупорити банки, остудити та прибрати на зберігання.

Варення з крученої черемхи

Цей рецепт приготування називають корисним, адже зробити варення можна, не надаючи ягоди додаткової термообробки. Завдяки цьому заготівля збереже всі корисні властивості головного інгредієнта.

Інгредієнти:

1. Плоди – 0,5 кг.
2. Цукор-пісок – 1 кілограм.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди пропустити через м'ясорубку 3-4 рази поспіль.
2. Ягідне пюре змішати з|із| цукровим піском. Залишити масу на 60-90 хвилин до повного розчинення кристалів цукру.
3. Знову розмішати варення і розлити по знезаражених пляшках. Закатати тару кришками.

Споживаючи 2-3 ложки сирого варення з ранку, можна зміцнити імунітет і побороти інфекції.

Варення з чорної черемхи

Щоб приготувати варення з чорної черемхи швидко і просто, на допомогу прийде рецепт «П'ятихвилинка». Ємності для консервації краще заготовити заздалегідь.

Інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 1 кілограм.
2. Ягідки – 1 кілограм.
3. Вода – 0,4 літри.

Порядок дій:

1. Відварити солодкий сироп із цукру та води, проваривши 20 хвилин.
2. У киплячий розсіл всипати підготовлені ягоди, розмішати і засікти 5 хвилин.
3. Розлити частування в стерильну тару та закупорити кришками.
4. Охолодити заготовку під пледом і лише після цього відправити у прохолодне місце.

Протипоказано частування дітям, вагітним жінкам і мамам, що годують, через концентрацію алкалоїдів.

Фото: asono.ru
Черемха - це дуже смачна і корисна ягода, і багато господинь були б раді зварити з неї варення, щоб і взимку мати нагоду насолодитися її смаком, та ось одна прикра особливість цієї ягоди їх зупиняє: у цієї ягоди дуже великі кісточки, які важко витягти. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити варення з черемхи без кісточок.

Крім того, що кісточки черемхи псують смак варення, вони ще й небезпечні через високий вміст синильної кислоти, тому, якщо ви все ж таки зварите варення з кісточками, не зберігайте його довше 9 місяців.

Збирати ягоди черемхи краще рано-вранці або ввечері, і обов'язково в суху погоду. Черемха - дуже ніжна ягода, її легко пошкодити, а від зайвої вологи вона стане ще більш уразливою, крім того, може навіть запліснівати.

Про користь цієї ягоди можна говорити дуже довго, у народній медицині вона насамперед лікарський засіб, і лише потім – ласощі. Коротко можна виділити такі корисні властивості черемхи, як зміцнення імунітету та поліпшення роботи шлунка та кишечника. Крім того, за допомогою варення з черемхи можна вилікувати простудне захворювання без будь-яких антибіотиків, тому мати таку баночку в запасі просто необхідно.

Інгредієнти:

черемха цукор

Варення з черемхи без кісточок.

Фото: povar.co
Ягоди черемхи промити, перебрати, залити водою і варити близько 40 хвилин на повільному вогні.

Після цього ягоди остудити і протерти через сито, капроновий мішечок або навіть чисту тюль, залежно від того, що знайдеться під рукою. Таким чином, м'якоть пройде через отвори, а кісточки залишаться. Якщо процес йде не дуже гладко, можна додати зовсім небагато води.

У вас має вийти пюре з ягід черемхи. Його потрібно з'єднати з цукром та дати настоятися протягом години. На 1 кілограм пюре потрібно взяти приблизно 1,2 кілограми цукру. Додати воду (не більше склянки на 1 кг черемхового пюре), якщо хочете, щоб варення було менш густим.

Варити одержану масу протягом 30 хвилин.

Розкласти по стерилізованих баночках і закатати, перевернути, укутати, остудити за кімнатної температури.

Приємних вам заготовок!

Зберігати таке варення можна довше, ніж варення з кісточками, хоча ми впевнені, що до весни воно не доживе, дуже смачними виходять ці ласощі.

Друзі, а як ви ставитеся до кісточок у черемховому варенні? Можливо, у вас є якийсь свій фірмовий спосіб, як їх позбутися? Поділіться вашим досвідом у коментарях.

Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується досить широко. Зокрема, вона допомагає зняти спазми, позбутися діареї, запобігти погіршенню зору, очистити судини. Варення з черемхи, навіть найпростіше, яке заготовляють на зиму, зберігає багато корисних властивостей свіжої ягоди. При цьому воно має приємний смак, який сподобається навіть тим, хто не їсть черемху свіжою.

Хочеться, щоб черемхова варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, лише дотримуючись певних рекомендацій.

• Зазвичай черемху збирають чорною, тобто цілком дозрілою, оскільки в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним та приємним на смак. Однак деякі господині воліють робити варення з червоної черемхи, тому що в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користі чи смаку, вирішувати вам.
• Перед миттям черемху потрібно добре перебрати та підсушити. Гілочки та листочки потрапити у варення не повинні.
• Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, тому що через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і у проточній воді.
• Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить у варення води, тим краще воно зберігатиметься.
• Розкладають готове варення за стерилізованими банками – просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
• Зберігати варення з черемхи можна не більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки - по ложечці або двічі на день.

Варення з черемхи принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надмірну вагу, кому поставлено діагноз «холецистит». Однак людям, які страждають на запори, воно нашкодить. Строго протипоказані ці ласощі дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Простий рецепт черемхового варення на зиму

• Промийте черемху і обсушіть.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор у кількості 0,5 кг.
• Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте ягоду 3–4 хвилини.
• Вийміть друшляк із сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стік із ягоди в каструлю.
• Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
• У сироп додайте цукор, що потроху залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність із нею на слабкий вогонь.
• Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
• Розкладіть варення по підготовленим банкам, закрийте їх кип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх у холодильник – зберігати черемхове варення, приготовлене за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують узимку в прохолодному місці.

Незважаючи на те, що традиційний спосіб приготування черемхового варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайного аромату.

Варення з червоної черемхи

• Переберіть, ретельно промийте та обсушіть черемху.
• Тричі переверніть її через м'ясорубку. Блендер для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
• Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
• Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз із ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
• Перелийте готове варення у простерилізовані банки, ретельно закатайте. Після їх остигання приберіть на зиму.

Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» із чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж таки є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривалому зберіганню варення не підлягає, хоч варто добре при кімнатній температурі.

Варення з черемхи з лимонним соком

• Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залишіть на ніч у прохолодному місці.
• Вранці злийте сік, що утворився, в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп доти, поки цукор у ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
• Залийте сиропом ягоду та поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
• Розлийте варення по простерилізованих банках. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Зберігати це варення можна за кімнатної температури. Воно має солодко-кислий, трохи терпкий смак, а також чудовий аромат.

Ароматне черемхове варення на зиму

• Промийте плоди черемхи, опустіть їх у друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушіть ягоди, висипавши на рушник.
• З каструлі, де бланшувалась черемха, відлийте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю та поваріть сироп протягом 5 хвилин.
• Покладіть у сироп черемху та варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
• Дочекайтеся, коли варення охолоне, розкладете його по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по баночках, не остуджуючи, і герметично закочувати металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитним.

Приготувати варення з черемхи на зиму за будь-яким з наведених рецептів не складно. Мати в будинку баночку-другу таких ласощів не завадить. Головне – пам'ятати, що все добре в міру, і не є черемхова варення великими порціями.

Варення з черемхи на зиму: 4 рецепти приготування

Варення з черемхи Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується

Як приготувати варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму

Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і дурманливий аромат черемхи складно з чимось переплутати, він крутить голову і пахне навесні. На жаль, цвіте черемха недовго, і її аромат забирає вітер, але якась частина зберігається і в ягодах. Якщо ви любите весну і сумуєте за цією свіжістю, пропоную вам кілька рецептів варення з черемхи.

Варення з цілих ягід черемхи

Ягоди черемхи слід промити і перебрати. Видаліть плодоніжки та листочки. Просушувати ягоди не варто. Це зайва робота, а кілька крапель води не зашкодять.

На 1 кг ягід черемхи:

З|із| цукру і води зваріть сироп. Коли цукор повністю розчиниться, висипте сироп ягоди і приберіть каструлю з плити. Нехай ягоди трохи постоять і пустять сік. Ложкою краще не перемішувати, щоб не пошкодити ягідки, краще трохи струсіть і покрутіть каструлю.

Коли сироп повністю охолоне, поставте каструлю на вогонь і варіть варення на дуже слабкому вогні протягом години.

Варення з перетертої черемхи з кісточками

• 1 кг черемхи;
• 1 кг цукру.

Варення, приготовлене цим способом, на смак нагадує марципан. Воно має кремоподібну консистенцію і підходить для начинки пирогів або інших ніжних десертів.

Як завжди, ягоди потрібно перебрати та очистити від сміття. Промийте ягоди, склавши їх у друшляк і дайте їм стекти. У цьому рецепті чим менше води, тим краще.

Перекрутіть ягоди на м'ясорубку разом із кісточками 3-4 разу. Блендер із цим не впоратися, це вже перевірено багато разів.

Пересипте черемху цукром і добре перемішайте. Дайте цій «каші» постояти протягом години, і тільки потім можна ставити каструлю з варенням на плиту.

Вогонь повинен бути найменшим і варення повинне ледве кипіти, не менше години. Після цього можна розкласти варення в стерильні банки і відправити в комірку на зберігання.

Сире варення з черемхи - рецепт без варіння

Варення без варіння зберігає більшість своїх вітамінів та смакових якостей. Але термін його зберігання навіть у холодильнику не перевищує 6 місяців. Але це один з найпопулярніших видів варення.

На 1 кг черемхи:

Як і в попередньому рецепті, слід перекрутити ягоди черемхи 3-4 рази через м'ясорубку.

Додайте цукор і добре перемішайте. Залишіть варення постояти за кімнатної температури протягом 1-2 годин, знову перемішайте і можна вважати, що варення готове.

Розкладіть його в чисті та сухі баночки з кришками та поставте в холодильник на зберігання.

Багатьох турбує, що кісточки черемхи містять алкалоїди, які в організмі людини перетворюються на отруйну синильну кислоту. Так, це правда. Але, щоб отруїтися синильною кислотою, вам потрібно в один раз з'їсти літр варення з кісточками. Тоді, можливо, відчуєте легкі ознаки отруєння.

Варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму

Як приготувати варення з черемхи – 3 рецепти варення з ягід черемхи на зиму Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і дурманний аромат черемхи складно з

Варення з черемхи: 3 простих рецепти

Варіантів рецептів черемхового варення досить багато, але всі вони прості та швидкі, єдина відмінність – це густота готового варення. Поєднує кожен рецепт користь продукту для організму, смак та неймовірний аромат провареної черемхи. Навіть одна маленька баночка стає справжнім джерелом корисних властивостей, таким чином, воно стане смачним помічником при діареї та дискомфорті у шлунку, захворюваннях ниркового характеру та підвищеному холестерині, у боротьбі з застудами та ГРВІ.

До речі, проти застуди є ще один чудовий рецепт лікувального варення – з лимонів. Як його готувати, див.

1 рецепт «Класичне варення з черемхи»

1. Стиглі плоди червоного кольору ретельно перебрати і позбавити від не потрібного у варенні сміття (гілочки, листочки тощо), а потім добре промити в мисці з холодною водою.
2. Вимиті черемхові плоди просушити на газеті або паперовим рушником, потім близько двох хвилин бланшувати в киплячій воді.
3. Ще раз промити вже бланшировані ягоди холодною водою. У цей час, відвар, що залишився після ошпарювання, змішуємо з цукром і готуємо сироп, що кипить.
4. Заливаємо промиту по другому колу черемху киплячим сиропом і ставимо на вогонь. Після того, як все це закипає, ставимо вогонь на мінімум, постійно помішуємо і знімаємо пінку, що утворюється.
5. Через 40 хвилин готовий продукт можна розливати за попередньо стерилізованими банками і закочувати.

2 рецепт «Варіння з черемхи через м'ясорубку»

1. Беремо лише зірвані стиглі ягоди і перебираємо від зайвого сміття, після чого ретельно промиваємо холодною водою у мисці чи каструлі.
2. Повторно промиваємо ягоди, тільки вже під проточним водяним струменем у друшляку, під невеликим натиском.
3. Ставимо м'ясорубку і прокручуємо всі ягоди 3 рази, щоб максимально роздробити кісточки всередині плода.
4. Змішуємо в одній каструлі або великій мисці цукровий пісок і прокручену м'ясорубку ягідну суміш.
5. Варення варимо протягом години з інтервалами 5 хвилин після кожного закипання, тобто. закипіло - відставили з вогню на п'ять хвилин, знову поставили і знову відставили і так поки не пройде 1 годину.
6. Готовий продукт закочуємо в попередньо стерилізовані банки, можна використовувати баночки з різьбленням і кришкою, що щільно закривається.

3 рецепт «Варіння з чорної черемхи»

• чорна черемха – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

1. Стиглі вугільні чорні черемхові плоди очищаємо від сміття, після чого промиваємо їх холодною водою, можна використовувати миску або друшляк.
2. Після ретельного промивання, ягоди позбавляємо зайвої рідини за допомогою паперового рушника і висипаємо все в суху каструлю або металеву миску.
3. Сюди ж додаємо цукор та лимонну кислоту, перемішуємо та залишаємо так на всю ніч.
4. Вранці весь сік, який дали ягоди, зливаємо в інший посуд і ставимо на вогонь. Після того, як сік закипів, вливаємо його до цукрово-ягідної суміші та варимо до готовності. Приблизно 30 хвилин.
5. Після чого його розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочуємо.

Черемхова варення відмінно зберігається після охолодження в будь-якому темному місці, подалі від гарячих батарей або інших систем обігріву (льоху, коморі, коморі, шафці, холодильнику).

Готове варення з черемхи наділене специфічним смаком і невеликою терпкістю, тому для пом'якшення смаку можна додати до будь-якого з рецептів, трохи тертої цедри, пачку ваніліну або столову ложку меду.

Приємне на смак варення з черемхи

При одній згадці слова черемха, всі згадують неймовірно пахнуть білі квітки і чорні пензлики найсмачніших ягідок. Крім того, що саме дерево виділяє навесні неймовірний аромат, самі плоди можуть подарувати всім ласунам неймовірно смачне і таке ж ароматне як білі квітки варення.

На самому початку, перш ніж перейти до розгляду рецептів приготування варення з таких чорних і ароматних ягідок, варто зазначити, що воно містить масу дубильних, корисних для організму, речовин і органічні кислоти, ефірні олії. Все це разом робить його не тільки смачним, але і корисним.

Заготівля черемхи та її підготовка до приготування варення

Перш ніж приступити до приготування варення, ягоду потрібно правильно зібрати. На самому початку варто пам'ятати - чорні плоди збирати найкраще з ранку або ввечері, але обов'язково в сухий день і навіть якщо сухі грона - її варто розкласти і дати просохнути близько 3-5 годин після збору.

Перш ніж приступати до готування цих ласощів варто взяти до уваги кілька основних моментів і слушних порад. На самому початку варто сказати, що варення, зварене без кісточок - корисніше, ніж приготовлене з плодів з кісточками, та й зберігатися довше, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Зберігають варення, зварене з плодів із кісточками – максимум 8-9 міс., оскільки через вміст саме в них синильної кислоти, може призвести до отруєння всього організму. Також варто пам'ятати і те, що перш ніж приступити до приготування варення, сировину варто дуже ретельно промити і потрусити всі пензлики, після дати їм постояти 10-15 хвилин і знову повторити таку маніпуляцію.

Варення з цілісними плодами

При цьому методі заготівлі на зиму варення, яке містить в собі цілісну ягідку, варто відзначити, що його просто заливають сиропом. Приготувати його легко, а за рахунок цілісних плодів – отримує свій особливий смак та неймовірний аромат.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1кг. плодів черемхи
• 1,25 кг. цукру.
• 3 склянки води.

Приготування

Для приготування беруть кілограм ягід і перебирають їх, відокремлюючи плодоніжки затоку водою. Потім промивають кілька разів під водою. Далі пересипають всі чисті плоди в друшляк і дають стекти воді. Після цього приступаємо до наступного етапу - бланшируємо промиті ягоди, для чого кип'ятять воду, розчиняємо в ній половину цукру і в киплячий сироп опускають друшляк з ароматними плодами і тримають у ньому 2 хв, потім висипають в емальований посуд.

Далі приступаємо до приготування сиропу - в 3 повних склянках окропу, в якому бланшували ягоди, розчиняють цукор, що залишився і кип'ятять 5-10 хв. даючи загуснути. Далі його фільтрують і виливають на ошпарені ягоди і далі варять разом знімаючи пінку - досить кип'ятити черемху протягом 10-15 хв. Потім розлити по стерильним банкам, закрутивши кришкою. Зберігають такі ласощі слід у холодильнику.

Дуже смачною заготівлею, яка припаде вам до смаку, також можна назвати варення із чорноплідної горобини. Для її приготування на зиму, вам не знадобиться багато зусиль і часу, а вітаміни та корисні речовини допоможуть зберегти здоровий імунітет навіть у найхолоднішу пору року.

Варення з лимоном

Дане варення не тільки ароматне і смачне, але й особливо корисне при застуді - його варять з додаванням лимона.

• плоди черемхи – 1 кг.
• цукрового піску – 1.2 кг.
• сік лимона – 2 ст. л. чи лимонна кислота на кінчику ножа.
• вода – 1.5 літри.

Приготування варення

Стиглі плоди варто акуратно перебрати і промити під проточною, холодною водою, викласти на рушник, давши деякий час просохнути. Потім поміщають їх в емальований посуд і пересипають цукром, залишаючи в такому вигляді на 12 годин - у результаті маса пускає сік, який зливають в окрему тару, для подальшого використання в рецепті.

У ягоди додають лимонний сік або розведену в ложці води лимонну кислоту і, перемішавши, проварюють все на повільному вогні близько 15 хв., помішуючи дерев'яною лопаткою, але не металевою ложкою. Після цього варто влити у варення сік, раніше зціджений і прокип'ятити його ще близько 15 хвилин.

Після уварювання його розливають по стерилізованих скляних банках. Зверху варто насипати 1,5-2 ч. л. цукру, щільно закрити кришкою - поліетиленовою, а не металевою, залишивши на столі, хоч би на пару годин, давши охолонути. Зберігають такий делікатес слід у холодильнику або холодному льоху.

Варення, виготовлене з червоної черемхи

Таке варення має яскраво виражений смак і дивовижний рубіновий колір – але крім цього його багато хто вважає більш корисним через більший вміст у ньому вітаміну А, що робить його особливо незамінним у весняні місяці.

Інгредієнти для даного рецепту:

• плоди червоної черемхи – 1 кг.
• цукор – 1 кг.

Приготування варення з червоної черемхи

На початку ягоди варто відокремити від плодоніжки і ретельно промити під проточною водою, прибравши всі палички, і після цього прокрутити їх через м'ясорубку - роблять так мінімум 3 рази, щоб отримати в результаті масу, що нагадує однорідне пюре. Змалювати їх у блендері не варто – причина тому дрібні кісточки, які можуть забити механізм останнього, а механічні ножі м'ясорубки впораються із цим завданням набагато краще.

Потім все пюре, отримане під час перемелювання, змішати з цукром і перетерти з ним досить ретельно. Завершальним етапом у процесі приготування цього рецепту є варіння - все пюре варто уварити і для цього його в емальованому посуді ставлять на повільний вогонь і варять близько години, періодично перемішуючи. Потім просто переливають у стерильну тару і закручують металевою кришкою – смакота готова.

Ви також можете спробувати приготувати на зиму полуничний компот, який сподобається вашій родині.

Варення з черемхи з додаванням кориці

Для всіх любителів східних ароматів та благородної гіркуватості – варення з плодів черемхи з додаванням кориці дозволить на хвилинку перенести вас на Схід. Крім того, що воно не тільки дуже корисне - така насолода неймовірно ароматна саме за рахунок кориці, а деякі любителі екзотики додають ще й гвоздику. В даному випадку є два способи приготування такого рецепту, і кожен з них буде розглянутий.

Для цього рецепту беруть такі інгредієнти:

• 1кг. плодів
• 1кг. цукру.
• 3 склянки води
• 0,5 ч. л. кориці

Перший варіант

На самому початку варто перебрати ягоди і видалити всі плодоніжки і зелені плоди, що не дозріли, промити добре під проточною водою. Потім їх протягом 2 хв. бланшують у киплячій воді. Далі відкидають через друшляк. Обшпарені плоди перешкодимо в емальований посуд, воду зливаємо для приготування сиропу.

Для приготування сиропу з корицею варто спочатку процідити воду, в якій бланшували ягоду, додати в неї цукор і корицю і прокип'ятити - дайте йому проваритися 8-10 хвилин. Оброблені ягоди в емальованому посуді заливаємо сиропом, ставимо на плиту, на повільний вогонь і варення вварюємо протягом 30-40 хв. Після цього залиште варення на плиті, давши йому охолонути і розлийте чистими банками, закупоривши поліетиленовими кришками.

Другий варіант

В даному варіанті приготування варення достатньо пересипати промиті і висушені на рушник ягоди цукром - пропорції плодів черемхи та цукру беруть 1 до 1, і залишити в такому вигляді на ніч. Вранці сік зливаємо, додаємо корицю – 0.5 ч. л. і уварюємо на третину, заливаємо ягоди та уварюємо всю масу на повільному вогні порядку півгодини. Розливаємо по банкам та в холодне місце.

Варення із плодів черемхи з кісточками на зиму

Саме цей рецепт вважається у кулінарії класичним варіантом варення з ягід черемхи. За рахунок вмісту в ньому кісточок, він дуже багатий на вітаміни, але зберігати його довго не варто, зазвичай не більше півроку, а їдять його по ложці в день. Вся річ у тому, що кісточки містять у собі синильну кислоту.

Інгредієнти для варення:

• ягоди черемхи – 1 кг.
• цукор – 1 кг.

Процес приготування

Все досить просто – ягоди перебирають і звільняють від плодоніжок та гілочок, добре промивають холодною проточною водою. Знову-таки ягоди варто бланшувати 2 хвилини, і поки вони поступово остигають приготувати сироп. Для приготування сиропу просто розчиніть цукор в 1 літрі води, прокип'ятіть його, поки цукор повністю не розчинитися - це займе 3-5 хв., їм заливають охолоджені ягоди. Доводимо всю масу до кипіння. Таким чином, кип'ятимо масу хвилин 15. Потім зняти з вогню і після цього розлити масу по чистій, стерильній тарі, закатавши металевими кришками. Залишивши в такому положенні на ніч, укутавши в щось тепле, а зранку поставити в льох або холодильник.

Протипоказання та обмеження при вживанні плодів черемхи

При тому, що самі ягідки ароматної черемхи і мають масу корисних властивостей, вона має і свої обмеження до споживання, як відповідно і варення, приготовлене з неї. На початку варто відзначити, що таке варення, як і свіжі плоди не рекомендовано застосовувати його в період виношування плода і при годівлі грудьми, а також дітям до 3 років, а найкраще - до 6.

Нарівні з цим ягоди і саме варення має сильний в'яжучий ефект і тому ласувати ними тим, у кого часті запори - не рекомендовано. Якщо особливих проблем зі здоров'ям немає – це добре, але й у великій кількості його також не рекомендовано через великий вміст і в ягодах, і в варення синильної кислоти. Саме вона може спричинити не лише проблеми із шлунково-кишковим трактом, а й сильне отруєння організму.

І скільки б не йшлося про користь, аромат і смак цього варення, ті хто хоч раз його пробував, варитиме його знову і знову, оскільки смак його забути у вас вже не вийде. Все це варто спробувати і порадувати себе і своїх рідних корисним, ароматним і смачним варенням, яке в приготуванні досить просто і тому з цим завданням впоратися кулінар-початківець.

Варення з черемхи через м'ясорубку

Червона черемха візуально схожа на вишню, особливо у вигляді варення. Щоб приготувати варення з черемхи через м'ясорубку в домашніх умовах вам потрібно буде попрацювати.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Червона черемха 1 Кілограм
• Цукор 1 Кілограм

1. Для багатьох збирати черемху - важка праця. Справді, ця ягода вимагає особливої ​​уваги. Після її збору болить все: руки, шия і втомлюються плечі, але відкривши взимку баночку цих ласощів, забуваєш про все. Отже, помийте ретельно наші ягідки, прибравши все сміття.

2. Тепер ретельно миємо та даємо стекти зайвої рідини. Спочатку я мою її в тазу, а потім уже в друшляку — так надійніше.

3. Пропускаємо через м'ясорубку двічі разом із кісточками. Важливо! Подрібнювати блендером ягоди не рекомендується, тільки м'ясорубка!

4. Ось така вийшла маса (до неї можна додати цукор і відправити в морозилку — буде готова начинка для пирога). Тепер цю масу нам потрібно буде відправляти у таз та на вогонь. Чим більше разів проженіть через м'ясорубку ягоди, тим менше будуть відчутні кісточки.

5. Ставимо на вогонь наше варення і варимо так: доводимо до кипіння і знімаємо, даємо охолонути, після чого повторюємо процедуру ще 4 рази. У мене на приготування варення з черемхи через м'ясорубку в домашніх умовах зазвичай йде до 7 годин, але в проміжках, поки воно остигає, я займаюся своїми справами або просто відпочиваю. Проваривши його до готовності, розливаємо по баночках і перевертаємо їх, добре укутавши. Вранці можете сміливо прибирати ласощі в льох або комору.

У сезон консервації господині намагаються заховати в банки на зиму ягоди, фрукти, овочі, які нагадуватимуть морозними днями про тепле літо. Приготування варення з черемхи набуло популярності сотні років тому, адже ароматні ласощі мають специфічний смак, стійкий аромат і мають масу корисних для здоров'я властивостей.

Крім освіжаючого терпкого смаку, плоди черемхи відрізняються ще однією особливістю - великою кісточкою. Відокремити її досить складно, тому нерідко господині вважають за краще зробити простіше - приготувати консервацію, використовуючи плоди цілком або пропускаючи разом із кісточкою через м'ясорубку.

Найкориснішими вважаються плоди, які не пройшли теплової обробки. За вмістом вітаміну С зрівнятися з ними можуть лише апельсини та яблука. Зберегти корисні речовини можна у консервації без варіння та стерилізації. Варення, приготоване таким способом, добре зберігається - у складі черемхи є дубильні речовини, які не дозволять заготівлі зіпсуватися.

Заготівля черемхи та її підготовка до приготування варення

Для приготування варення рекомендується використовувати стиглі плоди, для компотів – трохи недозрілі. Вирушати до лісу за ягодами краще вранці, взяти із собою козуб та ножиці – деякі сорти рослини дають надто м'які плоди, які руками зняти з дерева складно.

Підготовка черемхи до приготування варення відбувається у кілька етапів:

• повністю видалити всі гілочки, зіпсовані або ягоди, що підсихають;
• промити сировину під проточною водою;
• розкласти в один шар на рушник або щільну серветку, дозволяючи стекти рідини.

Залежно від того, який саме рецепт обраний, доведеться додатково пробланшувати ягоди в окропі або пропустити через м'ясорубку.

Варення з черемхи, простий рецепт на зиму

1. Після підготовки ягоди (1 кг) покласти на друшляк і опустити в киплячу воду.
2. Заздалегідь підготувати сироп (протягом півгодини проварити 500 мл води та 1100 г цукру).
3. Опустити в гарячий, але не киплячий сироп пробланшовані протягом 2 хвилин плоди.
4. Проварити чверть години, не допускаючи вирування.
5. Розлити в стерилізовані ємності, закупорити.

Важливо! Зберігати заготівлю можна навіть в умовах квартири - вона не псується протягом року. Головне – приміщення має бути темним.

Варення з черемхи без кісточок

Зварити смачні ласощі без кісток нескладно, головне - рекомендується використовувати великі м'ясисті ягоди. Термін зберігання варення - до 3 років.

Приготування:

1. Протерти через сито з металу або дрібний друшляк стиглі плоди (2 кг).
2. Отриману масу змішати з|із| цукром (на 1 л пюре з черемхи 800 г цукру).
3. Відправити на повільний вогонь, не допускаючи вирування, прокип'ятити 15 хвилин.

Розкласти по підготовлених ємностях, закупорити (можна використовувати пластикові кришки).

Варення з черемхи з кісточками

Приготування:

1. Підготовлені ягоди (1500 г) засипати цукром (2 кг).
2. Залишити плоди до розчинення солодких кристалів, прискорити процес можна частим перемішуванням.
3. Відправити на плиту, варити півгодини, за 3-5 хвилин до відправки в банки віджати в масу сік із трьох часточок лимона.

Закупорити, охолодження краще проводити у перевернутому вигляді.

Варення з червоної черемхи

Зварити з|із| червоних плодів варення досить просто. Головне - суворо витримувати пропорції та дотримуватися рекомендацій щодо приготування:

1. У окропі пробланшувати плоди не більше 2 хвилин.
2. На основі рідини, в якій бланширувалися ягоди, приготувати сироп (250 мл додати 1 кг цукру, довести до кипіння, помішуючи).
3. Поєднати ягоду, солодкий тягучий сироп.
4. Проварити півгодини, не забувати помішувати.

Важливо! У процесі готування постійно видаляти пінку - у готовому варенні зробити це набагато складніше.

Варення з крученої черемхи

Заготівля, що не вимагає кулінарної обробки, - один з найпопулярніших ласощів, зробити які можна швидко і без клопоту. Переваги варення - не потрібно варіння, скорочується час приготування, зберігаються всі смакові якості та корисні властивості.

Приготування:

1. Промиті сухі плоди (1кг) пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати масу в рівних пропорціях із цукром.
3. Перемішати, залишити на 3 години до розчинення кристалів.
4. Відправити у банки.

Відразу після закупорювання відправити на холод. Тримається довго.

Варення з чорної черемхи

Особливою пошаною у господинь користується «п'ятихвилинка» із чорних плодів. Банки краще промити та простерилізувати заздалегідь – готову консервацію потрібно одразу розливати та закупорювати.

Приготування:

1. Приготувати солодкий сироп (закип'ятити 300 мл води та 1300 г цукру).
2. Черемху (1 кг) залити окропом, залишити до повного остигання.
3. Поставити на вогонь, довести до кипіння, не допускаючи шумного вирування, зняти з плити через 5 хвилин.
4. Розлити у ємності, закатати.

Варення з віргінської черемхи

Для заготівлі з віргінської черемхи можна використовувати будь-які рецепти, що рекомендуються для цих ягід. Можна робити варення і за особливим рецептом:

1. Проварити суміш із 800 г плодів і 800 г цукру 20 хвилин.
2. Дочекатися повного охолодження, повторити процес.
3. Варити 2-4 рази по чверті години, щоразу повністю охолоджуючи склад.

Після відправки в тару та герметичної закупорки відправити в холодне місце.

Черемхова варення - криниця корисних речовин, здатних поліпшити здоров'я, підвищити опірність до захворювань, навіть впоратися з деякими хворобами. Приготування заготовок не займе багато часу, і полиці у льоху заповняться ароматними ласощами.