Варений тертий буряк на зиму. Маринований та консервований буряк на зиму – найкращі рецепти

Буряк є одним з найкорисніших овочів, і більшість вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній, зберігаються навіть після термічної обробки. Це дає можливість робити салат із буряків на зиму простим способом, не побоюючись, що закуска через тривале варіння втратить свої корисні властивості. Тому такі консерви користуються популярністю, їх заготовляють на користь багато господинь.

Особливості приготування

Знання хорошого рецепту іноді виявляється недостатнім, щоб приготувати на зиму смачну страву, яка водночас добре виглядає та довго зберігається при кімнатній температурі. Для цього необхідно знати кілька важливих моментів.

• Не всі сорти буряків підходять для приготування салатів. Для консервації слід вибирати кулінарні, а чи не кормові сорти. Вибирати краще буряки бордового кольору, що не мають бурих плям або світлих прожилок. Зрозуміло, коренеплід має бути соковитим та незіпсованим.
• Для приготування салатів на зиму може бути використаний як сирий, так і варений буряк. В останньому випадку її краще не варити, а запекти - так вона збереже більше корисних речовин і не втратить привабливого відтінку.
• Намагайтеся, щоб при варінні консервів овочева суміш не кипіла занадто сильно, інакше буряк може побіліти і стати менш апетитним.
• Зберегти яскравий відтінок буряків допомагає оцет. Саме тому його додають в салат відразу, а не на останньому етапі приготування, як це найчастіше буває при приготуванні інших овочевих закусок.
• Банки, в які ви плануєте покласти буряковий салат, щоб зберегти його на зиму, необхідно вимити із содою та простерилізувати. В іншому випадку закуска довго не простоїть, навіть якщо тривала теплова обробка.
• У салат з буряка не рекомендується додавати багато моркви - він може перебити смак основного інгредієнта.
• У салат з буряка не варто класти багато цукру, тому що через це він може вийти занадто солодким. Не забувайте, що сам буряк містить у своєму складі багато цукрів.

Форма нарізки буряків та інших овочів, а також деякі особливості технології можуть залежати від конкретного рецепту. Тому інструкцію з приготування потрібно щоразу уважно вивчати та не порушувати її.

Салат з буряка та моркви

Склад (на 5 л):

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• цукор – 125 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцтова есенція (70%) – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть сирий буряк. Натріть її на великій тертці. Салат виглядатиме ще апетитніше, якщо для подрібнення овочів використовувати тертку для корейських салатів. Однак для спрощення процесу овочі можна прокрутити через м'ясорубку. Це заощадить час та сили, але не дозволить зробити консистенцію салату оптимальною.
• Очистіть моркву і подрібніть її тим самим способом, що й буряки. Моркву помістіть в окрему ємність, на цьому етапі змішувати з буряком не потрібно.
• Помидори вимийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати на 2 хвилини в киплячу воду. За допомогою шумівки покладіть помідори в ємність з холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть та наріжте дрібними кубиками.
• У великій каструлі розігрійте масло|мастило| і покладете в нього половину буряка. Посипте її сіллю та цукром, додайте перець та оцет, розмішайте. Загасити на повільному вогні до м'якості буряка.
• Додайте буряк і моркву, що залишилися. Покладіть в каструлю шматочки помідорів, влийте сік, що виділився з них. Готуйте доти, поки всі овочі не стануть м'якими.
• Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх блендером чи пропустіть через ручний прес. Додайте салат, перемішайте.
• Продовжуйте готувати закуску протягом 10 хвилин.
• Поки буряки з морквою тушкуються, підготуйте банки. Їх необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом.
• Наповніть підготовлені банки гарячою закускою і закатайте металевими кришками.
• Поставте банки доньками вгору і накрийте вовняною ковдрою.
• Через добу вийміть банки з-під ковдри та заберіть у комору.

Цей рецепт бурякової закуски на зиму роблять у багатьох російських сім'ях, оскільки вона економічна та універсальна. Її можна їсти просто так, намазувати на хліб, подавати як додаток до гарніру, використовувати як заправку для борщу.

Салат з буряка з часником

Склад (на 2 л):

• буряк – 2 кг;
• часник – 100 г;
• олія – 4 ст. л.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• суміш перців - 0,5 ч. л.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 120 г.

Спосіб приготування:

• Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами. Деякі пропонують подрібнювати часник разом із лушпинням. Це дозволяє надати готовій закусці більш пікантний аромат, проте смак її через це стає менш приємним через грубу консистенцію. Отже, який варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
• Помийте та очистіть буряк. Наріжте її довгими тонкими смужками.
• Розігрійте в каструлі з товстим дном олію. Покладіть часник і посмажте протягом 10 хвилин, помішуючи.
• Додайте буряк, посмажте його з часником 5 хвилин.
• Всипте сіль, цукор, суміш перців. Влийте оцтову есенцію. Гасіть півгодини.
• Розкладіть салат за стерилізованими банками і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки на кришки та укутайте їх. Завдяки цьому станеться додаткова консервація.

Після того, як салат охолоне, його можна буде прибрати на зберігання в комору.

Салат з буряка та білокачанної капусти

Склад (на 2 л):

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Салат готується з вареного буряка. Тому її потрібно спочатку помити і відварити до готовності або запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Останній варіант найкращий, оскільки дозволяє заощадити час. При цьому буряк залишиться яскравим, апетитним, корисним.
• Остудіть буряк і зніміть з нього шкірку. Натріть коренеплід на великій тертці.
• У білокачанної капусти видаліть в'яле листя і качан. Наріжте капусту дрібною соломкою. Майте на увазі, що для консервації використовуються лише пізні сорти капусти.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
• Овочі складіть у каструлю та перемішайте.
• В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду та оцет. Прокип'ятіть цю суміш протягом хвилини, залийте їй овочі. Помістіть зверху тарілку, але в неї банку, наповнену водою. Заберіть у холодильник на добу.
• Розкладіть салат по чистим банкам. Дуже важливо, щоб вони були однакового розміру, тому що їх потрібно стерилізувати. Прикрийте банки кришками прокип'яченими, але не закручуйте.
• На дно великої каструлі постеліте рушник кухонний і поставте на нього банки з салатом.
• Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до «плічок» банок. Поставте каструлю на слабкий вогонь і стерилізуйте банки 20-30 хвилин, залежно від їхнього розміру. Півгодини потрібно стерилізувати літрові банки, 20 хвилин – півлітрові.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі та закрутіть кришками.
• Залишіть банки остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.

Незважаючи на те, що овочі за цим рецептом не варяться, салат добре коштує взимку. Капуста в ньому зберігає свою крихкість та користь. Адже вона багата на вітамін С, який при високих температурах зруйнувався б. Тому цей салат варто приготувати тим, хто слідкує за своїм здоров'ям.

Салат з буряка з болгарським перцем

Склад (на 2,5 л):

• буряк – 2 кг;
• помідори – 0,75 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 125 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 35 мл.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк помийте і промокніть рушником. Очистіть та натріть на великій тертці.
• Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
• Перець вимийте, зріжте плодоніжку. Вийміть із перцю насіння. Настругайте перець соломкою.
• Зубчики часнику очистіть та пропустіть через спеціальний прес.
• Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками.
• У товстодонній каструлі змішайте всі овочі, додавши до них сіль, цукор та оцет.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть її до кипіння вміст. Варіть 20 хвилин.
• Розкладіть закуску за підготовленими банками і герметично їх закупоріть. Переверніть і дайте охолонути під теплою ковдрою.

Ця закуска теж добре стоїть за кімнатної температури. Її можна подавати як самостійну страву, додавати в супи замість підсмаження. Закуска за цим рецептом виходить низькокалорійною, тому що при її приготуванні не використовується олія.

Салат «Оленка» з буряка на зиму

Склад (на 6 л):

• буряк – 4 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – 0,25 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування:

• Помидори промийте, обсушіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. За цим рецептом їх допускається не очищати, хоча очищеними вони будуть ніжнішими.
• Очистіть і натріть буряки.
• Часник подрібніть за допомогою спеціального пресу або будь-яким іншим способом.
• Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
• Перець помийте, вийміть насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
• Складіть всі овочі в каструлю, залийте олією та оцтом, всипте цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте на слабкий вогонь та варіть півгодини після того, як овочева суміш закипить.
• Розкладіть закуску по банкам і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки доньками вгору і накрийте ковдрою. Дайте їм охолонути в такому стані, потім приберіть місце постійного зберігання на зиму.

Цей рецепт бурякового салату особливо сподобався нашим співвітчизникам, тому навіть отримав ніжну назву.

Салат з буряка з томатною пастою

Склад (на 3 л):

• буряк – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• рослинна олія – 100 мл;
• томатна паста – 50 мл;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 25 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Часник наріжте дрібними шматочками.
• Буряк відваріть до напівготовності, подрібніть на великій тертці.
• Очистіть цибулю, поріжте її на дрібні шматочки.
• У великій кількості розігрітої олії посмажте цибулю та часник.
• Додайте до них буряк і загасіть його 15 хвилин.
• Влийте оцтову есенцію, додайте томатну пасту, підсоліть до смаку. Через 5 хвилин зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закупоріть.
• Після того, як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання в комору.

Наведений рецепт – один із найпростіших, за ним закуску на зиму зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Причому це не забере у неї багато часу та сил.

Салат з буряка на зиму – одна з найбільш економічних та затребуваних заготовок. До того ж у цій закусці овочі зберігають свої корисні якості.

приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.

У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.

У Вавилоні використовували для харчування листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживання цього овочів знижує ризик появи онкології, захворювання серця.

Це низькокалорійний продукт – у 100 г всього 40 ккал.

Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин для здоров'я.

Докладні рецепти приготування салатів на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг буряків
• 250 гр. моркви
• 250 гр. цибулі
• 750 гр. помідор
• 350 гр. солодкого перцю
• 75 гр. часнику
• 1/2 стручка пекучого перцю
• 150 гр. рослинного масла
• 100 гр. цукру
• 1,5 столової ложки солі
• 100 мл оцту 9%

Приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці

4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками

Салат з буряка

Інгредієнти:

• 1 кг вареного буряку
• 1 лимон
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 4 столові ложки цукру
• 4 столові ложки рослинної олії

Приготування:

1. Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці

2. Додаємо сіль, цукор, олію

3. Видавлюємо сік лимона

4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання

Салат з буряка по-корейськи

Інгредієнти:

Приготування:

1. Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо стерилізованими кришками

Інгредієнти:

Приготування:

1. Усі овочі помити, почистити
2. Буряк натерти на великій тертці
3. Натерти моркву на великій тертці
4. Помідори нарізати часточками
5. Цибулю нарізати півкільцями
6. Перець нарізати соломкою
7. Часник подрібнити
8. У великій каструлі все акуратно змішати
9. Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
10. Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
11. Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
12. Додати спеції та гострий перець за смаком
13. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
14. Укутати в теплу тканину і залишити остигати

Салат з буряка на зиму з квасолею

Необхідно:

• 4 кг відвареного буряка
• 1 кг болгарського перцю
• 500 гр. цибулі
• 1 л відвареної квасолі
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 склянка води
• 1 склянка оцту 9%

Приготування:

1. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
2. Буряк натираємо на великій тертці
3. Цибулю нарізаємо соломкою
4. Всі овочі разом із квасолею змішуємо
5. Додаємо цукор, сіль, олію
6. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
7. Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
8. За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
9. Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
10. У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
11. Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
12. Перевертаємо і даємо охолонути

Салат з буряка з капустою по-чеськи

Потрібні:

• 1 кг буряків
• 1 кг капусти
• 200 гр. цибулі
• Для маринаду (на 1 л води):
• 200 гр. оцту
• 200 гр. цукру
• 120 гр. солі

Приготування:

1. Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
2. Капусту нашаткувати
3. Цибулю нарізати кільцями
4. Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
5. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
6. Розкласти ще гарячий салат за стерилізованими банками і залити маринадом
7. У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
8. Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин

Салат з буряка на зиму Оленка

Інгредієнти:

Приготування:

1. Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
2. Перець чистимо від насіння
3. У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
4. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
5. До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
6. Овочі кип'ятимо 3 хвилини
7. Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
8. Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
9. Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
10. Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
11. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат з буряка Зимове задоволення

Необхідно:

• 1 кг буряків
• 125 гр. моркви
• 125 гр. солодкого перцю
• 125 гр. цибулі
• 125 гр. помідор
• 0,5 ст. олії рослинної
• 6 зубчиків часнику
• 1,5 столової ложки цукру
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 50 мл оцту 9%
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки червоного гострого перцю

Приготування:

1. Буряк натираємо на корейській тертці

2. Моркву натираємо корейською терткою

3. Перець чистимо від насіння і нарізаємо соломкою

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Часник дрібно ріжемо

6. Помідори натираємо на великій тертці

7. Усі овочі, крім перців, викладаємо в каструлю

8. Додаємо цукор, сіль, олію та ретельно перемішуємо

9. Каструлю ставимо на повільний вогонь, з моменту закипання гасимо 1 годину

10. За 5 хвилин до готовності додаємо перці та оцет, перемішуємо

11. Розкладаємо готовий салат у стерилізовані банки, закочуємо стерилізованими кришками

Заготівля на зиму для борщу в мультиварці відео рецепт

Якщо запропоновані рецепти вам припали до душі і ви використовували їх для своїх заготовок, пишіть відгуки в коментарях, ділитесь ними з друзями

Способу консервування буряків простішого, ніж маринування, знайти неможливо. Шматочки буряка, насичені смаком і приємно хрусткі – просто знахідка до будь-якої страви.

Знадобляться:

• 800 г буряка;
• 4 неповні ч. л. оцту;
• 2 неповні ст. л. солі;
• чверть склянки цукру;
• 5 склянок води;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 горошини перцю запашного.

Етапи приготування:

1. Буряк ретельно промивається, після чого вариться на середньому вогні до повної готовності. Охолоджується та чиститься.
2. Коренеплід нарізається тонкою соломкою або просто подрібнюється за допомогою терки.
3. Подрібнений буряк викладається в банки, які були заздалегідь вимиті та висушені, але не простерилізовані.
4. У ємність для приготування маринаду вливається вода, всипаються спеції, а також додається сіль та цукор. Рідина доводиться до кипіння.
5. Киплячим маринадом заливаються підготовлені банки.
6. Всі ємності з викладеними буряками відразу ж заливаються оцтом, накриваються заздалегідь прокип'яченими кришками і стерилізуються чверть години.
7. По завершенню стерилізації банки закочуються та остигають.

Рецепт консервованого салату з яблуками

Особливість цього салату в тому, що його консервують досить швидко, а поїдають – блискавично. До того ж поєднання таких інгредієнтів, як морква, буряк та яблука робить заготівлю максимально вітамінізованою.

Знадобляться:

• 3 кг молодих буряків;
• 2 кг антонівських яблук;
• 1,5 кг моркви;
• 6 із гіркою ст. л. солі;
• 1,5 склянки будь-якої рослинної олії;
• півлітра води.

Етапи приготування:

1. Буряк ретельно промивається і складається у глибоку ємність.
2. Овочі заливаються водою і ставляться на вогонь.
3. На середньому вогні буряк відварюється до напівготовності.
4. Коренеплід остуджується і подрібнюється за допомогою тертки.
5. Яблука промиваються. З них видаляється шкірка та серцевина. Вони дрібно нарізаються або подрібнюються на тертці.
6. Морква також очищається та натирається.
7. Усі підготовлені складові викладаються у глибоку ємність.
8. Додається олія, сіль та вода. Все ретельно перемішується та ставиться на вогонь.
9. Салат вариться на чверть години.
10. Банки обробляються содою та обов'язково стерилізуються.

Коли салат вже готовий, його одразу ж викладають у банки та закочують.

Консервування ікри

Кабачкова, як і баклажанна ікра, добре знайома всім. А ось про буряковий відомо небагатьом. Хоча за своїми смаковими якостями вона перевершує інші варіанти.

Знадобляться:

• 1,5 кг буряків;
• 250 г молодої моркви;
• 250 г цибулі;
• 2 шт. будь-якого солодкого перцю;
• 2 шт. червоного перцю;
• 250 г томатів;
• сіль;
• цукор.

Етапи приготування:

1. Буряк відварюється. Після цього її остуджують, чистять і подрібнюють за допомогою тертки.
2. Помідори обдаються окропом. Після цієї маніпуляції вони легко очищаються від шкірки та дрібно нарізаються.
3. Морква подрібнюється також за допомогою звичайної тертки.
4. Перець і цибуля нарізаються якомога дрібніше.
5. Всі підготовлені овочі викладаються в глибоку ємність, до них додаються сипкі інгредієнти: сіль та цукор.
6. Усі інгредієнти ретельно перемішуються та ємність ставиться на вогонь.
7. Гасити овочі слід не менше півгодини, якнайчастіше помішуючи.
8. Готову ікру викладають у чисті та сухі банки, після чого стерилізують чверть години.
9. Залишається лише закатати, перевернути баночки та укутати.

Така домашня страва, приготовлена ​​власноруч, ніколи не зрівняється з тією, яку пропонується скуштувати в їдальні. Дуже смачно такою ікрою намастити хліб. Вона чудово доповнює будь-який гарнір.

Апетитна закуска з консервованого вареного буряка з квасолею

Консервація з буряка часто використовується для приготування апетитних борщів, але якщо додати ще один інгредієнт у заготівлю – квасолю, то взимку залишиться відварити картоплю з м'ясом, додати вміст баночки та сміливо запрошувати на сімейний обід.

Інгредієнти:

• 1 л квасолі (сирий);
• 750 г буряка;
• 950 г томатів (стиглих червоних);
• 500 г моркви;
• 480 г цибулі ріпчастої;
• 350 г перцю солодкого;
• 260 мл олії рослинної;
• 125 г піску цукрового;
• 35 г солі кухонної;
• 250 мл соусу томатного;
• 15 мл есенції оцтової.

Приготування:

1. Квасолю попередньо залити водою на 10 годин, після чого відварити, стежачи, щоби не розварилася.
2. Після бланшування з помідорів зняти за допомогою гострого ножа шкірку (якщо немає часу або бажання, можна не очищати).
3. Сирі овочі (морквину та буряк) потерти на тертці з великими отворами.
4. Перці очистити від насіннєвих коробочок і порізати разом із цибулинами тонкими півкільцями.
5. Усі підготовлені (подрібнені) овочі відправити у велику ємність, після чого додати решту інгредієнтів (крім есенції) і поставити на сильний вогонь.
6. Після бурхливого закипання вогонь зменшити до мінімального. Кип'ятити трохи довше півтори години.
7. Влити есенцію, негайно розкласти в невеликі скляні ємності, закривати кришками з жерсті.

«Швидка» — консервація буряків без стерилізації

Простота рецепту, відсутність тривалої стерилізації, апетитний вигляд та відмінні смакові якості перетворили таку заготівлю на популярну на кожній кухні консервацію. Особливо оцінять рецепт мешканці квартир, для яких проблематично зберігати буряки взимку, адже незважаючи на всі хитрощі вони неодмінно перетвориться на м'яку «гармошку».

Інгредієнти:

• 1 кг 850 г буряка;
• 2 кг 650 г томатів;
• 315 г часнику (для тих, хто не любить гострого, можна зменшити кількість);
• 280 мл олії рафінованої;
• 50 г перцю чилі;
• 30 г солі;
• 45 г піску цукрового.

Приготування:

1. Сирі овочі подрібнити – буряки потерти, а томати перетворити на пюре блендером чи м'ясорубкою.
2. Варити разом з олією трохи менше двох годин, намагаючись часто та ретельно перемішувати.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, проварити при повільному кипінні чверть години і відправити в підготовлену тару (стерилізовані чисті та гарячі банки).
4. Охолодити вгору дном, можна навіть не укутувати.

Заготівля для борщу з капустою

Знадобляться:

• 1 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг молодої моркви;
• маленька головка капусти;
• 1 кг звичайного невеликого буряка;
• 3 неповних ст. л. солі;
• третина склянки цукру;
• склянку будь-якої рослинної олії;
• неповна склянка оцту.

Етапи приготування:

1. Томати та цибуля нарізаються півкільцями.
2. Капуста дрібно шаткується.
3. Буряк і морква подрібнюються за допомогою тертки.
4. Всі інгредієнти, за винятком оцту та буряків, укладаються у глибоку ємність та ставляться на вогонь.
5. Через чверть години, після того, як отримана маса закипить, можна додати буряк і влити оцет.
6. Маса проварюється ще максимум 10 хвилин.
7. Готова заправка викладається в заздалегідь простерилізовані банки і закочується.

З такої заправки виходить чудовий борщ.

Маринування бадилля

Буряче бадилля дуже корисне. А якщо правильно її приготувати - ще неймовірно смачна.

Знадобляться:

• стебла бадилля - 300 г;
• сіль - 1 ч. л. з верхом;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• часник – 1 зубок;
• хрін - пів-аркуша;
• кріп – 1 парасолька;
• перець запашний – 5 шт.;
• перець чорний – 10 шт.;
• оцет – чверть склянки.

Етапи приготування:

1. Стебла листового бадилля ретельно промиваються і нарізаються. Розмір шматочків залежить від того, де планується використовувати готовий продукт. Якщо в супі – то маленькі, якщо у вигляді закуски – можна нарізати довше.
2. У заздалегідь вимиті за допомогою соди та оброблені окропом банки кладеться дрібно нарізаний часник та хрін, додається кріп та суміш перців.
3. До країв банку заповнюється стеблами буряків.
4. Наповнена банка заливається окропом і обов'язково настоюється пару хвилин.
5. Після закінчення часу окріп зливається в тару.
6. Так само проводиться ще одна заливка, після якої порожні банки необхідно прикрити підготовленими кришками.
7. У злиту в ємність воду всипається цукор та сіль. Отримана суміш ставиться вогонь, доводиться до кипіння.
8. У кожну з банок вливається оцет та гарячий розсіл.
9. Залишається закатати банки кришками і укутати, доки вони повністю не охолонуть.

Як замаринувати буряк на зиму (відео)

Незважаючи на те, що буряк можна без проблем купити будь-якої пори року, період його консервації все одно припадає на осінь. За допомогою смачних та простих заготовок можна не лише значно скоротити час готування, а й доповнити святковий стіл чудовими стравами. Тим більше, що з буряків можна приготувати не лише заправки та салати. Вона чудово поєднується з ягодами, з неї варять і варення, і мармелад.

Консервація з буряка не тільки корисна, а й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачних маринованих буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Перевага консервованих буряківу тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Такий буряк можна їсти в його готовому вигляді, готувати з нього салати та борщі.

Заготовляти буряки в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил та часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковао, адже банки чудово дочекаються холодної пори року в прохолодному місці (льох, комора, холодильник).

Буряк, закритий для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд із цим просочиться маринадом і стане ще смачніше.Смак буряків стане яскравішим, прянішим і за бажанням навіть гострішим. Законсервований буряк у вінегрет заощадить ваш час та сили приготування інгредієнтів у цей салат у будь-яку пору року.

Консервований буряк для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 2 літри (для розсолу)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор
• Перець чорний- 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець- 5 горошин
• Гірчиця- 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика- 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від брудута відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням буряки необхідно обов'язково остудити.
• Охолола буряк нарізаєтьсятак, як вам хотілося б її бачити в готовому вінегреті: кубиками великими або дрібними, брусочками.
• Нарізаний буряк слід розкласти по чистих, вимитих із содою баночкам.
• Приготуйте маринад: спочатку слід закип'ятити воду. У окропі розчиняється цукор і сіль, після цього всипаються спеції.
• Варити розсілслід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води випарувалася, а розсіл став насиченим.
• Буряк у баночках заливається гарячим розсолом.У кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряк на зиму у банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряки можна повністю без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою із звичайною харчовою содою.У харчовій соді міститься луг, який нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а також псуватися.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет- 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор- 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)
• Перець- 10 шт (чорний, горошком, гострий)
• Лист лавровий- 2 шт (великі) або 4 шт (маленькі)
• Кориця- 0,5 чайної ложечки (у кожну банку)

Заготівля буряків на зиму

Приготування:

• Вибирайте для цього рецепту консервації буряк не великого розміру, маленький. Її необхідно вимити, відварити до готовності та акуратно почистити. Залишіть коренеплоди до повного остигання.
• Охолоджені коренеплоди слідують нарізати кращим чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізаний буряк скласти у очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор із сіллю. У киплячу воду додайте спеції та варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додайте в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте кришкою посуд і дайте йому настоятися ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння та киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряку двадцять хвилин.
• Настояний маринад слід злити і заново закип'ятити.Розсолом, що кипить, заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму без стерилізації»

Тертий маринований буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою знахідкою для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних буряків та гарячих борщів.Бурякова заготівля заощаджує ваш час на приготування заправки, а її насичений та просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг (ріпчастий або білий)
• Помідор- 700 г
• Перець- 250 г (солодкий або болгарський)
• Часник
• Масло
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки).

Приготування заправки для борщу на зиму.

Приготування:

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарубати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі за допомогою олії обсмажуються до м'якого стану.
• У смажені овочі слідує додати давлений часникретельно перемішати масу.
• Помідори складаються в посуд із високим бортиком. Їх слід залити окропомі залишити у такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшуваннядопоможе легко очистити помідори від шкіри.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубки чи збити блендером.
• натерти на будь-якій тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння(каструля, сотейник) та заливається томатами. Гасити бурякислід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником та спеції. Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• вимитим із харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра- Улюблена страва багатьох. Воно чудово поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати у шаруватих салатах, додавати в супи, борщі та навіть намазувати на хліб.

Така консервація має масу переваг, адже крім того, що вона смачна, вона також дуже корисна! У буряковій ітрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а також чистити кишечник.

Бурякова ікра

Вам знадобиться:

• Буряк- 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля- 3 шт (великі цибулини).
• Морквина- 2 шт (середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста- 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник- 2 маленькі головки (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від гостроти часнику та особистих уподобань).
• Сіль- 1 маленька ложка (так само можна регулювати до смаку).
• Цукор- 1 маленька ложка
• Перець- 0,5 чайної ложки (чорний, мелений, гострий)
• Оцет– половина склянки (приблизно 100 мілілітрів)
• Масло рослинне- Склянка (приблизно 200 мілілітрів).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній терці (великій або дрібній), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шаткується. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо та подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженої цибулі і припустити в олії. Посоліть на смак буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста та тиск часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряки слід близько півгодини. Весь цей час масу слід заважати та накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізуються або ретельно вимиваються із харчовою содою, а потім обдаються окропом. У кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками олії і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашений буряк на зиму: рецепти

Консервування буряків з оцтом більш звичне для сучасних людей, ніж заливання маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи усі живі бактерії. Квашення – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль- 1 велика ложка без гірки
• Лавровий листок- 2 штучки (маленьких)
• Спеції до смакуСклад: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування квашених буряків

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки та нарізається зручним способом. Нарізка має бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний, керамічний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль та додаються спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнід. У такому стані звела має стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються чи вимиваються харчовою содою. Квашений буряк ретельно перемішується і розкладається по банкамзакривається. Зберігати баночки слід у темному та прохолодному місці. Якщо зберігати буряки в інших умовах – вони швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашений буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк у домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку набагато простіше, ніж інших овочів. У процесі заквашування відбувається кисле бродіннячерез активність бактерій. Відмінність буряків у тому, що він зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. У разі багатий запас цукрів впливає швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашуванні буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИйодовану сіль. Вона може дати буряку неприємний запах та смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну сіль.

Домашні квашені буряки

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте та очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які слід розрізати.
• Овочі складаються в НЕ ЗАЛІЗНИЙ посуд: скляну, пластмасову, емальовану, керамічну, глиняну.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасяться у два дні. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слідує процідити. Процідженим квасом слід залити буряки і поставити під гнід.
• У такому стані буряк стоїть два тижняпри кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашені буряки до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринований домашній буряк»

Буряк з хріном та часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном– один із найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших та найдоступніших інгредієнтів.

Приготування буряка з хроном на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 300 г
• Хрін- 200 г (корінь)
• Вода– половина склянки (чиста чи кип'ячена)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня або яблучний)
• Цукор- 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль- 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін та буряк очищається від шкірки
• Коренеплід слідує подрібнити за допомогою м'ясорубкиабо у чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати на два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Буряковий сік забарвить усю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцеті приберіть бурякову масу з хроном для зберігання у прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варені буряки на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна буряк свіжий і варений. У першому випадку буряк вийде дуже хрумким і соковитим, у другому - м'яким, з приємним солодким смаком. Наголосити на смак буряків можна пряним маринадом.

Варений буряк на зиму

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне– половина склянки
• Лимонна кислота- Дрібка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком(чорний, червоний, білий).
• Часник- 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх(за бажанням)
• Сіль- за смаком

Приготування:

• Буряк відварюється до м'якого стану.Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізається на кубикичи брусочки.
• Нарізаний буряк укладається в баночку
• Рослинна олія підігрівається до теплого стану, в нього тиск часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається олією, баночка накривається кришкою і добре струшується.
• Її слідує зберігати у прохолодномумісці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк із квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста- 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник- 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, залежно від його гостроти).
• Квасоля- відварена, 200 г (червона або біла)
• Масло- 6 великих ложок (будь-яка рослинна, бажано соняшникова).
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)

Заправка з квасолею з буряка на зиму

Приготування:

• Цибуля слідує підсмажити до золотого кольору
• У смажену цибулю слід додати давлений часникта томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити та почистити від шкірки. Після цього її слідує натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини.У тушковану масу додається квасоля.Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим із харчовою содою.Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготівлі, рецепт

Цей салат відрізняється не тільки своїм кольором, а й оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку та насолоду одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки– 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля- 1 кг (білий, шалот або ріпчастий)
• Буряк- 1 кг
• Оцет- половина склянки (100 мл) будь-який: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Сіль- за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити та натерти на великій тертці
• Буряк також слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститись і дрібно рубатися
• Овочі складаються у великий посуд, їх слід посолити, поперчитиі перемішати, додати олію.
• Включаємо маленький вогонь та тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слідує розкласти по стерильним баночкамта закатати.

Буряк з кабачками на зиму

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринований буряк на зиму повністю без стерилізації: рецепт

Маринований буряк, закритий цілком, стане доповненням багатьом стравам на зиму. Такі буряки можна їсти цілком, додавати салати та борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг (вибирайте найдрібніші коренеплоди)
• Оцет– половина склянки (100 мл)
• Цукор- 1 велика ложка з гіркою
• Сіль- 1 маленька ложка
• Перець:запашний, горошком, мелений – за смаком
• Гвоздика- 3 штучки
• Лист лавровий- 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується та очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть у ній цукор та сіль. У розсіл додається олія, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Маринований буряк

Тушкований буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушений буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Морквина- 2 шт (великі)
• Цибуля- 2 шт (великі)
• Томатна паста– одна столова ложка
• Часник– 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, залежно від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
• Сіль- 1 чайна ложка
• Коріандр та перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк та морквинавимивається та натирається на великій тертці.
• Цибуля дуже дрібно рубається і смажитьсяв олії до золотого кольору, після цього на сковороду вирушає буряк і морква.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста та часник.
• Гасити буряк слід півгодинина повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції та оцет.
• Маса перемішується і розкладається по баночкам, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму»

Буряк із помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу з буряків та помідорів під силу будь-якій господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше та простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг
• Морква- 2 шт (велика)
• Цибуля- 2 шт (великі цибулини)
• Помідори– 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник– кілька зубчиків часнику до смаку
• Сіль та улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на великій тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибуля дрібно рубатися.
• У сковороду наливається олія
• Овочі вирушають на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшуються, у них видаляється шкірка
• Помідори рубаються на кубики та оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситься ще півгодини. Її завжди слід перемішувати.

Заправка в борщ із буряків на зиму

Буряк із перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний та святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Перець солодкий- 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля- 1 шт (велика)
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Оцет- 2 великі ложки
• Сіль- 1 чайна ложечка
• Цукор- 1 велика ложка
• Суміш перців до смаку (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на олії.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається та ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкоюі разом із буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль та цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції та олія.
• У баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• У такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин.Після цього маринад знову кип'ятиться і знову наливається поверх овочів у банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат із червоним перцем на зиму»

Буряк на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуттю баночок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Часник– кілька зубчиків до смаку (залежно від гостроти).
• Цукор- 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль- 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне- 2 столові ложки (можна використовувати будь-яку рослинну).
• Оцет- 1 столова ложка (будь-який)
• Коріандр- 1 столова ложка
• Лавровий лист- 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцямиі разом із буряком вирушає у баночки.
• У киплячій воді (одна склянка) слідує розчинити цукор та сіль.
• У воду додаються спеції, олія, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки із маринадом коштують двадцять хвилин. Банки мають бути обов'язково вимиті сумішшю солі із содою.
• Після цього маринад заново кип'ятиться.я, до нього додається оцет.
• Буряк знову заливається маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряки, консервовані на зиму»

Буряк на зиму у банках– це чудовий варіант зимової заготівлі. Ще в давнину буряк вважався продуктом, що допомагає боротися з недугами. Російські красуні підрум'янювали щоки, а селяни готували в печі, а потім подавали до чаю. У буряків їстівним є все: і вершки, і корінці. З цієї рум'яної красуні, що має незрівнянний, солодкий і соковитий смак, можна приготувати велику кількість страв. Давайте розглянемо варіанти їхнього приготування.

Як приготувати буряк на зиму в банках?

Вам знадобиться:

Гвоздичні бутони – 5 штучок
- цукор – 1 стаканчик
- буряк – 1,5 кг
- сливи – 1 кілограма
- сік яблучний - 1.2 літра
- сіль – столова ложка

Приготування:

Буряк відваріть, почистіть, поріжте товстими кружальцями. Сливи помийте, видаліть кісточки. Сливу з овочами пофасуйте в банки, перешаровуючи між собою. Між цими шарами покладіть гвоздику. Зробіть маринад: у яблучному соку розчиніть цукровий пісок із сіллю, закип'ятіть. У банки влийте кип'ячений маринад, закрийте кришечками, стерилізуйте двадцять хвилин, закупоріть.

Рецепт «Гарна дівчина».

Вам знадобиться:

Сіль – дві столові ложечки
- бурячок – 1 кг
- гвоздика – 3 шт.
- горошинки запашного перцю – 8 штучок
- лавровий листочок - 3 штучки
- цибуля – 155 г
- коріандр – половинка чайної ложечки
- горошини чорного перцю – 4 шт.

Як готувати:

Овочі відваріть, після чого відразу ж зануріть її в холодну воду, почистіть, порубайте кубиком. Цибулю покришіть кружальцями. Овочі складіть у баночки, перекладіть прянощами та цибулею, залийте киплячим розсолом, зробленим із солі та водички. Тару стерилізуйте, закатайте.

"Осінній урожай".

Вам знадобиться:

Гвоздика
- столовий оцет – 320 мл
- сіль – столова ложечка
- цукровий пісок – 2 склянки
- буряк – 5 кілограмів

Етапи готування:

Бурякові плоди відваріть до готовності (варіть їх без солі, щоб зберегти гарний, вогненний колір). Великі плоди наріжте четвертинками. Буряковий відвар відлийте, залиште пару склянок, овочі остудіть, почистіть. Кожну з підготовлених стерилізованих баночок наповніть буряком, додайте гвоздику, влийте маринад, виготовлений з бурякового відвару, солі та оцту. Закрийте кришками, стерилізуйте десять хвилин, закатайте.

Буряк на зиму в банках маринований

Інгредієнти:

Лимонна к-та – 20 г
- цукор - 120 г
- корінець хрону – 25 г
- бурячок – 2 кг
- вода – 255 г
- сіль

Приготування:

Буряк промийте, проваріть протягом сорока п'яти хвилинок, дайте охолоне, почистіть, натріть на тертці з великими дірочками. Хрін почистіть, пропустіть через м'ясорубку. У склянці з водою розведіть лимонну кислоту, сіль, цукровий пісок. Отриманим розчином залийте хрін та бурячок, розмішайте. Готову масу викладіть у ємності, стерилізуйте, закатайте.

Рецепт з медом та цибулею.

Вам знадобиться:

Сіль – 15 г
- яблучний оцет – 120 мл
- мед – 120 г
- горошинки чорного перцю – 10 грамів
- гвоздика – 3 г
- ріпчаста цибуля
- Бурякові плоди

Етапи готування:

Бурякові плоди розріжте навпіл, кожну половинку розріжте пластинками. Все це покладіть у каструльку, залийте маринадом, з'єднайте всі інгредієнти, розмішайте. Каструльку поставте на плиту, кип'ятіть протягом трьох хвилин. Гарячі овочі викладіть у ємності, перекладіть порізаними кільцями цибулі, влийте маринад, де варився буряк, стерилізуйте баночки, закатайте.

Вам сподобаються і .

Смачні буряки в банках на зиму

Буряк замочіть у воді високої температури, залиште на кілька годин, добре протріть її щіткою, почистіть, порубайте тоненькими кружальцями або смужками. Викладіть у трилітрові баночки, заповнивши їх на 2/3 ємностей, влийте теплу кип'ячену воду, поставте в теплу кімнату. Для прискорення процесу покладіть в тару житні скоринки. Через тиждень зніміть плісняву. Буряковий квас розфасуйте в баночки або чисті пляшки, залиште стільки рідини, щоб вона змогла покрити овочі. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Борщ консервований «Незрівнянний».

Необхідні продукти:

Морквина – 320 г
- бурякові плоди – 520 г
- перець болгарський – 320 г
- капуста – 1 кг
- цибуля – 320 г
- вода – один літр
- томатний сік – 525 мл
- оцет – дві столові ложечки
- цукор - столова ложка
- цукровий пісок – 1 ст. л.
- сіль – 2 ст. л.

Як готувати:

Перець звільніть від насіннєвої коробочки, порубайте тоненькою соломкою, решту овочів натріть на тертці з великими отворами. Капусту нашаткуйте, поєднайте з іншими овочами. Усі підготовлені продукти викладіть в емальовану каструлю, влийте томатний сік. В іншому посудині з'єднайте воду, цукор і сіль, закип'ятіть. Отриманий розсіл перелийте до овочів, прогрійте протягом півгодини при слабкому вогні. У гарячому вигляді борщ розлийте в стерилізовану тару, в кожну з них додайте по дві столові ложки оцту, закупоріть, охолодіть у перевернутому вигляді.

Дуже смачною виходить і.

"Овочеве асорті".

Інгредієнти:

Рослинна олія – 220 мл
- сіль – 100 г
- чорний мелений перець
- стручок гіркого перцю
- цибуля – 1 кг
- солодкий перець, помідори, бурякові плоди – по 1 кг

Приготування:

Морквину та буряк потріть, цибулю – нашаткуйте. У перчин видаліть насіння, поріжте його кільцями. Помідори покришіть шматочками. Всі овочі трохи обсмажте, викладіть їх на сковороду з олією, перекладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, покладіть гіркий перець, проваріть 5 хвилин. У гарячому вигляді масу викладіть у простерилізовані баночки, закатайте, закупоріть.

Приготуйте та .

Закуска "Овочеве попурі".

Вам знадобиться:

Морквина, цибулина – по 3 шт.
- молода бурячка з бадиллям – 4 шт.

Для розсолу:

Сіль – столова ложечка
- порізана зелень – 4 столові ложки
- вода – 1 літр

Етапи готування:

Бурякові плоди і моркву поріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальований посуд шарами укладіть бадилля, овочі, пересипте цибулею. Усю масу залийте розсолом, приготованим із зеленки, солі та води. Зверху покладіть кружок, встановіть гніт, залиште на 3 дні в кімнаті. Через зазначений час перекладіть масу простерилізовану тару. Накрийте ємності капроновими кришками, перенесіть у прохолодну кімнату.

А як вам?

Буряково-овочева закуска.

Необхідні продукти:

Сіль – 60 г
- рослинна олія – 520 г
- цукор - 220 г
- натертий часник – 220 г
- цибуля – 520 г
- перець солодкий – 525 г
- помідори – 1,5 кг
- бурячок – 4 кг
- оцет – 155 мл

Етапи готування:

Цибулю і помідори поріжте півкільцями, опустіть їх у киплячу олію. Через три-п'ять хвилин покладіть болгарський перець, почищений від насіннєвих коробочок, порізаний півкільцями. Закип'ятіть, влийте оцет, розмішайте, покладіть натерті бурякові плоди, сіль, цукровий пісок, проваріть півгодини. На завершення покладіть часник, перемішайте, викладіть у стерилізовані баночки, закатайте.

Буряково-баклажанна ікра.

Необхідні продукти:

Сіль – столова ложка
- очищені баклажани -? кг
- очищені бурякові плоди – 520 г
- цукор – 3 ст. ложки
- яблука без серединки
- рослинна олія - ​​? склянки

Етапи готування:

Буряк натріть на тертці з великими дірочками. Синенькі з яблуками дрібненько поріжте, покладіть цукор і сіль, завадіть, залиште на годину. Влийте олію, поставте на вогник, проваріть півгодини після закипання при закритій кришці десять хвилин без кришки. Ікру ще гарячою розфасуйте в баночки, закатайте та укутайте.

Буряковий салат по-чеськи.

Вам знадобиться:

Цибуля – 220 г
- оцет – 3 ст. ложечки
- цукровий пісок – дві столові ложечки
- вода – 1 літр
- капустячка – 1 кг
- бурячок – 1 кг

Як готувати:

Плоди відваріть, почистіть, покришіть соломкою. Цибулю покришіть кільцями, а капусту - нашаткуйте. У киплячу воду покладіть цукор і сіль, залийте овочі, проваріть десять хвилин. На завершення влийте оцет. Розфасуйте гарячим салат із півлітрові баночки, стерилізуйте їх, закупоріть.

Салат "Рубіновий".

Вам знадобиться:

Оцет – 220 мл
- олія – 520 г
- часник – 320 г
- помідори – 1,5 кілограма
- бурячок – 4 кг
- перець болгарський – 1 кг
- Пучок кропу – 3 шт.
- петрушка – 3 пучки
- сіль, цукор – по столовій ложці

Приготування:

Бурякові плоди натріть, інші компоненти "проженіть" через м'ясорубку. Усі разом з'єднайте, розмішайте, проваріть хвилин сорок на слабкому вогні при закритій кришці, двадцять хвилин проваріть без кришки. Масу гарячої розкладіть по банках, закупоріть.

Буряк у банках на зиму швидко

Інгредієнти:

Відварені бурякові плоди – 2 кг
- чорний перець
- олія рослинна – 320
- квасоля – 400 г
- морквина, цибуля – по 420 г
- паста томатна – 365 г

Етапи готування:

Моркву та бурякові плоди відваріть, натріть на тертці з великими отворами. Квасолку відваріть до готовності, моркву з цибулею обсмажте на олії, покладіть сіль, томатну пасту, перець. Все це розмішайте, загасіть сорок хвилин. Гарячу масу розкладіть у баночки, закупоріть.

Рецепт буряка на зиму у банках.

Варіант по-корейськи.

Інгредієнти:

Бурячок – 1 кг
- рослинна олія – 0,5 ст.
- оцет – чотири столові ложки
- сіль – чайна ложечка
- цукор - 3 ст. л.
- чорний мелений перець – чайна ложечка
- ядерця волоських горіхів – 10 штучок
- червоний мелений перець
- велика часникова головка
- Насіння кінзи – 2 ч. ложечки

Приготування:

Часник подрібніть, горіхи роздавіть ножем, дрібненько порубайте. Кінзу виштовхніть. Усі компоненти маринаду з'єднайте разом, ретельно розмішайте. Маринадом залийте бурячок, знову завадіть, поставте під гніт у прохолодне місце, залиште на добу. Розкладіть масу в баночки, прикрийте кришкою капронової, зберігайте в холодильнику.

Бурякове варення.

Інгредієнти:

Лимон
- цукровий пісок – 2 кг
- буряк – 1,2 кг

Приготування:

Овочі випекіть і відваріть, остудіть, "проженіть" через м'ясорубку. Лимон натріть, змішайте з овочевою масою цукром, проваріть одну годину, викладіть у стерильну тару, закатайте.

Як бачите, бурякові заготовки можуть бути найрізноманітнішими! Маринована заготівля, салат, варення, борщ і т.д. Ми сподіваємося, що кожен рецепт припаде вам до смаку.