Качине філе з апельсинами. Ароматна святкова страва: качина грудка в апельсиновому соусі

Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт

5 з 1 відгуків

Качині грудки в апельсиновому соусі

Грудка качина зі смачним соусом

Страви з птиці

Кухня: Російська

складові

• Качині грудки - 2 шт.
• апельсини – 2-3 шт.
• мед – 2 ст. л.,
• бальзамічний оцет - 1 ч. л.
• кориця - 2 щіпки,
• вершкове масло - 20 г,
• суміш різних перців,
• сіль.

Приготування

1. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.
2. Викладіть грудки на добре розігріту сковороду (мастила для смаження не потрібно) шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на аркуш фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.
3. У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.
4. Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Смачного! Качині грудки в апельсиновому соусі

Готуємо дуже смачну страву з качиних грудок. Качині грудки з апельсиновим соусом. Рецепт приготування - качина грудка на сковороді. Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт 5 from 1 reviews Качині грудки в апельсиновому соусі Роздрукувати Грудка качині з смачним соусом Автор: Кухаря Страви з птиці Кухня: Російська Інгредієнти Качині грудки - 2 шт. апельсини – 2-3 шт. мед – 2 ст. л., бальзамічний оцет - 1 ч. л., кориця - 2 щіпки, вершкове масло - 20 г, суміш різних перців, сіль. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку.

Каченя не так часто потрапляє на наш стіл. І готувати з неї щось звичайне зовсім не цікаво. А для святкового застілля одним із найбільш вдалих виборів стане качина грудка в апельсиновому соусі. Завдяки такому «сусідству» навіть найбільш суха частина будь-якої птиці стає ніжною, м'якою та соковитою. А вже аромат радуватиме всіх ще з порога!

Японський рецепт

Насамперед готується філе: його слід просушити, щоб не залишилося ні краплі води, і посипати з усіх боків перцем із сіллю. З двох апельсинів знімається цедра, потім до них додаються ще два, вичавлюється сік. У невеликій каструльці він з'єднується з неповною склянкою білого неміцного і несолодкого вина і таким же обсягом бульйону (краще брати курячий або зварений з качки). Після закипання закладаються три ложки гарного меду (можна замінити цукром, але не той аромат). На найменшому вогні соус нудиться доти, доки не впариться наполовину.

У сухій добре прогрітій сковорідці обсмажується філе хвилин по десять з кожного боку, потім з неї вибирається жир, що натек, і вливається півсклянки соєвого соусу. Щойно він закипить, через півхвилини філе перевертається, а через такий самий проміжок часу вогонь зовсім відключається. Сковорідка залишається на плиті хвилин десять. Насамкінець філе ділиться навпіл, перекладається в підливу, і качина грудка з апельсиновим соусом прогрівається в повному комплекті хвилини три. Під час подачі вона посипається цедрою і поїдається негайно.

Купки в мультиварці

Початок їхнього приготування в цьому апараті схожий на готування на звичайній плиті. Філе солиться і перчиться. Потім воно викладається в розігріту чашу з олією шкірою вниз і смажиться в режимі випічки близько чверті години. Після перевертання в тому ж режимі грудки смажаться ще десять хвилин і залишаються на підігріві. Поки вони нудьгують (а це займе близько третини години), з одного апельсина вичавлюється сік, а половинка другого ріжеться - кожна часточка навпіл. Півсклянки червоного вина наполовину випаровується, вливається сік, всипаються сіль із перцем. Знову все це випаровується вдвічі.

Потім вкидаються шматочки апельсина, і соус вливається до філе. Через десять хвилин підігріву буде повністю готова ваша качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт рекомендує перед тим, як ставити страву на стіл, присипати його цитрусовою цедрою.

Коньячно-апельсиновий соус із яблуками

Секрет успіху цього рецепта – у попередньому маринуванні філе. Воно збризкується ложкою коньяку і соком половинки апельсина, змішаним з маленькою дрібкою кориці і ложкою. Потім грудка на чверть години відставляється убік. Тільки після цього вона обсмажується на великому вогні, дуже швидко – по три хвилини з обох боків – і ставиться хвилин на десять у нагріту піч. Два яблука (без насіння, але зі шкіркою) ріжуться акуратними часточками і обсмажуються в качиному жирі не довше семи хвилин. До них віджимається сік половинки цитрусу, що залишилася, і додається ложечка негустого меду разом з маринадом, злитим з філе, і ще однією ложкою коньяку. За десять хвилин соус готовий. Качина грудка в апельсиновому соусі кілька хвилин "відпочиває" від духовки і подається до столу вже полита підливою, порізана навскіс, з викладеними навколо неї яблуками.

Китайська качка

Таке вдале поєднання пташиного м'яса та цитрусів цей народ ніяк не міг пропустити. Завдяки своєрідному погляду на кулінарію, у китайців вийшла дуже оригінальна качина грудка в апельсиновому соусі. Юлія Висоцька, до речі, при приготуванні страви спиралася саме на цей рецепт, тільки прибрала з нього чисто китайські інгредієнти.

Спочатку філе ненадовго замариновується в рівних обсягах меду та соєвого соусу. Три часникові часточки та цибулина подрібнюються, заливаються половиною склянки свіжої та тушкуються близько чверті години. Слідом всипається ложечка борошна, після закипання підливка відразу проціджується.

На трьох грудках робляться неглибокі надрізи, вони обсмажуються у сухому око. Далі в нього всипаються натертий імбир, півкіло зеленої квасолі та півсклянки соєвих паростків. Філе нарізається, заливається підливою, після чого качина грудка в апельсиновому соусі з'єднується з овочами та нарізаними очищеними часточками двох цитрусів. Після перемішування відразу ж подається – їсти її треба гарячою.

Соус бігарад

Завдяки йому виходить дуже ніжна та ароматна качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт, щоправда, потребує досить великої кількості компонентів. Спочатку робиться маринад із соку та цедри цілого апельсина, стопки лимонного натурального соку та такого ж обсягу оливкової олії. Зі спецій у нього закладаються розмарин, перець і сіль. Маринуватися філе має цілу годину. Після цього воно всуху обсмажується (завдяки маринуванню процес протікає дуже швидко) і залишається ненадовго відпочити.

Готується соус. Цедра (чотири повні ложки) заливається половиною склянки окропу і за п'ять хвилин отцеживается. Нагрівається склянка вина, в нього всипається дрібно порубаний шалот і основа випаровується наполовину. Далі до неї додаються склянка чарка коньяку, стільки ж апельсинового соку і півстопки джему зі смородини. Через десять хвилин помішування ароматна підлива готова до вживання. Філе красиво нарізається, поливається нею, і качина грудка в апельсиновому соусі з дуже багатим ароматом стає прикрасою столу та гордістю кухаря.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Приготування качиних грудок насправді не складний процес. Не варто боятися цього птаха. Тут головне не мучити довго м'ясо, щоб воно залишалося соковитим на смак. Спробуйте приготувати грудки качині з апельсинами, а мій рецепт з фото вам у цьому допоможе. Таку страву можна вживати окремо. Можна робити на основі грудок салату, або подавати з картопляним пюре чи рисом.

Час підготовки: 10 хв.
Час приготування: 30 хвилин.



Інгредієнти:
- качині грудки - 2 шт.,
- дрібка солі,
- цукор – 1 ч. л.,
- чорний перець - щіпка,
- апельсин - 1 шт.,
- Рукола - для подачі страви.

Як приготувати з фото покроково

Для початку увімкніть духовку на 200 градусів, нехай добре розігрівається. Качині грудки викладете на робочу поверхню, і присипте з обох боків сіллю і меленим чорним перцем. Сіль допоможе витягнути воду із жиру.




У холодну сковороду з антипригарним дном покладіть качині грудки шкіркою вниз. Звучить дивно, але якщо покласти в холодну сковороду качку, то при нагріванні жир з качки поступово витоплюватиметься, що допоможе утворитися на грудці хрумку скоринку. Якщо грудки відправляти на гарячу сковороду, це нібито запечатает їх, жир залишиться всередині шкірки (переважно). 90 відсотків часу готуйте качку на шкірці на високому вогні приблизно 3-4 хвилини. Для мене орієнтиром для перевертання грудки є золота скоринка.




Переверніть грудки на зворотний бік і готуйте ще 1 хвилину, не більше.






Викладіть в попередньо підготовлений деко грудки і зверху можете додати кружечки апельсина і присипте цупкою цукру. У гарячу духовку помістіть грудки на 5-7 хвилин|мінути|. Не перетримуйте грудки в духовці, щоб м'ясо не вийшло сухим. Качиний жир, що залишився, злийте в баночку і відправте для зберігання в холодильник після остигання. Цей жир можна додавати до страв з картоплі.




Виймайте грудки з духовки і дайте їм охолонути, краще накрийте фольгою або пергаментом для розподілу м'яса всіх соків.




Для подачі нарізайте качку не дуже тонкими шматочками під кутом. Весь білий жир витопився, м'ясо всередині трохи рожеве. Якщо вам не подобається м'ясо із рожевим відтінком. Просто потримайте в духовці грудки трохи довше за часом.






Красиво викладайте качині грудки на тарілку з кружальцями апельсина. Поруч біля качки покладіть руколу або інший салат, полийте бальзамічним соусом.




З повагою до Ельбі.
А ось як можна приготувати

Ця досить екзотична східна страва ще зовсім недавно (йдеться про середину-кінець минулого століття) не була загальнодоступною для середньостатистичних громадян. По-перше, апельсини покладалися тільки на найбільші свята, як втім, і сік з них. Так що рецепт качиної грудки в апельсиновому соусі багатьом здавався на диво. Це тепер сонячний фрукт можна купити у будь-якому найближчому супермаркеті. Ні, водоплавні, звичайно, були в доступі – за бажання це пташине м'ясо можна було «дістати». Але на Новий рік, якщо пощастить, наші домашні кухарі вважали за краще приготувати птаха з яблуками в духовці. Однак сьогодні качина грудка в апельсиновому соусі, хоч і виглядає дещо екзотично, цілком собі кулінарна справа, яку можна втілити в життя досить легко. Ну що, і ми сьогодні спробуємо з вами?

Качині грудки в апельсиновому соусі: рецепт найпростіший

До приготування вибраної нами страви є кілька підходів. Намагатимемося докладніше розглянути кожен із варіантів. Ось перший із них, найпростіший. Для нього беремо 2 штуки качиних грудок (качине філе зі шкірою). Також нам знадобиться приблизно півсклянки цукру, 3-4 апельсина (залежно від їх розмірів, але найкраще для соусу вибирати великі та соковиті плоди), склянку готового курячого бульйону (можна замінити індичним, якщо ви, наприклад, нещодавно відварювали це м'ясо) , суміш перців із сіллю - за смаком.

Готуємо просто

Як приготувати качині грудки з апельсинами, сильно не морочаючись? Все починається із соусу. Для нього нам потрібний сік чотирьох апельсинів. Вижимаємо з плодів сік, змішуємо його в каструльці з бульйоном, додаючи цукор і трохи апельсинової цедри (натираємо шкірку апельсина на тертці і кладемо ложечку в ємність для приготування). Доводимо цю суміш до кипіння, а потім зменшуємо потужність плити, томимо до набуття густої консистенції приблизно півгодини на найменшому вогні.

Тепер візьмемо соковиті качині грудки, посолити-поперчити їх. Шкірку на філе потрібно проткнути ножем у кількох місцях. Беремо глибоку сковорідку (з високими бортиками та антипригарною поверхнею, але якщо немає у наявності на вашій кухні, то з успіхом замінимо її на просту чавунну). Ставимо на плиту і розігріваємо сковорідку (масла не потрібна!). На добре розігріту сковороду кладемо качині грудки так, щоб шматки не стикалися один з одним, шкіркою вниз. Смажимо на середньому вогні до рум'яної скоринки з кожної із сторін. Філе виходить середньої обсмажування, але якщо ви обожнюєте добре прожарене м'ясо, тоді слід готувати довше на п'ять хвилин. Нарізаємо філе (на розрізі м'ясо не повинно червоніти) і поливаємо заздалегідь підготовленою сумішшю з бульйону, апельсинового соку, спецій. Качині грудки в апельсиновому соусі готові - можна і до столу подавати! Смак, як говорив Райкін – специфічний!

Качині грудки в апельсиновому соусі в духовці

Знову ж таки, попередній рецепт стосується швидкого приготування і актуальний в основному для новачків. Якщо все робити «за правилами», то і м'ясо буде ніжнішим, і смак більш вишуканий. Ну що, готові попотіти?

А тепер – соус!

На сухій сковорідці розтоплюємо приблизно півсклянки цукру і як тільки починає коричневіти, знімаємо його з вогню. Вводимо на сковороду ложку вершкового масла|мастила|, потім туди ж видавлюємо сік 3-4 апельсинів (краще за допомогою спеціальної цитрусової соковижималки, так буде менше втрат), ретельно перемішуємо. На найменшому вогні на плиті уварюємо масу до густини. Вона повинна тягнутися, стікаючи з ложки та мати солодкуватий цитрусовий присмак. Тепер у соус кладемо трохи спецій, коригуючи смак. Качина грудка в апельсиновому соусі вже практично готова. Наприкінці викладаємо на блюдо, заправляємо м'ясо птиці соусом, зверху поливаємо ромом та підпалюємо. У такому вигляді подаємо до столу. Чи не правда, гідна будь-якого святкового столу їжа?

У мультиварці

Як приготувати груди качині в цьому чудодійному кухонному приладі, якщо, звичайно ж, він є у вашому арсеналі? Та простіше простого! Адже мультиварка сама здійснить контроль за приготуванням страви, варто лише вибрати правильний режим – решта, як-то кажуть, справа техніки. До того ж, це дуже смачна та ситна страва, яка анітрохи не зашкодить фігурі, якщо ви знаходитесь на дієті. Але спочатку підготуємо інгредієнти.

Що потрібно взяти?

Для рецепту «качині грудки в апельсиновому соусі в мультиварці» нам знадобляться все ті ж 2 філе зі шкіркою, яку, в принципі, можна і зняти, але з нею страва виглядає пікантніше. Будуть необхідні: 3-4 апельсина, 1 мультиваркова склянка води або бульйону, такий же об'єм білого сухого вина, півсклянки соєвого соусу (старайтеся брати натурального бродіння, а не «мертву» консервовану суміш), стільки ж рідкого меду, ну і спеції різні - Ті, які ви звикли застосовувати.

Починаємо кулінарити

1. У чашу мультиварки, трохи промащену маслом, укладаємо грудки (м'ясо бажано попередньо підготувати, промаринувавши його за допомогою будь-якого з доступних вам маринадів - краще взяти спеції, трохи цукру, сіль, трохи соєвого ферментованого соусу). Поливаємо їх рештою соєвого соусу і встановлюємо прилад на режим «Спека» - 10 хвилин.
2. З апельсинів за допомогою спеціальної соковитискачі для цитрусових (якщо її не маєте, то можна і руками видавити з половинок плодів) витягаємо сік. Також на терочці натираємо трохи апельсинової цедри.
3. Змішуємо вино, сік та бульйон, доводимо до кипіння і додаємо мед зі спеціями – варимо масу до густини.
4. Наполовину готові грудки надрізаємо, намічаючи порційні шматки і заливаємо густим соусом.
5. Встановлюємо кухонний пристрій на режим «Випічка» - 10 хвилин.

Смачна та оригінальна страва готова - можна і до столу подавати! Як бачимо, з качиних грудок виходять чудові святкові страви, які можуть стати прикрасою будь-якого столу.

Якщо вам не пощастило купити апельсини, а в розпорядженні є філе птаха і є гаряче бажання його терміново «оприбуткувати», то можна скористатися вже готовим апельсиновим соком з тетрапака. Але намагайтеся вибирати продукцію відомих вам виробників, які зарекомендували себе на ринку. До того ж, сік має бути стовідсотковим – жодного нектару. А ще варіант: грушевий (краще з м'якоттю) або манговий – теж чудово може вийти. Отже, не соромтеся виявити свою кулінарну фантазію повною мірою.

З мандаринами

Качка з мандаринами - старовинна східна страва, яка подавалася навіть до імператорського столу. Ми ж з вами трохи підкоригуємо рецепт, і вийде чудова сучасна святкова страва. І найкраще воно вийде у духовці. Філе зі шкіркою попередньо треба замочити в маринаді зі спеціями. Потім качку швидко і досить сильному вогні обсмажуємо (можна навіть без масла), щоб у нас утворилася рум'яна скоринка з кожної зі сторін. Потім напівфабрикат викладаємо на лист і поливаємо заздалегідь підготовленим соусом. Його робимо з мандаринового соку, бульйону, спецій, меду (або цукру), уварюючи до густини. А зверху кладемо мандаринові часточки та скибочки порізаного та очищеного ківі. Всю цю конструкцію відправляємо у духовку на середньому розігріві – хвилин на 15-20. Виймаємо лист з печі, розкладаємо по тарілках порційно і красиво поливаємо соусом, що утворився. Подаємо до столу. Смачно – просто пальчики оближеш! Приємного вам усім апетиту!

Качині грудки в апельсиновому соусі – вишукане блюдо, яке можна подати не тільки як «рядову» вечерю, а й порадувати гостей ніжним та оригінальним смаком, витративши на готування мінімум часу.

Качка – свійський птах, який за своїми кулінарними якостями багато в чому перевершує своїх «товарок» в особі курки або індички. Качине м'ясо має насичений смак, а за технологією приготування багато нагадує стейк з яловичої вирізки, який в ідеалі слід смажити до стану «медіум». Ще один плюс каченяти - вона досить швидко готується, зрозуміло, коли не йдеться про запікання птиці в духовці цілком.

Роздрукувати

Рецепт приготування качиних грудок у апельсиновому соусі

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 год

Порцій: 5 порцій

складові

• 1 склянка сік апельсину
• 5 штук. філе качки філе грудок качки зі шкірою
• перець чорний мелений
• 40 г масло вершкове
• 5 г мед
• сіль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати грудки качині в апельсиновому соусі на сковороді.

Сполосніть під водою качині грудки і загорніть їх у тканинну серветку, вбираючи зайву вологу. Поклавши догори шкірою кожну грудку на обробну дошку і, взявши ніж, зробіть кілька довгих надрізів у шкірі, не торкаючись м'яса.

На холодну сковороду викладіть качку вниз, встановивши температуру нагріву трохи вище середнього значення. Олію в ємність додавати не потрібно, в процесі смаження з качки витопиться досить велика кількість жиру, в якому вона і буде смажитися.

Тримайте птицю на вогні, поки вона добре не підрум'яниться - в середньому на це потрібно близько 12 хвилин. Під час смаження посоліть грудки качині і посипте їх меленим перцем.

Потім переверніть качку на інший бік, посоліть і поперчіть і залиште ще на 12 хвилин.

Апельсиновий соус до смажених качиних грудок

Поки птах доходить до готовності, приготуйте солодкий апельсиновий соус. Ідеально використовувати для нього свіжий сік, але в крайньому випадку підійде і покупний пакетований. Вилийте його в сковороду, виставивши максимальну температуру і дочекайтеся, поки рідина закипить. Потім киньте в сік шматок вершкового масла|мастила|, покладіть мед і, постійно помішуючи, випарюйте соус до легкого загусання (близько 10 хвилин|мінути|).

Готові качині грудки поріжте на шматочки завтовшки близько сантиметра, полийте солодким апельсиновим соусом і подавайте до столу.

Смачного!