Садиба саркел офіційний. Винне господарство "садиба саркел"

Виявляється виноград вирощують у Краснодарському краї, а й північніше — в Ростовській області. У середині липня побувала на березі Цимлянського водосховища, де розкинулася садиба Саркел. Тут виробляють гаражні вина та можна купити домашній сир.

Термін «гаражні вина» використовується для невеликих господарств, що виробляють до 6000 пляшок вина на рік, як правило, на такому господарстві працює одна сім'я. Що цікаво такі виноробні не потребують ліцензії на алкоголь, оскільки вони виробляють невеликий обсяг пляшок.

Крім екскурсії ми ще дегустували багато вина, мені сподобалося біле сухе Кумшацький (садиба Саркел, 2016). Після цього дегустували всілякі домашні сири. Усі вони дуже смачні, особливо сподобалися тверді ґатунки.

На садибі Саркел можна не лише подивитися в живу на виробництво гаражних вин, а також охочі можуть пожити в домашньому готелі у прованському стилі з видом на виноградники та море Цимлян. З переваг — тут хороша 3G-швидкість від «Мегафону», вона становила понад 10 Мбіт/с, що дозволяє вивантажувати фотографії з дегустації одразу в соцмережі, а також за потреби можна жити у готелі та віддалено працювати.

Запам'ятовуйте адресу: садиба знаходиться за 240 км від Ростова-на-Дону або за 7 км від міста Цимлянськ.

2. Винний цех невеликий.

3. На садибі розслаблююча атмосфера.

4. Виноградники і натомість Цимлянського водосховища.

5.

6. Під час дегустації мені сподобалося біле сухе Кумшацький (садиба Саркел, 2016).

7. Пробували сири, дуже сподобалися тверді ґатунки.

8. На другому поверсі знаходиться готель.

9. Готельний номер.

10.

11.

12.

13. Хазяїн садиби розповідав про своє вино.

– один із найяскравіших та харизматичних представників донського виноробства. Ігор Губін - координатор проектів «Вілла Зірка» та «Садиба Саркел», він відроджує стародавні традиції, робить ставку на аборигенні сорти, просуває туристичний потенціал долини Дону та виробляє самобутні вина.
Отже, від хозарського каганату до козацтва, від Цимлянська до Саркела, від Красностопа золотовського до Кумшацького білого в інтерв'ю з Ігорем Губіним.

- Чим залучив фінансиста світ вина?

2000 року я відчув, що переріс посаду фінансового директора, яку обіймав у молдавській компанії «Діоніс клуб», і готовий стати керівником підприємства. Саме тоді я отримав пропозицію очолити виноробне господарство ВАТ «Цимлянські вина», після недовгих сумнівів я погодився.

— Працюючи у Молдові, ви брали участь безпосередньо у процесі виробництва вин?

Ні, до моїх посадових обов'язків входила робота з банками. До речі, і в «Цимлянських винах» я був звичайним топ-менеджером, і до виноградників не мав жодного відношення – я займався продажем та мотивацією персоналу. У процес виробництва я поринув у останні сім років. Спочатку спробував зробити вино із покупного винограду, потім посадив власний виноградник і втягнувся настільки, що сьогодні без цього не уявляю свого подальшого життя.

— Розкажіть про вашу виноробню «Садиба Саркел».

"Садиба Саркел" є моїм особистим проектом. Це бутикове, невелике господарство. Виноградники займають 13,2 га.
Ми культивуємо міжнародні сорти та наші донські аборигени, серед яких Цимлянський чорний, Красностоп золотовський, Сибірковий, Пухляківський, також у нас висаджено два гібриди — Сапераві Північний та Цитронний Магарача. З самого початку ми намагалися підійти до всього професійно, консультувалися з енологами та іспанським виноробом, який працював у Цимлянських винах. Зараз ми виготовляємо близько 30 тисяч пляшок на рік, плануємо збільшити випуск, але в рамках гаражного виноробства.
Садиба Саркел є також туристичним проектом. У нас збудовано гостьовий будинок на десять осіб, є сироварня, де проводяться майстер-класи, незабаром відкриємо ресторан, плануємо запустити пекарню, виробляти бальзамічний оцет, до речі, перша партія вже витримується у бочках.

- А "Вілла Зірка" ...?

У господарстві «Вілла Зірка» ми працюємо на паях із партнером, це найбільше підприємство, площа виноградників становить 92,6 га, на рік випускаємо близько 200 тисяч пляшок.

— У чому різниця терруарів «Садиби Саркел» та «Вілли Зірка»?

«Садиба Саркел» характеризується цимлянським терруаром. Виноробня розташована на правому високому березі Дону, виноградники лежать на висоті 70 метрів над рівнем моря, переважають південні та південно-східні схили. Постійні сильні вітри, що надходять зі сходу з Калмикії, забезпечують хорошу продувність виноградників і захищають від хвороб. Додатковим плюсом є велике Цимлянське водосховище, яке працює акумулятором, охолоджуючи влітку і віддаючи накопичене тепло восени.
«Вілла Зірка» розташована в Мартинівському районі, за 60 км від «Садиби Саркел», у міжріччі Сал, лівої притоки Дону, та самого Дону. В цілому Ростовська область має досить плоский, степовий ландшафт, але виноградники "Вілли Зірка" розташовуються на пагорбах, з переважанням південних схилів. Тут менше відчувається вплив вітрів. Що стосується грунтового складу: у Цимлянську переважають сірі суглинки і є шар, що підпирає, із зеленої глини, а в міжріччі — червоні суглинки і такого шару немає, зате в глибині залягають вапняки.

- Які виноробні зони можна виділити на Дону?

На сьогоднішній день існує єдиний апелласьон під назвою Долина Дону, але це найдовша зона, вона дуже різноманітна, тому йдуть розмови, щоб виділити дрібніші підзони. Деякі амбітні виноробні господарства практично вимагають оголосити їхні терруари унікальними, на мою думку, це поки що рано робити.

- Розкажіть про автохтонні донські сорти.

Аборигенними сортами є червоні - Цимлянський чорний, Червоностоп золотовський, Варюшкін; білі - Пухляковський, Сибірковий та інші.
Пухляковський, ймовірно, був отриманий на Дону шляхом схрещування насіння невідомого сорту, завезеного з Угорщини. Сибірковий вважається одним з найбільш цінних старовинних донських сортів. Взагалі білі сорти на Дону визрівають краще, тут великі перепади денних та нічних температур та ідеальні умови. Але білими сортами потрібно займатися ретельніше, а в нас до цього поки не дійшли руки. Нині в процесі виробництва знаходиться вино з сорту Кумшацький білий. Ми покладаємо на нього великі надії, цей сорт має яскравий аромат зеленого яблука та дуже високу кислотність. Шампаністи кажуть, що він чудово підійде для ігристих вин.
Усі виноградники покривні, крім Сапераві північного. У нас був комічний випадок, коли агроном переплутав саджанці Сапераві північного та Сибіркового. На полі, де мали посадити Сапераві північний, висадили Сибірковий. Три роки, до першого визрівання, лози не вкривали. Виноград мутував настільки, що навіть форма листя змінилася і гроно було практично без ягід. Ми думали, що нас обдурили із саджанцями. А Сапераві північний у цей час «жував» і дав блискучий результат.
Загалом, нашими основними автохтонами вважаються Сибірковий та Цимлянський чорний, велику ставку ми також робимо на Красностоп золотівський, який є вже відомим та розкрученим сортом. Хоча особисто я вважаю, що Цимлянський чорний нічим не поступається Красностопу. Якщо з ним правильно працювати, він показує чудові результати. До того ж у нього незвичайна та особлива ароматика, з переважанням терново-вишневих нюансів. В принципі, на Дону навчилися працювати з червоними сортами, наші вина перестали бути зеленими.
Що важливо, ми не робимо зрошення виноградників, тут це просто не потрібно.

— Які лінійки вин виготовляє «Вілла Зірка»?

«Вілла Зірка» виготовляє чотири лінійки. Флагманською вважається «Отаман», преміальні вина ми випускаємо під маркою «Шато Південне», в рамках якої червоні вина витримуються у бочці. Для вин з білою етикеткою «Вілла Зірка» ми використовуємо французькі чіпси, найбільша базова – «Козачі погреби», в яку входять напівсолодкі та сухі вина. Ще є лінійка «Вілла Зірка» із чорною етикеткою – це сортові вина рівня «Шато Південне».
Я хочу зазначити, що вина лінійки «Козачі льохи» виготовлені з винограду, який залишився після збору, цукор ми не додаємо, використовуємо метод недоброзу. У будь-якому разі виробництво напівсолодких вин скорочується, якщо у 2015 році продажі склали майже п'яту частину від усього обсягу виробництва, то у 2016 році скоротилися вдвічі, це приблизно 20 тисяч пляшок.

— У «Садибі Саркел» ви також робите ігристі вина?

Так, вже три роки в «Садибі Саркел» ми виготовляємо ігристі вина. Ми задоволені нашим трояндою, в асамбляжі якого Цимлянський чорний та Шардоне, а також ігристим із Шардоні. Я хочу похвалитися, цього року ми зробили першу справжню козачку, ту, яку пив Пушкін. На заводі «Цимлянські вина» теж виробляли «козачку», але за технологією розробленою у 1950-і рр., згідно з якою поєднували червоне сухе вино та десертне вино з низьким вмістом алкоголю, а тому кріпили спиртом до 13, 5%.
Наша старокозацька технологія передбачає в'ялення винограду на лозі, коли вміст цукру досягне 35 грамів. Збір відбувається на початку листопада, разом із першими заморозками. Бродіння зупиняємо холодом, вино переливаємо у пляшки, де продовжується ферментація. Найскладнішим є контролювати цей процес. Якось із тиражу в 500 пляшок 200 вибухнули через те, що в сховищі температура піднялася на 1 градус. У XVII столітті козаки обмотували пляшку соломою та закопували в землю, щоб вино охолоджувалося. Зараз ми ящики з пляшками виносимо на мороз на деякий час, а потім робимо дегоржаж, звісно, ​​все вручну. Хоча тут треба пристосуватися.

— У чому полягає діяльність Донського СРО, головою якого ви є?

На сьогоднішній день завдання СРО полягає у визначенні виноробних зон та правил створення колекцій вин на підприємствах.

— Скільки виноробних господарств у вашій зоні?

У нас вісім ліцензованих підприємств та близько п'ятнадцяти «гаражних». Решту «добираємо» в інших регіонах. Тому зараз у назву СРО Дону додається слово "і Волги". Таким чином, ми зможемо залучити виноробів із Самарської, Волгоградської, Астраханської та Воронезької областей.

— Якого виробника ви вважаєте провідним у вашому регіоні?

Звісно, ​​Валерій Тройчук. Виділити одне підприємство складно, назву три: «Вілла Зірка», «Виноробня Ведерніков» та «Ельбузд».

— Чи допомагає керівництво Ростовської області виноробам?

Якщо порівнювати з тим, що було три роки тому, можна сказати допомагає. На нас почали звертати увагу, раніше думали, що донського виноробства просто не існує.

- Що Долина Дону може запропонувати еногастрономічному туристу?

Ми маємо дуже цікавий тур вихідного дня вздовж Дону. Туди ми пропонуємо їхати правим берегом Дону, через усі козачі станиці, хутір Пухляковський, археологічний комплекс «Загублений світ», хутір Ведерніков, заїхати в нашу «Садибу Саркел». Поруч знаходиться Цимлянське водосховище з гарними пляжами та місцями для купання. Тут можна відвідати руїни замку Саркел, який є архітектурною пам'яткою 7-9 століття, дізнатися про історію виникнення донського виноробства, яке лише опосередковано пов'язане з козацтвом, а починається з хозарського каганату, коли сюди прийшли винороби з Персії.
Якщо ділити Ростовську область на частини, можна виділити Приазов'я, виноробні «Кантина», «Приморська лоза» і «Эльбузд»; Правобережжя, де знаходяться Танаїс, «Виноробня Ведерників», «Цимлянські вина» та «Садиба Саркел» та Лівобережжя, де можна відвідати господарства «Бурштинове», «Вілла Зірка», «Донська грона».

У селищі Саркел, який розташувався практично на березі Цимлянського водосховища, знаходиться ще одна виноробня, яку я, tasting_of_life і a_mne_nado відвідали під час нашої невеликої винної подорожі Ростовською областю. Це проект Ігоря Губіна, приватна виноробня "Станиця Цимлянська". Господарство має в своєму розпорядженні приблизно 13 гектарів виноградників, які починаються відразу за територією виноробні. Вирощуються такі сорти: аліготе, шардоне, рислінг, каберне совіньйон, цимлянський чорний, червоностоп, сапераві, мерло.

Сама будівля виноробні невелика, але дуже затишна. У дворі дробарка-гребнеотделитель і вертикальний прес.

Сталеві ємності об'ємом 5 та 2 тис. літрів.

Парк бочок невеликий та різношерстий. Є як 400 літрові болгарські бочки, так і 225 літрові французькі і "фанагорійські" барики.

Дегустація .
Частково з винами цього виробника я вже знайомився у серпні на VI регіональній виставці “Виноград без кордонів” у Новочеркаську. Тому було цікаво порівняти свої враження та спробувати щось нове.

Білі вина .

Аліготе 2014 з витримкою в дубізнову залишило дуже позитивне враження. Свіже, чисте, з привабливими фруктами, самобутніми степовими травами та делікатним дубом. Детальний дегустаційний опис. На мою думку, це було краще за біле вино з тих, які я спробував під час цієї поїздки. Також симпатичним виявився і зразок напівсолодкого Аліготе 2014, Вироблений методом зупинки бродіння холодом і також витриманий в бочці. Квітковий мед, лугові трави, курага в ароматі та хороша кислотність у смаку.

Рислінг 2014. Простий, але досить чистий зразок із яскравою нотою зеленого яблука.

Червоні вина .
Вдалося спробувати нову лінійку купажних вина "Хазар", "Шовк", "Саркел". Назви присвячені хозарській фортеці Саркел, яка лежать на дні Цимлянського водосховища і через яку свого часу проходив Великий Шовковий Шлях.

"Хазар" 2014 . Сапераві+червоностоп (60%), цимлянський чорний, мерло. Витримка в бочках – 6 місяців. Екстрактивне, рустичне, танінне, з високою кислотністю, але слабкою та невиразною структурою. І саме це псує все враження від вина.

"Шовк" 2014. Цимлянський чорний (35%), сапераві+мерло (37%), каберне совіньйон (28%). Витримка 6 місяців. Гармонійний зрілий аромат з нотами чорних ягід, прянощів, диму. У смаку соковите, м'яке, зі свіжою кислотністю, певним запасом танінів та гарною структурою. Середнє за тривалістю післясмак. Симпатичне вино, що залишає цілісне враження.

"Саркел" 2014. Каберне совіньйон (50%), цимлянський чорний (25%), червоностоп (25%). Витримка на даний момент 8 місяців, планується 12. Складна ароматика з нотами шкіри, чорної смородини, гіркого шоколаду та спецій. Смак оцінювати поки складно, заважає велика кількість зелених танінів. Але вже зараз видно елегантне тіло та гармонійний зв'язок між ароматом та смаком. Дуже цікаво, що зрештою вийде з цього вина.

Підбиваючи підсумки, хочеться побажати виноробні якнайшвидшого отримання ліцензії. Дуже хочеться бачити продукцію цього господарства на полицях магазинів. В цьому випадку Аліготе 2014і "Шовк" 2014я купував би регулярно.

Саркель Саркел - гостьовий будинок у Цимлянську, який розташований за адресою п. Саркел, пров. Західний, 31. До центру міста 4.9 км.

Саркел у Цимлянську: інфраструктура

Постояльці можуть скористатися такими послугами: організація екскурсій, оренда велосипедів, замовлення їжі та напоїв у номер, доглянутий сад, гра в більярд, стоянка для машин, дитячий майданчик для ігор, затишний бар, трансфер (платно).

Інформація про номери

Usadba Sarkel пропонує 4 номери різної цінової категорії: чотиримісний, двомісний номер з 1 ліжком.

Кімнати облаштовані всіма зручностями, серед яких робочий стіл, кондиціонер. Для відпочинку відпочиваючих пропонується телевізор з плоским екраном. У ванній кімнаті ви знайдете фен, безкоштовні предмети туалету. До послуг гостей міні-бар, холодильник, мікрохвильова піч, електричний чайник. З вікон деяких номерів відкривається чудовий краєвид на море, озеро, сад та визначна пам'ятка.

Останнім часом щось все частіше і частіше згадуються теплі осінні дні в поїздці Ростовською областю та її насичена програма. Враження настільки сильні, що, здається, це було вчора.
Запрошую заглянути в "Садибу Саркел" - на приватну виноробню та сироварню.

Саркел – це хозарська фортеця 9-го століття. Пізніше взята давньоруським князем Святославом Ігоровичем і перейменована на Білу Вежу. У 12-му столітті місто розорили половці і воно було ґрунтовно покинуте - так, що навіть точне місце колишньої фортеці загубилося. У 20-му столітті її знайшли, але ненадовго - в 1950-х роках територія городища була затоплена водами Дону, що розлився в Цимлянське водосховище.

1. Зараз назву Саркел носить розташоване на околицях колишньої фортеці селище Цимлянського району Ростовської області. У ньому розташовується "Садиба" (провулок Західний, 31).
Окрім сироварні та виноробні тут ще є гостьовий будинок з комфортабельними номерами та видом на Цимлянське водосховище, до якого тут зовсім недалеко. До пляжу пішки 10 хвилин

3. Ми потрапили сюди у класний час)

4. Вечір, келих місцевого вина і виноградники в променях сонця. Що може бути краще)

5. Загалом у господарстві 13 га власних виноградників

8. Вино з місцевого винограду дарував ще Петро французькому королю, а 1813 року в Парижі на честь перемоги російських військ було спустошено 3000 пляшок цимлянського ігристого.

А це так, пустили блогерів на виноградник попастись: D
Олеся lica_alica та Оля olgabobkovafoto в захваті!

9. Виноробня зовсім невелика. Приємний запах, домашня атмосфера

11. Запаси та стенд винної слави

12. Бочки. Все необхідне винообладнання – прес, дробарка, бродильне відділення – тут теж є. Також є власна лабораторія для необхідних досліджень вина

13. Вина тут авторські, щороку випускають близько 70 тисяч пляшок. Зрозуміло, це далеко не всі види, що тут виробляються)
Народжуються тут і ігристі вина, а також сидр. Він виготовляється з власних яблук, що ростуть у місцевому яблуневому саду.

16. На дегустації не обійшлося без місцевих сирів. Готують їх із свіжого молока за особливою рецептурою, без консервантів та домішок. До європейських технологій тут додано місцеві методи.

Усього близько 10 сортів м'яких, напівтвердих та твердих сирів. З унікальних – саркел, тверді каган та хозар (хазар на 1-му секторі). Хазар назріває 15 днів, покривається харчовим захистом, що рятує від усушки. Близький до італійської какотті. Кагана тут уже немає, але він з білою пліснявою та пісочною консистенцією.
У центрі – теж унікальний, саркел. Робиться він 5 днів, з добавками гвоздики, перцю, петрушки та естрагону. На добу при виготовленні його занурюють в ель, а потім обвалюють у паприці.

Інші сири - ніжний італійський скаморця (5-й, головки ліплять вручну, зріє тиждень, потім сушиться), на 7-му - виконаний за швейцарськими технологіями бельпер кноле (суміш сирної маси з часником, обвалена в перці та паприці. Роблять 3 дні)

"Садиба Саркел" пропонує екскурсії виноградниками з відвідуванням оглядового майданчика та розповіддю про донський виноград, виноробні з відвідуванням винного льоху, дегустацію вин з виноробом та сирів з технологом.
За індивідуальним запитом гостям можуть організувати харчування та трансфер.

Крім винних турів, тут ви можете відпочити на пляжах водосховища, покататися на плотах.

Ось такі справи. Скоро подивимося сам Ростов-на-Дону)

Ростовська область-2017.