Юшка з голови судака рецепт з пшоном. Рецепт: Юшка з судака “Царська” – приготовлена ​​з любов'ю

Перші згадки про слов'янську національну страву з незвичайною назвою «вуха» з'явилися давно, орієнтовно в 15 столітті. Сьогодні цю страву прийнято вважати рибним супом, а великою популярністю користується вуха із судака. Рецепт його кожна господиня може вибрати відповідно до особистих смакових уподобань. Давайте розширимо кулінарний кругозір.

Юшка з голови судака: рецепт з фото

Якщо вірити словникам та енциклопедіям, то слово «вуха» можна перекласти як компот. Саме з рибного філе, голови чи хвостової частини тушки риби раніше готували прозорий наваристий бульйон, який доповнювали корінням та коренеплодами.

Звичайно, юшку часто варять на риболовлі, але багато господинь вже готують такий суп у домашніх умовах.

Склад:

• 750 г судака;
• 5 штук. картоплин;
• 1 морква;
• корінь петрушки;
• 0,2 кг рисової крупи;
• 1 цибулина;
• приправи та спеції для рибних страв;
• горошини перчика та сіль – за смаком;
• зелень петрушки та кропу;
• 60 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Ми вже з'ясували, як приготувати юшку із судака за найпростішим рецептом. Навіть господиня-початківець впорається з таким кулінарним завданням. Існує безліч варіацій приготування цієї дивовижної страви з незвичайним смаком, наприклад, вуха з судака з пшоном. Рецепт її вважатимуться універсальним. Якщо під рукою немає пшона, замініть його рисовою крупою.

Склад:

• філе судака – 0,6 кг;
• 3 л фільтрованої води;
• пшоняна крупа - ½ ст.;
• цибулина;
• 150 г моркви;
• 5-6 шт. картоплин;
• за смаком запашний мелений перчик, сіль та купаж прянощів;
• 2-3 шт. листочків лавра;
• зелень – один пучок;
• 1-2 ст. л. олії рафінованої соняшникової;
• томатна паста – 1 ст. л.

Приготування:

1. Заздалегідь дістанемо тушку судака із морозильної камери.
2. Розморозимо її, промиємо проточною водою, обробимо.
3. Найкраще трохи попрацювати і відокремити рибне філе від кістки.
4. У каструлю викладаємо голову судака та заливаємо фільтрованою водою.
5. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
6. Проварюємо бульйон кілька хвилин, обов'язково знімаємо піну.
7. Тепер треба голову прибрати з бульйону та викинути.
8. Щоб суп вийшов смачнішим, бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлевий відріз.
9. Овочі очищаємо і шаткуємо.
10. Проціджений бульйон знову переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
11. У киплячу рідину викладаємо нашатковані овочі.
12. Солимо, перчимо і приправляємо прянощами до смаку.
13. Через 10 хвилин викладаємо в бульйон шматочки філе судака.
14. Варимо до готовності риби.
15. Промиваємо пшоняну крупу проточною водою і викладаємо в каструлю.
16. Коли крупа та картопля зваряться, приправляємо юшку томатною пастою та соняшниковою рафінованою олією.
17. Проварюємо ще кілька хвилин і відставляємо з вогню.
18. Дрібно рубаємо зелень ножем та додаємо в суп для аромату.

Незвичайний варіант приготування юшки

Юшка із судака в домашніх умовах готується протягом години. Щоб поласувати такою стравою, необов'язково їхати на природу. Але якщо ви любите юшку з димком, то найкраще приготувати її в казанці на багатті.

Деякі господині вже здивували своїх домочадців юшкою з незвичайною добавкою. Спробуйте ви.

Склад:

• філе судака – 0,8 кг;
• 7 шт. картоплин;
• 2 яйця;
• 2 цибулини;
• 2 шт. листочків лавра;
• вода фільтрована – 2 л;
• морква – 0,1 кг;
• приправи, сіль та купаж прянощів.

Приготування:

1. Як описано у попередніх рецептах, підготуємо тушку судака.
2. Картопляні бульби, моркву та цибулю очищаємо та шаткуємо.
3. Наливаємо в товстостінний посуд фільтровану воду і доводимо до кипіння.
4. Викладаємо в киплячу воду нарізану брусочками картопля, морква та рибне філе.
5. Варимо до напівготовності овочів і додаємо цибулю.
6. У піалу розбиваємо яйця.
7. Віночком чи міксером збиваємо яйця до утворення маси однорідної консистенції.
8. Юшку солимо і перчимо, додаємо листочки лавра.
9. На повільному вогні варимо супчик до готовності всіх інгредієнтів.
10. В останню чергу вводимо збиту масу яєчну.
11. Постійно помішуємо юшку, щоб яєчна суміш не згорнулася.
12. Варимо суп ще кілька хвилин.
13. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
14. Приправляємо нашаткованою зеленню юшку.

На замітку! Юшка вийде воістину царською, якщо її готувати з кількох сортів рибного філе, наприклад, можна поєднати судака та сьомгу. Щоб суп не мав яскраво вираженого рибного запаху, готувати його краще у відкритому посуді та на мінімальному вогні. Не бійтеся експериментувати зі смаком, додавайте прянощі та спеції.

Перша страва, яка припаде до смаку як любителям вишуканих страв – вона не надто звична, так і всім, хто воліє щось простіше. Юшка з судака готується не так часто, щоб набриднути, але і не є поширеною стравою, крім того, в її приготуванні є ряд тонкощів. "Рибного супу".

Судак вибирає для «проживання» тільки дуже чисті водоймища, тому м'ясо його смачніше, ароматніше і напевно корисніше ставкових родичів. Незважаючи на те, що судак – це прісноводна риба, крім хрому, сірки, магнію та калію в його м'ясі міститься так необхідний більшості жителів середньої смуги йоду.

При невеликій калорійності - всього 85 Ккал, в ньому міститься 18,5 г білків, а це стільки ж, скільки і в яловичині, і, тільки вдумайтеся в ці цифри, всього 1,1 г жиру! Це неймовірно мало, майже, як у знежиреному сирі, тому у свята вуха із судака стане чудовим варіантом розвантажувального обіду.

Подвійна юшка з судака класична

складові

• Судак (тушка) - 500-600 г + -
• - 3-4 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 3-5 шт. + -
• - 1-2 листочки + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1 ст. л. + -

Покрокове приготування класичної юшки із судака

Відразу розбираємо судак

• Для початку займемося рибою. Найкраще, звичайно, купувати її у рибалок або в спеціальних лавках, куди привозять свіжопійману. В крайньому випадку можна придбати морожену. Її треба буде розморозити за кімнатної температури природним шляхом.
• Чистимо судака, як завжди, спеціальним ножем. Це досить колюча риба - плавці, луска, все може травмувати руки, тому бережемо їх або використовуємо рукавички.
• Відрізаємо голову, плавці та хвіст, але не викидаємо, все це нам знадобиться.
• Тушку потрошимо і ретельно промиваємо в проточній воді. Розрізаємо на порційні шматки та відкладаємо.

Тепер приймаємося за варіння юшки

1. Наливаємо в 3-літрову каструлю воду, закладаємо в неї плавці, хвіст і голову і ставимо варитися. Туди ж відправляємо розрізану на четвертинки одну моркву та цілу цибулину. Якщо цибуля буде порізана, смак стане іншим, а так бульйон вийде наваристішим.
2. Після того, як вода закипить, знімаємо піну, кладемо лавровий лист, горошки перцю і накриваємо кришкою. Варимо півгодини.
3. Поки голова та плавці готуються, чистимо картоплю і нарізаємо її кубиками, як на звичайний суп, також чинимо і з другою морквою.
4. Готовий бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Солимо, кладемо порізані овочі.
5. Знову доводимо до кипіння та відправляємо порційно порізаного судака. Чекаємо ще 10 хвилин, додаємо свіжу шатковану зелень, варимо буквально 5 хвилин і все! Юшка готова, подавати її найкраще зі сметаною, приємного апетиту!

Як бачите, вуха із судака за класичним рецептом готується на подвійному бульйоні.

Швидкий рибний суп з картоплею

Якщо зовсім немає часу або просто не хочеться возитися, можна приготувати її, як простий суп.

• Для цього закладаємо у воду голову риби та кілька порційних шматків, а плавники та інше м'ясо залишаємо до наступного разу.

Об'єм води треба буде взяти поменше, не 2,5 літра, а 1,5, інакше юшка може вийти водянистою.

• Порізані цибулю та моркву додаємо відразу після того, як риба закипить.
• Перед тим, як насипати порізану брусочками картопля (приблизно хвилин через 5-7), виловлюємо голову та плавці, солимо, перчимо.
• Варимо до напівготовності і кладемо пару столових ложок вершкового масла|мастила|.

Така юшка менш навариста, але завдяки вершковому маслу смаком не поступається подвійною.

Тим же, хто надає перевагу вареним овочам спассованим, ніщо не заважає обсмажити цибулю і моркву на рослинній або вершковій олії. Зажарку найкраще покласти в бульйон після того, як ми дістанемо голову і плавці.

Також для любителів пасирування є інший рецепт! Гідна альтернатива вусі - крем-суп.

Незвичайний наваристий крем-суп із судака

складові

• Бульйон з голови та плавників судака – 500 мл
• Судак філе – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Олія вершкове – 1,5 ст.л
• Борошно - 2 ст.л
• Вершки – ½ склянки
• Петрушка, кріп – 1/3 пучка
• Селера терта (за бажанням) – 1 ч.л

Як покроково приготувати смачний крем-суп із судаком

1. Чистимо і шаткуємо цибулю, обсмажуємо її на олії відразу в каструлі. Як тільки він стане прозорим, додаємо порізану петрушку і насипаємо селеру. Обсмажуємо 5-7 хвилин.
2. Підсипаємо акуратно в пасировку борошно, перемішуємо все. Чекаємо, коли борошно позолотиться (3 хв) і вливаємо бульйон, солимо.
3. Як тільки все закипить, кладемо сире філе, перчимо та залишаємо варитися під кришкою на невеликому вогні 15 хвилин.
4. Виймаємо з юшки рибу, вибираємо з неї кістки, їх не так багато, судак не кістлявий і відправляємо м'ясо назад. Занурювальним блендером подрібнюємо до однорідного стану, вливаємо вершки, доводимо до кипіння. Готово!

Подаємо такий крем-суп із сухариками з білого або бородинського хліба. Пряний смак останнього найкраще підкреслить аромат селери.

Найсмачніша томатна юшка з овочами та судаком

Дуже смачною вийде і томатна юшка із судака. Для її приготування можна просто спассувати овочі, як у другому рецепті, але з додаванням томатної пасти (приблизно 2 ст.л), а можна додати прямо в свіжий бульйон, порізаний на кубики помідор.

На 2 літри рідини, знадобиться 1 великий свіжий томат або 2 менші. Обшпарюємо їх, знімаємо шкірку, нарізаємо і без будь-якої додаткової термообробки кладемо варитися разом з картоплею.

Як покроково зварити легку юшку з судаком

• Нарізаємо хліб кубиками 1 на 1 см, розігріваємо духовку та ставимо сухарики підсушувати. Як це зробити красиво і легко дивіться у відео нашого шеф-кухаря.

• Судака чистимо, потрошимо і обробляємо.
• Заливаємо водою відходи (голову, хвіст і плавці), додаємо петрушку та селеру, варимо з них бульйон.
• Через 30 хвилин бульйон проціджуємо, кладемо в нього філе судака, солимо, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.
• Яйце моєму, жовток перетираємо з оцтом, розбавляємо гарячим бульйоном і, як тільки суміш прогріється, виливаємо все в каструлю. Додаткове прогрівання необхідно, щоб жовток не згорнувся у вусі.
• У порційну тарілку кладемо сухарики та заливаємо їх юшкою, прикрашаємо гілочкою петрушки. Готово!

Цей варіант юшки з судака не передбачає картоплі, що робить її дієтичнішою, адже від сухариків завжди можна відмовитися або взяти цільнозернові хлібці.

Як бачите, існує безліч різноманітних рецептів такої, здавалося б, простої народної страви, як вуха з судака. Головне, не бійтеся експериментувати!

Інгредієнти до рецепту вуха із судака.

• 1кг. судака
• 1 шт. цибулі ріпчастої.
• 6 шт. картоплі
• 1 морква
• 1 пучок зелені
• Корінь петрушки – за бажанням.
• Лавровий лист – 3 листи.
• Перець чорний запашний горошком – 5 горошин.
• Сіль, перець чорний (мелений) – до смаку.

Приготування юшки із судака.

Помити і випатрати судака, почистити, розділити на шматки. З кісток, голови, хвоста та плавників зварити судачий бульйон протягом 20 хвилин. Бульйон процідити, влити в каструлю та поставити на вогонь. Овочі помити та очистити. Картоплю нарізати середніми кубиками, моркву - соломкою. Цибуля — півкільцями. Корінь петрушки дрібно нарізати. Викласти цибулю, картоплю, моркву і корінь петрушки в бульйон судна, варити 10 хвилин, покласти філе судака і продовжувати варити ще 15 хвилин, додати перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком. Вимкнути вогонь настояти 10 хвилин. Подавати юшку посипавши дрібно рубаною зеленню.

Це може бути Вам цікаво

Кулінарні рецепти

Кулінарна школа

Популярні мітки

cookingfood.com.ua

Юшка з судака, рецепт приготування

Юшка з судака виходить дуже смачною. Судак поряд з йоржом, окунем і минь вважається кращою рибою для юшки. У ньому мало кісток, м'ясо досить ніжне. Справжні рибалки навіть не змивають слиз і не чистять луску, коли варять юшку, тому що в цьому випадку суп має особливий насичений смак. Для юшки важливо брати хорошу воду, краще відфільтровану, тому що якість води впливає на смак рибного супу.

Прянощі та трави для юшки підходять наступні: лавровий лист, петрушка, кріп, естрагон, зелена цибуля, всі види перцю. Любителі юшки розділені на два табори: одні вважають, що не можна псувати юшку картоплею, помідорами та іншими зайвими інгредієнтами, що перебивають рибний смак, а інші кладуть у юшку і томат, і вермішель, і пшоно, і морепродукти, а іноді варять юшку з додаванням курки .

Щоб юшка з судака вийшла дуже міцною, наваристою, спочатку можна зварити бульйон з голів, плавників і дрібної рибки, а потім уже готувати в ньому юшку з порційними шматками риби. У цьому випадку бульйон проціджують, щоб у ньому не плавали шматочки розварених риб. У киплячий бульйон можна влити яєчний білок, щоб усунути каламутність, а потім викинути варений білок разом з усією масою, що залишилася після проціджування. Можна також варити бульйон з рибою, загорнутою в марлю, тоді вам не доведеться його проціджувати.

Рибу, призначену для подачі, у вусі не розварюють, інакше вона втратить смак. Хвилин 7 кипіння цілком достатньо, так що овочі кладемо значно раніше за рибу.

складові

• судак, 1 кг
• картопля, 500 г
• помідор, 300 г
• цибулина, 1 шт.
• болгарський перець, 1 шт.
• морква, 1 шт.
• вода, 3 л
• паприка, 2 ст. л.
• зелень, пучок
• лавровий лист, 2-3 шт.
• сіль за смаком
• чорний перець, за смаком
• вермішель, 1-2 жмені

Як приготувати юшку з судака

Додаємо подрібнені помідори (можна посилити смак столовою ложкою томатної пасти з чайною ложкою цукру), паприку.

Після закипання всипаємо пару жменей вермішелі, потім у киплячу юшку кладемо порційно нарізаного судака. Варимо хвилин 5-7. Перед вимкненням посипаємо зеленню.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Як приготувати юшку з судака в домашніх умовах: рецепт з фото

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або пригостити їх найсмачнішою і водночас простою стравою, приготуйте юшку із судака. Це справді одна з найкращих перших страв.

Говорять, що справжню юшку в домашніх умовах приготувати неможливо. Однак, ця думка найчастіше зустрічається у рибалок, які варять лише один із численних різновидів цієї страви – рибну юшку.

Особливість її в тому, що вона складається з різних видів риби і часто буває дуже наваристою, що також залежить від кількості улову. Готується на багатті, може не містити будь-яких інших інгредієнтів. За традицією в бульйон додають трохи горілки і після закінчення варіння на кілька секунд опускають у казан палаюче поле.

Якщо ви готуєте вдома, і всі знайомі рибалки стверджують, що у вас у каструлі зовсім не юшка, а звичайний рибний суп, не вірте. Просто ви готуєте не рибальську юшку. Все, що потрібно супу, щоб отримати горде звання – це насичений, наваристий бульйон.

Додаткові інгредієнти

Знавці гастрономії кажуть, що у приготуванні юшки із судака не повинно бути задіяно великої кількості складових. Добре, коли в бульйоні присутні лише шматочки картоплі.

Однак, деякі господині, прагнучи «ущільнити» першу страву, готують юшку з судака з пшоном, манкою або навіть борошном. Гурманами така рецептура не вітається. Але варто зауважити – смакові якості супу ці добавки трохи змінюють, але не псують їх.

Морква відіграє важливу роль у вусі. Її найчастіше цілком кладуть у каструлю, коли готують бульйон. Хоча вона не є обов'язковим компонентом, страва часто обходиться без неї.

А ось цибуля неодмінно має бути у складі інгредієнтів. Супчик своїм неперевершеним смаком багато в чому завдячує саме цибулі, яку дрібно кришать у воду, а найчастіше кладуть цілком, а потім виймають.

Свіжа зелень часто з'являється на завершальному етапі приготування. Її дрібно нарізають і присипають порційну тарілку з готовою домашньою юшкою. Сервіроване так, страва чудово виходить на фото. Якщо ви збираєтеся з'їсти суп відразу, то кріп та зелень цибулі можна додати за 3-5 хвилин до закінчення варіння. У тому ж випадку, якщо ви збираєтеся залишити суп на ніч у холодильнику, краще не кладіть у нього зелень, а подавайте її свіжою в тарілки.

Хороший бульйон

Наваристий бульйон виходить, коли ви готуєте юшку з голови судака, рецепт якої описується трохи нижче. Найкраще робити так званий подвійний бульйон, коли у воді спочатку варять голову, потім виймають її, закладають інші необхідні інгредієнти, у тому числі, шматочки риби, і варять ще деякий час, до готовності.

Такий навар після перебування в холодильнику може навіть застигнути, як желе, настільки він буде насиченим. На етапі приготування бульйону не варто забувати і про цибулю, яку потрібно зварити в ній цілком. Ціла морква теж часто з'являється у воді на цьому кроці. Обов'язково кладіть лавровий лист. Важливо досягти прозорості бульйону. Для цього його потрібно проціджувати.

Багато хто запитує, скільки варити судака у воді для отримання гарного бульйону? Відповідь така: щоб отримати відповідний навар, рибку кип'ятять близько півгодини. Але після цієї процедури вона втрачає практично весь свій смак. Досвідчені кулінари знають, як варити рибу так, щоб вона залишилася соковитою. Саме тому у воду не закладається одразу весь судак. Спочатку варять голову - на неї і йде 30 хвилин. А решту судака киплять у супі всього 10-15 хвилин.

Варіації

У мережі зустрічаються рецепти юшки з голови судака, коли інші частини рибки готуються і подаються окремо, тобто не поєднуються з основною стравою. У цьому випадку шматочки обсмажують на олії, попередньо обвалюючи в яйці та муці.

Існують рецепти приготування судацької юшки з додаванням яйця безпосередньо у воду. Часто яйце просто збивають вилкою, а потім інтенсивно помішуючи, вливають у киплячий на плиті суп. Проте, правильнішим буде додавати у юшку жовток, ретельно перемішаний з оцтом і залитий невеликою кількістю гарячого бульйону. Важливо не допустити згортання жовтка.

Приготування

Тепер, ознайомившись із тонкощами рецептури, ви дізнаєтеся, як приготувати юшку з судака, дотримуючись інструкції, де процес описаний покроково.

складові

• тушка судака – 400-500 г;
• картопля – 5-6 невеликих бульб;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист;
• сіль та чорний перець;
• вода – 1,5-2 літри.

Тушку судака очистіть від луски, видаліть начинки, обріжте плавці. Відокремте голову та хвіст. На них потрібно буде зварити бульйон. Налийте воду в каструлю і опустіть відрізані частини рибки.

Цибулю очистіть і повністю опустіть у воду. Моркву покладіть у бульйон нарізаною кубиками. Додайте лавровий листок, після закипання води готуйте півгодини на середньому вогні.

Після закінчення відведеного часу готовий бульйон потрібно процідити. Очистити та нарізати на кубики картоплю, опустити в каструлю.

Моркву перед проціджуванням можна вийняти і опустити знову в суп. А ось цибуля. голова та хвіст судака більше в ньому не потрібні. Якщо не хочете ввозитися з морквою, використовуйте половину коренеплоду, а другу половину на цьому етапі натріть на дрібній тертці і опустіть в суп.

Решту риби наріжте на порційні шматочки і теж покладете в каструлю.

Посоліть і поперчіть юшку до смаку. Готуйте на середньому вогні до м'якості картоплі. У середньому це 10-15 хвилин після закипання, залежно від сорту овочів. Судак же звариться дуже швидко.

Готову юшку за бажанням при подачі можна присипати свіжою зеленню кропу і зеленою цибулею.

Як і де купити головний інгредієнт

Вам попався хороший рецепт юшки із судака, і ви вирішили приготувати її на вечерю. Але одного дотримання інструкцій буде недостатньо. Потрібно її вибрати хорошу рибку.

Судак - цінна річкова риба, тому свіжість її простіше відстежити. Найкращий спосіб - це купувати її у рибалок. На ринках іноді зустрічаються лави, куди завозять саме річкову рибу. Можна пошукати й там.

У супермаркетах зустрічається судак та у замороженому вигляді. Його свіжість можна визначити на вигляд. Тушка не повинна бути завітряною. Наявність снігу та льоду в упаковці – свідчення неодноразового розморожування. Такий продукт краще не купувати. Свіжа ж тушка буде акуратною на вигляд, без сколів та вицвілих ділянок. Із такого сміливо можна варити юшку.

Схуднути звичайними способами – важко?

Чому наполегливе сидіння на дієтах не приносить видимого результату, а призводить тільки до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

• Повернути увагу чоловіка чи знайти нового чоловіка.
• Знов відчути заздрісні погляди подруг та колег.
• Повірити в себе, відчути себе стрункою та бажаною.
• Не соромитися піти в кіно чи кафе з подругами.
• Не соромляться викласти фото з відпочинку чи з дітьми у соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано у проблемних зонах подробиці ЗДІЙ

www.dompovarov.ru

Юшка з філе судака

• Філе судака – 450 грам
• Картопля – 3-5 картоплин
• Чорний перець горошком – 10 штук
• Лавровий лист – 2 листи
• Сіль – чайна ложка
• Рис – 100 грам
• Морква сушена – столова ложка
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки
• Вода – 1,5 літри

Юшка з судака приготовлена ​​за наступним рецептом виходить дуже смачною, але має особливість полягає в тому, що виходить щось середнє між супом і рідким пловом. Для супу дуже густо, а для плову дуже рідко, але дуже смачно.

Взагалі, судак це річкова риба що у середній смузі Росії у якій найменше кісток проти іншими прісноводними рибами.

Для приготування юшки в домашніх умовах потрібно філе судака в кількості 400-500 грам. Для приготування цього рецепту було використано заморожене філе судака. Філе треба нарізати невеликими шматочками приблизно по 2 см завширшки. Можна, звичайно, взяти і цілу рибу і порізати її на шматочки, але тоді в готовій вусі будуть кістки.

01. Заморожене філе судака 450 грам

Коли шматочки нарізані, їх треба покласти в каструлю залити 1,5 літрами води, посолити і додати спеції, в даному випадку найкраще підійдуть лавровий лист і трохи чорного перцю горошком. Каструлю треба довести до кипіння і далі варити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Для цього супу (юшки) пінку знімати не потрібно. Зняття піни робить суп прозорішим, але при приготуванні юшки з судака з рисом це абсолютно не потрібно, суп вийде густим і чи прозорий бульйон в ньому чи ні просто не буде помітно.

02. Філе судака нарізане на невеликі шматочки

03. Шматочки риби у каструлі з водою, сіллю, лавровим листом на плиті

Поки вариться судак є час, щоб почистити та порізати картоплю та цибулю. У приготуванні цього супу використовувалася сушена морква, але такий самий результат буде якщо взяти свіжу і дрібно порізати.

Після того як судак проварився приблизно 30 хвилин, треба в каструлю висипати 100 грам рису, найкраще підійде найпростіше кругло-зерновий рис.

04. Картопля та цибуля підготовлені до додавання у юшку

Після додавання рису треба дати поваритися приблизно 10 хвилин і додати цибулю, картоплю та моркву. Далі готовність супу визначатиметься готовністю картоплі у вусі. Як тільки картопля готова, то й юшка теж готова. Приблизно час можна оцінити на 20 хвилин.

05. Додаємо в юшку різану кубиками цибулю.

06. Кладемо сушену або дрібно порізану свіжу морквину

07. Додаємо у юшку картоплю

Перевірити чи готова картопля можна за допомогою ножа, якщо в шматок картоплі встромити ніж і спробувати підняти цей шматок вертикально вгору, то готова картопля звалиться назад, а ще сира залишиться на ножі і буде вилучена з супу.

У результаті час приготування юшки з філе судака з рисом зайняло близько години. Перед подачею на стіл можна прикрасити суп гілочкою будь-якої зелені до смаку (петрушка, кріп, селера, кінза або цибуля), а можна цього не робити.

08. Повністю готова юшка з філе судака

Суп, що вийшов, має дуже специфічний смак, який виходить завдяки розвареній рибі картоплі і рису (досить рідкісне поєднання, але дуже смачне).

09. Тарілка юшки із судака з рисом

brutalcooking.com

Рецепт: Юшка з судака "Царська" - приготовлена ​​з любов'ю.

картопля – 5 шт. ;

цибуля ріпчаста - 1 шт. ;

корінь петрушки – 1 шт. ;

олія вершкове – 50 гр. ;

зелень петрушки – 20 гр. ;

приправа для юшки – до смаку;

перець горошок – 10 шт.

Спочатку це було синонімом фрази – дієтична та дуже смачна страва. Зараз судак коштує вдвічі дорожче за свинину, тому можна додати вираз – не бюджетна страва. Але рибка куплені, всі інгредієнти є, готуватимемо "Царську" юшку, за часом це приблизно 40-45 хвилин.

Рибу чищу сама від луски, зябер і нутрощів. Чим хороший судак, що там немає чорних плівок і юшка виходить прозорою. Нарізаю рибу не великими шматками, хвіст і голова теж підуть у юшку. Заливаю шматки риби холодною водою та відставляю убік.

На вогонь ставимо каструлю з водою, я люблю готувати в керамічній каструлі, мені здається, що навіть смак страв зовсім інший, ніж у металевій або емальованій каструлі. Поки вода закипить я чищу і нарізаю картоплю, якомога дрібніше нарізаю цибулю.

Зазвичай варена цибуля ні хто не любить, я її цілком теж викидаю, коли варю бульйон, у вусі ж він буде непомітний.

Натираю корінь петрушки, у мене він невеликого розміру.

Якщо корінь великий, можна взяти половинку.

Моркву для юшки нарізаю півкільцями.

Юшка - слов'янська страва з багатовіковою історією, яка здавна була однією з головних кулінарних страв під час свят та розкішних бенкетів.

Але юшка - це також універсальна страва, яка не знала станових відмінностей: вона була на столі, як у царюючих осіб, так і у простих селян.

Юшка, рецепт приготування якої практично не змінюється сотні років, користується великою популярністю і до сьогодні.

Юшка - рецепт приготування та різновиди

Юшка - це рідка гаряча рибна страва, в основі якої лежить виключно свіжо-піймана риба. Якщо ж риба солона чи морозива, то, на думку кулінарів, це вже й не юшка зовсім, а звичайний рибний суп. Юшка, рецепт приготування якої може бути як простим, так і складнішим, завжди повинна готуватися зі свіжої риби, тільки тоді вона виходить по-справжньому смачною та ароматною.

Досі не замовкають суперечки, як готувати класичну юшку. Існує кілька рецептів її приготування, кожен із яких має своїх прихильників.

Рецепти приготування юшки:

1. Юшку готують лише з одного сорту риби. Найчастіше для її приготування використовується сьомга, форель, стерлядь, окунь, судак, лосось, товстолобик, плотва, лящ та інші популярні види риби, як морської, так і річкової.

2. Згідно з другою технологією приготування юшки слід брати кілька сортів риби, перемішуючи їх або готуючи в кілька прийомів. Наприклад, для початку відварюється дрібна рибка, і тільки потім в отриманому відварі готується більш дорога та смачна риба.

3. Існує і так звана потрійна юшка, рецепт приготування якої ґрунтується на зміні трьох порцій риби.

4. Юшка царська готується за принципом потрійної юшки, проте вона вариться на грибному або курячому бульйоні. У народі її часто називають вуха з півня. Також дуже смачний рецепт, як приготувати оселедця і горбуша запечена в духовці.

Біла, чорна та червона вуха:

Згідно з класичним рецептом російська юшка вариться з такої риби, яка дає наваристий прозорий бульйон, що відрізняється клейкістю, ніжністю та деякою насолодою. До такої риби відноситься судак, окунь, йорж, сиг, і якщо їх використовувати для приготування юшки, то в результаті вийде найкраща, так звана біла юшка . Часто до них додають одну третину таких риб як сом, минь, язь або лин.

На другому місці за смаковими якостями стоїть юшка, приготована з карася, коропа, жереха, сазана, червонопірки, голавля. Таку юшку називають чорної.

А ось, юшка, рецепт приготування якої включає червону рибу - севрюгу, білугу, осетра, лосося - називається бурштинової або червоний.

Як приготувати юшку в домашніх умовах

Для приготування по-справжньому смачної юшки велике значення має якість води і самої риби. Так, заморожена або заснула риба істотно знижує смак страви, а озерна риба може передати йому запах води, що застоялася, або тину. Якщо риба мешкала не в проточній воді, то перед приготуванням юшки її живу слід на деякий час потримати в чистій воді.

Вже перед самим приготуванням з риби слід видалити зябра та жовч, також слід окремо відварити печінку та молоки, тому що через них бульйон стане каламутним.

Для початку слід відварити бульйон із дрібнішої риби, допускаючи повне її розварювання. Отриманий перший бульйон потрібно процідити і потім варити в ній більшу рибу. Не забувайте проціджувати юшку – бульйон повинен бути прозорим, без каламуті.

Юшка - рецепт приготування та маленькі хитрощі

Якщо ж немає ніякої можливості приготувати юшку із свіжої риби, то спочатку слід зварити овочевий бульйон, і лише потім варити в ньому юшку. Коли овочевий відвар почне кипіти, додайте на 10-20 хвилин дрібну рибу, після чого видаліть її, процідіть бульйон і додайте великі шматки риби чи філе.

Тривалість варіння великої риби залежить від її виду: морська вариться 8-12 хвилин, а прісноводна – трохи довше, близько 15-20 хвилин. У жодному разі не можна перетравлювати морську рибу, оскільки її смакові якості від цього лише постраждають, а сам бульйон буде менш ароматним та солодким.

Приправи та спеції для юшки:

Традиційно у юшку кладеться мінімальна кількість овочів: трохи картоплі (бажано не розсипчастої та солодкої), цибуля та морква. І обов'язково слід додати якнайбільше зелені та всіляких прянощів на ваш розсуд: зелену цибулю, петрушку, кріп, лавровий лист, чорний перець, пастернак, при бажанні - імбир, шафран, мускатний горіх, аніс. Різновиди прянощів залежать, в першу чергу, від сорту риби - жирніші сорти вимагають більшої кількості прянощів.

Варити юшку слід на повільному або помірному вогні і без кришки: у цьому випадку страва вийде значно смачнішою.

Як перевірити готовність юшки:

Юшка, рецепт приготування якої був здійснений за всіма правилами, відрізняється прозорим бульйоном, яскравою білизною м'яса риби, яке легко відстає від кістки, а також практично повною відсутністю рибного запаху, характерного для рибних супів, у яких допускається розварювання риби.

Для приготування юшки з судака вам знадобиться 0,5 кг риби, 2-3 л води, 5-6 середніх картоплин, 1 головка цибулі, 50 г вершкового масла. Зі спецій візьміть за смаком лавровий лист, корінь петрушки, чорний мелений перець, сіль, зелень, половину лимона.

Почистіть рибу та промийте її під проточною водою. Відріжте хвіст, голову і плавці, а тушку, що залишилася, розділіть на два філейні шматочки. Філе судака збризкайте соком свіжого лимона.

Щоб приготувати ароматну юшку з судака, спочатку зваріть бульйон із голови, плавців та хвостової частини. Для цього залийте шматки риби холодною водою, доведіть до кипіння на невеликому вогні, варіть близько півгодини, періодично знімаючи пінку. Коли бульйон буде готовий, процідіть його.




Наріжте моркву і злегка обсмажте на вершковому маслі. Картопля і корінь петрушки очистіть від шкірки і наріжте кубиками, подрібніть цибулю.

До готового процідженого бульйону додайте картоплю, цибулю, підсмажену моркву, корінь петрушки і варіть овочі на повільному вогні. Трохи пізніше покладіть у бульйон лавровий лист, перець та варіть до повної готовності картоплі, близько 25 хвилин.

За 15 хвилин до приготування в киплячий бульйон додайте філе судака, а ще через 10 хвилин - дрібно нарізану зелень, спеції і вершкове масло. В результаті виходить неймовірно смачна та ароматна юшка з судака!

Покрокові рецепти наваристої юшки з судака з картоплею, пшоном, помідорами, рисом, яйцем та перловкою

2017-10-24 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

9356

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

1 гр.

Вуглеводів

7 гр.

71 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з судака

Судак відрізняється по-своєму неповторним смаком. Тому страви із цієї риби виходять вишуканими. Особливо якщо вам пощастило придбати свіжу тушку. Але за наявності тільки свіжомороженого варіанта просто залиште рибу на столі. Вона повинна розморозитися за природних умов, щоб її структура не пошкодилася. Отже, вчимося готувати юшку із судака прямо зараз.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• 3-4 картоплі;
• 1 цибулина;
• свіжий кріп;
• 2-3 горошини перцю;
• дрібна сіль;
• 2 великі моркви;
• свіжа петрушка;
• 1 літр холодної води;
• лавровий лист.

Покроковий рецепт юшки з судака

Свіжу тушку судака промити, зробити наскрізний надріз на черевці і видалити всі начинки.

Відрізати хвостову частину та голову, а також верхній та нижні плавці. Підготовлені частини закласти в каструлю, а середню частину розрізати на 3-4 шматки, які відкласти убік. Їх, до речі, можна зачистити від кісток.

У каструлю з головою та хвостом влити воду, додати лавр, сіль, пару горошин перцю та гілочки кропу зі стеблами. Також ввести цибулю та моркву (їх можна не очищати, тільки промити).

На мінімальному вогні варити юшку із судака, не допускаючи сильного кипіння. Через 45-47 хвилин акуратно дістати інгредієнти з каструлі, а сам бульйон добре процідити.

Повернути основу супу на плиту і закинути дрібні кубики картоплі і терту другу моркву (її можна порізати тонкими кружальцями). Обидва коренеплоди обов'язково зачистити і вимити.

Готувати перші 19-20 хвилин, а потім ввести всередину відкладені раніше рибні шматочки. Ще через 10 хвилин вимкнути вогонь і, доповнивши юшку великою кількістю свіжої петрушки, подати на стіл.

Петрушка вважається ідеальною для будь-якого рибного супу. Але якщо ви віддаєте перевагу іншим видам, замініть її кропом, базиліком або кінзою. А ще краще використовуйте всю цю зелень разом.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки із судака

Як не крути, але юшка готується у два етапи. І, здавалося б, скоротити час приготування не вдасться. Якщо не знати одного секрету – ці два етапи можна поєднати. А як це зробити, ви дізнаєтесь у даному рецепті.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 картоплі;
• середня тушка судака;
• сіль;
• 3-4 горошини перцю;
• лавр;
• 1 літр води;
• свіжої зелені.

Як швидко приготувати юшку з судака

Влити в глибоку каструлю фільтровану воду, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на максимальний вогонь.

У цей час видалити у тушки нутрощі, зрізати голову та хвіст. Середню частину, видаливши плавці, добре вимити.

Згорнути шматок марлі в два шари і укласти на середину цибулю, розрізану на 4 часточки, і рибу без середньої частини.

Сформувати своєрідний вузлик, міцно його зафіксувавши, і опустити в каструлю з вирувальною водою. Таким чином, нам не доведеться проціджувати бульйон, що скоротити час усієї готування.

Крім того, закинути у юшку з судака різану кубиками картопля і терту моркву. Не забудьте ввести перець у горошинах, рубану зелень та лавровий лист.

Томити рибний суп на середньому вогні, а через 15 хвилин додати шматочки судака (з середньої частини). Продовжити приготування ще 10 хвилин. З готової юшки дістати і викинути вузлик, а сам суп розлити по тарілках, уклавши в кожну шматочок риби.

Залежно від якості марлі, її можна скласти і в 3-4 рази. Крім цього максимально надійно зв'яжіть вузлик з рибою та цибулею. Адже від цього залежить прозорість бульйону, який ми не проціджуватимемо.

Варіант 3: Юшка з судака з пшоном та зеленню

Як правило, для створення юшки використовують картоплю. Але іноді його можна замінити крупою. Наприклад, дрібною та ситною пшонкою. А щоб урізноманітнити рибний суп свіжими смаковими нюансами, давайте додамо відразу кілька видів зелені.

Інгредієнти:

• 450 грам судака;
• петрушка, кріп та кінза;
• лавровий лист;
• 1 літр води;
• 1 цибуля;
• 1/2 склянки пшона;
• 1 морква;
• перець у горошинах.

Як приготувати

Прохолодну воду (бажано фільтровану) перелити в каструлю та всипати сіль. Додати всередину потрощену і нарізану акуратними шматочками рибу. До речі, зачистити від плавників та луски бажано лише середню частину, яка піде на подачу.

Також закинути у воду очищену цибулю, кілька перчинок та пару лаврушок.

При середній температурі готувати юшку 25 хвилин. Тепер бульйон процідити, а спеції та цибулину з рибною головою, хвостом та плавцями викинути.

Повернути чисту рідину на плиту і відразу всипати промите пшоно. На цьому етапі додати цілі рибні шматочки і терту моркву.

Залишити юшку із судака на середньому вогні ще на 20 хвилин. Перед вимкненням вогню закинути всередину зелень (вимиту та рубану), щільно накрити суп кришкою та дати йому настоятися.

Кількість часу, щоб приготувати пшоно, може бути різною залежно від марки, яку ви використовуєте. Тому слідкуйте за крупою і за необхідності збільшуйте час її відварювання. Також пам'ятайте, що після вимкнення пшоно продовжить набирати вологу. Тому не розварюйте його занадто сильно, щоб не перетворити юшку на кашу.

Варіант 4: Юшка з судака з помідорами та перцем

Свіжі томати і солодкий перець мають свій, особливий смак. Тому, включаючи дані інгредієнти в рецепт юшки, ви зможете приготувати трохи незвичайну рибну страву, яка, безсумнівно, заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 1 літр фільтрованої води;
• 450 грам судака;
• 2 помідори;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• лавр;
• дрібна сіль;
• зелень;
• 1 червоний болгарський перець.

Покроковий рецепт

Тушку випатрати і вимити. Зрізати хвіст, плавці та голову, видаливши зябра. Закласти в каструлю все, крім середньої частини, а також влити воду та додати лавр, дрібну сіль та середню цибулину.

Поки бульйон вариться, бланшувати помідор і нарізати його акуратними часточками. У великого червоного перцю відрізати верхівку і нашаткувати відносно тонкими брусками.

Через 40 хвилин цибулю з рибними частинами та лавром дістати, бульйон процідити та повернути у каструлі на середній вогонь.

Закинути всередину кубики картоплі та брусочки перцю, а через 10 хвилин додати помідор та однакові шматки судака (середня частина, яку ми перед відварюванням бульйону відставили убік).

Варити суп 10-12 хвилин. Перед подачею укласти в кожну тарілку на шматок риби, влити достатню кількість бульйону з овочами і ввести багато рубаної зелені. Це все, юшка з судака готова.

Якщо ви хочете забезпечити ще красивішу подачу, звичайні томати можна замінити черрі. Однак бланшувати їх все ж таки необхідно. Інакше при варінні шкірка трохи згорнеться та зіпсує характеристики нашої юшки.

Варіант 5: Юшка з судака з перловкою та овочами

Крім пшонки до рецептури юшки можна включити й іншу крупу. Ми пропонуємо зупинити вибір на перловці. Адже саме з нею колись, ще до появи картоплі у нашому регіоні, готували рибні супи.

Інгредієнти:

• 700 грам судака;
• 1/3 склянки перловки;
• дрібна сіль;
• 3-4 горошин перцю;
• 1 морква;
• лавровий лист;
• 1,5 літра води;
• 30 грам селери;
• 30 г зеленого горошку;
• 1 цибуля;
• свіжа петрушка.

Як приготувати

Перловку переглянути (видалити сміття, якщо воно є), вимити в ситі і пересипати в каструлю. Влити всередину воду (в 3-4 рази більше ніж крупи) і готувати протягом 30-32 хвилин.

У цей час випатрати судака, відрізати голову і хвіст, а середню частину нарізати однаковими шматочками. При цьому плавці краще акуратно зрізати.

У другу каструлю перекласти рибні шматки (крім середньої частини), додати цибулю, перець горошинами та лавр. Влити воду (1,5 л), присолити та готувати бульйон 30-32 хвилини.

Через заданий час вміст каструлі вибрати та викинути, а рідину процідити. Повернувши її на плиту, засипати всередину майже готову перловку і нарізану дрібними кубиками селера.

Всипати свіжий або розморожений горошок та акуратно закласти рибу (нарізані шматки із середньої частини).

Дати вусі з судака проваритись ще 13-14 хвилин, через які страву доповнити зеленню і подати на обід.

Для цього рецепту дуже зручно використовувати суміш заморожених овочів. Так, вони вже відварені та нарізані, що суттєво спростить кулінарний процес. Також допустимо включити до рецепту різноманітні спеції або спеціальну суміш "Для рибних страв".

Варіант 6: Юшка з судака з яйцем та рисом

А ось цей варіант приготування юшки трапляється дуже рідко. Але вам варто спробувати зробити юшку з рисом та яйцями і, можливо, така подача стане коханою у вашій родині.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 550 грам судака;
• 1,5 літра води;
• 100 г рису;
• дрібна сіль;
• свіжа зелень;
• 3-4 горошини перцю;
• лаврушка;
• середня морква;
• ріпчаста цибуля.

Покроковий рецепт

Цибулю очистити і розрізати навпіл. Випатрану тушку судака обробити, після чого голову, плавці і хвіст разом з цибулею відправити в каструлю. Влити прохолодну воду, додати сіль, лаврушку та перець у горошинах. Поставити майбутній суп на вогонь.

Готувати основу юшки із судака 30 хвилин. Потім, як завжди, процідити бульйон і влити назад в каструлю. Повернути її на плиту.

Рис ретельно вимити та пересипати в бульйон. Крім цього, закинути терту моркву та цілі шматочки судака.

Поки суп готується, відварити круто яйця протягом 20 хвилин. Очистити їх від шкаралупи, дрібно посікти і відправити у юшку. Тут же додати шатковану зелень, накрити блюдо кришкою і вимкнути вогонь.

Подавати рибний суп після того, як він настоїться і частково охолоне. І не забудьте про скибочки хрусткого хліба або кілька часникових грінків.