Гасити капусту свіжу з квашеною капустою. Як загасити квашену капусту на сковороді

Всі знають, що в квашеній капусті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів та мінералів. Що дивно, у квашеній капусті корисних речовин у рази більше, ніж у свіжій.

Квашену капусти зазвичай вживають у вигляді салатів, які заправляють олією, цибулею і цукром (за бажанням). Її подають як окрему закуску, варять супи. Але також квашену капусту можна згасити. У російських селах тушкована квашена капуста вважалася однією з найулюбленіших страв.

Квашена капуста - чудовий варіант для приготування швидкої вечері. Її можна подати як гарнір до сосисок або ж приготувати в окрему страву.

Для того, щоб приготувати тушковану квашену капусту по-сільському. вам знадобиться:

Кілограм квашеної капусти,
Пара цибулин,
Дві столові ложки томатної пасти,
Три моркви,
Півсклянки соняшникової олії,
Лавровий лист, сіль, спеції.

Покладіть капусту в каструлю і залийте її водою, приблизно 200 г води знадобиться. Закрийте кришкою і тушкуйте, поки|доки| капуста не стане прозорою. Поки капуста тушкується, на сковороді обсмажте цибулю, моркву, додайте томатну пасту і протушкуйте хвилин десять. Потім додайте на сковороду капусту, посоліть, додайте лавровий лист, німий цукор, інші спеції і томіть ще хвилин десять.

Капусту також можна згасити з куркою.

Для цього вам буде потрібно:

Куряче філе,
Цибуля,
Морква,
Квашена капуста,
Томатна паста,
Олія для смаження,
Спеції.

Наріжте куряче філе кубиками, обсмажте на сковороді з олією. Додайте дрібно нарізану цибулю і протерту на тертці моркву. Потім налийте трохи води і покладіть томатну пасту, тушкуйте 15 хвилин. За цей час промийте в друшляку капусту і додайте її до м'яса з овочами. Посипте за бажанням спеціями, закрийте кришкою, зменште вогонь і гасіть до готовності м'яса.

Смачно виходить, якщо квашену капусту згасити з кмином.

Вам буде потрібно:

Кілограм квашеної капусти,
Чайна ложка солі,
Чайна ложка цукру
Дві головки цибулі,
Рослинна олія або жир – сто грам,
Столова ложка томатної пасти,
Підлога чайної ложки кмину.

Почистіть і помийте цибулю, поріжте на кубики. На розігріту сковорідку налийте олію чи покладіть жир. Пару хвилин пасеруйте цибулю в олії, періодично помішуючи. За потреби капусту промийте і добре відіжміть, якщо вона нарізана великими шматками - подрібніть соломкою. З'єднайте капусту з цибулею, додайте|добавляйте| води і потушкуйте, час від часу помішуючи, до готовності під кришкою. Це займе хвилин 40. Після цього покладіть у капусту цукор, томат і кмин. Для смаку можна додати дві ложки сметани.

Квашена капуста з копченостями.

Вам буде потрібно:

Півкілограма квашеної капусти,
200 грам різних копченостей (сосисок, м'яса, ковбаси та ін.),
Цибулина,
Столова ложка цукру
Лавровий лист,
Дві столові ложки рослинної олії,
Молотий чорний перець.

Відіжміть капусту від соку, якщо вона надто солона або кисла, її можна промити в холодній воді, а потім віджати. Сік від капусти не виливайте, він ще потрібен.
Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю. Розігрійте на сковороді олію, посмажте на олії цибулю. Покладіть капусту, закрийте кришкою та півгодини тушкуйте на слабкому вогні. Якщо капуста при смаженні стає сухуватою, то додайте сік. Наріжте кубиками копченості та додайте до капусти. Залишіть все добре згасити на повільному вогні. За п'ять хвилин до готовності покладіть лавровий лист та цукор. Цукор можна і не додавати, він надає страві пікантного смаку. Але це на любителя, і без цукру ця страва буде смачною та ароматною. Гашіть капусту до готовності. Розкладіть на тарілки та посипте свіжомеленим перцем.

Квашена капуста тушкована з м'ясомстане чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Багато господинь восени в обов'язковому порядку запасаються квашеною капустою, тому що чудово знають, що маючи її, під рукою завжди буде смачна гостренька закуска, так і основа для численних страв. Квашену капусту можна згасити, використовувати як начинку для пирогів, вареників і пиріжків, зварити з неї смачні борщ і солянки.

На відміну від свіжої, у тушкованому вигляді квашена капуста набуває дуже пікантного смаку та аромату. Тушкована квашена капуста зустрічається в багатьох європейських кухнях. У польській кухні – це, в російській та українській – солянка, у болгарській – тушкована квашена капуста з рисом. Гаситься квашена капуста нерідко з додаванням інших продуктів. Це може бути м'ясо, сосиски, гриби, рис, пшоно, чорнослив і так далі.

Тушкована квашена капуста з м'ясом– один із найсмачніших варіантів. М'ясо для гасіння капусти можна взяти будь-яке - підійде як свинина, яловичина або кролик, так і качка з куркою. Залежно від виду м'яса, що використовується, буде змінюватися і смак готової страви, і тривалість його готування. За старих часів з м'ясом готували на печі у великих баняках. У наш час приготувати її можна на плиті в сковороді, сотейнику або гусятниці, а також за допомогою мікрохвильової печі або мультиварки.

Рецепт тушкованої квашеної капусти з м'ясом не складний і не трудомісткий. Для його приготування потрібно близько 40 хвилин часу.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 400 гр.
• Свинина - 200 гр.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Кетчуп – 3 ст. ложки,
• Цукор - 0,5 ч. ложки,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія.

Квашена капуста тушкована з м'ясом – рецепт

Відберіть потрібну кількість квашеної капусти. М'ясо наріжте кубиками.

З овочів для приготування квашеної тушкованої капусти нам знадобиться тільки морква і цибуля. Цибулю подрібнюємо невеликими кубиками.

Морквину натріть на дрібній тертці.

У сковороду налийте трохи олії. Викладіть шматочки. Після цього обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин.

У сковороду з м'яса викладіть цибулю з морквою.

Овочі з м'ясом перемішайте, гасіть 5 хвилин.

Після цього додайте квашену капусту.

Капусту з м'ясом перемішайте.

Щоб капуста змогла тушкуватись, додайте півсклянки води. Покладіть лавровий лист, додайте сіль та чорний мелений перець.

Для додання капусті більш яскравого смаку та кольору додайте або томатний соус.

Можна взяти і трохи густу томатну пасту. Щоб вийшла менш кислою, я додаю ще пів чайної ложки цукру. Квашену капусту перемішайте. Подивіться, якщо в ній мало води, додайте ще трохи, інакше капуста швидко пригорятиме до дна сковороди.

М'ясо з квашеною капустоюна сковороді має ще згасити протягом 15 хвилин на повільному вогні. Як і будь-які інші види тушкованої капусти, її подають у гарячому вигляді до основного гарніру. На гарнір до такої капусти можна приготувати перловку, гречку, картопля, макарони, горох, рис.

Квашена капуста тушкована з м'ясом. Фото

Нижче представлені інші рецепти тушкованої квашеної капусти.

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 200 гр.,
• Квашена капуста - 400 гр.
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп - 3 шт.,
• Лісові гриби - 200 гр.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець - щіпка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія

Квашена капуста тушкована з м'ясом та грибами – рецепт

Кубиками наріжте курячу грудку. Моркву та цибулю очистіть. Моркву натріть на дрібній тертці. Кубиками наріжте цибулю. Лісові гриби відваріть протягом 40 хвилин. На олії обсмажте м'ясо протягом 10 хвилин.

Викладіть до нього моркву та цибулю. Перемішайте. Овочі з м'ясом тушкуйте ще близько 5 хвилин. Далі додайте чорний перець, сіль, лавровий лист і квашену капусту. Все перемішайте. Влийте воду та додайте томатний соус.

Викладіть до капусти відварені гриби. Готуйте квашену капусту тушковану з м'ясом та грибами протягом 30 хвилин.

Квашена капуста тушкована з м'ясом та рисом – широко поширена страва болгарської кухні. Страва готується спочатку на плиті – там тушкується квашена капуста з м'ясом, а далі доводиться до готовності вже разом із рисом у духовці.

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 400 гр.
• М'ясо - 200 гр.,
• Помідори - 2 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Рис круглий - 1 склянка,
• Вода - 1,5 склянки,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Спеції та соль - за смаком,
• Смалець – 3 ст. ложки,

Квашена капуста тушкована з м'ясом та рисом – рецепт

Приготування квашеної капусти тушкованої з м'ясом та рисом починається з підготовки інгредієнтів. М'ясо потрібно нарізати шматочками. Цибуля нарізається четвертинками кілець, а морква натирається на великій тертці. Помідори наріжте кубиками. На смальці обсмажте м'ясо з цибулею та морквою.

Додайте квашену капусту та півсклянки води. Загасіть ще 15 хвилин. Перекладіть м'ясо із овочами в іншу форму. Додайте помідори, воду, сіль, спеції та лавровий лист. Рис промийте кілька разів у воді кімнатної температури.

Додайте до тушкованої квашеної капусти з м'ясом. Форму накрийте кришкою. Поставте у духовку. Запікайте протягом 35 хвилин при 180С.

Зручно взимку їсти баночки з літніми соліннями, але коли однотипних заготовок стає багато, то доводиться мудрувати, перетворюючи звичайну закуску на оригінальну.

Відразу виникає безліч ідей, а разом з ними й безліч питань, одне з таких — як тушкувати квашену капусту на сковороді — ми розглянемо покроково у статті.

Давайте разом розберемося в технології приготування цікавої страви, щоб від процесу приготування у вас залишилися лише приємні враження та смачні частування.

Згасити капусту не складе ніяких труднощів, а, змінюючи кожного разу один із додаткових компонентів страви, — м'ясо, можна догодити кожному члену сім'ї. Спробуйте - раптом ви створите авторський кулінарний шедевр, а експерименти з інгредієнтним складом у цій страві тільки вітаються.

Квашена капуста, тушкована з м'ясом

складові

• Квашена капуста- 1 кг + -
• М'ясо (варене) - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• - 4 шт. + -
• - за смаком + -
• - для гасіння + -
• - 1,5 склянки + -

Приготування квашеної тушкованої капусти з м'ясом

Цей варіант - найпоширеніший, і є лідером мільйонів людей. Ви можете вносити зміни до цього рецепту на свій розсуд, якщо хочете зробити закуску ще більш пікантною. Основні зміни, які найчастіше вносяться до складу рецепту, пов'язані з м'ясом.

Конкретних вказівок щодо вибору типу м'яса (телятина, яловичина, курка, свинина тощо) немає, тому в цю варіацію страви ви вільні класти те м'ясо, яке вам найбільше припадає до смаку.

1. М'ясо нарізаємо середніми шматочками.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями.
3. У товстостінній, розігрітій на олії, сковороді обсмажуємо м'ясо до готовності, після чого додаємо цибулю. Загальний час смаження – не більше 10 хвилин.
4. Поки м'ясо обсмажується, ми даремно не втрачаємо, і займаємося підготовкою до гасіння капусти. Для початку промиваємо її в холодній воді, потім проціджуємо через друшляк, потім віджимаємо. При необхідності ріжемо і викладаємо в м'ясо.
5. Вміст сковороди заливаємо водою, перемішуємо, вогонь зменшуємо, накриваємо кришкою і забуваємо про неї на 40-50 хв.

Знімаємо кришку, заважаємо вміст. Якщо вода википіла – додаємо її у необхідній кількості. Кидаємо лавровий лист, кладемо цукор, ще раз все перемішуємо. На цьому етапі можна додати трохи томатного соусу. Продовжуємо гасіння протягом півгодини.

Якщо після всіх кулінарних маніпуляцій капуста здасться вам надто солоною - натріть пару яблук і протушкуйте блюдо разом із ними ще 5-7 хв. Ви відразу помітите, як ваш їстівний витвір перетвориться на смак.

Як згасити квашену капусту на сковороді з грибами

Як бути тим людям, які не сприймають м'ясо? Все просто – замінюємо його грибами. Гриби – відмінний продукт, який за своєю поживністю схожий на м'ясо, проте має набагато нижчу калорійність.

Таке вдале поєднання зробило квашену капусту, тушковану з грибами, особливо популярною серед худнуть і вегетаріанців. Цей рецепт приготування страви має на увазі гасіння в духовці, тому підберіть заздалегідь жаростійку сковороду.

складові

• Капуста квашена – 1 кг;
• Гриби їстівні свіжі – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• Томатна паста – 100 г;
• Морква – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Окріп – 2 склянки.

Приготування капусти (тушкованої) квашеної з грибами

1. Квашену капусту промиваємо, віджимаємо.
2. Сотейник розігріваємо, наливаємо в нього олію, потім перекладаємо капусту в сковороду і обсмажуємо її доти, доки вона не зменшиться в обсязі.
3. Очищену цибулю ріжемо дрібними кубиками і смажимо в окремій сковорідці.
4. Моркву трьом на великій тертці і смажимо разом із цибулею.
5. Гриби промиваємо, опускаємо в киплячу воду кілька хвилин.
6. Відкидаємо гриби на друшляк. Як тільки вони стікуть - нарізаємо їх, обсмажуємо (на змащеній сковороді жиром) до виділення прозорого соку.
7. Усі складові перекладаємо в сковорідку, солимо продукти (любителям гостріше радимо закуску поперчити), додаємо пасту з томатів, перемішуємо.
8. Наливаємо 2 склянки окропу і ставимо сковороду з ароматним вмістом у нагріту до 200 градусів духову шафу.

І знову постає питання: скільки тушкувати квашену капусту на сковороді? Відповідь проста - повна готовність настає, в середньому, через 30-40 хвилин.

Обидва варіанти можна подати як самостійну страву. Але найчастіше, зважаючи на те, що капуста сильно угасається, її вважають за краще подавати разом з гарніром, наприклад, картопляним пюре. Спробуйте і ви, це справді дуже смачно.

Готуйте із задоволенням!

Тушкована квашена капуста виходить чудовою другою стравою на обід або смачною вечерею. Аналог цієї страви є у національних кухнях Чехії та Німеччини. Тушкована капуста по-чеськи – другий за популярністю гарнір після кнедликів (коржики з пшеничного або картопляного борошна) у цій країні, її подають до гарячих страв зі свинини. Чехи додають до капусти ще кислинку (зелене яблуко або сік лимона) та солодку нотку у вигляді чорносливу та натурального меду. Капуста німецькою мало чим відрізняється від чеського варіанта, крім того, що для гасіння береться не кип'ячена вода, а пиво. І замість звичайної рослинної олії використовується топлений качиний жир.

Для всіх варіантів приготування цієї страви підійдуть типові поради щодо обробки квашеної капусти:

• якщо у вас дуже кисла капуста, її попередньо потримайте в ємності з холодною водою або трохи бланшуйте в окропі - так зайва сіль і кислота підуть, залишиться тільки хрустка капустка.

складові

• капуста квашена – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 260 г;
• томатна паста – 1 ст.л.;
• олія соняшникова - 50 г;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• вода (окроп) або бульйон - 200-300 мл;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• цукор – за смаком;
• зелень – за бажанням.

Приготування

Насамперед очистіть цибулю від лушпиння. За бажанням беріть для рецепту цибулю-порей, шалот або пір'я зеленої цибулі. Поставте на плиту сковорідку або каструлю товстостінну і дайте їй розігрітися. Також налийте трохи олії. Наріжте цибулину середніми чи дрібними кубиками і додайте в сковороду. Обсмажте на помірному вогні до прозорості шматочків цибулі.

Квашену капусту промийте холодною водою. Перекиньте в друшляк і дайте їй стекти. Великі шматочки нашаткуйте дрібніше або відкиньте. Якщо в капусті є кислі ягоди – журавлина чи брусниця, залиште їх. Така добавка стане "родзинкою" вашої страви. Можете трохи придушити капусту руками, щоб приготування пішло швидше. Буває й таке, що капуста дуже кисла, тоді її потрібно відварити у воді приблизно 10-15 хвилин, і після цього використовувати в рецепті без відвару. Додайте до смаженої цибулі і продовжуйте смажити на середньому вогні 5-10 хвилин.

До тушкованої капусти додайте деякі спеції – перець горошком та лавровий лист. Налийте гарячу воду, щоб злегка покрити капустяну соломку. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин на повільному вогні. У процесі гасіння вода може википати, трохи доливайте з чайника окропу, якщо знадобиться.

Додати томатну пасту, соус або помідорну м'якоть. Для цього просто натріть м'якоть кількох помідорів на тертці і отримане пюре з соком вилийте в сковороду. Приправте спеціями. Перемішайте та тушкуйте на повільному вогні приблизно 20-30 хвилин. Цукор додавайте на свій смак. Капуста має стати м'якою і тримати форму нарізки.

Наріжте трохи зелені - кропу, петрушки або інших пряних листочків на ваш смак. Накрийте кришкою та дайте стравам настоятися 7-10 хвилин.

Тушкована кисла капуста готова, цей гарнір-закуска добре гармонує з м'ясними та рибними стравами, смаженою або відвареною картоплею. Смачного!

Ця страва готується вегетаріанською або м'ясною, до капусти (квашеної або маринованої) додаються такі продукти:

• овочі – солодкий перець, цибуля, зелень, помідори;
• коренеплоди - картопля, ріпа;
• м'ясо, субпродукти (печінка, легеня, серце) або фарш;
• шматочки м'якоті курки чи дичини;
• сосиски або ковбаса (варена, копчена або сиров'ялена);
• свинячі реберця (сирі або копчені).

Страва буде апетитніша, якщо м'ясні продукти для початку обсмажити на сковороді, а лише потім додавати овочі для гасіння.

Капуста буде ще смачнішою, якщо до простої рослинної олії додати трохи вершкового або зовсім замінити її топленим тваринним жиром.

Зробити цю страву смачніше допоможуть спеції:

• коріандр;
• кмин;
• мелений мускатний горіх;
• мелена кориця;
• порошок імбиру.

Перед приготуванням обов'язково скуштуйте квашену капусту. Якщо вона не дуже кисла, достатньо відкинути її на друшляк для видалення розсолу. Якщо капуста сильно кислить, промийте холодною водою. Можна відварити у воді протягом 15 хв. Якщо овоч нарізаний дуже товстими шматками, заздалегідь подрібніть його.

Тушкована квашена капуста

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
морквина – 4 шт.
кмин - 2 ч. ложки
цибуля - 3 шт.
рослинна олія

Як тушкувати квашену капусту:

Дрібно наріжте цибулю, злегка обсмажте її в сковорідці на олії. Додайте натерту моркву, перемішайте та готуйте овочі ще кілька хвилин.

Покладіть підготовлену квашену капусту, залийте її водою до рівня верхнього шару, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності (близько години).

За 10 хвилин до закінчення приготування покладіть кмин. При необхідності страву можна підсолити, проте, як правило, буває достатньо солі, що міститься у квашеній капусті.

Тушкована квашена капуста по-чеськи

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
чорнослив – 16 шт.
яблука – 3 шт.
олія вершкове - 4 ст. ложки
цукор-пісок – 2 ст. ложки
цибуля - 2 шт.
аніс - 1 ч. ложка
гвоздика - 4 бутони
суміш перців – 0,5 ч. ложки
вода - 200 мл

Як тушкувати квашену капусту по-чеськи:

Помийте чорнослив, залийте водою на 30 хвилин. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Викладіть до цибулі капусту, додайте цукор, воду та залиште гасити на повільному вогні. Через 30 хвилин покладіть чорнослив, ще через 20 хвилин – яблука, нарізані соломкою, та спеції.

Гасіть страву до готовності.

Тушкована квашена капуста з м'ясом

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
м'ясо (свинина, яловичина, баранина) – 500 г
цибуля - 2 шт.
томатний соус – 4 ст.л.
цукор - за смаком
масло рослинне
вода – 1,5 ст.
лавровий лист – 5 шт.
сіль

Як тушкувати квашену капусту з м'ясом:

Наріжте невеликими шматочками м'ясо, цибуля – півкільцями. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці, обсмажте м'ясо з цибулею протягом 10-ти хвилин.

Додайте|добавляйте| підготовлену квашену капусту, залийте гарячою водою, перемішайте і загасіть на невеликому вогні протягом 1 години.

Замість води можна використовувати бульйон. Додайте томатний соус, цукор, лавровий лист, за потреби – воду та сіль.

Перемішайте та залиште гасити ще на півгодини.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Процес не триватиме багато часу. Щоб страва була ароматнішою та ситною, додайте до складу інгредієнтів копчену ковбасу та куряче філе.

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
куряче філе - 300 г
ковбаса копчена - 300 г
паста томатна – 1 ст. ложка
помідори – 1 шт.
масло рослинне
цибуля - 1 шт.
вода - 200 мл

Як тушкувати квашену капусту в мультиварці:

Помийте куряче філе та обсушіть, наріжте його шматочками. Почистіть цибулю, поріжте її півкільцями, а помідори – скибочками.

Встановіть режим мультиварки "Випічка" і обсмажте в олії цибулю. Додайте курку та скибочки помідорів, продовжуйте обсмажувати.

Потім покладіть квашену капусту, томатну пасту та нарізану кубиками копчену ковбасу. Перемішайте, влийте воду.

Виберіть у меню режим «Плов» та час – 1,5 години. Подайте готове блюдо на стіл.