Традиційний французький сніданок: опис, найкращі рецепти та відгуки. Чому француженки настільки витончені

Зізнайтеся, нам завжди хочеться знати трохи більше, ніж ми маємо можливість. Побачити бодай краєм ока, як живуть по-сусідству чи в інших країнах, що їдять на сніданок, обід чи вечерю. Ось, наприклад, французи? Не жаб'ячі ж лапки вони їдять, справді! Як же складають своє повсякденне меню звичайнісінькі французи? Мені вдалося погостювати в трьох абсолютно різних французьких сім'ях з різним укладом і темпом життя, різними звичками та рівнем доходів. Отже, Франція, наші дні, три сім'ї та французька кухня як вона є.

Літо у французькому селі

Гіймет та Олів'єживуть за містом за 50 кілометрів від Парижа у великому двоповерховому особняку. У них власна ферма, а офіс знаходиться в окремій будові біля будинку, тому що називається «розриватися» між будинком та роботою їм не потрібно. Їх троє дітей, Шарль, Лоранс, і Матье (7, 5 і 3 роки), перебувають під наглядом няньки, коли батьки на роботі.

Гіймет дуже дбайлива мама і стежить за харчуванням своєї сім'ї дуже скрупульозно. Щовечора у спеціальному блокноті вона розписує меню наступного дня. Як не дивно, але повноцінно снідати, як радить більшість дієтологів, у них не заведено. Гіймет не снідає зовсім, Олів'є випиває філіжанку кави, діти їдять кукурудзяні пластівці з молоком або йогурт.

Сідати обідати у сім'ї прийнято рівно о 13.00. Гіймет навіть сердиться, якщо чоловік затримується на роботі. Обід починається з салату - просто листя салату, заправлені бальзамічним або винним оцтом та оливковою олією. Після обов'язково м'яснеабо рибна страва, наприклад, медальйони з яловичини в соусі з в'ялених помідорів, філе риби, запечене з скибочкою лимона та пряними травами. На гарнір - приготовлені на пару овочі: картопля чи цвітна капуста.

Супи в обід французи не їдять,та й на вечерю ця нечаста страва, хоча слово «вечеря» французькою звучить як le souper. Лише одного разу за кілька тижнів мого перебування в цій родині на вечерю був. Все просто: цукіні, броколі та печериці обсмажуються окремо на оливковій олії, потім подрібнюються у блендері. До цієї суміші додають жирні вершки, солять, рукавички і злегка розігрівають перед подачею.

Завершують обід чи вечерю обов'язково сирами. Подається плато з різними видами сирів (5-7 сортів), які можна поєднувати зі шматочками французького хрусткого багету. Це неможливо смачно! І тільки після цього сирного «ритуалу» можна вважати, що обід чи вечеря закінчено.

Незважаючи на наявність трьох дітей, сім'я прохолодно ставиться до солодкого. На десерт вони їдять фрукти або найпростіші у приготуванні домашні пироги.

До речі, персики в цій родині прийнято їсти ... з ножем та вилкою!При цьому спочатку потрібно зняти шкірку з персика (знову ж за допомогою ножа і вилки), а вже потім, відрізаючи по шматочку, насолоджуватися фруктом. Поекспериментуйте якось на кухні потай, щоб близькі не звинуватили вас у зайвій аристократичності, скуштувати персик за допомогою ножа та вилки. І, якщо терпіння вам все ж таки вистачить, повірте, персик здасться зовсім іншим на смак. На моє щастя п'ятирічна Лоранс через вік теж була не фахівцем у фігурному нарізанні персика.

Провінційний шарм із італійським акцентом

Анна та Жоель- Пенсіонери. Живуть у Буржі - в середні віки історичної резиденції французьких королів - у своєму невеликому будинку, що потопає у квітах, із зеленим галявином та червоними кленами у дворі.

Неспішний темп життя позначається і на форматі обідів та вечерь. Їдять неквапливо, ніби це не просто їжа, а щось більше – церемонія чи старовинна традиція. Обід починається із закуски.Найчастіше це традиційне листя салату з заправкою з оливкової олії та бальзамічного чи винного оцту.До речі, салат Жоель приносить до обіду прямо зі свого невеликого городника, де також ростуть полуниця, томати, цибуля, базилік та… картопля. Так-так, літні французи теж дуже люблять усілякі дачні справи, але, звичайно, не в таких масштабах, як наші пенсіонери.

Одного дня нас здивували закускою з пармської шинки з динею. Стигла диня, бажано охолоджена, очищається від насіння і ріжеться вздовж великими часточками. Шинка нарізається дуже тонко, майже прозорими скибочками і викладається на тарілку, зверху кладемо часточку дині. Вважається, що ця страва народилася в Італії, але, як на мене, дуже органічно вписалася і в обід у французькому стилі.

На основну стравуна суміші вершкового та оливкової олії обсмажуються до золотої скоринки порції кролика. Додаємо нарізану цибулю і підсмажуємо її до прозорості. Після м'ясо кролика посипаємо борошном і заливаємо курячим бульйоном. Додаємо часник, склянку білого вина, суміш перців, жменю родзинок та гілочку розмарину. Гасити під кришкою треба близько години. Окремо жовтки змішати з вершками, додати пару ложок соку, що остигнув, з ємності, де тушкувався кролик, і цим соусом полити страву. Гарніром до кролика була спаржева квасоля, трохи припущена в сотейнику з вершковим маслом та часником.

Завершує обід за традицією сирна тарілка із 5-6 сортами сиру на вибір.Хліб у Буржі, до речі, зовсім інший і теж надзвичайно смачний.

На відміну від попередньої сім'ї з трьома дітьми, поважні Анна та Жоель виявилися тими ще ласунами. Щодня ми ласували різними смаколиками. Одна з них – простий французький десерт з вишнями.Тісто готується із суміші молока, борошна, яєць та цукру. Очищені від кісточок вишні заливають цією сумішшю, і через хвилин 20 найніжніший десерт готовий. Обов'язково роздобудьте пару вишень на гілочці з листочком. І після того, як дістанете клафуті з духовки, прикрасьте десерт ними. Це дуже витончено. Майже витвір мистецтв. Важлива деталь: краще використовувати вишню або черешню червоного сорту, щоб при випіканні сік ягід не так сильно забарвлював тісто.

Шалене шалене столичне життя

Дочка Анни та Жоеля - Марі -вже давно живе у Парижі. Вона працює викладачем французької мови та літератури в одному із коледжів столиці. Винаймає зі своїм нареченим Франсуа однокімнатну квартиру в Маре - одному із старовинних районів міста.

На сніданок вона пригощає мене пластівцями з молоком та тостами з конфітюром., Причому, баночки з конфітюром на будь-який смак: абрикосовий, полуничний, чорничний. Чарівний смак з видом на тихий французький камінчик і сусідські балкони з яскравими геранями. Але Марі зізнається, що такі спокійні сніданки бувають лише у вихідні, коли не треба поспішати на роботу. Найчастіше сніданок мешканця цього французького мегаполісу складається з філіжанки кави..

Важлива деталь

Всі ці французькі обіди та вечері не обходилися без келиха вина. Червоне чи біле французи на інтуїтивному рівні вміють підібрати до страви так, що часом здається: твій обід чи вечеря – це не просто комплекс страв, а чітко обдуманий план. План підкорення твоїх смакових рецепторів.

Французи славляться у світі як справжні гурмани. Хто, як не вони, знає справжній толк у кухні і розуміється на тонкому поєднанні продуктів і різноманітті смаків. Далі у статті ми розповімо не тільки про те, що французи люблять їсти, але й наведемо інформацію про ту їжу, яку, швидше за все, вони не їли б.

Справжні гурмани

Їжа - невід'ємна частина життя цього народу, своєрідний ритуал, безумовно, їжа потрібна всім людям, але... у французів все інакше. Вони насамперед дивляться на це з естетичного боку – для них це свого роду творчий об'єкт. Причому все має бути красиво - і внутрішній смаковий зміст, і зовнішня краса подачі страви.

Розбираючись, що французи люблять їсти, насамперед, варто згадати, що їх немає звичайних страв - навіть найпростіші мають свою особливість. Це стандарт тонкого смаку і особлива, ні на що не схожа вишуканість. Отже, що люблять і що не люблять їсти французи?

Російські страви, які б вони не скуштували

У кожної нації свої переваги в їжі: що для одного добре, для іншого може виходити за всі рамки розумного, ну чи в кращому разі не буде чимось смачним. Російська і французька кухня, звичайно, відрізняються одна від одної, і в них є певні страви, які не зрозуміє і не прийме наш народ, аналогічно і з їхнього боку.

Наприклад, французи не люблять оселедець, у нас це дуже поширений продукт, який користується хорошим попитом. А жителі Франції називають її не інакше як «тухла риба».

Наступний продукт - холодець, втім, він незрозумілий не тільки для іноземців, але навіть і не всі росіяни знаходять його апетитним. Бентежить його дивна консистенція, запах і колір. Гречка з молоком також виходить за межі їхнього розуміння. Багато французів і зовсім ніколи не пробували цю крупу, а вже в поєднанні з молоком - тим більше.

Спірним продуктом є сало. Вони їдять його, але не в чистому вигляді - найчастіше це бекон, з невеликим жировим прошарком. Кисіль теж не припав до вподоби французам - за консистенцією він нагадує той же холодець, з цих же причин він був відхилений зі списку смакових уподобань.

Тепер буде цікаво розглянути, що їдять французи на сніданок, обід та вечерю.

Як починається ранок?

У росіян прийнято вранці щільно поїсти, проте французи позбавлені цієї звички. Сніданок у них дуже легкий. У класичному розумінні він виглядає так: апельсиновий сік, круасани, а ще... кава. Також у цьому списку може бути підсушений хліб, мед, конфітюр, масло. Звичайно, так харчуються не всі, але це, так би мовити, сніданок у його класичному виконанні.

Подивимося, що на обід

Стандартний французький обід складається із трьох частин:

• вхідна (перша) страва;
• основне;
• десерт.

Багато хто відступає від цього правила і може замовити щось одне: сендвіч, салат, якесь блюдо або суп. Останній, слід зазначити, почав втрачати свою популярність. Однак як вхідна страва його, як і раніше, використовують. Найпопулярніші з них – цибульний та з білокачанної капусти. Найбільший попит мають протерті супи:

• овочевий;
• з цибулі-порею з картоплею;
• з молодого горошку;
• суп гаспаччо, родом із Італії.

Аперитив

Традиційний домашній обід починається з аперитиву (як його може використовуватися віскі тощо або просто сік). Аперитив доставляється до столу із так званими des amuse-gueule. У тому ролі виступають солоні печеньки, канапешки, солоні горішки.

На перше

А тепер настала черга вхідної страви, в його ролі часто виступає якийсь салат. Список найпопулярніших виглядає так:

• "Нісуаз" (до його складу входить стручкова квасоля, тунець, оливки, листя салату, відварені яйця, томати);
• салат із томатів;
• зелений салат (суміш зелені);
• терта морква із заправкою;
• яйця під майонезом;
• салат з буряка.

Далі подаються різні види паштету (пате), шаркутрі (ковбаски, сервелат) разом із корнішонами. Популярні тут і відкриті пироги, наприклад, із сиром, цибулею-пореєм, жамбоном, а також і виготовлені за індивідуальним рецептом.

Ще одна страва, яка цінується французами, - равлики (бургундські) з часником, для нас це вже незвична страва. Звичайно ж, варто відзначити і морепродукти – устриці, морські гребінці, мідії, креветки, краби.

Фаворитом французького столу є страва "Фрюї де мер" - салат із креветками, мідіями та лососем, заправлений йогуртом. Популярні й сардини під оливковою олією та лимонним соком.

До речі, для допитливих, рецепт салату "Нісуаз" виглядає наступним чином: 140 г тунця (консервів), 10 оливок, 200 г стручкової квасолі, 8 анчоусів, 4 помідори, 2 яйця, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику смаку, 1,5 ст. л. винного оцту.

1. Спочатку необхідно приготувати соус, задіявши оливкову олію, винний оцет, свіжомелений перець, часник, листочки базиліка, сіль. Все це необхідно ретельно перемішати і поки що відставити убік.
2. Тепер потрібно відварити квасолю в підсоленій воді на повільному вогні. Промити її холодною водою. Для того щоб вона стала смачнішою, її можна трохи обсмажити протягом 1-2 хвилин з оливковою олією та часником.
3. Помідори та варені яйця потрібно нарізати, причому бажано одним і тим же способом – так виглядатиме красивіше. Маслини, якщо вони невеликі, подрібнювати необов'язково.
4. Приступаємо до заключної частини. Порвані листя салату укладаємо на дно тарілки. Далі йде тонке цибулеве пір'я і трохи поливаємо соусом. Розподіляємо на блюдо квасолю і зверху знову трохи заправки. Гіркою по центру укладаємо тунець. Навколо укладаємо часточки яєць та помідорів, а також анчоуси. На смак можна додати свіжомелений перець і приготовлений соус.

Основне блюдо

Ми розглянули варіанти антре, а тепер переходимо до основної страви, яка, безумовно, має містити протеїн та вуглеводи. Це може бути шматок м'яса чи риба з гарніром. Яловичі котлети, стейк смажена курка, запечена телятина, тартар, філе сьомги, камбали, качині грудки - загалом варіантів тут може бути багато.

На гарнір традиційно подають картопля фрі, цвітну капусту, квасолю, артишоки, сочевицю, макарони, рис, овочі на пару. Як приправка - соус, сметану, вершкове або оливкова олія, спеції.

Після другої страви піде сирне асорті, а як відомо, цей продукт у країні користується просто величезною популярністю. Тут їх виробляють у найрізноманітніших видах та на будь-який смак.

Десерт

А на завершення, якщо ви потрапите на французький обід, на вас чекатимуть кава та десерт у крему, випічки та фруктів. При чому фрукти можуть бути в різному вигляді, наприклад, фламбовані в коньяку, ромі або міцному вині.

Розглянемо тепер, що воліють французи на десерт. У лідерах - шоколадний десерт, що тане (fondant au chocolat). Також у цьому списку шоколадний мус, млинці - знов-таки з шоколадом, бананом і навіть з коньяком.

Простий у виконанні, але від цього не менш смачний десерт «Плаваючі острови», приготований із збитих білків, молока, ванільного цукру та карамелі, крім цього можна сюди ж додати знаменитий тирамісу, йогурт із цукром або варенням та ще «полуничник».

Як виглядає у жінок?

А що французи люблять їсти на вечерю? Вечеряти французи вважають за краще вдома, як, втім, і обідати, але як виняток можуть вирушити в бістро або ресторан. На відміну від обіду, якому вони приділяють велику увагу, увечері їдять легкі страви.

Це може бути щось із овочів на перше, в холодну пору року їх можуть замінити гарячі супи, а також до них додається основна страва, на завершення десерт або сир.

Різниця в кухні Франції в залежності від регіону

У різних областях країни є відмінності в тому самому рецепті. Однак, незалежно від регіону, є й спільні риси, які притаманні французьким стравам. Як правило, використовується багато овочів і коренеплодів, а також переважно має місце зовсім невелике використання молочних продуктів (виняток становлять сири). То що ж французи люблять їсти у різних районах країни?

Наприклад, ліонська кухня славиться смачним цибульним супом - гратиною, у Лотарингії популярною стравою є відкриті пироги з скибочками копченого сала та шинки з розплавленим сиром, а також тушкована капуста зі свининою та копченою грудкою.

У Бургундії у багатьох стравах використовують при приготуванні вино – його додають у соуси та підливи. Слимаки, замариновані у вині, подають без черепашок із цибулею та петрушкою.

У прованській кухні широкого поширення набули різні овочі, часник та всілякі приправи. У споживанні м'яса тут обмежуються. Овочі тут готують дуже ситними. Часто їдять рибу – палтуса, щуку, коропа. Люблять морепродукти - мідії та устриці.

Особливим попитом тут користуються десерти: на столі завжди присутні традиційно шоколад, горіхи, нуга, крем-брюле, печиво та тістечка.

А що люблять їсти французи в Нормандії? Тут використовують у приготуванні страв молочні продукти - вершкове масло, вершки та сир "камамбер". Навіть м'ясо та рибу завжди готують із вершками.

Що люблять їсти французи, тепер ми знаємо, але все ж таки в кожній частині країни є свої особливості, і цим вони відрізняються один від одного.

Декілька найвідоміших страв

Які ще страви варто скуштувати, опинившись у країні справжніх знавців вишуканої кухні? Відгуки гурманів про кухню Франції свідчать, що страви тут мають неповторне поєднання смакових відтінків, крім цього зовні вони виглядають дуже естетично. Для приготування використовуються лише свіжі продукти, приділяється увага деталям та оформленню.

Улюблена страва французів – фуа-гра. Воно є дуже популярним делікатесом, який можна приготувати і вдома. Рецептів його існує безліч, а ми розглянемо найпоширеніший. Він легкий у приготуванні та інгредієнтів потрібно в ньому мінімум.

Для смаженого фуа-гра потрібно 500 г печінки качки чи гусака, листя зеленого салату, перець та сіль.

1. Спочатку печінку необхідно обережно промити та розділити на частини.
2. Шматочки на деякий час помістіть у холодильник.
3. Потім поперчіть і посоліть, викладіть на сковороду і обсмажте 1-2 хвилини з кожного боку.
4. Після того, як з'явиться золотиста скоринка, необхідно зняти печінку зі сковороди. При цьому олію додавати не потрібно, адже вона сама по собі дуже жирна.
5. Підсмажену фуа-гра необхідно помістити у форму для запікання та довести до готовності вже у духовці.
6. Делікатес укладають на тарілку, яка прикрашається листям салату, і подають відразу до столу.

Природно, крім цієї страви в національній кухні ще багато інших, які дадуть відповідь на питання, що насправді їдять французи і чому ще вони віддають перевагу:

• «кривава біфштекс» - м'ясо обсмажується зовні, але при цьому всередині воно залишається напівсирим. Подається з картоплею та овочами;
• роті - яловиче жарке;
• кок-о-вен - півень у вині;
• жаб'ячі лапки - відомий французький делікатес. Стегенця цих земноводних смажать у панірувальних сухарях або у фритюрі. Однак не кожен наважиться їх спробувати;
• ескарго - вишукане блюдо, яке готується з равликів.

А ось ще одна популярна страва – рататуй. Розглянемо докладніше це блюдо з овочів, просте, але при цьому дуже смачне.

Для приготування рататуя потрібно взяти по одній штуці баклажана і кабачка, 4 помідори, третину червоного перцю, 3-4 зубчики часнику, половину головки цибулі, олію, чорний мелений перець, сіль, лавровий лист, зелень.

1. Далі слід нарізати тонкими кружальцями кабачок, баклажан і три помідори.
2. Овочі укладаємо у форму, змащену олією. При цьому вони повинні чергуватись за кольором. Додаємо лавровий лист, перець, збризкуємо олією.
3. Невеликими кубиками нарізаємо цибулю та перець, які потім потрібно обсмажити на олії.
4. Помідор, що залишився, необхідно очистити від шкірки, дрібно порубати і змішати з перцем і цибулею. Залити половиною склянки води. Соус готувати протягом 5 хв. Додати в нього подрібнений часник та зелень, а також сіль та перець за смаком.
5. Цим самим соусом потрібно залити овочі і запекти в духовці протягом години при 180°C.
6. А тепер потрібно гарно викласти його у центр страви та полити соусом. Bon Appetit!

Слід зазначити і таку особливість національної кухні: практично всі страви подаються із соусом. Тут тисячі рецептів соусів, і для французів це не просто підлива до страви, а дуже складна рецептура та певне таїнство. Втім, тут прийнято ставиться так до приготування будь-якої страви, вкладаючи душу, створюючи неймовірні поєднання смаків, які підкорюють світ.

Французьку кухню можна по праву назвати найвишуканішою у світі, а сам процес приготування їжі – справжнім мистецтвом. Знаючи це, ви зрозумієте, що французи люблять їсти.

Озираючись у натовпі у Франції - чи то Париж чи дрібне містечко - ви навряд чи побачите жінок із серйозним ожирінням, навіть із середньою надмірною вагою людей тут небагато. І також ви не побачите багато людей, як чоловіків, так і жінок з накачаними м'язами дисциплінованого атлета, навіть просто з точеними тілами.

Чому? Тому що у Франції помірність і задоволення - довічні мантри, так їх вирощують, так вони залишаються здоровими і так живуть у цілому.

Відмова від їжі та якихось окремих її видів, негативне ставлення до їжі, споживання заводської їжі – все це не є нормою.

Більшість француженок не ходять до спортзалу для підтягнутої фігури. Вони ходять туди тому, що знають, як це корисно. Вони знаходять собі відповідний вид фізичної активності, яким вони можуть насолоджуватися, і знають, що будуть добре почуватися після (і краще виглядати в джинсах скінни).

Але спитайте будь-яку звичайну француженку: чи часто вона ходить на тренування? Максимум 1-2 рази на тиждень. І дуже рідко вранці перед роботою, оскільки більшість фітнес-центрів у Франції працюють із 9 ранку. Так що забудьте про тренування 5 днів на тиждень о 5 ранку.

Тренування 1-2 рази на тиждень - начебто недостатньо? Але француженки рухаються постійно, годинами проходячи пішки і піднімаючись сходами. І це щодня!

Прогулянка всією родиною по обіді у вихідний день - звичайне явище, але вони навіть не вважають це "тренуванням". Так само нормально у них пішки відводити дітей у садок/школу та забирати додому, ходити по магазинах і підніматися потім із важкими сумками в руках на 7-й поверх.

Так що, незважаючи на те, що відвідування фітнес-центру або гра в теніс відбуваються кілька разів на тиждень, француженки постійно рухаються. А якщо їм пощастило жити десь у районі французьких Альп, то фітнес тут – друга натура: походи, поїздки на велосипедах, водні види спорту, катання на лижах та багато іншого тут невід'ємна частина проведення будь-яких вихідних.

Як і щодо активного способу життя та фітнесу, француженки практикують помірність і в їжі також. Ніякий вид їжі не уникає (у тому числі жирні молочні продукти, алкоголь, солодощі та всі види хліба); однак обережність у кількості та частоті таких частування і є те, як вони примудряються врівноважити помірність, задоволення та здоров'я.

Під час обіду француженка може відмовитися від хліба, але у вихідні нізащо не пропустить келих шампанського та лимонний тарт.

У житті француженки немає поневірянь та абсолютних правил. Вся справа в мудрому виборі, кількості та можливостях, а також у правильному харчуванні більшу частину часу. Харчування у французькому стилі дуже легко підтримувати тривалий час, а то й усе життя, тому що їсти можна все потроху, хоча основний акцент робиться на здоровій, натуральній їжі.

Говорити, як француженки залишаються стрункими, можна дуже довго. Але ніщо не дасть чіткішого уявлення, ніж наочне меню справжніх француженок. Ребекка Плантьє, відомий автор статей, яка живе у Франції, попросила своїх подруг-француженок сфотографувати все, що вони їдять за день, щоб показати раціон наочно.

Тут немає ніяких примхливих чи незвичайних інгредієнтів, просто все, що з'їдає середня француженка за звичайний день. Ребека попросила їх фотографувати все, включаючи напої, перекушування та десерт.

Замість фото французької їжі кожна подруга Плантьє підсумовувала рекомендації щодо харчування та здоров'я, які вони застосовують самі у повсякденному житті. Так нам буде простіше зрозуміти їхній вибір страв, а також спосіб життя та культурні підтексти.

Також француженки включили види фізичної активності за тиждень та способи відновлення після "ненажерливостей" в особливих випадках: у відпустці, на вихідних та святах.

Сніданок

Домашні млинці з гречаного борошна з мигдальним маслом, родзинками та чашкою органічного овочевого соку.

Обід

Риба, приготовлена ​​з помідорами, цибулею, імбиром та перцем, рис басмати, фруктовий салат.

Перекус о 17 годині

Яблуко, трав'яний чай.

Вечеря о 20 годині

Домашній овочевий суп (морква, картопля, цибуля-порей, цукіні) і салат з ендівію, половини авокадо, оливок, гарбузового та лляного насіння.

1. Якщо їй хочеться десерт після вечері, вона з'їдає кілька часточок гіркого шоколаду (80%).

2. Сир вона їсть не щодня, зазвичай вибирає козячий.

3. Каті зазвичай п'є до 1,5 літрів трав'яного чаю та води на день.

4. Як фітнес вона займається пілатес раз на тиждень і мінімум два тренування на вихідних: походи, катання на велосипеді, катання на лижах і т.д., залежно від сезону.

5. У робочі дні вона часто їсть у ресторанах, тому, готуючи їжу вдома, використовує якнайбільше овочів.

Сніданок

Каша зі змішаних злаків з мигдальним молоком, мигдалем, волоським горіхом, ягодами годжі та свіжою грушею. Трав'яний чай.

Обід

Курка з цибулею-пореєм, рисом, сиром та хліб.

Вечеря

Паста з зеленим горошком, цибулею та солодким перцем, салат з буряка та моркви із заправкою вінегрет.

1. Протягом дня Дельфін п'є воду та трав'яні чаї.

2. На вихідних може випити до 2 бокалів вина.

3. Уникає цукру та молочних продуктів.

4. Є багато сочевиці, нуту, кіноа та продуктів з омега-3.

5. Якщо вона випиває зайвого на вечірках, наступного дня п'є багато бульйону.

6. На тижні займається пілатес та вправи на тонус ніг та сідниць.

Сніданок

Велика миска свіжі фрукти, йогурт, чай.

Обід

Лосось із салатом з червоного перцю, авокадо та огірка, сир, 2 види фруктів.

Вечеря

Сосиска, зелена квасоля, картопля, сир, хліб, фрукт та яблучне пюре.

1. Ваніна намагається робити собі легку вечерю кілька разів на тиждень (меншою кількістю, легкий склад та приготування), щоб збалансувати неправильне чи рядне харчування у ресторанах чи на вечірках.

2. Її щотижневі заняття включають постійну ходьбу, пілатес, заняття чечіткою та теніс. Вона катається на ковзанах щозиму і грає в гольф кілька разів на місяць.

Сніданок

Досить типовий французький сніданок зі здобної булки (бріош), меду, олії та кави.

Обід

Стейк та зелені боби. Десерт: 1 ложка каштанових "вершків" з кавою.

Перекус

Шоколадна булка (бриоша).

Вечеря

Цей тип легкої страви часто подають у Франції: небагато м'ясних виробів, каперси, блакитний сир, хліб та фрукт.

1. Їсть до ситості, не більше.

2. Ніколи не бере добавки (якщо не в гостях).

3. На десерт - або сир, або солодощі, але ніколи і те, й інше.

4. Завжди включає у свої страви вуглеводи.

5. Їсть помірно на сніданок, на обід – основна страва, вечеря – легка.

6. Залежно від величини та поживності обіду може пропустити післяобідній перекус.

7. Щодня: 1 чайна ложка меду, 1 келих вина та хліб.

8. На вихідні насолоджується круассаном або шоколадним хлібом.

9. На обід завжди їсть багато овочів.

Сніданок

Хліб з олією та кавою.

Обід

Лосось, салат, террин із цукіні (вона робить його сама з цукіні, яєць, молока та спецій) та фруктовий салат на десерт.

Вечеря

Щедра порція різотто та овочевий суп.

1. Жодних перекусів між прийомами їжі.

2. Вправи щодня. Вид фізичної активності варіюється залежно від здоров'я.

3. Короткий денний сон, якщо є можливість.

4. Регулярний догляд за тілом.

5. Ключовий момент – домашня їжа для всієї родини (Коринн – фанатка кухонного робота Thermomix для простих, швидких та корисних страв).

Сніданок

Багет campagne (темний хліб) з або джемом, або місцевим медом, кавою, фруктом (тоді був банан) і іноді простий йогурт.

Обід

Курячі грудки, рис, запечені овочі та салат з ендівію. На фото нема грецького йогурту на десерт.

Перекус

Зазвичай два фрукти (в той день це були банан та яблуко) або один фрукт та жменю горіхів.

Вечеря

Велика тарілка овочевий суп, шматок шинки та хліб.

1. Пара келихів вина тільки на вихідних.

2. Вправи щодня – у будь-якій формі. Зазвичай Софі гуляє після обіду та займається тенісом та плаванням на вихідних.

3. Солодощі або десерти кілька разів на тиждень. Вона намагається робити це рідше.

4. Раз на тиждень їсть лише овочі у формі салатів та супів, даючи організму відпочинок від перетравлення м'яса, риби та яєць.

5. Улюблений напій – вода. У розвантажувальні від м'яса дні Софі випиває до трьох літрів води, щоб допомогти організму почиститися зсередини.

6. Кожні три місяці Софі ходить на масаж/догляд за особою та бере день відпочинку від сім'ї (одна або з друзями).

Сніданок

Хліб або крекери з олією, медом, а також ківі та чай.

Обід

Запечена тріска, салат з різних овочів та ложка рису.

Вечеря

Овочевий суп, салат, "котлети" із сочевиці, ендівій на пару, йогурт.

1. Протягом дня вона п'є воду та чай.

2. Як колишня курець, Крістін намагається стежити за кількістю солодощів, тому що не хоче набрати вагу.

3. Наступного дня після якоїсь грандіозної вечері вона їсть овочі та рибу чи курку.

4. Якщо вона зголодніє між прийомами їжі, то з'їсть якийсь фрукт.

5. Вона намагається не їсти хліб, червоне м'ясо і не вживати алкоголю.

6. Вона плаває в озері цілий рік і займається водною аеробікою тричі на тиждень, а також їздить за місто велосипедом.

Французи – неймовірно горда нація. Вони пишаються своєю мовою, безкоштовною освітою, медичною страховкою, демократією. Але насамперед французи пишаються своєю кухнею. Тут їда вже не культура, а культ. Недарма кухню цієї країни ось уже років вісім як внесли до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Першою та єдиною зі світових гастрономій.

Для французів обід чи вечеря – це просто прийом їжі, але значну частину соціального життя: привід зібратися з друзями чи колегами, поспілкуватися із сім'єю, добре провести час. Тому цей процес суворо регламентований, і будь-які відхилення від нього сприймаються як образа.

Так, перекушування французи не вітають, а обідають і вечеряють у строго певний час. Обід – з 12 до 15, пізніше – не можна. Якщо ви захочете пообідати після трьох днів, то навряд чи знайдете пристойний ресторан відкритим. Доведеться чекати вечері, яка починається близько сьомої вечора, або шукати кафе простіше, скажімо, брассері. Ну або, вибачте, Макдональдс.

Аперитив завжди, дижестив скрізь

Обід та вечеря проходить приблизно за одним сценарієм, різниця може бути лише у кількості алкоголю (увечері, звичайно, більше). Насамперед – аперитив. Хвилин за двадцять до їди кожен поважаючий себе француз вип'є келих вина, портвейну або лікеру, кому що більше подобається. Деякі воліють міцніші напої – джин або ром, але в суспільстві прийнято залишати їх на діжестив (напій після їжі для кращого травлення). Особливою повагою як аперитив користується ельзаське біле вино з важкою назвою Gewurztraminer (дають про себе знати сусіди-німці), різні анісові настоянки (наприклад, Pastis і Ricard), солодкі мускатні вина, а влітку - бретонський і нормандський сидр.

До речі, якщо ми говоримо не про обідню перерву у звичайний будній день, а про вечерю з друзями або традиційний недільний сімейний обід 'le répas dominical', то аперитив може розтягнутися на годину. І якщо ви десь чули, що це росіяни п'ють-п'ють, а європейці мають культуру пиття, то можу запевнити: напитися аперитивом на голодний шлунок французи ще як вміють. Тому важливо вчасно перейти від аперитиву до антри.

А що на перше?

Антре, тобто перша страва або легка закуска, буває трьох видів: суп, салат або, власне, закуска. У Франції, як, втім, і в усій Європі, суп не в честі: у ньому не знайти цілісні шматки м'яса, як у борщі, до нього не кладуть сметану, і він, звичайно, не замінить головної страви.

Найпопулярнішим є знаменитий цибульний суп. Багато обсмаженої і томленої у вершковому маслі цибулі, найжирніший бульйон, а зверху – грінки, вкриті розплавленим сиром. Обережно, дуже багато калорій та надживильного! Дієтичніший варіант - просто овочевий суп, аналог італійського мінестроні. Рідкий бульйон зі шматочками картоплі, горошком, цибулею, бобами та ще овочами на розсуд шеф-кухаря. За бажання можна знайти і рибний суп, і томатний, але ці страви трапляються рідше.

З салатів найвідомішими є салат з козиного сиру (козячий сир, листя салату, грінки), салат "Нісуаз" (тунець, стручкова квасоля, томати, яйце) та російський салат (знайомий нам олів'є). Російський салат знаходиться там же, де і меню російською мовою – у дуже туристичних місцях. До речі, якщо офіціант послужливо уточнить, чи додати салат до вашої основної страви – не зваблюйтеся, у французькому розумінні салат – це просто листя салату, більш складні страви мають власні імена.

Інші варіанти, які ми скромно позначили як «закуски», включають все найцікавіше: равлики в соусі по-бургундськи (тобто, в часниковому соусі), варені мідії, жирна печінка гуся фуа-гра, устриці, яловичий тартар або тартар з тунця та… яйце під майонезом. Так, французи обожнюють яйце під майонезом на антрі, і на моїх очах один представник цієї славної нації, вибираючи з равликів, мідій та фуа-гра, зупинився саме на ньому.

Починаючи із закуски і далі, їжу запивають вином чи пивом, а те, що пили на аперитив, більше не п'ють! Якщо на аперитив пили вино, то з їжею п'ють інше вино, не ображайте французів, дотримуйтесь правил. І обережніше з багетом, який подається у великій кількості, адже попереду ще головна страва та десерт!

А на друге?

Головна страва – це, як правило, м'ясо та гарнір. Риба - тріска або сьомга - теж зустрічається, але, якщо це не узбережжя, то багато чого від неї чекати не варто. З м'ясом вибір багато багатший і різноманітніший. Найвідоміше - звичайно, м'ясо по-бургундськи: тушковані шматочки яловичини з картоплею. Завдяки довгому томлінню м'ясо стає ніжним, а трохи червоного вина надає йому витонченого аромату. Або рамп стейк середньої прожарки під соусом Рокфор. Або бланкет із телятини à l’ancienne, кролик у гірчичному соусі, тушкована з розмарином ніжка ягняти…

Або, ось, качине конфі - ніжка, яка годинами мучилася у власному жирі на повільному вогні. Або качине магре - філе зі шкірою, що довго запікається в духовці, яке подається нарізаним на тонкі шматочки з чимось солодким, наприклад, грушею або апельсином. Ще одна страва з птиці, яку необхідно скуштувати, – півень у вині (французькою може звучати знайомо – “кокований” або 'coq au vin'). Він, як і качка, готується неквапом, а тому просто тане у роті. До речі, у французів довгу фразу «довго готувати на повільному вогні» замінюють одним словом – mijoter, що видає в них любов до неквапливості та ґрунтовності в кухонних справах.

Франція, незважаючи на свої скромні в порівнянні з Росією розміри (тільки французам цього не кажіть, у них найбільша країна в Євросоюзі), здається величезною через регіональні особливості та відмінності, у тому числі гастрономічні.

Так, вже згаданий Ельзас славиться шукрутом: шматочки свинини, бекон, сосиски та сардельки, картопля з квашеною капустою на гарнір. З Лотарингії на весь світ прославився киш лорен: відкритий пиріг із начинкою із яєць, сиру, копченої грудинки (це класичний рецепт, варіацій якого – сотні). А страва альпійських пастухів – фондю, розтоплений у горщику сир, у який вмочуються шматочки багету на тонких шпажках. Або раклет - брат фондю, тут у сир вмочують шматочки картоплі, корнішонів або оливок. З французького півдня на всю країну прославилося касулі: густа квасоля з м'ясом: свининою, птахом або бараниною.

Вуаля, тепер десерт

Крем-брюле, фондан, профітролі, тірамісу, шоколадний мус, морозиво чи сир. Так, сир французи подають як десерт, не варто дивуватися. Тому якщо все ще залишився багет і сили, можна взяти шматочок камамбера чи рокфору на солодке. Якщо ні, на допомогу фруктовий салат. Тільки не відмовляйтеся від десерту – не збентежуйте французів. Замовте, кава, насолодіться післясмак грунтовно і не забудьте діжестив: чарка міцного допоможе пережити це бенкет.

Такий порядок подачі страв зберігається навіть у разі домашнього застілля, і в цьому величезна різниця зі звичним для нас російським столом. Сусідство салатів з основними стравами шокує звичайного француза, а якщо він побачить на тому ж столі ще й нарізані фрукти (читай – десерт), то його нервова система не відновиться ніколи. Ще один кошмар француза за російським столом полягає в тому, що ніхто не витримує паузу між аперитивом та безпосередньо їжею, ніхто! Всі одразу їдять і п'ють, не змінюючи напій для аперитиву на напій для антре. Тож поки француз закінчить свій аперитив, росіяни вже давно танцюють.

Ще раз скажу про години прийому їжі: їх порушувати не можна! Якщо француз побачить свою дитину поїдає йогурт у недозволений час, скандалу не уникнути. Тому що, з'їв йогурт – перебив апетит – не доїв вечерю – качине конфі полетіло на смітник – апоплексичний удар.

А ви точно нічого не пропустили?

І на закінчення, порушуючи закони логіки, замовимо слово про сніданок. Сніданку у Франції немає. Забудьте все, що говорили мама та бабуся, тут це не головний прийом їжі. У це складно повірити, але середньостатистичний француз справді снідає каву з круассаном, яка за бажанням замінюється на булку з шоколадом або варенням, тост з джемом, рогалик з родзинками або щось подібне. Загалом, лише прості, лише вуглеводи. У кафе та ресторанах нормальний сніданок варто шукати за словом «американський» чи «англійський». Втім, французи не надто переживають, що після їхнього скромного сніданку вже через дві години хочеться їсти, адже обід починається о 12-й, а режим порушувати не можна, і саме час трохи розім'ятися аперитивом.

Якщо відповідати питанням: «Що їдять французи?», то вийде, що вони їдять все. Тут проживають і любителі м'яса, і вегетаріанці, і ласуни, і любителі солоненького.

Їжа є дуже важливою частиною життя у Франції. Тут їжу не просто їдять. Тут її перед подачею на стіл гарно прикрашають, а подають страви на стіл у певному порядку, а не всі одразу.

Хоча французька кухня і є традиційною, на неї впливають інші країни. Наприклад, якщо раніше у Франції були лише маленькі продуктові магазинчики, останні 20 років з'явилися величезні супермаркети, де за один захід можна купити неймовірну кількість продуктів. Раніше за хлібом французи ходили в булочну, за м'ясом – до м'ясника, а за овочами та фруктами – на місцевий ринок. Тепер усі вони навідуються раз на тиждень у супермаркети та купують одразу все, що їм потрібно.

Щоправда, незважаючи на велику кількість супермаркетів, для особливих випадків французи все одно прямують до магазинів, призначених для продажу товарів якоїсь однієї категорії. Багато родин для сімейного торжества вважають за краще взяти м'ясо у м'ясника, а любителі багету обов'язково навідаються вранці до пекаря, щоб за сніданком похрумтіти французькою булкою.

Незважаючи на те, що французи не люблять за столом поспішати, вони зазвичай снідають досить швидко. Ось за обідом та вечерею вони сидять довше.

Французький сніданок

Сніданок у Франції зазвичай досить легкий. Французи п'ють каву і їдять не вибір такі продукти:

• Тартинки, які є тостами з джемом.
• Круасани. Їх частіше їдять на сніданок у вихідні.
• Шматок багету з вершковим маслом та варенням.
• Шматок хліба, свіжі фрукти або йогурт.
• До сніданку французи вважають за краще випити чашку кави. Якщо ви замовите вранці каву, вам подадуть експресо. Його подають усім за умовчанням. Якщо бажаєте кави з молоком, про це так і треба сказати. Каву з молоком подають у величезній чаші, і молока в ній буде справді багато. Іноді французи п'ють ранком чай або гарячий шоколад.

Французький обід

Обід у Франції триває близько двох годин. У цей час одні вирушають до кафе, де їдять обід із кількох страв та п'ють вино, інші їдуть додому, а треті купують пару бутербродів у вуличного торговця.

• Обід у ресторані. У ресторані зазвичай подають три-чотири страви. До них входить салат, суп, друге та десерт. Часто замість десерту або разом із ним подається і сирна тарілка. Під час обіду зазвичай замовляють вино.
• Обід у себе вдома. Ті, хто їдять у себе вдома, з'їдають пару гарячих страв. Їхня їжа, звичайно, простіша і менш різноманітна, ніж у тих, хто харчується в ресторані.
• Обід на вулиці. Якщо графік роботи не дозволяє відлучитися до ресторану або поїхати додому, у Франції завжди на вулиці можна купити бутерброди в обідню пору. Як правило, вони складаються з багету з сиром та шинкою. Там же можна знайти варені яйця, консервованого тунця, салямі, шинку та сир окремо.

Французька вечеря

У різні дні тижня у Франції можуть бути різні вечері. Ті, хто обідали вдень у ресторані, зазвичай їдять мало. Ті, хто перекусили під час обіду бутербродом, їдять щільніше.

В окремих випадках обід може бути досить тривалим. Стіл накривають красивою скатертиною, прикрашають квітами чи свічками. Страви накладають у гарні тарілки.

Незважаючи на те, що немає чітко визначених страв на різні їди, у ресторані та вдома французи їдять приблизно однакову їжу. Кава та вино - практично невід'ємні продукти при кожній трапезі. Туристи завжди раді скуштувати найсмачніших французьких страв та свіжих продуктів.