Сир у тесті на мангалі. Хачапурі на шампурі

Яке перекладається російською як «сир у тесті». Приготоване на мангалі, страва виходить шалено апетитною і смачною. Подають хачапурі із мангалу виключно в гарячому вигляді. Як приготувати ситну страву грузинської кухні, щоб її смак і аромат запам'яталися всім домашнім чи несподівано гостям? Перевірені рецепти хачапурі зібрані у нашій статті.

Хачапурі на мангалі: рецепт з фото

Приготовлену за цим рецептом страву можна сміливо віднести до дачних варіантів, оскільки готується вона з допомогою мангалу. Як начинка використовується сулугуні (одночасно твердий та соковитий сир), який чудово запікається. Тісто для простоти краще купувати листкове.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• тісто – 0,5 кг;
• сир – 400 г;
• сіль - 3 р.

Практична частина

Щоб приготувати хачапурі на мангалі, слід розпочати з підготовки інгредієнтів. Якщо на смак кухаря сир недостатньо солоний, варто його підсолити.

Сулугуні та тісто необхідно порізати довгими смужками. Після цього смужки з тіста розтягнути і по черзі надіти на кожен шампур у наступній послідовності. Спочатку надягає шматочок сиру, а вже потім його обмотують тестом. На кожному шампурі потрібно закріпити кінці тесту.

Тепер настав час перейти до безпосереднього запікання на мангалі. Важливий момент, на який варто звернути увагу - готується хачапурі саме перед запіканням. Далі мангал потрібно встановити і в міру прожарювання прокручувати кожен шампур. Готується страва загалом 15 хвилин.

Хачапурі на мангалі готове, коли тісто підрум'янилося. При розкриванні страви сир може трохи витікати, тому їсти слід обережно.

Рецепт хачапурі на мангалі з яйцем

Готується ця страва неймовірно швидко, а виходить дуже смачною, соковитою та апетитною. Його можна використовувати як альтернативу звичайним шашликам, приготованим у літній сезон на мангалі. Шматочки сиру на шампурах за бажання можна чергувати з маленькими томатами.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• сир – 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• маргарин – 400 г;
• борошно – 3 ст.;
• укус – 20 мл.

Процес приготування цієї страви рекомендуємо почати з підготовки листкового тіста. Для цього яйце потрібно збити за допомогою виделки, додати до нього води кімнатної температури, оцту та трохи олії в окрему ємність. Потім необхідно підготовлену кількість борошна просіяти за допомогою сита та, використовуючи всі інгредієнти, замісити круте тісто.

Коли заміс готовий, його слід розділити на три рівні частини, кожну з яких розкачати, використовуючи качалку і покрити шаром маргарину. Після цього кожен шматочок тесту необхідно згорнути у вигляді конверта, запакувати в харчову плівку і помістити в морозильну камеру терміном на 15 хвилин. Після відведеного часу тісто потрібно дістати і кожен шматочок знову промазати маргарином. Таку дію варто повторити близько трьох разів, щоб використати весь наявний маргарин.

Коли процедуру з маргарином буде завершено, слід розпочати безпосередньо підготовку хачапурі. Для цього тісто варто вийняти з морозильної камери, порізати і розкотити довгими смужками. Сир, нарізаний у вигляді довгастих смужок (товщиною близько 5 см), необхідно нанизати на шампури. Зверху його, як правило, обмотують смужкою з тесту, змащують яйцем і поміщають на мангал.

Смажити страву з грузинської кухні варто до появи золотистої скоринки. Це триватиме приблизно 15-20 хвилин. Подають приготоване на мангалі хачапурі виключно у гарячому вигляді. Так страва зберігає ніжну текстуру.

Після чергової дуже приємної прогулянки з сім'єю у парку всім нам захотілося добре поїсти.

Бідно приготовлені піци та гарячі бутерброди ще "найбідніших" закладів харківського парку ім Горького не манили анітрохи.

Хоча був ще дуже козирний і перманентно працюючий варіант - Мак, але день був настільки яскравий і барвистий, що нам усім хотілося чогось нового

Набравшись терпіння та позитивного настрою ми рвонули у бік проспекту Гагаріна в один гарний магазин шашлику і вина, Лавшаш

Не лукавитиму, ми бували там і до цього і в принципі знали що будемо вже їсти:). Шашлик зі свинячого ошийка, люля телятина чи баранина, соус та коханий нашими двома маленькими козаками Імеретинські хачапурі

І ось ми вже там, і приємний сюрприз імеретинських хачапурі немає: (а в місце них є візуально дуже приємні довгі булочки. Це були вони, хачапурі на мангалі

Здавалося б все дуже просто, дріжджове тісто та суміш кавказьких сирів. Але це була найсмачніша булочка з сиром, яку я коли-небудь їв. Дружина та діти погодилися з моєю думкою

Моя слабкість до приготування смачної їжі знову зламала мене:) і я вирішив по можливості порадувати сім'ю та друзів новинкою на найближчому пікніку

І ось трапилося. Літо! День народження! Пікнік! Шашлик!

Не довго томитиму:) ось сам рецепт

Дріжджове тісто

Тут можна варіювати. Або купити дріжджове тісто (шароване чи ні). Але я вирішив приготувати сам:)

• 500 г борошна
• 200 мл молока
• дріжджі 10 гр (я не люблю сухі беру завжди не сухі:))
• 1 велике яйце
• Сіль 1 год ложка
• Цукор 1 год ложка

Молоко має бути тепле градусів 30, якщо воно було в холодильнику, то краще швидко підігріти, але будьте уважні, не нагрійте сильно, дріжджі цього не люблять.

Добре перемішати дріжджі та молоко, додати яйце, цукор і сіль і теж перемішати.

Поступово додавати муку|борошно| і вимісити тісто (міксер вам на допомогу:))

Хачапурі

• Дріжджове тісто
• Сир сулугуні 400 грам
• Кинза чи Петрушка чи Базилік чи всі разом чи нічого:)
• 50 мл оливкової олії
• зубок часнику
• шепокту розмарину
• шепіт солі

Моє невелике доповнення, яке ми будемо використовувати в самому кінці:) наріжте дрібно часник (або часник), змішайте часник, розмарин, масло і сіль і поставте наполягати

Порізати головку сулугуні на правильні шматочки (складне слово) паралелепіпедної форми 1см на 1см по довжині головки і акуратно нанизати на шампура. Будьте уважні та врахуйте розмір мангалу та продукту на шампурі, врахуйте що по краях шампура буде ще тісто

Тісто розділіть на 4 частини і кожну частину потрібно розкотити у витягнутий овал, на тісто потрібно розкласти пряні трави, перед цим їх гарненько нашаткувати. Проткніть краєчок листа тіста шампуром і просто намотайте тісто на сир. Намагайтеся, щоб тісто лягло рівномірно по всій поверхні сиру. При випіканні на мангалі через різні температури під і над:) , деформація тесту неминуча, що призведе до утворення дір звідки і витікатиме сир:) ух складно

але переживати не варто тому, що він весь не витіче:)

Дуже важливий момент це дати хачапурі постояти в теплому місці, щоб підійшло тісто і булочки вийшли повітряними. Я використовував салон машини:)

Найскладніша частина це випікання хачапурі на відкритому вугіллі. Вугілля має бути спокійне. У жодному разі не починайте випікати на червоному вугіллі, тісто горить миттєво. Зачекайте, поки вугілля покриється невеликим шаром попелу. Дуже старанно прокручуйте шампура і не відходьте від мангалу, будь-яка помилка буде невиправна: (

15 хвилин і ваші булочки готові:), Рум'яні, гарячі та дуже смачні, в деяких місцях сир проб'є оборону тіста і красиво витече назовні де покриється дивовижною золотистою скоринкою:)

Викладіть булочки (їх має бути 4) на тарілку і змастіть нашим часнично розмариновим маслом, булочки набудуть ще глибшого і приємнішого кольору.

Ось і все:) трохи мороки але оригінальність та ексклюзивність страви варті цього:)

Крім звичного приготування хачапуріна сковороді або в духовці - дуже добре приготувати хачапурі на шампурі, на вугіллі, відразу після приготування шашлику.

Для хачапурі на шампурі знадобиться

• Борошно. 2 склянки.
• Рослинна олія. 50мл.
• Дріжджі. 1 чайна ложка.
• Цукор. 1 столова ложка.
• Сіль. ½ чайної ложки.
• Вода. тепла. ¾-1 склянку.
• Сир. 200 гр.
• Зелень. За смаком.

Готуємо хачапурі на шампурі

Почнемо з тесту, оскільки йому буде потрібно півтори години для того, щоб піднятися.

У половині склянки теплої води розводимо столову ложку цукру. Додаємо чайну ложку сухих дріжджів, розмішуємо і хвилин 10 чекаємо, поки дріжджі не оживуть і не почне з'являтися піна.

Просіюємо борошно з сіллю, додаємо приблизно чверть склянки теплої води, олію і виливаємо в борошно дріжджі.

Замішуємо дуже м'яке тісто. Воно має відлипати від стінок, але все ж таки прилипати до рук. При необхідності потроху підливаємо воду.

Накриваємо тісто вологим рушником і залишаємо приблизно на півтори години в теплі, щоб тісто піднялося. Воно збільшиться в обсязі приблизно в 2-2? рази.

Нарізаємо дрібно всю зелень.

Шматки сиру нарізаємо брусками і нанизуємо бруски на шампур. Сир будь-який напівтвердий. Дуже добре сулугуні, але в цьому випадку це не обов'язково. Потрібно лише щоб він добре плавився. Обсипаємо, щільно притискаючи шматки сиру нарізаною зеленню.

Тісто обминаємо, відриваємо шматок і на підпиленій мукою поверхні, руками катаємо джгут, товщиною приблизно 2-3 см. Потім просто долонею перетворюємо джгут у смужку тіста, товщиною 7-10 мм.

Накручуємо смужку тіста на шампур, повністю і без отворів закриваючи сир. Краї тіста заліплюємо навколо шампура.

Якщо сир закінчився, а тісто ще залишилося, просто накручуємо його на шампури. Виходить дуже смачний хліб на шампурі.

Коли шашлик вже пожарений, викладаємо шампури із хачапурі на мангал. Дбається він дуже швидко, відволікатися не можна, оскільки підгоряє миттєво.

Тісто сильно збільшується в об'ємі при випіканні, тому залишайте між шампурами багато місця.

Всі, хачапурі на шампуріготові. Подаємо на стіл з шашликом, свіжі овочі та вино. Кличемо всіх до столу.

У Грузії хачапурі стало справжнім національним надбанням, ця страва набагато значніша за простий елемент місцевої кухні. Назва страви одержала патент, проте хачапурити за оригінальною рецептурою можна в домашніх умовах та на природі без спеціальних дозволів. У Росії її часто продається продукт з такою назвою, проте має мало спільного з оригіналом.

Склад продукту

Під час відпочинку на природі така страва буде гарним доповненням до шашликів, можливе завантаження в мангал для прожарювання. На приготування йде близько години, перша половина часу йде на підготовку, друга - на завантаження та смаження. За один раз готується 6 порцією, рецепт має середню складність. По фото можна переконатися, що якщо правильно хачапурити, результат матиме апетитний вигляд.

Щоб приготувати хачапурі на шампурах, знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г листкового тіста без дріжджів (1 упаковка);
• 500 г розсольного грузинського сиру сулугуні;
• 50 г вершкового масла (за необхідності можна замінити топленим);
• сіль за смаком).

Приготування хачапурі на мангалі дозволяє досягти більш насиченого смаку. Якщо навчитися правильно хачапурити, продукт із цією назвою у кафе та магазинах втратить свою привабливість. Приготовлена ​​своїми руками страва має безліч переваг.

Особливості приготування

Класична рецептура передбачає приготування тесту власноруч. Якщо самостійно возитися з цим не хочеться, можна придбати в магазині упаковку готового листкового тіста, з ним продукт буде такий самий смачний, втрати не будуть хвилювати. На першому етапі необхідне розморожування тіста (якщо воно куплено в магазині) та завантаження вугілля в мангал.

Далі потрібно натерти суміш адигейського сиру та сулугуні, додати топлену олію, перемішати цю суміш. Маса, що вийшла, формується в довгасті заготовки. Потім виконується завантаження начинки на шампур.

Оптимальним варіантом стане використання якісного сулугуні, для завантаження його досить просто нарізати невеликими прямокутними брусками.

Листкове тісто нарізається на смуги шириною по 5 см, для їх розкочування застосовується качалка. Сирна начинка обмотується тестовими смугами прямо на шампурі. Перед завантаженням слід виконати такі дії:

• зчепити краї для запобігання їх розвалюванню;
• зробити в кожній заготівлі по 5 проколів, для цього застосовується зубочистка;
• дотримуватись терпіння, щоб дочекатися остаточного приготування страви.

Правильно буде обсмажувати хачапурі на дуже слабкому вугіллі, це важливо для рівномірності утворення скоринки. Специфіка обсмажування має на увазі отримання однакового смаку у всьому продукті. Від завантаження до остаточного приготування проходить близько 7 хвилин, апетитні підтікання соку покажуть, що готова їжа до вживання.

Тісто, що залишилося від приготування, можна використовувати, завантаження його на шампур дозволить випекти смачний хліб.

Не обов'язково дотримуватись суворого рецепту, приготувати хачапурі на шампурі можна з добавками. Для цього начинка обмочується та обвалюється у пряній зелені. На фото часто зустрічається приготування з такими добавками. Виглядає апетитно, на практиці виходить оригінальний смак. Рекомендуємо завантаження наступних прянощів:

• кінза;
• тархун;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• петрушки.

Готувати хачапурі на мангалах вигадали давно, це вже стало елементом національної кухні. Ця страва при згадці у будь-якій частині світу миттєво викликає асоціацію з Грузією, любителі кухні цієї країни присутні у всьому світі. Описаний вище рецепт відповідає офіційним стандартам якості, а простота приготування дозволить кожному насолодитися цією стравою. Якщо дотримуватися часу завантаження на мангал, смак буде такий, ніби ви особисто відвідали країну і спробували там ці ласощі.

ІНГРЕДІЄНТИ

• листкове бездрожжеве тісто (1 упаковка) 500 г
• сир сулугуні 500 г
• вершкове (або топлене) масло 50 г
• сіль за смаком)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Звичайно ж, для цієї страви найкраще замісити власноруч класичне дріжджове тісто. Ну а ті, хто не хочуть поратися з власним тестом з якихось причин, можуть взяти упаковку готового фабричного листкового тесту. Насамперед потрібно розморозити тісто, якщо воно заморожене. Та й організувати вугілля в мангалі.

Готуємо начинку для хачапурі. Є два варіанти: 1) якщо у вас є якісний сулугуні (щільний, жовтий, шаруватий), то просто нарізати його на заготовки прямокутними брусками розміром 2,5х2,5х10 см. Це найкращий варіант. 2) або натерти сир (суміш адигейського та сулугуні) на великій тертці, додати трохи топленого вершкового масла; перемішати та сформувати довгасті сирні заготовки. Нанизати начинку на шампур.

Листкове тісто нарізати на смужки шириною 5 см і розкачати їх качалкою. Обмотати сирну начинку на кожному шампурі листковим тістом. Краї защипати. Зробити зубочисткою по 3-5 проколів у кожній заготовці хачапурі.

Обсмажувати хачапурі на дуже слабкому вугіллі (!), До рівномірної скоринки. Приблизно 5-7 хвилин. Коли починає апетитно текти сік – хачапурі готовий.

Корисна порада

У наш хачапурі на шампурі можна додати смаків пряної зелені (тархун, кінза, зелена цибуля, … будь-яка зелень - на ваше бажання). Для цього треба сирну начинку, вже нанизану на шампур, злегка змочити вологою рукою і обваляти в дрібнонарізаній зелені. І вже потім обмотувати сир у зеленій присипці тістом.