Сир із пліснявою як називається. Сир з білою пліснявою - технологія виробництва, найвідоміші сорти та використання в рецептах страв

Гурмани з усього світу не можуть відмовити собі в бажанні насолодитися екзотичними продуктами. Однією з найбажаніших страв на святкових столах став благородний пліснявий сир. У цій статті буде детально описано походження цього делікатесу, правила його вживання, а також розглянуто користь та шкоду сиру з пліснявою.

Як роблять сир із пліснявою і чи можна його їсти

Цей вид з'явився на прилавках вітчизняних магазинів відносно нещодавно, тому справив справжній фурор для недосвідчених споживачів. Навколо цього продукту досі крутяться міфи та помилки. Основне упередження покупців – розповіді про шкоду сиру із пліснявою.

Очевидно, що пліснява на шматку сиру, що залежався в холодильнику, буде сигналізувати про те, що його в жодному разі не можна вживати в їжу. Однак, спеціальні сорти з блакитною, білою та червоною пліснявою мають особливу рецептуру приготування, яка бере витоки від французьких сироварів.

Способів виготовлення такого продукту досить багато, як його різновидів. Він може бути твердим чи м'яким. Деякі сорти готуються із жирного (це обов'язкова умова) коров'ячого молока, для інших – за основу береться овече та козяче молоко. Залежно від кольору цвілі різняться різні технології приготування. Але незмінним залишається одне – свої різнокольорові «вкраплення» продукт отримує завдяки спеціальному професійному обробленню штамами нешкідливих пеніцилінових грибків.

Види та назви сирів з пліснявою

Як було зазначено раніше, спосіб приготування та індивідуальні особливості залежить від кожного конкретного виду сиру. Їхній докладний опис знаходиться в наступних підрозділах.

З блакитною пліснявою

Сири з блакитною пліснявою вважаються благородним сортом молочних виробів, можуть подаватися на стіл і вживатися як дорогий делікатес. Відрізавши шматочок такого продукту, на зрізі можна знайти численні блакитні та зелені крапки, а також прожилки. Такий хитромудрий малюнок забезпечується способом приготування:

1. Молоко доводять до консистенції сиру та засипають його у спеціальну форму.
2. Після того як вся сироватка скла форму звільняються від зайвої рідини і натирають масу сіллю.
3. Потім настає етап введення штаму грибка. Робиться це за допомогою голки. Поверхня продукту кілька десятків разів протикається, щоб дати можливість грибку вільно поширюватися.
4. Як тільки основна частина роботи зроблена, сирну масу поміщають у приміщення, що добре провітрюється, і дають визріти.

Найвідоміші сорти цього різновиду: Рокфор, Горгонзола, Бле де Косс та Фурм д`Амбер. Користь та шкода сиру з блакитною пліснявою будуть розглянуті далі.

З білою пліснявою

Сир з білою пліснявою найпопулярніший і найпоширеніший серед гурманів та звичайних покупців. Особливість його виготовлення полягає в наступному:

1. Аналогічно з попереднім варіантом молоко доводять до сирного стану, поміщають у форму та виливають зайву рідину.
2. Після цього сир ретельно натирають сіллю.
3. В цьому випадку штами грибків не вводяться штучно. Сир «дозріває» самостійно, як правило, у підвальних приміщеннях, де немає доступу до світла.
4. Стіни в таких кімнатах щільно вкриті благородними грибками, які починають активно розвиватися у молочній продукції.

Популярні сорти білого цвілевого сиру – Брі та Камамбер. Про користь та шкоду сиру з білою пліснявою буде розказано далі.

Важливо! Якісний сир, який досяг повного дозрівання, повністю покритий пухнастою білою пліснявою, яку можна вживати в їжу.

З червоною пліснявою

Друга назва цього виду – плісняві сири з обмитою скоринкою. Це обумовлюється принципом його приготування:

1. Перед початком визрівання сирну масу кілька разів ретельно промивають солоним розсолом. Це необхідно для того, щоб у молоці не розвивалися непотрібні «звичайні» грибкові культури.
2. Після обробки сирну масу штучно вводяться штами пеніцилінових грибків.

Сорт червоноплесневого сиру розрізняють за кольором скоринки – вона може змінюватись від яскраво-жовтогарячого до глибокого бордового кольору.

Хімічний склад та калорійність сиру з пліснявою

Безперечна користь сирів з пліснявою обумовлена ​​їх хімічним складом. Вони містять велику кількість необхідних організму вітамінів та мікроелементів. Також вони є чудовим натуральним джерелом білків. Білок має органічне походження, тому легко засвоюється шлунком, швидко та повністю перетравлюється, переробляючись на корисну енергію.

Хімічний склад та калорійність сиру з пліснявою залежить від конкретного сорту кисломолочного продукту. У середньому на 100 г делікатесу припадає близько 350 ккал, однак це загальні показники – деякі різновиди значно перевищують калораж, а інші, навпаки, мають скромнішу енергетичну цінність.

Чи корисний сир із пліснявою

Більш корисними вважаються сири з благородною пліснявою, виготовлені з козиного молока. Вони не такі жирні, мають меншу калорійність і легко засвоюються у шлунково-кишковому тракті. Також саме собою козяче молоко є натуральним джерелом фосфору, вітамінів групи А і В, заліза і кальцію.

Незважаючи на це будь-який вид може похвалитися багатим вмістом органічного білка. Вони швидко насичують організм, залишаючи відчуття ситості. Також їхній склад може похвалитися 9 основними амінокислотами, необхідними для здорового функціонування організму, наприклад, гістидином та валідином. Вони мають пряме відношення до процесу регенерації та оновлення клітин. Сири з пліснявою часто рекомендують до вживання людям, які перенесли операцію або серйозну травму, оскільки ці амінокислоти сприяють швидкому загоєнню та швидкому відновленню шкірного покриву.

Чи можна їсти сир з пліснявою вагітним і жінкам, що годують

Незважаючи на свою значну користь і високий вміст корисних мікроелементів, сир з пліснявою краще не вживати вагітним і жінкам, що годують. Цей делікатес – досить специфічний продукт, і в періоди, коли всі ресурси організму спрямовані на виношування чи годування дитини, він може спричинити комплексні розлади зі здоров'ям, з боку серця, шлунка та печінки.

Чи можна давати сир із пліснявою дітям

До сирів з благородною пліснявою слід відноситися з належною повагою. Коштують вони досить дорого, і це зрозуміло – їх не потрібно перетворювати на повсякденний продукт. Правильне вживання такого делікатесу має бути схожим на дегустацію.

Він незвичайний не лише на смак, а й за своїми біохімічними властивостями. Тому він протипоказаний не тільки вагітним і мамам, що годують, але і дітям, які не досягли мінімум підліткового віку.

Корисні властивості різних сортів сиру з пліснявою.

З цвіллю для організму людини незаперечна. Сорти відрізняються за своєю текстурою, зовнішнім виглядом, а також сприятливими властивостями. Це обумовлюється різницею у вмісті різних мікроелементів та вітамінів, а також відмінностями у складі.

Рокфор

Рокфор вважається одним із найбільш уживаних сортів блакитного сиру. Користь цього сиру з синьою пліснявою полягає в наступному:

• є відмінною та корисною профілактикою, а також терапією хвороб серцево-судинної системи;
• знімає запалення, тому допомагає боротися з артритом, подагрою та іншими захворюваннями;
• уповільнює старіння, і навіть стимулює регенерацію клітин. Рокфор чудово попереджає зморшки, а також зупиняє утворення підшкірних жирових відкладень – целюліту;
• як і всі молочні продукти, цей сир відрізняється високим вмістом кальцію. Це сприятливо позначається на стані зубів, кісток та нігтів;
• допомагає заповнити баланс вітамінів, мінералів та корисних амінокислот при регулярному вживанні.

Важливо! Корисні властивості Рокфор обумовлюються процесом дозрівання даного сорту. У процесі розвитку грибки створюють сполуки, які відповідають за здоров'я та довголіття.

Горгонзолу

Крім пікантного смаку, Горгонзола має кілька корисних властивостей, які мають важливий вплив на самопочуття та здоров'я людини. У його складі міститься безліч білків, легко засвоюваних жирів і вітамінів, необхідні нормальної життєдіяльності. До того ж Горгонзол прийнято вважати потужним органічним антиоксидантом, а її пліснява активно сприяє травленню.

дор Блю

Дор Блю – дорогий сорт сирів із благородною пліснявою, який отримав визнання тисяч поціновувачів делікатесів. Він має специфічний, але приємний смак і аромат. По текстурі Дор Блю ніжний і буквально тане у роті. Як і інші сорти сирів, він відрізняється високим вмістом білка, мікроелементів та вітамінів. Він рекомендується до вживання людям, які займаються активними фізичними вправами, тим, хто має низький імунітет або пацієнтам, які нещодавно перенесли травми та операції.

Стілтон

Популярний сорт сиру Стілтон вважається одним із головних делікатесів Англії. Його популярність підкріплюється багатьма фактами. Наприклад, світові парфумери нерідко використовують для своїх шедеврів пікантний запах сиру Стілтон. Але найголовніший секрет популярності цього продукту полягає у його складі. Стілтон містить велику кількість корисної аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет, та холіну, який стабілізує кількість холестерину в крові.

Додатково про виробництво та користь цього сиру з пліснявою можна дізнатися з відео:

Як правильно їсти сир з пліснявою

Як було зазначено раніше, сир із пліснявою – не продукт повсякденного вживання. Так як це дорогий делікатес, його слід дегустувати. Сир ріжуть тонкими та невеликими шматочками. Є 2 основних правила вживання благородних сортів сирів із пліснявою:

1. Продукт заборонено їсти руками.Шматочки сиру беруть із сирної тарілки загальним приладом та перекладають на персональний посуд.
2. Залежно від типу сиру розрізняють способи подачі.Деякі сорти необхідно нарізати, інші через особливості їх текстури вирізаються спеціальним лезом.

Під час дегустації сиру некоректно намагатися забрати собі найбільший і найкрасивіший шматок. Справа в тому, що серцевина продукту та його кірка значно відрізняються за смаком, тому за етикетом необхідно дати насолодитися делікатесом усім присутнім за столом.

Сир із пліснявою при схудненні

• містить велику частку натрію, основна властивість якого – затримка рідини в організмі;
• має високий відсоток жирності (загалом до 42%);
• велика масова частина білка, через який сир буде складно вписати в щоденний баланс КБЖУ (ккал білків, жирів та вуглеводів).

Виходячи з цих нюансів, під час схуднення від вживання пліснявого сиру краще втриматися.

Що можна приготувати із сиру з пліснявою

Шляхетні сорти сиру з пліснявою можуть розглядатися як самостійний продукт на сирній тарілці, а також як інгредієнти для салатів, супів, пирогів та соусів (наприклад, для спагетті). Його можна подавати і як закуску. Наприклад, гарячі тости із запліснявілим сиром зможуть вразити смак навіть найвишуканіших гурманів, якщо доповнити його горіхами, помідорами, листям салату чи навіть фруктами.

Порада! Ідеальним напоєм для вживання сиру із пліснявою вважається червоне сухе вино.

Рецепт приготування домашнього сиру з пліснявою

У наступному ролику докладно описаний процес виготовлення сиру з пліснявою в домашніх умовах:

Шкідливість сиру з пліснявою та протипоказання

Існує ряд протипоказань, за наявності яких сир із пліснявою може завдати серйозної шкоди організму:

1. Хронічні захворювання ШКТ, наприклад, панкреатит, виразкова хвороба та інше.
2. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів, особливо алергія на пеніцилін.
3. Також слід уважно дотримуватись дозування делікатесу. При надмірному захопленні сиром може спостерігатися реакція з боку центральної нервової системи: підвищена збудливість, вразливість та безсоння.

Важливо! Варто ще раз відзначити той факт, що даний продукт протипоказаний вагітним і жінкам, що годують, а також дітям, так як може викликати харчову інфекцію - листериоз.

Вибір та зберігання сиру з пліснявою

Як і з будь-яким продуктом, при виборі сиру насамперед потрібно звертати увагу на:

• дату виготовлення делікатесу;
• термін придатності сиру із пліснявою;
• умови зберігання у закритій та відкритій упаковці.

Текстура якісного сиру м'яка та пухка, однак, за будь-яких умов він повинен зберігати цілісність і не розвалюватися в руках.

Купують сир невеликими порціями через особливості його зберігання. Не рекомендується залишати продукт у холодильнику. Після вживання зріз потрібно накрити кондитерським папером і намагатися не виймати делікатес із заводської оболонки.

Висновок

Через малу поінформованість вітчизняних покупців користь та шкода сиру з пліснявою для багатьох досі залишається загадкою. Це дійсно досить специфічний продукт, але при правильному вживанні, дотриманні рекомендацій та протипоказань він стане чудовим доповненням до обіднього столу та не вплине на організм. Зі зростанням продажів більшість упереджень зникають, і все менше людей вважають, що сир із пліснявою шкідливий.

Дізнатися сир з пліснявою в магазині не складе особливих труднощів: він відрізняється гладкою поверхнею і невеликим світлим гарматою. На вітчизняному ринку подібний сир майже ніде не виробляють, а от у європейських країнах фермерські господарства вже багато років займаються його випуском. Найбільш популярними та затребуваними на сучасному ринку сирами з пліснявою є Камамбер та Брі. Крім того, попит сьогодні користується французький сир Булет д'Авен, який славиться своїм унікальним ароматом.

Що це таке?

Друга назва цього делікатесу – Блакитний сир. Цей продукт характеризується чудовими смаковими властивостями та ароматом, якщо порівнювати з іншими варіантами. Існує думка, що лише справжній поціновувач молочної продукції може оцінити смак подібного сиру.

Відмінною особливістю даного продукту є його багатий мінеральний склад, який забезпечує вражаючі корисні властивості для здоров'я людини.

Сир із пліснявою може похвалитися великим вмістом білка, який повною мірою засвоюється організмом.

М'які сири вирізняються унікальним запахом, який ні з чим не переплутати.Цей тонкий аромат багатьом поціновувачам продукту нагадує запах осені, асоціюється з в'янучою зеленню та вологою землею.

Види та сорти

На сучасному ринку представлено безліч різновидів цього делікатесу, завдяки чому кожна людина може підібрати найоптимальніший для себе варіант. Популярністю користуються сири з синьою, червоною, чорною та із зеленою скоринкою, а також козячий.

Серед видів пліснявого сиру можна виділити такі затребувані.

1. З білою кіркою.Найпопулярнішими представниками є Камамбер та Брі. Відмінна риса цього виду полягає в тому, що в процесі його приготування молоко, після стулення, добре солиться. Після цього сир відправляють визріти в підвальне приміщення, де він покривається натуральною пліснявою.
2. З блакитною пліснявою.Найбільш популярним вважають Рокфор і Бле де Косс.
3. З червоною пліснявою, що обробляється за допомогою спеціальної грибкової культури. Саме завдяки цьому його коробка може відрізнятися різною колірною гамою.

Склад та калорійність

БЖУ даного елітного делікатесу виглядає так: 100 грам містить у середньому 340 калорій. Зрозуміло, у цьому продукті дуже багато жиру, а відчуття насичення приходить завдяки великій кількості білка. Слід зазначити, що протеїну у сирі з пліснявою більше, ніж у рибі чи яловичині.

Крім того, завдяки своєму унікальному складу, даний кисломолочний продукт зможе наситити організм вітамінами А, В та D.

Іншими словами, сир сприяє покращенню роботи нервової системи, позитивно позначається на гостроті зору та робить кістки міцними та міцними.

Чим корисний?

Слід зазначити, що не кожен покритий пліснявою кисломолочний продукт може вживатись у їжу. Справа в тому, що для приготування такого делікатесу застосовується особливий вид плісняви, що забезпечує його корисні властивості.

Чим корисний цей продукт:

• Допомагає кальцію швидше засвоюватись.У цьому сирі, як і в інших кисломолочних продуктах, концентрується велика кількість кальцію. Однак простого вживання кальцію обмаль: необхідно використовувати спеціальні інгібітори, які покращують його засвоювання. Саме такі мікроелементи містяться в пліснявому сирі.
• Знижує поганий вплив ультрафіолету.Порослий пліснявою продукт має у своєму складі унікальні мікроелементи, які сприяють прискоренню виробництва меланіну. Ці пігменти не дозволяють ультрафіолету проходити вглиб шкіри.
• Насичення білком.Невеликий шматочок такого сиру забезпечить організму приплив протеїнів більше, ніж добрий шматок м'яса чи риби.
• Чинить благотворний вплив на роботу кишечника.Відмінна риса продукту в тому, що він містить у собі корисні бактерії із сімейства Penicillium. Їхня основна роль полягає в тому, що вони розщеплюють неперетравлені продукти харчування і значною мірою прискорюють їхнє розкладання.

• Покращує роботу серцево-судинної системи.Люди, які постійно вживають цей різновид сиру, менше ризикують отримати серцевий напад. Крім того, Penicillium Roqueforti сприяє розрідженню крові, що не дозволяє згусткам утворюватися і благотворно впливає на кровотік.
• Позитивно впливає на ендокринну систему людини.Подібна пліснява може похвалитися високим рівнем пантотенової кислоти, яка гарантує вироблення глюкокортикоїдів. Крім того, тут міститься вітамін В5, брак якого призводить до швидкого втомлення та порушення сну.

Відмінна перевага сиру з пліснявою для нашого організму полягає в тому, що він покращує затягування ран.

Можлива шкода

При неправильному вживанні або нераціональному використанні навіть такий корисний продукт може завдати шкоди організму людини. Саме тому його не рекомендують вживати вагітним або при грудному вигодовуванні, а також небезпечний для дітей до 3 років.

Не варто забувати про те, що будь-який сир містить величезну кількість калорій, що викликано високою концентрацією жиру. Зловживання може призвести до ожиріння, порушення метаболізму та підвищення холестерину в крові.

Вчені стверджують, що вона буде шкідлива для людини в тому випадку, якщо вживати більше 50 г на день. Інакше присутні в продукті бактерії можуть негативно впливати на мікрофлору кишечника, ставши причиною дисбактеріозу.

Крім того, варто пам'ятати про те, що будь-яка пліснява є алергенним продуктом. Тому, перш ніж вживати цей сирний делікатес, необхідно переконатися, що у вас немає непереносимості пеніциліну або будь-яких інших компонентів.

Сир із пліснявою – місце проживання листерій, що часто призводять до виникнення інфекційних захворювань.Це ще одна причина, чому цей вид сиру заборонено вживати вагітним жінкам. Якщо проста людина може і не помітити протікання листериозу, то у жінки в положенні може бути лихоманка або блювота. Зрозуміло, це надає додаткове навантаження на всі органи та системи, що може спричинити викидень та інші проблеми з ненародженою дитиною.

Саме тому в процесі вживання цього продукту слід бути уважним і не перестаратися, тому що надмірне поїдання може призвести до порушення роботи багатьох систем організму.

Як вибрати?

До процесу вибору продукту слід підійти з усією відповідальністю, адже від цього залежить смак, аромат делікатесу та інші його особливості. Відмінна риса більшості м'яких сирів полягає в тому, що вони продаються цілими головками, укладеними у спеціальну тару. Через це розглянути їх у зрізі ніяк не можна, тому вибирати доведеться на підставі того, що написано на упаковці.

Етикетку слід вивчати гранично уважно, зважаючи на термін придатності та дані про походження продукту.

На жаль, більшість людей на планеті не пробували подібні сири, незважаючи на їхній неймовірний смак і якість. За бажання розпочати знайомство з продуктом, не варто відразу ж брати на прилавку Камамбер або Рокфор. Обидва варіанти характеризуються різким запахом та ароматом. Щоб повністю не розчаруватися, можна купити Брі або будь-який м'який сир. Насолодитися смаком цілком можна, додавши пару виноградинок або грушу.

Оптимальний м'який сир із скоринкою із плісняви ​​виглядає наступним чином.

• Відрізняється невеликим грибним ароматом, властивим пеніциліну. Якщо ж від продукту несе аміаком, це говорить про те, що прострочений.
• Має тонку скоринку з невеликими слідами від ґрат.
• Термін придатності хорошого сиру не може бути більшим за два місяці.
• Продукт повинен бути отриманий з молока та спеціальних ферментів для дозрівання сиру. У жодному разі не можна купувати сири, до складу якого входять барвники чи консерванти.
• Смак у хорошого сиру вершковий. При цьому допускається трохи гіркуватості.

Популярні виробники

На сучасному ринку представлено безліч виробників сиру, кожен із яких пропонує цікаву продукцію. Одним із найбільш затребуваних вважається Дор-Блю – продукт німецького виробництва, який виготовлений на основі молока та блакитної плісняви. Основна причина затребуваності сиру – його нейтральні смакові якості: він не гострий, не відрізняється цікавими акцентами, тому підходить для більшості людей. Такі сири характеризуються неймовірною м'якістю та ніжністю. Крім того, вони украй доступні за своєю ціною.

Французький делікатес Брі виходить на базі молока та білої плісняви. Як і безліч інших подібних харчових продуктів, він отримав свою назву від регіону, де був отриманий. Відмінною особливістю французького делікатесу є м'яка та щільна скоринка, яка пахне аміаком.

Ще одним представником Франції є Рокфор, який зазвичай подають до столу з вином. Якби цей різновид делікатесу дозрівав за стандартним рецептом, то на виробництво пішло б величезна кількість часу і не кожен зміг би собі дозволити його покупку. Промисловий Рокфор виходить шляхом розведення цвілі у житньому хлібі.

Камамбер – черговий представник делікатесу з пліснявою, який, за відгуками, славиться своїм грибним ароматом та великим вмістом жиру. Ще в XIX столітті продукту вдалося завоювати популярність у всьому світі. Спеціально для цього різновиду сиру були винайдені круглі коробки, в яких продукт розвозили країнами.

Сири з пліснявою російського виробництва або з Фінляндії не можуть похвалитися так само яскравим смаком, як попередні варіанти, але при цьому відрізняються більш доступною вартістю.

Для передачі ідеального смаку цей сир необхідно правильно нарізати та подати з вином, соусом або іншим делікатесом.

Сир можна вживати з наступними продуктами.

• З вином.Це найоптимальніша комбінація, проте дуже важливо правильно підібрати вино. Основне правило свідчить, що, чим більш насичені смакові якості сиру, тим яскравішим повинен бути винний букет.
• З медом.Якщо продукт французького виробництва, він відмінно комбінується з тягучим медом, зокрема, з каштановим. Ці сири також відмінно поєднуються з джемами та варенням із сухофруктів.
• З грушею.Ніщо так не передає вишуканий та натуральний смак блакитного сиру, як груша. Солоний продукт у комбінації із солодкою грушею – чудове поєднання.
• З виноградом. Білий сирний делікатес та виноград – не лише вишукано, а й дуже смачно. Головне, щоб виноград не мав кісточок, інакше все враження буде зіпсоване.
• З овочами.Як не дивно, але подібне поєднання вважається одним із найоптимальніших. Сири з пліснявою багаті на протеїн і жири, тому вони відмінно поєднуються з низькокалорійними помідорами та іншими подібними овочами.

Як зберігати?

Правильне зберігання делікатесу з пліснявою – гарант збереження його користі та унікальних смакових якостей. Купувати подібний продукт необхідно в невеликих кількостях, щоб вистачало на кілька прийомів їжі. У деяких країнах для таких сирів виробляють спеціальні шафи для зберігання, тому що в холодильнику його тримати не можна, заморожувати також.

Якщо інших варіантів немає, то найкраще тримати їх у оболонці, де він реалізовувався. Зріз можна закрити за допомогою паперу, а від використання поліетилену найкраще відмовитись.

Таким чином, сир із пліснявою – унікальний делікатес, який відрізняється своїм неймовірним смаком та ароматом. До процесу вибору та зберігання слід підійти з усією відповідальністю, тому що від цього залежить ступінь його корисності та смак продукту. Сир із благородною пліснявою стане ідеальною закускою до хорошого вина.

Про те, чому корисно їсти сир із пліснявою, дивіться у відео нижче.

Чого тільки не вводять до раціону любителі незвичайних ласощів: у меню різних країн можна зустріти і жаб'ячі лапки, і блакитні пельмені. Не обійшов стороною процес надання оригінальності та сиру. Ще 7000 років тому цей продукт їли виключно «чистим» - за найменшого натяку на плісняву його відразу викидали. Нині сир із пліснявою – частий гість на прилавках продуктових магазинах. Звідки прийшли ці ласощі і в чому його особливість?

Сир із пліснявою — «на любителя», але відомий у всьому світі.

За легендою, своєю освітою сир із пліснявою завдячує нагоді. У містечку Рокфор, близько 2000 років тому французький пастух забув свій обід - хліб, сир та воду - у печері. Через місяць зникнення було знайдено і з якоїсь причини (можливо через відсутність іншої їжі та сильного голоду), чоловік з'їв лежачі продукти. Покритий блакитною пліснявою сир мав солонуватий, пряний присмак і дуже сподобався пастуху. Жителі його села гідно оцінили відкриття пастуха та спеціально стали складати приготовлені сири до печер. Саме так і з'явився Рокфор – перший сир із пліснявою. У 15 столітті сиророби цієї провінції отримали дозвіл від короля на виробництво цього оригінального сиру. На сьогоднішній день ароматний продукт із чудовим горіховим присмаком відомий у всьому світі.

Вид і запах сиру з пліснявою бажають кращого, але смак просто божественний!

Звичайно, за минулі століття технологія приготування сирів змінилася, як і географічна поширеність ласощів. Сьогодні сири із пліснявою виготовляються не лише у Франції, а й в Італії, Великій Британії.

Як називається сир із пліснявою та його численні різновиди?

«Імена» продукту багато в чому залежать від кольору цвілі, що застосовується в процесі виготовлення.

Сир із білою пліснявою

Цей продукт чудово впізнається з різноманітності численних «побратимів» на прилавках у магазинах. Поверх продукту помітна пухнаста біла пліснява. Сири пахнуть пожухлою травою, грибками та мохом - цей запах ніби занурює споживача в красу осіннього лісу.

Сир із білою пліснявою – один із найпоширеніших сортів сирів із пліснявою.

Сорти сиру з білою пліснявою представлені назвами Булет-Давен, Брі, Нешатель і Камамбер.

• Булет-давний.Своєю назвою продукт завдячує французькому містечку Авен, на честь якого і названо сир. Виготовляється у вигляді оригінальних трикутників вагою близько 300 грамів, присмачених спеціями. Дозріває сир 2-3 місяці.
• Брі.Найбільш популярний сир із білою пліснявою. Здавна вважався улюбленим десертом багатьох французьких королів. Молодий сир відрізняється м'яким та ніжним смаком, старші – пряним.
• Нешатель.Нормандський сир, вкритий щільною скоринкою з добре помітною пліснявою на поверхні. Вирізняється яскравим грибним смаком.
• Камамбер.Сорт жирного сиру, що дозріває з вересня до травня (продукт не любить спеки). Виготовляється з коров'ячого молока. У ніжному вершковому смаку легко помітні грибні нотки.

З червоною пліснявою

Ще один цікавий підвид пікантного делікатесу – продукти з червоною, бордовою чи помаранчевою пліснявою.

Сир із червоною пліснявою є відмінним продуктом, який вживають окремо та поєднують із винами.

Незвичайний відтінок сир отримує в результаті технології обмивання під час визрівання:

• Камамберзанурюють у сидр. В результаті продукт покривається не білою, а червоною пліснявою і смак сиру виходить набагато гострішим, ніж у класичного варіанту.
• Німецька Лімбурзька.Витримуваний сир перев'язують очеретом, а потім зрошують водою, до якої доданий барвник аннато.
• Епуас.«Потчують» бургундською горілкою, в основі якої лежить виноград червоних сортів.

Сир із блакитною пліснявою

Блакитна пліснява була відкрита зовсім недавно. Вона дозволена до офіційного вживання у складі деяких найменувань продуктів, зокрема і сиру.

Сири з блакитною пліснявою вважаються благородним сортом молочних виробів.

Найбільш популярні види сирів із блакитною пліснявою:

• Рокфор.Так-так, той самий, що так довго томився в печері. Його і досі відправляють визрівати у спеціальні печери з потрібним рівнем вологості та температури. У процесі утворення блакитної плісняви ​​бере участь житній хліб, а щоб вона виявилася не лише зовні, а й усередині сиру, його протикають голками.
• Горгонзол.Створений на основі коров'ячого молока італійський сир. Технологія приготування нагадує Рокфор, але зріє Горгонзола довше – 4 місяці, а не 3, як її французький побратим. Смак сиру відрізняється пікантністю та гостротою.
• Дор Блю.Рецепт сиру створений на початку минулого століття у Німеччині (до речі, рецептуру тримають у секреті, і донині). На відміну від попередніх варіантів, цей сир відрізняється м'якшим смаком.
• Стілтон.Англійський сир на основі коров'ячого молока. Для повної готовності витримується дев'ять тижнів. Вважається за бюджетний еквівалент Дорблю.
• Данаблу.Порівняно молодий з погляду створення рецептури сир. Назріває він 3 місяці і існує як бюджетний замінник Рокфора. На відміну від останнього Данаблу має більш солонуватий присмак.

Чим корисний і шкідливий продукт

Сир із пліснявою має масу корисних якостей.

Виявляється, сир з пеніциліном не тільки смачний, а й корисний і ось чим:

• Відновлює кислотно-лужний баланс ротової порожнини. Тим самим усуваючи неприємні запахи з рота.
• Сприяє виведенню токсинів із організму.
• Захищає шкірні покриви від шкідливої ​​дії УФ-випромінювання. Крім того, «цвілі» сир є ефективною профілактикою зморшок.
• Бореться з розладами ШКТ.

Шкідливим сир із пліснявою вважається для:

• вагітних жінок;
• маленьких дітей;
• хворим на діагноз ентероколіт, виразка або панкреатит;
• людям із патологіями ендокринної системи.

Як правильно їсти сир з пліснявою

Сир із пліснявою - делікатес, що широко застосовується в багатьох кухнях світу. Продукт стане відмінними ласощами як самостійна страва, так і в тандемі з іншими продуктами.

Делікатес чудово поєднується як із фруктами, так і з алкогольними напоями.

Найкраще сир поєднується:

• з фруктами. До сиру подають інжир, грушу, яблука;
• з горіхами. Сир відмінно «уживається» з волоськими горіхами або мигдалем;
• з вином. Слід враховувати, що з кожного різновиду сиру підійде певний алкогольний напій. Так, для Рокфора слід вибирати солодкуваті вина типу портвейну чи сотерну. Ці напої підкреслять різкий смак ласощів. М'які сири (Брі або Камамбер) добре поєднуються з ігристими винами.

Інгредієнти:

• філе курки – 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• помідори чері - 10 шт.;
• рокфор - 150 г;
• яйця (перепелині) - 4 шт.;
• салат (листя) – 5 шт.

Приготування:

1. Бекон обсмажити, у тому ж маслі пасерувати філе.
2. Авокадо, яйця та помідори нарізати часточками.
3. Викладати інгредієнти по колу: салат, яйця, сир, бекон та курку, авокадо та, нарешті, помідор.
4. Залити салат оливковою олією.

Соус

Соус на основі сирів з пліснявою чудово підійдуть до м'яса чи риби.

Інгредієнти:

• рокфор - 100 г;
• вершки – 200 мл;
• чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. Вершки варити на невеликому вогні до загусання.
2. Додати|добавляти| нарізаний шматочками сир, варити до повного змішування з вершками.
3. На смак приправити соус перцем.

Сир із пліснявою - оригінальний продукт із яскравими смаковими якостями. Придуманий понад 2000 років тому, рецепт приготування не втрачає своєї популярності й досі. Сири з білою, червоною чи блакитною пліснявою – улюблені ласощі гурманів у всьому світі.

Маловідомі споживачеві сири з пліснявою з'явилися в раціоні харчування людини понад 4000 років тому, проте досі не дуже популярні. Назву отримали завдяки наявності плісняви ​​на поверхні товщиною близько 2 мм.

Такі сири вважаються делікатесом і удостоюються уваги лише справжніх гурманів. Особливо ті, які мають білий колір плісняви, тому що в порівнянні з сирами з блакитною пліснявою, це досить нечисленний різновид.

Незважаючи на звання делікатесу, купити сир цвіллю не складе труднощів, оскільки продається він у будь-якому супермаркеті. Для виробництва таких сирів використовують спеціальний різновид грибів — Penicillium camemberti та candidum, які, на відміну від звичайної плісняви, не токсичні.

Навпаки, у шляхетній цвілі містяться антибіотики, здатні пригнічувати зростання бактерій в організмі людини.

Сир має трохи вловимий запах пеніциліну. Буває овальної, квадратної чи круглої форми. На його поверхні знаходиться біла скоринка, а смак має кислуваті або гіркі нотки. Текстура однорідна, без великої кількості дірочок.

Склад та користь сирів з білою пліснявою

Сири з пліснявою мають багатий вітамінно-мінеральний склад. 100 г продукту містить у середньому 290 ккал. Б/Ж/У – 21.3г/21.7г/0.7г.

Зміст корисних елементів

· Кальцій; · Фосфор; · Молочний білок; · Амінокислоти; · вітамін А; · вітамін С; · вітамін Е; · Вітаміни групи В

Користь від вживання продукту

· Нормалізація роботи ШКТ, за рахунок наявності спір цвілі у складі. · Поліпшення стану волосся, нігтів та зубів, завдяки наявності кальцію та фтору. · Молочний білок легко засвоюється організмом, насичуючи його амінокислотами, що забезпечує нормальне функціонування організму на клітинному рівні. Амінокислоти беруть участь у освіті ферментів, гормонів, побудові м'язової маси. · Дослідження в галузі впливу цих сортів сиру на організм людини довели, що регулярне їх вживання в їжу сприяє покращенню формування меланіну, який захищає шкіру від шкідливого впливу УФ-променів.

Можлива шкода

Зловживання продуктом загрожує такими проблемами:

Як роблять сир із білою пліснявою

Сир із білою пліснявою (назва загальна для різних сортів сиру) виготовляють із цільного, не обробленого, жирного коров'ячого чи козячого молока. У процесі додається сирна пліснява, сироватка, ренін, сіль, перець та інші приправи, залежно від сорту.

Технологія схожа, різниця лише в дрібних деталях: з використанням преса або без нього, час дозрівання, обробка скоринки (багатий посипання паприкою, вимочування в пиві і так далі).

Головне пам'ятати про дотримання технологій, правила зберігання та транспортування.

Популярні сорти

Президент Брі – м'який сир

Найбільш відомий, з'явився одним із перших. Його ще називають "президентським сиром". Говорячи про сир Брі, часто мають на увазі не конкретний вигляд, а загальну назву для його різновидів, які виробляються по всьому світу. Батьківщиною є провінція в Іль-де-Франці.

Зараз кожна країна, де його виробляють, привносить у вихідний рецепт щось своє, наділяючи індивідуальністю та впізнаваністю. Саме тому Брі – це загальна назва для так званої родини цих сирів. В основі – коров'яче молоко. Має блідий колір зі світло-сірими вкрапленнями.

Аміачний аромат білої скоринки і нашатирний у нутрощі, але це не позначається на його властивостях та смакових якостях.

Особливістю Брі є залежність його смаку та гостроти від віку, розміру та товщини коржика. Свіжий тільки приготований має ніжний м'який смак. З часом специфічний смак стає більш вираженим, трохи пряним, гострим. Продукт тим гостріший, чим корж тонше.

Виготовляють його цілий рік на промислових підприємствах.За те, що він підходить і для сімейної трапези, і для гурманських посиденьок у дружньому колі, його називають універсальним.

Булет д'Авен

Ще один різновид французького сиру, історія якого починається з Авена – північно-західного міста Франції. На зорі виробництва для виготовлення використовували молочні вершки з низьким вмістом жиру. Згодом рецепт було значно змінено – доопрацьовано та ускладнено. Тепер в основі осад, що залишився від виробництва сиру Маруаль.

Його подрібнюють, додають приправи та прянощі (петрушка, гвоздика, естрагон). Надають конусоподібну або кулясту форму і залишають на кілька місяців дозрівати. На скоринку насипають білу плісняву, паприку та підфарбовують аннатовою біксою (вічнозелений чагарник, родом з американського континенту, з його тропічних областей).

Особливими смаковими та ароматними якостями сорт має завдяки спеціальній техніці, в ході якої протягом дозрівання скоринка вимочується у пиві.

Готовий продукт славиться вологою скоринкою бордово-червоного кольору. Біла начинка має вкраплення зі спецій. Вміст жиру – трохи більше 45%.

Камамбер

Достатньо жирний сорт сиру. Має м'яку консистенцію. В основі не пастеризоване коров'яче молоко. Колір варіюється від вершкового до білого. Вершковий смак із ледь вловимим присмаком грибів. Сир із білою пліснявою (назву продукт отримав на честь села Камамбер) був головним лікувальним засобом, яким лікар лікував своїх пацієнтів у цьому невеликому селі.

Вдячні пацієнти звели лікареві пам'ятник. Колись давно там жила дівчина, яка вилікувала тяжкохворого ченця, який на знак подяки поділився з нею рецептом виготовлення цього сиру. Саме вона була першою, хто робив та продавав його на ринку. Так свідчить легенда.

Однак із XIX ст. рецептура та технологія виготовлення зазнала суттєвих змін, і з'явився той Камамбер, який зараз продається на полицях супермаркетів. Виробляється в осінньо-зимово-весняний період, тому що висока температура навколишнього середовища може погано позначитися на дозріванні делікатесу.

Готують його за такою технологією:

1. Чи не оброблену сировину наливають у форми і ненадовго залишають.
2. Потім додають ренін, що сприяє згортання.
3. Декілька разів перемішують, щоб вершки не відстояли.
4. Згустки, що утворилися в ході згортання, розливають у форми з металу, залишають на ніч для висихання.
5. На цьому етапі виробництва продукт втрачає 2/3 від початкової маси.
6. Наступного ранку всю технологію повторять знову і так доти, доки не буде отримана необхідна консистенція.
7. Далі Камамбер солять і забирають на полиці до повного дозрівання.

Смак сиру залежить від того, яка саме пліснява чи комбінація видів плісняви, розвинулася. А вид плісняви ​​та її зростання залежить від того, яка температура була у приміщенні, де він дозрівав. Якщо при виробництві не дотримуватись послідовності дій, то смак, текстура та скоринка будуть не такими, якими мають бути.

Зазвичай це коло з такими параметрами: 11 см у діаметрі, 3 см у висоту та 250 г вагою. Калорійність – 299 ккал на 100 г. Для транспортування Камамбер укладають у ящики з дерева та перекладають соломою. Термін зберігання дуже малий, тому іноді його продають трохи недозрілим.

Камбоцола

Сир із білою пліснявою (назва є похідною від «камамбер» та «гаргонцолу») цього виду виробляє Німеччина. В результаті поєднання якостей французьких та італійських сирів з'явився комбінований вигляд, в якому присутня як біла, так і блакитна пліснява.

Шляхом численних експериментів німецьким сироварам вдалося отримати таку комбіновану композицію – зверху шар із білої плісняви, а всередині прожилки блакитний. Склад: коров'яче молоко, закваска та моль. Класичний різновид має жирність близько 70%, а некалорійний – не більше 25%. На смак трохи гоструватий.

Подають його зазвичай з фруктами та сухим вином, а також додають у салати та сендвічі. Своїм незвичайним смаком здатний доповнити страви з риби та м'яса.

Кулом'є

У домашніх господарствах за основу береться не оброблене, незбиране молоко, а на великих виробництвах – пастеризоване і в цьому їхня велика різниця. Якість молока впливає на смак, зовнішній вигляд та жирність сиру.

Пон-л'Евек

Сир родом із Нормандії. Менш знаменитий, ніж Камамбер і обсяг його виробництва скромніший. Для виготовлення використовується коров'яче молоко, яке у деяких випадках частково знежирюється. Його трохи нагрівають та додають закваску.

Після того, як утворився потік, ріжуть на дрібні шматки, перемішують і викладають у ємності квадратної форми.

Місце для визрівання головок сиру – спеціальні сушильні без опалення. Протягом усього періоду дозрівання, а це 2-6 тижнів, періодично їх зрошують розсолом і перевертають.

У міру дозрівання білий колір скоринки поступово змінюється на червоний. Чим більша витримка сиру, тим яскравіша скоринка і гострота смаку. Сир досить пахучий і залишає солодкуватий післясмак. Зазвичай його подають із хлібом з білого борошна, горіхами, сухофруктами, сидром та червоним вином.

Ружетт

Виробляється в Баварії і є близьким родичем Брі та Камамбера за консистенцією та смаком. Однак аміачний присмак набагато сильніший, що й виділяє його серед інших сирів із білою пліснявою. Корочка має яскравий бордовий або червоний відтінок через використання у виробництві паприки.

Особливості даного сорту забезпечуються завдяки нетрадиційній технології виготовлення.

У період дозрівання його зрідка обмивають розсолом, завдяки якому утворюється скоринка. Консистенція сиру м'яка, масляниста. Колір бежевий. Смак кислий і в залежності від витримки може набувати різних пряних відтінків. Досить жирний – 70%, тому не рекомендується до вживання людям, які страждають надмірною вагою.

Подають із сухим білим вином перед обідом або вечерею. У кулінарії використовують для фарширування та випікання.

Шаурс

Сир із білою пліснявою (назва однойменно селі, в якому його виробляють цілий рік), який називається Шаурс, не боїться високих температур, як, наприклад, камамбер. Процес дозрівання становить 2-4 тижні. Протягом усього часу сироватка видаляється, а потім отримана маса розливається у форми без дна та з дірками з боків.

Як тільки сир починає твердіти, його виймають та відправляють дозрівати на дерев'яні полиці. Температура в приміщенні постійно тримається під контролем, оскільки вона має бути оптимальною для визрівання цього сорту та впливає на смакові якості.

Готові головки мають циліндричну форму, 8 або 11 см у діаметрі, висотою 6 см і вагою від 200 до 450 г., повністю вкриті товстим шаром білої плісняви. На смак кислуватий, має смак горіхів і грибів. Консистенція ніжна. Подають перед десертом або як аперитив з бургундськими винами.

Бюш де Шевр

В основі цього сорту – козяче молоко. Виготовляється у формі поленца. Має щільну скоринку, покриту рівною, легкою пліснявою. Смак приємно поєднує у собі вершковість та гостроту, має присмак горіхів, іноді сухофруктів. Колір варіюється від кремового до трохи синюватого. М'якуш має однорідну, щільну структуру. Зрідка можуть траплятися крупинки.

Жирність становить 42-48%. Технологія виготовлення проста - козяче молоко закислюється (молокосвертывающий фермент, біла пліснява, закваска), сироватка зливається, маса, що вийшла, віджимається, додається затверджувач і сіль і пропускається через прес. Під час дозрівання, а це приблизно 10-12 днів, його посипають попелом.

Залежно від витримки, розрізняють 5 різновидів: свіжий, зрілий, сухий, напівсухий та витриманий. Вага шматка також залежить від часу витримки і може бути в межах 150-200 р. Термін придатності – не більше 2 тижнів. Зберігати в приміщенні з температурою повітря не вище +6°С.

Традиційний спосіб вживання – невеликий шматочок намазується на гарячу грінку. Після того, як сир розтанув, його поливають медом. Завдяки насиченому смаку, добре поєднується з фруктами та овочами, зеленню та вином.

Нехатір

Виробництво цього сорту зосереджено у Верхній Нормандії. На вигляд і смаковим якостям схожий з Камамбером.

Технологія виготовлення:

Термін дозрівання голів коливається від 10 днів до 10 тижнів. Чим більший цей період, тим гострішим виходить продукт і тим більше відчувається грибний присмак. Жирність складає 50%. Нешатель славиться своєю незвичайною подачею – не у формі звичайного кола чи овалу, а у формі серця різного розміру.

Як правильно їсти сир з білою пліснявою і з чим поєднувати

Неправильний вибір сорту на самому початку може спричинити стійку антипатію. Фахівці та поціновувачі благородних сортів сиру рекомендують почати з сорту під назвою Брі. Потім переходити до сортів з блакитною пліснявою і лише потім переходити до Камамбер та Рокфор. Максимальна добова доза – 50 г.

З чим їдять

Як правило, хорошим доповненням до будь-якого сорту є вино та фрукти. Нерідко його подають і як десерт. Однак спосіб вживання залежить від різновиду та від смаку делікатесу. Деякі, наприклад, Бюш, їдять із медом, овочами та зеленню.

Деякі гарні лише як доповнення до вина, а деякі навіть використовують для приготування страв.

Використання в кулінарії

З благородними видами даного делікатесу існує чимало страв: салати з овочів та фруктів, запіканки, соуси, супи та другі страви, страви з овочів.

Головне правило - не використовувати для заправки важкі інгредієнти, наприклад, майонез.

І не поєднувати його із жирними сортами м'яса.

Найбільш популярні такі страви:

Термін та особливості зберігання

Сири з білою пліснявою, як і будь-який інший продукт, можуть псуватися. У цьому випадку продукт стає більш пухким, липким на дотик, починає кришитися і набуває різкого запаху аміаку. Термін зберігання – трохи більше 2-х місяців із дня виробництва.

Назва сиру може багато розповісти про себе тому, хто його купує – про свої смакові якості та зовнішні характеристики, про особливості зберігання та культуру вживання.

Для того щоб продукт зберіг свій смак та корисні властивості, потрібно знати правила його зберігання:

Як вибрати хороший і перевірити якість

Вибираючи сир, потрібно звернути увагу на кількість дірочок – їх не повинно бути багато, наявність або відсутність сухого шару вздовж скоринки. Якщо він є, значить продукт не першої свіжості.

Якісний сир з білою пліснявою повинен мати маслянисту, однорідну структуру, не повинен кришитися та мати різкий, неприємний запах. Для тих, хто бажає скуштувати делікатес, перед походом до магазину рекомендується ознайомитися з основними назвами сирів та їх характеристиками та вибрати за своїм смаком.

Оформлення статті: Ганна Вінницька

Відео про приготування сиру з пліснявою

Користь та шкода сиру з пліснявою:

Різного роду сири та делікатеси з білою пліснявою раніше були доступні лише людям «блакитної крові», але тепер їх можна знайти у будь-якому магазині та супермаркеті. Справжній Брі став улюбленцем кожного сніданку, обіду та вечері, не кажучи вже про великі свята. А саме на них зустрічаються сири з різноманітними видами плісняви ​​та великий вибір сортів від будь-яких виробників.

Що це таке?

Основу цих ласощів роблять з використанням плісняви ​​сімейства Penicillium, яка є однією з найбезпечніших для людського організму. Час та умови розвитку та зростання бактерій залежать від сорту та якості продукту. Саме тому виробники створюють різні види сирів за рахунок одного пліснявого гриба.

Виглядає популярний продукт досить звичайно: біла поверхня і світла внутрішня частина, яка має міцну плісняву оболонку. Структура сиру досить ніжна, а внутрішня основа – пружна. На верхівці є невеликий, світлий пушок, який і відрізняє його від інших видів подібних сирів.

У Російській Федерації його не виробляють, але активно закуповують у закордонних партнерів у Франції та Італії.

Деякі фахівці переконані, що ця продукція на 70 відсотків складається з шкідливих трансжирів, а решта 30% є відмінним джерелом кальцію.

Чим корисний?

За своєрідним ароматом та непрезентабельним зовнішнім виглядом криється цілий букет корисних властивостей, який буквально розкривається у всій красі, потрапляючи до людського організму. Плесня, що покриває продукт, є неймовірно корисною для кровоносної системи, органів і шкіри. У виробництві сиру застосовують пеніцилін як ін'єкційних введень. Після цієї дії грибок починає активно розвиватися в доступному середовищі і насичувати продукт корисними мікроорганізмами. Вони руйнують шкідливі вірусні інфекції та покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

Шляхетний делікатес також впливає на функціонування серця та судин. Тому при частому вживанні пліснявого продукту є можливість уникнути інфарктів та підвищеного тиску. Відбувається це завдяки протизапальній властивості, що дуже важливо при частих захворюваннях.

Додатковим плюсом Penicillium є неймовірна особливість припиняти старіння.Цей факт має зацікавити представниць жіночої статі, які активно борються з проблемами на обличчі та тілі, зокрема, з ненависною апельсиновою кіркою (целюлітом).

Корисні особливості сиру з білою пліснявою:

1. зміцнення зубної емалі, м'язів та кісток (вся кісткова складова людини покращується за рахунок наявного у складі кальцію);
2. зменшення можливого ризику втрати пам'яті чи склерозу, особливо це стосується людей похилого віку;
3. нормалізація роботи нервової системи та покращення психічного стану;
4. покращення метаболізму: можна чудово скинути вагу, але без зайвого фанатизму (велике вживання плісняви ​​веде до поганих наслідків);
5. покращення імунітету;
6. нормалізація водного балансу;
7. підвищення працездатності;
8. прискорення процесу розщеплення жирових відкладень;
9. зменшення ризиків онкологічних пухлин;
10. запобігання діареї, дисбактеріозу та метеоризму;
11. відновлення рівня гормонів у крові;
12. покращення роботи серцево-судинної системи.

Також сир сприятливо впливає на загоєння шкірних покривів завдяки величезній кількості корисних мікроелементів та амінокислот. Сир із білою пліснявою підходить людям, які мають непереносимість лактози. Користь такого продукту величезна!

Однак, як і в будь-яких інших продуктів харчування, сир з білою пліснявою має свої недоліки. Наприклад, у деяких сортах сиру міститься величезна частка коров'ячого молока, яке вкрай негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, метаболізм та інші функції організму.

Можлива шкода

Раніше згадувалися деякі небезпечні властивості для організму людини, але слід розглянути їх докладніше.

1. У 100 грамах цвілевого сиру міститься кількість солі (1.8 грамів),що значно перевищує добову норму людини (2.5 міліграма). Крім того, що він здатний нашкодити організму, сіль також викликає звикання, яке можна порівняти з наркотичною залежністю.
2. Перевищення рівня гормонів у молоці.Людина це викликає остеопороз, ракові пухлини, і навіть проблеми з гормональним тлом.
3. Залежність.Через особливі ферменти, що розвиваються у внутрішніх органах тварини, у людини з'являється харчова залежність. Псує становище і те, що ці компоненти схожі за складом із наркотичними медикаментами. Додаткову шкоду собі завдає сама людина, поглинаючи сир у необмежених порціях.
4. Бактеріальні мікроорганізми, які шкідливі для вагітних жінок.Деякі види сирів викликають листеріоз. Симптоматика захворювання: блювання, нудота, жовтяниця, біль, температура, підвищене потовиділення.
5. Алергічні реакції від компонентів сиру або самої плісняви.Такий пункт особливо поширюється на маленьких дітей, які мають досить слабку імунну систему. Але навіть дорослі іноді трапляються у «лапи» смачного продукту. Перш ніж пробувати той чи інший вид плісняви, слід ретельно перевіряти свою кров та реакції на алергени.
6. Підвищення ваги.Особливо це стосується людей із групи ризику, які мають ожиріння або схильність до зайвих кілограмів. Немає сенсу повністю відмовлятися від пікантного продукту, важливо лише контролювати рівень калорій, що надходять. За добу дозволено не більше 30 грамів, і не варто вживати продукт щодня.

Окрім потенційної шкоди, існує низка протипоказань, які можуть ускладнити стан людини.

1. не варто вживати препарат при молочниці або інших захворюваннях статевої системи;
2. рекомендується утриматися від вживання сиру з пліснявою при артриті та астмі.

Слід убезпечити від цього сиру дітей до 13 років і дозволяти їм лише звичайні сирні продукти. Дітям шкідливо вживати їжу, яка може спричинити листеріоз. Захворювання призведе до зупинки розвитку з фізіологічного та психологічного боку.

А ось людям похилого віку навіть корисно іноді дозволяти собі шматочок Брі або сиру з пліснявою іншого виду.

Види та популярні марки

Існує кілька видів пліснявого делікатесу із сімейства Penicillium.

1. Біла пліснява.Такий сорт покривається пліснявим грибком лише згори і має короткий пух по всій голівці сиру.
2. Синій цвіль.Досить складний сорт, який витримують набагато довше, щоб той зміг повністю покритися грибком у всій масі.

У світі сьогодні виробляється величезний асортимент продукції обох видів сирів. І обидва мають величезну затребуваність серед населення. Розглянемо докладніше сир із білою пліснявою та його сорти.

До цієї групи належать м'які види сирної продукції, які готують переважно з молока корови, але іноді у складі можна побачити і молоко вівці чи кози. Корка продукту виглядає як пухнасте волокно, має запах аміаку. Якщо інший аромат, то сир непридатний для вживання.

Смакові якості можуть сильно відрізнятися одна від одної, адже добавки у різних видах продукту різні. Якщо один сир має ніжний смак молока, то від іншого віддає гостротою та перчинкою.

1. Французька Brie– на ранній стадії дозрівання має смак коров'ячого молока та солодких вершків. Через деякий час починає перчити і навіть «різати» мову.
2. Camembert– один із французьких видів сиру, який має можливість змінювати відтінок цвілі. Смак трохи грибний із присмаком вершків.
3. Hermelin- Сир прямо з Чехії. У молодому стані смак є дуже приємним, що тане мовою. А згодом набуває більш вишуканих та витончених смакових якостей.
4. Chabichou du Poitou– козячий сир із пліснявою французького виробництва. Смак близький до рідного молочного продукту.
5. Weisslacker– сир німецького виробника на коров'ячому молоці із спеціалізованими компонентами. Вайслейкер потрібно опускати в пиво і їсти у чистому вигляді, без добавок.

Непогані відгуки мають і сири з невисокою калорійністю під назвами President Snack a la Francaise та Равісман.

Застосування у кулінарії

Незважаючи на своєрідні смакові якості, сир із білою пліснявою застосовують як самостійну закуску до алкогольних напоїв, а також для виготовлення основних страв із додаванням великої кількості овочів та приправ. Розглянемо популярний салат з цього продукту та інші рецепти.

Салат айсберг"

Соус

Деякі страви потрібно подавати з|із| особливим соусом, і для цього розтоплюють в молоці шматочки сиру. Заправка виходить ніжною, повітряною та віддає вершково-солодким смаком. Підійде до макаронних виробів, м'яса та морепродуктів. Топити такий делікатес у молоці слід на водяній бані, яка не дозволить продукту підгоріти, а молоку звернутися в грудки.

Бутерброди

Дуже корисним і ситним сніданком буде Рокфор із вершковим маслом на розігрітому тості. А також Брі з гірчицею на тонкому шарі лаваша, який потрібно подавати із соком винограду або сухим винним напоєм.

Для любителів солодкого можна нарізати грушу на дрібні скибочки та подавати із сиром Chabichou du Poitou, який відомий дуже м'яким, вершковим смаком.

З млинцями

Абсолютно будь-який сорт даного делікатесу поєднується зі свіжими млинцями та соковитими ягодами:

• приготувавши несолодкі млинці, слід укласти на них тонкі скибочки сиру та ягоди;
• далі млинці треба загорнути і дати можливість настоятися в холодильнику.

Супи

Немає нічого кращого, ніж смачний та свіжий крем-суп на обід. Для нього не потрібно купувати велику кількість інгредієнтів, щоб насититися, адже він сам досить поживний. А сир надасть страві потрібної солонуватості.

Склад:

1. вершкове масло - 3 столові ложки;
2. цибуля – 1 велика головка;
3. брокколі - 1 велика головка;
4. молоко – 3 склянки;
5. свіжі вершки – 1 склянка;
6. сир – 100 грамів;
7. часник – за смаком.

Приготування:

• обсмажити цибулю та часник до золотистого вигляду;
• до цибулі влити молоко, вершки та додати нарізаний сир;
• через 5 хвилин томлення під кришкою потрібно збити вміст міксером;
• подавати до столу з скибочками білого сиру.

За бажанням можна всипати трохи улюблених приправ та зелені.

Як правильно їсти?

Вживати цей продукт теж потрібно вміти, адже багато хто часто позбавляється найважливіших складових сиру.

• Наприклад, скоринку не потрібно обрізати з країв, саме в ній зосереджено весь смак, аромат та вітаміни.
• Перед застосуванням слід трохи зігріти цвілі сир, щоб знову відчути його неповторний маслянистий присмак. Молочна внутрішня частина настільки м'яка, що буквально тане у роті. А іноді сир можна навіть намазати на хлібобулочний виріб.
• Крім цього, з ним часто готують різноманітні закуски до столу. Насамперед звертають увагу на бутерброди з ковбасою, овочами та зеленню. А також додають у салати та до риби.
• Не слід змішувати лише один вид сиру – Рокфор. Він є самостійним продуктом і використовується лише нарізаному вигляді без особливих приправ.
• Велика кількість сортів підходить для приготування піци та гарячих бутербродів, що значно покращує смак і аромат страв.
• Зберігати сир можна, але не більше часу, що вказано на індивідуальній упаковці.

Про те, як роблять сир із пліснявою, ви дізнаєтеся з наступного відео.