Свиняче внутрішнє сало: корисні властивості та протипоказання. Чим корисне внутрішнє сало від кашлю і як його використовувати

Кашель – симптом, який є у клінічній картині багатьох інфекційних патологій дихальної системи. Щоб позбутися нездужання, використовують специфічні медикаменти, фізіотерапевтичні процедури та методи нетрадиційної медицини. Останні дозволено застосовувати лише після погодження з лікарем. До найбезпечніших народних засобів відносять нутряне сало від кашлю.

Цей натуральний продукт містить велику кількість корисних речовин. Завдяки їм одужання хворого настає набагато швидше. До переваг ліків, у складі яких є тваринний жир, відносять їх доступність, високу ефективність, практично повну відсутність побічних реакцій та протипоказань. Препарати, приготовані за «бабусиними» рецептами, не викликають звикання. Ризик виникнення алергії при застосуванні ліків мінімальний.

Щоб домогтися відкашлювання, рекомендують використовувати саме нутряний жир. Він сильно відрізняється від сала за зовнішнім виглядом та місцем розташування. Нутряний жир можна знайти лише всередині організму. Зазначений інгредієнт характеризується пухкою структурою та сірувато-білим відтінком. Склад, який утворюється в результаті термічної обробки, часто використовують при приготуванні гарячих страв.

Вікових обмежень у внутрішнього жиру немає. Його дозволено включати в ліки, які застосовують для лікування у літньому віці, під час вагітності та в період лактації. Натуральний компонент використовують як у лікувальних, так і у профілактичних цілях. Щоб готова суміш зберегла всі корисні властивості, її потрібно зберігати у холодильнику.

Абсолютним лідером у цій категорії є свинячий жир. Але для терапії можна використовувати гусячий, ведмежий, борсучий жири. Його часто поєднують з іншими інгредієнтами (гліцерином, продуктами бджільництва, спиртними напоями). Алкоголь включають до лікувальних складів для дорослих. Суміш, призначена для дитини, не повинна містити небезпечних речовин, до яких зараховують етиловий спирт. Комбіновані препарати від кашлю допомагають усунути клінічні прояви, що виникають при застуді та бронхіті.

Корисні властивості

Тваринний жир позитивно впливає на організм хворого. У його складі є життєво важливі сполуки. Серед них виділяють жирні кислоти: олеїнову, пальмітинову, лінолеву, ліноленову, арахідонову. Список доповнюється жиророзчинними вітамінами. Арахидонова кислота попереджає появу холестеринових бляшок. Вона також необхідна для:

• ефективної роботи серцевого м'яза;
• стабілізації метаболічного обміну речовин на клітинному рівні;
• зміцнення імунітету;
• достатнього вироблення гормонів.

За допомогою олеїнової кислоти можна досягти поліпшення загального стану. Дана сполука має відновлювальні та протипухлинні дії. Жирні кислоти, перераховані вище, необхідні формування біліпідного шару. У його функціях: захист від шкідливих частинок та виведення продуктів обміну.

У внутрішнього жиру немає специфічного запаху. Корисний інгредієнт можна придбати у свіжому вигляді. Розтоплене сало часто використовують як основу лікувальної суміші, що характеризується високою біологічною активністю. Компонент при нагріванні не втрачає цілющі властивості.

• патологій шлунково-кишкового тракту;
• зайвої маси тіла;
• захворювань печінки та нирок;
• порушень обмінного процесу.

При зовнішньому застосуванні склад із нутряного жиру (свинячого сала) натирають легкими акуратними рухами. Органічний продукт характеризується зниженою температурою плавлення. Речовини, що проникають в організм таким чином, компенсують часткову дисфункцію сальних залоз. Це дозволяє стабілізувати баланс рідини у шкірних покривах. Додатковим бонусом вважають захист від шкідливого впливу зовнішніх факторів. У діапазоні процесів нутряного жиру:

• зниження температури тіла;
• усунення спазмів та больового синдрому;
• зняття набряклості слизових оболонок, що вистилають дихальні шляхи;
• нейтралізація збудника.

Способи приготування

Свинячий жир застосовують для лікування недуг дихальної системи протягом тривалого періоду часу. Його додають до складу мазей, сумішей для розтирання. Вагомим приводом для використання сала стає шпора п'яти, мокнуча екзема, туберкульоз легень. Перед приготуванням лікарського засобу жир необхідно перетопити. Цей процес здійснюють за допомогою водяної лазні або духовки. І тут утворюється менше шкідливих сполук.

Перед термічною обробкою сало треба подрібнити. Чим дрібніший він буде подрібнений, тим менше часу знадобиться на перетоплення. Додавати сіль категорично заборонено, це загрожує втратою корисних якостей. Жир не можна доводити до кипіння, він повинен нудитися протягом тривалого періоду. На наступному етапі перетоплене сало остуджують та проціджують. Отриману однорідну масу називають смальцем. Жир має бути свіжим. В іншому випадку у складу з'явиться неприємний запах. Готову суміш можна приймати внутрішньо. Лікувальні масла, мазі використовують для натирання та компресів.

Завдяки своєчасному застосуванню топленого жиру відбувається:

• прогрівання уражених зон;
• обволікання слизових оболонок;
• відновлення функціональних тканин;
• полегшення загального стану;
• ефективніше відкашлювання мокротиння.

При доборі натурального інгредієнта обов'язково враховують діагноз, характерні прояви патології та індивідуальні особливості пацієнта:

• Жир свині – сильний кашель.
• Козяче сало - катаральні явища у новонароджених.
• Гусячий жир – ослаблення імунної системи, набряклість, проблеми з виведенням накопиченого мокротиння.
• Ведмежий смалець – сухість слизових оболонок, спастичні напади.
• Барсукове сало – прогресування запального процесу.
• Собачий жир – виснажливий кашель.

Сало – продукт, який відрізняється високою енергетичною цінністю. З його допомогою можна усунути нестачу життєво важливих елементів.

Для внутрішнього прийому

Від болісного кашлю можна позбутися, приймаючи по 1/2 чайної ложки розтопленого нутряного жиру кілька разів на день. На основі жирового інгредієнта готують лікувальні напої. Вирізняють кілька ефективних рецептів:

Лікувальні склади приймають перед сном. Вибрані ліки повинні бути схвалені лікарем.

Неповнолітнім пацієнтам протипоказано давати засіб від кашлю, якщо:

• в анамнезі є індивідуальна непереносимість молока;
• у його складі є перець.

Для немовляти можна зробити препарат із розтопленого свинячого сала та кореня алтею (суха суміш). Готують його так:

• ½ столової ложки рослинного інгредієнта поєднують з 0,5 л окропу.
• Суміш ставлять на водяну баню. Тривалість процедури становить 10-15 хвилин.
• Отриманий склад поміщають у тепле місце.
• У проціджений напій додають 4 чайні ложки топленого нутряного сала.

Ліки потрібно приймати тричі на добу. При запаленні легенів позитивного ефекту можна досягти за допомогою суміші з обробленого свинячого сала, цедри лимона, листя м'яти та малини.

Для зовнішнього застосування

За допомогою внутрішнього продукту можна позбутися підвищеної температури тіла, сильного кашлю та інших проявів застуди. Суміш можна наносити на груди, стопи та ікри ніг, горло. Процедуру рекомендують робити вдень чи вночі. Компрес ставлять на кілька годин.

Склад, застосовуваний зовнішньо, крім розтопленого свинячого сала, може містити ялицеве ​​масло, горілку, скипидар. Жир найчастіше топлять на водяній бані. Після обробки шкірних покривів хворому слід укутатися в махровий рушник. Завдяки рясним потовиділенням, стан пацієнта, який кашляє, суттєво покращується. Після зняття компресу необхідно змінити спідню білизну.

Нутряне сало, яке застосовується для приготування лікарських засобів, категорично заборонено заморожувати. Свинячий внутрішній жир від кашлю має бути свіжим. В іншому випадку користі від терапевтичних заходів не буде.

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині – кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом – корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Вітамін Е	1,7 мг
Вітамін А	0,005 мг
Вітамін В1	0,084 мг
Вітамін В2	0,051 мг
Вітамін В3	0,115 мг
Вітамін В6	0,04 мг
Вітамін В12	0,18 мг

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям страждаючим.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• , Так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Нутряне сало є грудкуватим жиром білого кольору, що не має явно вираженого запаху і покриває внутрішні органи тварин. На відміну від звичайного сала, яке представляється суцільною масою, воно є продуктом, що кришиться. Йому притаманні важливі лікувальні якості, що застосовуються для лікування різноманітних захворювань. Слід зауважити, що звичайне сало, яке прийнято вживати, наприклад, у солоному чи копченому вигляді, цими властивостями не має. Так що про те за що цінується свиняче сало, користь його для організму яка і чи може воно нашкодити, ми і поговоримо на цій сторінці www.

Корисні властивості свинячого нутряного сала

Склад нутряного сала містить арахідонову кислоту, що входить до складу ферментів м'яза серця та мембрану клітин людини. З її допомогою утворюються деякі гормони та йде обмін холестерину. За біологічною активністю внутрішнє сало перевищує інші жири в кілька разів. Якщо, нагріваючись багато тварин жири втрачають свої корисні якості, його властивості залишаються незмінними. Його легко змішати з воском, гліцерином, спиртом чи смолами для приготування лікувальних мазей.

Правила приготування та зберігання свинячого жиру

З використанням нутряного свинячого сала готують різноманітні склади лікувальної дії. При зовнішньому застосуванні вони не дратують покриви шкіри і його легко змити звичайним мильним розчином.

Для того щоб приготувати свинячий жир, придатний для використання в харчуванні або з лікувальною метою, можна скористатися такими способами:

Внутрішнє сало дрібно нарізати або подрібнити за допомогою м'ясорубки, покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли жир досягне прозорого стану, його зливають через друшляк, остуджують і відправляють на зберігання в холодильник;

Подрібнене сало, поміщене в металеву ємність, витоплюється в духовці до готовності.

Правильно приготований рідкий прозорий жир (без осаду), що має бурштиновий колір. Після заморожування він стає білим.

Зберігати готовий жир слід у темному, холодному місці. Зберігання при високій температурі повітря та наявності світла призводить до того, що виходить продукт з неприємним, різким запахом та гіркуватим смаком. Він стає непридатним для вживання, тому що має подразнюючу дію. Свинячий жир можна зберегти на полиці холодильника до півтора року, при цьому він не втрачає своїх корисних та лікувальних властивостей.

Ще користь свинячого нутряного сала

Свинячий жир, отриманий із нутряного сала є багатим джерелом енергії. Він містить вітаміни А, Е, Д і К. Холестерин присутній у ньому в малих дозах. До його корисних властивостей потрібно також віднести присутність у складі достатньої кількості магнію, цинку, калію, фосфору та ще низки необхідних для життєдіяльності людини макро та мікроелементів.

Його розумне споживання дозволяє підтримувати життєво важливі функції організму, а також надають шкірним покривам здоровий, «сяючий» вигляд. Свинячий жир набув великого поширення при лікуванні низки хвороб, як засіб для зовнішнього та внутрішнього застосування.

Використання з лікувальною метою

1. Суглобові болі

Хворі суглоби змащуються на ніч свинячим жиром, зверху накладається папір для компресів та тепла тканина;

2. Шкірні захворювання

Який страждає мокнучою екземою рекомендується склад з наступних компонентів: свинячого жиру - 2 столові ложки, білок двох яєць, пасльону - 100 грам, соку чистотілу - 0,5 літра. Суміш потрібно витримати три-чотири дні, а потім втирати в уражені ділянки;

При опіках використовують мазь, приготовлену в такий спосіб. О пів на літр свинячого сала смажиться одна цибулина середнього розміру. До нього додається п'ять стовчених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. Мазь наносити на опік кілька разів.
Жир дозволить уникнути утворення шрамів та рубців, а за допомогою аспірину можливо не допустити інфікування опіку. Якщо область ураження велика, потрібно протягом двох тижнів змащувати її цим складом через кожну годину. Це дозволить швидко утворитися новій здоровій шкірі.

3. Захворювання дихальних шляхів (бронхіт, пневмонія та інші)

Для внутрішнього застосування у склянці з гарячим молоком розчинити чайну ложку свинячого жиру. Для покращення смаку можна додати до отриманого напою трохи прокип'яченого меду, так як у звичайному стані може посилити кашель;

Для зовнішнього застосування свиняче сало змішують з невеликою кількістю спирту та втирають у груди хворого;

Для лікування нежиті потрібно на ніч розтерти свинячим салом стопи ніг та надіти теплі шкарпетки;

У профілактичних цілях застосовують настій, приготований з однієї склянки відвару шипшини з додаванням двох чайних ложок меду та половини чайної ложки свинячого сала. Це допоможе зміцнити імунну систему та підвищити активність організму.

Тепер поговоримо про те чи небезпечне свиняче сало, шкода від нього який може бути ...

Можлива шкода

Свиня є дуже охайною твариною, проте поїдає багато, що трапиться на шляху. Тому нутряне сало, як і м'ясо, буває заражене небезпечними для людини гельмінтами та мікробами. Також воно може містити мікотоксини, які утворюються в процесі розпаду грибків та у великій кількості збираються саме у жировій тканині. Тому перед споживанням нутряного свинячого сала його потрібно піддавати ретельній термічній обробці.

Здоровий людський організм нормально засвоює свинячий жир, оскільки останній плавиться за 33-40 градусів за Цельсієм. У цьому виникає відчуття ситості.

Обмеження у споживанні

Дуоденітом;
Порушенням обміну речовин;
ожирінням;
Захворюваннями підшлункової залози та печінки.

Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що свинячий жир, отриманий з нутряного сала, є корисним продуктом, але тільки при дотриманні умов його приготування і правильному вживанні.

Нутряне сало - це скупчення білий жир, який не має сильно вираженого запаху. Він покриває внутрішні органи тварин. Якщо звичайне сало є суцільною масою, то нутряне кришиться. Воно має дуже важливі лікувальні якості, які застосовуються при лікуванні різних хвороб. Слід зазначити, що просте сало, яке люди вживають солоним або копченим, не має таких властивостей.

Корисні властивості

До складу нутряного сала входить арахідонова кислота, яка є невід'ємним елементом ферментів серцевих м'язів, клітинної мембрани. За допомогою такої кислоти відбувається утворення деяких гормонів, а також обмін холестерину. Внутрішнє сало випереджає інші види жирів за показниками біологічної активності. При нагріванні більшість тварин жирів втрачає всі корисні властивості, а нутряне їх зберігає в первозданному вигляді. Вона легко поєднується з воском, спиртом, гліцерином і смолами, що дозволяє виготовляти цілющі мазі.

Приготування та зберігання

Нутряне свиняче сало застосовують для приготування різних складів, що мають лікувальну дію. У разі зовнішнього застосування ці склади не надають на шкіру подразнюючої дії і легко змиваються звичайним мильним розчином.
Для приготування свинячого жиру, придатного для лікування або харчування, можна використовувати такі способи:

Дрібно нарізати внутрішнє сало або пропустити через м'ясорубку, а потім помістити в каструлю і поставити на плиту. Вогонь має бути повільним. Коли жир стане прозорим, його необхідно злити через друшляк, а потім остудити і помістити в холодильник, де він зберігатиметься.

Сало подрібнити, помістити в металевий посуд, а потім витоплювати в духовці до стану готовності.

Якщо жир приготовлений правильно, то в рідкому стані він прозорий, не має осаду та янтарного кольору. Після того, як він заморозиться, має стати білого кольору.
Для зберігання бажано вибирати холодне та темне місце. Якщо температура досить висока, а в приміщенні світло, то продукт набуває різкого неприємного запаху, а його смак стає гірким. Внаслідок цього його вже не можна вживати через дратівливу дію. У холодильнику жир можна зберігати півтора року. За весь цей час корисні властивості нікуди не подінуться.

Користь нутряного сала

Жир, який одержують із такого сала, – це дуже багате джерело енергії. У ньому є безліч вітамінів A, D, E, K. А холестерину у ньому зовсім мало. Проте багато фосфору, магнію, калію, цинку, а також інших елементів, які потрібні для життєдіяльності людини.
При розумному використанні з метою харчування внутрішнє сало допомагає підтримувати в хорошому стані важливі для життя функції. Шкіра людини стає здоровою та красивою.

Що лікувати салом?

1. Лікування хворих на суглоби.

Їх потрібно змащувати продуктом на ніч, а зверху обгорнути папером для компресів та теплою тканиною.

Якщо суглоби погано рухаються, то жир змішують із сіллю та наносять суміш, загортаючи теплою тканиною.

2. Захворювання шкіри.

Для тих, у кого мокнуча екзема, виготовляється суміш із жиру, яєчного білка, соку чистотілу та пасльону. Вона витримується три дні, а потім втирається у хворі ділянки шкірного покриву.

При опіку готують мазь із жиру, в якому була посмажена цибулина, та п'яти таблеток аспірину. Вона наноситься на обпалену ділянку кілька разів. Жир допомагає уникнути появи рубців, а аспірин запобігає інфікуванню.

3. Нутрове сало від кашлю.

Для зовнішнього застосування змішати сало зі спиртом. Ця суміш втирається у груди хворого.

Для внутрішнього використання ложку свинячого жиру слід розчинити у склянці гарячого молока. Якщо смак неприємний, то суміш можна додати мед, попередньо прокип'ячений.

Обмеження у використанні

Нутряне сало не рекомендується вживати з метою лікування або харчування тим людям, які страждають на ожиріння, порушення обміну речовин, захворювання печінки та підшлункової залози, а також дуоденітом. Здоровий людський організм нормально реагує цей продукт і легко його засвоює. Отже, можна зробити такий висновок: свинячий жир, який роблять із нутряного сала – це дуже корисний продукт. Тільки потрібно дотримуватися всіх умов приготування і правильно його вживати.

Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру.

В останні роки здавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.

Що таке свинячий жир

До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!

Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.

Маргарин – це рослинний жир, який має тверду форму за кімнатної температури завдяки процесу гідрування.

Цей спосіб виробництва створює трансжирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.

Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони є основною причиною підвищеного холестерину і пов'язаних з ним захворювань.

На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирів ні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.

Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочками сало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачним продуктом при перетоплюванні сала.

Свинячий жир склад та корисні властивості

Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:

50 відсотків мононенасичених жирних кислот;

40 відсотків насичених жирних кислот;

10 відсотків поліненасичених кислот.

У вершковому маслі міститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсоток мононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:

Олеїнової;

Пальмітінової;

Стеарінової;

Лінолевий.

Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирних кислот. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.

У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота у великих кількостях знайдена в оливковій олії, яка відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися бляшкам холестерину на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9.

Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжі, тим менше буде їх вміст.

Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.

Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало в цьому відношенні ідеальний варіант та забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.

Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.

Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.

Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.

Свинячий жир має вищу точку диму проти деякими рослинними маслами, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.

Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.

Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.

Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.

Свинячий жир користь

Свинячий жир не лише кулінарний продукт, на якому можна смажити, гасити, пекти. Його здавна використовували з лікувальною метою:

При захворюваннях суглобів;

Захворювання шкіри: подразнення, лущення, опіках та інше;

Лікували їм:

Він добре з'єднується з іншими оліями та жирами, бджолиним воском, гліцерином, спиртом.

Їм розтирають хворі на суглоби. Змішаний з бджолиним воском використовувався відновлення рухливості суглобів. Роблять із ним мазі на лікування екземи, опіків.

Колись його застосовували як паливо в лампадах і для виготовлення свічок як мастильний матеріал. Свинячий жир – найкращий жир для чавунних сковорідок.

Сало використовували протягом століть для виготовлення мила. Шматок виходить білий і дуже твердий, дає багату піну.

У косметології зараз його ніхто не застосовує. Але наші предки вважали його найкращим засобом при обмороженні та обвітрюванні шкіри, проти лущення та тріщин.

За роки вигнання та забуття ми втратили багато знань про застосування і мало знаємо про користь свинячого жиру, за яку його цінували наші бабусі. Але навіть повернення жиру на наші кухні вже плюс і величезна користь.

свинячий жир лікувальні властивості

Лікувальні властивості свинячого жиру застосовують лише у народній медицині. На жаль, багато з цих знань загублено. Але знайдуться ще ті, хто пам'ятає, як їм дитинство бабусі та мами лікували кашель молоком зі свинячим жиром. Нехай і не дуже було приємно пити, але допомагало.

Лікування кашлю та застуди

Від кашлю допомагає гарячий чай із молоком та жиром. Можна заварити трави молоком, процідити і додати гарячий відвар одну чайну ложку перетопленого нутряного свинячого жиру. Для кращого зігрівального ефекту додати щіпку меленого імбиру, мед, шоколад. Після прийняття чаю лягти в ліжко та пропотіти.

Від температури намазати жиром стопи. Зверху накрити поліетиленовим пакетом і надіти вовняні шкарпетки. Така процедура позбавляє і нежиті.

При сильному кашлі розтерти груди свинячим жиром, додавши трохи горілки чи спирту. Закутатись і пропотіти.

При бронхіті можна зробити мазь для розтирання. Взяти дві столові ложки (50 грам) свинячого жиру і додати до нього дві столові ложки горілки та 5 крапель ефірної олії ялиці. Добре перемішуємо і використовуємо для розтирання грудей та спини. Не забуваємо добре загортатися.

Щоб зміцнити імунітет, заварити в термосі шипшину. У гарячий настій додати на склянку по половині чайної ложки жиру та меду.

Зовсім недавно туберкульоз був невиліковною хворобою. Таким тяжко хворим давали по 2 столові ложки розтопленого (рідкий) свинячого жиру, який заїдали медом.

Лікування суглобів свинячим жиром

При болях у суглобах їх змащують проти ночі свинячим жиром. Зверху накривають плівкою або пакетом і укутують.

Для покращення рухливості робили таку мазь. Змішували 100 г жиру зі столовою ложкою кухонної солі. Мазь наносили тонким шаром на хворий суглоб та укутывали.

Для приготування мазі від радикуліту змішати розтоплений свинячий жир із меленим гострим червоним перцем, додавши трохи молока. Коли мазь застигне, втирати її в спину і укутати вовняною хусткою. Червоний гострий перець містить капсаїцин, який має властивості, що розігрівають, знімає біль внаслідок поліпшення циркуляції крові в ураженій ділянці.

Лікування захворювань шкіри

Цю мазь і зараз багато хто готує. Допомагає вона за екземи. Беруть дві столові ложки перетопленого внутрішнього свинячого жиру і змішують його з білком від 2 курячих яєць (домашніх).

Додають 100 г пасльону і 500 мл соку чистотілу. Все добре перемішати та залишити на 3-4 дні. Отриману мазь втирають кілька разів на день у уражені ділянки шкіри.

Мазь від опіків

Взяти 500 г свинячого нутряного жиру і 1 середню головку цибулі. Обсмажити цибулю на жирі і коли суміш трохи охолоне, додати до неї 5 змелених таблеток аспірину.

Все перемішати та змащувати місце опіку кілька разів на день.

Аспірин знімає біль та попереджає розвиток інфекції. Свинячий жир прискорює загоєння шкіри.

Від опіків допомагає мазь зі свинячого жиру та масло обліпихи.

Після застосування мазі місце опіку закривається стерильною пов'язкою.

При запаленні шкіри, роздратуванні зробити мазь із травами. Для цього приготувати відвар із ромашки, мати-й-мачухи та календули. Невелика кількість відвару змішати з|із| розтопленим жиром і перелити в баночку.

Можна приготувати мазь іншим способом. Трави змолоти на порошок. Щоб не потрапили великі частини рослини, можна просіяти. Взяти столову ложку суміші трав і висипати в розтоплений жир (близько 50-60 г). Поставити на водяну лазню та потримати 25-30 хвилин. Перелити в баночку та остудити.

Щоб вивести бородавки взяти 2 частини жиру та 1 частину подрібненого часнику. Прикласти як компресу до ураженому ділянці і закріпити його. Прикладати мазь потрібно доти, доки бородавки не зникнуть.

Свинячий жир шкода

Безумовно, як і будь-який продукт харчування, свинячий жир може завдати і шкоди. Все ж таки це жир і він має високу калорійність. Тому захоплюватися їм не варто людям, схильним до ожиріння та набору зайвої ваги. Заборонено готувати на свинячому жирі при захворюваннях:

Підшлункової залози;

Шлунково-кишковий тракт.

Свинячий жир є джерелом багатьох корисних речовин. Але не весь жир однаковий. Багато залежить від корму, яким давали свиням. До того ж свині всеїдні. Вони можуть їсти все від хробаків до зерна.

Залежить якість жиру від того, з якої частини він перетоплювався. Вищим сортом вважається нутряний жир із області нирок. Цей жир з м'яким смаком та добре підходить для випічки. Після перетоплення він білого кольору.

Другим за якістю є жир, який перетоплюється із сала із задньої частини свині. Після перетоплення він має легкий вершковий колір.

Найнижчою якістю вважається жир, перетоплений із внутрішніх органів. Після перетоплення він може мати трохи сіруватий колір, м'який після застигання.

Підсумовуючи, можна сказати, що свинячий жир, перетоплений із нутряного жиру чи з сала, корисний продукт харчування. Він підходить для смаження і витримує високу температуру нагріву, не виділяючи канцерогенні речовини, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.

Про сало та його властивості у відео