Сушені фрукти та чудові сухофрукти. Низькокалорійні сухофрукти

Різдвяного гусака, оточеного апетитним чорносливом, приємного компоту з курагою знайомі нам з дитячих років. Помічниками кулінарного чаклунства є сухофрукти види, назви яких складають величезний перелік делікатесів, відомих жителям різних місць планети.

Вимоги збереження врожаю давно перетворилися на традицію перетворення свіжих плодів на сухофрукти. Фрукти, ягоди, доступні в конкретній місцевості сушилися, велися, перетворюючись на цілющі, смачні ласощі. Сухофрукти брали мореплавці в далекі подорожі, використовуючи їх як безцінну вітамінну комору, смачну їжу. Розвиток промислових можливостей суспільства запропонував нові технології отримання сухофруктів, зберігаючи в них усі корисні якості свіжих дарів природи.

Види сухофруктів

Наразі немає проблем у придбанні сухофруктів. Курага, чорнослив, диня, манго, родзинки, яблука, груші. Ягоди малини, чорниці, шовковиці, смородини, шипшини, багато інших видів продукту прикрашають ринки, полиці магазинів. Вони бувають із кісточкою, без неї. У вигляді цілих плодів, що розрізають на частини, часточки, грудочки. Посипані цукровою пудрою, обварені, облиті глазур'ю, оброблені олією плоди. Їх сушать на сонці, у тіні, роблять фруктові чіпси. Промислові технології застосовують процеси попередньої хімічної обробки, що захищає сухофрукти від плісняви, шкідників. Вони зберігаються довше, але перед вживанням треба добре промити. Серед способів сушіння розрізняють сухофрукти, сушені на сонці (офтобі), у тіні (сояги), у лозницях. Це старовинні пристрої для обробки свіжих плодів на вугіллі протягом тижня. Застосовуються у приватних господарствах. Сухофрукти висушені в тіні, м'які, смачні, придатні для вживання без попередньої підготовки. Після витримки на сонці плоди виходять тверді. З них найкраще варити компоти. Сучасні виробництва оснащені спеціальними сушильними камерами, пристосованими для масового виготовлення сухофруктів, таких як курага, чорнослив, інжир та інші види.

Численні сухофрукти прийнято поділяти на дві групи. В одну з них включено сушені плоди. До іншої групи входять різні сушені ягоди. Серед переліку першої групи сухофруктів відомі такі види:

1. Кураги. Отримують цей вид сухофрукта з половинок абрикоса без кісточки шляхом природного сушіння на сонці. Великі абрикоси, висушені без кісточок, називають кайсу. Після сушіння курага має зберегти природний відтінок. Занадто яскравий колір говорить про використання хімічної обробки. Основними постачальниками кураги є Китай, Каліфорнія, країни Азії, Кавказький регіон. У продаж надходять різні сорти кураги, що відрізняються вартістю. Це столовий сорт, перший, вищий, екстра. На їхнє виробництво йдуть різні за якістю свіжі абрикоси. Курага, кайса містять велику кількість кальцію, магнію, мінеральних солей. Сахарів, каротину, йоду, інших вітамінів, клітковини, мінеральних речовин. Гармонійний хімічний склад кураги дозволяє при регулярному вживанні покращити склад крові, нормалізувати процеси у кишечнику. Зміцнити зір, послабити закупорку судин, створити загальнозміцнюючу дію всьому організму.
   
2. Чорнослив. Все частіше ми використовуємо рецепти приготування м'ясних страв, напоїв, салатів, плову, що містять чорнослив. Злегка блискучого чорного відтінку, м'які сухофрукти, отримані з плодів чорної сливи, давно мають успіх у кулінарії. Щоб його отримати вибирають соковиті, великі, стиглі плоди. Їх бланшують, охолоджують у проточній воді, сушать у парових сушарках. Якість чорносливу підтверджує відсутність коричневого відтінку, що виникає при порушеннях процесу сушіння. У чорносливі не повинно бути навіть незначної гіркоти. Правильно висушений плід чорної сливи вважається справжнім подарунком здоров'ю людини. Він допомагає нормалізувати роботу травної системи, впоратися із хворобами серця, атеросклерозом, ревматизмом, захворюваннями нирок, печінки. Високий вміст вітаміну A корисно позначається на зміцненні зору. Антиоксиданти, що містяться в сухофрукті, поглинають вільні радикали, служать профілактичним бар'єром проти розвитку злоякісних пухлин.
   
3. Урюк. Плодом краси, подарунком Аллаха називають сухофрукт жителі Сходу. Інакше його називають Шептала, кандак. Багатьма своїми властивостями урюк відрізняється, наприклад, від кураги. Абрикос залишається на дереві до тих пір, поки кількість вологи, що міститься в ньому, не стане мінімальною. Утворюється природний концентрат, потік корисних речовин. Якщо щодня вранці пити настій дикого урюка, можна без хвороб прожити понад сто років. Так вважають таджики. Плід краси омолоджує шкіру, волосся. Солодкі сорти урюк застосовують для лікування захворювань нервової системи. Кислі позбавляють людину нападів мігрені, служать профілактичним заходом проти простудних захворювань. За кількістю калію урюк вважають чемпіоном серед інших сухофруктів.
   
4. Фініки, диня. Плоди фінікової пальми, що цінуються населенням планети з часів будівництва Єгипетських пірамід, мають постійний попит людей. Цікавим фактом є хімічний склад фініка, який відрізняється від сучасних видів плодів, знайденого в Ізраїлі. Його вік становить близько 5000 років. На жаль, цей тип пальми планети не виявлено. "Другим хлібом" вважали фініки жителі Сходу. Склад корисні якості екзотичного плоду дозволяють тривалий час бути основним видом харчування для людини. Енергетичний обсяг 100 г маси фініків становить близько 350 ккал. Солодкі, смачні плоди не зберігаються довго у свіжому вигляді. Отримати море вітамінів, мінералів, численних корисних складових фініка можна рахунок регулярного вживання сухофруктів. Диня продається у вигляді оригінальних кіс, кубиків. Серед них популярним вважається канталупа або тайська диня.
   
5. Кумкват. Плоди, схожі на апельсин, належать до сімейства цитрусових рослин. Їх смак містить легку кислинку, схожу на мандарин. Солодка шкірка кумквату є їстівною. Промислові плантації сухофруктів кумкват знаходяться в Китаї, Азії, Японії, острові Корфу, Америці. Відомо шість видів рослини та кілька гібридних форм, наприклад, кумандарин, лаймкват, каламондин, демонкват. Цукати, мармелад, лікери готують із корисного фрукту.
   
6. Інжир. Плоди найдавнішого дерева планети, званого смоквою, смоковницею, фіговим деревом. Ласувати свіжими плодами довго не вдасться. Вони погано переносять транспортування, швидко починають тинятися, втрачаючи смак, корисні властивості. А ось у сушеному вигляді інжир відомий давно, використовується в рецептах народної медицини при лікуванні кашлю, недокрів'ї, у ролі проносного засобу, тощо. Лікувальні здібності інжиру визнані офіційною медициною.
   
7. Груші, яблука. Один з найпоширеніших типів сухофруктів, що використовуються народами різних кліматичних зон. Використовуються у домашній кулінарії в зимовий період.
8. Родзинки. Сушений виноград вважається головним представником другої групи сухофруктів, які отримують з ягід. За корисними якостями він посідає перше місце серед усіх видів сухофруктів. У ізюмі зберігаються 100% властивостей винограду. На ринках пропонуються різні сорти родзинок. Наприклад, темні родзинки без кісточок (коринка, шигані, бідана). Світла родзинка без кісточок (кишміш, сабза). Різновиди кишмишу відрізняються методами сушіння, сортом винограду, що використовується. Кишміш білого кольору одержують рахунок сушіння на сонці без попередньої обробки. Хвостаті родзинки сушать разом з плодоніжкою. Це дозволяє зберегти зовнішній вигляд ягід. Кожен сорт родзинок має численні корисні властивості. Регулярне, грамотне використання їх у харчуванні приносить велику користь організму людини.

Сушені ягоди шипшини, глоду, чорниці, малини, обліпихи, смородини, незважаючи на ціну гідні постійного використання. Дуже багато цінних дарів природи можна якісно висушити в домашніх умовах.

Зараз на прилавках з екзотичними сухофруктами привертають увагу сушені кавуни, лічі, ківі, лайм, помело, юба або китайський фінік, багато інших корисних ласощів.

Користь, лікувальні властивості сухофруктів

Сушені плоди, ягоди будь-якої пори року служать оздоровчою «таблеткою» всьому організму. Високі концентрації корисних елементів забезпечують усі його системи необхідними матеріалами. Поживні якості, унікальний хімічний склад, можливість тривалого зберігання створили сухофруктам славу популярного продукту харчування. У потрібний момент вони приходять на допомогу при захворюваннях, для профілактичних цілей серцю, судин, нервової системи, кишечнику. Їх зручно взяти у дорогу. Разом із невеликою кількістю горішків сухофрукти замінять обід, вечерю. Навіть маленьким дітям починаючи з віку 1,5 років вводять у раціон харчування окремі види сухофруктів. Взимку вони здатні компенсувати нестачу овочів, вітамінів. Головне, знати особливості організму, наприклад схильність до алергічних реакцій, наявність конкретних захворювань, правильно вибрати сухофрукти.

Як вибрати, зберігати сухофрукти

Промислові технології сушіння плодів, ягід використовують різні способи їхньої обробки. Тривале зберігання продукту неможливо забезпечити без використання сірчистого ангідриду, каустичної соди, численних видів консервантів. Ці сполуки є отруйними організму. Щоб зменшити їх шкідливий вплив, треба уважно оглянути сухофрукти. Плоди повинні мати цілісну, неушкоджену форму. На них не повинно бути плісняви, гнили, плям. Блискучий, жирний вид сухофруктів підтверджує використання жиру, гліцерину для покращення зовнішнього вигляду. Яскраве забарвлення, що не відповідає природному відтінку, говорить про небажану хімічну обробку. Такі сухофрукти купувати не рекомендується.

Зберігати сухофрукти радять у скляній банці, подалі від прямих сонячних променів, опалювального обладнання.

Усі види сухофруктів корисні людям будь-якого віку. Йдучи за ними, корисно згадати поради щодо вибору, вживання кожного конкретного типу сухофрукта. Смачні, корисні ласощі мають стати постійним гостем кожного будинку.

Для кожного сухофрукта розрахуємо відсотковий склад вітамінів та мікроелементів, у перерахунку на норму для людини. Для зручності введемо систему балів (наприклад у кураги 1717мг/100г калію, а за нормі в 3500мг це становитиме 1717/(3500/100) = 49 балов). Кількість балів відображатиме біологічну цінність того чи іншого сухофрукта. Таким чином, чим більше балів – тим кориснішим для людини цей сухофрукт.
З таблиці були прибрані вітаміни групи B, тому що їх дуже мало в сухофруктах (найбільше вмісту вітаміну B1 у родзинок - 0.15мг, а вітаміну B2 - у кураги - 0,2мг). З цієї ж причини було прибрано вітамін С (найбільше його в куразі - 4мг).

ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ СУХОФРУКТІВ (КОРИСТЬ ДЛЯ ЛЮДИНИ):

БАЛИ	Назва сухофрукту	Б	віт A	віт Е	PP	Ca	K	Mg	P	Fe	Ккал
292	Курага (урюк)	5.2	583	5.5	3.9	160	1717	105	146	3.2	232
130	Чорнослив	2.3	10	1.8	1.7	80	864	102	83	3	256
103	Родзинки	2.3	6	0.5	0.6	80	830	42	129	3	281
82	Інжир	3.1	13	0.3	1.2	144	710	59	68	0.3	257
73	Фініки	2.5	0	0.3	1.9	65	370	69	56	1.5	292

УМОВНІ СКОРОЧЕННЯ: Б- вміст білка (гр/100гр), віт А- вміст вітаміну А в ретиноловому еквіваленті (мг/100гр), віт E- вміст вітаміну E у токофероловому еквіваленті (мг/100гр), PP- вміст вітаміну PP у ніациновому еквіваленті (мг/100гр), Ca- вміст кальцію (мг/100гр), K- вміст калію (мг/100гр), Mg- вміст магнію (мг/100гр), P- вміст фосфору (мг/100гр), Fe- вміст заліза (мкг/100гр), Ккал- Калорійність продукту на 100гр.

Який сухофрукт найкорисніший? Висновки з таблиці:

Найкорисніший із сухофруктів - це, безперечно, курага! Він же урюкякщо абрикос був висушений з кісточкою. У ньому міститься дуже багато вітаміну А у вигляді каротиноїдів, а також вітаміну Е. 100 г кураги містить половину денної дози калію, а також багато магнію та заліза. Крім того, курага перевершує інші сухофрукти за вмістом білка.

Наступний корисний сухофрукт, який посів друге місце, у нас чорносливтрохи відстав від нього родзинки. За користю для людини вони приблизно однакові: відмінність лише в тому, що в чорносливі більше вітаміну Е і магнію, зате в родзинках більше фосфору. Чорнослив та родзинки дуже багаті калієм та залізом.

На останньому місці за користю для людини у нас два сухофрукти - інжир та фінік. Інжир трохи перевершує фінік за вмістом калію та кальцію, а фінік у свою чергу містить більше заліза.

Сухофрукти - справжнє джерело вітамінів і мінералів. Вони зміцнюють наш імунітет, захищають від нестачі вітамінів, замінюють шкідливі солодощі та цукор тим, хто веде здоровий спосіб життя. Сушені фрукти чудово вписуються в наш щоденний раціон, надихаючи нас куштувати нові рецепти салатів та десертів. А ще вони просто піднімають настрій своєю природною насолодою. Практично всі сухофрукти є корисними для нашого здоров'я, але є серед них і безумовні лідери. Топ-10 корисних сухофруктів – у нашому огляді.

Інжир - лідер за вмістом харчових волокон (100 г цього продукту міститься 63% клітковини від добової норми). Він дуже корисний для здоров'я жінок, оскільки в ньому міститься величезна кількість сполук та мінералів, які благотворно впливають на жіночий організм. Наприклад, фолієва кислота, незамінна при вагітності.

Інжир багатий калієм - його заслуга зниження високого тиску. Харчові волокна, які надміру містяться в інжирі, покращують перистальтику кишечника.

Якщо сушений інжир має солено-кислий смак, це означає, що його термін зберігання минув, і такий продукт не можна вживати в їжу. Якісний сушений інжир не повинен бути сухим і грубуватим на дотик. Вибирайте плоди бежевого або світло-коричневого відтінку, матові, відносно м'які на дотик.

Найбільш корисний для шлунково-кишкового тракту.

Курага

Курага - один із найулюбленіших сухофруктів у тих, хто любить солодке. Прихильники здорового способу життя замінюють нею цукерки та інші солодощі, що дуже корисно для здоров'я.

Курага багата на вітамін А (60% від добової дози в 100 г продукту), тому її вживання благотворно позначиться на стані волосся і шкіри, а також вітаміном С, калієм, залізом і клітковиною.

Вибираючи курагу, віддавайте перевагу матовим сухофруктам. Яскрава, блискуча, гарна курага має вас насторожити - ймовірно, фрукти при сушінні оброблялися хімікатами. Перед вживанням бажано добре очистити курагу – замочити її у теплій воді на 15 хвилин, потім промити під проточною водою.

Найбільш корисна для серцево-судинної системи, шкірного покриву.

Чорнослив завдяки своїм дієтичним властивостям - один із найкращих продуктів для тих, хто піклується про свою вагу. Сушені плоди сливи багаті на клітковину і пектини, що позитивно позначається на роботі кишечника. Це справжня криниця вітамінів і мінералів: у чорносливі міститься вітамін С, А, вітаміни групи В, залізо, калій, магній. Також чорнослив - один із лідерів за вмістом органічних кислот (175% від добової дози 100 г продукту).

Чорнослив не тільки корисний, а й універсальний у застосуванні. Крім вживання його в чистому вигляді, ви можете додавати його в плов та м'ясні страви (сухофрукт надає їм пікантного смаку), готувати з ним десерти, салати, різні вітамінні напої.

Найбільш корисний для підшлункової залози, кишківника.

Родзинки

Родзинки скрізь знаходиться місце: оладки, випічка, сирні запіканки або свіжий сир, каші, салати, м'ясні страви. Найбільше у сушеному винограді вітаміну В1 (тіаміну), який необхідний для нормальної роботи нервової системи. Через низький вміст натрію родзинки більше інших сухофруктів підходить при високому кров'яному тиску. Він корисний для здоров'я зубів, сприяє поліпшенню зору, а завдяки вмісту заліза (20% добової норми 100 г продукту) корисний при анемії.

Сушений виноград багатий на фруктозу і глюкозу, тому його рекомендують додавати в раціон людям, які виконують важку фізичну роботу. Родзинки - одне з найдоступніших джерел вітамінів і мінералів. Усього одна жменя родзинок, додана у вівсяну кашу на сніданок, принесе неоціненну користь вашому організму.

Найбільш корисний для нервової системи при анемії.

Сушені яблука - доступне та гідне джерело заліза (43% добової норми в 100 г продукту), необхідного для транспорту кисню. З цієї причини вони корисні при анемії та інших захворюваннях, що з низьким рівнем гемоглобіну.

Сушені яблука - криниця харчових волокон. У той час як у свіжих фруктах міститься 15% денної норми клітковини, у сухих - 48% на 100 г продукту. При помірному вживанні сушених яблук знижується рівень холестерину, покращується робота травної системи. З іншого боку, зневоднені яблука позбавлені вітаміну С, тому не варто повністю замінювати ними свіжі фрукти, щоб не позбавляти свій організм цієї цінної сполуки.

Сушені яблука корисно їсти зі шкіркою, яка дуже багата на антиоксиданти. Тому, якщо ви сушите яблука самі, не очищайте їх від шкірки.

Найбільш корисні при анемії для травної системи.

Сушена груша

Сушена груша менш популярна, ніж яблука, родзинки та чорнослив, проте вона займає гідне місце у списку найкорисніших сухофруктів. Вона багата на органічні кислоти (75% денної норми), харчові волокна, глюкозу і фруктозу, а також вітамін С (13% денної норми).

Серед сухофруктів груша лідирує за високим вмістом антиоксидантів, які захищають серце. Сушена груша містить арбутин – природний антибіотик. Сухофрукт корисний при проблемах із підшлунковою залозою, покращує травлення, зміцнює стінки судин.

Сушена груша добре втамовує голод, тому ви можете перекушувати цим сухофруктом між основними прийомами їжі.

Найбільш корисна для серця.

Сушена вишня цінується за високий вміст пектинових речовин, які нормалізують перистальтику кишок. Вона корисна для кровоносної системи, нормалізуючи згортання крові, будучи гарною профілактикою утворення тромбів.

Сушена вишня – незаперечний лідер серед сухофруктів за вмістом бета-каротинів, відомих як потужні антиоксиданти.

Не можна не сказати і про те, що сушений плід - чудове джерело вітамінів та мінералів. Так, у жмені ягід міститься добова норма магнію та кобальту.

Найбільш корисна для кровоносної системи.

Сушені манго

Якісні, стиглі тропічні фрукти манго рідко знайдеш на полицях супермаркетів, тому радимо звернути увагу на сушені манго, в яких зберігаються всі корисні властивості свіжого фрукту.

При регулярному вживанні цього сухофрукта покращується робота травної системи та кишечника – і все завдяки наявності у продукті великої кількості харчових волокон. Безсумнівна користь сушеного манго для серцево-судинної та нервової системи. Цей сухофрукт – природний коктейль з вітамінів (А, С та Е) та антиоксидантів. Ввівши його в раціон, ви зміцните свій імунітет і покращите стан шкіри та волосся.

Використовуйте ароматні шматочки сухофрукта як натуральний замінник цукру. Додайте їх у каші, різноманітні десерти, сирні маси, і страва стане не тільки смачнішою, а й кориснішою.

Найбільш корисні для травної та серцево-судинної систем.

Фініки - корисна альтернатива солодощам та цукеркам. Склянка сушених фініків задовольняє майже половину денної потреби організму у клітковині (47% від щоденної норми).

Фініки – це комплекс вітамінів та мінералів, які зміцнюють імунну систему. Так, одна чашка сушених плодів забезпечує 12% добової норми вітаміну В6, 7% фолієвої кислоти, 19% марганцю, 15% магнію, 5% кальцію. Сушені фініки – лідери серед сухофруктів за вмістом поліфенолів.

У фініках міститься надлишок фруктози, тому сухофрукт слід виключити з раціону при харчовій непереносимості фруктози.

Найбільш корисні для серця та імунної системи.

Сушена диня

Диня - ароматний, соковитий та солодкий фрукт. Це цінний дієтичний продукт, який легко засвоюється нашим організмом і завдяки високому вмісту клітковини покращує травлення та роботу кишечника. Сушена диня зберігає всі корисні властивості свіжого фрукту.

Сухофрукт містить велику кількість мікроелементів та амінокислот. Сушена диня цінується за наявність фолієвої кислоти, вітамінів групи В, клітковини, калію та натрію, бета-каротину. Вона багата на вітамін С, який зміцнює наш імунітет, благотворно впливає на нервову та серцево-судинну системи, показана при анемії, запорах, сечокам'яній хворобі.

Найбільш корисна для імунітету.

Сухофрукти – одні з тих продуктів, про користь яких ми чуємо з дитинства, але у своєму повсякденному раціоні використовуємо нечасто. Тим часом, це цінні та доступні джерела величезної кількості корисних речовин та гарний спосіб перекусити між основними прийомами їжі.

Сухофрукти – найздоровіша альтернатива солодощам. Так, звичайні цукерки ви можете замінити кориснішими цукерками із сухофруктів. Найшвидший і найпростіший варіант - подрібнити в блендері горіхи і сухофрукти з невеликою кількістю води та щіпкою солі, сформувати в кульки і за бажання обваляти в кокосовій стружці або кунжуті. У вас вийдуть смачні, солодкі та корисні цукерки!

22/10/2018 12:08

Сухофрукти прийнято вважати натуральним та корисним продуктом, який підходить навіть тим, хто дотримується дієти, тому ними можна сміливо замінювати солодощі. Але насправді вживати їх жменями і без знання про те, якою може бути користь та шкода сухофруктів не варто. Всі вони мають різні властивості і по-різному впливають на організм людини, сухофрукти можуть як допомогти, так і нашкодити. Небезпека полягає ще й у тому, що часто можна придбати неякісні сухофрукти.

Чим корисні сухофрукти для організму?

Сухофрукти дуже корисні для здоров'я, але у невеликих кількостях та при індивідуальному доборі. Будь-який свіжий фрукт сам по собі – це природне джерело вітамінів. Сухофрукти після обробки зберігають у собі всі корисні властивості, хіба тепер вони містяться в більш концентрованому вигляді.

Це цілком натуральні ласощі, які люблять навіть діти. Тому сухофрукти часто рекомендують при дієтах, при чищенні організму, при загостренні захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Але все ж такі продукти часто мають високу калорійність:

Вид	З чого роблять	Вуглеводи	Цукор	Калорійність
	Абрикос	60-65 г	45-50 г	215–260
	Слива	57-65 г	45-50 г	230–256
	Виноград	72-80 г	55-65 г	262–264
		70-75 г	50-65 г	274–277
Сушені яблука	Яблука	68 г	62 г	199–231
Сушені груші	Груші	62 г	62 г	201
Інжир	Фіга	57-65 г	45-50 г	257

З наступної таблиці відразу видно користь і шкоду сухофруктів, адже ви можете побачити, скільки калорій, вуглеводів і цукру міститься у ваших улюблених сухофруктах. Усі дані наведено з розрахунку на 100 грн. продукту.

Один із найпопулярніших сухофруктів – це курага, яка робиться із сушених абрикосів без кісточки. Це не те саме, що урюк. При виготовленні останнього - кісточка у фрукті залишається.

Курагу їдять як окремо, так і у випічці, її використовуються при приготуванні соусів, компотів. Часто цей вид сухофруктів їдять замість звичайних солодощів. Великим плюсом кураги є те, що вона містить не так багато калорій, як у деяких інших сухофруктах, тому кураги можна з'їсти кілька штук за один раз.

До складу кураги входять такі речовини:

• Вітаміни А, З.
• Калій.
• Залізо.
• Клітковина.

Не дивно, що цей сухофрукт має безліч корисних властивостей:

1. Навіть кілька штук кураги надовго вгамують голод.
2. Поліпшує обмінні процеси.
3. Нормалізує роботу кишечника, оскільки вона має проносний і сечогінний ефект.
4. Вплине на серцево-судинну систему.
5. Добре позначиться на стані шкіри та волосся.

Добре очистіть курагу перед тим, як її. Для цього замочіть курагу в теплій воді на чверть години і ретельно промийте.

Ще одним сухофруктом, який завжди знайде собі місце на столі, є чорнослив. Його можна додавати і до десертів, і до м'ясних страв, завдяки йому можна насолоджуватися незвичайним пікантним смаком приготовлених страв.

Корисних елементів у ньому ще більше, ніж у куразі:

• Клітковина.
• Пектін.
• Вітаміни С, А та групи В.
• Залізо.
• Калій.
• Магній.

Тому якщо звернутися до питання про користь та шкоду цих сухофруктів при схудненні, то можна побачити, що чорнослив можна сміливо їсти під час дієт. Він покращує роботу ШКТ, позитивно впливає на підшлункову залозу. Серед усіх сухофруктів саме в сушених зливах міститься найбільше органічних кислот.

Ізюм по праву вважається найкориснішим із усіх сухофруктів. Він буває різним, але варто врахувати, що в білих родзинках міститься трохи більше калорій, ніж у темних або чорних родзинках.

Увага! У будь-якого виду родзинок калорійність висока, тому при дієті не варто вживати його у великих кількостях. А також не захоплюйтеся випічкою та десертами із цим сухофруктом.

В іншому ж родзинки надають колосальну підтримку вашому здоров'ю:

1. Позитивно впливає на роботу легень, нирок, ШКТ.
2. Нормалізує кров'яний тиск, покращує роботу серця.
3. Його варто вживати при анемії, тому що в родзинках багато заліза.
4. Підвищує рівень гемоглобіну.
5. Вітамін В1 забезпечує нормальне функціонування нервової системи.
6. Посилює захисні функції організму.

Завдяки фруктозі та глюкозі цей вид сухофруктів – чудовий помічник для тих, хто займається фізичною працею. Вживаючи на сніданок вівсяну кашу із родзинками, ви зарядитеся енергією на весь день.

Фініками часто замінюють солодощі, за смаком вони анітрохи не гірші за цукерки. Їх варто вживати, якщо у вас ослаблена імунна система, та й в інших випадках цей вид сухофруктів дуже корисний.

Ось скільки відсотків від добової потреби у важливих елементах містить одну склянку фініків:

1. Клітковина -47%.
2. Вітамін В6 – 12%.
3. Фолієва кислота – 7%.
4. Марганець – 19%.
5. Магній – 15%.
6. Кальцій – 5%.

Вживання фініків підтримає серцево-судинну та імунну систему.

Важливо! Не можна фініки при непереносимості фруктози, оскільки багато в цьому виді сухофруктів.

Сушені яблука насамперед корисні при анемії та інших хворобах, у яких знижується рівень гемоглобіну. У 100 г таких яблук міститься майже половина добової потреби у залізі.

І також подібні сухофрукти – джерело клітковини. У свіжих яблуках її міститься набагато менше, сушені ж, завдяки такому складу, покращують роботу ШКТ і знижують холестерин. Але вітаміну С у цих сухофруктах немає, тому не можна повністю замінювати свіжі яблука сушеними. Найкраще їсти яблука зі шкіркою, тому намагайтеся готувати їх самі.

Менш популярними сухофруктами є груші, але насправді їх не варто оминати.

1. У сушених грушах присутні у великій кількості органічні кислоти, харчові волокна, глюкоза, фруктоза, вітамін С.
2. Серед усіх сухофруктів саме у грушах найбільше антиоксидантів, без яких неможлива нормальна робота серця.
3. У грушах є арбутин – природний антибіотик.
4. Сушені груші варто вживати при проблемах із підшлунковою залозою.
5. Нормалізує травлення, зміцнює судини.

А також цей сухофрукт чудово підходить для перекусів між їдою.

Коментар спеціаліста:

«Практично будь-який фрукт чи ягоду можна перетворити на сушку. Однак до найбільш затребуваних сухофруктів нашої країни відносять урюк, курагу, родзинки, чорнослив, фініки, сушені яблука, груші та вишні.

Сушені фрукти використовуються в дієтах, однак, це помилка - вважати, що вони низькокалорійні. Саме, навпаки, у них більше калорій на одиницю маси, ніж у свіжих плодах. Під час подрібнення та сушіння з напівфабрикату йде волога і значно зменшується частка аскорбінової кислоти. Енергетична ж цінність товару підвищується. Свіжий абрикос вагою в 45 грам містить приблизно 12 ккал, а його зморщений варіант - курага - затягне всього на 10 грам, але «збагатить» 15 ккал, що з'їв її.

Через високий вміст глюкози та фруктози сушені фрукти не рекомендуються хворим на цукровий діабет. Їхній денний раціон можна доповнити максимум 100 г такого продукту. Людям із надмірною вагою зловживання заготовленими плодами принесе додаткові кілограми. Ласощі здатні нашкодити і тим, у кого діагностовано запальні процеси дванадцятипалої кишки та шлунка. Для схуднення підходять сушені груші та яблука. Ці фрукти містять мало вуглеводів та цукру. Вживання їх у їжу сприяє м'якому схуднення за рахунок пектину та клітковини.

Для особистої безпеки краще уникати вживання екзотичних фруктів. В ідеалі краще самостійно висушити фрукти та ягоди. Сухофрукти можна і потрібно їсти, але все добре в міру! 100 гр. на день цілком достатньо! Однак вживати їх рекомендую виключно у першій половині дня!»

Світлана Козлова, дієтолог, м. Гірничо-Алтайськ

Як виготовляють сухофрукти?

Зазвичай виготовлення передбачає сушіння на сонці, але для промислового виробництва цей спосіб не підходить. Найчастіше використовують герметичні камери-дегідратори, які дозволяють швидко видалити воду з великої кількості фруктів. Вони сушіння проводиться з допомогою потоків гарячого повітря чи інфрачервоного випромінювання.

Проте такими способами сушать звичні нам сухофрукти – родзинки, курагу тощо. А от ягоди та екзотичні фрукти на кшталт ананасу, папайї, манго насправді карамелізуються, щоб вони не втратили форму. Тому фактично вони не є сухофруктами.

Для кращого зберігання, захисту від комах та надання товарного вигляду всі сухофрукти обробляються миючими засобами, парами та пестицидами:

• Родзинки та курагу - Діоксид сірки (у складі його позначають як E220). Це збільшує термін зберігання та надає сухофруктам золотистого кольору.
• Інжир - Рослинними оліями.
• Виноград вимочують у луги.

Крім цього для виготовлення часто використовують ті фрукти, які почали псуватися або були пошкоджені. Звідси висновок: якість таких сухофруктів викликає сумніви.

Важливо! Красиві різнокольорові фрукти принесуть вам мало користі, тому що в них іноді міститься до 80% цукру.

Як правильно вибирати та зберігати сухофрукти?

На жаль, неякісні сухофрукти – явище поширене. Добре, якщо це просто цукерки, але часто через хімічну обробку шкода сухофруктів для організму перевищує користь.

При покупці звертайте увагу на таке:

1. Занадто яскравий колір фруктів.
2. Неприродний блиск.
3. Неприємний запах чи присмак.

По-справжньому якісні та натуральні сухофрукти, як не дивно, мають досить непривабливий вигляд. Зазвичай вони тьмяний, темний колір, вони зморщені. Яскравий колір зазвичай надають барвники чи діоксид сірки.

Порада! При покупці вибирайте сухофрукти у прозорій упаковці, щоб ви могли оцінити їхній зовнішній вигляд.

Найкраще зберігаються корисні властивості в чорносливі та родзинках із плодоніжками, а також у фініках із кісточками. Ягідки родзинок мають бути акуратними, не злиплими.

Вибирайте матові сухофрукти, без блиску або тріщин на шкірці, а також без запахів бензину, солярки, диму . Останні означають, що фрукти сушилися за допомогою пальника та іншими засобами, після яких сухофрукти вживати шкідливо.

При зберіганні сухофруктів дотримуйтесь кількох важливих правил:

• Фрукти повинні зберігатися у прохолодному та сухому місці, куди не проникають сонячні промені.
• Не можна змішувати різні види сухофруктів, тому що у них різні аромати та індекс вологості. Разом можна класти лише родзинки та курагу.
• Зберігати можна у скляних, керамічних банках, дерев'яних ємностях, пластикових контейнерах з доступом повітря, мішечках – бавовняних чи полотняних, банках із вакуумною системою.
• Пам'ятайте термін придатності. Курагу, чорнослив, фініки та інжир можна зберігати максимум півроку, родзинки – рік.
• Забезпечте продуктам захист від комах.
• Періодично провітрюйте та перевіряйте запаси сухофруктів, перебирайте їх, прибираючи зіпсовані та просушуючи відволожені.

Хорошим місцем для зберігання таких продуктів буде овочевий відділ у холодильнику.

Скільки вживати, щоб не шкодити, а допомагати?

Незважаючи на очевидну користь, не варто їсти занадто багато сухофруктів, насамперед через їхню калорійність. Пам'ятайте про користь та шкоду сухофруктів, якщо ви сіли на дієту. При переїданні ви можете набрати зайву вагу. Найкраще, якщо в день ви вживатимете не більше 200 гр. цього продукту.

Ідеальний варіант – перекушування із сухофруктів кілька разів на день.

Необов'язково їсти сухофрукти окремо, їх можна додавати до різних страв, вони чудово поєднуються з сиром, кашами.

Щоб сухофрукти були занадто жорсткими, залийте їх окропом п'ять-сім хвилин. Заодно ви продезінфікуєте їх і позбавитеся комах, які можуть опинитися у фруктах.

Шкода, протипоказання та небажані наслідки

Насамперед потрібно пам'ятати про калорійність висушених фруктів, а також про високий вміст цукру. Тому із сухофруктами повинні бути обережні ті, хто сідає на дієту. Що стосується користі та шкоди сухофруктів при діабеті, то діабетикам від них краще відмовитись. Рівень цукру в крові може піднятися надто сильно.

Те ж саме стосується людей із запаленням шлунка та дванадцятипалої кишки. Груба клітковина дратує слизову оболонку, а коли ви занадто довго пережовує жорсткі сухофрукти, виділяється багато шлункового соку.

Прийде утриматися від цих ласощів і у випадках індивідуальної непереносимості та алергії.

При надмірному вживанні можливі такі наслідки:

1. Розмноження дріжджових грибків, якому сприяє солодке середовище, як результат – порушення у роботі ШКТ, здуття.
2. Розмноження бактерій у ротовій порожнині, оскільки шматочки сухофруктів легко прилипають до зубів.
3. Зневоднення організму через низький вміст вологи в сухофруктах.

Сухофрукти, безсумнівно, дуже корисні, у них міститься безліч речовин, необхідні нормальної роботи нашого організму. Але, як і в інших випадках, потрібно не перестаратися, немає їх занадто багато, інакше наслідки можуть перекрити корисний вплив.

Важливо враховувати свій стан, особливості організму, якості, які мають самі сухофрукти. . Велику роль відіграє спосіб, який використовувався при виготовленні. Завжди вибирайте натуральний продукт, пам'ятайте, що неприродно красивий зовнішній вигляд сухофруктів означає, що перед вами швидше цукерка, ніж натуральні та корисні ласощі.

Людство давно розгадало секрет: якщо свіжий фрукт чи овоч ретельно висушити, то в ньому збережеться максимум корисних елементів.

Саме тому багато господинь прагнуть зберегти дари літа, висушуючи їх у духовках, на газових та електричних плитах або навіть біля спеціально розведених багать. Адже сушений продукт залишається таким корисним, як і свіжий, а зберігати його можна досить довго без втрати корисних властивостей.
1. Абрикоси(курага) - це лікар для серця та судин. У куразі багато калію та антиоксидантів. Курага виводить із організму шкідливий холестерин. Сушений абрикос корисний для людей із захворюваннями щитовидної залози та з цукровим діабетом.
2. Ананас.Сушені ананаси є джерелом калію і магнію, заліза і цинку, вітамінів групи B і клітковини, корисної для травлення. Також сушені ананаси допомагають позбутися набряків, надають сили та покращують настрій. Допомагають кинути палити – досвід багатьох курців говорить про те, що такі солодкі снеки знижують потяг до куріння.
3. Баклажани.Найціннішою властивістю цього продукту є здатність досить швидко позбавляти судини від бляшок холестерину, і в цілому знижувати концентрацію «поганого» холестерину в крові. У баклажанах міститься багато міді, кобальту та марганцю. Це досить рідкісні елементи, які покращують склад крові та допомагають роботі селезінки. Достатньо в баклажанах та заліза, тому вони корисні при анемії. Баклажани містять багато калію і тому допомагають виводити надлишок рідини із клітин. Баклажани застосовують зниження рівня цукру в крові.
4. Банани- Джерело калію, необхідного серцю, печінки, мозку, кісткам, зубам, але найбільше - м'язам. Кожному з нас на добу потрібно отримати щонайменше 1 г калію, а оптимальна добова потреба в ньому для дорослих – 3-4 г. Дітям калій теж необхідний щодобово, у кількості 16 – 30 мг на кг ваги. Нестача калію в організмі може викликати дистрофію навіть за нормального споживання білків. Сушені банани багаті на натуральний цукор, який при перетравленні легко всмоктується в кров. При тій же масі сушені банани в порівнянні зі свіжими містять у 5 разів більше калорій. застосовуються і з лікувальною метою. Банан містить білок триптофан, який перетворюється на серотонін. Серотонін покращує настрій, допомагає розслабитися та просто відчути себе щасливим.
5. Виноград(родзинки) корисні всім без винятку, особливо світлий – він містить максимальну кількість калію, багато фосфору – це допомагає під час напруженої інтелектуальної роботи, в період іспитів. Вживання ізюму – хороша профілактика пародонтозу.
6. Вишнясушена підвищує концентрацію уваги і особливо допомагає тим, хто вирішив кинути палити: речовини, що містяться у вишні, послаблюють нікотинову залежність.
7. Гриби.Будь-які сушені гриби допомагають схуднути. Крім того, цінний білок, що міститься у всіх без винятку сушених грибах, за своїми поживними властивостями практично не поступається яловичиною білку, але не залишає після себе токсичних речовин. Сушені білі гриби є потужним антидепресантом, стимулятором інтелектуальної діяльності та засобом від мігрені.
Сухі подосиновики та підберезники допомагають боротися з анемією, атеросклерозом, а також із «синдромом лінивого кишечника». Для приготування їх необхідно замочити на 4 години в прохолодній воді, потім віджати і проварити протягом 30 хвилин.
Висушені лисички є прекрасним сорбентом, вони мають здатність поглинати шкідливі речовини, що накопичуються в нашому кишечнику, а заразом виводити радіонукліди не гірше за червоне вино. Всі без винятку сушені гриби багаті калієм, корисним для серця. Головне – не «псувати» страви з них надмірною кількістю олії чи жирних вершків.
За допомогою електросушарок, які можна придбати в нашому магазині, можна висушити до 10 кг свіжих грибів за 6 годин.
8. Груша.У плодах груші містяться унікальні ефірні олії, біологічно активні речовини, які здатні підвищувати захисні сили організму, протистояти інфекційним захворюванням, чинити протизапальну дію і навіть боротися з депресією. У дієтичне харчування з профілактичною та лікувальною цілями груша включається при захворюваннях серця, печінки, нирок, цукровому діабеті, порушенні проникності капілярів.
Грушове лікування можна проводити практично цілий рік, тому що плоди при сушінні зберігають майже всі біологічно активні речовини.
Компот із засушеної груші здатний позбавити застарілого коліту, а також підвищити сексуальну активність.
9.Динясушена має хорошу тонізуючу дію, а також сечогінну, жовчогінну, протизапальну, загальнозміцнювальну, проносну, очищаючу властивості (зовнішньо очищає шкіру, при прийомі всередину - шлунково-кишковий тракт і сечовидільну систему), покращує процеси кровотворення, посилює холестерину, що нормалізує впливає на обмін речовин. У народній медицині диню призначають виснаженим та малокровним хворим, при анемії та атеросклерозі. Особливо корисною вважається диня для осіб, які перенесли захворювання печінки і страждають на запори.
10. Кабачокмістить малу кількість калорій, у ньому багато різних мікроелементів – заліза, міді, фосфору, калію, магнію та натрію. Високим є вміст вітамінів групи C і B. Користу кабачків не можна було б назвати очевидною, якби не його легкозасвоюваність організмом. Цей овоч підходить для дитячого харчування, тому що він малоалергенний. Зазвичай його дають дітям як протертого пюре.
Відомо, що користь від шинку проявляється ще й у тому, що в ньому багато вітаміну С, який благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт. Стимулює роботу імунітету. Кабачки рекомендують людям, які мають недокрів'я, серцево-судинні захворювання, гіпертонію.
11. Ківі.У першу чергу ківі дуже багатий на вітамін С. Його в ягоді міститься навіть більше, ніж у цитрусових. Ківі сприяє засвоюванню організмом м'яса завдяки вмісту в ньому такої речовини як актидин. Завдяки наявності в невеликих кількостях у ягоді ківі калію та магнію воно сприяє зниженню артеріального тиску. Вживання ківі сприяє зміцненню стінок судин та перешкоджає утворенню в них тромбів.
12. Сушене ківівідмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою - відмінний перекус, який зручно брати із собою в дорогу, на роботу, до школи. Сушити ківі дуже просто. Достатньо ввечері почистити, нарізати, укласти в електросушарку для овочів та фруктів та вранці отримати готові снеки.
13. Полуницясушена зберігає всі свої корисні властивості протягом двох років зберігання. Особливо цінними є сушені ягоди вмістом пектинових кислот, які сприяють виведенню з організму шлаків. Корисно вживати в період загострення сезонних хвороб, а саме пізня осінь та рання весна. Також ягоди сушеної полуниці славляться як потужний антидепресант.
14. Помідорисушені. Найціннішим у сушених помідорах є речовина лікопін. Цей каротиноїд був відкритий порівняно недавно і з'ясувалося, що лікопін є найпотужнішим антиоксидантом з яскраво вираженими протипухлинними властивостями. Вчені-онкологи на даний момент зуміли довести, що ця речовина здатна знищувати небезпечні клітини набагато ефективніше за поліфеноли (протипухлинні речовини, що містяться в зеленому чаї та червоному вині). Хлорогенова і кумарова кислоти, що містяться в помідорах, істотно знижують шкоду, що завдається організму канцерогенами, що знаходяться в сигаретному диму.
15. Гарбуз.У її м'якоті містяться цукри, каротиноїди, пектинові речовини, клітковина, макро- та мікроелементи калію, кальцію, магнію, заліза, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, Е, PP. Гарбуз зміцнює пам'ять, надає сили фізично слабкому організму. Гарбузову кашу корисно їсти дітям, підліткам та надміру худим людям. Вона сприяє оздоровленню шлунка та дванадцятипалої кишки. Її корисно їсти страждаючим гастритом, ентеритом, колітом. При цукровому діабеті, підвищеній жирності крові, для виведення з організму зайвої жовчі та слизу гарбуз дає чудодійний ефект.
16. Фініки,особливо єгипетські, здатні перемогти застуду, що супроводжується високою температурою: у них містяться сполуки, близькі за структурою до ацетилсаліцилової кислоти. До речі, це один із небагатьох сухофруктів, що містить багато провітаміну В5 – саме він забезпечує нам здоров'я волосся та нігтів.
17. Чорниця- Абсолютний лідер за вмістом вітаміну А, здатного зберегти зір. Крім цього, вона знижує рівень цукру в крові, а тому корисна тим, хто страждає на діабет.
18. Чорнослив.Оскільки в ньому багато рослинної клітковини, чорнослив призначається людям із проблемами травного тракту. Корисний чорнослив при авітамінозі та недокрів'ї.
19. Яблуказаповнять нестачу вітамінів та мінералів, попутно покращивши і процес травлення. Яблука - низькокалорійні сухофрукти. Свіжі яблука не рекомендовані людям з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, а також особам із підвищеною кислотністю шлунка. Багатьом з таких людей замість свіжих пропонують печені та сушені яблука, вони вважаються набагато безпечнішими.
Сушені яблука також хороші для заміни чіпсів та сухариків. Адже в них все натурально, калорій набагато менше, а користі та вітамінів у рази більше.
Сушені овочі та фрукти зберігають всі свої смакові якості та майже всі вітаміни:
Вітамін С у цілих плодах зберігається майже повністю. А якщо продукт нарізаний перед сушінням, тоді втрати трохи більші.
Повністю зберігається у продуктах каротин. Тому найбагатші каротином моркву та солодкий перець слід зберігати у темному місці, щоб уникнути руйнування каротину (провітаміну A).
Харчова цінність сушених продуктів також зберігається. Крім того, за рахунок випаровування вологи посилюється концентрація цукру, через що фрукти та овочі, що містять цукор, стають солодкими. Саме тому калорійність сушених абрикосів у чотири рази вища.
Сушені продукти займають значно менше місця, ніж свіжі. Маса продуктів також набагато нижча. Адже з них видалено більшу частину вологи. Сушені продукти дуже зручні у зберіганні, так у банку 0,5 л вміщуються 40 сушених помідорів або 50 сушених перців.

Відновлення сушених продуктів.

Правильно висушені продукти легко регідрувати (відновити за допомогою води). Вони практично набувають своїх початкових розмірів, форми і вигляду. Після відновлення вони зазвичай мають майже ті ж аромат і смак і зберігають більшу частину вітамінів і мікроелементів. Є кілька способів відновлення висушених продуктів. Одним із найефективніших способів відновлення сушених продуктів є застосування електричної пароварки. Покладіть продукти у велику чашку та налийте туди води. Циркулювання пари допоможе волозі проникнути в продукти і знову поверне їх до початкового свіжого вигляду. Для найбільш успішної регідратації дотримуйтесь інструкцій з експлуатації пароварки.
Можна вдатися до замочування висушених продуктів у дрібному посуді. Необхідно налити води, щоб вона лише покривала продукти, почекати 1-2 години, доки продукти відновляться. Якщо ви робите замочування на ніч, поставте ємність в холодильник.