Суп з курячими фрикадельками та квасолею. Томатний суп з фрикадельками та квасолею

Підготувати потрібні інгредієнти.

Квасолю перебрати, видаляючи сміття та зіпсовані боби. Залити квасолю повністю водою, поставити на вогонь, після закипання знизити вогонь до мінімального та варити до готовності (квасоля може варитися від 30 хвилин до 1,5 години). Тривалість варіння залежить і від сорту квасолі, і від того, чи замочували ви її заздалегідь. Я квасолю попередньо не замочувала і варила 30 хвилин. А якщо квасолю попередньо замочити на 5-7 годин, вона звариться швидше. Накривати каструлю кришкою у процесі варіння. Солити квасолю не потрібно. Коли квасоля звариться, воду злити (вона нам більше не знадобиться).

Картоплю очистити та нарізати соломкою або невеликими кубиками.

У каструлю влити 3 л холодної води, викласти квасолю зварену, довести до кипіння, додати картоплю, знову довести до кипіння і зменшити вогонь, варити 15 хвилин з моменту закипання.

Через 15 хвилин після додавання картоплі викласти в каструлю фрикадельки та продовжити варити ще 10 хвилин. За смаком всипати сіль та чорний мелений перець.

Очищену цибулю дрібно нарізати, а очищену моркву натерти на середній тертці. Сковороду розігріти, влити олію і за хвилину викласти моркву з цибулею, обсмажити на слабкому вогні, іноді помішуючи, протягом 2-3 хвилин.

Обсмажену моркву, цибулю та перець викласти в суп з квасолею та фрикадельками, довести до кипіння.

Вимиті кріп та петрушку дрібно нарізати, додати в суп і за хвилину зняти з вогню.

Ароматний, ситний суп із фрикадельками та квасолею розлити по тарілках і подати на стіл у теплому вигляді. З таким супом чудово поєднуються хлібні часникові грінки.

Смачного! Готуйте з коханням!

М'яка, розварена квасоля з маленькими ароматними фрикадельками - надзвичайно смачно і ситно. Рецепт такого супу дуже простий, приготувати зможе навіть початківець.

Квасоляний суп входить у дієтичне, дитяче, геронтологічне та спортивне харчування, а якщо він ще й з м'ясом, то буде особливо корисним. А готувати його можна цілий рік.

Що потрібно

Квасоля

Час приготування залежить від ступеня сухості квасолі. Взимку, коли вона висушена, її потрібно напередодні замочити у холодній воді. Найкраще на ніч. Для супу потрібна дрібна квасоля білого кольору. Темний квасоляний відвар пофарбує суп у негарний бурий колір. Якщо є тільки така, її треба зварити окремо, промити і класти в готову страву в самому кінці. При цьому воно не буде таким смачним та корисним.

Якщо ви берете готову консервовану квасолю, класти її також треба наприкінці разом із квасолевим бульйоном з банки. Тоді не матиме значення її колір.

М'ясо

Найсмачніші фрикадельки виходять невеликого розміру – приблизно з волоський горіх. Їх завжди роблять із сирого м'яса.
Підійдуть будь-які сорти, бажано м'якуш без сухожиль.

Дуже добре вийде, якщо взяти у будь-яких пропорціях різні його сорти.

М'ясо потрібно промити і двічі пропустити через м'ясорубку.

На 3 літри супу треба приблизно 400 г м'яса.

Інші інгредієнти

У цей рецепт ще входять:

• Яйце для фаршу.
• 3-4 зубчики часнику.
• Цибуля - 1 шт.
• 2-3 невеликі помідори.
• 1 болгарський перець.
• Морква, петрушка, селера (коренеплоди) - по 1 шт.
• Петрушка і селера (зелень) - по 2 чайні ложки.
• Кріп - 2 чайні ложки.
• Пісне масло - 2-3 столові ложки.
• Сіль, перець - на смак.
• Квасоля - 1 склянка сирої або 1 банка консервованої.

Починаємо готувати

Фарш

Рецепт фаршу може бути різноманітним, але основний компонент – промелене м'ясо. Перш ніж готувати, будь-яке м'ясо треба добре помити.

1. Двічі промолоти м'ясо через м'ясорубку.
2. У промелене м'ясо додаємо яйце, дрібно нарізану цибулю та зелень.
3. Продавлюємо часник, солимо, перчимо.
4. Все ретельно перемішати.
5. З усієї суміші робимо маленькі кульки, злегка обкатуємо в борошні.
6. Тарілку з фрикадельками поки що відставляємо убік.
7. У воду, що закипіла, кладемо цибулину і цілу моркву.
8. Далі кладемо по одній фрикадельці. Варимо 2-3 хвилини після випливання.
9. Дістаємо фрикадельки і поки що відкладаємо.

Порада

Щоб фарш вийшов ніжнішим, цибулю можна не нарізати, а промолоти через м'ясорубку разом із м'ясом.

Овочева заправка

1. На сковороді підігріти олію.
2. Нарізати дрібними кубиками цибулю, викласти на сковороду. Гасити, доки він не стане напівпрозорим.
3. На великій тертці натерти моркву та селеру. Додати до цибулі.
4. Нарізати помідори, додати|добавляти| на сковороду.
5. Очистити від насіння болгарський перець, додати|добавляти| до овочів.
6. Гасити на маленькому газі приблизно 15 хвилин. Якщо не вистачає вологи, додайте кілька столових ложок бульйону.

З'єднуємо компоненти

1. Почистити картоплю, порізати невеликими кубиками, розміром приблизно вдвічі більше квасолі, або щоб він був одного розміру з фрикадельками. Покласти у бульйон.
2. Заправляємо бульйон замоченою та промитою квасолею. Якщо береться вже готова, консервована, то потрібно класти її за п'ять хвилин до готовності.
3. Коли вона наполовину звариться, додайте фрикадельки та овочі.
4. Варити ще приблизно 10 хвилин і вимкнути.

Порада

Вийде смачніше, якщо на помідорах не буде шкірки. Зняти її просто - опустіть помідори на кілька секунд окропу і очистіть їх, поки вони не охолонули. Шкірка легко знімається.

Калорійність та час приготування

Такий суп виходить дуже ситним, оскільки містить велику кількість білка. Квасоля з фрикадельками чудово поєднуються та взаємно підкреслюють смак.

А зменшити його калорійність можна, замінивши картоплю великою кількістю овочів. Можна взяти замість свинини курятину.

В одній порції (300 мл) міститься всього близько 75 ккал (якщо без картоплі) і 120 ккал якщо з нею.

Зверніть увагу, що в ньому є селера, а на його переробку організму треба витратити більше калорій, ніж він дає.

Вариться він також недовго. За умови добре замоченої або свіжої квасолі на все у вас піде близько години разом із підготовчими роботами.

Успіхів вам і приємного апетиту! Бажаємо, щоб суп із фрикадельками став вашою улюбленою стравою. Особливо рецепт квасолевого!

Вконтакте

Інструкція приготування

40 хвилин Роздрукувати

1. М'ясо нарізати кубиками. Булку замочити у молоці. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.

2. Провернути м'ясо через м'ясорубку, бажано двічі: фарш буде ніжнішим. Інструмент М'ясорубка електрична Хороша м'ясорубка – потужна, стійка і не надто галаслива. Інші зручні програми - функція «реверс», яка дозволяє прокручувати шматки, що застрягли в зворотному напрямку, різні насадки і захист від перегріву. За результатами тесту, опублікованого в 12-му номері журналу "Афіша-Їжа", хорошим варіантом виявилася м'ясорубка Kenwood MG 510.

3. У блендер відправити листочки петрушки і видавити туди часник. Перемолоти. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.

4. У перемелений двічі фарш через м'ясорубку пропустити 1 цибулину і віджатую після молока булку. Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана - принаймні займає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.

5. Додати зелень із блендера (її молоть вже не потрібно). Перемішати ретельно, найкраще руками. Посолити та поперчити. Ще раз перемішати.

6. Нарізати цибулю, що залишилася. У цибулі-порею нарізати кільцями всю білу частину і пару зеленого листя.
Шпаргалка Як нарізати цибулю

7. Морквину нарізати дрібними кубиками. Також нарубати селера.
Шпаргалка Як підготувати стебла селери

8. У каструлі розігріти оливкову олію та відправити туди всі нарізані овочі. Готувати на середньому вогні до м'якості хвилини 2-3. Чи не засмажувати!

9. Потім відправити в каструлю листя чебрецю та лавровий лист. Влити 1,5 літра гарячої води, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити.

10. Тим часом злити сік із квасолі. Надіслати консервовані помідори та квасоля в суп.

11. Зробити з фаршу маленькі кульки, розміром з волоський горіх. Для зручності викласти на дошку. Руки краще періодично змочувати холодною водою - так фарш не липне до рук.

12. Як тільки суп закипить, відправити туди усі фрикадельки. Варити ще хвилин 5. Як тільки фрикадельки випливуть - суп готовий.

13. По тарілках! Подати із тостами із зернового хліба. Смачного!

Розділ: Заправні супиКухня: РосійськаПорцій: 4-6 Час приготування: 45 хв

Додати в кулінарну книгу Друк рецептуСупи з фрикадельками гарні не тільки смаком, а й тим, що готуються швидко - майже як з тушонкою. Квасоля в цьому супі – суха, але можна готувати і з консервованою.

складові

• 120-140 г білої квасолі
• 250-300 г м'ясного фаршу
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3-4 картоплини
• сіль перець
• трохи зеленої цибулі для подачі, іншої зелені
• лавровий лист - за бажанням
• 2-3 ст. ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Квасоля, замочену за кілька годин, ставимо варити – це триває приблизно півгодини. Наливаємо у каструлю 1,6-2 л води. Коли квасоля майже готова – додаємо картоплю, нарізану кубиком.

На сковороду, розігріту з маслом на середньому вогні, викладаємо терту моркву і дрібно порубану цибулю. Періодично перемішуючи, пасеруємо овочі 8-10 хвилин до м'якості моркви.

У каструлю з практично готовою картоплею викладаємо дрібні фрикадельки, зліплені з м'ясного фаршу з сіллю та перцем. Солимо і перчимо суп.

Через 5-6 хвилин додаємо овочеву заправку зі сковороди, доварюємо суп під кришкою, на невеликому вогні, 5-6 хвилин.

Ми цього разу не ліпили фрикадельки – вони, готові, заморожені, лежали у морозилці. Це дуже зручно - будь-якої миті їх можна дістати і готувати, навіть не розморожуючи.
Якщо ви готуєте з квасолею з|із| банки - кладіть її в каструлю відразу після фрикадельок.

Наваристий, густий томатний суп із фрикадельками та квасолею з категорії легких рецептів на швидку руку. Щоб заощадити час, використовуємо консервовану квасолю у власному соку або томаті і готовий м'ясний фарш змішаний або зі свинини, яловичини, курки. Свіжі помідори в цьому рецепті не знадобляться, до овочевої піджарки додамо густий томат – він і додасть супу насичений томатний смак.

Якщо час дозволяє, то для супу можна зварити курячий або м'ясний бульйон або приготувати суп з квасолею, попередньо замочивши її на кілька годин і потім відваривши до готовності. Дивіться покроковий рецепт із фото.

складові:

• картопля – 2 шт;
• морква – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;
• квасоля консервована – 5 ст. л;
• томатний соус густий – 2-3 ст. л;
• олія рослинна – 2 ст. л;
• м'ясний фарш – 250 гр;
• яйце – 1 невелике;
• перець чорний – 2 щіпки;
• сіль за смаком;
• сметана – для подачі.

Як приготувати томатний суп з фрикадельками та квасолею

Поки нагрівається до кипіння вода або бульйон, ріжемо соломкою моркву, картопля, цибулю шаткуємо дрібним кубиком.

У закипілу воду/бульйон викладаємо картоплю, підсолюємо і чекаємо на початок закипання. Регулюємо вогонь так, щоб кипіння було слабким. Залишаємо варитися до готовності/м'якості картоплі.

У сковороді з розігрітою олією пасеруємо до напівпрозорості цибулю. Додаємо моркву, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять-сім.

До розм'якшених овочів додаємо густий томатний соус. Змішуємо, трохи збільшуємо вогонь, щоб підсмажити томат, надати піджаренню насичений кислуватий смак.

Поки овочі обсмажуються, готуємо фарш для фрикадельок. До м'ясного або курячого фаршу додаємо подрібнену цибулю, збите яйце, сіль та перець. Все ретельно змішуємо.

З фаршу формуємо невеликі круглі фрикадельки.

У бульйон з готовою картоплею додаємо томатно-овочеву піджарку.

Викладаємо в киплячий суп фрикадельки. Розмішуємо, щоб не пристали до денця та варимо майже до готовності м'ясних кульок (8-10 хвилин).

Висипаємо в суп консервовану квасолю, заздалегідь відкинувши на сито. Даємо супу закипіти, готуємо ще п'ять хвилин і вимикаємо. Залишаємо суп на плиті хвилин на десять настоятися, набрати смаку.

Подаємо густий томатний суп гарячим. Доповнити можна сметаною, а для любителів гострих страв запропонувати аджику чи маринований, солоний перець чилі.