Соуси для салатів: рецепти. Заправки на основі нежирних сирів

Навіть із однаковими інгредієнтами можна приготувати різноманітні салати за допомогою оригінальних заправок. Але щоб салат був не лише смачним, а й корисним, пропонуємо скористатися кількома рецептами незвичайних заправок. До того ж вони низькокалорійні та не додадуть вам зайвих кілограмів.

1. Класичний французький вінегрет

Ідеально підходить для салатів з квасолею та грибами.

Інгредієнти:білий винний оцет – 2 ст.л., дижонська гірчиця – 1 ч.л., оливкова олія – 6 ст.л., чорний перець, сіль.

Спосіб приготування: Змішайте оцет, гірчицю та сіль. За допомогою віночка з'єднайте суміш з оливковою олією. Наприкінці збивання додайте мелений чорний перець. Заправте салат та подавайте до столу.

2. Сметано-йогуртова заправка

Пікантний смак цьому соусу надає часник та кріп.

Інгредієнти:натуральний низькокалорійний йогурт – 1 склянка, нежирна сметана – ½ склянки, часник – 1 зубчик, подрібнений кріп – 1 ст.л., червоний перець, сіль.

Спосіб приготування: Пропустити часник через прес. Додати сіль. Змішайте йогурт та сметану. Продовжуючи збивати, додайте часник, кріп та перець. Перед подачею дайте настоятись заправці в холодильнику протягом 10 хвилин.

3. Томатно-часникова заправка

Така пряна заправка збагатить смак салатів із овочів.

Інгредієнти:томатний сік – 50 мл, рослинна олія – 100 мл, часник – 2 зубчики, цукор, сіль, подрібнена зелена цибуля – 2 ст.л., мелений чорний перець.

Спосіб приготування: Подрібніть цибулю та часник. Додайте цукор та сіль за смаком. Влийте томатний сік. Ретельно перемішайте, додаючи тонким цівком рослинне масло.

Щоб фруктовий салат став ще смачнішим, додайте вишукану заправку з меду та яблучного соку.

Інгредієнти:яблучний сік – 6 ст. л., лимонний сік – 2 ст. л., мед - 1ст.л., перець, сіль.

Спосіб приготування: Змішайте яблучний сік із лимонним. Додайте мед, чорний перець та сіль за смаком. Злегка збийте заправку за допомогою віночка.

Оригінальний смак заправки надає незвичайне поєднання кефіру, зелені та гірчиці.

Інгредієнти: нежирний кефір – 1 склянка, лимонний сік – 2 ст.л., кріп – ¼ ст.л., гірчиця – ½ ч.л.

Спосіб приготування: Добре перемішайте йогурт з медом. Потім додайте лимонний сік, гірчицю та цедру апельсина. Змішайте усі інгредієнти до однорідної маси.

6. Оцтове заправлення з оливковою олією

Прикрасьте такою пікантною заправкою салат з риби та салатного листя.

Інгредієнти:бальзамічний оцет – 2 ст.л., оливкова олія – 4 ст.л., мелений чорний перець, часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування: Пропустіть через часник прес. Змішайте віночком оливкову олію з оцтом. Додати часник і чорний перець. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

Проста у приготуванні заправка ідеально підійде до овочевих салатів та страв з морепродуктами.

Інгредієнти:соняшникова олія – 50 мл, соєвий соус – 4 ст.л., лимонний сік – 3 ст.л., часник – 1 зубчик, перець.

Спосіб приготування: Налийте в миску соєвий соус і олію. Добре перемішайте. Подрібніть часник. Додайте в суміш лимонний сік та часник. Поперчіть. Змішайте та заправте салат.

Смачного!

Підлив для котлет

Соуси на ПП (для тих, хто худне)

Невелика добірка соусів на ПП, тому що я худну мені ця тема дуже актуальна.


1. Гірчичне заправлення, відмінний варіант для овочевого салату.
Виходить досить велика кількість, яку можна зберігати довго в холодильнику.
300 мл оливкової олії, 50 г столової гірчиці, 300 мл яблучного або бальзамічного оцту, 2 г меленого чорного перцю, 20 г солі. За бажанням можна додати інші спеції та цукрозамінник.

Приготування:

1. Столову гірчицю, сіль, цукрозамінник розтерти до отримання однорідної маси;

2. Потім, безперервно помішуючи, тонким струменем влити оливкову олію. Кожну порцію олії вливати тільки тоді, коли добре з'єднається попередня порція у вигляді однорідної стійкої емульсії;

3. Суміш розвести оцтом, додати|добавляти| мелений чорний перець, інші спеції і добре розмішати.

4. При подачі до столу гірчичну заправку влити в соусницю та прикрасити гілочками зелені кропу та петрушки.

2. Часникова заправка. Для салату чудово.
При приготуванні часникової салатної заправкиважливо ретельно роздавити або дрібно посікти 4-5 часточок часнику, перетерти їх із сіллю (за смаком) і додати в часникову заправку 4 ст. ложки холодної кип'яченої води, перемішати. Після цього додати салатну заправку 3 ст. ложки сильно розігрітої рослинної олії. Всі інгредієнти ретельно перемішати і після остигання часникова салатна заправкаготова.
Таку заправку добре використовувати для простих овочевих салатів, варених та тушкованих овочів.
3. Томатний - на мою найсмачніший з тих, що пробувала.
500 г помідорів, базилік, майоран, оливкова олія, трохи часнику. Помідори нарізати половинками, ошпарити окропом, зняти шкірку. Оливкову олію прогріти в сковороді з антипригарним покриттям, подрібнити трави і додати до масла. Вогонь вимкнути, накрити кришкою. Тим часом помідори подрібнити блендером, за бажання пропустити через сито, щоб позбутися насіння. Перемішати томатну масу з травами, якщо вам не подобається консистенція, можна додати трохи пюре з печених яблук, щоб зробити соус густішим.
4. Лимонний.
Сік 1 лимона, 2 столові ложки оливкової олії, свіжа зелень кропу.Оливкову олію збити в кухонному комбайні разом із зеленню на найшвидшому режимі так, щоб кріп сильно подрібнився і олія ніби позеленіла. Додати|добавляти| сік лимона, перемішати. Підходить для заправки всіх овочевих салатів, а також для подачі білої риби.
5. Майонез або йогуртово-гірчичний соус
3 жовтки, 1 столова ложка гірчичного порошку, приправа каррі або трохи куркуми, сушеного імбиру і кмину, 1 склянка густого грецького йогурту (брати максимально низькокалорійну версію), або замість йогурту можна взяти 3 столові ложки якісної оливкової олії (extra vir).
Жовтки сирими збити разом із гірчичним порошком до отримання однорідної маси. Перемішати з приправами і ввести в йогурт, активно збивати протягом 5-6 хвилин, проте не допускаючи розшарування йогурту. Якщо соус планується використовувати з гарячими стравами, краще брати сметану 10% чи мацони, вони не розшаровуються. Якщо ви можете дозволити собі трохи «додаткових» калорій, жовтки та гірчичний порошок можна збити з 3 столовими ложками якісної оливкової олії. У цьому випадку час приготування соусу збільшиться на 10 хвилин, але продукт наситить вас додатково корисними жирами омега-три і омега-шість.

Чиллі-діп до овочів або птиці (курки, індички):
1 склянка (200 г) йогурту
2 ст. ложки соусу чиллі
1 ч. ложка лимонного соку
трохи солі

Зелений дип до овочів, риби, птиці:
1 склянка (200 г) йогурту
100 мл зеленого горошку (рідина злити)
100 г свіжого огірка

сіль, чорний перець за смаком

Горошок, цибулю та огірок подрібнити в міксері або комбайні, додати до йогурту, підсолити, підперчити, дати настоятися.

Іспанський соус до смаженого на грилі м'яса або овочів:
1 склянка (200 г) йогурту
1 помідор
8-10 чорних чи зелених маслин
1 зубчик часнику
1-2 ст.ложки дрібно посіченої зеленої цибулі
сіль, чорний перець за смаком
Подрібнити всі овочі ножем та додати до йогурту.

Соус каррі до птиці та овочів
1 склянка (200 г) йогурту
1 яблуко
1 ч. ложки порошку каррі

Яблуко порізати якомога дрібніше (кубиками) і відразу змішати з йогуртом і порошком каррі.

Соуси до риби, овочів, вареного яйця:
Всі ці соуси також готуються вищеописаним способом.
1. 1 склянка (200 г) йогурту
1 яблуко
1 маринований огірок
1 ст.ложка готової гірчиці
сіль, чорний перець за смаком

2. 1 склянка (200 г) йогурту
5 очищених дрібно порубаних кільок

3. 1 склянка (200 г) йогурту
натерта на дрібній тертці цедра половини лимона
2 ст.ложки лимонного соку
2 ст.ложки дрібно порізаного кропу
сіль за смаком

Соуси до риби:
1. 100 г нежирної сметани, або, якщо є, м'який йогуртовий сир (якщо немає можливості купити, він виходить тривалим відціджуванням йогурту через тканину)
1 ст.ложка готового хрону
сіль за смаком
Змішати все. Це один із найкращих соусів для відвареної риби та рибних котлет.

Ще в античні часи існувало багато різних заправок для салату. Китайці поливали овочі прабатьком сьогоднішнього соєвого соусу. У Вавилоні воліли заправляти салати оцтом та олією.

У Єгипті перейняли таку традицію, але використовували ще спеції.

Майонез, яким ми знаємо його сьогодні, з'явився двісті років тому у Франції.

Види соусу

Виділяють два види соусів. До салатів більше підходить перший - це різні варіації змішування оцту з олією, до яких йдуть різні добавки. Другий вид – це густі соуси. Основою їм є майонез, вершки, йогурт, сметана. Такі соуси зазвичай подають до інших страв. Густі соуси висококалорійні і використовуються для окремих випадків.

1. Заправки на основі рослинних та оливкових масел. Стінки шлунка швидко всмоктують олію, почуття ситості після такої заправки залишається надовго. Це допомагає без шкоди зменшити порцію. Але лише 20% всіх заправок припадає на олію. Заправки на основі рослинних олій низькокалорійні, містять ненасичені жири та знижують холестерин у крові.
2. Заправка на основі молочних продуктів. Вони містяться біфідобактерії, завдяки яким перетравлення грубої клітковини відбувається в рази швидше. Йогурт знижує газоутворення та метеоризм.
3. Заправки на основі оцту та соку лимона. Оцет і сік лимона є взаємозамінними продуктами, до яких відмінно підходить олія. Такими заправками зазвичай заправляють свіжі овочі.

Рецепти низькокалорійних соусів:

• Білий соус. Візьміть знежирену пахту 150 г, низькокалорійний майонез, сметану по 2 ст. л., базилік, зелена цибуля, чебрець, суху гірчицю та цукор. Тверді інгредієнти подрібніть, додайте молочні продукти та перемішайте все блендером. Посолити, додати перець. Зберігати у холоді.
• Гірчичний соус. Некалорійний майонез, гірчицю та сік лимона з'єднати та збити вилкою. Прибрати у холодильник.
• Огірковий соус. 500 гр. огірків, 50 гр. червоної цибулі, по 100 мл йогурту та сметани, зелень, сік лимона, морську сіль. Нарізані дрібними кубиками огірки залишити півгодини, посипані сіллю. Нашатковану цибулю залити крижаною водою. Огірки та цибуля звільнити від вологи, перекласти в чашку та додати інші компоненти. Додати сік лимона та сіль. Прибрати у холодильник.
• Низькокалорійне заправлення. Змішати воду і оцет по половині склянки, сіль і суху гірчицю по половині чайної ложки, перець, паприку та цукрозамінник за смаком.
• Соус з оцтом. Винний оцет змішати із гірчицею, посолити, збити. Додати оливкову олію та зубчики часнику.
• Лимонний соус. Оливкову олію залити соком двох лимонів, додати зубчики часнику та суху гірчицю. Все перемішати.
• Імбирна сальса зі сливами. 250 гр. солодких слив і зелень дрібно нашаткувати. Гострий перець, мелений імбир, зелень, оливкова олія та оцет змішати в одній ємності. Додати сливи та цибулю. Зберігати у холоді.
• Заправка з петрушки та майонезу. 130 гр. майонезу, петрушку, анчоуси та винний оцет змішати в одній ємності, прибрати в холодильник, зберігати один день.

Чим заправити салат, щоб було смачно та корисно? Іноді навіть дієтичний, суто овочевий салат може зіпсувати соус: і калорій додати, і підшлункову залозу навантажити. Адже майонез - це зовсім не єдиний соус, який може зробити салат смачним. Є інші – і їх чимало.

Найпростіше, звичайно, це олія плюс сіль і перець. Ця заправка не тільки корисніша, а й бюджетніша за майонез. Традиційні салати з огірків, помідорів і цибулі або з білокачанної капусти та моркви чудово доповнюються олією. Але іноді хочеться чогось цікавішого. І це правильно: одноманітна їжа здатна швидко набриднути, вона не приносить задоволення, а значить, і приносить менше користі.

Якою може бути дієтична заправка для салату?

Заправки на основі олії

Вже достовірно відомо, що олія сприяє кращому засвоєнню вітамінів з овочів. А крім того, вони низькокалорійні. Саме тому фахівці рекомендують заправляти салати саме їм. Втім, варіантів рослинної олії дуже багато. Як мінімум, варто запастися такими видами:

• соняшникова нерафінована;
• оливкова extra virgin;
• кукурудзяне;
• лляне;
• кунжутне;
• гірчичне.

Порада! З кунжутною олією варто бути обережним: у нього сильний запах кунжуту. Якщо в салаті вже використовуються самі зерна, заправку краще вибрати нейтральну, інакше в блюді вийде надлишок кунжуту. Та й взагалі додавати його варто трохи менше, ніж інших олій.

Цікавий варіант складної заправки з 4 ложок олії, 2 ложки лимонного соку, 2 ложки французької гірчиці та соєвий соус (1 ложку). Також додати сіль та перець (краще — свіжомелений). Таку заправку обов'язково слід спочатку змішати в окремому посуді і лише після цього додавати в салат.

Це правило діє для всіх багатокомпонентних заправок: якщо додавати кожен інгредієнт у салат окремо, вони розподілятимуться нерівномірно, і смак не буде збалансованим. Навпаки, велика ймовірність, що в одній частині салату буде дуже солоно, а в іншій дуже кисло.

Заправки з лимоном

Лимон відомий своєю здатністю спалювати жири, тому він явно необхідний організму, особливо напередодні літа. Звичайно, просто так, як яблуко, лимон їсти ніхто не стане. А ось лимонний сік у заправці – чому б і ні?

Проста лимонна заправка

Тут все елементарно: одна столова ложка лимона розлучається з 3 столовими ложками рослинної олії і цією сумішшю заправляється салат. Тим, хто не любить прісних страв, можна додати трохи йодованої солі.

Лимонна заправка з медом

Здавалося б, зовсім нетипові для салату продукти: мед та лимон. Але насправді вони і між собою чудово поєднуються, і з овочами, зеленню чудово гармонують. Це заправка не для фруктових салатів (як спочатку може здатися), а для звичайних, овочевих або салатів з м'ясом або морепродуктами. І звичайно, вони низькокалорійні. Мед та лимонний сік змішуються у пропорції 2:1. За бажанням можна додати трохи оцту – звичайного чи бальзамічного.

Заправка із зеленню

По половині пучка зеленої цибулі та базиліка подрібнити, додати 1 столову ложку лимонного соку та 150 мл олії, все добре перемішати, присолити – і заправити салат.

Порада! Для нарізки зелені на кухні зручно використовувати звичайні кулінарні ножиці: так процес йде набагато швидше, нарізану зелень не доводиться знімати з дошки, та й окремі гілочки не падають на стільницю. Тобто, з ножицями подрібнення зелені проходить не тільки швидше, а й чистіше.

Соус з журавлиною

З журавлини віджати сік - приблизно 2 столові ложки, додати стільки ж лимонного соку і дрібно нарізану петрушку. Також додати сіль, перець (можна лимонний), перемішати і все. Такий соус гарний для м'ясних салатів, оскільки м'ясо і журавлина — це відомий тандем, що давно устоявся.

Заправка з йогуртом

Із йогуртом також можливі низькокалорійні заправки. Це взагалі дієтичний продукт. Краще, звичайно, використовувати домашній йогурт - він буде справді натуральний. Якщо ж брати для цього магазинний йогурт, то, природно, він повинен бути без смакових добавок: нейтральний, найпростіший. Тільки в цьому випадку йогуртовий соус буде дієтичним.

Заправка йогуртова з лимоном

Напевно, найпростіший соус. На 100 мл йогурту потрібно 1 ст. л. лимонного соку. Перемішати, дати охолоне (особливо актуально влітку). Заправити салат - і одразу подавати до столу. Можна прикрасити кількома гілочками м'яти – вона додасть пікантності та свіжості.

Заправка із зеленню

Натуральний йогурт чудово поєднується з абсолютно будь-якою зеленню. В даному випадку можна спробувати варіант із цибулею-шалотом та кропом. Для цього 1 склянку йогурту змішати з половиною пучка дрібнорубаної цибулі та з такою ж кількістю кропу. За бажанням соус можна посолити. Така заправка чудово підійде не лише для салату, а й для риби.

Порада! Якщо цибулі-шалот немає, можна використовувати звичайну зелену цибулю-порей. Смак заправки від цього не постраждає – він просто стане іншим.

Заправка з базиліком

Цей варіант дуже схожий на попередній соус, тільки як зелень виступає лише базилік: він настільки самодостатній і має яскравий смак, що доповнення йому просто не потрібні. 1 склянку йогурту змішати з половиною дрібнорубаного пучка базиліка, дати настоятися та заправити салат.

Заправка з фетою

Соус для салату можна приготувати і з таким нетиповим продуктом, як фета. Це нежирний сир, тому соус залишиться в категорії «низькокалорійні». З іншого боку, фета розбавить йогуртовий смак. Для такої заправки на склянку йогурту беруть 50 г фети та кілька гілочок кропу. Усі збивають у блендері до однорідної маси: заправка вийде густою, але дуже смачною. У сезон можна додати один дрібнорубаний огірок.

Варіантів дієтичних заправок багато. І не важливо, чи дієта прописана лікарем або потрібна для схуднення: харчуватися смачно можна завжди!