Як організувати виробництво цукерок на продаж? Як відкрити виробництво шоколаду та що вибрати – повноцінний цех чи домашню кондитерську.

Виготовлення продуктів харчування, делікатесів та подарунків – перспективні бізнес ідеї, які успішно працюють у багатьох країнах світу. Однією із найпопулярніших визнано виробництво шоколаду як малий бізнес.

Організація та витрати на шоколадне виробництво

Як будь-який виробничий бізнес, виготовлення шоколаду та виробів з нього вимагатиме суттєвих інвестицій. На думку експертів, величина стартових вкладень залежить від типу організації технологічного процесу: ручного чи автоматизованого, машинного.

Автоматизована лінія

Найбільш поширений конвеєрний агрегат, що реалізується відомими постачальниками цієї лінії, пропонується виробничою компанією Shell. Обладнання формує єдиний потік процесів: металеві штами створюють шоколадну оболонку продукту, потім дозволяє отримувати різноманітні за формою та величиною фігури та плитки. Вартість автомата – не менше 4 мільйонів рублів.

Ручна лінія

Потребує менше вкладень. Але підбирати машини треба буде самостійно, враховуючи переваги та особливості роботи, можливості поєднання технологій кожної з них у рамках єдиного процесу. Знадобиться:

машина для плавлення шоколадної маси Вартість такого апарату мінімальна – 300 000 р.;
холодильники для застигання готових виробів – від 100 000 р.;
інвентар та допоміжні інструменти – скребки, форми, лопатки – від 50 000 р.;
вимірювальні та контрольні прилади - від 10 000 грн.

Разом ручна методика на стартовому етапі витратить близько півмільйона руб. вкладень.

Але якщо обслуговування автоматики достатньо одного співробітника, то неавтоматизированная фабрика - це додаткові витрати на оплату праці, навчання працівників, відрахування з їхньої ФОП.

Мінімум робітників у невеликому цеху - 5 осіб, плюс технолог, що контролює роботу та перевіряє якість готового продукту.

Загальні витрати

Незалежно від технологічних особливостей та методики процесу, необхідне приміщення, де здійснюватиметься виробництво шоколаду. За законом, його мінімальна площа – 40 м2.

Але це далеко не єдині законодавчі вимоги до приміщень, де виготовляються продукти харчування. Найбільш жорсткі умови та контроль - з боку Росспоживнагляду:

Обов'язкове гаряче та холодне водопостачання.
Системи опалення, вентиляції, що задовольняють Санпін.
До півтора метра від підлоги стіна повинна бути облицьована керамічною плиткою, що легко миється, вище, до стелі - пофарбована фарбою, що не містить у складі токсичних елементів.
Приміщення не повинно бути житловим, якщо організовано у нижніх поверхах житлових будинків, такі території мають бути обов'язково виведені зі складу житлофонду, про що власник зобов'язаний отримати відповідну довідку.

Бізнес план: доставка суші

Де і яку сировину купувати

Майже всі (понад 90%) шоколадних фабрик використовують як сировину вже готову шоколадну масу. Оскільки самостійно виготовити відповідний за всіма параметрами продукт – дорого і потребує наявності у штаті висококваліфікованого технолога-шоколаття. Найбільш відомим постачальником готової сировини – таблетованої маси, визнано бельгійський бренд «Belcolade». Він ідеально плавиться, формується, має чудові смакові характеристики.

Інші варіанти організації шоколадного виробництва

Існує кілька різновидів потужностей та технологій такого виду бізнесу. У кожного з них свої переваги, складності та перспективи:

Міні-завод із повним циклом технологічного процесу

Якщо високі, від кількох мільйонів, стартові вкладення не лякають, можна спробувати конкурувати зі світовими постачальниками цих вишуканих ласощів, делікатесу. Але треба бути готовим до жорсткої конкуренції, оскільки більшість відомих виробників знайомі споживачеві вже понад сотню років.

Якщо знайдено професійний шоколат, і є від 5 мільйонів руб. на стартові інвестиції, можна створити свій міні-завод.В цьому випадку, закуповувати доведеться (наведені ціни в RUB):

Кульовий млин – 1 000 000.
Розпалювальна ємність для з'єднання початкового плавлення компонентів - 100 000.
Конш, що забезпечує однорідність, пластичність маси-напівфабрикату – 500 000.
Агрегат для темперування – 1 000 000.
Тунелі холодильні – 2 000 000.
Допоміжні агрегати та конструкції – термостати, лабораторні аналітичні станції для оцінки готової продукції, виливниці та конвеєри – від 500 000.

Сировину слід набувати лише найвищої якості. Чим більше у продукті частки натуральних інгредієнтів, тим вищі смакові якості та попит.

Основними компонентами товару є:

шоколадна маса (це терте какао, в жодному разі, не шлак і не порошок, в якому дуже мало смакоароматичних складових);
масло какао;
цукор (пудра цукрова);
емульгатори, найкращий - натуральний лецитин;
ароматизатори. За традиційною рецептурою допускається виключно натуральна ваніль.

Як заробити там, де інші розоряються: 6 нових ідей для бізнесу в Казахстані

Для виготовлення молочних вершкових сортів додається сухе натуральне молоко, вершки. Якщо рецепт має на увазі рослинні добавки - вводяться сухофрукти, горіхи, ягоди, трави та спеції.

Середня собівартість одного кілограма маси готового шоколаду – близько 600 RUB. Якщо ціна плитки (100 грамів) дорівнюватиме 120 RUB, прості розрахунки показують нам рентабельність цього бізнесу - 200%. Але в умовах сформованих заводів-виробників вона ще вища - близько 400-500 відсотків.

Єдина можливість конкурувати з гігантами в галузі – домагатися відмінних смакових властивостей, урізноманітнити випуск – за рецептурою, формою, упаковкою. У заводських сортах сьогодні все частіше дорога какао-масло замінюється дешевою пальмовою, а також застосовуються смакові та ароматичні добавки, консерванти. Тому, смак у такої плитки (або фігурки) гірший, ніж у створеного в умовах міні-заводу натурального продукту. Інший важливий момент – це упаковка. З метою зростання конкурентоспроможності продукції слід розробити власний оригінальний дизайн. Як показує практика, покупців залучають аналоги старовинного пакування кондитерських виробів. Можна пошукати фото та зображення старовинних коробок, обгорток або відтворити тему святкових листівок початку століття. Зображення дітей, тварин, веселих кумедних сюжетів – непогані ідеї для оформлення та дизайну. Розробники рекомендують використовувати приглушені, розмиті кольори, уникаючи «кислотних відтінків». Внутрішній шар – фольга, що сприяє кращому зберіганню шоколаду, може бути будь-яких цікавих кольорів. Особливо оригінально і «смачно» виглядає тонкий золотистий алюмінієвий прошарок.

Як ви ставитеся до солодкого? Якщо бути конкретнішими, то – чи любите ви шоколад? Якщо так, то сьогоднішня стаття, присвячена виробництву шоколаду повинна порадувати вас подвійно – ви дізнаєтесь, як можна заробити на виготовленні улюблених ласощів. На перший погляд виробництво шоколаду – прерогатива великих кондитерських фабрик. Але це лише на перший погляд. Насправді набагато більшою популярністю сьогодні починають користуватися не бренди зі світовою популярністю, а шоколат, що випускають свою продукцію дуже обмеженими обсягами.

Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу:від 1,5 до 8 млн рублів
Актуально для міст із населенням:без обмежень
Ситуація у галузі:сфера виробництва розвинена
Складність організації бізнесу: 4/5
Окупність: 3-4 роки

Для поціновувачів «солодкого життя» та власників «солодкого» бізнесу в блозі опубліковано чимало бізнес-ідей: про виробництво зефіру, виробництво карамелі, про те, як відкрити магазин солодощів та бізнес-план кафе-кондитерської. Сьогодні на черзі ще одна «солодка» ідея – виробництво шоколаду.

Вітчизняний ринок шоколадної продукції сьогодні буквально «кишить» виробниками найрізноманітнішого «калібру», проте ця обставина зовсім не є перешкодою для входження на ринок ще одного учасника. Насправді знайти дійсно вартий продукт серед величезного різноманіття товарів, що пропонуються, досить складно. Чесно кажучи, я - як великий поціновувач шоколаду, що особисто в минулому мав досвід організації невеликої шоколадної студії, виділяю всього кілька сортів шоколадних виробів (називати не буду, щоб не робити безкоштовну рекламу:)).

Виробництво шоколаду – процес настільки нескладний, що його цілком можна організувати навіть у домашніх умовах. Хоча, звичайно, щоб вийти зі своїм продуктом на ринок, необхідно оформити все, як вимагає того «літера» закону.

"Секретні" інгредієнти солодкого продукту

Настав час познайомитися зі складом справжнього шоколаду, хоча відразу слід зазначити, що кондитерські вироби, що виготовляються сьогодні на різних шоколадних фабриках, мають різні добавки, які і відрізняють один бренд від іншого, і кожен з них має своїх цінителів. Але будь-який шоколад без винятку має у своєму складі:

какао-порошок, що виготовляється з какао-бобів;
олію какао, також одержуване в результаті переробки какао-бобів;
та цукрова пудра.

Використовуючи лише такі складові, можна отримати справжній чорний (гіркий) шоколад. Солодощі досягаються зміною пропорцій цукру (цукрової пудри) і порошку какао.

Так само для виготовлення шоколаду інших сортів додають інші складові. Наприклад, для того, щоб отримати молочний шоколад у суміш, потрібно покласти або сухе молоко, або сухі вершки. Для виготовлення білого шоколаду із рецепту виключають какао-порошок.

Інші інгредієнти додаються виключно за фантазією та рецептом того чи іншого виробника. Технологія виробництва шоколаду на багатьох кондитерських заводах передбачає додавання:

кориці;
перцю;
ванілі;
молока;
та інших ароматичних спецій, та приправ.

З чого розпочати шоколадний бізнес?

Відразу скажу, що для того, щоб організувати завод з виробництва шоколаду з випуском продукції обсягом, що дозволяє вийти на широкий ринок продажів, можна лише за наявності солідного стартового капіталу. Підприємцям-початківцям, на яких, власне, і орієнтована ця стаття, найкраще починати свій шлях шоколаті з відкриття невеликого виробництва.

Якщо хочете можете «обізвати» свій бізнес якось привабливо, навіть трохи поетично – студія шоколаду ручної роботи, майстерня з виготовлення шоколаду, лабораторія шоколаду, або якось у цьому дусі. Допомогти придумати назву для свого бізнесу вам зможе ця публікація .

На перший недосвідчений погляд в організації бізнесу немає нічого складного: зареєструвати ІП або ТОВ, вирішити «технічні» питання, пов'язані з виробничим приміщенням, обладнанням і знай собі торгуй.

Але за «верхівкою айсберга» завжди ховається масивніша «підводна частина», невидима для ока. Так і тут. Перш ніж розпочинати бізнес, необхідно скласти грамотний бізнес-план, який, якщо й не допоможе уникнути всіх помилок, що чатують на шляху підприємця, але точно дозволить їх мінімізувати.

Насамперед знадобиться:

знайти канали придбання сировини для виробництва та точки реалізації готової продукції;
укласти попередні договори, нехай навіть на словах;
розробити концепцію просування товару;
придумати дизайн упаковки і лише після цього оформляти бізнес.

Процес приготування шоколаду

Процес виготовлення шоколаду в промислових умовах значно відрізняється від рецептів приготування солодощів в домашніх умовах, які можна знайти в інтернеті. Технологія приготування шоколаду за класичним рецептом складається з кількох етапів:

Для виготовлення шоколаду, неважливо – ручної роботи або у промислових масштабах використовується одне й те саме обладнання, вартість якого залежить від можливих обсягів випуску продукції. Основне обладнання для виробництва шоколаду складається з:

Котла для розпалювання какао-олії;
Кульового млина;
Конш-машина;
Апарат для температур;
Холодильний тунель, що охолоджує шоколадну масу.

Додатково потрібно буде встановити витяжки, конвеєрну стрічку, термостати, аераційну установку, придбати або виготовити форми для шоколаду, пакувальну машину і ще купу іншого обладнання. Як бачите, сума, яку потрібно витратити на обладнання, досить велика. Тому найоптимальніший варіант – купити готову виробничу лінію. Вона обійдеться вам (залежно від виробника та комплектації) у суму від 3, 5 до 8 млн рублів.

Для організації міні-цеху з виготовлення шоколаду можна обійтися меншими грошима - 1,5-2 млн. рублів. Дорогувато? Тоді можна розглянути можливість придбання вживаного обладнання (цілком або частинами), або самостійного виготовлення всіх робочих елементів виробничої лінії.

Робота з франшизи чи власний бренд?

Для тих, хто вважає за краще не брати "вершини" успіху особисто, а користуватися готовими схемами, є варіант придбання франшизи відомого шоколадного бренду. Детальніше дізнатися про те, що таке франчайзинговий бізнес можна дізнатися у цьому джерелі

Вам знадобиться

- реєстраційні документи;
- сертифікат Росспоживнагляду;
- Ліцензія на виробництво;
- система вентиляції;
- холодильник;
- меблі;
- Обладнання для виробництва шоколаду;
- Персонал;
- Реклама;
- Упаковка.

Інструкція

Зареєструйте своє підприємство у податковій службі. Отримайте сертифікат відповідності на виготовлення харчової продукції в Росспоживнагляді. Потрібно буде затвердити проект цеху та його санітарні умови. Після отримання висновку складіть технологічну інструкцію для виробництва та асортимент продукції для узгодження з Росспоживнаглядом.

Після схвалення переліку продукції зверніться до акредитованої лабораторії всіх зразків сировини та отримання ліцензії на виробництво. З цією ж організацією укласти договір про проведення інспекційних перевірок.

Обладнайте приміщення. Температура повітря має бути не менше 18-21оС. Купуйте кондиціонер, здатний підтримувати вологість на рівні 75%. Розрахунок схеми встановлення витяжок та вентиляції краще довірити професіоналам, які також допоможуть зробити вибір серед великої пропозиції обладнання.

Придбайте обладнання для виробництва. Для бізнесу навіть у малих обсягах будуть потрібні столи, холодильник, мікрохвильова піч, форми та посуд для готових продуктів, міксер, блендер.

Для великого обсягу виробництва будуть потрібні спеціальні млини (подрібнюють і змішують інгредієнти), конш-машини (перемішують підігріту шоколадну масу), жиротопковий котел (розтоплює -масло), машина, що температурує, холодильний тунель (дуже швидко охолоджує вироби). Додатково можна придбати термостати та конвеєрні стрічки для переміщення продукції.

Наберіть штат для виробництва. Пам'ятайте, що у всіх працівників мають бути санітарні книжки. Не забудьте підписати договір про нерозголошення рецептури та подробиць виробництва.

Відео на тему

Зверніть увагу

Устаткування для виробництва шоколаду дуже дороге і може бути недоступним для бізнесмена-початківця. Однак не треба забувати про швидку окупність такого виробництва. Спробуйте взяти кредит на придбання обладнання, залучіть інвесторів або скористайтеся послугами франчайзингу (робота під керівництвом великої торгової марки).

Джерела:

Шоколаття. Форум, громади, підказки

Шоколад! Він продається в будь-якому магазині, на будь-якому ринку, в будь-якому, навіть найменшому кіоску. Його є люди будь-якої вікової категорії, а діти ж просто жити без нього не можуть. Шоколад буває гіркий, молочний, білий, пористий, діабетичний. До нього додають каву, коньяк, ванілін, фрукти та ягоди, родзинки, горіхи, вафлі, печиво, цукати, навіть перець! На початку XIX століття шоколад продавався в аптеках як засіб для сил і бадьорості, а причини підвищення настрою від поїдання шоколаду досі остаточно не пояснено. Звідки ж узявся цей чудовий продукт і як його виготовляють?

Історія відкриття какао та шоколаду

Приблизно на початку нашої ери на острові Юкатан оселилися індіанці Майя. Тут вони відчинили дике дерево какао. Протягом багатьох століть індіанці змішували обсмажені какао-боби, воду і перець, отримуючи чудовий, трохи гіркуватий, пінистий напій, що має цілющі властивості. Він знімав втому, надавав сили, розганяв смуток. Майя розбили величезні плантації цієї рослини, обожнювали її, вважаючи какао задарма богів.

Першим європейцем, що скуштував какао, став Христофор Колумб. Але той не оцінив чудового напою, і зерна какао - бобів так і залишилися незатребуваними. Лише через 17 років конкістадор Ернан Кортес гідно оцінив напій. Після походу, який закінчився 1528 року, Ернан Кортес привіз до Європи кілька мішків зерен какао-бобів, дав йому сучасну назву шоколад, і тоді європейці оцінили напій.

У 1828 році голландець Конрад ван Гутен запотентував більш дешевий спосіб вичавлювання какао олії та какао тертого. Це дозволило виготовляти твердий шоколад, яким ми його знаємо. Перший плитковий шоколад був виготовлений у 1847 році на англійській кондитерській J. S. Fry & Sons.

Виготовлення шоколаду

Шоколад виготовляють із какао-бобів. Вони знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по кілька десятків штук в одному плоді.

Боби сушать, для поліпшення смаку та аромату очищають, сортують та обсмажують. Потім дроблять на крупу і перетворюють на рідку масу. Жир становить 52-56% какао-бобу, тому він називається "масло какао". У процесі обробки виходить какао терте. З нього на пресі видавлюють масло какао, після чого залишається "какао-макуха".

З какао тертого, какао олії та цукрової пудри виготовляють шоколад, а з какао-макухи - какао-порошок. У шоколадну масу додають смакові інгредієнти (горіхи, ягоди, коньяк тощо) і відправляють на формування.

Відео на тему

Шоколад завжди користувався і матиме величезний попит навіть у важкий час кризи. Шоколадка - найпопулярніший подарунок з будь-якої нагоди, будь-то "хабар", подяка або просто знак уваги.

Можна впевнено сказати, що виробництво шоколаду – прибутковий бізнес.

Для організації повноцінного цеху потрібно витратити значну суму грошей на обладнання, придбання сировини, приміщення для кондитерського цеху, тому цей варіант підходить не всім.

Бізнес-ідея – виробництво шоколаду, з чого почати – дивіться відео:

Деяким бізнесменам-початківцям складно відразу розібратися у всіх тонкощах виробництва шоколаду, тому почати можна з .

Найвідомішими компаніями, що пропонують подібну можливість, є Frade, “Шоколадний будинок “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Шантимель, Конфаель, BaccaratСhocolatier, Podarilli та інші.

Переваги при купівлі франшизи:

відома марка;
техніка виробництва, що пройшла перевірку;
налагоджена техніка збуту та викладення продукції;
гарне обладнання;
взаємодія із надійними постачальниками;
надання допомоги та консультації;

Створення свого бізнесу з виробництва пиломатеріалів, особливості та нюанси – .

Важливо пам'ятати, що такий метод вимагає обов'язкового дотримання нормативів компанії.
Іншим напрямком буде відкриття міні-виробництва та бутіка елітного шоколаду.

Магазин монопродукту – популярний формат у всьому світі, а можливість покупки шоколаду прямо на місці його виготовлення виглядає дуже привабливою для покупця.

Ще одним гідним варіантом бізнесу буде домашній цех із виробництва шоколаду ручної роботи. Цей напрямок на сьогоднішній день дуже перспективний, можна отримати дійсно ексклюзивний і дуже смачний шоколад.

Рецепти його виготовлення можна переглянути в інтернеті, а обладнання для такого виробництва доступне великому колу людей.

Технологія виробництва шоколаду

Технологія кожного виду шоколаду відрізняється незначно. Який би вид виробництва шоколаду ви не вибрали, він обов'язково включатиме наступні етапи:

Коншування– безперервне помішування шоколадної маси (терте какао, цукрова пудра, олія какао-бобів, ароматизатори та добавки) до перетворення на однорідну.
Виготовляється у спеціальних кіншах протягом тривалого часу (до 5 днів). Елітний шоколад коншують довше, а звичайний, як правило, 72 години.
Формування- Надання шоколаду потрібної форми (плитки, цукерки, батончики) і додавання наповнювача.
Коншована маса заливається у форми (виливниці) при температурі 40-45 градусів, потім її охолоджують до 33 градусів, залишають на 30-40 хвилин з підтримкою температури (темперування), при цьому помішуючи.
Далі виливниці охолоджують і готові плитки чи цукерки витягають із них.

Технологічний процес виробництва шоколаду. Фото: images.myshared.ru

Як бачите, технологія виробництва шоколаду не відрізняється особливою складністю.

Інструкція з відкриття виробництва шоколаду

Якщо ви все ж таки вирішили відкрити виробництво самостійно, рекомендується до цього відвідати школу шоколаття, де дають цінні знання про шоколад і виробничий процес.

Дуже важливо розуміти, що така сировина як какао-боби має свої особливості:

температура у приміщенні зберігання продукту – 16 З;
термін зберігання та реалізації товару – від 2 до 6 місяців;
наявність спеціальної техніки транспортування продукту;
наявність у персоналу санітарних книжок.

Зразковий план дій перед відкриттям виробництва шоколаду має такий вигляд:

Реєстрація підприємства.
Отримання сертифікату, який дає право виробляти харчову продукцію, у Росспоживнагляді.
Туди потрібно буде надати план провадження для узгодження санітарних умов.
Складання технологічної карти на кожен із видів виробів.
Лабораторне дослідження зразків сировини, необхідне отримання ліцензії виробництва шоколаду.
Укладання договору про згоду з періодичними інспекційними перевірками.

Організація роботи цеху

Вартість обладнання та рентабельність бізнесу

Якщо ми говоримо про великий виробничий цех з дорогим обладнанням, то на його відкриття буде потрібний чималий капітал.

Устаткування для виробництва шоколаду. Фото: ідея-малого-бізнесу.рф

Розглянемо на прикладі цеху площею 100 кв.

оренда чи купівля приміщення коштуватиме 20 000-1 000 000 рублів відповідно;
подальший ремонт приблизно 400 000 рублів;
придбання обладнання 5,7 мільйона рублів;
оформлення необхідних документів 20 000 рублів;
витрати на рекламу у 100 000 рублів;
заробітна плата співробітників у 180 000 рублів;
сировина, забезпечення комунікацій будівлі 250 000 рублів.

Окрему увагу слід приділити цінам на сировину та обладнання:

какао-порошок - 120 000 рублів/тонна;
какао-масло – 66 000 рублів/тонна;
цукрова пудра - 55 000 рублів/тонна;
жиротопковий котел - від 300 000 рублів;
кульовий млин - від 1,5 мільйона рублів;
машина, що тепірує - від 1 мільйона рублів;
холодильний тунель – від 2,5 мільйонів рублів;
конші - від 400 000 рублів за штуку.

Ціни на сировину та обладнання залежать від виробника та якості продукції. Більше того, ще слід придбати витяжки, термостати, конвеєри, трубопроводи.

Узагальнивши, можна дійти невтішного висновку, що з створення повноцінного цеху з виготовлення шоколаду знадобиться щонайменше 10 мільйонів рублів. Цифра лякає, але вважаючи ставлення собівартості шоколаду до його відпускної ціни (рентабельність), можна побачити, як швидко окупається це виробництво.

Розрахунок собівартості 1 кг гіркого шоколаду

Собівартість 1 кг гіркого шоколаду приблизно 600 рублів. У той же час плитка вагою 100 г такого шоколаду в магазині коштує не менше 100 рублів. Навіть включивши до розрахунку витрати підприємства, маємо мінімальну рентабельність 200%.

І це при тому, що гіркий шоколад був створений без застосування компонентів, що здешевлюють.

Досвідчені виробники додають до складу шоколаду компоненти, які значно знижують його собівартість. Наприклад, кероб, терта суміш плодів ріжкового дерева коштує близько 60-70 рублів за 1 кг, коли 1 кг справжнього какао-порошку коштує близько 600 рублів за кг.

Додаючи незначну кількість кероба в шоколад, виробники заощаджують до 10% з однієї тонни шоколаду.

Здебільшого такий бізнес окупається за 1,5 – 2 роки.

Розрахунок ціни шоколаду ручної роботи

Тепер розглянемо цей бізнес на прикладі міні-цеху з виробництва шоколаду ручної роботи у Москві.

На закупівлю необхідного устаткування невеликого виробництва потрібно мінімум 150 000 рублів. Не обов'язково закуповувати повноцінну лінію виробництва, можна обійтись аналогічними машинами, розрахованими на виробництво 5 – 20 кг продукції.

Таке обладнання можна придбати у спеціалізованих магазинах чи в інтернеті. Оренда приміщення під міні-виробництво коштуватиме мінімум 20 000 рублів (залежно від розташування).

Свій міні-цех з виробництва шоколаду цілком реально створити, витративши 2-3 мільйони рублів. Навіть з урахуванням оренди приміщення, зарплати співробітників, обладнання, податків і так далі, рентабельність бізнесу становить не менше 200%.

А із застосуванням добавок, що здешевлюють, ця цифра може бути більшою.

За наявності свого міні-виробництва можна вийти з доходу 2 000 000 рублів на місяць.

Ринок збуту та клієнти

На прибуток від бізнесу безпосередньо впливає реалізація продукції. Тому необхідно одразу визначити, хто буде вашим покупцем.

Якщо у вас велике виробництво,налагодьте вигідну співпрацю з магазинами, яким плануєте постачати продукцію.

4 перспективні ідеї щодо відкриття свого бізнесу в гаражі – подробиці.

Підсумок

Для того, щоб організувати бізнес у сфері шоколадного виробництва, не обов'язково мати видатні кулінарні здібності.

Це насамперед високоприбутковий і рентабельний бізнес, але досягти успіху в ньому зможе тільки та компанія, яка випускатиме справді якісні та смачні вироби.

Відкриття свого бізнесу, заснованого на ідеї виготовлення або продажу солодких подарунків, завжди привабливе: красиво оформлений бутік, постійна передсвяткова атмосфера, позитивні покупці (не за хлібом і ковбасою прийшли). З усіх традиційних подарунків - шоколад найбільш затребуваний і універсальний, він підійде і дитині, і чоловікові, а про дам і говорити не доводиться - це витончений комплімент для будь-якого віку. Шоколадка – найневинніша «хабар» дбайливій медсестрі, уважному адміністратору або компетентному та спритному офіс-менеджеру. Якщо ж це буде не звичайна шоколадна плитка з кіоску, а високоякісний, красивий, ексклюзивний продукт, повірте, індивідуальний підхід люди запам'ятають і оцінять, а магазинчик, в якому завжди знайдеться чим здивувати і порадувати, ніколи не буде недоліку в клієнтах.

Навіть у кризові роки попит на шоколад не падає, а вже зараз буквально щороку продаж якісного шоколаду зростає майже вдвічі. На початковому етапі можна зайнятися лише продажем дорогих марок. Якщо в асортименті будуть марки Amedei з Італії, Toblerone зі Швейцарії, Wittamer з Бельгії, Ghirardelli з США красива репутація бутику забезпечена. У цьому ряду можуть бути і російські виробники, але при виборі варто звернути більшу увагу на склад шоколаду, часто красивий зовнішній вигляд маскує не дуже високу якість. Підтримуйте різноманітність асортименту: в наявності має бути гіркий, темний, білий та молочний шоколад; з начинками та без них; з горіхами та родзинками; всілякі шоколадні фігурки та букети з цукерок. Привертає увагу зроблений вручну шоколад до свят та знаменних дат, враховуйте і цей момент. Дітей порадують незвичайні маленькі шоколадки у вигляді медальок або дрібних фігурок.

На початкову закупівлю та формування асортименту піде щонайменше 500-700 тыс.рублей, вартість виріб варіюється від 50 рублів до 4 тыс.рублей, а набори коштують і за 10 тыс.рублей. Прекрасно якщо ви відразу подбаєте про створення фірмової упаковки: коробочки, мішечки, стрічки, витримані в одному стилі, і з вашим логотипом, будуть дуже доречними (близько 15 тис. рублів на місяць).

Шоколад дуже вимогливий до постійної температури зберігання, перепадів не переносить, приміщення має бути обладнано спліт-системою чи вітринами (починаючи від 30 тыс.рублей), підтримують температуру 15-20 градусів, інакше можливі втрати товарного вигляду.

Приміщення під бутік, звичайно ж, вимагатиме особливого дизайну, що привертає увагу, і яскравого, що запам'ятовується назви. За вартістю складно сказати скільки коштуватиме дизайн інтер'єру, тут доведеться покладатися на ваш смак, доступні засоби та зв'язки в художньому середовищі. Ось на чому ви можете зекономити, так це на створенні власного сайту, на цьому етапі він вам не знадобиться. Набагато ефективнішими будуть барвисті буклети та візитки, рекламні ролики до свят по місцевому телебаченню, це задоволення коштуватиме близько 2 тис. рублів на місяць. Навіть у невеликому місті найкраще вибирати місце для бутика у великому торговому центрі, а чудовий спосіб залучити покупців – це яскраве відкриття вашого магазину шоколаду з дегустацією і подарунками.

Шоколадний бутік + кафе = темний + білий шоколад

Відмінне комерційне рішення при магазині відкрити кафе, таке ж природне, як продавати разом із темним білим шоколадом. В цьому випадку можна не прив'язувати заклад до великого торгового центру, достатньо вибрати місце з гарною прохідністю, наприклад, на центральному бульварі. Затишний продуманий інтер'єр з обладнаними точкамиWi– Fi, колекція гарного чаю та кави, можливість скуштувати гарячого шоколаду – у вашого кафе є всі шанси стати найпопулярнішим місцем у місті. Шоколад один із неодмінних атрибутів «солодкого» життя, такий як діаманти, дорогі авто, хутра та орхідеї… У цьому ряду він найдоступніший, а тому вирушаючи на романтичне побачення навіть найнеромантичніший і найдальший від реальності IT-шник, скоріше прихопить із собою не букет, а коробочку з ексклюзивним шоколадним серцем. Важливий момент - персонал повинен знати абсолютно все про продукцію, що представляється, а значить, необхідно витрачатися на якісне навчання, підбирати усміхнених, приємних у спілкуванні, з гарним голосом і хорошими манерами, людей. Це саме той випадок, коли важкі красуні трохи не доречні, ваш продукт, незважаючи на шикарний зовнішній вигляд і упаковку, вимагає, щоб його належним чином представили та рекомендували. Шоколад – це, якщо хочете філософія, можливо, не головна, але дуже яскрава грань нашого життя.

Типові «помилки» початківців шоколат

Велика помилка думати, що у форматі невеликого міста відкриття такого шоколадного бутика нерентабельне, якось навіть відбулася суперечка на цю тему з дамою-підприємцем, яка робила ставку на гарну форму шоколадних ласощів на шкоду їхнім смаковим якостям. У місті з населенням нижче 300 тисяч така позиція веде до того, що всі потенційні «постійні» клієнти стають «одноразовими» і можна дуже швидко позбутися більшої частини покупців. А якщо «пощастило» зробити такий несмачний і невиправдано дорогий подарунок, то тут магазину точно кінець – сарафанне радіо ніхто не скасовував, і наступного разу солодкі вишукування замовлятимуть знову «через Москву» чи везтимуть із-за кордону.

У провінції платоспроможні люди навіть більш вимогливі до якості. Тут ближчий доступ до натуральних, свіжих продуктів, генетична пам'ять ще не вбита остаточно і бунтує, якщо в красивій обгортці підсовують щось схоже на пластилін. Люди працюють і заробляють, відпочивають за кордоном, мають доступ до еталонних продуктів і у них виникає потреба отримувати і вдома якісний ексклюзивний продукт. Тут головне не переборщити і оптимально сформувати асортимент, зокрема у ціновому вираженні. Ось чому для будь-якого бізнесу в малих та середніх містах, щоб не прогоріти та утримати клієнта, важливо «тримати марку».

Від продажів до виробництва

Бізнесмени-початківці незаслужено обходять ідею відкриття шоколадного виробництва.

Уявна достаток шоколадної продукції на прилавках наводить на думку, що всі ніші охоплені; відкриття бізнесу, пов'язаного з харчовими продуктами, привертає пильну увагу відповідних контролюючих органів; шоколад не є предметом першої необхідності і в кризовій ситуації попит зменшується і т.д. Багато хто з цих побоювань при більш детальному аналізі виявляються неспроможними. Вимоги до виробництва кондитерських виробів із переважним використанням шоколаду не відрізняються нічим особливим. Забезпечте належне зберігання продуктам, чистоту вашого цеху, наявність необхідних санітарних книжок та допусків у персоналу, і перевіряльникам не залишиться претензій. Повірте, працювати з м'ясом чи рибою, та тими самими овочами значно складніше. Виробництво якісного шоколаду найпростішої рецептури має високу рентабельність. Ось найзагальніший розрахунок на 1 кг виробленого гіркого шоколаду:

какао порошок близько 500 руб/кг

цукрова пудра 40 руб/кг

невелика кількість какао-олії близько 60 руб.

Разом, умовно, ціна 1 кг шоколаду з 70% вмістом какао-порошку без здешевлюючих добавок близько 400 рублів. Ціна роздріб 200 г шоколадної плитки мінімум 200 рублів. Накиньте сюди всі витрати на оренду, зарплату персоналу, амортизацію обладнання, податки, накладні витрати, у будь-якому випадку отримаєте цифру не нижче 200%. З урахуванням свого міні-виробництва та кафе, маючи в обороті близько 500 тис. рублів, ви можете вийти на щомісячний прибуток у 2 млн. рублів. Ось і вважайте, який бізнес може дати такі можливості. Великі виробництва все одно не зможуть конкурувати з вами, там зовсім інша специфіка просування та цифри.

Устаткування міні-цеху з виробництва шоколаду

Процес створення шоколаду не такий вже й складний і складається з декількох основних етапів:

коншування – гомогенізація какао-маси при безперервному перемішуванні у спеціальній машині протягом 3-5 діб,
темперування – процес правильної кристалізації, від якого безпосередньо залежить товарний вигляд вашого шоколаду,
Формування - заключний етап, при якому шоколад розливається за формами-виливницями і набуває остаточного зовнішнього вигляду.

Цими машинами не закінчується ряд механізмів для виробництва шоколаду та цукерок. Не потрібно закуповувати одразу готову лінію, на ринку є маса машин, розрахованих на виробництво 5 – 20 кг продукції. Виробляючи та відточуючи свою власну рецептуру, ви фактично створюєте лабораторію з дослідження шоколаду. Свій міні-цех цілком можна обладнати, стартуючи з 2 млн. рублів.

У світі є чимало нещодавно освічених амбітних компаній, які мають намір зробити шоколадну революцію. Є такі й у Росії, ставайте одним із них. Ви маєте всі можливості прославити своє місто і створити додаткові робочі місця. Наприкінці перегляньте відеоролик, що наочно демонструє весь шлях знаменитого продукту, від зародження до створення дивовижного шедевра на ім'я Шоколад!