Щи з білими грибами та кислою капустою. Щи із квашеної капусти з грибами
Перші страви на російській кухні обов'язкові.
Щи із квашеної капусти з грибами – проста і дуже смачна страва.
Навіть у пісному варіанті, без м'ясного бульйону та м'яса, воно виходить ситним і ніколи не набридає.
Щи із квашеної капусти з грибами – загальні принципи приготування
Варіння щей із квашеної капусти з грибами не займає багато часу. Але щоб отримати фортецю та насичений кислуватий смак, за який так цінують блюдо справжні знавці, потрібно почекати на добу. Добові щі, що набрали силу, смачніші за свіжозварені.
Процес приготування мало чим відрізняється від варіння звичайних щій і супів, але нюанси все ж таки є. Два основних компоненти цього рецепту – власне квашена капуста – гриби. За старих часів кислу капусту з'єднували з м'ясом і на добу ставили в піч. М'ясо ставало кислуватим, ніжним, таючим. У сучасних квартирах повторити такий рецепт можна хіба що у духовці, що зі зрозумілих причин незручно.
Тому господині використовуються два способи підготовки капусти для закладки:
Обсмажують на сковороді в рослинному чи вершковому маслі;
Тушать у сотейнику, сковорідці, мультиварці.
Деякі воліють класти капусту у воду або бульйон без попередньої термічної обробки. Скільки варити капусту, включаючи гасіння та смаження, залежить від кінцевого результату. Капуста похрумтуватиме, якщо варити її близько години. Щоб вона стала дуже м'якою, потрібно години дві.
Гриби для щіт використовуються сушені або свіжі. Сушені спочатку замочують залежно від розміру на півгодини-годину, потім варять у тій самій воді, остуджують і ріжуть на шматочки. Свіжі гриби також попередньо варять і подрібнюють.
Щи із квашеної капусти з грибами «Пісні»
Наваристі щі на воді приготувати можна, і вийдуть вони нітрохи не гірші за м'ясні. Дуже добре варити борщ із сушеними боровиками. Бульйон вийде насиченим, смачним. Подавати їх обов'язково потрібно зі сметаною.
Інгредієнти:
70 г сушених боровиків (можна замінити іншим видом);
Півкіло кислої капусти;
Три картоплини;
Три літри води;
Невелика морквина;
Велика цибулина;
Пісна олія;
Столова ложка білого борошна;
Чверть склянки томат-пасти;
Чорний чи змішаний перець;
Сіль на власний смак;
Жменя нарізаного кропу.
Спосіб приготування:
Відварені гриби нарізати смужками.
Бульйон від грибів не виливати, а процідити та відставити убік.
На сковороду викласти капусту, влити півсклянки грибного бульйону, томат-пасту гасити півтори години під кришкою. При необхідності підлити ще трохи відвару.
Цибулю нашаткувати.
Моркву натерти крупно.
Олію розігріти, кинути цибулю, моркву, довести до м'якості овочів. На це піде приблизно 10 хвилин.
У грибний бульйон закласти капусту, варити до бажаної м'якості.
Хвилин за 15 до готовності опустити в борщ морквяно-цибулеву піджарку, гриби, проварити всі 10 хвилин під закритою кришкою.
На окремій сухій сковорідці обсмажити борошно, влити в неї бульйон. Розвести борошно потрібно так, щоб грудочки пішли, проварити хвилини 2-3 і заправити щі.
Томити під кришкою ще 10 хвилин.
Нарізати кріп та половину закласти в каструлю.
У тарілку додати домашню або магазинну сметану, посипати кроповим зеленню.
Щи із квашеної капусти з грибами та гречкою
Пісний стіл може бути оригінальним, ситним, смачним. Ось старовинний рецепт щей із квашеної капусти з грибами, де використовується гречка. Страва виходить густою, так що ложка стоїть, і має приємний смаковий відтінок.
Інгредієнти:
Півкіло солоної капусти;
Сто г білих сушених грибів;
Одна велика картоплина;
Одна-дві середні цибулини;
Дві столові ложки гречки;
Півголовки часнику;
Вісім горошин чорного перцю;
Три лаврові листи;
Чайна ложка солі (на власний смак);
Дві столові ложки рослинної олії;
Пучок свіжого кропу або дві столові ложки сушеного.
Спосіб приготування:
Капустяну масу промити, покласти в сотейник без пластикових ручок або глиняний горщик і на півгодини відправити в духовку, прогріту до 180°С.
Картоплю порізати великими скибочками.
Грибну заготовку запарити окропом і залишити хвилин на двадцять для набухання. Потім вийняти з|із| води (настій зберегти), нарізати соломкою.
Півтора літра води з'єднати з грибним настоєм, довести до закипання, опустити гриби, варити півгодини.
Через десять хвилин із моменту закладки грибів додати в каструлю гречку.
Ще через десять хвилин закласти картоплю.
Втомлену капусту вийняти їх духовки, рідину злити.
Цибулю нашаткувати і з'єднати з капустою.
Влити в капусту олію, розтерти все по стінах дерев'яною ложкою. Блендувати не можна, щоб не перетворити капусту на пюре.
Влити сік у капусту, прогріти на плиті протягом десяти хвилин.
Закласти в капусту, заправити перцем, рубаним кропом, спеціями, варити при повільному кипінні десять хвилин.
Дати щам настоятися і розлити по тарілках.
Подавати зі сметаною.
Щи із квашеної капусти зі свіжими грибами
Сушені гриби іноді дістати важче, ніж свіжі. У продажу є й заморожені опеньки, боровики, лисички. Спробуйте приготувати простий борщ на основі свіжих грибів.
Інгредієнти:
Півкіло грибів;
П'ятсот грамів квашеної капусти;
Середня цибулина;
Олія для смаження;
Сіль за смаком;
Три літри води;
Спеції для заправки щей до смаку.
Спосіб приготування:
Гриби добре вимити, нарізати на шматочки.
Покласти в каструлю, влити норму води, варити двадцять хвилин.
Вийняти гриби шумівкою, проціджений бульйон вилити в каструлю.
Закласти промиту капусту, довести до закипання та зменшити вогонь.
Обсмажити цибульні кубики на розпеченій олії. Коли вони стануть прозорими та м'якими, викласти гриби.
Обсмажити гриби з цибулею протягом двох хвилин, потім протомити під кришкою ще хвилин десять.
Коли капуста стане досить м'якою, викласти засмажку, додати спеції та посолити за смаком.
Дати щам із квашеної капусти з грибами покипіти хвилин п'ять.
Вогонь вимкнути, дати щам настоятися і розлити по порційних тарілках.
Щи із квашеної капусти з грибами та квасолею
Цей варіант щей – м'ясний. Бульйон можна зварити з будь-якого м'яса на кісточці, але класичні борщ готують зі свинини. Замість картоплі можна покласти в густі грибні щі квасолю. Деякі господині варять борщ із квашеної капусти з грибами, з'єднуючи картоплю, і квасолю для більшої ситності. Нижче наведено саме такий рецепт. За бажанням картопля можна не додавати.
Інгредієнти:
М'ясний шматок вагою триста грамів;
Півсклянки квасолі (сухий);
Триста грамів квашеної капусти;
Триста грамів свіжих магазинних печериць;
Велика цибулина;
Середня морква;
Часник (за смаком);
М'ясистий помідор чи чверть склянки томат-пасти;
Свіжа різана зелень;
Лавровий листок;
Олія для сковорідки.
Спосіб приготування:
З м'ясного шматка зварити бульйон.
Одночасно замочити сушену квасолю.
Обов'язково зняти білкову піну, закласти квасолю та варити її разом із м'ясом.
Капусту промити.
Свіжі печериці порізати шматочками чи соломкою.
Подрібнити цибулю та морквину.
Зробити звичайну цибульно-морквяну засмажку з томатною пастою. Замість томат-пасти можна взяти свіжий, очищений від шкірки та дрібно нарізаний помідор.
У готову засмажку викласти капусту, протушкувати близько 20 хвилин.
Нарізати очищену картоплю на кубики.
З бульйону вийняти м'ясо, остудити та нарізати на шматочки.
У бульйон викласти капусту та картопля, проварити при повільному кипінні ще чверть години.
Хвилин за сім до готовності капусти з квашеної капусти з грибами обережно посолити, викласти розчавлений перець, лавр, опустити шматочки м'яса.
Закласти під кришку нарубану кріп чи петрушку, свіжий часник, вимкнути і дати постояти.
Щи із квашеної капусти з грибами та перловкою
Несправедливо викреслена з життя «табірно-армійська» перлівка – унікальна та дуже смачна крупа. З нею щі з квашеної капусти з грибами виходять незвичайними. Обов'язково спробуйте приготувати страву за цим рецептом.
Інгредієнти:
Півкіло яловичини на кісточці;
Півкіло капусти квашеної;
Щедра жменя висушених грибів;
Півсклянки чистої перловки;
цибулина;
Чотири великі картоплини;
Три ріпки;
Трохи олії пісної для сковороди;
Ложка томат-пасти з гіркою;
Чорний чи запашний перець;
Півсклянки різаного кропу чи петрушки.
Спосіб приготування:
Гриби заздалегідь замочити, відварити та нарізати.
З яловичини зварити бульйон.
Викласти капусту, варити півгодини за повільного кипіння до м'якості капусти.
Покласти гриби, перлову крупу, варити ще 20 хвилин.
Ріпу і картопля очистити і цільним покласти в борщ і продовжити варіння.
Цибулину дрібно нарізати.
Очищену моркву дрібно потерти.
Обсмажити цибулю та морквину.
Ріпу, що зварилася, і картоплю вийняти з каструлі, розім'яти виделкою і відправити в щі для густоти.
Заправити щі з квашеної капусти з грибами засмажкою, перцем, сіллю, зеленню.
Готувати ще кілька хвилин, залишити каструлю під теплим рушником на півгодини та подати.
Щи із квашеної капусти з грибами та куркою
На курячому бульйоні щі виходять нітрохи не гірше, ніж на м'ясному. Виходить смачно, просто та недорого.
Інгредієнти:
Невелика супова курка;
Тарілка свіжих печериць або жменю сушених;
Півкіло капусти квашеної;
Три літри води;
Велика морквина;
Цибулина;
П'ять картоплин;
Пучок петрушки та кропу;
Три часточки часнику;
Лаврушка;
Перець, сіль на власний смак.
Спосіб приготування:
Тушку курки відварити цільною або посіченою на шматки.
Вийняти м'ясо з бульйону, остудити та звільнити від кісточок. М'ясо нарвати руками на волокна чи нарізати ножем.
Закласти в бульйон промиту капусту, варити на повільному вогні годину.
Цибулину та моркву подрібнити.
Обсмажити на сковорідці спочатку цибулю, потім моркву.
Поки овочі смажаться, нарізати гриби та відправити їх у сковорідку.
Нарізати картоплю на кубики.
Закласти в каструлю всі овочі, варити 20 хвилин.
Одночасно із закладкою посолити, заправити перцем, кинути лавровий лист.
Повернути в щи курку.
Додати під кришку дрібно нарізаний часник.
Вимкнути вогонь, дати щам настояться не менше півгодини.
Щи із квашеної капусти з грибами – хитрощі та корисні поради
- Від того, яке м'ясо використовується для приготування щей, змінюється смак страви. Пісні та м'ясні щі за смаком різняться. Для класичного варіанту капусти беріть жирне свиняче м'ясо, для дієтичного – пісну яловичину або курку.
- Якщо капуста перекис у процес зберігання, її потрібно промити, а потім залити крижаною водою на годину. Якщо часу немає, капусту просто промивають у друшляку великою кількістю проточної води.
- Добові щі дійсно стають смачнішими. Але щоб вони стали ще смачнішими, їх потрібно на ніч винести на мороз. Звісно, зробити це можна лише взимку.
Калорійність: 690
Час приготування: 50 хв
Перші щі в наших краях були вегетаріанськими. У силу того, що селяни не харчувалися м'ясом щодня, вони варили на капусті з цибулею або на грибному відварі. Особливо навесні у вжиток йшли сушені гриби та квашена капуста.
Щи із кислої капусти з білими грибами мають свій оригінальний смак. А щедра ложка сметани і роблять цю страву такою смачною, що при одному спогаді про неї течуть слинки.
Щи із кислої капусти легко варити, адже капуста вже готова, гриби варто лише залити окропом, залишається лише почистити картоплю та зробити засмажку.
Секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що грибний відвар потрібно використовувати у приготуванні. Весь аромат та присмак сушених лісових грибів залишиться у блюді, якщо до нього додадуть грибний відвар.
Щи мають характерний кислий смак, недарма теж говорили «щи».
Смачні борщ із кислої капусти варять з великим шматком м'яса, м'ясним асорті або рибою. Але пісні щі мають багато переваг.
По-перше, такі щі краще засвоюються. По-друге, несуть менше навантаження на органи травлення, печінку та нирки. По-третє, містять менше жирів та калорій.
Спробуйте приготувати борщ з кислої капусти, за цим рецептом, щоб усі переваги цієї страви.
Інгредієнти:
- квашена капуста – 300 г;
- гриби білі сушені – 100 г;
- картопля – 400 г;
- корінь селери – 100 г;
- сушений кріп – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- перець горошок – 6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний мелений і сіль за смаком.
Рецепт з фото покроково:
1. Сухі білі гриби промивають і заливають окропом. 
На 100 г грибів 300 мл окропу. Посуд із грибами накривають. Гриби мають настоятися півгодини.
2. На плиту ставлять каструлю з водою, лавровим листом, очищеною цибулею та столовою ложкою солі. Об'єм каструлі – 2,5 літри. 
3. Картоплю очищають і ріжуть шматочками, тільки не крупно. Коли вода закипить, його додають у каструлю. 
4. Корінь селери очищають і ріжуть соломкою. Селеру кладуть у каструлю, коли закипить картопля. Замість селери можна покласти моркву, а можна все разом, як вам більше подобається. 
5. Коли гриби розпаряться, настій зливають через сито і додають у бульйон. 
Ви відчуєте, який незвичайний запах грибів підніметься на кухні.
Жульєн - класичне. 
6. Другу цибулину дрібно нарізають і обсмажують на олії до золотистого кольору. Туди ж відправляють гриби. Коли гриби стануть ще м'якшими і розвернутися, засмажку викладають у каструлю. 
7. Через 10 хвилин, після закипання грибів, у щі додають квашену капусту. Чим пізніше додається капуста, тим менше кислоти йде в юшку і капуста залишається хрусткою. Якщо хочеться ще кисліше і м'якше, кладіть капусті по картоплі. 
Ще через п'ять хвилин потрібно спробувати борщ і, якщо все готово, вимкнути вогонь. 
Щи з квашеної капусти з білими грибами дуже, дуже смачно їсти зі сметаною або вершками.
Це задоволення варто собі дозволити, адже ми готуємо дуже прості борщ. 
До речі, любителі щей обов'язково повинні подивитися рецепт
Пісні щі – яскрава, ситна та смачна перша страва для всієї родини, ними і гостя не соромно пригостити. Їх із задоволенням їдять навіть затяті м'ясоїди, не дивлячись, що вони зварені без грама м'яса. Це відмінний варіант для вегетаріанців, прихильників правильного харчування або для віруючих під час Посту. Пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею готуються із простих, корисних, недорогих продуктів. Тому навіть спонтанно без попередньої закупівлі ви завжди зможете зварити борщ із квашеної капусти, покроковий рецепт яких буде описаний нижче.
складові
Процес приготування
Покроковий рецепт пісних щіт з квашеної капусти починаємо з підготовки коренів та овочів. Все ретельно миємо, обсушуємо, тонко очищаємо від шкірки. Картоплю нарізаємо середніми скибочками, складаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту варитися.
Цибулю ріжемо середніми кубиками, а корінь петрушки і морквину шаткуємо тонкими півкільцями. Петрушку відправляємо до картоплі, а решту овочів на розпечену сковороду. Пасуємо овочі до м'якого стану, періодично перемішуючи лопаткою.
Перед тим як закладати капустку в пісні грибні щі, необхідно попередньо відварити або обсмажити. Зі сковороди викладаємо смажені цибулю з морквою, додаємо трохи рослинної олії, викладаємо туди заготівлю з кислою капустою. Вміст трохи обсмажуємо, підливаємо кілька ложок відвару картопляного, гасимо всі 10 хвилин при слабкому нагріванні. Якщо продукт занадто кислий або солоний, його необхідно промити під струменем води.
Кислі щі з грибами і квасолею можна готувати з будь-якими грибочками, але найпростіший варіант буде приготувати з печерицями. Їх споліскуємо, чистимо, освіжаємо зріз ніжки, нарізаємо великими шматочками, т.к. скибочки значно уваряться.
Зелень миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо ножем.
Щоб кислі борщ із квашеної капусти стали апетитними яскравими, на розігрітій сковороді трохи обсмажуємо томатну пасту.
Продовжуємо готувати рецепт пісних щіт з грибами, і майже готову картоплю з'єднуємо з печерицями, квасолею, овочевою піджаркою.
Слідом у пісні щі з грибами закладаємо томатну пасту і кислу капусточку все перемішуємо, даємо закипіти. Для аромату додаємо рубану зелень, спеції, прогріваємо суп з капустою та грибами до кипіння, відставляємо з плити. Наполягаємо блюдо 10-20 хвилин, подаємо до столу.
Такий же пісний рецепт щеї з квашеної капусти можна приготувати з рибою. Для цього можна використовувати рибні консерви чи свіжу рибу.
Пісні щі на поминках
Поминальні обіди обов'язково включають першу гарячу страву. У Росії її часто подають пісні щі на поминках, т.к. це національне блюдо і готується воно дуже просто. Рецепт пісних щіт з грибами на поминки практично не відрізняється від вищеописаного. На поминки готують суп із додаванням двох-трьох ложок гречки, а моркву та цибулю кладуть без попереднього обсмажування.
На замітку
Щи готувати можна не лише зі свіжої капусти, а й із квашеної. Якщо в першому випадку, щоб їх трохи підкислити, господиням доводиться додавати трохи оцту або розсолу, до кислих щанів нічого додатково вливати не потрібно. Вони самі по собі з кислинкою завдяки квашеній капусті. Якщо ви насушили лісових грибів, обов'язково покладіть їх у цей суп. Буде і смак, і запах – казковий!
складові
На 1,5 л води: 
- квашена капуста - 8 столових ложок
- м'ясо для бульйону – грудинна куряча кістка 1 шт.
- цибуля – 1 головка
- картоплина – 1 шт.
- сушені лісові гриби – 2-3 шт.
- соняшникова олія для засмаження – 2-3 столові ложки
- сіль за смаком
Приготування
1. Кислі щі починаємо готувати як будь-який інший суп на бульйоні. Кладемо в каструлю кістку, заливаємо водою і ставимо варитися.
2. Знімаємо пінку з рідини, що закипіла. Проварюємо кістку після закипання 20 хвилин і поступово починаємо додавати решту інгредієнтів. Промиваємо під проточною водою капусту, зливаючи зайву кислоту, перекладаємо в каструлю.
3. Сушені гриби кладе в глибоку миску, наливаємо в неї воду і ставимо «митися» в мікрохвильову піч на хвилин 7-10. За цей час вони розм'якнуть, засушене лісове сміття, пісок від них відлипне, потім дуже просто обмити гриби під водою. Додаємо до капусти.
4. Відразу ж чистимо картоплину, промиваємо її, нарізаємо на дрібні кубики і закидаємо в каструлю.
5. Даємо кислим щам закипіти, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо повільно 1 годину.
Потім подрібнюємо очищену цибулину, кладемо в сковорідку, вливаємо туди ж масло, солимо і пасеруємо пару хвилин на великому вогні.
6. Перекладаємо в борщ, знову чекаємо, поки вони закиплять, і тримаємо на слабкому вогні ще 40 хвилин. Не дивуйтесь тому, що кислі щі готуються набагато довше, ніж звичайні. По-перше, квашена капуста повільно вариться, а по-друге, гриби – теж найшвидший у приготуванні компонент.
Готові щі заправляємо сметаною та їмо.
Завантаження...
