Найсмачніші борщ зі свіжої капусти. Щи зі свіжої капусти

Кажуть, що щі на Русі варили задовго до її хрещення і цю страву їли чи не щодня. Невипадково безліч прислів'їв і приказок прославляють капустяний суп попри всі лади: «Де хороші щі, інший їжі не шукай», «Щий поїв - немов шубу наділ», «Щами світ стоїть». Російські люди настільки звикли до ща, що навіть подорожували взимку із замороженими в діжці щами, які достатньо було розігріти, щоб досхочу наїстися всією родиною. Кажуть, що російські солдати, що боролися з армією Наполеона, перебуваючи на французькій території, так нудьгували по щам, що квасили виноградне листя, яке заміняли їм в супі кислу капусту. Щами пахло не тільки в селянських хатах, а й у царських покоях, щоправда, заможні люди їли густі м'ясні борщі, в яких ложка стояла, а бідняки нерідко сьорбали рідкий суп з капустою, лободою і цибулею. І все одно це було дуже смачно, тому в народі казали: «Батько рідний набридне, а щи не набриднуть».

Як готували борщ на Русі

Існує безліч рецептів з капустою, щавлем, кропивою, ріпою, грибами, на м'ясному або рибному бульйоні, з різними корінням, прянощами та кислими заправками, наприклад, розсолом або яблуками. За старих часів щи варили навіть із буряків, називаючи цю страву «буряковими щами», які більше нагадували борщ. Класичний рецепт старовинних щей обов'язково включав капусту, свіжу або квашену, а якщо її не було під рукою, брали зелені листові овочі або ріпу. З коріння господині використовували моркву та петрушку, приправляючи суп цибулею, часником, селера, кропом, лавровим листком і перцем. Обов'язковим компонентом щей була кислота - адже цей суп цінувався завдяки своєму кислому пікантному смаку. Крім квашеної капусти використовували солоні гриби, антоновку, брусницю, журавлину, солоні огірки, сметану і все, що надавало специфічний кислий смак. У південних районах Росії щі завжди варили з томатами та болгарським перцем, а в сучасних рецептах можна зустріти і картопля, яка робить щі густішою та смачнішою.

На Русі продукти закладали в щи в сирому вигляді, не піддаючи їх обсмажування або пасерування, хоча для більш густого бульйону в деяких областях додавали в щирий борошно. Щи мучили в російській печі в глиняному горщику, тому вони виходили дуже апетитними та ароматними. В основному для бульйону використовували яловичину, хоча в західному регіоні були популярні борщ із капусти зі свининою або птахом. Донські щі за традицією варили з осетриною, псковські - зі снетками, польські та українські щі готували з салом, уральський варіант щей включав пшоно або вівсянку, в Грузії в щи додавали біле вино і сир сулугуні, а фіни не могли уявити цю страву без баранини та копченої ковбаси. Загалом, у всіх національних кухнях існують свої особливості приготування капусти, і кожен варіант страви смачний по-своєму, до того ж «голодному Федоту будь-які щі в полювання».

Вибираємо рецепт смачних щій

Перш ніж навчитися варити правильні, слід визначитися з рецептом, оскільки існує кілька різновидів цієї страви.

Повні борщ, які ще називають «багатими», варять на міцному м'ясному бульйоні, з додаванням великої кількості інгредієнтів, включаючи гриби, картопля та безліч спецій. У збірні борщ додають м'ясо та м'ясні продукти різних сортів - відварену яловичину, птицю, свинину, шинку, ковбасу, сардельки та сосиски, які ріжуть невеликими шматочками. Рибні щі варять із шляхетних сортів риби, з дрібної річкової рибки або рибних консервів, при цьому допустиме поєднання свіжої та солоної риби. Пісні щі готують без м'яса – з овочами, грибами та зеленню, зелені щі – це літній варіант супу зі щавлем чи шпинатом. У приготуванні сірих північних щій використовують нижнє капустяне листя сірого кольору, розсадні щі варять з капустяної розсади, а добові щі після приготування спочатку тримають у теплі протягом чотирьох годин, а потім залишають на холоді. До речі, зараз під кислими щами ми маємо на увазі суп із квашеної капусти, а на Русі це був різновид квасу, який рятував при похмільному синдромі.

Як приготувати смачні щі: кілька секретів

Колись господині не замислювалися про те, як правильно приготувати борщ з капусти, - вони просто змішували всі продукти в глиняному горщику, ставили його в піч, і суп нудився весь день, а надвечір ароматні і смачні щі подавалися на стіл. У нас немає стільки часу, зате на допомогу приходять сучасні технології – мультиварка та аерогриль. Але навіть у звичайній каструлі можна зварити апетитні борщ, які будуть з'їдені за вечір великою родиною. Запам'ятайте кілька секретів і тонкощів, і щи стануть вашою фірмовою стравою!

Секрет 1.Якщо ви вирішили приготувати борщ на м'ясному бульйоні, варіть м'ясо цілим шматком не менше двох годин, щоб бульйон вийшов більш наваристим і насиченим - для щеї такий і потрібен. Обов'язково додайте до м'яса для пікантності запашні трави та коріння.

Секрет 2.Не варіть щі з дуже молодої капусти, яка годиться більше для салатів. Кращий вибір для щій - осіння капуста із щільними, міцними та білими качанами. Багато господарок капусту доводять до попередньої готовності окремо - молоду капусту тушкують у сотейнику на плиті протягом 15 хвилин, а зрілішу капусту готують у глиняному посуді в духовці - години дві-три. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що коли капуста нудиться, вона насичується новими смаками та ароматами, які збагачують смак страви.

Секрет 3.Якщо ви маєте час, поставте каструлю з бульйоном на останньому етапі приготування в духовку, накривши фольгою, і томіть близько години. Додайте туди порізану кубиками картопля розсипчастих сортів і продовжуйте нудити в духовці. Уявляєте, що опиниться в каструлі за півтори години? Ніжне густе рагу з м'яким м'ясом, а від картоплі не залишиться ані крихти. І цю ароматну рідину вам слід змішати з капустою, додати будь-які інгредієнти, які вам подобаються, - томати, болгарський перець, стручкову квасолю, гриби і зелень, після чого мучите ще як мінімум півгодини. Якщо ви варите щі на плиті, час приготування, звичайно, скорочується.

Секрет 4.У щі можна додавати і підсмажене борошно. Після того, як вона стане золотистою, слід розбавити її бульйоном, злегка проварити і протерти через сито. Щи варять і з крупою, тільки вводити слід до капусти і картоплі, враховуючи індивідуальний час варіння.

Готуємо щи швидко

Добре, коли є час, щоб приділити весь день, але іноді необхідно приготувати для сім'ї швидкий обід, і в цьому випадку рятують рецепти дуже зайнятих господинь. Бульйон у цьому випадку краще зварити з вечора, до того ж м'ясо за ніч стане м'яким і ніжним, тому вам не важко порізати його кубиками і знову повернути в каструлю. Введіть в бульйон нашатковану соломкою свіжу капусту, після закипання додайте порізану часточками картоплю і, поки варяться, обсмажте в маслі на сковороді моркву, цибулю, часник і корінь петрушки. Опустіть в щити томати з попередньо знятою шкіркою і нарізаний кубиками солодкий перець, а після того, як овочі трохи проваряться, додайте до них морквяну заправку. Не забудьте про лавровий лист, чорне перце і зелень, яку краще додати в готові борщ разом зі сметаною. На 400 г м'яса візьміть невеликий качан капусти, 2 картоплини, 2 томати, 1 моркву та 1 головку цибулі, а трави та коріння можна додавати за смаком. Ваша родина буде задоволена!

Щи із квашеної капусти

Ця страва особливо корисна в період зимового авітамінозу, оскільки квашена капуста містить вітамін С, який необхідний для боротьби із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями. Крім того, кислі щі не дають сильно розваритися іншим овочам, тому вони приємно хрумтять, що робить страву ще смачнішою і кориснішою.

З кілограма яловичини зваріть наваристий бульйон - з лавровим листом та запашним перцем. Поки бульйон вариться, обсмажте на сковороді з олією 2 цибулини і, коли цибуля стане прозорою, додайте до неї 2 нашатковані на тертці моркви. Після того як морква стане м'якою, зніміть сковороду з вогню та займіться бульйоном. Вам потрібно вийняти м'ясо, порізати його на шматочки, викласти назад у каструлю і висипати в неї порізані кубиками 2 картоплини та подрібнений корінь петрушки. Хвилин через 10 додайте в щі 600 г квашеної капусти, яку можна спочатку злегка віджати, щоб видалити зайву кислоту. Втім, якщо ви любите щі з кислинкою, то з капустою нічого робити не потрібно - просто варіть її в бульйоні 15 хвилин, потім додайте обсмажування і варіть ще 7 хвилин з улюбленими прянощами і приправами. Подавайте кислі борщ із вершками або сметаною, посипавши запашною зеленню. Смачного!

На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч покрокових рецептів щей на будь-який смак. Готуйте з любов'ю для своєї сім'ї та отримуйте задоволення від їжі!

Щи зі свіжої капусти — це російська класика. Взагалі щі одна з найголовніших страв російської кухні. Готували їх з давніх-давен, правда тоді вони дещо відрізнялися від сучасних.

У дитинстві я ходив до друга у гості. Ми зазвичай, якщо були канікули, часто бовталися цілий день на вулиці і заскакували поїсти в той будинок, з яким знаходилися зараз. Так ось у них була російська піч.

Я пам'ятаю як його бабуся чи мама діставала з печі чавунок, у ньому тоді варили борщ, спеціальним рогачем, а якщо чавунок був важкий, під нього підкладали такий ролик, щоб було легше виймати.

Розливала нам по чашках, а іноді давала в одній великій чашці, клала туди густу як олію сметану і ми навертали за обидві щоки, поки чашки не залишалися порожні. А особливо жирні борщ, де жирні бляшки плавали зверху, подавали без сметани. Ми ж тоді не знали, що люди мають холестерин.

Ах… що це були за щи! Мені лише кілька разів у житті вдалося приготувати такі самі смачні.

У попередніх статтях я давав рецепти приготування зелених щей або як їх ще називають рецепт, але на мою справжні щі не тільки не поступаються борщам, а навіть іноді і перевершують їх. Хоча це дуже схожі страви.

До речі, я нещодавно заходив на сайт: «Скарбничка премудростей», так у них там цілий список рецептів приготування щей. Зайдіть, подивіться. Підберіть щось нове для себе.

Ну а ми з вами давайте готувати наші щі.

Як приготувати борщ зі свіжої капусти?

Наступного разу я постараюся написати — як готувати борщ із бараниною. Я вважаю, що з бараниною найсмачніші борщ. До речі бабуся і мама друга, про яких я згадував вище, завжди робили борщ тільки з бараниною.

У наш час приготувати борщ із баранини дуже накладно, тому ми приготуємо борщ зі свинини.

Капуста свіжа - 400 г.
Цибуля ріпчаста - 200г.
Морква - 200 г.
Часник – половина головки
Петрушка та кріп - по 40 гр.
Олія соняшникова, 1 помідор (або 2 ст. ложки томатів у власному соку дрібно нарізаних).
М'ясо (свинячі реберця) - 1-1,2 кг.
Сіль, перець, оцет (краще лимон)

Приготування:

1. Реберця промиємо і ставимо вариться.

3. М'ясо у нас вариться. Не забувайте зняти піну. Коли знімемо піну, вогонь робимо менше від середнього, закриваємо суп кришкою і залишаємо варитися далі. Варимо до того часу, коли м'ясо буде добре відокремлюватися від кісточок (реберців).

4. Моркву нарізаємо тонкими кубиками. Ви можете нарізати, як хочете. Навіть можете натерти на тертці. Хто як кохає.

5. Капусту шаткуємо тонкої соломкою. Знову ж таки, хто як любить. Можете нарізати більше.

6. Нарізаємо картопля на кубики, дрібно рубаємо зелень, чистимо часник.

7. Тим часом м'ясо у нас зварилося. Виймаємо його з каструлі, викладаємо в чашку і даємо йому охолонути.

8. Поки м'ясо остигає в бульйон закидаємо нашатковану капусту. Можна додати вогонь до вище середнього. Закриваємо кришкою.

9. Капуста закипіла, викладаємо до неї картопля. Перешкодимо. Солимо за смаком. На таку каструлю солі треба чимало. Але не пересоліть. Спочатку висипте трохи, потім додавайте ще потроху, постійно пробуючи.

10. Все завадили, вогонь прибираємо до середнього та залишаємо варитися.

Готуємо засмажку для щій

11. На сусідню конфорку ставимо сковороду, наливаємо олії і даємо їй розігрітися. Якщо у вас вийшов жирний бульйон, то замість рослинної олії, ви можете використовувати жир з бульйону, знявши його ложкою зверху бульйону.

12. Олія розігрілася, викладаємо в неї цибулю. Обсмажуємо доти, поки цибуля не почне підрум'янюватися. Періодично цибулю помішуємо.

13. А поки займемося м'ясом, не забуваючи помішувати цибулю. М'ясо відокремлюємо від ребер. Відокремлюється воно дуже легко, тому що добре проварилося. Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками. Можна нарізати й великими.

Коли у нас немає гостей, я волію взагалі нарізати тільки розділивши реберця по одному або навіть по два, а з ребер м'ясо не зрізати. Потім витягнеш із щій реберця, візьмеш руками і обгладжуєш. Смачно…!

14. Лук у нас підрум'янився. Додаємо до нього нарізану моркву.

15. Небагато підсолюємо, щоб морквина дала сік і перемішуємо. Смажимо періодично помішуючи, допоки морквина не стане м'якою і теж трошки підрум'яниться.

16. Морква зарум'янилася, додаємо дрібно нарізані помідори.

Якщо у вас свіжі помідори, зверніть зверху надріз хрестом, покладіть їх у чашку, залийте окропом і потримайте 1 хвилину. Тоді ви легко зможете зняти з них шкірку. Взагалі — достатньо буде одного помідора.

Якщо густа томатна паста, кладіть половину столової ложки. не більше.

Якщо мариновані у власному соку, наріжте дрібно приблизно 2 столові ложки і додайте до моркви з цибулею. Все перемішуємо і обсмажуємо 2-3 хвилини на вогні нижче за середній.

Зажарка готова, відправляємо її в каструлю, заважаємо і варитимемо до готовності картоплі та моркви.

Завершальні кроки приготування щей

17. Ось такі гарні борщі у нас виходять. Знову спробуйте на сіль. Все має бути до смаку. Закриваємо кришкою і продовжуємо варити на невеликому вогні, аби легенько кипіли, до готовності.

18. Знову пробуємо тепер уже на кислоту. Якщо у вас помідори були солодкі або просто здалося, що мало кислоти, додавайте оцет. Я волію додавати замість оцту сік лимона. Так що якщо є, вичавіть краще половинку лимона, може бути менше, спробуйте.

19. Перевіряємо готовність картоплі та моркви. Дістаємо ложкою і пробуємо ножем. Вони мають бути м'які. Ніж має входити легко.

20. Викладаємо в каструлю нарізане м'ясо, висипаємо зелень. Трішки залиште для прикраси.

21. Видавлюємо сюди ж часник. Скільки дивіться самі до смаку. Приблизно 4-5 зубчиків. Посипаємо чорним перцем до смаку. Якщо діти, краще не перчить. Нехай кожен перчить у тарілці.

22. Ще раз пробуємо на сіль та кислинку. Нас усе влаштувало. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо щам настоятися 15-20 хвилин.

Ну от і все. Щи із свіжої капусти готові.

Розливаємо по тарілках та подаємо на стіл. Можете прикрасити зеленню та покласти сметану. Я подаю це на стіл. А раптом хтось не хоче.

Подайте до ща сіль, перець, сметану і зелень.

Смачного!

Щи – це традиційна гаряча страва російської кухні. Почало готуватися на Русі з IX століття, саме в цей час селяни почали вирощувати капусту. Готували звичайно по-простому, без м'яса, без картоплі, так звані «пісні» борщ, у кращому випадку додаючи гриби. Проте дуже швидко страва завоювала популярність і народне кохання.

Стали готувати цю першу страву і в багатих будинках, називали такі щі «повними» або «багатими». Варили їх із квашеної капусти, з м'ясом, з білими грибами. Готували також «добові» борщ. Їх особливістю було те, що після приготування, чавунок загортали в щось тепле. Таким чином, зберігали тепло, а потім виставляли до наступного дня на холод.

Готували їх незмінно в глиняному, а пізніше чавунному горщику в російській печі, називали його щаною горщик. Його навіть шанували особливим чином, замовляли під час миття, вважали чимось особливим.

Народне кохання донесло через тисячоліття рецепт щей і до наших днів. Немає жодної родини, яка б не готувала їх. Причому у кожній родині не співаєш однакових. Скрізь готують по-різному, і смак також скрізь виходить різним. І досі стара російська приказка актуальна, а звучить вона так: « Щи та каша - їжа наша!

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт, за яким ми у своїй сім'ї готуємо ще багато років. Цей рецепт увібрав у себе всі наші кулінарні знання. Він відрізняється від класичного рецепту деякими особливостями. Одним із яких є попереднє обсмажування овочів. У класичному варіанті всі овочі закладаються в суп без попереднього пасерування.

Є ще моменти, на яких я зупинюся при описі рецепту. Давайте до нього і перейдемо.

Як приготувати борщ із свіжої капусти та овочів.

Нам знадобиться:

м'ясо з кісточками - 800-1000 гр

капуста -200 гр

картопля - 2 шт

цибуля - 1 шт

морква - 1 шт

болгарський перець - 1 шт

помідор -1-2 шт

яблуко - 1 шт

рослинна олія - 3-4 ст. ложки

перець червоний стручковий

сіль - десертна ложка

зелень - для посипання

сметана - для подачі

Всі овочі для приготування щей за цим рецептом використовуються свіжі, молоді.

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно відварити м'ясний бульйон. Використовуватимемо яловичину. Я купила грудинку, вона з кісточками, хрящиками та м'ясом. У ній є невеликі жирові прошарки. Саме те, що потрібно. Щи не будуть сильно жирними, а вийдуть наваристими. Для цього обов'язково потрібна мозкова кісточка, без неї ніяк. Саме вона дасть потрібне нам навар. І звичайно ж потрібний шматок м'якоті, щоб нарізати її в суп, і красиво подати.

Слід пам'ятати, що основний смак та навар дає саме м'ясо на кісточках.

М'яса та м'яса на кісточках у мене вийшло приблизно 1 кг. Але потім кістки ми видалимо, і м'яса залишиться значно менше.

2. М'ясо миємо, заливаємо холодною водою, щоб тільки прикрило вміст і ставимо на газ. Доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну. Так як ми варимо м'ясо на кісточках, піна темна, вона знімається важко, плаває дрібними пластівцями. І позбутися її немає жодної можливості, крім однієї. Даємо покипіти м'ясу 2 хвилини, потім дістаємо м'ясо і виливаємо без жалю всю воду.

3. Каструлю ополіскуємо, піна така важка, що встигла осісти вже і на стінах, і на дні. Потім знову наливаємо води та закладаємо м'ясо. Води я наливаю 2,5 літри, з урахуванням того, що поки варитиметься м'ясо, 1 літр википить. Коли додамо всі овочі, загальний обсяг становитиме близько 3 літрів.

4. Знову ставимо на газ і доводимо до кипіння. Ми бачимо, що піни утворюється вже вкрай мало, вона світлого кольору і легко видаляється за допомогою спеціальної ложки з дірочками.

Для того, щоб щі вийшли не тільки смачними, а й привабливими на вигляд, потрібно добиватися того, щоб бульйон був світлим.

5. Як закипить, відразу зменшуємо вогонь. Вода під час всього кипіння не повинна сильно вирувати, повинна лише трохи побулькувати. Прикриваємо кришкою, залишаючи щілинку і варимо м'ясо до повної готовності. Готовність визначається так.

Коли м'ясо повністю відходитиме від кістки і досить легко зніматися, значить воно повністю готове. У мене м'ясо варилося приблизно дві години. Але іноді вариться і швидше. Наприклад, телятина вариться швидше, бо там м'ясо молодих бичків. Але для щей краще брати яловичину. М'ясо вариться довше, але бульйон виходить наваристішим, а значить і смачнішим.

Для тих, кому цікаво, як правильно варити бульйони, у мене є спеціальна замітка. Можете з нею ознайомитися перейшовши по .

6. Поки варимо бульйон можна зайнятися своїми справами, і приблизно за 40 хвилин до готовності м'яса, можна зайнятися овочами.

7. Очищаємо цибулю і ріжемо її дрібнішими кубиками. Потрібна середня цибулина. У мене дуже великі голівки. тому я використовую лише половинку.

8. Наливаємо в сковороду 3-4 ст. ложки олії та обсмажуємо цибулю на середньому вогні до злегка золотистого кольору. На середньому вогні він одночасно і смажиться, і париться, поступово стаючи м'яким та прозорим.

9. Поки він обсмажується, чистимо і трьом на тертці моркву. Для супів я не люблю натирати моркву на звичайній тертці. Я або його дрібно ріжу соломкою, або тру на тертці для корейської моркви. У цьому випадку морква помітна в супі, як окремий інгредієнт. А не плаває у ньому у вигляді «незрозуміло чого». Будь-який суп із нарізаною чи потертою таким чином морквою виглядає дуже естетично!

Додаємо моркву до цибулі та пасеруємо, поки вона не обм'якне.

10. Чистимо картоплю і ріжемо її дрібними брусочками. Іноді картопля кладуть великими шматочками, потім виймають готову, товчуть її і відправляють назад у бульйон. Цей спосіб використовується для загусання бульйону. Раніше, коли не було картоплі, для загусання використовували муку. Але в XIX столітті під впливом французької кухні її додавати в щі не стали. Хоча додають і донині.

Якщо картопля нарізали відразу, а не перед тим, коли настала черга додавати її в бульйон, залийте її водою. Щоб він не потемнів.

11. Болгарський перець ріжемо невеликою соломкою.

12. Капусту ріжемо довгою та тонкою соломкою.

13. Помідори надрізаємо у верхній частині та заливаємо окропом на 2 хвилини. Потім прибираємо шкірку і ріжемо невеликими часточками. Ми спеціально не ріжемо їх дрібніше, і не обсмажуємо, щоб вони були видимими та відчутними на смак.

У класичному рецепті щеї помідори не використовуються. Але щі повинні мати кислу нотку смаку. Якби ми варили із квашеної капусти, то ми відмовилися б від помідорів. А так, якраз вони й дадуть цю нотку.

14. Кислий смак нам додасть ще й яблуко. Щоправда, воно не зовсім кисле, а кисло-солодке. Але ми і від солодкої нотки також не відмовимося. Щи у нас вийде «за вуха не відірвати». Я вам серйозно говорю! Адже я вже зварила. Чоловік дві великі тарілки тільки так з'їв.

Яблуко я також натираю на тертці для корейської моркви. Або можна його нарізати тонкою соломкою.

15. Коли всі овочі готові і м'ясо теж «встигло», дістаємо його з бульйону. Доливати води вже не рекомендується. Потрібно спочатку розраховувати обсяг. Але якщо дуже багато википіло, то скажу по секрету, я іноді склянку-другу додам. Обов'язково окропу. Але тільки зараз, поки ще не закинули овочі.

На цей раз нічого додавати не треба, з кількістю води я вгадала. І рада цьому. Тому що щоразу, коли доводиться це робити, відчуваєш якісь докори совісті. Бо знаєш, що цього робити не можна.

16. Тепер настала черга закладки в бульйон овочів. І першим ми закладаємо картоплю. Варимо на повільному вогні 10 хвилин. За цей час солимо до смаку. На об'єм каструлі 3 літри знадобиться столова ложка солі, трохи менше десертна ложка.

А щоб не помилитися, посоліть, дайте покипіти, спробуйте. Смак у всіх різний. Хтось любить солону їжу, хтось солить за самим мінімумом. А хтось не солить зовсім.

17. Додайте одночасно болгарський перець та капусту. Також додайте|добавляйте| червоний стручковий перець, якщо любите. Я додаю невеликий шматочок. У бульйоні відчуватись він не буде, а свій слід залишить. Дайте залишити 7 хвилин.

18. Додайте помідори та яблуко. Варіть ще 5-7 хвилин.

19. Потім вимкніть газ, накрийте щі кришкою, і дайте можливість їм настоятися 15-20 хвилин.

20. Розлити по тарілках. Подавати гарячими, посипавши подрібненою зеленню і додавши ложку або дві свіжої сметани. Бажано подавати із чорним житнім хлібом. Страва все-таки російська, народна!

21. Є і насолоджуватися прекрасним смаком споконвічно російської страви. Якщо щи сподобалися, обов'язково попросіть добавки!

Особливості приготування супів із свіжих овочів

чому я пасерую овочі? Дуже смачні щі на другий день. Супи, приготовані без пасерування повинні з'їдатися в перший же день. Обжарювальні супи можна і потрібно їсти на другий день, коли вони добре наполягають. Тобто такий варіант «добових» щей. Тому готую завжди на два рази, вірніше на два обіди.

як Ви, напевно, помітили, ми зовсім не використовуємо для приготування цієї страви ніяких спецій. Я не забула про них, а не використовую їх цілком свідомо. Відповім чому?

в даному рецепті щей ми використовуємо тільки молоді свіжі овочі. Вони ще недостатньо набрали смаку, тому не хочеться перебивати той, що вони мають. Тому ні перець, ні лавровий листок ми не додаємо, щоб не перебити смак.

з цієї причини ми не додаємо ніяку зелень. Тільки свіжу при подачі. Не додаємо ще й для того, щоб бульйон залишився золотистим, світлим та прозорим.

коли щі готуються з квашеної капусти, можна додавати і спеції, і пряні трави

згаяла ще той момент, що якщо кісточки на м'ясі були з нерівними, гострими краями, то коли відварите бульйон, його треба обов'язково процідити. Щоб дрібні кістки не потрапили комусь, і не зіпсували відчуття від страви.

овочі не треба перетравлювати. Вони повинні зваритись до стану, коли все залишається цілим. І картопля, і капуста, і помідори. Тому витримуйте часовий режим.

Пісні щі зі свіжої капусти

Так як у нашому будинку є не тільки м'ясоїди, а й вегетаріанці, то я завжди готую по дві окремі страви. Одне — м'ясне, а інше — таке саме, але без м'яса.

І сьогодні не виняток. Готувала як завжди у двох каструлях.

В принципі, все готується так само, як і в попередньому рецепті. Крім м'яса звичайно. Все також нарізається. Цибулю обсмажують з морквою, потім заливають гарячою кип'яченою водою. І на цьому овочевому бульйоні вариться вже решта по порядку, описаному вище.

Трохи пізніше я напишу докладний рецепт щеї, вже окремо в розділі вегетаріанські страви. Тому що не всі можуть побачити його тут у розділі звичайних супів. Але поки що він тут, хочу сказати ось що. Так як для приготування щей за цим рецептом використовується так багато овочів, вони повністю насичують своїми соками бульйон. І «пісні» щі за смаком виходять анітрохи не гірші за м'ясні. А якщо ще додати і сметани, то різниці не буде ніякої.

Я поїла м'ясних щій, спробувала і пісні. І ті, й інші вийшли дуже смачними. Мені не описати словами їхнього смаку, просто не знаю, як це зробити. Якби змогла, то почастувала б усіх. І впевнена, що байдужих не знайшлося б.

Тому раджу Вам приготувати борщ зі свіжої капусти зі свіжими овочами та яловичиною самостійно. Нічого складного тут нема. Дійте покроково, і у Вас обов'язково все вийде, в самому кращому вигляді. Головне готувати із гарним настроєм. І тоді щи вийдуть такими, що за тиждень знову захочеться поїсти таких же!

Смачного!

Класичні щі зі свіжої капусти у кожної господині можуть стати авторськими, залежно від складу продуктів та способу приготування. Так, наприклад, раніше, коли багато хто готував у російських печах, були поширені добові щі. Вони повинні були нудитися рівно до того часу, коли цілий качан капусти повністю розварювався. А поряд упрявала каша, часто гречана, яка подавалася разом із капустяним капустою, зі спеціальним сервіруванням страви. Сучасний процес приготування щей прискорився та спростився. На готовому бульйоні або у разі пісного варіанта - на воді, ви зварите щі всього за півгодини. Так-так, так швидко. Щоб розібратися, як зварити чудові щі зі свіжої капусти, погляньте на наш найпростіший покроковий рецепт з фото. Важливу смакову роль відіграє велика кількість свіжої (замороженої) петрушки та суміш перців. Готуємо разом!

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1/2 шт.;

Картопля - 5 шт.;

Морква - 2 шт.;

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;

Петрушка свіжа (заморожена) - 1 ст.;

Лавровий лист - 3 шт.;

Цукор - 1 ст. л.;

Суміш перців - 1/2 ч. л.;

Вода - 2,5 л;

Олія: 120 мл;

Сіль за смаком.

Час приготування: 35 хвилин
Кількість порцій: 6 шт.

Покрокова інструкція приготування щей зі свіжою капустою

Натріть моркву на тертці із середньою ланкою, дрібно нашаткуємо цибулю (можна вибрати білу, яку частіше використовують у салатах).

Спасеруємо до прозорості цибулю, додамо моркву, продовжуючи пасерувати, всиплемо нашатковану білокачанну капусту. Постійно помішуючи, готуватимемо цю частину щей зі свіжою капустою приблизно десять хвилин.

Додамо цукор, сіль.

Підготуємо та наріжемо картоплю середніми шматками.

Додамо в щи лавровий лист і зелень петрушки.

Заллємо наше пасерування киплячою водою або овочевим бульйоном, додамо картопля.

Потовчіть у ступці суміш перців, додамо її в самому кінці варіння, коли картопля стане зовсім м'якою (15-20 хвилин після того, як стане видимим закипання).

Щи зі свіжою капустою повністю готові! Фахівці радять відразу не розливати страву по тарілках, а дати настоятися 20-30 хвилин.

Подаємо щі зі свіжою капустою у відповідних порційних тарілках, разом з пшенично-житніми коржами (з додаванням трав) і пір'ячками зеленої цибулі. Приємних гастрономічних вражень!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Всім доброго дня та доброго здоров'я! Сьогодні пропоную вашій увазі щи зі свіжої капусти, покроковий рецепт з фото додається для спрощення та зручності. Мій рецепт, втім, як завжди, досить простий, але і в цілому приготувати, зварити щі ніколи не складало труднощів. Гарячий суп завжди створював затишок за столом, тому не полінуйтеся і ви приготуєте ситну, домашню страву. Щи я варитиму на м'ясному (зі свинини) бульйоні, густі, наваристі та смачні. Ще можна приготувати.

Необхідні продукти на 2,5 літри води:
- 200 грам свинини на кісточці,
- 300 г білої капусти,
- 300 грам картоплі,
- 100 грам цибулі білої, ріпчастої,
- 100 грам моркви,
- сіль – за бажанням,
- томатна паста – 1 ст.л.,
- олія пісна – для обсмажування,
- Свіжа зелень.

Рецепт з фото покроково:

Для сьогоднішніх щей я використовую 2,5 літри води. У середній по глибині каструлі варю такі борщ і мені вистачає цієї страви на пару днів. У холодну, очищену воду неквапливо закладаю промитий шматочок свинини на кісточці і варю не дуже міцний, м'ясний бульйон. Для тих, хто не їсть м'ясо, можна приготувати полегшений варіант, зварити дієтичний овочевий бульйон. Я варю свинячий бульйон десь 1-1,5 години, поки м'ясо від кісточки не почне добре відставати. Бульйон трошки присолюю. Якщо утворюється пінка, знімаю її обов'язково шумівкою. В ідеалі готовий бульйон, якщо є час, проціджую через марлеву тканину або через дрібне ситечко.

Картопля в щі треба завжди класти, тому я її чищу, рубаю подовженими брусочками, такий розмір підходить для мене.

Кладу в киплячий гарячий бульйон, де його варитиму. У середньому картоплю відварюю хвилин 15.

Потім у щі закладаю всю нашатковану капустку і продовжую варити страву при легкому кипінні. Варю капустку ще 10-15 хвилин.

У цей час подрібнюю овочі для пересмажування. Цибулю рубаю квадратиком, морквину натираю на великій тертці.

Пасерую на сковорідці, вливаю трохи олії.

Додаю до овочів томатну пасту. Пасерую ще пару хвилин і знімаю з плити.

Овочеву пережарювання додаю в борщ і чекаю, коли вони закиплять. Картопля та капуста вже зварилися, тож проварюю недовго. Щи готові, пробую на сіль, якщо все гаразд, то вимикаю вогонь. Даю щам настоятися як мінімум 20 хвилин. Якщо ж вам свинина не до душі або якісь інші причини, тоді можна приготувати не менш смачні