Рецепти двоярусних тортів на день народження. Двоярусний торт «Зимова хатинка

Двоярусні торти - невимовна пишнота, на яку ризикують спромогтися на своїй кухні дуже небагато. Та й купити таке свято шлунка погоджуються люди тільки з дуже вагомих приводів, до яких входять весілля, перший день народження дитини, її вступ до школи і, звичайно, закінчення. Найбільше господарок бентежить навіть не випічка - хто з нас нею не займається! Однак лякають складання конструкції та необхідність чудового прикраси. Відразу скажемо, що якщо робити двоярусний торт з мастики, з першим страхом впорається елементарно: навіть без додаткових елементів дизайну він вийде акуратним і ошатним. А як не зіпсувати результати багатогодинних праць на етапі збирання, ми докладно розповімо в цій статті.

У деяких магазинах цю масу можна придбати. Але якщо ви задумали смачний, красивий і свіжий двоярусний торт, своїми руками краще зробити і мастику, тим більше що процес не дуже складний. Береться грамів двісті зефіру у вигляді цукерок (дуже підходить маршмеллоу). Насолода повинна бути щільною, жувальною, а не повітряною та м'якою. Якщо цукерки довгі, вони ламаються, заливаються парою ложок води і ставляться на парову лазню, де розтоплюються в'язку масу при безперервному помішуванні. Потім поступово підсипається цукрова пудра (загальна кількість – чотириста грамів), доки не вийде гладке «тісто». Якщо потрібна кольорова мастика, у середині процесу разом із пудрою всипається барвник потрібного відтінку. У готовому вигляді, скручена в кульку, вона до рук практично не липне і не розпливається, як пластилін. Щоб ком не завітрився, його обертають харчовою плівкою та ховають у холодильник.

Коржі, з яких збираються двоярусні торти, традиційно дбають бісквітні та товсті. Можна, напевно, спорудити урочистий десерт і з тонких, іншого походження, але форму конструкції вони триматимуть значно гірше, а просочуватимуться – довше. Коржів робиться два; верхній повинен бути в діаметрі щонайменше вдвічі менше, щоб «сходинки» були добре виражені. Смачніше та цікавіше, якщо складові випечені за різними рецептами. Однак і однакові коржі теж непогані, якщо прошарувати їх різними начинками. Найбільш вдалими та поєднаними один з одним визнані такі рецепти.

Шоколадний бісквіт «Канаш»

З ним двоярусні торти особливо спокусливі, оскільки до його складу справді входить шоколад. Беруться чорні плитки з 72% вмістом какао (800 г), ламаються шматочками і розтоплюються на паровій бані. Хороше вершкове масло (половинна доза від маси шоколаду) спочатку розтирається із двома склянками цукру, а потім збивається до стійкої пишності. Десяток яєць вбивається у масу; робота міксером не припиняється. Слідом вводиться ложечка зі щедрою гіркою соди (гаситься оцтом або лимонним соком), потім у тісто просіваються дві ложки какао та чотири склянки борошна. Коли міксер зробить масу однорідною, вливається гарячий шоколад, вона остаточно вимішується і ховається десь на годину в духовку з розігрівом до 175 градусів.

Ванільний шифоновий бісквіт

Ще один варіант коржів, з якими просто чарівний будь-який двоярусний торт. Рецепт вимагатиме певних старань, зате результат його втілення просто тане в роті. У велику миску просіваються дві склянки борошна, всипаються півтори склянки цукру, ваніль на свій смак, три ложечки розпушувача і половинка – солі. Шість яєць діляться на жовтки та білки, перші вирушають у тісто, другі охолоджуються і до щільних піків збиваються з кристалами лимонної кислоти (її, як і солі, береться підлога ложечки). У сухі компоненти вливається холодна вода, трохи більше половини склянки, і рівно половина такої ємності олії. Коли все вимішано до однорідності, акуратно дерев'яною лопаткою зверху вниз втручаються білки, тісто розподіляється формою і ховається в духовку за нормальної температури в 180 за Цельсієм на годину, може, трохи довше. Перші хвилин 40-50 дверцята відчиняти не можна, інакше бісквіт осяде.

Сметанний крем

Всі двоярусні торти містять у собі якийсь крем. Універсальним вважається зроблений на основі сметани: він не дуже жирний і важкий, а поєднується з будь-якими бісквітами. Готується він елементарно: на дві склянки кисломолочного продукту береться склянки цукру, хвилин на п'ять – сім включається міксер – і можна мазати. Сметану краще брати не надто жирну, з 15-відсотковою виходить цілком пружний крем. За бажання його можна присмажити ваніліном.

Декілька слів про начинку

Коржі для задуманої «вежі», як було сказано, випікаються товсті. Щоб вони були соковитішими, їх акуратно розрізають по горизонталі на дві-три пластини і просочують - можна звичайним сиропом, можна спеціальним просоченням, для якого в стопці гарячої води розчиняються дві ложки цукру, рідина з'єднується з половиною склянки ягідного або фруктового сиропу і стопкою рому. коньяку). Особливо вдала така суміш, якщо готується двоярусний весільний торт. При зборі окремі пластини складаються в початковий корж з промазуванням кремом та розкладанням між ними приємних добавок. Для «дорослих» варіантів, на весілля чи ювілей, найчастіше застосовують сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу) та горіхи. Якщо ваш двоярусний торт – дитячий, то доречніше будуть консервовані фрукти або ягоди з варення. Особливо вдало використання персиків та вишень. Хороші також цукати та шматочки мармеладу. Той, хто побоюється, що його двоярусний торт, своїми руками любовно зроблений, через просочення буде занадто солодкий, може обійтися тільки кремом між пластинами. Тільки тоді його слід мазати щедро.

Як зібрати правильно

Коли всі складові страви підготовлені, залишиться тільки скласти торт так, щоб він не просів, верхівка не з'їхала, а основа не скособочилася. Оскільки обидва поверхи досить важкі, є певні секрети, як досягти гарного вигляду. Для початку кожен зібраний із пластів корж обмазується з усіх боків кремом і відправляється на деякий час у холодильник для просочування. У цей час тонким шаром розкочується мастика, поділена на дві нерівні частини. Більший гурток акуратно кладеться на нижній корж і розрівнюється. Мастикою рівномірно і гладко обліплюються боки. Зайва кромка обрізається - не дуже високо, так як вона може трохи втиснутися і задертися. Ті ж маніпуляції робляться з меншою частиною торта. Тепер, щоб ваш двоярусний торт із мастики не розвалився, беруться 4-5 шпажек, рівних висоті нижнього коржа і вертикально в нього встромляються. З картону вирізається підкладка, сантиметра на два менша у діаметрі, ніж верхній «поверх», і кладеться на ці опори. Зверху двома лопатками міститься другий корж.

Залишиться лише прикрасити ваш витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви печете двоярусний весільний торт, можна купити основні прикраси – лебедів, серця, фігурки молодят – і доповнити їх трояндочками, скрученими з мастики, та розписом кольоровим кремом. Для дітей можна випекти смішні фігурки-пряники, розфарбувати їх та розмалювати «пейзаж» збитими вершками. Тут уже – повна свобода творчості та вільний політ фантазії!

У житті кожної людини є маса подій, які вона хоче відзначити з особливим шиком і розмахом, тобто, так що воно запам'яталося не тільки йому, але і всім його гостям. Саме для того, щоб підкреслити всю важливість та урочистість заходу, можна використовувати двоярусний торт. Зробити такий твір можна самостійно, не звертаючись до професійних кондитерів, сьогодні ми вас навчимо як правильно та смачно виконати такий складний на перший погляд десерт.

Як спекти смачну основу для десерту

Перед тим як перейти безпосередньо до приготування випічки, потрібно запастися необхідними для роботи інгредієнтами:

1. Крем для оздоблення;
2. Бісквітні коржі;
3. Фрукти та ягоди;
4. Ароматні трави;
5. Джем;
6. Шоколадний крем;
7. Шоколадна глазур;
8. Коктейльні трубочки (для фіксації майбутнього шедевра).

Процес створення:

• Попередньо підготовлений бісквіт потрібно розрізати таким чином, щоб вийшло три шари. Промазати їх кремом (злегка щоб коржі «не їздили»);
• Створюємо свого роду басейн, в який міститься джем;
• Це все доповнюється горішками, ягодами та зверху заливається кремом для кращої фіксації наступного шару;
• Повторюємо маніпуляцію з наступним шаром (у разі можна використовувати інші фрукти);
• Все прикривається останнім коржем і весь торт обмазується кремом. Дуже акуратно потрібно обробити бічні частини (так, щоб не були помітні порожнечі, приховати всі можливі нерівності). Якщо буде використовуватися мастика або два шари крему, то поверхню можна на цьому етапі не робити максимально рівною;
• Підготовлені яруси залишаємо в холодильнику для того, щоб вони могли добре застигнути, а коржі - повноцінно просочитися.

Увага! Заготівлі відправляються в холодильник як мінімум на кілька годин, але в ідеальному варіанті на всю ніч.

Як зібрати двоярусний торт своїми руками

Ось і настав відповідальний момент, тому слід розглянути всі пункти того як зібрати двоярусний торт в домашніх умовах, щоб він виглядав чудово.

Процес роботи:

1. Попередньо за допомогою блюдця намічається діаметр верхнього ярусу, робиться це для того, щоб точно знати куди встановлювати фіксатори (як фіксатори будуть коктейльні трубочки). Є два варіанти дій, можна відразу поставити трубочки і видалити за допомогою ножиць всі надлишки, а можна спочатку виміряти висоту шпажкою, відрізати зайве і тільки потім вставляти фіксатори. Для того, щоб конструкція витримала, потрібно використовувати 3 трубочки;
2. Фіксатори поміщають у середину, яка попередньо намічається кремом;
3. Встановлюється верхній ярус і торт поміщається в холодильник, щоб шедевр «схопився».

Цей тортик я готувала на перший День Народження племінниці. Це перший мій двоярусний тортик, звичайно, є багато помилок і недоліків, але загалом думаю мені вдалося втілити ідею в життя.
Тортик буде бісквітний зі сметанним кремом та фруктами, прикрашений цукровою мастикою.

Як готувати бісквіти в цьому рецепті я не описуватиму, про них я вже розповідала в попередніх рецептах: Бісквіт шоколадний на окропі та Ванільний шифоновий бісквіт.
Торт у мене в два яруси нижній ярус діаметром 26 см (ванільний шифоновий бісквіт), верхній - 16 см (шоколадний бісквіт на окропі).
Як фрукти вирішила використовувати заморожену вишню без кісточок (400 г) для шоколадного бісквіту та консервовані персики (400 г) для шифонового бісквіту.

Крем сметанний, він ідеально підходить для обох бісквітів та відмінно поєднується з вибраними фруктами.
Готові бісквіти розрізаємо на коржі, шифоновий на 3 коржі, а шоколадний на 6 так, так він вищий за перший у 2 рази.
Для сметанного крему збиваємо сметану (1 л.) із цукром (280 г.) близько 7 хвилин, залишаємо крем на 10-15 хвилин до повного розчинення цукру. У цей час із лимона (1 шт.) видавлюємо сік. Сік лимона додаємо в сметанний крем і ще раз збиваємо, лимон добре загущує сметану.

Персики нарізаємо невеликими кубиками, вишню розморожуємо та зливаємо зайву рідину.

Коли всі компоненти для торта підготовлені починаємо його збирання.
Перший корж викладаємо на підкладку або тарілку заздалегідь змащуємо кремом центр підкладки, щоби торт не з'їхав.

Корж просочуємо сиропом від персиків, далі рясно змащуємо сметанним кремом, поверх викладаємо шар персиків нарізаних і знову змащуємо сметанним кремом. Викладаємо наступний корж і виконуємо процедуру як з першим коржем. Останній корж не змащуємо нічим.

Нижній тортик практично готовий. На торт викладаємо чисту суху дощечку, а на неї ставимо щось важке і залишаємо на пару годин, щоб тортик вистояв і вирівнявся.
Приступаємо до збирання верхнього шоколадного тортика. Шоколадні коржі можна не просочувати, за рахунок дирості коржа сметанний крем добре проникає всередину і просочує його. Корж рясно змащуємо кремом і викладаємо шар вишні, ще раз змащуємо кремом і викладаємо наступний корж.

Вишню викладаємо не на кожен корж, а через один, тому що вона кислувата.
Коли тортик буде зібраний, чинимо з ним так само як з попереднім, ставимо на час під прес.
Поки торти відпочивають, готуємо крем для вирівнювання під мастику. Змішуємо вершкове масло кімнатної температури (200 г) зі згущеним молоком (140 г).
Цим кремом змащуємо торт, вирівнюємо боки та верх. Відправляємо торт у холодильник до повного застигання крему.

Поки торт відпочиває в холодильнику, приступаємо до приготування мастики. Як готувати мастику я описувала в рецепті Ведмедика з мастики.
Обтягувати кожен ярус потрібно окремо. Починаємо з нижнього ярусу, нижній торт я обтягувала білою мастикою. Мастику розкочуємо тонко, але так, щоб вона не порвалася в процесі перенесення на торт, діаметр повинен бути в 1,5 рази більше за торт, щоб не було складок внизу.

Перед тим як викладати мастику на торт, необхідно вирівняти його для цього досить сухими чистими руками розгладити крем, від теплоти рук він тане і набуває потрібної форми.

Мастику акуратно переносимо на торт і розгладжуємо її, зайву мастику обрізаємо.

Обрізаємо не дуже високо так, як мастика на торті може піднятися.

Так само чинимо і з верхнім ярусом. На верхньому ярусі у мене трохи не вийшла мастика, але переробляти вже не було часу, залишила як є.

Так як верхній ярус досить важкий і щоб він не провалив нижній, потрібно зробити підкладку і встановити шрирки. Для підкладки вирізаємо із щільного білого картону коло трохи менше діаметром ніж верхній ярус.

Для штирків використовуватимемо дерев'яні шпажки (4 шт.). Штирки вставляємо у нижній ярус по колу під підкладку.

На них ставимо підкладку, а вже на неї викладаємо верхній ярус. Щоб верхній ярус не впав його необхідно з'єднати з нижнім за допомогою дерев'яної палички, я використовувала паличку для суші. По центру протикаємо обидва торти наскрізь, при цьому враховуємо, що між тортами лежить картонна підкладка, яку потрібно проткнути попередньо центром.

Далі прикрашаємо за бажанням. Навколо верхнього та нижнього ярусів я розмістила кульки з мастики. На верху посадила ведмедика з мастики, про який я розповідала у попередніх рецептах. Також зробила з мастики пірамідку, кубики, ґудзичок, подарунок. Квіточками прикрасила верхній ярус, також прикріпила цифру 1.

Тортик вийшов дуже смачний, соковитий та ситний. На жаль, не вдалося сфотографувати його в розрізі.
Усім сподобався, а це головне.

Смачного!!!

Час приготування: PT04H00M 4 год.

Кожен ярус торта встановлений на спеціальну паперову підкладку, в дні якої центром пророблено невеликий отвір.

Для надання стійкості торту ми використовуватимемо трубочки для коктейлів і дерев'яну паличку, обтягнуту в харчову плівку.



1. (banner_banner1)

   Крім того, нам знадобляться білий шоколад та кулінарний пакетик.

   
   

2. Починаємо збирати триярусний торт. У нижньому ярусі по центру виготовляємо отвір дерев'яною паличкою, як на фото.

   
   

3. Навколо центрального отвору, на відстані 2-3 см від центру робимо отвори за допомогою трубочок для коктейлю, трохи піднімаємо їх, відрізаємо надлишки та витягуємо назад.

   
   

4. Всі отвори, що ми проробили, заливаємо білим шоколадом, попередньо розтопленим у мікрохвильовій печі. Робимо все швидко, оскільки шоколад швидко твердне.

   
   
5. (banner_banner2)

   Встановлюємо назад центральну паличку та коктейльні трубочки. Далі наповнюємо розтопленим шоколадом порожнечу в трубочках, як на фото. Коли шоколад застигне – він зафіксує нашу основу торта і не дасть верхньому ярусу продавити нижній.

   
   

6. Акуратно встановлюємо другий ярус торта, нанизуючи його на центральну паличку, яка є основою кріплення.

   
   

7. Виконуємо з ним абсолютно ті ж маніпуляції, що і з першим ярусом.

   
   

8. Акуратно встановлюємо верхній шар.

   
   

9. Декоруємо триярусний торт наперед приготовленими цукровими квітами.

Сьогодні я хочу показати, як можна самому зробити весільний торт, наприклад, на подарунок своєму братові чи племінниці. Торт буде дуже простий у виконанні, але водночас дуже ніжним, справжнім. До такої події як весілля підходять дуже серйозно. Наречена вибирає весільну сукню, нареченому потрібно визначитися з костюмом, зачіски, фото та відео, місце проведення весілля тощо.

Також намагаються здивувати своїх гостей оригінальними закусками, декором весільних келихів та шампанського. І найголовніше, напевно, всі хочуть, щоб саме їхній весільний торт був найкрасивішим і найсмачнішим.

За основу у мене будуть два бісквіти білий бісквіт та шоколадний бісквіт. Адже весілля – це поєднання двох сердець, двох різних енергій, наречені – вони як доповнення один одного. Так і наш доповнюватиме один одного.

• яйце – 5 шт.
• борошно - 1 ст. (не повний)
• цукор – 1 ст.
• крохмаль – 1 ст. лож.
• сода - 1 ч. лож.
• какао – 2 ст. лож

Весільний двоярусний торт - рецепт

Яйця поділяємо на 2 частини, жовтки окремо, білки окремо. Білки збиваємо в пишну піну, а жовтки розтираємо із цукром до повного розчинення цукру. Беремо повну склянку борошна, забираємо з цієї склянки три ложки борошна, а замість борошна додаємо крохмаль, соду та какао. Все перемішуємо і через сито додаємо до жовтків і не відразу, а частинами.

Також до жовтків додаємо збиті білки і так чергуємо, поки всі інгредієнти не будуть змішані між собою. Змішувати треба вручну, а не міксером, дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою, кому зручніше. Випікаємо в духовці при температурі 175 0С приблизно 30 хвилин. Це розраховано на невелику порцію, у мене шоколадний бісквіт – подвійна порція.

Тепер треба випекти звичайний, додаємо ті самі інгредієнти, що і для шоколадного бісквіту, крім какао.

Вирізаємо із готових коржів форму для нашого майбутнього торта. Я на лист кладу кришку, потрібного нам діаметра, від будь-якої каструлі і вирізаю 2 кола. Залишки шоколадного торта підуть для виготовлення кондитерської замазки. Білий бісквіт має трохи нерівні краї. Його теж можна трохи підрівняти.

Поки що приготуємо крем.

Інгредієнти вказані на 1 порцію крему, для двоярусного торта знадобиться таких три порції.

• олія – 250 гр.
• молоко – 150 гр.
• яйце – 1 шт.
• цукор – 1 ст.

Збиваємо яйце із цукром. Окремо нагріваємо молоко. Потім гаряче молоко, але ще не кип'ячене, додаємо до яєчної суміші, продовжуємо збивати. Нам треба, щоб цукор повністю розтанув. Потім всю цю молочну суміш знову переливаємо в каструльку і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Варити треба до загусання. Як тільки суміш стала густою, вогонь відключаємо, а в неї додаємо шматочок олії, приблизно 50 гр., Розмішуємо і відставляємо убік до повного остигання.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо, поки воно не збільшиться в обсязі майже вдвічі. Потім невеликими порціями додаємо заварний крем і продовжуємо збивати.

У результаті, у вас повинен вийти дуже густий крем.

До торта молодята попросили додати вишень, щоб смак був не просто солодкий, а кисло-солодкий. Просочуємо вишневим сиропом нижній корж. Він у нас шоколадний, так що не буде помітних змін за кольором, за те сам торт добре просочиться і буде дуже м'яким.

Вишні покриваємо кремом.

Збираємо торт. Кожен шар промазуємо кремом, крему не шкодуйте, а також не забуваємо про боки тортика.

Із залишків коржів для торта та залишків крему, готуємо кондитерську шпаклівку.

Шоколадною масою замазуємо та вирівнюємо боки шоколадного торта.

Так само готуємо і білу шпаклівку.

Білою масою вирівнюємо поверхні торта. Ставимо його в холодильник приблизно на 4:00.

Поки займемося мастикою. Мастику я роблю із звичайного жувального зефіру. Нам знадобиться 2 упаковки. В одній упаковці йде білий і рожевий зефір. Розділяємо його в окремі ємності, сортуючи за кольором.

Ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину, щоб він розплавився.

Підсіваємо цукрову пудру.

І вимішуємо мастику.

Готову мастику накриваємо плівкою і відставляємо на 15-20 хвилин.

Мастика постояла, охолола, тепер можна з нею працювати. Підсипаємо на стіл цукрову пудру, вимішуємо мастику та розкочуємо її.

Робимо квітку для торта. Вирізаємо кружальце і на силіконовому килимку спеціальним інструментом проходимо по краю кружечка. У мене замість силіконового килимка була ідентична підкладка, а ось інструмент вам знадобиться саме такий, як на фото.

Для однієї квітки вирізаємо 5 кружечків різного діаметра. Все прокочуємо по краю, щоб вийшов трохи хвилястий край.

Серцевину можна зробити з мастики іншого кольору або приклеїти намистини. Я клею намистини за допомогою розплавленого білого шоколаду.

Дістаємо торт із холодильника. Вирівнюємо усі поверхні. Торт має бути ідеально рівним.

Розкочуємо мастику і вирізаємо коло діаметром, що дорівнює діаметру верхнього ярусу торта. Переносимо мастику на торт.

Також покриваємо нижній ярус торта. Це все робимо із мастики рожевого кольору.