Рецепт смачного рагу з овочів. Овочеве рагу в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Дата публікації: 28.09.2017

Овочеве рагу влітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.

Здебільшого овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікаві рецепти і називається вона: Рататуй - овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.

Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.

Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовані.

1. Рецепт дуже смачного ароматного овочевого рагу

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 шт.
• Солодкі перці – 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• Картопля – 600 г.
• Помідори середні – 3 шт.
• Томатна паста – 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль, перець за смаком
• Цукор – 2 ч. л.
• Пучок базиліка фіолетового
• Пучок кінзи
• Рослинна олія

Приготування:

1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.

2. Картоплю нарізаємо також крупно.

Нарізку овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво та зручно їсти.

3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.

5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну воду, щоб працювати з ними далі не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.

6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.

Починаємо обсмажувати овочі

7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картопля. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.

8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.

9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але обов'язково дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.

Коли ви щось викладаєте в сковороду, особливо гарячу, не забувайте відразу перемішати.

10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, якщо ви любите. Ми не додавали.

11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пасту або мелені помідори, або томатний сік. Частина свіжого помідора, цукор.

12. Висипаємо половину зелені.

13. Вогонь ставимо максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.

Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.

14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.

15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.

16. Наше овочеве рагу готове.

Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.

Смачного!

2. Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 – 3 шт.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибуля - 1 головка
• Помідор – 1 шт.
• Сіль, перець, каррі
• Часник – 1 зуб.
• Зелена цибуля, петрушка.
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.

2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищаючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товстішою або трохи тоншою, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.

3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо та залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.

4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.

6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи карі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.

7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців, і я завжди додаю гострий перець, але це за бажанням.

8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.

Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.

9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлені через часник один або два зубчики звичайного часнику.

10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.

Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.

Смачного!

3. Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 3 шт.
• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 3 зубчики
• Кабачок – 1 шт.
• Сіль перець

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.

2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану крупними шматками солодкий перець.

Доброго всім та сонячного дня! Хто з Вас любить овочі? Я думаю, що більшість дадуть відповідь на це питання позитивно, та й справді всі ми їх вживаємо в їжу щодня. Особливо вони популярні у вигляді гарнірів, наприклад, картопляного пюре. А що зазвичай готуєте ви? Сьогодні я пропоную до вашої уваги шалені страви з овочів у вигляді овочевого асорті, не що інше, як овочеве рагу.

Цікаво! У різних країнах його називають по-різному, ось тільки всіх їх поєднує одне єдине і важливе правило, овочі тушкуються у власному соку або спеціально приготовленому соусі, сметані. Іспанське рагу це є не що інше, як пісто, , у Франції йому дали таку назву - рататуй, в Італії його називають капоната, в Грузії - взагалі потішна назва аджапсандалі з пекучим перцем чилі.

А ви знаєте, чому ця страва така популярна у наших російських родинах і не тільки. Справа все в тому, щоб його приготувати не потрібно щось таке винаходити та витворяти, а достатньо взяти кухонний ніж покришити всі інгредієнти та поставити на вогонь гасити. Дуже простий, і улюблений варіант приготування гарніру на друге, у якого є незвичайні фішки і секрети. 🙂

Годувати такими корисними ласощами можна всю сім'ю, навіть дітей та дитину після року.

Багато хто готує овочеве рагу, тому що відносять його до дієтичних страв, використовують його для схуднення.

Цей варіант один з найпростіших, найкращих і в той же час найсмачніший і перевірений. Є в ньому якась маленька особливість, яка робить цю страву чудовою на смак. І ця речовина як не дивно сметанка, без неї виходить не так ароматно.

Ще один секрет смачних тушкованих овочів, це те, в чому ви готуєте, найкраще для цієї мети брати казанок чи мультиварку. Так овочі краще натомляться і подарують вам свій смак тепла та літа. Можна використовувати в принципі звичайну каструлю або сковороду, беріть те, що у вас є під рукою, експериментуйте.

Нам знадобиться:

• Картопля - 6 шт.
• Капуста білокачанна - 1 качан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Зелений горошок заморожений - 250 г
• Томатна паста – 3 ст.л.
• Сметана будь-якої жирності – 3 ст.л.
• Сіль, перець, часник - за смаком

Спосіб приготування:

1. Найперший крок це різання овочів. Ви можете вибрати для цього свій улюблений кухонний ніж і швиденько покришити їх на кубики або соломкою. Вам вирішувати, я зазвичай кришу картопля кубиками, морква тонкими брусками, цибуля ріпчаста кільцями. Додавши в казан рослинної олії та води всі ці інгредієнти обсмажте приблизно 10-15 хвилин.

2. Далі внесіть горошок, можна взяти замороженим, можна консервованим. Якщо ви не любите бобові, то можете взагалі не додавати до цієї страви. Цукіні поріжте дрібненько, як показано на фото, капусту наріжте тонко, болгарський перець наріжте брусками. Знову налийте водички, щоб нічого не пригоріло і тушкуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин, іноді помішуючи. Якщо ви любите овочеве рагу рідким, то наливайте більше води. Але на мій погляд це вже овочевий суп вийде. 🙂

Важливо! Замість горошку ви можете використовувати будь-яку овочеву суміш, наприклад Мексиканську)

3. Можливо, після закінчення часу овочі ще не будуть готові, тоді тушкуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після чого внесіть томатну пасту, сметану, дрібно порізаний часник, посоліть і поперчіть до смаку.

4. Перемішайте. Буквально 2-3 хвилини та вимкніть плиту. Чудо смакота готова! Прикрасьте зеленню, наприклад, петрушкою або кропом. Страва повинна постояти деякий час і насолоджуватися, тоді вона буде ще смачнішою і ароматнішою.

Важливо! Страва готується на невеликому вогні.

Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви.

Звичайно таке диво в зимовий сезон важко зварити, а ось влітку кабачки та баклажани завжди є у нашому раціоні. Тому спробуйте приготувати за цим варіантом та порадувати своїх домочадців. Отже, як правильно і покроково приготувати?

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Найкраще щоб баклажани та кабачки були молоденькими. Тому що у не молодих плодів, доведеться прибирати довго шкірку. Наріжте кубиками, як у малюнку.

Важливо! Чи траплялося з вами таке, овочеве рагу гірчить, як це виправити? Справа все в баклажанах, перед тим як їх варити або смажити, посоліть і залиште вимочуватися на 20-30 хвилин, сіль повинна вбити цю гіркоту. А взагалі мені навіть гіркуватість дуже подобається.

Ах, та не забудьте після часу обмити їх проточною водою.

2. Тепер болгарський перець, найкраще брати жовтий чи червоний, вони дають яскраві барви у готовому блюді. Очистіть їх від насіння, акуратно видаливши серцевину і помийте. Кухонним ножем наріжте на дрібні квадратики.

3. Помідори намагайтеся брати стиглі, але не надто м'які, бо буде важко їх різати. Ніж має бути добре заточений. Поріжте на шматочки, найкраще щоб вони вийшли дрібними.

Важливо! Щоб у готовому рагу не було шкурок від помідорів, тому що вони стають грубими і їх важко буде вживати в їжі. Найкраще їх видалити. Як очистити помідори від шкірок швидко та легко? Покладіть помідори в чашу і залийте окропом на 10 хвилин. Після цього вийміть і відразу ж опустіть у крижану воду. Вуаля, спробуйте, шкірка сама прямий так і чиститься від м'якоті помідорок.

4. Ріпчасту цибулю поріжте напівкільцями, помістіть на сковороду з олією, обсмажте майже до готовності, перемішуючи. Внесіть дрібно порубаний часник, перемішайте. Тепер наступна дія - це болгарський перець, внесіть його туди ж.

Важливо! Щоб домогтися неповторності смаку, додайте до цієї страви ще пару ложечок томатної пасти. Вже дуже смачно з нею виходить.

6. Додайте на сковороду трохи води і тушкуйте всі інгредієнти до готовності. Не забувайте заважати. Посоліть і поперчіть. Смачного!

Подавайте як другу страву на гарнір, наприклад до цих м'ясних котлеток.

Овочеве рагу з кабачків та помідорів

Напевно це найпростіший і найпопулярніший вид, коли за вікном літо і так хочеться чогось тушкованого та смачного. Як же приготувати так, щоб все просто «пальчики з'їли» Бюджетний варіант, так би мовити економ, адже інгредієнтів тут по мінімуму. Можна віднести його до пісних дієтичних видів.

Як ви подаєте рагу, у холодному чи гарячому вигляді? Я люблю здебільшого у гарячому вигляді, у хололному ємку, якщо є тепла картопляна запіканка з м'ясом. Тому що тоді рагу з овочів у мене виступатиме в ролі салату. А у вас?

Нам знадобиться:

• Кабачок – 1 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка – 2 ст.л.
• Базилік – 1 ст.л.
• Масло рослинне- 2-3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Молоді кабачки поріжте на кубики. Звичайно попередньо, потрібно буде прибрати серцевину і насіння всередині плода. Якщо шкірка товста її теж видаліть спеціальним ножем або овочечисткою.

2. З помідорів видаліть шкіру, для цього залийте окропом їх у чаші, потім гарячу воду змініть на холодну. Від різниці температур все легко відійде.

3. Смажити ми будемо рагу у сковороді. Для цього насамперед до неї відправте нарізані кабачки, і різану цибулю кільцями або кубиками. Додайте|добавляйте| рослинної олії, добре перемішайте і тушкуйте, поки|доки| кабачки не стануть м'якими. Після внесіть помідори, їх потрібно буде порізати середньої величини, приблизно так як показано на цій фотографії.

4. Гашіть овочі до готовності на невеликому вогні із закритою кришкою. Наприкінці додайте пропущений через прес часник та зелень. Це може бути петрушка чи базилік. Я взагалі люблю найбільше кріп. А ви що зазвичай кладете?

5. Посоліть і поперчіть на свій смак. О, яка кольорова краса. А уснотищщщщща! Просто слинки біжать! Приємного 😆)

Технологія приготування овочевого рагу з картоплею та кабачками

Таку страву можна приготувати в піст, вегетаріанці її просто обожнюють та уплітають за обидві щоки. Мої улюблені хлопчаки теж їдять не відриваючись. Так що раджу спробувати негайно!

Нам знадобиться:

• Кабачок - 0,5 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сушена зелень – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. Після цього наріжте їх довільно так, як ви хочете. Або ж, помідорки, кабачки, цибуля і картопля на кубики, морква на брусочки, або потріть на великій тертці. У казані, каструлі або в глибокій сковороді почніть гасити поетапно, перше - це цибуля з рослинною олією до золотистого кольору, друге - до цибулі додайте терту моркву, і обсмажуйте 2-3 хвилини, потім третій крок - кабачки і картопля, налийте трохи і тушкуйте 15-20 хвилин. В кінці покладіть помідори, поперчіть і посоліть, перемішайте.

2. Варіть ще хвилини 3-4, присипте сумішшю перців або хмелі-сунелі, додайте лавровий лист за бажанням, накрийте кришкою і постойте.

3. Тушене в каструлі рагу розподіліть по тарілочках і кличте всіх до столу. Ситно, поживно і так чарівно виглядає, що неможливо відірвати око.

Овочеве рагу з картоплею та капустою, відео

Ну, що тепер розглянемо як готувати найпримітивніший і звичайнісінький варіант з капустою. Пропоную вам його подивитися в цьому відео з ютуба:

Рагу овочеве з м'ясом, картоплею, та капустою

Цього року я вперше готувала цю страву з м'ясом, як завжди її доводилося робити окремо у вигляді чогось іншого, наприклад, м'ясних зраз. М'ясо для цього варіанту ви можете взяти будь-яке, хоч яловичину, хоч свинину, навіть лосятину.

Нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 600 г
• картопля -3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• кабачок - 1 шш.
• помідори - 2-3 шт.
• сіль та перець за смаком

Для різноманітності можна внести свої коригування, наприклад, покласти цвітну капусту.

Спосіб приготування:

1. Отже, давайте розберемося, що за чим класти, я думаю, що всі розуміють, що м'ясо має найбільше поваритися на вогні. Тому почніть з нього готувати цю страву. Поріжте його на шматочки або пропустіть через м'ясорубку, обсмажте з цибулею в глибокій сковороді, майже до готовності, цибулю вносите не відразу, а в кінці, коли м'ясо буде майже готове. Після дрібно різані кабачки. Смажте 10-15 хвилин

Важливо! Смажте на рослинній рафінованій олії.

2. Всі інші інгредієнти покришіть на кубики, це стосується картоплі та помідорів. Перемішайте і смажте до готовності, від помідора має з'явитися волога, тому дивіться якщо помідори не соковиті, то додайте трохи води в сковороду. Гасіть до повної готовності поки всі овочі не стануть м'якими та ароматними на смак. Посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені приправи.

Важливо! Гасіть під закритою кришкою, щоб овочі краще віддали свої аромати.

3. Викладіть порціями по тарілочках. Прикрасьте листочками будь-якої свіжої зелені. Подавайте зі сметаною та з гарним настроєм. Смачні відкриття!

Рагу з овочів з куркою та картоплею

Можливо, цей варіант для вас стане знахідкою, якщо зробити його без картоплі, то буде зовсім малокалорійно.

Нам знадобиться:

• філе курки - 500 г
• картопля -5-6 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• горошок консервований - 1 банка
• помідори - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Свіжу молоду картоплю наріжте на невеликі шматочки. Моркву спеціальним ножем наріжте на бруски. Відваріть картоплю в каструлі, воду можна трохи підсолити.

Важливо! Після того, як картопля готова злийте всю воду. Що потрібно зробити, щоб, не перетворилося на кашу овочеве рагу? Саме вчасно побачити, що картопля зварилася і одразу ж злити воду. Готовність картоплі можна визначити, пірнувши її ножем при варінні. Якщо ніж легко протикає картоплю, то все готове.

2. Цибулю за допомогою ножа нашаткуйте півкільцями. М'ясо курки або куряче філе наріжте на кубики. Присоліть і поперчіть.

3. Обсмажте шматочки курячого м'яса на сковороді з олією. Орієнтуйтеся, що через 20-30 хвилин м'ясо буде готове. Додайте до нього помідори порізані на шматки.

5. Під час подачі на стіл відкрийте баночку консервованого горошку. Викладіть на тарілку та перемішайте. Овочеве рагу, його приготування подарує вам незвичайний смак літа, а також хорошу щільну вечерю. Смачного! Для того, щоб виглядало ще апетитніше, присипте зеленню. І таке відчуття, що ви приготуєте не гірше ніж шеф-кухар у ресторані, чи не так.

Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 шт.
• перець болгарський - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт. за бажанням
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 2 часточки
• рослинна олія - ​​2-3 ст.л
• перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажани на кубики. Шкірку видаляти не потрібно. Якщо ви не любите гіркуватість, то залийте їх водою і додайте сіль, дайте їм постояти так хвилин 15, потім вилийте воду. Гіркота має піти.

2. Очищена картопля, болгарський перець, цибуля теж поріжте кубиками. Усі різані інгредієнти покладіть у казанок чи сковороду, і смажте з олією.

Важливо! Не забувайте помішувати овочі, щоби нічого не пригоріло.

2. Після того, як ви побачите, що баклажани стали м'якими і картопля майже готова, внесіть гриби. Гриби можна використовувати будь-які, якщо ви смажите, тушкуєте з маринованих то, в принципі, гасити доведеться значно менше за часом, приблизно ще 5 хвилин. Якщо гриби свіжі, тоді тушкуйте 15-20 хвилин, щоб вони добре просмажилися.

Важливо! Картоплю в цю страву можна і не додавати, зробити без картоплі. Вийде теж дуже смачно!

3. Посоліть і за бажанням поперчіть свіжомеленим чорним або червоним перцем. Наприкінці гасіння додайте різаний дрібний часник. Перемішайте та дайте настоятися страві.

4. Ця грибна ласуня по-справжньому божественне диво, виглядає просто фантастично красиво. Прикрасьте петрушкою чи базиліком.

Овочеве рагу з кабачками та картоплею у мультиварці

Ну як же готувати плоди літа без чудо помічниці, звичайно без неї обійтися. У цьому варіанті використовуються незвичайні спеції, які ви можете взяти свої улюблені. У мультиврці можна варити, гасити за будь-яким варіантом, представленим у цій статті. Так що вибирайте на свій розсуд і творіть найсмачніші шедеври.

Найпопулярніший і найлегший варіант тушкованих овочів для якого,

Нам знадобиться:

• картопля - 4-5 шт.
• кабачок - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• капуста білокачанна - 200 г
• морква – 1 шт.
• лавровий листок - 1 шт.
• паприка - 0,5 ч.л
• приправа для овочів - 1 год.
• каррі - 0, 5 ч.л
• часник сушений і свіжий - 1 зубчик
• рослинна олія
• вода - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Кабачок і капусту покришіть, так як на малюнку.

2. Картопля та цибуля теж поріжте на кубики.

3. У чашу мультиварки покладіть різану картоплю і цибулю, додайте олію. Увімкніть режим «Гаріння» без кришки та обсмажуйте 10-15 хвилин. Після цього внесіть до них кабачки і капусту. Моркву натріть на великій тертці і покладіть туди. Посоліть, поперчіть, посипте запашними приправами. Перемішайте блюдо та тушкуйте 20 хвилин.

Наступний етап виберіть режим «Гушіння», налийте до продуктів води, перемішайте, закрийте кришку і чекайте 15 хвилин.

Після відкрийте мультидиво і киньте листок лаври. Нехай усі інгредієнти ще постоять і натомляться.

Важливо! Якщо ви покладете лавр на самому початку варіння, то він дасть у блюді гіркуватість. Кладіть його завжди і скрізь наприкінці.

4. При подачі прикрасьте кропом, посипте тертим часником для кращої ароматності страви.

Овочеве рагу в горщиках у духовці

Як відомо в горщиках завжди виходить насиченішим і ароматнішим. Так чому б овочеве рагу не приготувати у них. Ви готуєте у такому посуді?

Цікаво! Виявляється, якщо цю страву приготувати без кабачків і без картоплі, то ви отримаєте вірменську страву під назвою Айлазан. Воно готується також без м'яса, але з великою любов'ю та турботою до близьких, ось такий овочевий витвір.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Овочевий бульйон – 0,5 ст. або вода
• Оливкова олія - ​​2 ст.л
• Зелень – за смаком
• Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю, кабачок і баклажани поріжте кубиками, або якомога дрібніше.

2. Другий етап – помідори поріжте тонко на півкола, моркву та перець червоний соломкою.

Важливо! З помідорів зніміть шкірку, щоб вона не завадила при прийомі їжі.

3. Картоплю кубиками, в сковороду налийте рослинну або оливкову олію і помістіть туди картоплю, баклажани, кабачки, цибулю, посоліть і поперчіть. Обсмажте приблизно 15 хвилин. Далі їх потрібно зі сковороди помістити у горщики. Тепер помідори та болгарський перець теж обсмажте окремо в іншій сковороді з олією, (посоліть, поперчіть), недовго 5 хвилин, а потім відправте в горщики.

4. Тепер наповніть горщики водою або будь-яким бульйоном, можна овочевим або м'ясним. Запечені в духовці овочі тушкуйте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Хитрість! Бульйон можна заморозити окремо, ось у такі грудочки, і потім при нагоді додавати його в будь-які страви.

Готову страву прикрасьте зеленню. Вийшло на смак, як у дитячому садку чи таке ощадіння, що я у шкільні роки їла таке рагу. Приємного апетиту, друзі!

Друзі, чи пробували ви цю страву готувати із заморожених овочів? Напишіть свої коментарі щодо цього. Я робила лише заготівлі рагу на зиму у банках під кришки.

Ну що ж на цьому в мене все. Бажаю всім чудового дня та веселого, пустотливого настрою. До нових зустрічей. Бувай!

P.SАнекдот дня: На ґанку біля магазину, стоїть жінка похилого віку і торгує помідорками. Величезний напис:
— Помідори із Чорнобиля. Чоловік підходить і каже:
- Да ти що?! Хіба хтось їх купить, навіщо так написала!
— Беруть, любий, ще як беруть. Хто для тещі, хто для зятя.

Зараз вже складно уявити стіл без будь-якої страви з м'ясом. Вважається, що без нього неможливо наїстися. Він додає додаткових сил і ситніше, ніж молочні продукти або овочі. Лише кілька десятиліть тому наші прабабусі широко використовували рецепти приготування. На жаль, багато рецептів вже втрачено. Але не все. Овочеве рагу з картоплею порадує всіх любителів пісних страв та вегетаріанців. Страву можна приготувати в мультиварці, горщику, в духовці або на сковороді.

Для приготування овочевого рагу знадобиться:

Рецепт овочевого рагу

Перед початком роботи необхідно підготувати всі складові нашої страви.

Увага!Після нарізки не змішуйте інгредієнти в одній ємності. Готуватимемо овочеву страву будемо поетапно.

При правильному дотриманні пропорцій овочеве рагу виходить дуже соковитим та смачним. Подаємо на стіл, посипавши свіжою зеленню: кропом та зеленою цибулею. За бажанням можна приготувати з капустою.

Якщо під час рецепту у вас залишилися питання, слідуйте відео:

Рецепт приготування овочевого рагу по-бірманськи

Овочеве рагу широко відоме у російській, а й китайської кухні. Овочі не гасять, а смажать у вічі. Таким чином, зберігається смак, і зовнішні дані залишаються без змін

Що нам знадобиться:

• 1 баклажан. На поверхні не повинно порізів, вм'ятин. Овочі повинні бути за відчуттями пружними і свіжими.
• 1 цукіні. При виборі вибирайте молодший і свіжіший, без порізів і проколів.
• ½ болгарського перцю. Для краси краще взяти червону, але це не обов'язково. Аналогічно минулому пункту перед покупкою перевірте овоч з усіх боків.
• 1шт цибуля.
• 1 пучок зеленої цибулі.
• 2 зуб.часника. Додається більше аромату. За бажанням можна виключити.
• 2ст. соєвого соусу. Якщо ви вибираєте соус, віддайте перевагу марки Кікоман. У складі лише натуральні інгредієнти та смак не віддає сіллю, на відміну від інших.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• 3-4 ст. рослинного масла

Рецепт приготування

Спочатку баклажан звільнити від гіркоти. Для цього нарізаємо його кільцями та посипаємо сіллю. Залишаємо на 20 хвилин, сік повинен витекти.

Переходимо до цибулі та часнику. Нарізаємо кільцями часник і цибулю, зелену цибулю - смужками. Також нарізаємо перець та цукіні. Можна нарізати їх і по-іншому, на вашу думку. Смужками буде естетично красиво виглядати у блюді.

Дістаємо вок або замінюємо сковородою з товстим дном. Добре підійдуть радянські чавунні. Розігріваємо олію. Обсмажуємо два види цибулі та часник. Додаємо чорний мелений перець. Перемішуємо.

Сік з баклажанів зливаємо. Самі овочі прополіскуємо під водою. Зайву рідину прибираємо паперовими рушниками.

На сковороду викладаємо усі овочі. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо на повільному вогні. Вливаємо соєвий соус у овочі. Перемішуємо та вимикаємо вогонь. Для просочування соусом залишаємо нудитися під кришкою хвилини 3.

Подаємо на стіл гарячою, посипавши зеленою цибулею. На гарнір буде доречний рис.

У середньому час приготування рецепту займає півгодини, 4 порції. Овочеве рагу по-бірманськи можна їсти гарячим або холодним.

Смачного!

Приготувати овочеве рагу з м'ясом дуже легко. З'єднання різних овочів та м'яса дає приголомшливий смак.

Овочеве рагу зі свининою

Для цього рецепту ви можете підбирати будь-які інгредієнти на смак. Страва вийде ситною і дуже смачною.

Перелік продуктів:

• свиняче м'ясо - 0,4 кг;
• один кабачок середнього розміру;
• одна цибулина;
• картопля - 4 шт.;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• помідор;
• капуста – 0,2 кг;
• часник – 1 часточка;
• зелень в особі петрушки та кропу;
• рослинна олія будь-якого виду - 150 мл;
• сіль та прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю обробити у воді і порубати кубиками.
2. Помити та почистити овочі: моркву, кабачок та перець. Все нарізати невеликими квадратиками.
3. Від капусти прибрати верхнє зелене листя, відрізати від качана потрібну порцію капусти і нашаткувати її.
4. Помитий часник із зеленню дрібно порубати.
5. М'якуш свинини нарізати на скибки невеликого розміру.
6. Беремо сковороду та гріємо олію. Цибулю та м'ясо піддаємо тепловій обробці. Готуємо 5 хвилин, після чого переносимо вміст сковороди у каструлю.
7. У маслі, що залишилося, трохи просмажити кабачки і картопля, не забуваючи перед цим їх посолити.
8. Наступними на обсмажування йдуть морква та болгарський перець. Виконуємо ту ж саму операцію. Після 3 хвилин підкладіть до овочів капусту і потім потім 10 хвилин з додаванням помідор і води.
9. Всі інгредієнти укладаєте в каструлю, заливаєте вміст кип'яченою водою. Потрібно зробити так, щоб шар води був на 1 см вище за шар овочів і м'яса.
10. Висипаєте приправи, сіль та готуєте протягом 15 хвилин.
11. Після чого покришіть зелень, і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Іноді перевіряйте, наскільки м'якими стали овочі та м'ясо.
12. Після завершення готування залишаєте каструлю на 5 хвилин і потім можна подавати основну страву до столу.

Як приготувати яловичину?

Яловичина не така жирна, як свинина, тому, якщо ви стежите за своєю вагою, або просто не любите висококалорійні страви, то цей варіант рагу для вас.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• один болгарський перець;
• один невеликий баклажан;
• томат;
• два зубочки часнику;
• одна цибулина;
• соєвий соус для маринаду;
• мед – 9 г;
• рослинна олія;
• сіль та приправи будь-які.

Покрокова інструкція:

1. Спершу зробимо м'ясний маринад. Для цього промите м'ясо ріжемо кубиками, також надаємо і з цибулею, тільки шаткуємо його дрібніше. Посипаємо ці продукти перцем, наливаємо зверху невелику кількість соєвого соусу та рідкий мед.
2. Обробляємо овочі, причому з баклажану шкірку можна не прибирати. Ріжемо їх усі на невеликі шматочки.
3. М'ясо в маринаді зарум'янюємо на сковороді 3 хвилини.
4. До нього висипаємо баклажан та перець. Гасимо весь вміст під закритою кришкою.
5. Через 5 хвилин кришимо помідор з часником, висипаємо спеції та сіль.
6. Готуємо ще 10 хвилин. Після цього пробуйте яловичину та овочі на смак, і якщо вони м'які можна вимикати плиту.

Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Тут можна змішувати різні сорти м'яса у будь-якій пропорції. Крім того, не потрібно витрачати час на видалення м'яса кісток і його нарізку. Завжди можна придбати готовий фарш.

Вам знадобляться:

• м'ясний фарш – 0,25 кг;
• одна морквина;
• два баклажани;
• одна картоплина;
• один болгарський перець;
• одна цибулина;
• зубчик часнику;
• томатний соус – 25 г;
• рослинна олія;
• прянощі сіль.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:

1. Оброблені та порізані на кубики баклажани залишити у солоній воді на 20 хвилин. Інші овочі: картоплю, моркву, перець нашаткувати квадратиками, часник із цибулею перетворити на кашку.
2. У глибокій сковороді обробити цибулю з часником з додаванням соняшникової чи оливкової олії.
3. Через пару хвилин у цю масу вивалюємо фарш і готуємо ще 5 хвилин.
4. Туди ж висипаємо шматочки моркви та перцю.
5. Через 3 хвилини додаємо баклажани, картопля, заливаємо воду, висипаємо прянощі та сіль, а також томатний соус. Все гасити півгодини під кришкою.
6. Блюдо готове.

З свинячих реберець

Список інгредієнтів:

• реберця - 0,3 кг;
• одна картоплина;
• одна морква;
• один маленький кабачок;
• один лук;
• два помідори;
• чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра варто спочатку промити, а потім нарізати шматочками і покласти на дно сковороди.
2. Разом із олією обсмажуємо їх 15 хвилин.
3. Кубики моркви додаємо до вмісту сковороди.
4. Туди ж відправляємо квадратики кабачків.
5. Через 10 хвилин ріжемо помідори з цибулею та скидаємо до основних інгредієнтів.
6. Висипаємо дрібно порубаний часник, спеції та сіль.
7. Гасити під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Готовність страви перевіряєте на смак.

З м'ясом у мультиварці

У диво-каструльці перша страва готується швидко і просто. Вам залишиться лише порізати овочі та закинути у мультиварку.

Компоненти рецепту:

• яловичина – 1/2 кг;
• баклажан - 1шт.;
• кабачок - 1/2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом у мультиварці:

1. Яловиче м'ясо потрібно промити і прибрати з нього плівку та зайві жили. Нарізати м'ясо на шматочки.
2. Кладемо їх на дно чаші мультиварки, наливаємо олію, закриваємо кришку і вмикаємо програму «Жарка» на 30 хвилин.
3. Всі овочі необхідно обробити, позбавивши шкірки і порізавши квадратиками.
4. Морква з цибулею має бути у вигляді напівкілець.
5. При завершенні роботи мультиварки, прибираємо піну зі стін хащі, а до м'яса додаємо моркву з цибулею. Включаємо розумну кухонну техніку в тому режимі ще 10 хвилин.
6. Після цього закладаємо до підлоги готовим продуктам решту порізаних овочів, а також дрібно нарубаний часник.
7. Кладемо сіль, приправи за бажанням, заливаємо водою і вмикаємо режим «Гасіння». Час – 1 год.
8. Після завершення готування можна прикрасити їжу листям салату, петрушкою або зеленою цибулею.

Запікаємо страву в духовці

Рагу в духовці можна готувати без м'яса, оскільки запечені овочі не змусять вас відчути нестачу цього продукту.

Інгредієнти:

• кабачки – 500 г;
• баклажани – 500 г;
• картопля – 500 г;
• помідори – 500 г;
• два перці;
• одна цибулина;
• зелень;
• олія оливкова - 70 мл.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі позбавити шкірки і порізати кружальцями.
2. Шматочки баклажанів варто посипати сіллю і залишити на якийсь час. Це робиться, щоб прибрати гіркий присмак. Після того, як мине півгодини, змити водою всю сіль, а потім баклажани замочити в оливковій олії. Інакше вони будуть дуже сухі після теплової обробки.
3. На деко, обмазане маслом викласти всі кружечки, посипати сіллю і прянощами.
4. Налити на овочі трохи води та олії, посипати нарубаною зеленню.
5. Духовку прогріти до 180 градусів. Готувати протягом 50 хв.

З куркою

Куряче м'ясо менш жирне. У поєднанні з овочами з рагу вийде ніжна дієтична страва.

Вам знадобляться:

• стегенця курочки - 3 шт.;
• кабачок середній;
• шість картоплин;
• три помідори;
• одна головка цибулі;
• одна морква;
• сметана – 0,4 кг;
• підлога вилка капусти;
• зелень та спеції за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо з стегенець звільняємо від кісток, сипемо на шматочки перець і сіль.
2. Очищена цибуля має бути у вигляді напівкілець, а морква - потертою на тертці.
3. Кабачки, помідори та картоплю шаткуємо кубиками.
4. Капусту ріжемо соломкою.
5. Овочі викладаємо на дно посуду для приготування. Це може бути каструля, висока сковорідка або казан.
6. Інгредієнти заливаємо окропом і гасимо 30 хвилин.
7. Додаємо в каструлю сметану та сіль.
8. Зменшуємо потужність газової плити та готуємо до м'якості продуктів.

Рецепт приготування в горщиках

Яство в горщиках завжди виходить ніжнішим і насиченішим за смаком. Однак на такий рецепт витрачається набагато більше часу, але ви не пошкодуєте, що приготували рагу в горщику.

Перелік продуктів:

• свинина – 0,6 кг;
• шість бульб картоплі;
• три томати;
• один середній шинок;
• одна головка часнику;
• одна цибулина;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком;
• майонезний соус;
• лаврушка;
• масло рослинне.

Як приготувати:

1. Невеликі кубики м'ясо надішліть готуватися на сковороду з маслом.
2. Туди ж підуть кільця цибулі.
3. Які готуються інгредієнти посоліть, і додайте перець.
4. Напівготову свинину покладіть на дно горщика.
5. Зверху розмістіть шматочки картоплі.
6. Наступним шаром підуть квадратики кабачків.
7. Далі – дрібно нарубаний часник, потім півкільця помідорів, зверху майонез. Завершальним акордом будуть прянощі, сіль та лавровий лист у кожен горщик.
8. Не забудьте налити води перед їх відправкою в духовку, розпечену до 200 градусів за Цельсієм. Готувати близько години.

Тава - традиційне вірменське рагу

Для цієї незвичайної страви вам знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• два баклажани;
• десять бульб картоплі;
• два помідори;
• томатна паста – 50 г;
• одна цибулина;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося баклажанами. Їх необхідно почистити і шматочки вмочити в сіль, через півгодини змити її водою.
2. З цибулини робимо кільця.
3. Помідори та картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо у вигляді кружечків.
4. Шматочки яловичини смажимо в олії у глибокій сковороді.
5. Потім викладаємо шарами: картоплю, помідори, кільця цибулі, баклажани. Між шарами мають бути сіль та спеції.
6. Томатну пасту розбавляємо водою та виливаємо в рагу.
7. Ставимо все на середній вогонь і гасимо доти, доки інгредієнти не набудуть м'якості.

Необхідні продукти:

• м'ясо будь-якого виду – 0,4 кг;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• три помідори;
• чотири картоплини;
• половина вилка білої капусти.

Спосіб приготування:

1. М'ясні шматочки покласти на сковороду або каструлю з товстими стінами, налити туди олію і включити газ.
2. Цибуля і морква обробити традиційним способом і додати до м'яса, що готується.
3. Капусту пошаткувати, картопля - порізати на кубики. Все покласти у сковороду.
4. Налити трохи води в посуд та починати гасити.
5. За 10 хвилин до закінчення готовності можна додати помідори, посолити, насипати перець та інші прянощі вашої переваги.

З м'ясом, кабачками та баклажанами

Такий варіант рагу можна використовувати як підливу до гарніру: пасти, пюре або макаронів.

Вам знадобиться:

• яловичина чи свинина - 1 кг;
• масло вершкове - невеликий шматочок;
• кабачок;
• два баклажани;
• п'ять помідорів;
• перець болгарський солодкий;
• дві морквини;
• одна цибулина;
• гострий перчик;
• будь-які прянощі на ваш смак та сіль.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати великою соломкою. Якщо у них є присмак гіркоти, його можна позбутися вищезазначеним способом.
2. Чвертинки помідорів провести через велику тертку.
3. Шматочки м'яса гасити в сковороді під шаром води до того, як вона випарується.
4. Після цього наливаємо олію і смажимо до рум'яної скоринки.
5. Не забуваємо покласти до м'яса кільця цибулі та спеції.
6. Додати соломку моркви та продовжувати обсмажувати вміст сковороди.
7. Зверху шарами покласти: кабачки, баклажани, перець, помідори, часник.
8. Долити воду за необхідності, покласти вершкове масло зверху.
9. На середньому вогні довести масу до кипіння. Потім на найменшому рівні вогню готувати півтори години.

Овочеве рагу – одна з найкорисніших і найпростіших у приготуванні страв. Влітку його готують із сезонних овочів, взимку – з капустою, картоплею, замороженою овочевою сумішшю. Рагу з овочів обов'язково присутня в меню вегетаріанців, його багато хто робить у пост. Однак за бажання його можна зробити з м'ясом, і тоді воно стане більш ситним. Так що досвідчені господині добре знають, як приготувати овочеве рагу з різного виду овочів, і мають у запасі кілька рецептів цієї універсальної страви. При цьому вони продовжують збирати нові рецепти овочевого рагу, так як варіантів його приготування існує величезна кількість.

Особливості приготування

З першого погляду може здатися, що приготувати рагу овоче дуже просто: порізати овочі, скласти в каструлю і згасити. Насправді процес цей складніший і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готова страва матиме непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачною.

• Всі овочі мають свою структуру, і тому для доведення їх до готовності потрібен різний час. Тому не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні переваряться, інші, навпаки, залишаться напівсирими. Дотримання черговості закладки продуктів – одне з головних правил приготування смачного овочевого рагу.
• Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачнішими, але й калорійність готової страви від цього зросте. Якщо ви вирішили обсмажувати продукти, то найкраще кожен із них посмажити окремо і лише після цього з'єднати.
• Гарним овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів у них мають приблизно однакову форму та приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують дрібно, хоча й зовсім дрібними шматочками робити теж не варто.
• Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливу речовину, що надає їм гіркоти, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає у вимочуванні баклажанів у солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють у літрі води. Можна просто розрізати баклажани навпіл, посолити, а через час промити ефект буде той же: сіль витягне соланін і баклажани стануть смачними і безпечними.
• Якщо ви робите рагу з м'ясом, то першим готуйте саме його, тому що для доведення м'яса потрібної кондиції потрібно набагато більше часу, ніж для гасіння овочів.
• Для надання овочевому рагу додаткового смаку та спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.

Як було зазначено, рецептів овочевого рагу існує дуже багато. Зробити його можна не тільки в каструлі, а й у духовці, мультиварці. Тому технологія приготування цієї страви не може залишатися незмінною, вона залежить від обраного способу та конкретного рецепту.

Класичне зимове овочеве рагу

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• стручкова квасоля (можна використовувати заморожену) – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• ріпа – 0,3 кг;
• томатне пюре – 50 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• овочевий бульйон чи вода – 0,5 л;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця - на кінчику ножа;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, видаліть верхнє мляве листя. Наріжте.
• Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть і наріжте кубиками не більше 1 см.
• Очистіть ріпу, наріжте її такими ж шматками, що морква.
• Почистіть картоплю і теж подрібніть ножем.
• Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, киньте туди квасолю та капусту, поваріть їх протягом 10 хвилин. Вийміть шумівкою овочі з каструлі або відкиньте їх на друшляк. Відвар не виливайте - якщо у вас немає овочевого бульйону, то на наступних етапах приготування можна використовувати його.
• На сухій сковороді обсмажте борошно. Коли її колір стане карамельним, тонким струмком влийте на сковороду овочевий бульйон, постійно збиваючи його віночком, щоб не було грудочок.
• Додати томатну пасту, розмішайте і потримайте соус на вогні близько 5 хвилин, постійно його помішуючи. Вимкніть вогонь, зніміть сковороду з плити та перелийте соус у миску чи іншу чисту ємність.
• Сковороду помийте, обсушіть, покладіть на неї вершкове масло|мастило|. Поставте на вогонь і розтопіть олію. Покладіть подрібнену цибулю і обсмажте її на середньому вогні до золотистого відтінку.
• Покладіть картопля до цибулі і обсмажте її протягом 2–3 хвилин.
• У каструлю покладіть ріпу та цибулю, влийте трохи соусу. Згасіть овочі на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додайте капусту, квасолю, картопля з цибулею. Підсоліть, поперчіть, додайте корицю та гвоздику.
• Залийте соусом, що залишився, перемішайте і готуйте ще 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть достатньо м'якими.
• Заберіть вогонь до мінімуму та залиште рагу в каструлі під кришкою на 10 хвилин. Краще, якщо каструля буде товстодонною. Ще більше підійде для виготовлення рагу казан.

Готове рагу розкладіть по тарілках і подавайте до столу як основну страву або гарнір. Рагу, приготоване на гарнір, добре поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також із ковбасними виробами. Наприклад, добре гармонують з овочевим рагу, приготовленим за наведеним рецептом, сосиски.

Класичне літнє овочеве рагу

• баклажани – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 0,5 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Баклажани очистіть і наріжте дрібними кубиками. Опустіть їх на 20 хвилин у прохолодну воду, після чого промийте в проточній воді і обсушіть паперовими серветками.
• Кабачок очистіть, розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. Якщо у вас молоді кабачки невеликого розміру, їх достатньо вимити і промокнути кухонним рушником.
• Наріжте кабачки кубиками приблизно такого ж розміру, як баклажани.
• Болгарський перець помийте, зріжте плодоніжку, витягніть насіння. Наріжте дрібними квадратиками.
• Почистіть картоплю і наріжте її шматками такої ж форми та величини, що й інші овочі.
• Цибулю звільніть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками.
• Моркву очистіть та подрібніть на великій тертці.
• Часник дрібно наріжте ножем.
• Помідори наріжте кубиками. Ще краще буде, якщо ви їх перед цим обдасте окропом і очистите, хоча робити це і не обов'язково.
• Дрібно порубайте ножем зелень.
• У товстодонній каструлі або в казані розігрійте олію, покладіть в неї цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Додайте солодкий перець, посмажте цибулю та моркву разом із ним 3–4 хвилини.
• Додайте кабачки та баклажани. Смажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть до овочів картопля і обсмажуйте їх разом із ним ще 5 хвилин.
• Додайте до страви помідори та часник, посоліть і поперчіть.
• Гасіть овочеве рагу на повільному вогні 15 хвилин, періодично його перемішуючи. Воду додати можна тільки в тому випадку, якщо рідини, що виділилася з овочів, не вистачить і почнуть підгоряти.
• Всипте в рагу зелень, перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте настоятися рагу протягом 10 хвилин.

Таке рагу добре готувати влітку, коли свіжі кабачки, баклажани та помідори коштують зовсім недорого або ще краще ростуть на грядках на вашій присадибній ділянці.

Овочеве рагу французькою (рататуй)

• кабачки – 0,4 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• оливкова олія – 20 мл;
• прованські трави, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте і наріжте кружальцями завтовшки трохи більше половини сантиметра.
• Баклажани на 20 хвилин опустіть у підсолену воду, потім промийте та обсушіть.
• Змастіть оливковою олією жароміцну форму. Краще буде, якщо форму ви оберете круглу.
• Викладіть у форму спіраллю овочі. Їх потрібно чергувати в строгому порядку і викладати внахлест, щоб вони всі помістилися.
• Збризкайте овочі маслом, що залишилося, посипте сіллю, перцем, сушеними або свіжими пряними травами.
• Відправте форму в духовку та увімкніть її. Запікайте овочі за 200 градусів 45 хвилин.

Подавати рататуй до столу можна у формі або розклавши по тарілках. За бажання за 10 хвилин до готовності страву можна посипати тертим сиром, тоді вона вийде ще смачнішою.

Овочеве рагу з фаршем по-болгарськи

• картопля – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – 50 мл;

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю та наріжте кубиками.
• Перці помийте, відріжте плодоніжки та заберіть насіння. М'якуш наріжте не надто дрібними кубиками. Рагу красиво виглядатиме, якщо взяти один червоний перець, один – іншого кольору.
• Помідори наріжте кубиками.
• Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому протягом 10 хвилин|мінути| фарш.
• Додайте перець і посмажте фарш із ним ще 5 хвилин.
• Введіть картоплю та помідори. Посоліть і поперчіть до смаку, залийте водою.
• Гасіть овочі з фаршем на слабкому вогні близько 30 хвилин.
• Всипте дрібно порізану ножем зелень, розмішайте, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Овочеве рагу, приготовлене за цим рецептом, чимось нагадує лечо, тільки з картоплею та фаршем.

Овочеве рагу іспанською

• кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, очистіть. Подрібніть блендером чи протріть через сито.
• У томатне пюре додайте дрібно порубану зелень, сіль, цукор та перець, добре перемішайте.
• Кабачки помийте, обсушіть, наріжте кружальцями.
• Перець помийте. Видаливши плодоніжку та насіння, кожен овоч розріжте навпіл вздовж. Наріжте півкільцями.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, теж поріжте половинками кілець.
• На одній сковороді посмажте в олії цибулю із перцем, на іншій обсмажте кабачки.
• Складіть обсмажену овочі в одну сковороду, залийте томатним соусом і тушкуйте протягом 30 хвилин.

Перед подачею посипте рагу рубаною зеленню. Постарайтеся, щоб у тарілку кожному потрапило більше соусу - він дуже смачний.

Овочеве рагу готують практично у всіх країнах світу, так що рецептів цієї страви існує величезна кількість, і в кожному є своя риса, яка робить страву унікальною.