Рецепт кабачкової ікри із 6 кг кабачків. Кабачкова ікра на зиму: найкращі рецепти, пальчики оближеш

Доброго вам дня!

Зараз я вам розповім 5 найпопулярніших і найсмачніших рецептів кабачкової ікри на зиму. Нічого складного у приготуванні цієї страви немає. Усі етапи будуть детально описані. Якщо ж у вас таки залишилися питання, сміливо ставте їх у коментарях.

Порція ікри дасть вашому організму заряд вітамінів і нагадає смак літа. Також даний продукт має безліч оздоровчих ефектів. Тут не буду їх описувати, за бажання, ви можете подивитися їх самостійно.

Кабачки можуть бути будь-якими, хоч свійські з городу, хоч із магазину. Звичайно, власне вирощені овочі завжди перевершують магазинні. Але тут у кого якась можливість. Головне, щоб овоч був стиглим.

Звичайно, ікру можна купити в магазині і не морочитися з приготуванням. Але смак у приготовленої своїми руками перевершує над покупною. І ще невідомо, що додавали до банку. А ви впевнені, що ваша ікра буде смачною та корисною!

А ще кабачки низькокалорійні. Їх можна їсти навіть при найсуворішій дієті. Тому якщо ви великий фанат правильного харчування, тоді рекомендую включити до вашого зимового раціону невелику порцію кабачкової ікри.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• помідори – 1 кг;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 1 ст.л;
• оцет – 1 ст.

Для початку добре підготуйте робоче місце, щоб не відволікатися на пошук потрібних предметів.

Етапи приготування:

1. Перед приготуванням обов'язково помийте всі овочі. Цибулю, кабачки та помідори нарізати, як вам зручно. Пропустити через м'ясорубку. Вийде овочева каша, її потрібно готувати 1,5 години, до закипання на великому вогні, потім на маленькому.

2. Тепер потрібно буде приготувати маринад. Робиться він просто. Доведіть олію (2 склянки) до кипіння, потім додайте 2 ст.л солі і склянку цукру. Протягом 2-3 хвилин поварити. Додати оцет 1-2 ст. Ще 5 хвилин|мінути| варити. За бажання можна накидати часнику.

До речі, овочеву масу можна готувати не на вогні, а у мультиварці. У ній вже є вбудована функція «гасіння». Слідкувати не треба, тільки зрідка помішувати.

3. Залити готовий маринад у чашу до овочів. Потрібно довести до закипання. Готово! Можна розливати по банкам, тільки не забудьте їх промити і простерилізувати разом з кришками.

Смачна кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою-пальчики оближеш!

У цьому рецепті кабачкова ікра вийде зовсім не низькокалорійна. Цей варіант підійде для тих, хто любить смачно поїсти та не стежить за кількома зайвими кілограмами.

У багатьох зараз нахлине ностальгія про шкільні та студентські дні. Коли в їдальнях подавали її з білим хлібом у прикуску до основної страви.

А тепер тільки уявіть, як ви відкриваєте банку, намазуєте на хліб, і їсте такий чудовий смак. Прокинулося почуття голоду? Тоді давайте швидше читати цей рецепт та бігти готувати.

Інгредієнти:

• майонез
• рослинна олія
• кабачки
• томатна паста
• цукор
• цибуля ріпчаста

Кількість продуктів залежить від кількості ікри, яку потрібно приготувати. Враховуйте, що при підготовці овочів, ви прибиратимете шкірку, насіння, плодоніжки, що зменшує вагу. Також при готуванні обсяг зменшується в 1,5-2 рази.

Приготування:

1. Помити кабачки, цибулю і порізати на зручні для вас частини. За допомогою м'ясорубки або блендера перетворити овочі на «кашу». Масу, що вийшла, відправити в каструлю і на повільному вогні томити 1 годину.

2. Тепер треба додати півсклянки олії і знову на 1 годину. Після вже двох годин гасіння, висипаємо сіль, цукор, томатну пасту та майонез. Перемішуємо. І знову одну годину на плиті.

3. Розливаємо по банкам і відправляємо наполягати під покривалом або рушником. Виходить, що всього три години, крім підготовки овочів і робочого місця.

Ікра з кабачків за ГОСТом як у магазині

Якщо ви любите магазинну ікру, але не впевнені у її якості, тоді цей рецепт саме для Вас. Смак виходить практично такий самий, але тут ви будете впевнені в продуктах, які будуть містити цю страву.

Можете запитати у своїх бабусь і мам, як ще в СРСР кожна господиня мала свою кулінарну книжку. До неї записувалися всі рецепти, які лише перебували.

Інгредієнти:

• кабачки, бажано, молоді – 3 кг
• соняшникова олія
• оцет 9%
• морква – 1 кг
• часник – 9 зубчиків
• петрушка подрібнена
• цибуля – 1 кг
• томатна паста – 2 ст.ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• сіль - 1.5 ст.ложки

На замітку! Чому варто обирати молоді овочі? Та тому, що в них насіння м'яке і зовсім не відчувається, а ось уже у старих воно жорстке і тільки заважатиме.

Приготування:

1. Спочатку потрібно повозитися з кабачками. Помити їх, порізати. Сковорідка вже має бути розігрітою з невеликою кількістю олії. Кабачки гасимо до розм'якшення.

2. Інші овочі моїм і чистим. Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиками. Так само гасимо на сковороді. Часник пресуємо. І відкладаємо, він нам ще знадобиться. Тепер усі овочі пропускаємо через блендер, перетворюючи на однорідну масу.

3. Масу відправляємо в каструлю та на вогонь. Іноді помішуємо. Після години готування додаємо сіль, томатну пасту, перець та цукор. Даємо поваритися ще пів години. Заливаємо часник з оцтом і ще трохи даємо настоятися.

Все готово! Як зазвичай розкладаємо по банкам, накриваємо та чекаємо на зиму!

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Погодьтеся, адже постійно стежити за каструлею, щоб не підгоріла ікра, нудно і нудно. А якщо ще у вас діти, постійно кидатися з кухні до кімнати набридло? Тоді цей варіант для Вас!

У чому переваги мультиварки? Є спеціальні функції, антипригарні поверхні і так часто помішувати не треба. Що ще потрібно для приємного приготування?

Інгредієнти:

• Морква
• Томатна паста
• Кабачки
• Сіль, цукор
• Часник
• Оцет

Простий рецепт кабачкової ікри без оцту

Наостанок вирішила залишити найпростіший рецепт. Він ідеально підходить для тих, у кого мало часу, але хочеться поласувати смачною ікрою з кабачків.

Продуктів необхідно буде щонайменше, витрат сил теж, а смак буде відмінним. Давайте якнайшвидше прочитаємо цей рецепт і побіжимо готувати.

Інгредієнти:

• томатна паста
• кабачки
• сіль,цукор
• морква
• рослинна олія

Приготування:

1. Кабачки почистити, нарізати та обсмажити на маленькому вогні. Решту овочів теж очистити і порізати. Трохи обсмажені кабачки заберіть у каструлю.

2. Інші овочі теж по черзі обсмажуєте, і додаєте в каструлю. У ємність із вмістом вилийте томатну пасту та сіль із цукром. За допомогою блендера перетворите все на однорідну консистенцію.

3. Все готове! Тепер розкладаємо по баночках і укутуємо. Дійсно, дуже простий та швидкий рецепт.

Сьогодні ми з вами розглянули найпопулярніші рецепти. Тепер кожна господиня, яка прочитала цю статтю, просто зобов'язана приготувати баночку кабачкової ікри! Всім вдалих заготовок до зими!

Як обійтися без улюбленої кабачкової ікри? Робимо заготівлі на зиму за найкращими рецептами нашої добірки — кабачкова ікра з болгарським перцем на зиму!

Заготівля готується з кабачків з помідорами, солодким перцем, морквою, цибулею та часником. Цей же рецепт ікри можна використовувати не тільки для кабачків, але і для патисонів, лагенарії, баклажанів.

Якщо ви хочете гострішу ікру, то можете зменшити кількість цукру на 50 г, а оцту додати більше на 50 г.

І ще: якщо хочете помасляніший, то можна додати олії рослинної ще 200 г. Вийде приблизно 10 баночок по 0,5 л.

• Кабачок молодий - 2 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Помідори червоні - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Олія — 500 г
• Часник - 300 г
• Цукор - 150 г
• Сіль - 70 г
• Оцет 6-відсотковий - 50 г
• Зелень петрушки - 2-3 пучки
• Перець гіркий (за бажанням) - 1 стручок (за смаком)

Кабачки помити, відрізати хвостики, потерти на середній тертці. Якщо кабачок виявиться дуже соковитим, можна трохи віджати сік.

Моркву почистити, помити, потерти середній тертці (все окремо!).

Цибулю ріпчасту почистити, помити, дуже дрібно нашаткувати.

Перець помити, очистити від насіння, розрізати на 8-10 частин вздовж і впоперек, різати дрібною соломкою.

Зелень ретельно промити.

Помідори промити, розрізати на частини.

Часник очистити.

Помідори, часник та зелень пропустити через м'ясорубку (всі разом).

У ємність (емальовану каструлю, сотейник) вилити олію (500 мл), розігріти, опустити цибулю і пасерувати 10 хвилин, помішуючи на середньому вогні.

А потім опустити моркву, перемішати та ще 10 хвилин пасерувати, помішуючи.

У помідори із часником та зеленню всипати сіль, цукор, влити оцет, розмішати.

Потім вилити помідорний соус у пасеровану цибулю та моркву, добре перешкодити і дати скипіти.

Потім опустити кабачки із болгарським перцем.

Усі овочі добре вимішати, довести до кипіння.

Ікру кип'ятити на середньому вогні 50-60 хвилин|мінути|, помішуючи. За бажанням можна в кінці варіння додати 1 столову ложку хмелі-сунелі та 1 чайну ложку запашного меленого перцю.

Кришки бляшанки викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Кип'ятити 1 хвилину.

Банки помити із содою. Простерилізувати в мікрохвильовій печі 2 хвилини (або поставити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин).

Готову ікру розфасувати по баночках.

Ікру закатати бляшаними кришками.

Потім перевернути вниз кришками, укрити за бажанням на 30 хвилин.

Потім остудити та винести в холодне приміщення. Ікра з перцем готова.

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: кабачкова ікра з перцем на зиму

Як же смачно намазати кабачкову ікорку на скибочку свіжого хліба ... Якщо Ви зі мною згодні, то ви просто зобов'язані приготувати на зиму кабачкову ікру з болгарським перцем, яка стане прекрасним доповненням як до перших, так і до інших страв. А покроковий рецепт приготування кабачкової ікри з болгарським перцем на зиму з фотографіями дозволить Вам з легкістю придбати цю прекрасну зимову заготовку.

• Кабачки 1 кг
• Болгарський перець 1 великий (або два дрібніші)
• Часник 30 г
• Томатна паста 160 г
• Рослинна олія 85 г
• Оцет 9% 0,5 ст. л
• Цукор 2 ст. л
• Сіль 1 ст. л
• Перець червоний мелений одна щіпка

Салатний перець вимити та очистити від насіння. Часник очистити від лушпиння. Кабачки вимити та розрізати на 6-8 частин.

Пропустити через м'ясорубку болгарський перець та кабачки. Далі додаємо сіль, цукор та дрібку червоного меленого перцю.

Додаємо томатну пасту та олію.

Отриману суміш добре перемішуємо і пересипаємо в каструлю з товстим дном або казанком.

Ставимо каструлю на повільний вогонь і періодично помішуючи тушкуємо під кришкою 30 хвилин після закипання.

Банки миємо та стерилізуємо протягом 10 хвилин над парою. Кришки прокип'ятаємо 3-5 хвилин.

Насипаємо ікру у чисті стерильні банки.

Закочуємо банки, перевертаємо на кришку та укутуємо. Зима буде смачною!

Рецепт 3: кабачкова ікра з болгарським перцем на зиму.

• Кабачки - 3 кг (очищених від шкірки та насіння)
• Перець болгарський солодкий – 8-10 шт.
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль велика – 2 ст. ложка
• Томатна паста – 400 гр.
• Олія - ​​400 гр.
• Часник – 100 гр.
• Оцтова кислота 70% - 1 ст. ложка
• Перець гіркий - за смаком

Всі овочі миємо, чистимо та нарізаємо, як нам зручно, для м'ясорубки.

Нарізані кабачки пропускаємо через м'ясорубку.

Нарізаний болгарський перець також пропускаємо через м'ясорубку. Перець може брати будь-якого кольору. Ми взяли червоний, щоб ікра вийшла яскравішою за колір.

Відразу за перцем прокручуємо часник.

Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, в якій їх варитимемо.

Заправляємо кабачки томатною пастою та олією по 400 г кожного.

Всипаємо півсклянки цукру та дві столові ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

Ставимо каструлю на плиту, на середній вогонь, іноді доводимо помішуючи, до кипіння, вогонь зменшуємо до маленького, закриваємо кришкою і варимо ще 1 годину. Не забувайте періодично помішувати. Підходьте до плити хоча б кожні 5 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння наливаємо в каструлю столову ложку 70% оцту. Все добре перемішуємо та даємо доваритися. Якщо любите гостре, можете додати дрібно-дрібно нарізаний гострий перчик.

Коли ікра довариться, відразу розливаємо її стерилізованим банкам. Банки ставте або щось дерев'яне, або рушник. щоб вони не стикалися з холодною поверхнею столу.

Закриваємо банки стерилізованими кришками. Накриваємо банки чимось теплим, рушником, старою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Після цього відправляємо на постійне зберігання у комору.

Ну от і все. Наша кабачкова ікра готова на зиму. Ікра вийшла ароматна, колір ближче до червоного. Це через те, що ми брали червоний перець та томатну пасту. Але, звичайно, ми її відразу спробуємо. Я сподіваюся ви лишили трохи на пробу. Смачного!

Рецепт 4: кабачкова ікра з перцем та помідорами (з фото)

Розглянемо цей рецепт покроково, з фото. Для приготування такої ікри з кабачків використовуються помідори та болгарський перець. Особливу увагу слід приділити смаку та свіжості кожного продукту, оскільки від цього залежить і смак нашої ікри. Тому потрібно обирати лише якісні інгредієнти.

• кабачки – 1 кг (краще молодих – 4 шт),
• помідори - 250-300 г (2-3 шт або 80 гр томатної пасти),
• червоний болгарський перець – 300 г (2-3 шт),
• морква – 200 г (2-3 шт),
• цибуля – 150 г (1-2 шт),
• часник – 3 зубчики,
• цукор – 1 – 1,5 ст. л.,
• сіль - 2 ч. л.,
• лимонна кислота – третина однієї ч. л. (краще розвести у столовій ложці води) або оцет 9% - 1 ч. ложка,
• оливкова олія або інша рафінована олія для пасерування,
• чорний мелений перець – за смаком,
• оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні баночок.

Основний компонент – це кабачки. Бажано взяти молоді. Якщо ж кабачки перестиглі - видаляємо серцевину, якщо кабачки молоді, насіння можна залишити. Очищаємо від шкірки та хвостиків, ділимо навпіл і нарізаємо кубиками. У молодих кабачків шкірку можна не прибирати.

Також дуже важливим компонентом є помідори, вони мають стиглими, смачними та незіпсованими. Нам потрібно очистити помідори від шкірки, для цього робимо зверху хрестоподібний надріз, опускаємо окропом на 1 хвилину і перекладаємо в холодну воду.

Тепер можна легко зняти шкірку та очистити від серцевини.

Нарізаємо кубиками помідори.

З перцю теж потрібно зняти шкірку, але спосіб окропу тут не підійде.

Існує кілька способів видалення шкірки з перцю.

1. Запекти перець духовці, поклавши в пакет для запікання на 5 хвилин|мінути|. Потім можна легко зняти шкірку руками.
2. Обпалити перець на вогні або прямо на газовій конфорці до чорна, і зіскребти шкірку ножем.
3. Почистити овочечисткою.

З перцю видаляємо серцевину.

Перець нарізаємо кубиками. Моркву почистимо овочечисткою чи ножем, нарізаємо кубиками. Нарізаємо кубиками цибулю. Ріжемо дрібно часник.

Усі інгредієнти потрібно пасерувати окремо на невеликій кількості рослинної олії протягом декількох хвилин (пасерувати – обсмажити на повільному вогні в олії, або іншому жирі).

Робиться це для того, щоб кожен інгредієнт розкрив свій смак та аромат. Не забуваймо постійно помішувати.

Будемо гасити кілька хвилин, все встигне дати смак. Будемо класти всі компоненти в одну глибоку каструлю.

Пасеруємо кабачки.

Пасеруємо моркву.

Те саме проробляємо з перцем, помідорами, часником та цибулею. Цибулю та часник можна обсмажувати разом.

З'єднуємо всі компоненти разом. Додаємо цукор (якщо немає бажання додавати цукор, можна додати більше моркви, вона солодка), сіль, чорний перець, чайну ложку лимонної кислоти до смаку в залежності від того, яку ікру хочемо отримати.

Все перемішуємо, накриваємо кришкою, томимо щонайменше 40 хвилин.

У процесі кілька разів перемішуйте, щоби нічого не підгоріло.

Далі настав час із наших інгредієнтів робити одну масу. Робити це можна за допомогою зануреного блендера прямо в посуді, в який ми томили. Можна перекласти в звичайний блендер, але не використовуйте м'ясорубку, смак не вийде. Не забувайте, що наші овочі гарячі, не обпікайтеся!

Майже готову ікру потрібно проварити до консистенції. Перевіряємо на смак, додаємо спеції. Готово!

Закочуємо кабачкову ікру в стерилізовані банки для заготівлі на зиму. Або кладемо її у звичайні баночки, якщо хочемо спробувати її найближчим часом, але бажано дати настоятися хоча б один день, так вона стане смачнішою.

Рецепт 5: ікра кабачкова з солодким перцем та томатною пастою.

Рецепт кабачкової ікри з болгарським перцем, дуже гарний. Ікра виходить в міру гостра, ніжна та пряна.

• кабачки - 3 кг
• цибуля - 1 кг
• солодкий болгарський перець - 1 кг
• помідори - 1 кг
• томатна паста – 3 ст. ложки
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка
• спеції (паприка, червоний мелений перець) – за смаком
• оцет 9% – 3 ст. ложки

Перець і цибулю пропустити через м'ясорубку, додати олію, гасити 10 хвилин.

Додати пропущені через м'ясорубку кабачки, гасити ще 10 хвилин.

Помідори та часник подрібнити блендером (або через м'ясорубку).

До томатної маси, що вийшла, додати томатну пасту, сіль, цукор і спеції.

Додати томатну масу зі спеціями до тушкованих овочів та гасити 10 хвилин.

Вимкнути плиту, додати оцет, перемішати та розкласти гарячу ікру в стерильні банки, закатати кришки та прибрати для повільного охолодження.

Рецепт 6: кабачкова ікра з морквою та перцем у рукаві

• кабачки – 2-3 шт.
• морква – 2 шт.
• перець болгарський – 2 шт.
• помідори – 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• часник - 2 зубчики
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ч. л.
• олія - ​​3 ст. л.

Готувати таку ікру дуже просто. Не морочимось і всі овочі нарізаємо довільно, можна великими шматками.

Нарізаємо цибулю.

Довільно нарізаємо солодкий перець та моркву.

Крупно нарізаємо помідори та часник.

Залишилось нарізати шматочками кабачок.

Тепер всі нарізані овочі викладаємо в рукав для запікання, солимо, додаємо цукор і вливаємо олію.

Рукав зав'язуємо, трохи струшуємо, щоб перемішалися овочі і відправляємо в духовку. Запікаємо приблизно 1:00 при температурі 180 градусів.

Дістаємо овочі після запікання, при необхідності додаємо сіль та перець. Якщо соку забагато, то зливаємо зайвий. Блендером пюруємо овочі до однорідної маси.

Викладаємо ікру в стерилізовані банки та закочуємо.

Рецепт 7: кабачкова ікра з перцем.

Ікру можна готувати як із молоденьких кабачків, так і з перестиглих. З таких кабачків обов'язково потрібно видалити серцевину з твердим насінням. Зі зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 3,5 - 4 літри ікри. Вага овочів вказана в очищеному вигляді.

• Кабачок 1,5 кілограма
• Морква 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста 0,5 кілограма
• Червоний солодкий перець (стручковий) 3 штуки
• Цукор 2 столові ложки
• Сіль 0,5 столової ложки
• Оцет 9% 1 столова ложка
• Чорний перець (мелений) 1 чайна ложка
• Соняшникова олія 1 склянка
• Помідори (томати) 600 грам
• Вода 0,5 столової ложки

Кабачки промийте, видаліть шкірку і, якщо необхідно, внутрішню частину з насінням. Дрібно наріжте.

Помістіть кабачки у простору каструлю. Влийте півсклянки води. Доведіть до кипіння та без кришки, періодично помішуючи, випарюйте протягом 2-3 годин (!). Тривала термообробка дозволяє позбутися зайвої вологи та зменшити «вибухонебезпечність» кабачкової ікри, яка славиться своєю підвищеною здатністю вибухати.

До добре випарених кабачків додайте подрібнену моркву очищену.

Також покладіть подрібнений очищений солодкий перець, цибулю та помідори (у даному випадку використовувалися «серединки», що залишилися від в'ялених помідорів).

Не накриваючи кришкою, тушкуйте овочі щонайменше 40 хвилин, буріння має бути середньої інтенсивності. Періодично помішуйте овочі. Коли морква стане м'якою, додайте сіль, цукор та мелений чорний перець.

За допомогою занурювального блендера подрібніть овочі на однорідну масу. Насіння помідорів складно ретельно подрібнити, тому вони можуть епізодично таки траплятися. У майже готову ікру додайте олію. Поставте на вогонь і починайте знову нагрівати, перемішуйте до тих пір, поки не «розчиниться» масло. Потім влийте оцет.

Ікра має бути на межі закипання, розлийте гарячу ікру по стерильним банкам і закатайте. Накрийте вовняною ковдрою. Тримайте до повного остигання.

Рецепт 8, простий: кабачкова ікра з болгарським перцем

Кабачки я поєднала з ароматним болгарським перцем, який дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовини і має дуже низьку калорійність. Перець для приготування має бути свіжий і хрумкий. Можна використати будь-який сорт. Процес приготування нескладний, за часом із підготовкою близько 1-1,3 години. З цієї кількості інгредієнтів вийде 0,5-літрова баночка. Отже, почнемо найцікавіший процес.

• Кабачок 2 штуки
• Перець болгарський 2 штуки
• Часник 3 зубки
• Морквина 1 штука
• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Томатна паста3 столові ложки
• Сіль кухонна на ваш смак
• Перець чорний мелений за смаком
• Олія рослинна рафінована 3 столові ложки

Овочі ретельно промиємо під проточною водою. Обсушимо паперовим рушником. Кабачок натрьом на великій тертці. Шкірку я не очищаю. Морквину очистимо і натріть так само. Перець нашаткуємо смужками. Часник наріжемо кружальцями. Поміщаємо всі інгредієнти в ємність із товстим дном і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімального. Гасимо близько 40-60 хвилин.

У сковороді з розігрітою олією обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю до легкого золотистого відтінку. Вводимо в кабачкову масу обсмажену цибулю та томатну пасту і перемішуємо.

Поміщаємо гарячу масу в кухонний комбайн та подрібнюємо до однорідного стану.

Повертаємо кабачкову ікру в каструлю, додаємо сіль та перець чорний мелений за смаком. Доводимо до кипіння і кип'ятимо ще 15-20 хвилин.

Через цей час наша смачна ікра з кабачків з солодким перцем готова. Остуджуємо, перекладаємо у відповідну ємність і зберігаємо в холодильнику. У моєму холодильнику така ікра довго не зберігається, доводиться готувати часто-густо. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Рецепт 9: ікра з кабачків та солодкого перцю (покрокові фото)

Я пропоную смачний та нескладний рецепт, без майонезу, виключно з овочами. Якщо ви ікру не консервуватимете, оцет не додавайте, якщо ж заготовлюєте про запас, трохи оцту доведеться додати, щоб баночки добре збереглися. Є цю ікру можна прямо ложкою з банки, така вона смачна і неймовірно апетитна.

• кабачки молоді - 500 гр.
• солодкий перець – 1 шт.,
• цибуля – 150 гр.,
• морква – 100 гр.,
• олія рослинна – 50 мл.,
• сіль - 1 ч.л.,
• томатна паста – 2 ст.л.
• цукор – 1 ч.л.,
• паприка - ½ ч.л.,
• часник – 2 зубки,
• чорний мелений перець - 1/3 ч.л.
• оцет – 1 год.

Насамперед слід усі овочі вимити і очистити, просушити і підготувати до нарізки. Кабачки вибирати молоді, щоб не було грубого насіння, інакше їх потрібно вискоблити і викинути, також з пізніших кабачків потрібно знімати шкірку. Молоді шинки просто нарізати невеликими кубиками. Перекласти нарізку в каструлю, в якій можна готувати овочі без масла і води. Відправити кабачки на вогонь під кришкою. Промити кабачки 10 хвилин, щоб вони стали м'якими.

Окремо натерти стружкою моркву, нашаткувати звичним способом цибулю і нарізати солодкий перець. Підсмажити інгредієнти на олії.

Згодом кабачки стали м'якими.

Додати рум'яні овочі зі сковороди.

За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнити кабачки та засмажку в однорідну масу.

Додати до кабачково-овочевої суміші томатну пасту, пропущений на пресі часник, спеції паприки, перцю, сіль та цукор. Повернути на плиту, готувати ікру ще десять хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

В кінці додати оцет і зняти пробу, при необхідності досолити. Прокип'ятити кілька хвилин і зняти з плити.

Розфасувати гарячу ікру стерильними банками і тут же закатати. Остудити в перевернутому вигляді, приховавши банки ковдрою і залишивши на добу. Після цього ікру перенести в комору і зберігати до зими.

Рецепт 10: ікра з морквою та спеціями з кабачків

Кабачкова ікра - смачна та корисна закуска. Але купувати ікру в магазині невигідно та й страшно:) Невідомо, як вона приготовлена... Радянській харчовій промисловості ми ще якось довіряли. А зараз страшно купувати продукти. Та й нема чого, адже рецепт кабачкової ікри дуже простий. Її можна приготувати і в домашніх умовах.

• кабачок - 3-4 шт.;
• морква - 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• перець болгарський - 3 шт.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор-пісок - 2 ст.л.;
• перець чорний мелений - за смаком;
• каррі - за смаком;
• куркума (шафран) - за смаком;
• олія рослинна - 3-4 ст.л.;
• часник - за смаком

Спочатку, зрозуміло, потрібно ретельно вимити та почистити всі овочі – перець, цибуля ріпчаста, часник, морква та кабачки. Можна додати томатну пасту чи помідори (попередньо очистити від шкірки чи протерти через сито). На крайній край, можна покласти кетчуп.

Моркву натерти, нарізати цибулю кубиками.

Обсмажуємо моркву з цибулею на олії.

Додаємо нарізаний болгарський перець. Не обов'язково дрібно різати, все одно потім все перетвориться на пюре.

Наступний етап – кабачки. І тут можна зробити по-різному. Вперше я поклала кабачки одразу до обсмажених овочів, як і було сказано в рецепті, який я слідувала. Мені цей варіант не сподобався, тому що кабачки при гасінні виділяють багато соку. Доводиться довго випаровувати ікру, щоб вона стала густою. Зайва витрата електроенергії (у мене електроплита), та й вітаміни все руйнуватимуться остаточно.
Тому коли я готувала другу партію ікри, то обсмажила овочі в одній каструлі, а кабачки загасила в іншій каструлі. Потім злила зайву рідину з кабачків і переклала до обсмажених овочів. Довго гасити і обсмажувати не потрібно, щоб овочі не стали надто м'якими.

Додаємо цукор, сіль, спеції. Перемішуємо, доводимо до кипіння та вимикаємо.

Знявши з плити, подрібнюємо усі овочі блендером. Потім додаємо томатну пасту (або перетерті свіжі томати) і знову ставимо на повільний вогонь, щоб з ікри випарувалася зайва рідина.

Коли випарується зайва рідина, ікра має стати густою. Якщо провести ложкою по поверхні ікри, слід буде довго зберігатися.

Час випарювання залежить від того, якою густоти потрібна ікра. На фото зі спалахом ікра змінює колір, виглядає жовтою.

Насправді вона яскраво-жовтогаряча, близька до тієї, що продається в магазинах. Наступне фото без спалаху.

Охолоджену ікру можна закатати в стерилізовані банки. Або у контейнери, якщо не робите заготівлю на зиму.

Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всі інші консерви. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт був обраний, технологія приготування ікри з кабачків у домашніх умовах буде ідентичною.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до виготовлення консервів із кабачків, є сенс ознайомитись із загальними рекомендаціями.

• Для заготовок на зиму не надто підходять овочі, що дозрівають у червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, які встигають у серпні або навіть у вересні.
• Найсмачніші консерви виходять із молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжку та носик. Однак старші кабачки теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, видалити ложкою насіння.
• Для того щоб ікра не була рідкою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присолюють, масу розмішують, через чверть години сік, що виділився, віджимають.
• До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква та томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не матиме звичного для нас апетитного рудого кольору.
• Відповідно до більшості рецептів, продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде ніжною.

Решта залежить від особистих уподобань та від того, який рецепт взятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор-пісок – 20 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• олія – 0,2–0,25 л.

Спосіб приготування:

• Молоді шинки помийте, наріжте шайбами ​​шириною близько 1 см, присоліть (не більше чайної ложки солі на всі шинки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
• Обсмажте в олії із двох сторін. Олія не заощаджуйте: по-перше, підгорілі кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму.
• Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями чи невеликими шматочками.
• На великій тертці подрібніть моркву.
• Обсмажте цибулю та моркву.
• Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном.
• Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор та сіль, лимонну кислоту.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготовлена ​​по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,75 кг;
• олія рослинна – 150 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• томатна паста – 0,35 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 60 г;
• вода – 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
• Поріжте кабачки кубиками, цибулю шматочками будь-якої форми, моркву крупно натріть.
• Покладіть овочі в товстодонну каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи протягом 40 хвилин.
• Трохи остудіть овочеву масу, пюруйте її за допомогою блендера. Найзручніше використовувати для цього занурювальний.
• Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, олію, оцет, всипте цукор і сіль.
• Знову доведіть масу до кипіння та проваріть 15 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, закутайте. Після того, як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Достоїнство цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не додаються перець і оцет, проте смак ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як у дитинстві

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 6–8 зубчиків;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• томатна паста – 80 г;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• петрушка (свіжа) – 100 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• олія рослинна – 200 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте олію з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
• Почистіть мити кабачки і наріжте кубиками.
• Почистіть цибулю, моркву, часник.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
• Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубайте.
• У великій кількості олії на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій – цибулю з морквою.
• Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть зелень. Пюруйте все разом за допомогою занурювального блендера.
• Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.
• Додати оцет, томатну пасту, часник, перець і проварити ще 10 хвилин.
• Розкладіть по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
• Постеліть у каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плічка банок. Стерилізуйте ікру протягом 15 хвилин.
• У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатайте кришками.
• Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму за кімнатної температури.

Ця ікра має звичний для багатьох з дитинства смак, в міру гострий.

Кабачкова ікра як у магазині

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 0,12 кг;
• борошно пшеничне – 90 г;
• корінь петрушки – 3 прим.;
• сіль – 80 г;
• оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
• соняшникова олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, очистіть, видаліть із нього насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
• Почистіть цибулю, моркву та корінь петрушки. Натріть їх або пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
• У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть у нього кабачкове пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки піде зайва рідина.
• На маслі, що залишилося обсмажте цибулю, петрушку і моркву. Додайте в засмажку томатну пасту та оцет. Загасіть під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть засмажку до кабачків, перемішайте, посмажте протягом 5 хвилин.
• Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин разом з борошном.
• Розкладіть масу по заздалегідь простерилізованих банкам.
• Поставте банки в каструлю з водою, прикривши кришками прокип'яченими, і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закатайте кришками за допомогою спеціального ключа. Залишіть остигати при кімнатній температурі.

Схожою на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яке до домашніх заготовок на зиму додають рідко. Слід пам'ятати, що вона підвищує калорійність страви, але з його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
• рослинна олія – 80 мл;
• томатна паста – 0,2 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 30 мл;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• паприка – 3 г;
• перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

• Почищену цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку одну цибулю, потім додавши до неї моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном.
• Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
• За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин – паприку, чорний перець та оцет.
• Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою та стерилізуйте протягом 15 хвилин.
• Закатайте банки кришками. Коли закуска охолоне (за кімнатної температури), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, перед закочуванням її можна не стерилізувати.

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

• молоді кабачки – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква – 0,35 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• томати – 0,35 кг;
• соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• каррі – 5 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• коріандр мелений – 5 г;
• суміш перців – 5 г.

Спосіб приготування:

• Якомога дрібніше наріжте часник і цибулю.
• Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин увімкніть режим випічки.
• Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть із них насіннєву частину, м'якоть протріть через сито.
• Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі та часнику. Додати оцет.
• Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
• Дрібно поріжте молоді кабачки та решту овочів (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і увімкніть прилад у режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
• Поки овочі тушкуються, підготуйте банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару, давши їм обсохнути.
• Готову ікру розкладіть по банках, закупоріть їх, переверніть, укутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску у банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще й пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторного смаку.

Простий рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
• Невеликими шматочками поріжте, попередньо помив і почистивши моркву, перець, кабачки.
• Ошпарьте окропом помідори, очистіть, вийміть із них насіння, м'якоть перетріть через сито.
• Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте із каструлі, подрібніть блендером.
• Змішайте з цибулею, сіллю та оцтом, томатним пюре, згасіть разом 30 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Кабачкова ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.

Відео: кабачкова ікра, як у СРСР

Закрила на зиму вже 4 порції і готуватиму ще!

Відео: кабачкова ікра, заготівля на зиму без стерилізації

З багатьох рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовляти багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити кількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів, зібраних у цьому матеріалі.

Осінь на дворі вже наготували городню продукцію, а зростання кабачків ще не припинилося. Невибагливий цей овоч переростає дуже швидко, і поспішаємо консервувати з нього все, що можна. Кабачкова ікра на зиму у нас заготовляється у неймовірних кількостях та у широкому асортименті. Це пояснюється тим, що до неї йде велика кількість та інших овочів. Цибуля, морква, помідори теж треба переробити.

Якщо хочете зробити в домашніх умовах кабачкову ікру як магазинну, використовуйте при варінні томатну пасту. Бо скільки не клади помідор, а без томатної пасти ікра буде не така, як із магазину. Кожна господиня готує використовуючи свої улюблені рецепти та хитрощі. Хтось терпіти не може магазинний смак, а любить кабачкову ікру по-домашньому на стиглих, свіжих томатах. А іншим подобається закуска гостріша з червоним перцем і часником. Дивіться. Саме підходить для любителів гостроти.

Варити ікру не важко. Найбільш трудомісткий процес - це чищення та нарізка овочів. Решту роботи довіримо блендеру та плиті. Раніше ми робили. А торік я описувала які навчилася робити. Сподіваюся, вони вам сподобалися. Сьогодні викладаю найсмачніші рецепти кабачкової ікри. Хто ще не заготовив на зиму цю популярну закуску, прочитайте цю статтю. Буду дуже рада, якщо знайдете собі підходящий варіант. А краще заготовляйте, як я, по кілька баночок кожного сорту. Для різноманітності.

В цій статті:

2. Потім туди ж висипаю натерту морквину. Перемішую і смажу далі, поки не стане м'якою морква. Тепер додаю томат-пасти та ще п'ять хвилин тушу, накривши кришкою.

3. Чищу від шкірки кожен кабачок і вишкрібаю ложкою внутрішню м'якоть із насінням. Молоді м'які кабачки можна не чистити. Вирізала їх на невеликі шматочки.

4. У велику металеву каструлю наливаю масло і ставлю на вогонь. Висипаю туди всі шматочки та тушу на середньому нагріві. Води не підливаю, тільки частіше перемішую, доки не виділиться сік. А потім ще зменшую нагрівання і нехай гаситься сорок хвилин.

На цьому етапі можна кришку відкрити, щоб випарювалася зайва рідина.

Соку з них буде дуже багато. Я навіть трохи потім кухарем вичерпувала і зливала, але це через великий об'єм.

5. Потім я знімаю з плити каструлю і висипаю в неї обсмажену моркву та цибулю. Шматочки кабачків уварилися і їх поменшало. Тож у мене все чудово помістилося в один посуд.

6. Беру блендер занурювальний і перебиваю все це добро в рідку кашку. Так, кашка-ікра вийшла рідка. Кабачки дали зненацька багато соку. Але це не біда. Ставлю знову ікру на повільний вогонь і вварюю. Настав час засипати солі, цукру та перцю.

Будьте обережні! З відкритої каструлі ікра при кипінні розбризкується на всі боки!

Краще її трохи прикрити кришкою. Уварюю півгодини і наприкінці підливаю оцет. Добре розмішую, щоб оцет розподілився.

7. Раджу ікорку спробувати, можливо захочеться чогось додати. За рахунок томатної пасти смак ікри виходить саме гостовський, як із магазину.

Знімаю з вогню ікру і одразу розкладаю у простерилізовані банки. Накриваю ошпареними кришками.

Стерилізація готового продукту не потрібна, тому що додано достатньо оцту. А ось укутати ковдрою на кілька днів.

Через кілька днів, коли баночки остаточно охолонуть, кабачкова ікра на зиму вирушає до підвалу. Або інше досить холодне місце для зберігання.

Простий та смачний рецепт ікри з кабачків з майонезом та томатною пастою

Знатна смакота виходить з додаванням томат-пасти та майонезу. Причому не беріть який-небудь знежирений соус, а чим більше в ньому масла, тим і краще. Від цього смак готового продукту дуже м'який і такий кислий.

Зауважте, що оцет в ікру не додається. Достатньо його в майонезі та в томатній пасті.

Нам буде потрібно набір абсолютно звичайних продуктів:

• Кабачки 3 кг.
• Цибуля 0,5 кг.
• Майонез 250 гр.
• Томатна паста 300 гр.
• Рослинна олія 100 гр.
• Цукор 100 гр.
• Червоний мелений перець 0,5 ч. л.
• Сіль 2 ст. л.

Як готується така смачна закуска, дивіться у відео ролику від каналу «Про смачну та здорову їжу».

Зверніть увагу, як ця весела дівчинка дуже докладно все пояснює. Тут вже навіть найневмілішій людині буде зрозуміло як готувати, як стерилізувати банки і ошпарювати кришки.

Приготування кабачкової ікри шматочками без оцту

Деякі навпаки не люблять ікру як із магазину, а більше віддають перевагу домашній. Тому я готую кілька баночок такої закуски зі шматочками овочів. Виходить не зовсім розмазня, а щоб було що пожувати. Кому подобається саме така консистенція ікри, беріть рецепт на озброєння.

Як готувати:

1. Якщо кабачки молоді, їх можна не очищати від шкірки та насіння. У мене вже трошки переросли, тому я їх чищу, мою і нарізаю на кубички по 1 см. Так само роблю з морквою та цибулею. Помідори можна перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Замість помідорів можна взяти томат-пасту.

2. У великій алюмінієвій каструлі я спочатку на олії обсмажую цибулю до прозорості. Слідом висипаю кубики моркви. Коли ці овочі досить обсмажать, можна додавати решту інгредієнтів.

3. Близько 40 хвилин гасимо овочі зі злегка прочиненою кришкою, щоб випарювалася зайва рідина.

Вогонь найменший і не забуваємо періодично помішувати страву, щоб не підгоряло.

4. Так як оцту ми не додавали, то цю закуску нам треба зберігати в холодильнику або простерилізувати готову страву. Ікру розфасувати у чисті банки та відправити на стерилізацію, прикривши кришечками. Стерилізувати баночки по 0,5 близько 30 хвилин на слабкому вогні після закипання. Якщо тара більша за обсягом, то і стерилізація має бути довше

5. Простерилізовані баночки закриваємо та вкриваємо ковдрою до завтра. Потім можна заносити заготовку в засіки. Як видно на фото, ця страва схожа швидше не на ікру, а на тушковані шматочками овочі. Її не намажаєш на хліб, зате чудово можна їсти прямо ложкою. Їжте на здоров "я!

Кабачкова ікра, приготовлена ​​через м'ясорубку без стерилізації.

Цю закуску у нас люблять усі. Готую її багато і вся з'їдається із задоволенням. Зі свіжими помідорами і болгарським перцем ікра набагато смачніша за будь-яку магазинну.

Жодної стерилізації готового продукту не знадобиться.

Прокип'ятимо тільки тару та кришки. Не лякайтеся, що багато овочів. Ми їх варитимемо все одночасно. Якщо ви ще не робили таку ікру, раджу спробувати. Що оближеш пальчики - абсолютно правильно!

Що нам знадобиться:

• Кабачки -2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Цукор - 200 гр.
• Соняшникова олія - ​​250 мл.
• Оцтова кислота – 1 ст. ложка
• Солі - 3 ст. ложки.
• Часник, перець, лаврушка - за смаком

Почнемо!

1. Як я вже говорила, найголовніший час займає підготовка всіх овочів перед варінням. Ось я перемила та почистила всі овочі.

2. Тепер подрібнюю на м'ясорубці спочатку кабачки. На відміну від блендера, змолюються вони не в кашу, а на дрібні крупинки. Висипала у великий казан.

3. Слідом туди ж оправляю подрібнену морквину, цибулю та перець. Перекручуємо так само в м'ясорубці, тільки грати поставте велику. Усі подрібнили ось у таку крупинчасту масу, як на фото нижче.

4. А тепер у чаші блендера подрібнюю помідори. Якщо є час, можете обдерти шкірку.

Щоб очистити помідор, треба надрізати навхрест шкірку на верхівці і занурити овоч у окріп. Після цього шкірка легко знімається.

Мені цим займатися ніколи. Обсяги виробництва, як бачите, такі, що фізично замучено очищати кожну помідорку.

5. Ось цим томатним соусом заливаю суміш перемелених овочів та ставлю на плиту. Вогонь спочатку великий, потім зменшую, при необхідності. Головне не допускати сильного розбризкування. Як тільки закипить, вливаю склянку соняшникової олії. Засипаю цукор та сіль.

6. Все старанно перемішую і залишаю гасити на півтори години. Накриваю кришкою нещільно. Залишаю зазор, щоб випарювалася зайва рідина. Можете додавати спеції, які подобаються. За п'ять хвилин до кінця приготування видавлюю через прес кілька зубчиків часнику та вливаю оцтову кислоту.

Обов'язково треба спробувати ложечку, щоб вчасно з'ясувати чи достатньо солі та цукру.

7. За цей час я вже простерилізувала баночки та кришки. Розливаю ікру, закочую та перевертаю кришечками вниз. У кожну баночку кинула на дно лавровий листок, але це за бажанням. Усього вийшло дев'ять банок по 0,5 літра. І трішки залишилося, щоб всі спробували.

Закутую їх ковдрою на дві доби. Після цього треба попросити чоловіка доставити «стратегічний запас» на зберігання до льоху.

Відео рецепт дуже смачної ікри з кабачків та помідорів у мультиварці

Цей рецепт представляє нам відео канал «Віра». Подивіться, які різноманітні продукти зібрала Віра для консервації. Жовті та червоні помідори, кабачки, солодкий перець, цибуля, часник і зелень. Все пішло у справу. І яка чудова ікорка вийшла. Що вкотре доводить універсальність цього продукту.

Ну, здається, цього року я з кабачками нарешті розібралася. Кабачкова ікра на зиму наварена. Більше з кабачків нічого готувати не буду. А що було зроблено, дивіться у розділі «Домашні заготівлі». Дякую всім, хто сьогодні готував разом зі мною!

Якщо Вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте їх на своїй сторінці!

Для приготування ікри краще взяти молоді, не надто великі кабачки. Вони м'якші. До того ж, на відміну від старих, їх не доведеться очищати від шкірки та насіння.

Безпрограшний традиційний варіант.

складові

• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2–3 столові ложки олії;
• 2 кабачка;
• 1–2 зубчики часнику;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• сіль за смаком;

Приготування

Натріть моркву на великій тертці і наріжте цибулю кубиками. Розігрійте в сковороді частину олії і пасеруйте моркву та цибулю до м'якості та золотистого кольору. Наріжте кабачки великими кубиками і обсмажте окремо на маслі, що залишилося.

Складіть овочі в каструлю, влийте трохи води та тушкуйте без кришки на помірному вогні протягом години. Періодично підливайте воду та перемішуйте, щоб овочі не пригорали.

За 15 хвилин до готовності додайте в ікру подрібнений часник, томатну пасту та спеції та перемішайте. Потім збийте ікру блендером.

Якщо ви хочете заготовити кабачкову ікру на зиму, влийте в неї оцет, накрийте кришкою каструлю і доведіть до кипіння. Проваріть ще кілька хвилин і розподіліть на стерилізовані банки.

Така ікра готується швидко та просто. А помідори та перець роблять її ще яскравішою та ароматнішою.

складові

• 3 кабачка;
• 4-5 помідорів;
• 2 болгарські перці;
• 4 цибулини;
• 3 моркви;
• 4–6 столових ложок олії;
• 3 зубчики часнику - за бажанням;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки яблучного оцту – за бажанням.

Приготування

Наріжте кабачки, помідори та перці великими шматочками, а цибуля та морква – товстими кружальцями. Викладіть на лист і полийте маслом. Запікайте протягом 180 °C протягом години. Овочі мають стати м'якими.

Перекладіть кабачки, помідори, перець, цибулю і моркву разом з соком, що виступив, в каструлю. Додайте|добавляйте| рубаний часник, сіль|соль| і перець і подрібніть масу блендером до однорідної консистенції.

Щоб приготувати блюдо на зиму, поставте каструлю з ікрою на помірний вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зніміть з вогню, додайте оцет, перемішайте і розкладіть ікру зі стерилізованих банків.

Завдяки майонезу ікра виходить дуже ніжною. І це незважаючи на те, що овочі подрібнюються не блендером після гасіння, а м'ясорубкою на початку приготування.

складові

• 3 кабачка;
• 2 цибулини;
• 80-100 г;
• 100 г томатної пасти;
• 2 столові ложки олії;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки цукру;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 лавровий лист;
• 1 столова ложка столового оцту – за бажанням.

Приготування

Наріжте кабачки та цибулю великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Викладіть овочі в каструлю, додайте майонез, томатну пасту та олію і перемішайте.

Доведіть суміш до кипіння середньому вогні. Потім варіть ікру під кришкою на помірному вогні ще 1,5-2 години, часто перемішуючи. Додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист і, помішуючи, тушкуйте ікру ще годину.

Після приготування вийміть з ікри лавровий лист, інакше страва гірчить.

Приготовлену за цим рецептом ікру можна одразу закладати у стерилізовані банки. Але якщо ви все ж таки боїтеся, що ікра зіпсується, за пару хвилин до готовності влийте в неї оцет і ретельно перемішайте.

Яблука додадуть блюду пікантну кислинку. Плюс рецепту ще й у тому, що ікру можна одразу закочувати на зиму. Адже яблука виступають у ролі натурального консерванту.

складові

• 3 столові ложки олії;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2–3 помідори;
• 3 кабачка;
• 2 кислі зелені яблука;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Розігрійте в сковороді частину олії та обсмажте до золотистого кольору терту моркву, а також нарізані кубиками цибулю та помідори без шкірки. Окремо на маслі, що залишилася, обсмажте кубики кабачків до м'якості.

Викладіть овочі в каструлю. Очистіть від шкірки та насіння. Наріжте їх кубиками та додайте до овочів. Гасіть на помірному вогні, періодично помішуючи, приблизно півгодини.

Додайте подрібнений часник, сіль та перець і готуйте ще півгодини. Збийте ікру блендером до однорідної консистенції, доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.