Різні начинки із грибів для пиріжків. Випічка з грибами: рецепти пирогів, хліба та інших виробів

Повітряні на сковороді або запечені в духовці по-своєму смачні. Будь-якої пори року ви можете побалувати свою сім'ю смачною домашньою випічкою у вигляді з грибами. Грибною начинкою для пиріжків можуть стати як куплені в супермаркеті гливи або печериці, так і зібрані власноруч лісові гриби.

Відрізнятися такі пиріжки можуть не лише начинкою, та й складом тесту. Тісто для пиріжків з грибами може бути дріжджовим, картопляним, листковим або приготованим на кефірі, сироватці, сметані. Дріжджове тісто однаково добре підходить для приготування як із грибами, так і для пиріжків у духовці. Листкове тісто, як і дріжджове, найчастіше використовується для пиріжків у духовці, а тісто на кефірі більше підходить для приготування смажених пиріжків із грибами.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні смажені пиріжки з грибами покроковоіз дріжджового тіста на кефірі.

Інгредієнти для тесту:

• Кефір - 1 склянка,
• Дріжджі – 40 гр.
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Цукор – 1 ст. ложка,
• Соняшникова олія – 4 ст. ложки,
• Борошно - 2-2,5 склянки.

Інгредієнти для начинки:

• Цибуля – 1 шт.,
• Печериці – 400 гр.,
• Лавровий лист – за бажанням,
• Рослинна олія,
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Смажені пиріжки з грибами – рецепт

У глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто, налийте кефір.

Так як тісто у нас буде дріжджове, то щоб воно піднялося, перед додаванням дріжджів кефіру необхідно дати нагрітися до кімнатної температури. Щоб не гаяти часу і не чекати довго, кефір з холодильника налийте в склянку і поставте в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Покришіть у миску з кефіром дріжджі.

Всипте потрібну кількість цукру та солі.

Влийте в тісто соняшникову рафіновану олію.

Віночком перемішайте всі компоненти тесту до однорідного стану.

Залишилося в тісто додати борошно пшеничне. Борошно просійте і додайте невеликими порціями в тісто.

Руками вимісити тісто. Залишіть його на одну годину, щоб воно підійшло як слід.

Поки тісто підходитиме, приготуйте начинку для пиріжків. Для начинки використовуватимемо печериці – прекрасні гриби для приготування багатьох швидких грибних страв. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.

Печериці промийте під холодною водою. Ножиком наріжте їх дрібними шматочками.

Намагайтеся гриби нарізати і не надто дрібно, враховуючи те, що під час смаження вони значно зменшуватимуться в обсязі. На олії обсмажте цибулю.

Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть. За бажання можна покласти до них ще й лавровий лист.

Печериці з цибулею обсмажте протягом 10 хвилин на повільному вогні. Під час смаження гриби обов'язково перемішуйте.

Грибну начинку для пиріжків перекладіть на тарілку і дайте їй охолонути. Скачайте кульку з тіста розміром у велику сливу. Плюсніть його між долонями. Пальцями надайте форму коржика. Викладіть столову ложку смажених грибів.

Краї коржі складіть разом і щільно защипніть. Можна пройтися в один бік та в інший. Самому пиріжку надайте овальну форму.

Нагрійте сковороду з олією. Щоб отримати засмажені та рум'яні пиріжки, у сковороді має бути не менше 2 см рослинної олії. На гарячу сковороду викладіть пиріжки один біля одного.

Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку.

Смажені пиріжки з грибами. Фото

Дивлячись на список інгредієнтів і не коротенький опис процесу приготування, може здатися, що рецепт складний. Запевняю, це перше враження оманливе! Приготувати ці смачні пиріжки з грибами та картоплею в духовці дуже просто. І мій покроковий рецепт з фото – наочний доказ цього! Тісто тут чудове, вам сподобається з ним працювати. Воно дріжджове, але головна його особливість у додаванні сметани. Розкочується без проблем так тонко, як ви забажаєте, і при цьому чудово піднімається при випіканні. У начинку йде картопля, трохи цибулі та гриби (у мене сьогодні заморожені опеньки, але не менш смачно виходить, наприклад, із печерицями). Загалом, просто чудові виходять пиріжки: ніжне тоненьке тісто і багато начинки! Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на тісто:

• сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
• вода – 150 мл,
• жовток – 2 шт.,
• цукор – 1 ст. л.,
• сіль - 1 ч. л.,
• дріжджі – 20 г пресованих або пакетик сухих,
• борошно - 500 г,
• олія – 5 ст. л.

• гриби (у мене опеньки, розморожені) – 300 г,
• картопля – 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 головка (близько 120 г),
• сіль (перець, приправки) – за смаком,
• олія рослинна – 5 ст. л.
• + 1 яйце – для надання пиріжкам глянсового блиску.

Як приготувати пиріжки з грибами та картоплею в духовці.

Спочатку поставимо тісто. Для опари злегка підігріваємо воду, розчиняємо в ній цукор та дріжджі. Досипаємо 100 г борошна, вимішуємо дріжджову масу до зникнення грудочок, після чого відставляємо миску на хвилину на 10-15. За цей час опара має зрости щонайменше вдвічі.

Коли опара підросте, вливаємо її в миску до сметанної маси та доводимо суміш до однорідності.

Просіюємо в тісто борошно, що залишилося. Робити це краще в 2-3 підходи, щоб не помилитися з кількістю, тому що сметана завжди трапляється різної густоти (хоч і вказується на етикетці, що вона 15%). Отже, і кількість борошна теж змінюватиметься. Як зауважите при вимішуванні, що м'яке тісто перестало прилипати до рук – досипати борошна більше не потрібно.

Тісто виходить м'яким, еластичним. Прикриваємо його чимось і даємо підійти двічі. Після першого підйому обминаємо і знову залишаємо, після другого – обминаємо та приступаємо до формування пиріжків. Піднімається тісто швидко, в середньому на обидва підходи йде близько години.

За цей час якраз встигає приготуватися і навіть трохи настигнути начинка. Гриби у начинку можна брати будь-які. На цей раз у мене пішли опеньки, відразу після збору відварені та заморожені (збирали самі буквально кілька тижнів тому). Я їх розморозила, віджала від рідини і тільки тоді зважила. Для начинки гриби потрібно дрібно порізати або перемолоти у фарш м'ясорубкою або блендером. Додаємо до подрібнених грибів порізану дрібним кубиком головку цибулі та підсмажуємо на олії.

Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину та розминаємо її в пюре.

Далі змішуємо пюре з грибами, підсолюємо за смаком, додаємо приправки та спеції (я брала готові суміші приправ для грибів та для страв з картоплі). Вимішуємо і готова начинка. Даємо їй трохи охолонути і приступаємо до ліплення пиріжків.

Відщипуємо від тесту невеликі колобки, припилюємо їх мукою, розкочуємо в тонкий коржик. Викладаємо на корж начинку: столову ложку з пристойною гіркою.

Закриваємо начинку тестом, формуючи пиріжок, потім укладаємо виліплені пиріжки на деко (промаслене або застелене папером для випічки) швом вниз.

Прогріваємо духовку до 180-200 градусів. За цей час даємо пиріжкам підійти, потім змащуємо збитим яйцем і відправляємо на випічку.

Як тільки пиріжки досить зарум'яняться – виймаємо та можна подавати. Пиріжки з грибами та картоплею смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Зберігати їх краще прикритими, щоб не підсихали.

Рідкісна людина відмовиться спробувати пиріжки з грибами. Крім основного інгредієнта, начинку для такої випічки додають овочі, крупи, зелень, рубані яйця або м'ясо, все залежить від фантазії господині. А як основу беруть дріжджове, бездрожжеве, листкове, сирне і навіть картопляне тісто.

Готувати страву можна як у духовці, так і на сковороді. Розглянемо різні способи приготування пиріжків із грибною начинкою.

Смажені пиріжки з грибами на сковороді

Смажені пиріжки з грибами готують на дріжджовій чи бездрожжевій основі. У цьому рецепті наведено перший спосіб.

Для приготування знадобляться:

• склянка молока;
• яйце;
• 2-2,5 склянки борошна;
• 15-17 г порошкового розпушувача;
• 15-18 г цукрового піску;
• трохи солі;
• 0,65 кг грибів;
• спеції.

Послідовність роботи:

1. Розчинити в молоці дріжджі, цукор і дочекатися, поки опара підніметься.
2. Збити яйця із сіллю, борошно з'єднати з розпушувачем.
3. Поєднати підготовлені складові, вимісити некруте тісто і залишити в теплі підніматися.
4. Почистити цибулину, припустити в сковороді, додати нарізані гриби і смажити до готовності, посипавши сіллю та спеціями.
5. Тісто, що піднялося, повторно вимішати, обробити і виліпити порції.
6. Обсмажити пиріжки у великій кількості рослинного жиру до коричнево-золотистого кольору.

Порада. Після обсмажування пиріжки викласти на тацю, застелену паперовими серветками, а коли жир вбереться, перемістити на блюдо або в глибоку тарілку.

Доповнюємо рецептуру капустою

Якщо з'єднати гриби з капустою, морквою та болгарським перцем, вийде смачна начинка для пиріжків. Їх можна зробити на бездрожжевій основі та запекти в духовці або обсмажити на сковороді.

Потрібні:

• півтори склянки кефіру;
• яйце;
• 20 мл пісного жиру;
• 4 склянки борошна;
• сіль;
• сода;
• 0,25 кг капусти;
• 0,25 кг грибів;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• солодкий болгарський перець;
• спеції.

Послідовність приготування:

1. Нарізати капусту та відправити обсмажуватись.
2. Порізати цибулину, моркву, гриби та болгарський перець, і коли капуста стане м'якою, додати підготовлені інгредієнти до сковороди, посипавши спеціями.
3. Готову начинку викласти в друшляк, щоб стік жир і сік, що виділяється.
4. Збити яйце з сіллю, розвести кефіром, додати олію, соду, ретельно перемішати.
5. Насипати потрібний об'єм борошна, замісити основу, дати настоятися чверть години, потім обробити і зліпити пиріжки.

Якщо випічка готуватиметься в духовці, порції потрібно змастити яєчним жовтком, а для обсмажування на сковороді потрібна велика кількість рафінованого жиру.

Печені ласощі в духовці

Пост чи строга дієта за станом здоров'я зовсім не привід відмовлятися від смачних страв. Можна спекти пиріжки у духовці без використання молочних продуктів та яєць.

Потрібно:

• склянку води або картопляного відвару;
• 25 г цукрового піску;
• 18-20 г кулінарного розпушувача;
• 7-8 г солі;
• 25 мл рослинного жиру;
• 4,5-5 склянок борошна;
• 0,58-0,6 кг грибів;
• кілька цибулинних головок;
• спеції.

Дії:

1. Вилити в глибокий посуд теплу воду або картопляний відвар, додати цукор, сіль, пісний жир і сухі дріжджі, ретельно перемішати.
2. Насипати в заготовку борошна, вимісити і залишити підніматися основу. Це займе трохи більше 45-50 хвилин.
3. Посмажити гриби з цибулею та приправами, остудити.
4. Розробити тісто, що піднялося, і виліпити пиріжки, потім розкласти їх на деку, застеляному промасленою калькою, і відправити в духовку.

Порада. Запечені без мастила з яєчного жовтка пиріжки можуть здатися непривабливими. Щоб виправити положення, можна нанести на готову випічку невелику кількість рослинного жиру за допомогою пензлика.

Картопляні пиріжки з грибами

У багатьох людей словосполучення «картопляні пиріжки з грибами» асоціюється з випічкою із наповнювачем із зазначених продуктів. Але можна приготувати на основі картоплі ніжне тісто, а начинку доповнити морквою та цибулею.

Для приготування пиріжків з грибами та картоплею і знадобляться такі продукти:

• 0,65 кг картоплі;
• 3 яйця;
• 55 г олії вершкового;
• трохи солі;
• півтори склянки борошна;
• 0,6 кг грибів;
• кілька цибулинних головок;
• 2 моркви;
• пучок зелені;
• приправи.

Послідовність готування:

1. Подрібнити цибулини та моркви, припустити на пісному жирі до м'якості.
2. Ввести дрібно нарізані гриби, спеції та смажити до готовності.
3. Остудити начинку і змішати з|із| рубаною зеленню.
4. Зварити картоплю, злити рідину і дати охолонути.
5. Перемолоти бульби в м'ясорубці, ввести яйця, сіль, розтоплену олію та вимішати.
6. Підсипати в тісто стільки борошна, щоб воно набуло потрібної консистенції, не розвалювалося і не липло до рук.
7. Сформувати порції та обсмажити до світло-золотистого кольору на сковорідці.

Готові картопляні пиріжки подають до столу з жирною сметаною, у теплому чи холодному вигляді.

Як спекти з яйцем

Якщо гриби змішати з рубаними яйцями, начинка не тектиме, і можна приготувати випічку на сирній основі.

Для приготування потрібно:

• 0,48-0,5 кг жирного сиру;
• 5 яєць;
• 12 г соди;
• склянка борошна;
• сіль;
• 0,45 кг грибів;
• Зелена цибуля;
• спеції.

Послідовність роботи:

1. Розтерти сир через сито або подрібнити м'ясорубкою.
2. Додати яйце, соду та сіль, розмішати до однорідності.
3. Підсипати муку|борошно| невеликими порціями і дати основі постояти в теплому місці.
4. Зварити яйця, що залишилися, зняти шкаралупу і потерти на тертці, пір'я зеленої цибулі дрібно нашаткувати.
5. Підсмажити гриби, злити олію та остудити.
6. Перемішати компоненти начинки, підсолити та додати приправи.
7. Сформувати пиріжки і поставити в духовку, змастивши|змазати| жовтком сирого яйця.

Цю страву можна готувати і на сковороді, посмаживши порції на несильному вогні до густо-золотистого кольору.

З листкового тіста

Пиріжки з листкового тіста вийдуть ніжними, м'якими та розсипчастими. Готувати в духовці.

Для випікання знадобляться такі продукти:

• пачка листкової основи;
• яєчний жовток;
• 2-3 картоплини;
• 0,38-0,4 кг грибів;
• цибулина;
• трохи зелені;
• сіль та приправи;
• кунжутні насіння.

Порядок роботи:

1. Розпакувати тісто та залишити розморожуватися.
2. Посмажити гриби із подрібненою цибулею до готовності.
3. Зварити картоплю, потовкти в пюре і змішати з|із| грибною засмажкою і рубаною зеленню.
4. Розкачати листкове тісто, поділити на квадрати, кожен з них наповнити начинкою і сформувати трикутнички.
5. Поставити пиріжки в духовку, розклавши їх на деку з|із| промасленою калькою.

Перед тим як витягнути готові пиріжки, їх потрібно промазати яєчним жовтком, посипати кунжутним насінням і відправити назад у духову шафу.

Пиріжки з грибами та рисом

Якщо вдома не знайшлося молока, кислого молока або кефіру, можна зробити здобне тісто на воді, а начинку з грибів доповнити відвареним рисом.

Для готування потрібні:

• склянка води;
• 18-20 г дріжджів;
• 30 мл жиру без запаху;
• яйце;
• 25 г цукрового піску;
• трохи солі;
• 3-3,5 склянки борошна;
• 0,4 кг грибів;
• 60-70 г рису;
• Зелена цибуля;
• спеції.

Послідовність дій:

1. Розчинити у воді дріжджі та пісок, дочекатися появи пінки.





Потрібно:

• півлітровий пакет кефіру;
• яйце;
• шматочок вершкового масла;
• 4,5-5 склянок борошна;
• 25-30 г цукрового піску;
• сода;
• сіль;
• 0,35 кг грибів;
• 2 шматки курячої грудки без кісток;
• приправи.

Порядок дій:

1. У великій мисці збити яйце з цукром, сіллю та содою, а потім розбавити теплим кефіром.
2. Додати розтоплене масло|мастило|, всипати муку|борошно|, замісити основу і залишити в теплі.
3. Зварити курятину, остудити і повернути в м'ясорубці.
4. Підсмажити гриби з цибулею, поєднати з м'ясом, приправити і підсолити.
5. Обробити тісто, виліпити пиріжки і підсмажити на сковороді.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні пиріжки з грибами, випечені в духовці, полюблять навіть супротивники випічки. Готуються вони швидко та легко, як ви самі побачите з нашого покрокового рецепту з фото. Ну і з'їдаються такі пиріжки теж дуже швидко.
Якщо грибна начинка для вас занадто важка, то радимо приготувати не менш смачні.

Інгредієнти:
на 8-10 шт:
Для тесту:

- борошно пшеничне – 280-300 г,
- молоко – 120 мл,
- сухі дріжджі – 7 г,
- олія рослинна - 2-3ст. лож.,
- сіль - 0,5 ч. лож.,
- Цукор - 1 ч. лож.

Для начинки:

- свіжі гриби – 200-250 г,
- цибулина – 1 шт.,
- сіль за смаком,
- перець чорний – за смаком,
- масло рослинне,
- яйце для змащення,
- Насіння кунжуту.

Рецепт з фото покроково:

1. Розведіть у теплому молоці сухі дріжджі, додайте цукор та олію. Добре перемішайте та залиште на 5 хвилин. Порада: замість молока можна використовувати сироватку. Тісто вийде не гірше.




2. Пшеничне борошно просійте і з'єднайте з рідкою масою, додайте сіль.




3. Замісіть еластичне, м'яке тісто. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці, щоб тісто для пиріжків збільшилося в два-три рази.




4. Поки тісто «доходить», потрібно приготувати грибну начинку. Для цього цибулю очистіть, промийте і наріжте на кубики. Перекладіть у розпечену олію на сковороду і трохи підрум'яньте.






5. Гриби промийте і наріжте на кубики. Підготовлені шматочки з'єднайте із цибулею. Тушіть гриби до їхньої готовності.




6. Грибну начинку посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть із вогню і дайте їй охолонути. Порада: в начинку за бажання можна додати відварені яйця або картопля, нарізані на кубики.




7. Тісто, що підійшло, трохи розімніть.




8. Потім поділіть на маленькі шматочки (розміром як невелике куряче яйце). Скачайте в кульки.






9. Розкотіть отриману кульку в круглий коржик завтовшки 4-6 мм. У центр покладіть 1-2 ложки грибної начинки. Порада: під час роботи поверхню потрібно посипати невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало.




10. З'єднайте протилежні краї.




11. Потім з'єднайте решту двох країв.




12. Наприкінці з'єднайте всі отримані куточки до центру і трохи притисніть для кращого скріплення.




13. Аналогічно вчиніть з рештою кульок із тіста. Отримані заготовки перекладіть на лист, застелений харчовим папером. Порада: не всі види пергаменту оброблені спеціальним складом, який не дозволяє виробам приклеюватись до харчового паперу. Тому при необхідності її потрібно змастити олією.




14. Накрийте пиріжки з грибами рушником і залиште в теплому місці на 5-10 хвилин для відпочинку. Перед випіканням змастіть поверхню пиріжків яйцем і посипте насінням кунжуту. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180-1900С до готовності, приблизно 20-25 хвилин.




15. Подавайте пиріжки з грибами в духовці в теплому вигляді зі сметанним або

Перед описом рецепту хотілося б трохи поговорити про дріжджі, а точніше про сухі дріжджі.
У продажу можна зустріти кілька видів, найчастіше інстант-дріжджі та прості гранульовані.
Інстант-дріжджі можна відразу ж змішувати з мукою і вони відразу ж починають "працювати". А ось прості, гранульовані, наприклад, фірми Dr.Oetker радиться спочатку активувати. Тому в будь-якому рецепті з використанням сухих дріжджів потрібно при замішуванні тіста орієнтуватися на їх особливості.
Мені подобається продукція Dr.Oetker-кой фірми і тому у своїх рецептах я користуюся саме такими сухими дріжджами.

Ну що, почнемо із того, що активуємо дріжджі, тобто. наведемо їх у робочий стан.
Для цього в теплу воду (приблизно близько 37 градусів) додамо цукор та дріжджі. Добре змішаємо віночком до повного розчинення цукру. Накриємо рушником (дріжджі люблять темряву) і залишимо на 10 хвилин.

Через належний час на поверхні утворюється рясна пінна шапочка - дріжджі "ожили" і готові до приготування тіста.
Сміливо можна тепер додати сіль та олію, трохи змішаємо все разом для однорідності.
Тепер втрутимо борошно, обов'язково просіяне.
Для початку всипаємо половину норми і перемішуємо - тісто схоже на липку, рідку масу.
Потім поступово додаємо й іншу.

Коли (на вашу думку) можна вже замішувати руками - викладіть тісто на робочу поверхню і продовжіть заміс, при необхідності підсипаючи потроху борошна. До речі, борошно все може і не піти (у мене у всякому разі так вийшло), просто спостерігайте за станом свого тіста - воно має вийти досить пластичним, але не липнутим до рук і поверхні.

Тоді перекладіть його в об'ємну миску для підйому, накривши щільним рушником (кришкою).

Тісто підніматиметься приблизно 1-1,5 години, воно має збільшитися не менше, ніж удвічі.

А поки тісто підходить до потрібної кондиції, працюємо далі – готуємо грибну начинку.
Це, напевно, найпростіша начинка для пиріжків – цибуля та гриби.

Гриби можна брати абсолютно будь-які - печериці, наприклад, продаються в наш час цілий рік. У мене ж цього разу лісові – із літніх заготовок. Вони були ретельно перебрані, трохи відварені та заморожені. Все, що від мене знадобилося, це просто попередньо їх дістати з морозилки для розморожування.

Тепер все зовсім просто: цибулю очистити від лушпиння і нарізати, по можливості, дрібно.

Гриби теж нарізати дрібно.
Далі на добре розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю до пом'якшення та легкої золотистості.
А потім додати гриби та обсмажувати до повного випарювання рідини. Приправити сіллю та перцем за смаком. Начинка має бути якомога суші, щоб при запіканні тісто не залишилося, як кажуть, клеклим.
Перекласти обсмажені із цибулею гриби в миску до повного остигання.

А от коли охолонуть – можна додати жменю нарізаного кропу (так він не потемніє, а збереже свій колір) і перемішати.

Ось тепер, коли начинка охолола і тісто піднялося, настав час і пиріжки формувати.
Можна простим методом, тобто. розділити тісто на рівні порції, трохи розплющити, викласти в центр начинку і потім защипнути краї.
А можна й інакше, що й покажу зараз.
Тісто розкотіть у плоский пласт, не тонко, приблизно 0,5 сантиметра завтовшки.
Гострим ножем розріжте на 12 рівних секторів. У кожному, у серединній (гострій) частині зробити кілька надрізів. До речі, щоб тісто не сминалося, це дуже зручно робити коліщатком для нарізування піци.