Рагу із яловичини: рецепт приготування. Готуємо смакоту - рагу з яловичини

Рагу можна по праву назвати класичною стравою, готують її у різних країнах. Ароматні та ніжні овочі у поєднанні із соковитим м'ясом створюють дивовижний мікс смаків. Від такої страви важко відмовитись. Рекомендуємо вам урізноманітнити щоденне меню та приготувати щось особливе – овочеве рагу з яловичини з картоплею.

Простий набір сезонних продуктів та трохи м'яса – ось що знадобиться вам для створення ситної та дуже корисної страви. Щоб внести особливі смакові відтінки, використовуйте часник і свіжу зелень, ці компоненти також додадуть пікантності овочеві рагу.

Якщо немає під рукою свіжих овочів, цілком підійдуть заморожені, від цього смак страви не зміниться. Експериментуйте, додавайте нові компоненти і вам обов'язково вдасться здивувати рідних простою, але в той же час оригінальною домашньою стравою.

Смак Інфо Другі страви з м'яса / Другі страви з овочів

складові

• яловича вирізка – 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• свіжа зелень – на ваше бажання;
• олія рафінована – для обсмажування;
• вода – 2 ст.;
• сіль та перець – на власний смак.

Як приготувати рагу з яловичини з овочами та картоплею

Спочатку підготуйте м'ясо до подальшого приготування. Промийте вирізку, потім видаліть плівки, обсушіть за допомогою паперового рушника, наріжте середніми шматочками. Розігрійте масло|мастило| на сковороді, помістіть туди підготовлене м'ясо.

Смажте яловичину до рум'яності на максимальному вогні. Перекладіть обсмажену яловичину в каструлю.

Подрібніть цибулю з морквою, обсмажте овочі до м'якості.

Картоплю потрібно очистити, а потім нарізати невеликими кубиками. Його також потрібно буде обсмажити, як і решта овочів. Під час обсмажування необхідно встановити максимальну силу полум'я, щоб на поверхні картоплі утворилася рум'яна скоринка. На цей процес потрібно витратити не більше 7 хв.

Кабачок слід нарізати такими самими кубиками, як і картоплю. Далі обсмажте його до розм'якшення.

Томати потрібно залити окропом. Через 30 сек. злийте воду і обережно зніміть з кожного плоду шкірку. Нарізайте томати кубиками.

Порада:Якщо у вас немає свіжих помідорів, можна замінити їх томат-пастою. Для приготування цієї страви візьміть не більше 50 г, розведіть її невеликою кількістю води.

Усі обсмажені овочі викладіть у каструлю до яловичини, додайте томати.

Влийте воду в каструлю, тепер приступаємо до завершального етапу приготування – гасіння. Додайте сіль та спеції. Страва буде готова приблизно за 40 хв. Наприкінці не забудьте додати подрібнену зелень.

Найсмачніше рагу з яловичини з овочами та картоплею готове.

Подавати страву можна у глиняних тарілках. Рагу відмінно поєднується зі свіжими та консервованими овочами.

Тепер можна починати дегустацію. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Для рагу овочі не слід нарізати надто дрібно, щоб вони зберегли початкову форму після термічної обробки.
• Якщо хочете додати часник, то кладіть його наприкінці приготування.
• У рагу можна класти не тільки петрушку з кропом, чудово підійде молодий шпинат або щавель.
• Щоб страва вийшла ситною, залийте овочі перед гасінням вершками або сметаною.
• Для приготування рагу найкраще використовувати чавунну сковороду, в ній овочі з м'ясом томитися, а не гасити. Завдяки цьому страва вийде неймовірно смачною.

Прекрасним варіантом для ситного обіду або вечері буде, приготоване з яловичини з додаванням картоплі та найрізноманітніших овочів. Спочатку обсмажені, а потім протушковані шматочки м'яса в кисло-солодкому соусі, доповнені овочами, створюють невимовний смаковий букет. Овочевий набір для цієї страви може змінюватись в залежності від вашого бажання або наявності продуктів у холодильнику. Одні овочі можна замінювати на інші, або доповнювати ними страву. Набір спецій теж не є важливим. У будь-якому випадку результат неодмінно порадує вас та ваших близьких.

Нижче в нашому рецепті ми докладно розповімо вам, як правильно готувати цю приголомшливу страву.

Рецепт рагу з яловичини з овочами та картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 550 г;
• картопля – 500 г;
• молодий кабачок середнього розміру – 1 прим.;
• солодкий болгарський перець середнього розміру – 3 шт.;
• помідори середнього розміру – 4 шт.;
• морква невеликого розміру – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• свіжа зелень кропу – 1 пучок;
• свіжа зелень петрушки – 1 пучок;
• - 70 г;
• мелений коріандр – до смаку;
• лаврові листочки – 2-3 штуки;
• мелений чорний перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• олія для обсмажування.

Приготування

М'якуш яловичини промиваємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників або серветок, нарізаємо невеликими брусочками і обсмажуємо на сковороді з олією до рум'яності. Потім закладаємо очищену і нарубану кубиками цибулю і пластинами або соломкою моркву, смажимо ще три-п'ять хвилин.

Солодкий болгарський і гіркий перець очищаємо від хвостиків і насіння, нарізаємо відповідними кубиками і невеликою соломкою, часник подрібнюємо тонкими пластинками і кидаємо все в сковороду з м'ясом, цибулею і морквою. Смажимо дві хвилини, вводимо томатну пасту, перемішуємо та припускаємо ще п'ять хвилин, періодично помішуючи.

Вимитий кабачок нарізаємо дрібними кубиками і закладаємо в казанок відповідного розміру. Туди ж відправляємо очищену та нарізану картоплю. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо не дуже крупно, кидаємо до решти овочів і перемішуємо. Перекладаємо сюди вміст сковороди, додаємо всі спеції і сіль, вливаємо дві склянки води, перемішуємо, прикриваємо кришкою і відправляємо на плиту на сильний вогонь. Після закипання робимо вогонь трохи нижче за середній і готуємо тридцять-сорок хвилин. За одну хвилину до кінця приготування кидаємо нарубану свіжу зелень кропу та петрушки та перемішуємо.

Подаємо рагу з яловичини з картоплею та овочами у гарячому вигляді, як самостійне блюдо, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Сьогодні ми радуватимемо всіх любителів російської кухні простими та цікавими рецептами рагу з яловичини. Гаряча м'ясна страва неодмінно здивує гостей багатим смаком та пряним ароматом трав та спецій. Приготувавши м'ясне рагу з яловичини, вам залишиться лише доповнити стіл та мініатюрними канапе.

Настав час дізнатися, як приготувати рагу з яловичини, витративши мінімум часу та зусиль.

Рецепт рагу з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• картопля - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• зелень – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

М'ясо розморожуємо та нарізаємо невеликими шматочками. Потім кладемо яловичину в розігріту сковорідку, змащену олією. Після обсмажування на середньому вогні заливаємо м'ясо водою і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і гасимо на готовності. Тепер промиваємо моркву, дрібно нарізаємо та додаємо в сковороду. Слідом додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Після того, як вода закипить, промиваємо картоплю, очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками та відправляємо гаситись. Через пару хвилин очищаємо кабачки, видаляємо насіння та додаємо до м'яса. Далі доводимо рагу до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності овочів. Потім промиті томати нарізаємо часточками та відправляємо в рагу. Наприкінці гасіння додаємо сіль та мелений перець, пропущений через часнику часник і зелень. Після чого всі інгредієнти перемішуємо, накриваємо кришкою сковорідку і даємо настоятися нашому гарячому протягом півгодини. За цим принципом за бажання можна приготувати рагу з яловичини в мультиварці.

А зараз на підході у нас популярний і дуже легкий рецепт рагу з яловичини з овочами, яке готуватиме одне задоволення.

Рагу з яловичини з овочами

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль, перець та паприка – за смаком.

Приготування

Промите м'ясо обсушуємо та нарізаємо великими шматочками. Потім очищаємо цибулю та моркву і також нарізаємо кубиками. Болгарські перчики промиваємо, видаляємо корененіжки і вирізаємо насіння, після чого нарізаємо їх великими шматочками. За цим принципом подрібнюємо помідори.

Тепер розігріваємо сковорідку і змащуємо дно олією. Далі обсмажуємо до пікантної скоринки яловичину. Потім додаємо перець та моркву, зменшуємо вогонь. А через десять хвилин підкладаємо цибулю, коли вона стане м'якшою, додаємо помідори, паприку, сіль та перець. Підливаємо трохи води та доводимо страву до кипіння. Тепер накриваємо сковорідку кришкою, ставимо повільний вогонь і залишаємо тушкувати овочі з м'ясом до готовності. Через 15 хвилин із яловичиною буде готово.

Рагу з яловичини із ситною підливою

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• борошно - 4 ст. л.;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 2 ст. л.;
• зелень – до смаку.

Приготування

М'якуш яловичини нарізаємо маленькими шматочками і обсмажуємо їх на розігрітій сковороді, змащеній олією. В окремій сковороді обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю, додавши борошно. Після того як цибуля буде готова, переколюємо її до м'яса. Далі заливаємо яловичину водою та гасимо на маленькому вогні до готовності під закритою кришкою.

Після того, як м'ясо буде готове, додаємо томатну пасту, сіль, спеції та дрібнорублену зелень. Потім все добре перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин. Перед подачею даємо м'ясу з підливою трохи настоятися та загуснути.

Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

Обсмажити шматочки яловичини на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Додати до м'яса нарізану половинку цибулини та обсмажити, іноді помішуючи, до золотистого кольору цибулі.

Потім додати соєвий та вустерський соуси (якщо у вас немає вустерського соусу – не додавайте), обсмажити всі разом 5 хвилин. Потім влити трохи води приблизно 1/2 склянки, накрити кришкою і готувати на повільному вогні протягом 1 години, до готовності м'яса.

Овочі вимити. Цибуля, картопля та морква очистити. З перцю видалити насіння та плодоніжку.

Баклажан нарізати кубиками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 15 хвилин, потім промити водою, віджати воду.

Обсмажити на олії цибулю протягом декількох хвилин, потім додати моркву. Посолити та поперчити. Додати|добавляти| перець, нарізаний кубиками. Перемішати, обсмажити всі разом 3-5 хвилин, іноді помішуючи.

Потім додати баклажани та спеції. Перемішати, обсмажити ще 5 хвилин або до золотистого приємного кольору овочів, іноді перемішуючи.

Перемішати, гасити рагу з яловичини з овочами 5-10 хвилин під кришкою. Дати страві настоятися 20 хвилин і подавати.

Апетитне, ароматне, смачне рагу з яловичини з овочами готове.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Цей рецепт сподобається справжнім гурманам, які готові провести на кухні майже 3 години, щоб насолодитися смачною стравою – рагу з яловичиною та овочами.

М'ясо тушкується з грибами, цибулею, морквою та картоплею у вині та бульйоні. За рахунок тривалого томлення яловичина наскрізь просочується ароматом спецій, стає ніжною і буквально тане у роті. Овочі м'які, але при цьому добре зберігають свою форму, не розварюються. Підлива густа, божественно пахне грибами - додайте до неї скибочку білого хліба, і смачна страва на обід готова!

Інгредієнти для рецепту

• яловичина на кістки (ребришки) 800 г
• сіль 1 ч. л.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• олія 1 ст. л.
• сухе червоне вино 200 мл
• яловичий бульйон 2-3 ст.
• печериці 300 г
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зуб.
• морква 1 шт.
• картопля 4 шт.
• мелена зіра 2 тріски.
• петрушка 10 г

Як приготувати рагу з яловичиною та картоплею

1. М'ясо я нарізала шматочками приблизно 4х4 см, натерла сумішшю із солі та перцю. Найкраще використовувати яловичі реберця - короткі, їх зручно розрізати на порції, до того ж кісточки надають особливої ​​наваристості рагу.
2. 
   Потім я розігріла сотейник з олією і обсмажила яловичину на сильному вогні, без кришки. Так як сотейник невеликий, а м'яса закладається в нього багато, знадобилося приблизно 10 хвилин для обсмажування, щоб воно схопилося з усіх боків.
3. 
   Потім додала до сотейника пару чарок вина, кип'ятила на сильному вогні, щоб випарити спирт – на це пішло ще 10 хвилин. Як бачите, після випарювання в сотейнику з яловичиною залишилося чимало рідини для гасіння. Я зменшила вогонь, закрила сотейник кришкою і гасила яловичину у вині 1:00 і 30 хвилин. Під час приготування помішувала м'ясо та підливала бульйон – не дуже багато, рідина повинна покривати яловичину приблизно наполовину.
4. 
   Вийняла реберця з сотейника. Процідила бульйон, щоб прибрати дрібні уламки кісточок, які часто залишаються при рубанні м'яса. Довела бульйон до кипіння (його буде трохи, приблизно склянку) і закинула в сотейник печериці, нарізані платівками. Варила 5 хвилин.
5. 
   Потім додала до грибів цибулю, нарізану кубиком і дрібнорубаний часник. Проварити ще 5 хвилин.
6. 
   Морква нарізала кільцями за допомогою фігурного ножа. І відправила її до грибів. З варених ребер зняла м'ясо і повернула його назад у сотейник.
7. 
   Очистила та нарізала середнім кубиком картопля. Висипала його в каструлю до інших інгредієнтів, долив гарячий бульйон, щоб він повністю покривав картоплю.
8. 
   Дочекалася, поки рагу закипить, потім зменшила вогонь і гасила під кришкою до готовності картоплі та моркви – приблизно 30 хвилин. Наприкінці приготування посипала меленою зірою та зеленню.
9. Рагу з яловичиною та картоплею вийшло наваристим та дуже смачним. Яловичина ніжна та м'яка, легко ділиться на волокна, а грибний аромат просто приголомшливий!