Прикорм на штучному вигодовуванні. Прикорм дитини: вершкове та рослинні олії у харчуванні малюка

В склад рослинного маславходять поліненасичені кислоти, які необхідні нормального обміну речовин, і навіть формування мембрани клітин організму. Вживати таку олію повинні не тільки дорослі, а й діти, оскільки вона містить важливий для розвитку дитини вітамін Е. Крім того рослинні олії характеризуються проносною та жовчогінною властивостями.

Харчова цінність олії.

Існує декілька видіврослинної олії, кожен з яких має свою цінність.

1. Соняшникова олія включає до свого складу вітамінЕ, кислоти Омега-6.

2. Кукурудзяна олія має ті ж властивостями, що соняшникове.

3. Оливкова олія вважається легкозасвоюваною. До того ж воно найдовше зберігається, оскільки включає безліч антиоксидантів. Така олія обов'язково повинна входити в раціон дитини, оскільки вона допомагає посилити обмін речовин, зміцнює серцево-судинну та сечостатеву системи.

4. Льняна олія містить кислоти Омега-3. Дане масло стабілізує функціонування кишечника дитини, а також зміцнює імунітет, благотворно впливає на шкіру і має послаблюючу властивість.

З якого віку можна давати олію дитині?

Фахівці стверджують, що вводити олію в раціон малюка можна, починаючи з п'ятимісячного віку. Спочатку в харчування необхідно додавати по 1-2 краплі. При цьому обов'язково звертайте увагу, як на це реагує організмдитини. Якщо не з'являється жодних алергічних реакцій, поступово збільшуйте дозу олії таким чином, щоб до однорічного віку карапуз вживав близько 3-5 г на день.

Якщо вашому малюку більше трьох років, то добова дозарослинної олії має становити 10-16 грамів. Намагайтеся, щоб дитина вживала різну олію, щоб її організм засвоював, якнайбільше різних речовин. Просто чергуйте види.

Правила вибору рослинної олії для малюка.

Безумовно, рослинна олія, яка використовується в харчуванні дитини, має бути якісним. Перед тим як придбати олію, уважно вивчіть етикетку, щоб уникнути покупки суміші з добавками олій низької якості.

Ніколи не давайте дитинімасло, попередньо не скуштувавши його. Олія високої якості матиме приємний запах, гарний та прозорий колір без помутнінь. Крім цього, воно не повинно бути гірким.

Рослинні олії бувають рафіновані та нерафіновані. Головна їх відмінність один від одного - ступінь очищення. Нерафіновану олію очищають тільки від різних механічних добавок, тому можуть містити залишкові гербіциди. Таку олію заборонено давати діткам, які не досягли трьох років.

Рафінована оліяпіддається спеціальному очищенню. З такої олії видаляють смакові речовини, ароматизатори, інгредієнти, що фарбують, і вільні жирні кислоти. Саме тому така рослинна олія вважається гіпоалергенною і її можна давати малюкам з п'ятимісячного віку. Але, незважаючи на це, все одно необхідно стежити за реакцією у відповідь організму дитини, щоб уникнути серйозних наслідків.

Вершкове масло відносять до продуктів, які включають у харчування малюків у перший рік життя. Тому будь-якій мамі слід знати, коли починати давати масло немовляті, чи корисно воно для дитини до року і що робити, якщо малюк їсть багато такого продукту і постійно його просить.

Користь

• Вершкове масло є додатковим джерелом енергії, адже в ньому багато корисних жирів, які добре засвоюються в дитячому організмі.
• Холестерин, який отримує дитина з натурального вершкового масла, бере участь у освіті в дитячому організмі безлічі сполук, а також позитивно впливає на інтелектуальний розвиток.
• З вершкового масла дитина отримуватиме жиророзчинні вітаміни (насамперед, А, Е та Д), важливі для процесів росту, зміцнення кісток, покращення зору та стану шкіри.
• Вживання вершкового масла у період після хвороби допомагає швидше відновити сили та зміцнити імунітет.
• Такий продукт дає організму солі хрому, цинку, селену, марганцю та інших мінералів.
• Завдяки присутності в натуральній олії лінолевої кислоти, цей продукт харчування протистоїть розвитку ракових захворювань.
• Регулярне вживання вершкового масла в невеликій кількості допомагає впоратися із хворобами органів дихання та запобігає розвитку астми.
• Топлене масло позитивно впливає на травлення, запобігаючи запори та кольки, а також сприяє правильному розвитку мозку та репродуктивної системи. Воно рекомендується діткам з непереносимістю лактози.

Вершкове масло - хороше джерело енергії та вітамінів для дітей

Мінуси

• На вершкове масло, як і інші молочні продукти, в дитини може розвинутися алергія.
• Вживання вершкового масла в дуже великій кількості негативно впливає на обмінні процеси та провокує ожиріння.
• Надлишок олії в раціоні погіршує стан судин та роботу серця.

Детальніше про користь та шкоду вершкового масла дивіться у передачі «Жити здорово».

З якого віку дають олію дітям?

Вершкове масло з'являється у підгодовуванні дитини на грудному вигодовуванні у 8-місячному віці.Малюкам, які отримують адаптовану суміш, такий продукт вводять до раціону трохи раніше – вже у 6 місяців. Популярний лікар Комаровський рекомендує вводити вершкове масло у прикорм не раніше 8 місяців після того, як дитина познайомиться з кефіром, сиром та кашами.

Знайомство з вершковим маслом має відбутися після того, як дитина спробує овочі, каші та олію. Найчастіше вершкове масло включають до прикорму у вигляді доповнення до круп'яної каші, оскільки воно не тільки покращує її смак, але й позитивно позначається на засвоюваності крохмалю з круп. При цьому додавати олію в кашку слід перед подачею (Не варити з крупою, а покласти в готову страву).

Перша порція вершкового масла для немовляти становить близько 1 грама.що відповідає невеликій кількості продукту на кінці ножа. При нормальній переносимості продукту порцію поступово збільшують, доки вона не складатиме 1 чайну ложку (це приблизно 5 г олії).

Педіатри рекомендують включати олію до дитячого раціону вже з 8 місяців

Розрахуйте свою таблицю запровадження прикорму

Скільки давати вершкового масла дітям?

Норма на день для дітей молодшого року є такою:

Порції вершкового масла у підгодовуванні дитини до 1 року повинні відповідати віку малюка

Далі кількість олії у денному раціоні поступово збільшують. Дітям 1-3 років дають від 6 до 10 г вершкового масла на день, додаючи його в кашу та використовуючи при приготуванні суфле, пудингів, запіканок та інших страв. У 3 роки дитина зазвичай щодня отримує 10-15 г такого молочного продукту. Його додають до зварених круп, використовують у випічці та намазують на бутерброди.

Деякі діти постійно просять у мами шматочки вершкового масла, а батьки переживають, чи це нормально. Найчастіше причиною, чому діти люблять такий продукт, є потреба в енергії та поживних речовинах, і тому любов до вершкового масла часто виявляють діти 1-3 років.

Багато мам також замислюються, яких вітамінів не вистачає, якщо дитина їсть вершкове масло ложками. Дефіцит жиророзчинних вітамінних речовин, якими багата олія, теж може провокувати бажання їсти такий продукт у більшій кількості. Тим не менш, перевищувати рекомендовані педіатрами денні норми олії не варто, щоб не нашкодити травному тракту крихти.

Як вибрати олію для дитячого харчування?

Олія, яку ви збираєтеся дати дитині, має бути виготовлена ​​лише з вершків. Купуйте продукт з жирністю 82,5%, з характерним вершковим запахом та жовтуватим кольором. Спреди для дитячого харчування категорично не підходять.

Вершкове масло входить до переліку продуктів, присутність яких на столі стає обов'язковою вже в перший рік життя малюка. Додаючи його в раціон, важливо враховувати високу чутливість організму малюка до кулінарних нововведень та рекомендації педіатрів щодо харчування немовлят. Для багатьох батьків важливою стане інформація щодо того, коли можна вводити вершкове масло у прикорм, і які існують норми споживання цього корисного продукту.

Вершкове та рослинне масло включають до свого складу:

• жирні кислоти;
• білки;
• вітаміни;
• амінокислоти;
• мінерали.

Завдяки надходженню в організм таких речовин забезпечується його нормальне зростання та функціонування, нормалізуються травні процеси, активізується імунна система. Вершкове масло стимулює роботу головного мозку, сприяє своєчасному формуванню зубів та правильному зростанню кісток, підтримує необхідний рівень зволоженості шкірного покриву, здоровий вигляд волосся.

Дозволені до досягнення дитиною віку 12 місяців рослинні олії (соняшникова, оливкова, кукурудзяна) покращують роботу серцево-судинної системи, беруть участь у процесі формування тканин різних органів, підтримують у нормальному стані органи зору, сприяють правильній координації рухів, своєчасному переходу від повзання до ходіння.

Запізнене введення таких продуктів у раціон малюка або їх повна відсутність загрожує появою різних проблем зі здоров'ям вже в ранньому віці, відставанням у плані фізичного та розумового розвитку.

При цьому важливо враховувати, що масляні речовини є джерелом холестерину, надлишок якого призводить до негативних наслідків для здоров'я. Саме тому вони повинні бути присутніми в дитячому меню в невеликих кількостях, що відповідають віку.

Коли вводити в прикорм немовлят

Багато педіатри одностайні на думці про те, з якого віку потрібно збагачувати раціон малюка олійними продуктами. Відповідно до рекомендацій фахівців, вони повинні з'явитися в меню після 8 місяців у дітей, які перебувають на природному вигодовуванні, і після досягнення півроку у діток, які отримують замість материнського молока адаптовану суміш.

Знаменитий дитячий лікар Є. О. Комаровський рекомендує доповнювати прикорм вершковим маслом тоді, коли дитина добре познайомиться з овочами, кашами, кисломолочними продуктами.

Правила введення у прикорм

Вершковий продукт вводиться в прикорм як доповнення до різноманітних каш, картопляного, м'ясного пюре, овочевих бульйонів. Будучи доданим у ці страви, він не тільки покращить їх смак, а й допоможе кращому засвоєнню крохмалю, що міститься у злаках та коренеплодах. Додавати його потрібно не під час приготування, а безпосередньо перед подачею дитині.

Першим немовля вводиться в раціон рослинне масло, потім - вершкове. Пов'язано це про те, що речовина тваринного походження в більшості дітей засвоюється важче.

Рекомендована пауза між звиканням до таких продуктів – близько одного місяця. При цьому важливо пам'ятати, що олії повинні мати лише натуральний склад. Як прикорм заборонено використовувати знежирені продукти, маргарин або спред, що містять добавки синтетичного походження.

Коли відбувається освоювання дитячим організмом кулінарних нововведень, необхідно стежити за розвитком можливої ​​негативної реакції.

Якщо у дитини виникають ознаки алергії або прискорене випорожнення, від споживання масла доведеться тимчасово утриматися. Подібні явища найчастіше пов'язуються з нестачею ферментів та недосконалістю травної системи.

Скільки потрібно давати вершкового та рослинного масла малюкові

Існують спеціальні норми дитячого харчування, які описують, скільки вершкового чи рослинного продукту можна давати дитині першого року життя. Виглядають вони так:

1. Добова норма для малюків, які отримують штучне харчування – 1 г до 6 місяців, 3-5 г після досягнення 7 місяців, 5 г у 8 місяців.
2. Денна порція продукту для дітей, які перебувають на природному вигодовуванні - по 1 г починаючи з 8-ми місяців.

Коли дитині виповниться 9 місяців, дозволено додавати в їжу 3-5 г олії (не враховуючи, яким був спосіб годування малюка в ранньому періоді). У 10-12 місяців рекомендована кількість продукту щодня становить 5 р.

З розвитком дитини порції олій у щоденному раціоні повинні поступово збільшуватися. Дітям від 1 до 3 років норму вершкового або рослинного продукту підвищують до 6-10 г. Після 3 років дитина повинна одержувати 10-15 г щодня. У цьому віці вершкове масло не тільки додають до зварених каш, інших страв, але і пропонують малюкові з хлібом, випічкою.

Допомога у виборі олії для дитини

Батькам, які планують введення вершкового або рослинного продукту в раціон немовляти, важливо знати, як правильно його вибирати, і яке масло не викличе негативної реакції з боку дитячого організму. Купуючи олії для підгодовування малюка, слід уважно вивчати термін його придатності, склад і зовнішній вигляд. По можливості рекомендується також скуштувати олійну продукцію на смак.

Якісне вершкове масло має жовтуватий колір, і має характерний, приємний аромат вершків. Його склад не повинен містити будь-які ароматизатори та смакові добавки. Педіатри радять віддавати перевагу вершковому продукту, що має рівень жирності не менше 82,5%.

Рослинні олії, які можна безстрашно включати в дитяче харчування, мають гарний колір. Вони мають бути прозорими, без помутнінь чи осаду. Для дитячого харчування слід вибирати рафіновані продукти, у своїй вдасться максимально знизити ризик розвитку алергічної реакції. Також корисним вважається олія холодного віджиму, що максимально зберігає у своєму складі всі цінні природні речовини.

Маленькій дитині не просто адаптуватись у новому світі. Дбайливі батьки повинні зробити все можливе, щоб малюк пізнав все нове поступово. Олії для прикорму немовлят не є винятком. Правильне запровадження корисних продуктів забезпечує всебічний гармонійний розвиток дітей.

Важливість олій у раціоні немовля

Завдяки жирним кислотам, що містяться в оліях, організм малюка збагачується численними корисними речовинами. Важливість олій у раціоні немовляти полягає в тому, що в них містяться:

• Білки.
• Жирні кислоти.
• Вітаміни.
• Мінерали.

Важливо, що холестерин, шкідливий для дорослих відіграє важливу роль розвитку дитини. Тому його необхідно споживати у незначних кількостях.

Масло для немовлят, яке краще?

Будь-яка олія корисна, якщо її споживати і водити в раціон відповідно до норм і стандартів. Масло для немовлят, яке краще однозначно сказати не можна. Кожне є справжньою криницею найцінніших мікроелементів. Важливо, що нерафінована рослинна олія містить масу корисних речовин, життєво необхідних кожному організму, що розвивається.

До складу олій входять:

• ситостерин.
• Лецітін.
• Вітаміни А, Е та D.

Важливо знати, що при нагріванні багато рослинних олій, вірніше міститься в них вітамін Е руйнується. Це призводить до утворення канцерогенних продуктів. Тому в підігрітому вигляді ніякі рослинні олії малюкам давати не можна. Винятково свіжа олія як добавки до сумішей і пюре.

Соняшникове мало для немовляти

Визначити реальну користь, яку приносить соняшникове мало для немовляти нелегко. Збагачене вітамінами Е, А і Д воно добре сприймається травним трактом дитини та позитивно впливає на шкіру та роботу кишечника. Вітамін Д, що міститься в маслі, просто неоціненний для нормального розвитку дитини і запобігання появі рахіту.

Соняшникова олія для немовляти корисна у вигляді невеликих добавок до раціону у свіжому вигляді. Смажені продукти малюкам краще не споживати.

Оливкова олія для немовляти

Це масло корисно споживати і дорослим, і дітям. Оливкова олія для немовляти має неоціненну користь через велику кількість корисних компонентів. Користь олії для розвитку дитячого організму:

• Сприятливий вплив на серцево-судинну систему.
• Зміцнення стінок кровоносних судин.
• Підтримка активного розвитку всіх типів тканин.
• Оптимальний вплив на зір малюка.
• Сприяє регулюванню координації рухів.
• Попереджає розвиток психічних розладів.

Таким чином, оливкова олія для немовляти обов'язково. Своєчасне ведення допомагає впоратися з багатьма проблемами зі здоров'ям у ранньому віці та живить тканини необхідними корисними речовинами.

Пальмова олія для немовлят

Нерідко пальмову олію для немовлят використовують у сумішах для немовлят. Завдяки високому ступеню очищення олії абсолютно натуральні та можуть прийматися дітьми. Самостійно споживати пальмову олію не варто. А як дитяче харчування повніше реально. Крім того, доведено, що вид емульсії, в якій воно потрапляє в шлунок, відмінно засвоюється.

Додатково слід зазначити, що пальмова олія для немовлят корисна для:

• Роботи товстої кишки.
• Переробки та виведення шкідливих речовин, зайвих вуглеводів, токсинів.
• Виведення надлишку жовчних кислот.

Таким чином, пальмова олія для немовлят несе більше користі, ніж шкоди.

Рослинна олія для немовляти

Важко переоцінити користь, яку несе рослинна олія для немовлят. Своєчасне введення в раціон дозволяє запобігти появі багатьох захворювань та стабілізувати розвиток. Важливо дотримуватись балансу та своєчасно вводити ті чи інші масла, щоб вони лише допомагали організму дитині, а не несли невиправдану шкоду.

Користь рослинних олій для малюка

Перш ніж вводити олії в раціон діток, необхідно знати, яка користь рослинній олії для малюка. Вона істотна і полягає в наступному:

• Допомагає у стабілізації роботи нервової системи, запобігає розвитку надмірної збудливості.
• Покращує пам'ять.
• Стабілізує зір.
• Збагачує організм необхідними антиоксидантами.
• Зміцнюють імунітет.
• Захищають шлунок від шкідливих речовин.
• Стабілізують роботу травної системи.

Реальна користь рослинних олій для малюка зрозуміла. Необхідно визначити, як їх правильно приймати та яке дозування принесе виключно користь, а не шкоду.

Коли вводити в прикорм немовлят

Кожній добавці свій час. Тому коли вводити в прикорм немовлят те чи інше масло, потрібно вирішувати виходячи з рекомендацій фахівців, які добре знаються на цьому питанні. В даному випадку необхідно визначитись із ще одним нюансом. У чистому вигляді олія не вводиться і не дається дитині ложками. Воно додається до різних каш, пюре, супів. Все залежить від віку малюка та його переносимості тієї чи іншої олії.

Практика показує, що коли водити в прикорм немовлят олії та в якому обсязі, необхідно визначати з віку:

• 4-5 місяців - 1-2 грами олії.
• 6-7 місяців – 3 грами.
• 8-10 місяців - 4 грами.
• 11-12 місяців 5 г.

Далі по наростаючій. В даному випадку можна комбінувати оливкову, соняшникову та кукурудзяні олії. Вони принесуть більше користі та продемонструють реакцію організму та індивідуальну переносимість дитиною.

Як вводити

Акуратне введення олій рослинних у раціон є запорукою розвитку здорової травної системи. Як вводити та з яким продуктом вирішувати потрібно самостійно. Так, багато хто використовують масло, змішуючи його з овочевим пюре. У такому випадку кілька крапель олії, додані до броколі або кабачків можуть викликати частий стілець.

Додавання до каш так само можливе. У такому разі реакція буде меншою. Неміцні овочеві бульйони з додаванням олії нададуть необхідну користь. У кожному разі необхідно спостерігати за індивідуальною переносимістю організмом. Якщо у малюка з'явилася алергія або стілець став частішим, то на час від споживання олії варто відмовитися. Можливо, брак ферментів зіграв свою роль і поки що від олій рослинного походження варто відмовитися.

Вершкове масло для немовляти

Експерти вважають, що вводити вершкове масло для немовляти можна після його звикання до рослинного. Витримавши паузу на місяць, після введення нового продукту, можна приступати до вершкових олій. Ідеально додавати вершкове масло в тарілку з кашею, для посилення її смакових характеристик. Строго забороняється як прикорм вводити знежирене масло, спред, маргарин або олії з різноманітними добавками.

Користь вершкового масла

У разі необхідно відзначити, що користь вершкового масла неоціненна для розумової діяльності молодого організму. Жирні кислоти допомагають нервовій системі краще працювати. Крім того, вони добре впливають на травний тракт. Для дітей, які живуть в умовах суворого клімату, вершкове масло є реальним джерелом додаткового тепла та мінеральних речовин.

Коли вводити

До всього нового організм має звикнути. Тому коли вирішувати варто виходячи з індивідуальної переносимості дитиною рослинних олій. Якщо реакція хороша, то вже в 5 місяці можна спробувати додати до прикорму грам олії, але не більше. Кілька днів спостережень дозволить визначити, чи вчасно введено продукт і як організм малюка реагує на новий продукт. Щомісяця можна додавати по одному граму вершкового масла.

Скільки давати вершкового масла немовля?

Якщо ферменти в шлунково-кишковому тракті немовляти присутні у достатній кількості, то достатньо вводити з 5-6 місяців по одному граму натуральної несоленої олії. У жодному разі не варто віддавати перевагу топленому, оскільки вміст жиру в ньому підвищено. У деяких випадках, вирішуючи скільки давати вершкового масла немовляти, варто виходячи з його переносимості. Якщо перший досвід виявився вдалим, то можна давати по 2-3 грами вже першого місяця прикорму. Далі кількість може бути збільшена максимум на 1 грам щомісяця.

Олії для прикорму немовлят дуже важливі. Правильний та своєчасний прикорм забезпечує гармонійний розвиток дитини за рахунок отримання всіх необхідних вітамінів, мінералів та амінокислот.

Олії та жирові продукти служать джерелом жирних кислот, у тому числі поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), що утворюються з лінолевої кислоти, жиророзчинних вітамінів A, D (риб'ячий жир, молочний жир та інші тваринні жири), вітаміну Е (рослинні олії), фосфоліпідів ( рослинні олії) та деяких інших харчових речовин. Жири, як і білки, є будівельним матеріалом для клітин організму, органів та систем. Також жири виконують енергетичну функцію (при згоранні 1 г жиру виділяється 9 ккал енергії).

Тварини жири

Вони багаті переважно насиченими жирними кислотами та холестерином. Насичені жирні кислоти надають жирам властивість тугоплавкості, знижують їх «перетравлюваність» травними ферментами та засвоюваність організмом, а надлишок холестерину сприяє розвитку атеросклерозу. У той же час тваринні жири є джерелами необхідних жиророзчинних вітамінів А і D, які практично відсутні в інших продуктах. Вершкове масло– продукт із концентрованого жиру коров'ячого молока. Воно містить 61,5–82,5% жиру та 16–35% вологи, має низьку (28–35°С) температуру плавлення та гарні смакові властивості. У маслі міститься велика кількість білків, мінеральних речовин, вітаміни A, D, Е, К, С, групи В. У вершковому маслі присутні фосфатиди (лецитин) та стерини (холестерин). У 100 г вершкового масла міститься близько 750 ккал, а легкоплавкість забезпечує його засвоєння організмом на 95–98%. Отримують масло із солодких або сквашених вершків.

Вершкове маслобуває декількох видів: з додаванням солі і без, топлене, солодко-кисловершкове, а також у продажу є масло з наповнювачами – шоколадне, з додаванням меду та ін. , так як «вносяться добавки» є сильними алергенами. Крім того, зі зміною смакових якостей олії підвищується її калорійність за рахунок збільшення кількості вуглеводів. Враховуючи досить високу калорійність цього продукту, а також поєднання у ньому харчових речовин, використовувати його рекомендується відповідно до вікових норм (див.нижче).

Топлене маслоє чистим молочним жиром, отриманим перетопленням вершкового масла. Олію нагрівають до 70–75°З додаванням 1–5% солі для кращого виділення жиру. Це дуже високожировий продукт, використання якого у дитячому харчуванні не рекомендується.

Маргарін– жировий продукт, основу якого становлять молочний білок, гідровані, тобто переведені у твердий стан рослинні олії чи жири морських тварин. Але відомо, що при гідруванні рослинних олій утворюються речовини (трансізомери), здатні збільшувати вміст крові ліпопротеїдів низької щільності, що є фактором ризику розвитку атеросклерозу. У зв'язку з відсутністю суворої регламентації трансізомерів у продуктах, використання їх у харчуванні дітей має бути строго обмежене - дозволяється їх використання тільки як кондитерські жири, тобто. для виготовлення кондитерських виробів. Маргарини можуть входити до складу кондитерських кремів, які використовуються для прикраси тортів, тістечок. Тому, при вкрай рідкісному частуванні «солодкостями» малюка віком від 3 років, краще віддавати перевагу сирним кремам, а «вершкові» креми використовувати вкрай рідко. Дітям віком до 3 років кондитерські вироби з кремами використовувати не рекомендується.

Легкі олії- комбіновані олії, в яких молочний жир повністю або частково замінений олією. Ці масла не можуть бути заміною коров'ячому вершковому маслу, але можуть дуже обмежено використовуватися в дитячому харчуванні як альтернатива маргаринам.

Рослинні жири

Найважливіші джерела незамінних жирних кислот. Ці олії, особливо нерафіновані, багаті на фосфатиди (лецитин), ситостерин, вітамін Е, поліненасичені жирні кислоти – це речовини, які в організмі людини беруть участь у ряді важливих процесів, з них утворюються біологічно активні речовини. Біологічне значення зазначених харчових речовин дозволяє використовувати рослинні олії у дієтах при більшості захворювань. Найбільш висока концентрація корисних харчових речовин у соняшниковій, кукурудзяній, оливковій і особливо в соєвій олії.

У рослинних оліях при дії високої температури, особливо тривалому, руйнуються цінні жирні кислоти, вітамін Е, накопичуються шкідливі продукти окиснення. Тому такі олії краще застосовувати без теплової обробки, салатах, вінегретах і т.д. Не можна довго смажити що-небудь в тому самому маслі. На рослинних оліях можна обсмажувати рибу, овочі, деякі вироби з тіста, рідше – м'ясо, а також можна пасерувати овочі та додавати його до страв при гасінні. Але нагадаємо ще раз, що при приготуванні їжі для малюків необхідно використовувати найщадніші методи термічної обробки їжі - відварювання, запікання, гасіння.

Рослинні жири одержують із насіння олійних рослин шляхом пресування або екстрагування. Сутність процесів пресування полягає у віджиманні олії з подрібненого насіння, у якого попередньо видалена більша частина твердої оболонки (шкірки). Залежно від способу ведення технологічного процесу розрізняють олію холодного та гарячого пресування. При гарячому пресуванні подрібнене насіння попередньо підігрівають в апаратах-жаровнях.

Рослинне масло піддають очищенню або фільтруванням або впливом на нього лугів. У першому випадку продукт називають нерафінованим, у другому рафінованим. З рослинних олій, асортимент яких дуже широкий і включає різні за своїми хімічними і фізичними властивостями жири, в кулінарії найчастіше використовуються соняшникова, бавовняна, оливкова, соєва, арахісова, рідше застосовуються лляна, конопляна і кукурудзяна олії. У кондитерському виробництві використовують кунжутну, горіхову, а в хлібопеченні – гірчичну олію. Не можна зловживати рослинними оліями, тому що надлишок жирних кислот може накопичуватися в клітинах, окислюватись і отруювати клітини продуктами окислення. Винятком є ​​оливкова олія, що містить менше ПНЖК, тому воно менше окислюється і може використовуватися у великих кількостях.

Соняшникова олія одержують пресуванням або екстрагуванням насіння соняшника. Олія, вироблена пресуванням, особливо гарячим, має інтенсивний золотисто-жовтий колір і яскраво виражений запах підсмаженого насіння. У продаж соняшникова олія надходить рафінованою та нерафінованою. Рафінована та дезодорована олія прозора і майже позбавлена ​​специфічного запаху. У дитячому харчуванні переважно використовувати саме таку олію для приготування страв та заправки салатів, відповідно до вікової норми.

Оливкова олія видобувають із м'ясистої частини плоду оливкового дерева та з ядра його твердої кісточки. Найкращий харчовий сорт оливкової олії одержують способом холодного пресування, завдяки якому вдається усунути специфічний присмак, але тим часом зберегти всі корисні якості цієї олії. Оливкова олія має ніжний, м'який смак та приємний аромат. Воно містить менше, ніж соняшникова олія, незамінних жирних кислот і вітаміну Е, але благотворно діє при хворобах печінки та жовчних шляхів, виразковій хворобі, гастритах завдяки вдалому поєднанню ПНЖК.

Для отримання кукурудзяної олії зародки зерен кукурудзи піддаються пресуванню або екстрагування. Рафінована кукурудзяна олія має золотисто-жовтий колір; його застосовують під час виготовлення кондитерських виробів. Гірчична, горіхова, арахісова олії в дитячому харчуванні не використовуються, оскільки сировина для їх виробництва є потенційним харчовим алергеном; вони використовуються переважно у кондитерській промисловості.

Коли та скільки

Вершкове масло (несолене, солодковершкове, тобто без додавання молочно-кислих бактерій) вводиться в раціон дитини одночасно з введенням овочевого пюре або каш - на 5-6-му місяці або пізніше - близько 8 місяців. Необхідність введення олії з першим прикормом індивідуальна. Так, якщо малюк погано додає у вазі, то олію вводять раніше, якщо ж дитина добре чи надмірно додає, то краще вводити цей продукт пізніше. Початок введення – з 1 г на добу (на кінчику чайної ложки), плавно доводячи норму споживання до 4-6 г на рік. До 3 років вона становить 10-15 г на добу.

Рослинні олії, такі, як соняшникова, кукурудзяна та оливкова, рекомендується застосовувати в дитячому харчуванні в натуральному вигляді: для заправки салатів, вінегретів, у вигляді добавок до різних страв. Для харчування дітей раннього віку рекомендується використовувати ті ж олії з початком введення овочевого прикорму (терміни введення прикорму також встановлюються індивідуально, залежно від виду вигодовування та прибавки у вазі), за умови самостійного приготування страв. Так як овочеве пюре вводиться поступово, починаючи з 10 г, то додавання до нього пари крапель соняшникової олії цілком вистачить. У міру збільшення обсягу страви збільшуємо додавання олії, доводячи до повного обсягу даної вікової категорії (див. таблицю). Якщо ж для харчування дитини ви використовуєте покупні дитячі консерви – додавання олії до них не потрібно.

* Вершкове масло можна вводити з 5 місяців.

** Рослинну олію можна вводити з 4,5-5 місяців.

Для дітей раннього віку масла потрібно вводити в продукти прикорму, що самостійно готуються, а страви промислового виробництва, будь то овочеві пюре або каші, вже містять необхідну кількість рослинних і тваринних жирів. Так, наприклад, якщо ви почали вводити 5-місячному (при необхідності з 4,5 місяців) дитині прикорм, то перша страва, в яку потрібно вводити олію, буде овочеве пюре. Починаємо з кількох крапель, доводячи до неповної чайної ложки, – це буде повний рекомендований обсяг цього віку.

У 6 місяців наступним продуктом прикорму, що вводиться в раціон, буде без-або молочна каша, в яку рекомендується вводити вершкове масло, починаючи з кінчика ножа (1 г), доводячи до повного об'єму – 4 г. Рослинна олія, як і раніше, вводиться в овочеву пюре, у тому ж обсязі (3 г).

У 7-місячному віці збільшується обсяг страв, але кількість олій, що вводяться, залишається незмінною. У 8 місяців рекомендується введення ще однієї страви – м'ясного пюре, до якої можна додати 1/3 чайної ложки олії. З урахуванням олії, доданої в овочеве пюре, вийде повний рекомендований обсяг для цього віку - 5 г. А вершкове масло, як і раніше, додаємо в каші, в кількості 5 г.

До 1,5 років, поки асортимент страв залишається колишнім, збільшується об'єм масел, що вводяться, так, в овочевих пюре об'єм рослинної олії, що вводиться, збільшується до 7-8 г, а належний обсяг вершкового масла можна рівноцінно розподілити для приготування каш (5-7 г). , тюфтель, м'ясних суфле по 5 г (якщо масло розтопити, в 1 чайній ложці міститься 5 г).

До 3 років денний обсяг вершкового масла – 15 г – можна розподілити наступним чином: на сніданок 5 г – для приготування бутерброду або в молочну кашу, 5 г – додати в кашу чи макарони на обідній гарнір, 5 г для приготування овочевої страви (наприклад картопляної) пюре) або м'ясної страви (наприклад биточки) на вечерю. Рослинна олія – 10 г можна розподілити наступним чином: для приготування першої страви – 3 г, для заправки салатів або приготування овочевих гарнірів – 5 г, об'єм, що залишився, можна використовувати для кулінарної обробки страв.

Атеросклероз – це найбільш поширене хронічне захворювання, з формуванням одиночних та множинних вогнищ ліпідних, головним чином відкладень холестерину – атероматозних бляшок – у внутрішній оболонці артерій.