Приготування свинини великим шматком. М'ясо у духовці великим шматком

Страви із запеченої свинини відомі з давніх часів. На бенкетах у російської знаті в центрі столу завжди було рум'яне порося з овочами. Тоді ароматне м'ясо готували у печах. Тепер використовуються духові шафи. Але якщо знати, як приготувати свинину в духовці соковито, справжній царський бенкет можна влаштувати і у звичайній міській квартирі.

Переваги та недоліки запеченого свинячого м'яса

Свинина використовується у кулінарних рецептах багатьох країн світу. При правильному приготуванні вона не тільки смачна, а й корисна:

• для здорового серця, судин та потенціїу зв'язку з високим вмістом цинку та магнію;
• для міцних кістокчерез ідеальний баланс амінокислот;
• для регенерації клітин та психічної врівноваженостіза рахунок арахідонової кислоти, вітаміну В12 та селену.

Висока жирність свинини має як позитивну, і негативну сторону. Вона сприяє відновленню життєвих сил. Але хоч холестерину в свинячому м'ясі в рази менше, ніж у вершковому маслі чи яйцях, налягати на нього не слід, якщо у вас атеросклероз, або вам потрібно схуднути.

Підвищений вміст гормонів росту, ліпідів, гістамінів та ризик зараження гельмінтами при неякісному приготуванні також відносять до шкідливих якостей свинини. Не рекомендують це м'ясо при холециститі та дуоденіті, подагрі, індивідуальній непереносимості та атеросклеротичному ураженні судин.

Для запікання підходить лише молода свинина найвищої якості. Її можна відрізнити за ніжно-рожевою основою зі злегка матовим зрізом та білими жировими прожилками. Якщо вони жовті, це м'ясо старої тварини. М'яким та соковитим його не приготувати. Зберігати свіжу вирізку в холоді можна не більше двох діб, заморожене м'ясо – п'ять діб, у морозильній камері – до півроку.

Як замаринувати свинину

Щоб страви зі свинини вийшли у духовці особливо ніжними та ароматними, м'ясо попередньо маринують, а потім запікають у кулінарному рукаві, фользі або у спеціальній формі. В останньому випадку воно за консистенцією нагадуватиме тушковане. Процес маринування нескладний: свиняча вирізка присмачується сіллю і приправами, при необхідності шпигується і нудиться в маринадному соусі від 2 годин і більше.

Який маринад для свинини для запікання в духовці підходить найкраще:

• сухе біле чи червоне вино(можна розбавити рівною кількістю мінеральної води);
• лимонний сікз додаванням винного оцту чи скибочок ківі;
• кефірабо несолодкий йогурт;
• пиво;
• горілказ мінеральною водою та соєвим соусом.

Останній маринад для м'яса свинини в духовці часто використовують у стравах китайської кухні.

Після маринування в холоді напівфабрикат до відправлення до духової шафи повинен нагрітися до кімнатної температури. Інакше в середині страва буде сируватою.

Можна запекти запашну свинину і без маринування. Але солити її слід незадовго до закінчення готування, інакше м'ясо буде жорстким.

Як смачно приготувати свинину

Для кожного рецепту беруть певний шматок туші. Ідеальними для запікання є окіст, філей, шийка, лопатка та спинка. Варіантів, що можна приготувати зі свинини в духовці, безліч. Але всі вони поділяються на дві групи - запікання великим цільним шматком або невеликими скибочками.

Є кілька нюансів цього способу приготування свинячого м'яса:

• Якщо в наявності пісне м'ясомаринувати його потрібно обов'язково. Як варіант, можна нашпигувати його салом. Або поєднати обидва процеси.
• При готуванні у спеціальній формі, кришкою її не накривають. Тоді у м'яса з'явиться апетитна скоринка.
• Для приготування у фользі або рукавіідеальна температура – ​​180 градусів. Без «упаковки» – 200-220 градусів першу чверть години та 160-180 надалі.

Скільки запікати свинину в духовці у фользі, рукаві чи формі? Це залежить від способу приготування та розміру шматка.

Великий шмат в упаковці вимагатиме близько півтори години, а для відбивних буде достатньо півгодини.

Визначити готовність нескладно: достатньо проколоти скоринку ножем. Якщо сік буде прозорим, без рожевого відтінку, м'ясні ласощі можна виймати і частувати рідних та гостей.

Прості та смачні способи запікання

Якщо знати, як запекти свинину в духовці шматком правильно, можна обійтися без зайвого клопоту. А результат буде чудовим!

Рецепт свинини, запеченої у духовці у фользі

Секрет популярності – у неповторному ароматі, що посилюється завдяки фольгованій оболонці.

Інгредієнти:

• 750 г свинячого м'яса без кістки;
• морквина;
• сіль, чорний перець, імбирний порошок та спеції - орегано, чебрець;
• келих сухого вина, краще за білого;
• дві часникові часточки.

Спосіб приготування:

Щоб отримати апетитну скоринку, за 10 хвилин до завершення процесу необхідно розкрити оболонку.

Свинина запечена в духовці в рукаві шматком

Використання кулінарного рукава спрощує і так не надто стомлюючий процес приготування.

Інгредієнти:

• 850 г м'яса без кісточки;
• чотири часникові часточки;
• сіль, листочки лавра, запашний, червоний та чорний перець, паприка;
• дві великі ложки гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Промиту свинину підсушити серветками та присипати сумішшю мелених перців.
2. Обернути харчовою плівкою і покласти на 3 години на холодильник маринуватися.
3. Розігріти духовку до 200 градусів.
4. Зняти з м'ясної заготовки плівку, зробити три надрізи різної глибини і вштовхнути часникові зубчики.
5. Підсолити, обмазати гірчицею.
6. Зверху покласти лаврове листя і занурити у форму, а потім - у рукав, злегка надрізавши його 4 рази у верхній частині для виходу зайвої пари.
7. Зменшити жар до 180 градусів і відправити м'ясо готуватися на годину.
8. Дістати свинину та зняти рукав, знову поставити в духовку на чверть години. Так вийде смачна скоринка.

Якщо рукав не знімати, свинина буде ніжнішою.

Вишукані рецепти із Франції

Майстерні французькі кухарі знають, як створити зі свинячого м'яса кулінарні шедеври. Чому б не повторити їхній досвід. Трохи старанності і - вуаля: ласощі, гідні шикарного ресторану. Bon Appetit!

Ніжний карбонат із прованськими травами

Карбонат свинячий відрізняється так і тане в роті, а прованські трави надають йому витонченого аромату.

Інгредієнти:

• два кіло свинини;
• прованські трави, сіль та чорний перець;
• сім часникових часточок;
• три свіжі томати;
• 70 мл оливкової олії;
• 200мл томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені часточки покласти в масло|мастило| і дати настоятися 30 хвилин|мінути|.
2. З'єднати з пастою, перцем та прованськими травами.
3. Промиту і підсушену паперовим рушником свинину обмазати соусом, що вийшов, і укласти на лист фольги. А зверху – порізані кружальцями томати.
4. Фольгу загорнути та відправити заготівлю в холодильник на 4 години.
5. Дати охолодженому напівфабрикату годину постояти за кімнатної температури.
6. Запікати в духовій печі годину з чвертю (температура – ​​180 градусів).

Готовий карбонат остуджують і кладуть у холодильник дозрівати на 3 години.

М'ясо по-французьки зі свинини в духовці

У такий спосіб м'ясо у Франції готують рідко, хоча винайдений рецепт був у цій країні. Він був створений для російського графа. Можливо, тому свинина в духовці з помідорами та сиром зайняла міцне місце у слов'янській кухні.

Інгредієнти:

• 700 г свинячої шийки;
• жирний майонез, сіль та чорний перець;
• дві головки цибулі;
• два великі томати;
• 250 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Шийку порізати на порції завтовшки півтора сантиметра поперек волокон.
2. Відбити скибочки спеціальним молоточком, щоб вони стали плоскими.
3. Підсолити і викласти на промазане маслом деко.
4. Очищені цибулини нашаткувати кільцями, помідори - кухлями.
5. Цибулю укласти на м'ясні «медальйони», зверху - шар майонезу.
6. Томати присмажити перцем і покласти на майонез.
7. Присипати натертим сиром і відправити в духовку, яка повинна бути нагріта до 180 градусів.
8. Випікати 35-40 хвилин|мінути|.

Шия свиняча для цієї страви підходити ідеально завдяки ніжному жировому прошарку. Але за бажання можна запікати так скибочки і з іншої частини туші.

Свинина по-ельзаськи з чорносливом

Незвичайне поєднання смаків здивує навіть вимогливих гурманів. При цьому свинина, запечена в духовці, за рецептом з фото готується не так вже й складно.

Інгредієнти:

• 1,2 кілограма свинячого філе;
• 750 грамів чорносливу;
• по келиху сухого білого вина та сливового лікеру;
• дві великі ложки смородинового желе;
• сіль, гвоздика, мелений чорний перець;
• чотири головки звичайної цибулі і чотири - цибулі-шалота;
• 40 г вершкового масла і 30 мл - оливкової.

Спосіб приготування:

Готове філе ріжуть скибочками і подають із лататтям ягідного соусу.

Цікаві ідеї для любителів шашликів та м'яса у горщиках

Не завжди погода дозволяє вибратися на пікнік. Але чому б не влаштувати свято із шашличком будинку? За наявності робочої духовки мангал абсолютно необов'язковий.

Шашлик зі свинини в рукаві в духовці

Швидко та смачно готується ця страва в домашніх умовах. Маринад можна вибрати будь-який, на свій смак.

Інгредієнти:

• кіло свинячої лопатки;
• сіль та суміш перців, шашличні приправи;
• п'ять головок цибулі;
• півтори великі ложки лимонного соку, стільки ж цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Вимиту лопатку нарізати на шматочки, відбити та підсолити.
2. Цибулинки нашаткувати кільцями.
3. З'єднати зі спеціями, перемішати з кільцями однієї цибулини та пом'яти руками до утворення соку. Відправити у холодильник маринуватися.
4. Кільця цибулі, що залишилися, маринувати ошпарити киплячою водою і маринувати в суміші цукрового піску, соку лимона і оцту.
5. М'ясо і цибулю укласти в кулінарний рукав, направити в духовку на півтори години (температура 200 градусів).
6. За 10 хвилин до завершення вирізати рукав, щоб м'ясо зарум'янилося.

Зі свинини в духовці готують і шашлик на шпажках. Він буде виглядати практично як той, що смажать на мангалі. Інгредієнти схожі, але перед відправкою в духову шафу обсмажують м'ясо з двох сторін і надягають на бамбукові шпажки. Потім 20 хвилин у духовці тримають при 220 градусах.

Запікання в духовці свинини в горщику з картоплею

Ароматне м'ясо в горщиках якнайкраще підійде для сімейної урочистості.

Інгредієнти:

• півкіло свинячої шийки;
• 250 грамів печериць;
• 1,2 кілограми картопляних бульб;
• 100 мл м'ясного бульйону;
• по 100 г сиру, сметани, майонезу, маргарину;
• по дві цибулини, моркви;
• стільки ж зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

1. Шию порізати кубиками і замаринувати в лимонному соку (можна додати спеції).
2. Обсмажити шматочки свинини, картоплі, цибулі, грибів та моркви в маргарині і викласти в горщики пошарово, починаючи з шийки.
3. Майонез залити бульйоном і перемішати зі сметаною та давленими часниковими часточками.
4. Заправити соусом горщики і запікати в духовці, прикривши кришками, півтори години (температура 220 градусів).

Компоненти можна класти або в один великий горщик, або в невеликі за кількістю їдців.

Запечене свиняче м'ясо чудово поєднується з будь-якими добавками: хоч із овочами, хоч із крупами, хоч із пастою. А якщо вибір упав приготування в духовці свинини з картоплею в горщиках, гарнір зовсім не потрібний.

Приготовлена ​​в духовці свинина виходить дуже соковитою, ніжною і рум'яною. Жоден інший вид м'яса не зрівняється зі смаковими якостями відбивної свинини або вирізки. Завдяки величезній кількості рецептів, свинину щоразу можна готувати по-різному.

Як готується свинина, запечена у духовці

З цією метою ідеально підійде лопатка, окіст або шия. Перед запіканням жир можна не зрізати - так ви отримаєте максимально соковите блюдо. Тим не менш, у цьому питанні орієнтуватися варто на свій смак. Як запекти свинину у духовці? Ідеальним посудом для цього вважається жароміцна форма або товстостінна сковорода. Якщо ви готуєте м'ясо в маринаді, його краще замочувати в емальованій мисці або каструлі, що не окислюється.

Рецепти приготування свинини, запеченої у духовці

У кожній країні свинину готують по-різному, і будь-який варіант виходить дуже смачним, адже зіпсувати це м'ясо практично неможливо. Величезну кількість страв можна приготувати зі свинячих частин у духовці - це класичні відбивні, м'ясо по-французьки, жарке в горщиках, окіст на рожні і т. д. Велику роль при формуванні смаку також відіграють маринади і продуті - м'ясо - спеції, овочі.

У фользі

Такий спосіб запікання свинячих частин дозволяє отримати дуже ароматну, соковиту, смачну страву. Під час його приготування м'ясо варто класти на блискучий бік фольги, щоб тепло відбивалося всередину м'якоті. Для перевірки готовності, розгорніть верхню частину обгортки і проткніть шматок вирізки довгим тонким ножем: якщо сік має прозорий колір, а вістря легко входить, значить, свинина, запечена у фользі, готова. Нижче запропоновано рецепт з фото, як приготувати страву.

Інгредієнти:

• морквина середня;
• сухе біле вино – 1 ст.;
• свиняча м'якоть – 0,8 кг;
• приправи;
• часникові зубки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо необхідно, видаліть із м'ясного шматка кістку, зайвий жир.
2. В емальованій каструлі з'єднайте вино з лавровим листом, орегано, іншими спеціями на вибір.
3. Помістіть вирізку в маринад на кілька годин, залишивши ємність на кухні.
4. Після цього м'якоть дістаньте з рідини, обсушіть за допомогою паперового рушника, натріть сіллю, перцем, приправами.
5. Надріжте м'ясо в кількох місцях і помістіть на блискучий бік фольги. Зверху на шматок помістіть пластинки часнику та порізану кружальцями моркву.
6. Оберніть продукти фольгою, герметично закрутивши краї. Відправте деко в духовку на годину, виставивши температурний режим на 200 градусів. Щоб верхівка страви набула гарної рум'яності, за 10 хвилин до кінця готування відкрийте фольгу.

У рукаві

Завдяки цьому рецепту ви зможете порадувати близьких смачною бужениною, яка однаково гарна у холодному та гарячому вигляді. Підійде будь-яка свиняча частина, оскільки навіть знежирене м'ясо, запечене в пакеті, не пересихає, залишаючись соковитим та м'яким. Таку страву можна приготувати до святкового застілля або без поводу порадувати свою родину, подавши свинину, запечену в рукаві, на вечерю. Як готувати смачну духовку?

Інгредієнти:

• приправи;
• свинячий карбонат – до 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, обсушіть карбонат.
2. З приправ приготуйте суміш, якою ретельно натріть шматок м'яса з усіх боків. Залишіть карбонат у холодильнику на пару годин.
3. Після цього помістіть карбонат у рукав, зробіть на ньому кілька отворів за допомогою зубочистки (це запобіжить розриву пакета під час запікання).
4. Кінці рукава закрутіть з обох боків та помістіть м'ясо у форму.
5. Свинина, запечена в духовці, готується не менше ніж 50 хвилин при 220 градусах.
6. На стіл буженину варто подавати, розрізавши порційні шматки.

У маринаді

М'ясо виходить особливо м'яким та соковитим, якщо його попередньо маринувати. Запечена свинина поєднується із кислими маринадами – сухим білим вином (червоне більше підходить для баранини/яловичини), яблучним або винним оцтом, соком лимона. Досвідчені кулінари радять перші годину-дві маринувати свиняче м'ясо при кімнатній температурі, і лише після прибирати його в холодильник. Як готується свинина у маринаді, запечена у духовці?

Інгредієнти:

• соєвий соус або гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• лопатка, шия чи корейка – 0,8 кг;
• часникові зубки – 4 шт.;
• свіжий сік 1 апельсин;
• вино біле – 60 мл;
• мелені приправи, включаючи червоний перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. В окрему ємність потрібно налити вина, додати продавлений часник, спеції. Через 20 хвилин настоювання процідіть рідину крізь ситечко. Додайте до маринаду апельсиновий сік, соєвий соус або гірчицю.
2. Порційні шматочки м'яса разом із півкільцями цибулі помістіть у глибоку тарілку, перемішайте.
3. Залийте м'ясо маринадом, накрийте кришкою і залиште на 3 години (перша година на кухні, потім переставте в холодильник).
4. Поставте друшляк у миску, дайте стекти м'ясу. Після цього процідіть і перелийте в чистий посуд.
5. Викладіть м'ясні шматочки з цибулею в товстостінну сковороду або жароміцну форму, накрийте фольгою або кришкою ємність і запікайте півгодини.
6. Після цього слід полити м'ясо маринадом і готувати його ще 20 хвилин, знявши кришку/фольгу.
7. Свинина, що швидко запечена в духовці, повинна подаватися з картоплею, зеленню, овочами.

Відбивна свинина, запечена у духовці

Як правило, відбивні готуються на сковороді, але не менш смачно виходять вони запеченими в духовці. При такій тепловій обробці страва зберігає свою соковитість та м'якість. За бажання відбивні зі свинини в духовці можна доповнити цибулею, майонезом та сиром – таке поєднання підходить для святкової страви. Чудово гармонує м'ясо такого приготування з картоплею та макаронами. Як смачно запекти свинину у духовці?

Інгредієнти:

• цибулина;
• приправи;
• помідори середнього розміру – 2 шт.;
• нежирний майонез – 3 ст. л.;
• вирізка свиняча – 0,6 кг;
• зелень;
• голландський/російський сир - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Обробіть лист маслом, викладіть на нього кільця цибулі.
2. Середні шматки м'яса відбийте легенько ножем/молотком і натріть приправами. Викладіть їх поверх цибулі.
3. Зверху помістіть тонкі слайси сиру та полийте продукти шаром майонезу.
4. На кожен шматочок вирізки покладіть кружок томату, зверху притрусити сирною стружкою і дрібно порубаною зеленню.
5. Надішліть страву запікатися на 35 хвилин, після подавайте гарячим з будь-яким гарніром.

З сиром

Хоча б раз цю страву повинна приготувати кожна господиня: вона проста, але дуже смачна. Досвідчені кулінари до стандартного списку продуктів додають інші, виходячи з власного смаку. Щоб свинина в духовці з сиром вийшла соковитою, її важливо замаринувати на пару годин з цибулею і приправами. Подавати м'ясо краще зі свіжими овочами. Як приготувати свинину?

Інгредієнти:

• майонез – 100 мл;
• сир будь-який твердий – 200 г;
• свиняча м'якоть – 0,8 кг;
• цибуля – 150 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розріжте м'ясну вирізку на порційні шматки товщиною до 2 см, відбийте з обох боків ножем, викладіть на підготовлений лист.
2. Поріжте півкільцями цибулю, сир дрібно натріть.
3. Майонез з'єднайте зі спеціями та обробіть цією сумішшю кожну порцію вирізки. З'єднайте м'ясо з цибулею, дайте йому постояти годину, потім викладіть на лист. При цьому шматки краще розміщувати близько один до одного.
4. Зверху на м'якоть покладіть цибулю та тертий сир. Відправте лист у піч, нагріту до 180 градусів.
5. Скільки запікати свинину у духовці? Для цього вистачить півгодини. Перевіряти готовність м'яса варто тонким ножем чи вилкою, роблячи глибокі проколи.
6. Подавайте м'ясну страву зі свіжою зеленню та овочами. Гарніром може служити запечена на цьому ж деко картопля.

З овочами

Червоне м'ясо відноситься до категорії важкої їжі, проте, якщо правильно вибрати частину туші та спосіб приготування, воно може стати максимально легким для травлення та корисним. Свинина з овочами в духовці належить до найздоровіших рецептів червоних сортів м'яса. При цьому ідеальним вибором для цієї страви стане вирізка. Нижче детально і з фото описано, як запікати свинину у духовці.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 3 шт.;
• орегано, чебрець, порошок куміну;
• вирізка свиняча – 0,5 кг;
• спаржа - 8 шт.;
• біле вино десертне - ½ ст.;
• печериці – 0,3 кг;
• олія вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вирізку варто залити вином із приправами
2. Через півгодини викладіть м'якоть на змащене маслом деко.
3. Гриби разом з овочами подрібнюються та розміщуються з м'ясом на деку.
4. Зверху присипте м'якоть свинячу приправами, помістіть маленькі скибочки вершкового масла. Випікайте вирізку 40 хвилин, увімкнувши середній режим духовки (приблизно 180 градусів).

З картоплею

Цей рецепт приготування свинини буде корисним для тих, хто планує святковий стіл. М'ясо та картопля при цьому запікаються разом, завдяки чому можна заощадити час. На приготування страви йде всього півтори години. Страва виходить дуже ароматною, ситною і ніжною. Крім того, свинина, запечена в духовці з картоплею, послужить прекрасним домашнім.

Інгредієнти:

• сир голландський/російський - 100 г;
• свиняча м'якоть – 0,6 кг;
• часникові зубки – 4 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• майонез – 100 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Сир необхідно натерти, очистити часник, продавити крізь прес.
2. М'ясо обмийте, поріжте товстими пластинами, злегка відбийте.
3. Цибулю з картоплею очистіть, порубайте півкільцями.
4. Помістіть м'ясо м'якоть у промаслену форму, присипте часниковою кашкою і шматочками цибулі. При цьому м'ясо має бути повністю вкрите.
5. Зверху слід помістити картоплю, далі страва присипається сирною стружкою та поливається майонезом.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів, помістіть всередину форму. Через 40 хвилин подавайте рум'яні соковиті шматочки м'яса з картоплею та свіжими овочами.

Зі сметаною

Пропонований нижче рецепт дуже простий і економічний, при цьому страва виходить ніжною, смачною і підходить до будь-якого гарніру. Готується свинина в сметані в духовці дуже просто, тому цей варіант дуже люблять зайняті домогосподарки. Маринада для м'яса, що складають, можуть служити мед і дижонська гірчиця, завдяки чому страва отримує приємний гострувато-солодкий присмак. Нижче детально та з фото описаний класичний рецепт приготування зі сметаною.

Інгредієнти:

• сметана 20% – 200 мл;
• сир будь-який твердий – 200 г;
• вирізка – 0,5 кг;
• гірчиця дижонська - 50 г;
• приправи;
• мед - ½ ч.л.

Спосіб приготування:

1. М'якуш розріжте на середні шматки, недовго відбийте, замаринуйте, змішавши сметану з гірчицею та медом.
2. Помістіть шматочки на лист, притрусіть приправами і відправте запікатися на 15 хвилин.
3. Натріть сир і присипте їм м'якоть після зазначеної кількості часу. Відправте лист ще на 15 хвилин, після чого свинина, запечена в духовці, буде готова.

Відео

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, ось один із найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.

Покрокові рецепти приготування соковитого м'яса великим шматком у духовці

2017-10-03 Дар'я Сєркова

Оцінка
рецепту

10100

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

20 гр.

Вуглеводів

4 гр.

233 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'яса у духовці великим шматком

Рум'яне, з хрусткою скоринкою м'ясо має пікантний смак та пряний аромат. У гарячому вигляді використовується як додаток до гарніру, а в холодному – натуральна заміна ковбаси. Приготування великого шматка м'яса за класичним рецептом може освоїти будь-яка господиня-початківець, проте сам процес вимагає чималих тимчасових витрат.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг свинини;
• гірчиця – 4 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• мелений перець – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 головка;
• олія - ​​1 ст. л.

Правильно оберіть м'ясо. Розморожене поступатиметься за смаком і соковитістю охолодженому. Нарізка має бути без жил, з невеликим шаром жиру: це надає йому м'якості. Купуйте м'ясо молодих тварин. Якщо готуєте ростбіф, краще придбати вирізку спинної частини. Баранину - беріть м'який окіст, свинину - шию, лопатку.

Промийте шматок м'яса. Зробіть у ньому надрізи і нашпигуйте часточками часнику.

Приготуйте гірчичний маринад: змішайте гірчицю з перцем та сіллю. Натріть їм шматок.

Загорніть м'ясо в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник на 3-5 годин (в ідеалі – на ніч). Воно просочиться маринадом і танутиме в роті. Якщо готуєте м'ясо у відкритому вигляді, рясно змастіть його жиром – салом чи олією.

Розігрійте духовку. Розгорніть шматок фольги і влийте в центр шматка олію.

Додайте у форму трохи води, загорніть м'ясо та поставте запікатися.

Через 1,5 години розгорніть фольгу та залиште блюдо в духовці ще на 15 хвилин для підрум'янювання.

Саме час прикрасити апетитний шматок зеленню та подавати на стіл!

Варіант 2: Шматок м'яса в духовці швидко

До приходу гостей лише дві години? Приготуємо м'ясо без багатогодинного маринування. Лише замочіть свинину у кефірі на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка або шийка – 1,5 кг;
• помідори –0,5 кг;
• сир – 500 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія - ​​1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• прянощі - перець, чебрець, мелені горіхи.

Покроковий спосіб приготування

Промийте м'ясо і зробіть у ньому порційні надрізи. У кожний покладіть кружечок помідора та сиру.

Змастіть фольгу маслом, посипте прянощі, сіль і дві спресовані часточки часнику. Покладіть у неї м'ясо. У центр шматка налийте олію.

Свинину посипте зубчиками часнику, що залишилися, і загорніть у фольгу.

Запікайте м'ясо за 180 градусів, обливаючи його соками кожні півгодини. Через 80 хвилин відверніть краї фольги та поставте блюдо в духовку ще на 30 хвилин.

М'ясо, що тане в роті, готове! Подавайте з брусничним соусом і не скупіться на зелень, вона полегшує травлення їжі.

Варіант 3: М'ясо у духовці великим шматком з вином

Свинина, замаринована у вині, буквально розпадається на волокна. Скуштувавши це м'ясо, здасться, що його приготував шеф-кухар у дорогому ресторані, адже страва просочиться незрівнянним букетом смаку та аромату.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• вино червоне чи біле - 400 мл;
• сіль перець;
• кмин, розмарин, паприка, чебрець чи прованські трави;
• часник – 4 зубчики;
• оливкова олія - ​​3 ч. л.

Покроковий спосіб приготування:

Залийте м'ясо вином і посипте спеціями на ніч маринування. Якщо свинина з морозилки, залиште її розморожуватися природним шляхом. На худий кінець покладіть у холодну воду.

Вранці, поки духовка розігрівається, шматок м'яса покладіть на фольгу і вилийте масло. Загорніть та обсмажте на сковорідці 5 хвилин. За цей час на свинині утворюється скоринка, яка не дасть шматку стати сухим. М'ясо вийде ніжним.

Випікайте страву при 200 градусах до готовності. Через 80 хвилин зробіть надріз на шматку. Якщо пішов прозорий сік, свинина готова, з кров'ю – нехай ще потомиться.

Прикрасьте м'ясо листям салату, а поряд поставте соусник гірчицею. Зі свининою добре поєднуються гострі соуси з хріном і кетчуп.

Варіант 4: М'ясо яловичини у духовці по-східному з імбиром

На Кавказі в арабських країнах цінують гострі пікантні страви з великою кількістю спецій. Переважно люблять м'ясо баранчика та яловичину, незважаючи на складність їхнього приготування. Вдавшись до хитрощів найкращих кулінарів сходу, ми запечемо м'яку, соковиту страву.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус - півсклянки;
• олія - ​​3 ст. л.;
• свіжий імбир – 20 г;
• шафран, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
• перець, сіль|соль|.

Покроковий спосіб приготування

Купуйте мармурове м'ясо молодого бичка. Підійдуть спинна частина, оковалок. Свіжість м'яса можна перевірити, натиснувши пальцем. Якщо воно швидко поверне форму, купуйте сміливо. Перед запіканням зріжте всі жили гострим ножем. З плівками м'ясо вийде жорстким та менш смачним.

Пропустіть через прес часник та імбир. Перемішайте з олією та соєвим соусом.

Натріть сумішшю м'ясо і залиште маринуватися на 2-3 години. Солити шматок краще перед запіканням або за 20 хвилин до готовності: сіль витягує сік.

Змастіть яловичину олією і помістіть у рукав. Якщо м'ясо запікаєте у фользі, поверніть її у два шари, а на поверхні зробіть проколи ножем: пара має виходити.

Поставте у духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин запікайте при 250 градусах, щоб скоринка, що утворилася, не дала соку витекти.
У кулінарів-початківців яловичина часто виходить жорсткою, особливо в духовках без конвекції. Поставте в духовку посуд з холодною водою, і блюдо не пересохне.

Після приготування викладіть м'ясо на тарілку і полийте соком із дна рукава.

Варіант 5: М'ясо у духовці великим шматком з яблуками

Рецепт для тих, хто хоче приготувати розкішне блюдо без багатогодинних витрат та серйозних кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина чи баранина) – 1 кг;
• яблука – 700 г;
• цукор – 30 г;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​50 г;
• мед – 40 г;
• прянощі (шафран, перець, розмарин, кмин), готові суміші для м'яса, часник), прованська сіль.

Покроковий спосіб приготування

М'ясо промийте, змастіть його олією, натріть спеціями, сіллю та спресованим часником. На шматок покладіть кільця цибулі. Оберніть м'ясо плівкою і поставте в холодильник на годину.

Обсмажте яловичину на сильному вогні 10 хвилин. Вона має вкритися золотистою скоринкою, а сік залишитися всередині.

Покладіть м'ясо в жароміцний посуд. Виріжте з яблук серцевину, поріжте їх і протушкуйте разом із цукром. Через 10 хвилин влийте в сковороду півсклянки холодної води та мед. Як тільки вода закипить, полийте шматок готовим сиропом.

Помістіть м'ясо в нагріту духовку, печіть його при температурі 170 1,5-2 години.

Готова страва смачна як у гарячому, так і охолодженому вигляді. У першому випадку прикрасьте м'ясо кружальцями помідорів та гілочками руколи, кропу і подавайте на стіл. У другому – нарізайте для бутербродів, беріть на роботу та в дорогу.

Ми розібрали лише п'ять варіантів приготування страви. А їх не порахувати! Варто включити фантазію, і відкриються незвичайні поєднання. Спробуйте запекти м'ясо цілим шматком у молоці, у гірчичному соусі, у тісті, з апельсинами.

Покрокові рецепти свинини, запеченої у фользі в духовці з цибулею, картоплею, грибами, чорносливом

2018-09-02 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2179

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

23 гр.

Вуглеводів

16 гр.

290 ккал.

Варіант 1: Класична свинина, запечена у фользі у духовці цілим шматком

Універсальний рецепт страви, яку можна вживати відразу в гарячому вигляді або остудити, використовувати для бутербродів або наповнення м'ясної тарілки. Для приготування використовуємо великий шматок свинячої вирізки. Бажано м'ясо заздалегідь замаринувати. У рецепті вказана година, але ще краще залишити м'ясо на ніч у холодильнику або з ранку до вечора. Для смаку до маринаду додається гірчиця. Цей інгредієнт, крім гостроти, дарує м'ясу м'якість, прискорює приготування.

складові

• 1 кг свинини;
• 8 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю.

Покроковий рецепт класичної запеченої у фользі свинини

Змішуємо сіль із перцем і гірчицею. За бажанням можна запровадити будь-які готові приправи. Часник очищаємо, розрізаємо зубчики вздовж довгими паличками чи просто половинками.

Свинину промиваємо. Якщо на шматку є плівки, то обов'язково зрізаємо. Жирові прошарки залишаємо, вони забезпечать м'ясу соковитість. Беремо гострий ніж, робимо в м'ясі прокол, злегка змочуємо в гірчиці шматок часнику, засовуємо в отвір. Шпигуємо все м'ясо.

Залишками гірчиці із сіллю, обмазуємо шматок зверху, а потім натираємо олією. Іноді використовують майонез, що також можна зробити. Накриваємо пакетом або харчовою плівкою, даємо постояти годину, просочитися спеціями.

Розмотуємо на столі фольгу, але не відриваємо. Руками повторно натираємо м'ясо, розподіляючи по поверхні спеції та олію, яка стекла вниз. Перекладаємо на фольгу, накриваємо, робимо невеликий запас, відриваємо рулон. Краї фольги скручуємо.

Переносимо свинину у невелику форму та відправляємо запікатися у духовку. Готуємо 1,5 години за 190 градусів. Якщо хочеться підсмажити, то хвилин за десять чи п'ятнадцять дістаємо, ножем піддіваємо та розриваємо фольгу, розвертаємо убік. Ложкою набираємо сік, який збереться внизу, поливаємо свинину, повертаємо в духовку.

Фольга буває різної товщини, це потрібно враховувати при покупці. Якщо вона дешева, то неодмінно буде тонкою, швидко порветься, можуть виникнути труднощі при обгортанні свинини.

Варіант 2: Швидкий рецепт свинини, запеченої у фользі у духовці (з цибулею)

Це м'ясо – чудова альтернатива шашлику. На приготування страви піде трохи менше години. Відразу ж вмикаємо духовку на 200, нехай починає прогріватися. Використовуємо м'якоть свинини без кісточок, але цей рецепт також чудово підходить для реберців.

складові

• 700 г свинини;
• 2 цибулини;
• 40 мл соєвого соусу;
• ложка гірчиці.

Як швидко приготувати свинину у фользі

М'ясо ріжемо шматочками, як для звичайного шашлику приблизно по 35-40 грамів, можна і дрібніше. Не забуваймо свинину перед цим добре промити.

Цибулю шаткуємо півкільцями, додаємо до свинини. Відразу виливаємо до них соєвий соус, відправляємо гірчицю, руками ретельно розмішуємо. Бажано добре пом'яти, щоб шматочки повністю просочилися, а цибуля виділив сік.

Викладаємо м'ясо з цибулею на фольгу, вирівнюємо шар однакової товщини. Накриваємо, запаковуємо. Ставимо на 40 хвилин у духовку. Можна підрум'янити, для цього в самому кінці розгортаємо фольгу, але і без цього свинина вийде гарного кольору за рахунок додавання соєвого соусу.

Необов'язково використовувати зі свининою тільки цибулю, яскравішу та красивішу страву зробить морквина, шматочки болгарського перцю, баклажани. До того ж запечені з м'ясом овочі стануть чудовим гарніром.

Варіант 3: Свинина, запечена у фользі у духовці з чорносливом

Неймовірно ароматне, соковите та святкове блюдо зі свинини, запеченої у фользі в духовці. Беремо великий шматок вирізки. Бажано використовувати свіже м'ясо, із заморозки виходить не так смачно. Чорнослив використовуємо в'ялений, обов'язково розмочуємо, інакше він забиратиме сік у м'яса.

складові

• 0,8-1 кг м'яса;
• 150 г чорносливу;
• 2,5 ложки сметани;
• 1 ч. л. солі;
• 4 часточки часнику;
• 0,5 ч. л. перцю чорного меленого.

Як приготувати

Робимо маринад із сметани. Додаємо до неї часник. Його можна порубати натерти або просто нарізати тоненькими пластинками. Висипаємо сіль із перцем і розмішуємо.

Чорнослив заливаємо гарячою водою, але ненадовго, не треба давати розкисати. Тримаємо буквально десять хвилин, після чого віджимаємо. Якщо чорнослив спочатку дуже великий, то розуміємо на половинки.

Промиваємо свинину, робимо по всьому шматку надрізи через кожні півтора сантиметри практично до кінця, знизу залишаємо половину сантиметра. Змащуємо всі кишені приготованою сметаною зі спеціями. У прорізі закладаємо чорнослив.

Переносимо шматок на фольгу, піднімаємо краї, запаковуємо. Відправляємо запікатися в духовку на годину і 30 хвилин. Температура 200 градусів. За бажанням наприкінці розкрити, присипати тертим сиром або просто підрум'янити м'ясо без нього.

Можна таке м'ясо готувати не лише з чорносливом, а й із курагою, консервованими ананасами, апельсинами. Усі вони чудово поєднуються зі свининою.

Варіант 4: Свинина, запечена у фользі в духовці (з печерицями)

Свинина з печерицями дружить не лише у м'ясі французькою. Є ще один перевірений і простий рецепт, який точно підкорить своєю простотою. Для приготування беремо будь-яку свинячу м'якоть без кісточок, а також вибираємо маленькі печериці із закритими та акуратними капелюшками.

складові

• 600 г свинини;
• 350 г печериць;
• 2 ложки майонезу;
• 1 ложка гірчиці;
• 80 г сиру;
• 2 цибулини;
• 2 часточки часнику;
• сіль.

Покроковий рецепт

Часник рубаємо і з'єднуємо з майонезом, додаємо повну ложку гірчиці, можна взяти з насінням, засипаємо сіль, розтираємо. Відставляємо убік.

Ріжемо свинину шматочками по три чи чотири сантиметри, відправляємо у миску. Промиваємо печериці, але не замочуємо, інакше гриби насичуються водою. Якщо капелюшки великого розміру, то розрізаємо навпіл. Відправляємо гриби до м'яса, викладаємо соус. Розмішуємо. Можна залишити маринуватися.

Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Розмотуємо на невеликому деку фольгу, покриваємо крапелькою олії, висипаємо цибулю, розрівнюємо і викладаємо свинину з печерицями. Закриваємо фольгою, запечатуємо кінці.

Ставимо свинину у фользі на 40 хвилин у духовку, запікаємо. Потім обережно відриваємо, присипаємо тертим твердим сиром. Готуємо ще 15 хвилин. Температура всіх етапах 190 градусів.

Можна в такій страві використовувати замість гірчиці аджику або гострий кетчуп, вийде інший маринад, він також чудово поєднується з м'ясом та печерицями. Інші гриби також можна використовувати, при необхідності спочатку відварюємо.

Варіант 5: Свинина, запечена у фользі у духовці (з картоплею)

Для такої страви ідеально підходять реберця, але й просто м'ясо теж чудово виходить. Додавання картоплі позбавляє необхідності робити гарнір, економить час.

складові

• 700 г картоплі;
• 700 г свинини;
• 1 ложка майонезу;
• 2 ложки сметани;
• 1 ч. л. спецій для м'яса;
• сіль;
• 2 головки цибулі.

Як приготувати

Починаємо зі свинини. Нарізаємо шматочками, які подобаються, реберця просто розрізаємо по одній кісточці. Присипаємо спеціями для свинини, додаємо майонез, пару щіпок солі і добре розмішуємо. Залишаємо маринуватися.

Цибулю ріжемо кільцями, картопля шматочками. Додаємо до них сметану та сіль, розмішуємо. Викладаємо на фольгу. Зверху розкидаємо свинину. Запечатуємо та відправляємо на годину до духовки.

Можна в цю страву додати і печериці. Просто нарізаємо грибочки, розмішуємо з цибулею та картоплею, додаємо ще трохи сметани та спецій.

Варіант 6: Свинина, запечена у фользі у духовці (з помідорами та сиром)

Ще один спосіб приготувати свинину великим шматком – це зробити «Гармошку». У даному рецепті для наповнення використовується сир і свіжий помідор, за бажанням можна використовувати маслини або оливки, розрізані на кілька частин. Використовуємо шматок м'яса без кісточки.

складові

• 800 г свинини;
• 150 г сиру;
• 2 помідори;
• спеції;
• 50 г майонезу;
• 2 часточки часнику.

Як приготувати

Змішуємо подрібнений часник зі сметаною, додаємо спеції, солимо. Шматок свинини промиваємо, робимо глибокі надрізи, змащуємо кишеньки усередині соусом.

Помідори нарізаємо кружальцями, сир пластинками. Наповнюємо кишеньки, обмазуємо шматок зверху соусом зі спеціями, що залишився.

Запаковуємо м'ясо у фольгу, запікаємо годину та 10 хвилин, потім відкриваємо і трохи підрум'янюємо.

Існує безліч інших рецептів приготування свинини гармошкою у фользі в духовці. Кишеньки можна наповнювати грибами, сухофруктами, використовувати для них бекон та різні копченості. Вище можна подивитися рецепт із чорносливом.

Варіант 7: Свинина, запечена у фользі у духовці (з яблуками)

Ще один чудовий спосіб приготування фруктової свинини, запеченої у фользі у духовці. Додатково нам знадобиться два яблука, бажано вибирати кисло-солодкі сорти.

складові

• 1 кг свинини;
• 2 яблука;
• 2 ложки вершкового масла;
• 2 ложки сметани;
• 1 цибулина;
• 2 часточки часнику;
• 1 ч. л. солі.

Покроковий рецепт

Нарізаємо м'ясо кубиками по чотири сантиметри, присипаємо сіллю, додаємо сметану з рубаним часником, розмішуємо та відставляємо.

Яблука розрізаємо на четвертинки, прибираємо куточок, в якому знаходяться ущільнення огризка та насіння. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Розмішуємо.

Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо на фольгу. Зверху розкидаємо шматочки свинини та яблука. Намагаємося розташувати їх упереміш. Запаковуємо, готуємо годину за 180 градусів.

Свинина чудово поєднується з різними фруктами та ягодами, необов'язково їх готувати разом. Можна використовувати абрикосові, смородинові, соуси вишневі при подачі страви на стіл.

Варіант 8: Соковита свинина в духовці у фользі цілісним шматком

Пропекти в духовці велику, навіть ретельно промариновану скибку свинини, непросте завдання. Не дарма такі страви в ресторанах недешеві, а готуються і подаються, як правило, шеф-кухарями особисто. Постарайтеся нічого не прогаяти в процесі, не варто ризикувати такими розкішними продуктами. Ще соковитіше свинину в духовці у фользі можна зробити, замінивши соус, що пропонується нижче, солодким десертним вином. Візьміть будь-яку недорогу, але натуральну, з винограду білого сорту. Ложек п'ять влийте в маринад, і стільки ж введіть у різні частини скибки шприцом, як тільки витягнете його з розсолу.

складові:

• м'якоть, свиняча – півтора кілограма;
• часник;
• неповна ложка перцю;
• 5 гр. сушеної паприки;
• соус "Барбекю" - 15 мл;
• десертна ложка меду;
• 30 г гірчиці, діжонської.

Покроковий рецепт приготування свинини у духовці у фользі з гірчицею

Сполоснувши прохолодною водою, насухо обтираємо м'ясо. За допомогою довгого ножа проробляємо в м'якоті тонкі, досить глибокі надрізи.

У півтора літрах води, налитих в об'ємну каструлю, розводимо 45 г солі. Опускаємо в сольовий розчин м'ясо та залишаємо на три години.

З'єднавши в невеликій ємності всі сухі компоненти, додаємо соус «Барбекю», розтоплений мед, кришимо два зубці часнику і перемішуємо. Гірчицю не додаємо, вона буде потрібна пізніше. Витримане в розсолі м'ясо обсушуємо і ретельно натираємо маринадом.

Викладаємо підготовлене м'ясо на складений удвічі лист фольги. Накриваємо його ще одним, так само складеним листом і щільно закріплюємо шви. Упаковку зробіть максимально герметичною, сік, що виділяється, не повинен витікати з неї.

Перемістивши на лист, на годину відправляємо упакований шматок свинини в прогріту духовку. Після закінчення зазначеного часу розрізаємо верхній шар фольги, акуратно розвівши краї, перевіряємо готовність. Якщо після проколу ножем витікає світлий сік, повністю забираємо фольгу зверху, змащуємо м'ясо дижонською гірчицею, витримуємо до рум'яної скоринки.

Варіант 9: Свинина у духовці у фользі: швидкий рецепт шматочками

Чи є зайвих п'ять хвилин? Тоді трохи поклопочемо спочатку, щоб потім особливо урочисто піднести гостям частування. Шар жиру залиште, але тільки з одного краю, нарізаємо свинину трохи товщі, ніж зазначено в рецепті і не відбиваємо молоточком. Озброюємося гострим ножем, наносимо по всій поверхні скибок наскрізні проколи кінчиком леза. Маринуємо, як описано в рецепті, але розкладаємо м'ясо таким чином, щоб прошарок жиру лягав внахлест на край м'якоті.

складові:

• ошийок, свинячий - 800 гр.;
• дві цибулини;
• ложка майонезу;
• половинка ложечки перцю та повна (без гірки) солі;
• 60 гр. кетчупу без смакових добавок.

Як швидко приготувати соковиту свинину в духовці у фользі скибочками

Зрізаємо з м'яса все сало. Обмиваючи, обтираємо шматок рушниками і нарізаємо сантиметрової ширини скибками, суворо поперек волокон. Злегка відбиваємо шматки через плівку.

У невелику миску дрібно натираємо цибулю. Додаємо кетчуп та майонез, приправляємо перцем і, посоливши, перемішуємо.

Складаючи у миску, змащуємо соусом шматки м'яса. Прикривши кришкою, залишаємо на півгодини маринуватися просто на столі.

Розстеливши великий аркуш фольги, перегніть його, щоб вийшов подвійний шар. По центру внахлест розкладаємо шматки м'яса. Піднімаючи вільні краї, пакуємо м'ясо, залишивши невеликий отвір зверху.

Переносимо згорток із м'ясом на сковороду або деко з високими бортами. При 220 градусах запікаємо свинину протягом півгодини, обережно розкриваємо верх і поміщаємо в духовку ще десять хвилин, щоб підрум'янити.

Варіант 10: Свинина у духовці у фользі з картоплею

Деяка альтернатива гарніру готується так. Картоплю розрізаємо сантиметровими кубиками, складаємо в сковороду і злегка поливаємо олією. Солимо, трохи перчимо і перемішуємо, укутавши фольгою, ставимо на один лист з упакованим м'ясом. Через двадцять хвилин фольгу знімаємо, до чверті години підрум'янюємо, потім заливаємо підсоленою сметаною з натертим у неї часником.

складові:

• картопля - 400 гр.;
• 350 гр. свинини;
• часник;
• спеції;
• пара ложок жирного майонезу і стільки ж гострого гірчичного соусу.

Як приготувати

Ламка свинини миємо, нарізаємо стейками шириною в сантиметр, трохи відбиваємо. Покриваємо скибки гірчицею, приправляємо спеціями та перцем, тимчасово залишаємо на обробній дошці.

Картоплю очищаємо та ополіскуємо. Обсушивши, розрізаємо бульби на часточки, викладаємо в миску. Натираємо до картоплі пару великих зубців часнику, кладемо майонез і, присоливши, перемішуємо.

Готуємо фольгу, складаємо два великі листи вдвічі, змащуємо майонезом. На один листок викладаємо м'ясо, зверху по ньому - нарізаний пластинками часник (2 часточки). На інший лист укладаємо картопля. Щільно скріплюючи краї, загортаємо у фольгу продукти. Перекладаємо «упаковки» на лист.

Прогрівши духовку, поміщаємо в неї лист. Готуємо м'ясо із картоплею протягом 50 хвилин.

Варіант 11: «Гармошка» - свинина у духовці у фользі з помідорами та сиром

Нафарширувавши свинячу скибочку гострим або солоним сиром, часник можете виключити. Так само, використовуючи вершковий сир, додайте трохи більше часникових пластинок. Перець розмелюйте власноруч і не надто дрібно, непогано додати до нього трохи чабера та кмину. Поверху, вже зібрану, але невпаковану свинину, посипте паприкою.

Інгредієнти:

• півкіло свинини (вирізка);
• сир, твердий – 200 грамів;
• два великі помідори;
• часник;
• сіль та дрібний перець;
• дві ложки майонезу, калорійністю не нижче 67-відсоткової.

Покроковий рецепт

Очищаємо три часникові зубці, ріжемо їх тоненькими пластинками. Ополоснувши водою, розпускаємо помідор на шайби, шириною в пару міліметрів. Тонкими платівками ріжемо сир.

Шматок м'якоті обмиваємо прохолодною водою. Видаливши зайвий жир та сухожилля, насухо обтираємо свинину рушником. Уклавши на обробну дошку, добре відточеним ножем на відстані сантиметр один від одного прорізаємо м'якоть, але не до кінця. Намагайтеся на півтора сантиметри не доходити до основи.

Змішуємо сіль з перцем або підібраними на свій смак спеціями і натираємо м'ясо. Закладаємо в розрізи по дві скибочки сиру, шайби помідора та часник.

Перекладаємо свинину на подвійний лист фольги і щільно упаковуємо. Уклавши на деко, поміщаємо в духовку (температура 200 градусів) і запікаємо протягом години. За 15 хвилин до готовності, щоб добре зарум'янити верх скибки, обов'язково розріжте упаковку та розведіть краї убік.

Варіант 12: Соковита свинина у духовці у фользі на подушці цибулі

Вийде свининка соковитою і жирненькою, обов'язково запасіться гострими соусами - ароматною ядреною гірчицею, пекучим, перцевим або "злим" аджикою. На гарнір гарна картопля фрі або смажена капуста, але навряд чи хтось встоїть перед рум'яною скибкою свинячої корейки, просто на хрусткий краю хліба.

складові:

• 1200 г корейки;
• ложка рідкого меду і стільки ж ядреної гірчиці;
• півтори ложки чистої олії;
• чотири цибулини та головка часнику;
• ложечка чорного перцю (молотого) та їдальня - дрібної солі;
• ложка суміші прянощів, порівну гострих та ароматних.

Як приготувати

З корейки ні сало, ні кісточки не зрізаємо. Цілісний скибочку промийте, огляньте і видаліть уламки кісток. Витерши м'ясо, дайте йому ще трохи обсохнути на протягу, потім посоліть і приперчіть. Спеції та прянощі змішайте, як тільки на поверхні шматка свинини виступить волога, обваляйте і рясно змастіть ними скибочку.

Мед, олію та гірчицю змішуємо, покриваємо складом свинину з усіх боків. Туго стягніть м'ясо харчовою плівкою, на добу заберіть у холодильник. Упаковку не розвертаємо, але бажано її кілька разів пом'яти пальцями. За годину до запікання вийміть м'ясо на стіл, розгорніть і прикрийте мискою.

Часник і цибулю чистимо і крупно нарізаємо, укладаємо в сковороду з невисокими бортами. Поверх овочевої подушки поміщаємо свинину і щільно пакуємо сковороду у фольгу. Двадцять хвилин витримуємо в розпеченій до 230 градусів духовці, потім перемикаємо нагрівання на 170 градусів і залишаємо ще годину. Далі зніміть фольгу, дайте свинині покритися рум'янцем і вийміть сковороду на підставку. Знову накрийте м'ясо фольгою, нехай у такому положенні стоїть хвилин десять.