Приготування ікри з моркви на зиму. Морквяна ікра з цибулею

Ікра з моркви з цибулею на зиму – чудова дієтична, та ще й, до того ж смачна страва. Ікра приготована модним нині способом, що називається «натуральним консервуванням», тобто без використання цукру, солі та оцту. Адже, всім відомо, що перелічені вище продукти додають стравам лише смакові якості, не приносячи при цьому жодної користі здоров'ю.

У пропонованій нами заготівлі консервуючими властивостями мають самі продукти – перець чорний, лавровий лист, цибуля та часник. Ну, і, звичайно ж, дуже важливу роль у тривалій безпеці консервації відіграє теплова обробка - смаження, гасіння і приготування в духовці при високій температурі.

Як результат – ароматна та ніжна ікра з моркви з цибулею, яка цілком може стати прикрасою не лише буденного, а й святкового столу. Дуже смачна така ікра на скибочці свіжоспеченого білого хліба, та й як гарнір до м'ясних страв вона чудово підійде.

Інгредієнти:

• морква – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 500 г
• часник – 4-5 зубків
• томатна паста – 2 ст. л.
• олія рослинна – 150 мл
• лавровий лист – 2 шт.
• перець чорний горошок – 8 шт.
• перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт приготування морквяної дієтичної ікри

Цибулю почистіть, промийте і дрібно наріжте.

Моркву очистіть від шкірки та ретельно вимийте. Наріжте коренеплоди невеликими шматочками довільної форми. Покладіть їх у чашу блендера чи кухонного комбайна.

Подрібніть. Якщо у вас у господарстві немає таких кухонних приладів, можете просто натерти моркву на тертці із середніми чи великими отворами.

- Головку часнику розділіть на зубочки. Необхідну кількість зубків почистіть, промийте та дрібно наріжте. За бажання можна пропустити часник через прес.

Томатну пасту розведіть холодною водою до консистенції густої сметани.

Нарізану цибулю помістіть у товстостінну каструлю. Вибирайте такий посуд, який згодом ви зможете поставити в духову шафу. Додайте|добавляйте| до цибулі томатну пасту, 100 мл рослинної олії, листочки лавра і горошини чорного перцю.

Перемішайте та поставте на маленький вогонь. Гасіть, не забуваючи часто помішувати, 30 хвилин. В результаті цього цибуля має стати абсолютно м'якою, а томатна паста повинна уваритися.
- У сковороду налийте рослинне масло, що залишилося і засипте подрібнену моркву.
- Обсмажити протягом 5 хвилин на невеликому вогні, помішуючи.

Додайте 70 мл гарячої води, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте моркву до м'якості. Ця процедура триватиме 15 хвилин.

Пересипте моркву в каструлю до цибулі та добре перемішайте. Накрийте кришкою і поставте в нагріту до 180°C духовку.

Дістаньте ікру з духовки, додайте часник і на смак чорний мелений перець. Добре розмішайте і поставте ще на 2 хвилини в духовку.

- Ікра з моркви з цибулею готова. Вийміть каструлю з духовки і дайте вмісту охолонути.

Перекладіть ікорку в чисті скляні банки і закрийте щільно поліетиленовими кришками.

Поставте банки з ікрою з моркви в холодильник чи підвал, де зберігаються інші консервовані заготовки.

Ікру з моркви можна зберігати у холодному місці протягом 3 місяців.

Морквяна ікра виходить божественно смачною і здивує навіть тих, хто скептично ставиться до варених або серед безлічі варіацій її приготування особливо вдалим є рецепт з болгарським перцем і свіжими томатами, а також закуска, приготована з моркви з томатною пастою за допомогою запікання компонентів в духовці.

Дуже смачна морквяна ікра на зиму – рецепт із болгарським перцем та помідорами.

Інгредієнти:

• морква – 1,2 кг;
• помідори – 340 г;
• цибулини ріпчасті – 540 г;
• крупні часникові зубці - 2-3 шт.;
• солодкий болгарський перець – 340 г;
• стручок гострого перцю (за бажанням) – 1 шт.;
• кам'яна не йодована сіль та суміш мелених перців – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 60 мл;
• оцет 9% - 10 мл.

Приготування

Моркву для приготування ікри необхідно вимити, очистити та перетерти на великій або середній тертці. Подрібнюємо також і м'якоть солодкого болгарського та гострого перцю. Можна якомога дрібніше нарізати її ножем або просто подрібнити за допомогою блендера. Тим же способом готуємо очищені цибулини і часникові зубці, а також перетираємо на тертці позбавлені від шкірки томати.

Прогріваємо в сотейнику або глибокій сковороді соняшникову олію і викладаємо в нього цибулю, через пару хвилин додаємо часник і ще трохи обсмажуємо компоненти при частому помішуванні. Наступний на черзі болгарський солодкий та гострий перець. Смажимо його разом із цибулею та часником три хвилини, після чого закладаємо підготовлену моркву та томатну масу, підсолюємо складові ікри, перчимо, перемішуємо та прикриваємо кришкою. Залишаємо ікру для гасіння на помірному вогні хвилин на тридцять, після чого додаємо оцет, перемішуємо та розкладаємо гарячою по стерильних судинах. Закупорюємо заготовку стерильними кришками і перевертаємо дном догори до повного остигання, укутавши додатково ковдрою.

Як приготувати гостру морквяну ікру на зиму – рецепт з томатною пастою

Інгредієнти:

• морква – 1,2 кг;
• - 190 г;
• цибулини ріпчасті – 190 г;
• крупні часникові зубці - 3-4 шт.;
• листи лаврові - 2 шт.;
• стручки гострого перцю – 1-2 шт.;
• кам'яна не йодована сіль та суміш свіжоперемелених перців – за смаком;
• рафінована соняшникова олія – 190 мл.

Приготування

Насамперед готуємо всі необхідні овочі для ікри. Моркву миємо, очищаємо та перетираємо на середній тертці. Можна просто перекрутити овоч на м'ясорубці або перемолоти в блендері, так вийде впоратися із завданням швидше. Стручки гострого перцю позбавляємо насіння і плодоніжок, після чого просто дрібненько шаткуємо ножем або ж чинимо також як і з морквою. Цибулини та часникові зубки чистимо і шаткуємо кубиками якомога дрібніше, після чого викладаємо цибульну масу в сковороду або сотейник з невеликою кількістю вже прогрітої соняшникової без аромату масла. Обсмажуємо овоч до прозорості, після чого додаємо розведену водою до текстури сметани томатну пасту, вливаємо масло, що залишилося, кидаємо лаврові листи і припускаємо суміш на помірному вогні до м'якості цибулі.

В іншому посудині обсмажуємо трохи моркву, доливаємо трохи водички і гасимо овочеву масу з додаванням гострого перчика і солі до м'якості компонентів.

Тепер з'єднуємо томатно-цибулеву основу і морквяну, приправляємо за смаком сіллю і сумішшю перчиків свіжоперемелених, перемішуємо, викладаємо в посудину, придатну для приготування в духовці, накриваємо кришкою і відправляємо хвилин на тридцять градусів до 18 градусів.

Тепер втручаємо в ікру часник, розкладаємо її по чистих баночках, прикриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в посудину з киплячою водою. Через двадцять хвилин кришки укупоруємо і даємо судинам охолонути.

Морквяна ікра найчастіше виступає в ролі зимових заготовок, хоча за бажання можна зробити її і відразу перед трапезою. Її подають у ролі самостійної закуски замість овочевого салату або ж намазують на хліб. Така легка і ситна страва стане чудовою різноманітністю раціону під час посту чи дієти, дозволить додати вітаміни у зимове меню та просто порадує всіх домочадців своїм пікантним та незвичайним смаком.

Крім самої моркви, в ікру найчастіше потрапляють помідори або томатна паста. Вони входять майже в кожен рецепт, проте можна їх виключити та замінити буряком. Також часто додають до моркви цибулю, болгарський перець та часник. Для любителів гострих закусок до складу страви рекомендується включати пекучий перець, різноманітні приправи. Щоб морква надовго зберегла свої смакові властивості і не зіпсувалася під час зберігання, в ікру кладуть сіль, цукор, олію та оцет.

У тому, як зробити морквяну ікру, немає жодних секретів чи складних процесів. Досить просто перемолоти всі інгредієнти за допомогою м'ясорубки або блендера до стану пюре, а потім разом із спеціями проварити в каструльці. Також відмінно підійде для цієї страви мультиварка. При цьому краще, щоб вона була з великою чашею. Інакше доведеться готувати ікру до кількох підходів.

Найчастіше баночки після наповнення морквяною ікрою не вимагають додаткової стерилізації. Їх можна зберігати у прохолодному місці кілька місяців.

Ніжна овочева закуска прикрасить будь-яку трапезу та підійде навіть для святкового столу. Взимку вона стане незамінним джерелом вітамінів. За допомогою м'ясорубки всі інгредієнти швидко подрібнюються, тому приготування не займе багато часу. Кориця надасть страві пікантного аромату. Її за бажання можна замінити мускатним горіхом.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг помідорів;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 1 склянка рослинної олії;
• ½ ч.л. кориці;
• 1 склянка цукру;
• 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Очистити цибулю, часник, моркву та помідори.
2. Все пропустити через м'ясорубку в одну каструльку, перемішати.
3. Влити до овочів олію, засипати сіль, корицю та цукор.
4. Все перемішати та поставити каструльку на вогонь.
5. Варити ікру 2:00 після закипання на повільному вогні.
6. Готову ікру розкласти по баночках та закатати кришки.

Цікаве із мережі

Мультиварка чудово підходить для приготування ікри. Можна трохи збільшити або зменшити кількість інгредієнтів, залежно від обсягу вашої чаші. Щоб цибуля не викликала сльози, опустіть її ненадовго в холодну воду, а лише потім починайте різати. Також можна скористатися насадкою блендера для нарізки овочів. За бажання можна додати подрібнений часник разом з лавровим листом і запашним перцем.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 3 цибулини;
• 100 мл рослинної олії;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. л. оцту;
• 3 лаврові листи;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Очистити і дрібно нарізати цибулю, викласти її в мультиварку і залити олією.
2. Томатну пасту розвести до консистенції нежирної сметани, залити до цибулі.
3. Все перемішати та увімкнути режим «Випічка» на 30 хвилин.
4. Моркву почистити і натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| в чашу мультиварки після сигналу таймера.
5. Продовжувати готування в режимі «Гасіння» 1 год.
6. Через 15 хвилин після початку програми додати до моркви сіль, чорний перець та цукор.
7. Все перемішати та закрити кришку мультиварки.
8. Після закінчення програми додати в ікру запашний перець та лавровий лист.
9. Ще раз перемішати вміст мультиварки і перейти в режим «Випічка».
10. Готувати ікру 60 хвилин|мінути|, потім додати оцет.
11. Перекласти ікру у стерилізовані баночки та закатати їх кришками.

Дуже простий рецепт морквяної ікри. Якщо ви не бажаєте готувати її в такій кількості, зменшіть інгредієнти у пропорційному співвідношенні. Моркву краще обсмажувати у кілька етапів, щоб на сковороді не було надто багато овочів. Так вона вийде рівномірно просмаженою і, відповідно, смачнішою.

Інгредієнти:

• 4 кг моркви;
• 1,5 л томатної пасти;
• 2 кг цибулі;
• 300 г часнику;
• Рослинна олія;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Пропустити очищену моркву через м'ясорубку та обсмажити її на олії.
2. Окремо обсмажити подрібнену цибулю, з'єднати овочі в емальованій каструльці.
3. Додати пропущений через прес часник, сіль, перець та томатну пасту.
4. Все перемішати, закип'ятити та варити на невеликому вогні 40 хвилин.
5. Перекласти гарячу ікру у стерильні баночки та закатати кришками.
6. Охолоджувати баночки, загорнувши їх у теплу ковдру.

Для тих, хто любить пекучі закуски, ця страва стане справжнім відкриттям. Гострий перець ідеально поєднується з ніжною консистенцією моркви та її солодкуватим присмаком. За бажання його кількість, а також кількість приправ можна регулювати на власний смак. Якщо для різноманітності хочеться зробити морквяну ікру без помідорів, виключіть томат з рецепту.

Інгредієнти:

• 5 морквин;
• 2 болгарські перці;
• ¼ гострого перцю;
• 1 помідор;
• 3 зубчики часнику;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• 3 цибулини;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, включаючи помідор, натерти моркву на тертці.
2. Болгарський перець, гострий перчик, часник та цибулю нарізати дрібними кубиками.
3. Помідор натерти на тертці або нарізати дрібно.
4. Розігріти на сковороді олію.
5. Обсмажити до прозорості цибулю, додати часник і смажити ще 2-3 хвилини.
6. На сковороду з|із| цибулею викласти гострий і болгарський перці, перемішати.
7. Ще трохи все обсмажити, додати моркву та томат.
8. Вміст сковороди посолити та поперчити, добре перемішати.
9. Періодично помішуючи ікру, гасити на невеликому вогні 30 хвилин під закритою кришкою.
10. Розкласти морквяну ікру по баночках та закрити кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати морквяну ікру на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Морквяна ікра сподобається навіть тим, хто є фанатом овочевих закусок. Завдяки приємному поєднанню смаків та різноманітності приправ, які можна додати до цієї страви, кожен зможе знайти ідеальний рецепт саме для себе. Таке яскраве частування стане чудовим доповненням колекції зимової консервації, а тим, хто все ще не розібрався, як приготувати морквяну ікру, допоможуть такі рекомендації:

• Для смачної ікри потрібно вибирати солодку соковиту моркву. Вона відрізняється насиченим помаранчевим кольором. Також деякі кулінари рекомендують відбирати плоди з тупим носиком;
• Готову ікру при бажанні можна пюрувати за допомогою блендера, щоб вона стала ніжнішою та одноріднішою;
• На 1 кг моркви додають приблизно 5 зубчиків часнику;
• Кількість цукру в рецептах вказано приблизно. Його може знадобитися менше, якщо морква і так досить солодка. Уважно стежте за цим нюансом, щоб ікра не перетворилася на варення.

Рецепти морквяної ікри на зиму Морквяна ікра з помідорами Для приготування вам знадобиться: морква - 1 кг помідори - 1,5 кг часник - 100 г цукор - 100 г олія - ​​1 ст. сіль – 1 ст. л. перець чорний мелений - 1 ст. л. оцтова есенція (70%) – 1 ст. л. Очищену моркву проверніть через м'ясорубку. До отриманої маси додайте пропущені через м'ясорубку помідори, не забувши зняти з них шкірку. Для цього помідори слід надрізати хрестоподібно і ошпарити окропом. До пюреподібної маси з моркви та помідорів додайте сіль, цукор, олію. Гасіть протягом 1 години та 15 хвилин. Потім додайте подрібнений часник та мелений перець. Гасіть ще 10 хвилин. Далі додайте оцтову есенцію та тушкуйте масу ще 5 хвилин. Гарячу морквяну ікру розкладіть по сухим банкам, що простерилізують, відразу ж закатайте. Переверніть та укутайте. Залишіть до охолодження, а потім приберіть6 на зберігання. Морквяна ікра із солодким перцем Для приготування вам знадобиться: морква – 2 кг перець солодкий – 10 шт. помідори - 3 кг цибуля ріпчаста - 0,5 кг олія рослинна - 0,5 л часник - 1 головка сіль - 2 ст. л. перець гіркий стручковий – 1 шт. Цибулю та моркву очистіть. У перцю видаліть насіння, помідори очистіть від шкірки, попередньо ошпаривши. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Отриману масу перекладіть у каструлю з товстим дном, посоліть, влийте олію та поставте на маленький вогонь гасити. Гасіть ікру протягом 1,5-2 годин, періодично помішування. За пару хвилин до кінця приготування додайте пропущений через часник і подрібнений гіркий перець. Перемішайте. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, що прокип'ятять. Переверніть вгору дном і залиште до остигання. Заберіть у прохолодне темне місце. Морквяна ікра з цибулею Для приготування вам знадобиться: морква - 3 кг цибуля ріпчаста - 1 кг цукор - 150 г олія - ​​3 ст. часник – 1 головка оцет столовий 6% – 7 ст. л. сіль – 5 ст. л. Морква очистіть і натріть на дрібній тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. У каструлю з товстим дном налийте олію, тушкуйте в ній моркву протягом 5-10 хвилин. Потім додайте цибулю і продовжуйте гасити, поки овочі не стануть м'якими. Додайте сіль та цукор, перемішайте. Влийте оцет, перемішайте і розкладіть ікру зі стерилізованих банків по 0,5 л. Банки накрийте кришками. Поставте стерилізуватися на 7-10 хвилин (вважати з моменту закипання води). Кришки потім закатайте, а банки переверніть і залиште остигати. Охолоджену ікру приберіть у комору або льох. Примітка. Якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію ікри, то після гасіння переверніть овочі через м'ясорубку або подрібніть блендером. Смачного