Приготування дикого кролика. Рецепти із зайця та кролика

Дата публікації: 03.10.2017

Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступні рекомендації, вдасться підкреслити всі найкращі сторони дієтичного та корисного м'яса і перетворити страви з його участю у справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати кролика?

Страви з кролятини при правильному приготуванні не тільки смачні, але й характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, це м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.

1. Тушку обробляють на окремі частини.
2. Специфічний запах кролятини нейтралізують вимочуванням.
3. Соковитість продукту дозволить зберегти маринад. З його ж допомогою можна надати страві особливого смаку і пікантності.
4. Ще один спосіб збереження соковитості м'яса – попереднє його обсмажування.
5. Дієтичне м'ясо кролика чудово поєднується з будь-якими овочами, грибами.
6. Особливий смак стравам з кроляти надає розмарин, ягоди ялівцю, будь-яка зелень.

Як обробити кролика?

Багатьох господарок лякає майбутня обробка кролика. Але насправді процес простий і за наявності гострого ножа, ножиць та дошки з ним упорається кожен. Наочні фото та покрокові інструкції допоможуть виконати завдання правильно.

1. Готують все необхідне для обробки.

2. Витягають з тушки начинки і зрізають жир.

3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при розбиранні користуватися сокирою – необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.

4. Відрізають задні лапи.

5. Кожну лапу розрізають навпіл по суглобу.

6. Відрізають передні лапи.

7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.

8. Тулуб, що залишився, надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.

9. Перерізають у місці насічок хребет по суглобу ножицями.

10. Грудину позбавляють легень і розрізають на порції ножицями.

11. Складають отримані порції кролика миску.

Секрети приготування кролика

Ласо, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденної вечері або будь-якої іншої трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.

1. Головна умова для отримання бажаного результату – якісне та обов'язково свіже (не заморожене) м'ясо молодого кролика.
2. Не слід зупиняти свій вибір на зрілих тушках. М'ясо у таких тварин жорстке і має характерний запах, якого важче позбудеться.
3. Для покращення характеристик м'яса кролика вимочують у підсоленій, підкисленій воді (звичайній чи мінеральній), молоці чи сироватці.

Як замаринувати кролика?

Правильний маринад для кролика не тільки надасть страві потрібних смакових відтінків, але й зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.

1. Найчастіше для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс із сухих спецій, трав та часнику.
2. М'ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижної пікантності.
3. Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
4. Після вимочування вистачить години маринування, щоб м'ясо наситилося потрібним смаком. Без вимочування кролика маринують щонайменше три години.

Страви з кролика – рецепти

Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухарі, і їдків.

1. Найпростіші страви з кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М'ясо доповнюють лаконічним набором з цибулі та моркви або використовують оригінальніші рішення з багатокомпонентним супроводом у складі вишуканих соусів і підлив.
2. Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м'яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій та чудові смакові характеристики поєднуються з несумірною користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням круп, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
3. Найбільш смачним м'ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок у разі буде картопля чи інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.

Тушена кролятина

Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних витворів та експериментів.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1 кг;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошини рожевого перцю – 10 шт.;
• майоран - 2 ч. ложки;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• сіль - 2 ч. ложки або до смаку.

Приготування

1. Шматки підготовленої кроляти обсмажують на сильному вогні в розжареному маслі.
2. Додають цибулю та моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
3. Сметану змішують із бульйоном чи водою, приправляють до смаку, виливають суміш до м'яса.
4. Тушать кролика в сметані 1,5 години.

Суп із кролика

Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс із картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 500 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• рис (пшоно, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль, приправи, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюють до готовності шматки кролика.
2. Відокремлюють від кісток м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
3. Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин|мінути|.
4. Додають у каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють блюдо до смаку, готують ще 10 хвилин.
5. Подають суп із кролятини зі сметаною та зеленню.

Рецепт кролика у духовці

Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і водночас придбало рум'яну, апетитну скоринку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в олії на сковороді або щедро збризкати перед термічною обробкою оливковою олією.

Інгредієнти:

• тушка молодого кролика – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• помідори - 5-6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• біле вино – 200 мл;
• часник – 4-5 зубків;
• сіль, перець, спеції, зелень, оливкова олія.

Приготування

1. Скибки кролятини натирають сіллю, перцем, часником, залишають на пару годин.
2. На лист укладають помідори, гриби, кухлі моркви, посипають все травами і часником.
3. Зверху розкладають м'ясо, поливають страву вином та олією, відправляють у розігріту до 190 градусів духовку.
4. За годину кролик, запечений у духовці, буде готовий.

Печеня з кролика

Рецепт наступної страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтесь, як приготувати кролика в подібному виконанні, щоб м'ясо та овочі порадували незрівнянною гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготованому з додаванням родзинок або чорносливу.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 750 г;
• картопля – 1 кг;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• рослинна та вершкове масло – по 50 г;
• сметана – 50 г;
• томатна паста – 30 г;
• родзинки або чорнослив – 50 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Приготування кролика починають з маринування в суміші із солі, перцю та спецій.
2. У суміші масел обсмажують по черзі до рум'яності кролятину, моркву, цибулю та картопля.
3. Укладають м'ясо в казан, тушкують із додаванням бульйону 40 хвилин.
4. Зверху викладають овочі.
5. Змішують сметану з пастою, родзинками, часником та бульйоном, заливають сумішшю вміст казана.
6. Запікають страву під кришкою при 190 градусах 45 хвилин.

Як приготувати кролика?

Розібратися, як готувати кролика у мультиварці допоможе нижчевикладений рецепт. В даному випадку м'ясо доповнюється грибами, морквою та сметаною. Однак набір компонентів, що супроводжують кролятину, можна скласти відповідно до своїх переваг, замінивши гриби картоплею, кабачком або іншими овочами.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 0,5 кг;
• печериці – 250 г;
• морква – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• олія – 100 г;
• сіль, приправи, зелень.

Приготування

1. У режимі «Жарка» підрум'янюють на олії скибки кролятини.
2. Додають кухлі моркви, а потім гриби, смажать 10 хвилин.
3. Додають приправлену сметану, переводять прилад на «Гасіння».
4. Через 50 хвилин смачна кролятина буде готова.

Тушенка із кролика

Тушонка з кролика в домашніх умовах готується, як правило, коли потрібно переробити велику кількість м'яса. Страви зі свіжого продукту завжди смачніші, проте, коли потрібно заощадити час або швидко збагнути поживну та смачну трапезу, заготівля буде доречна. Кількість солі та спецій зазначено на 1 півлітрову банку.

Кролик нині у моді. Весь світ сурмить про шкоду червоного м'яса, а страви з кролика якраз і є одними з найлояльніших до нашого організму. Кролик це начебто і м'ясо, але дієтичне. Страви з кроликаможна зустріти в ресторані, все частіше приділяє йому увагу домашня кулінарія. Як приготувати кролика сьогодні цікаво багатьом домашнім кухарям. І ось ви купили тушку кролика, тепер саме час дізнатися, як приготувати страву з кролика. Не варто поспішати, щоб приготувати найсмачнішу страву з кролика. Спочатку краще вивчити теорію, яка дасть вам відповіді на питання як приготувати філе кролика, як приготувати м'ясо кролика, як приготувати печінку кролика, як приготувати стегенця кролика, як приготувати ніжки кролика, як приготувати шашлик з кролика, як смачно приготувати кролика кролика, як смачно приготувати ніжки кролика, що можна приготувати з кролика, як правильно приготувати кролика, як готувати страви з ніжок кролика, як смачно приготувати м'ясо кролика, як приготувати кролика. Рецепти з кролика допоможуть вам зробити все правильно. Особливо корисними в цьому сенсі будуть відео-рецепти з кролика та страви з кролика з фото (кролик рецепти з фото, рецепт приготування кролика з фото, як приготувати кролика відео, рецепт приготування кролика відео, як приготувати кролика фото). Тож не така вже й складна наука, кулінарія. Приготування кролика має правила. Головне промаринувати кролика та приготувати соус для кролика. У цьому випадку у вас обов'язково вийдуть смачні страви із кролика. Ми розповімо вам, як приготувати кролика. По-перше, бажано попередньо промаринувати кролика. Кролик у маринаді буде ніжнішим і ароматнішим. Це може бути кролик маринований у кефірі, кролик з розмарином, кролик у гірчиці. Соус для кролика краще готувати білий: кролик у майонезі, кролик у сметані, кролик у молоці, кролик у кефірі. Гарний гарнір для кролика - рис, картопля. Крім цього має право бути із задоволенням з'їдений кролик з капустою, кролик з грибами (кролик з печерицями), кролик з овочами, кролик з гарбузом.

Страви з м'яса кролика дозволяють експериментувати із соусами, маринадами та іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете приготувати страви із кролика з фруктовим ароматом або просто незвичайні страви з кролика, рецепти ми вам можемо порадити такі: кролик з апельсинами, кролик з яблуками, кролик з ананасом, кролик у шампанському. Ці рецепти приготування страв із кролика безсумнівно зацікавлять вас, якщо ви шукайте святкові страви із кролика. Кращі рецепти приготування кролика - кролик по-мальтійськи, кролик у сметані, кролик у вині та сухофруктах. Дуже смачний рецепт приготування кролика – рагу з кролика з грибами та білим вином. Простіший рецепт приготування кролика, тим не менш, також дуже смачний це спекотне з кролика.

Тепер про те, де та як приготувати тушку кролика. Залежно від того, яке м'ясо ви хочете отримати, тушковане або смажене, ви можете вибрати різні способи приготування кролика: кролик у скороварці, кролик у пароварці, кролик у мікрохвильовій печі. Також можна приготувати кролика на сковороді. Декілька слів про те, як приготувати кролика на сковороді. Краще його не жарити, а гасити. Це також питання як краще приготувати кролика. Ніжне м'ясо кролика від цього лише виграє. І знову ж таки, не забувайте про соус, поливайте їм вашу страву з кролика. Якщо ви все ж таки хочете смаженого або запеченого кролика, рекомендуємо такий рецепт приготування кролика, як кролик у пакеті для запікання.

Крольчатина набагато корисніша за яловичину, свинину і баранину, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90 % засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот, практично відсутні кістки та сухожилля, що дуже полегшує приготування страв із кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні та апетитні, і малюків не доведеться вмовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка — ще й попросять добавку. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, найкращі рецепти приготування страви зібрані на нашому сайті.

Головний секрет приготування кролика – вдале м'ясо

Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не заощаджувати. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривалий вплив низьких температур погіршує його якість. Вибрати хорошого кролика можна за такими ознаками - рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів і слизької поверхні, свіжий запах і тавро, що підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг - зазвичай стільки важать молоді кролики, старі і поповнені в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а зріліший має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, — у молодої тварини при потряхуванні хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, залишають пухнастий хвостик або лапку з вовною та кігтями, проте це правило не завжди дотримується.

Обробляємо тушку

Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика потребують індивідуального підходу. Задню частину (жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість. При обробці тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються нутрощі, а частина тушки, що залишилася, розділяється вздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати та використовувати його для смаження або приготування в духовці, як радять у багатьох рецептах.

Робимо м'ясо кролика соковитим

Крольчатина вважається дієтичним м'ясом, тому в приготовленому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин у солоній або оцтовій воді, соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним. Хороший ефект дає обмазування тушки оливковою олією, змішаною з дрібно порізаним свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції та запашні трави — кріп, петрушку, селеру та лимон. Помнете, що для дитячих страв винний маринад використовувати категорично заборонено.

Готуємо кролика правильно

Маринований смажиться та запікається дуже швидко – протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре просмажилося, не втрачаючи соковитості. Не перетримайте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування підуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим та жорстким. Наприкінці смаження можна додати до страви томатну пасту, сметану або жирні вершки.

Дуже смачним виходить кролик, тушкований у червоному або білому вині, шампанському, молоці, вершках, бульйоні або сметані, - для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслі до хрусткої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрой ). Далі в сковороду, каструлю або каченицю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Загалом кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. У процесі обсмажування та гасіння в страву вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець та картопля — все залежить від вибраного рецепту та кулінарних звичок. Як пікантну приправу нерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику та корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.

Запечений кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів та грибів та заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик із фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами та сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати у мультиварці та у грилі.

Тонкощі від шеф-кухаря

Якщо ви хочете отримати рум'яну піджаристу скоринку, перед смаженням добре обсушіть м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситись - у цьому випадку скоринки ви не дочекаєтесь. Не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витікає сік та маринад, і страва вийде сухою. Перевертайте шматки тільки після того, як вони добре підрум'янюються з одного боку.

Відварений кролик - одна з популярних страв дитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння порізану моркву, корінь селери і цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь має бути мінімальним — і за півгодини ароматний бульйон з найніжнішим м'ясом готовий.

Не викидайте потрухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легень, нирок та серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею та часником, а потім згасити у вершках чи сметані. З подрібнених у блендері потрухів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба та овочів.

З кроляти роблять фарш для котлет, биточків і фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шницелю, плову, террину, суфле та рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуєтеся до його непростого "характера" і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї родини. Запечений кролик, поданий на великій страві та прикрашений овочами, фруктами та свіжою зеленню, піднімає настрій та створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравами у родинному колі, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!

М'ясо кролика – смачний та здоровий продукт. Смакові якості кролятини відомі кулінарам всього світу, але на столах звичайних жителів цей вид м'яса став з'являтися нещодавно. Господині часто задаються питанням – як приготувати кролика, оскільки багатьом здається, що м'ясо потребує спеціального підходу та інгредієнтів. Насправді ж, рецепти приготування прості і під силу будь-якому кулінару.

Кроляче м'ясо — тушки у продажу

Про користь кролятини

Головне в кроляті - свіжість м'яса і правильний забій тварини. Забій кроликів проводиться у віці 3-4 місяців, тому тушка може бути невеликою за вагою. Нормальна вага тушки тримісячного кролика близько 650 - 950 грам. Якщо тушка важить понад півтора кілограми, значить тварині на момент забою було понад півроку.

Молоде м'ясо поживніше. Доросла кролятина не тільки гірше засвоюється організмом, але й відрізняється у смаку.

Склад м'яса кролика та інших тварин

Кроляче м'ясо визнане дієтичним та корисним продуктом, з низьким вмістом жирів та холестерину. Білок, що міститься у м'ясі, засвоюється організмом людини на 90%. Для дитячого харчування кроленята також хороша - в ній багато фосфору. Сто грам кролятини містить трохи більше 190 ккал. Вміст вітамінів групи В у кролятині велике, як і вміст мінералів: заліза, холіну, калію, кальцію, магній, натрію, сірки, фтору та фосфору, хрому та молібдену, йоду та цинку. Лікарі радять вживати кролятину людям, із захворюваннями шлунка, печінки, які страждають від алергії та проблем з кров'яним тиском.

Калорійність кролятини та індичати.

Особливості приготування кролятини

Для смачного приготування м'яса у домашніх умовах є кілька хитрощів. Перед тим, як приготувати кролика, його рекомендується замаринувати щонайменше на дві або три години. Маринад можна використовувати будь-який - на основі вина, лимона, оцту, олії з часником або навіть фруктового соку. Крольчатина відмінно поєднується з ароматними травами та різними прянощами. Обов'язково додавати до м'яса лаврушку, сіль, цибулю і чорний мелений або в горошку перець.

Обробка тушки кролика

А приготувати смачно допоможуть часник, кріп, лимон чи чебрець, розмарин, базилік чи орегано. Спеції додаються як до маринаду, так і в процесі приготування. Швидко та смачно м'ясо можна приготувати в духовці та сметані. Для цього краще обробити тушку та помістити в кулінарний пакет чи фольгу. Час приготування залежить від способу готування, але в будь-якому випадку не перевищує однієї години. Довга теплова обробка призводить до руйнування волокон, втрати смакових якостей та вітамінів.

Печінка кролика – дуже цінний продукт харчування

Рецепти приготування кролятини

Існує багато рецептів, як приготувати кролика. Але найпопулярніший, найпростіший і найсмачніший – це кролик у сметані.

Крольчатина в сметанному соусі

Для приготування м'яса в сметані знадобиться:

• Кроляча тушка вагою близько кілограма,
• 200-225 грам сметани,
• Трохи рослинної олії,
• Дві середні цибулини,
• Лавровий лист,
• Невеликого розміру морквина,
• Петрушка з кропом,
• Чорний перець мелений і сіль.

Як смачно приготувати кролика, тушкованого в сметані:

Потрібно дрібно нашаткувати моркву і цибулю, кріп і петрушку. М'ясо кролика ретельно промити під теплою проточною водою і обробити на шматочки по 50 г кожен. Посолити, поперчити та залишити на кілька хвилин, після чого обсмажити на середньому вогні до рівної золотистої скоринки. Далі в сковорідку додається трохи води, спеції, морква та цибуля і ще 20 хвилин гаситься під кришкою. Потім слід додати сметани і гасити до готовності кролятини. Готове м'ясо перед подачею варто посипати зеленню.

Сметана відмінно поєднується з кролятиною. Вона робить м'ясо ніжнішим і м'яким, оберігає від пересихання та зберігає аромат. Кролик у сметані – це класика кулінарії. Так само популярний рецепт кролика у вині.

Крольчатина у білому вині

Для приготування знадобиться:

• тушка, вагою близько кілограма,
• 250 мл білого та краще сухого вина,
• 250 мл курячого бульйону,
• 50 грам жиру,
• дві цибулини середнього розміру і дві невеликі моркви,
• дві столові ложки будь-якої рослинної олії і стільки ж томатної пасти або домашнього кетчупу,
• спеції,
• дві чайні ложки борошна,
• петрушка та кріп.

Як приготувати кролика у вині:

Дрібно нарізається морквина та цибуля. Овочі посипають борошном і обсмажують до зарум'янювання. М'ясо кролика необхідно ретельно промити під теплою проточною водою і нарізати на невеликі шматочки, після чого обсмажити до рівного золотистого кольору на жирі. Посолити, поперчити. В окремій мисці довести до кипіння бульйон, покласти в нього м'ясо кролика, знову довести до кипіння. Наступний крок – додавання вина. Гасити близько двадцяти хвилин під кришкою. Далі додати томатну пасту або кетчуп, лавровий листок і залишити під кришкою ще на двадцять хвилин. Соус, що залишився після гасіння, злити в маленьку мисочку, покласти туди моркву і цибулю, поставити на повільний вогонь на кілька хвилин, після чого додати кролятину і тушкувати разом до готовності. Перед подачею на стіл посипати нашаткованою зеленню і можна збризкати лимонним соком.

Печеня з кролятини

Печеня з кролятини - вірний спосіб приготування кролика і швидко, і смачно. Для приготування жаркого потрібно:

• Близько 200 г м'яса кролика,
• 25 грам кореня селери,
• 3 середні бульби картоплі,
• По одній невеликій морквині та ріпчастій цибулини,
• Томатний соус,
• Часник, сіль та чорний перець,
• Небагато сала.

Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще використовувати філе кролика. Шматочки кроляти слід посолити і добре поперчити, обмазати салом і натерти часником. У кожен горщик покласти по 4-5 шматочка кролятини, зверху - порізану кільцями цибулю і моркву, по чайній ложці томатного соусу або пасти, дрібно порубану селеру і картопля, порізаний кубиками. Поверх картоплі – ще томатний соус, поперчити, посипати сіллю. Залити водою на дві третини від об'єму та поставити. Заздалегідь розігріти духовку до двохсот градусів, поставити горщики і запікати трохи більше сорока п'яти хвилин. За аналогічним рецептом можна зробити кролика у сметані. У цьому випадку томатний соус замінюється сметаною в рівних пропорціях.

М'ясо кролика по-французьки

Кролик французькою – цікавий і вишуканий рецепт. Подається така кролятина з капустою або локшиною та ароматним соусом.

На чотири порції знадобиться:

• Півтора кілограма кролятини,
• 85 мл гірчиці,
• Чебрець, краще свіжий,
• Оливкова або рослинна олія,
• Маленька цибулина,
• Курячий, овочевий або м'ясний бульйон – 350 мл,
• Біле сухе вино – 220 мл,
• Вершки – 120 мл,
• Петрушка, естрагон, кервель,
• Насіння жовтої гірчиці,
• Лимонний сік,
• Спеції.

Як приготувати кролика по-французьки:

У маленькій мисочці перемішується чебрець і гірчиця. М'ясо кролика нарізається порційними шматочками, натирається сумішшю з чебрецю та гірчиці, сіллю та чорним перцем. Далі м'ясні шматочки обсмажуються до золотистої скоринки на олії та перекладаються на велику страву. У ту ж олію додається порізана цибуля і обсмажується протягом декількох хвилин. У сковороду вливається бульйон, вершки та вино. На слабкому вогні це вариться близько п'яти хвилин, після чого м'ясо кролика додається до отриманої суміші, накривається кришкою і гаситься сорок або сорок п'ять хвилин на слабкому вогні. Потім соус проціджується через сито і до нього потроху додають дрібно нашатковану зелень і насіння гірчиці. Все разом слід довести до кипіння і варити на сильному вогні близько 10-15 хвилин. Наприкінці соус приправляють лимонним соком та спеціями. М'ясо кролика поливається соусом і подається на стіл. Смачного!

Шашлик із кролятини

Мало хто думає про приготування кролика як шашлика. Однак кролятина для любителів і поціновувачів шашлику – справжня знахідка. М'ясо завжди виходить соковитим, ніжним і ароматним, а головне - не жирним.

Для шашлику з кролика знадобиться:

• Одна тушка,
• 5 середніх цибулин,
• 500 мл томатної пасти або кетчупу,
• 20 мл дев'яти процентного оцту,
• Сіль та мелений чорний перчик.

Шашлик із кролика приготувати легше, ніж із будь-якого іншого м'яса.

Тушку кролика промивають під проточною водою і обробляють на невеликі порційні шматки. Крольчатина викладається в каструлю, додається цибуля, попередньо нарізана кільцями, сіль, томатна паста та оцет, спеції. Все перемішується і щонайменше на чотири години ставиться в холодильник. Замариноване м'ясо однаково добре смажиться на ґратах чи шампурах, повертаючи кожні п'ять хвилин до готовності. Шашлик із кролика з аналогічним маринадом добре просмажується і в домашніх умовах на сковорідці.

Правильно приготовлений кролик зможе стати окрасою будь-якого святкового столу. М'ясо кролика не тільки дуже ніжне та смачне, але й корисне для організму людини, завдяки своїм дієтичним властивостям та вмісту великої кількості незамінних амінокислот, вітамінів та мікроелементів. М'ясо кролика містить дуже малу кількість холестеринів, тому воно рекомендується для харчування хворим на ожиріння і людям, які перенесли інсульт.

Лікарі-дієтологи радять вживати кролятину якнайчастіше. Але існує проблема: багато хто думає, що кролика складно приготувати, оскільки часто м'ясо виходить дуже жорстким. Єдина складність у приготуванні кролятини - це час, тому що м'ясо попередньо потрібно замаринувати, а також кроленя досить довго гаситься. У цій статті ви дізнаєтесь рецепти, як приготувати це дієтичне м'ясо смачно.

Як приготувати смачно кролика – спеції до кролятини

М'ясо кролика вимагає спецій, які підкреслять його соковитий смак. Але, головне, з приправами не перестаратися та не затьмарити ніжні нотки смаку самого м'яса.

Відмінно підходять:

• Чорний перець.
• Цибуля-шалот.
• Орегано.
• чебрець.
• Петрушка.
• Базилік.
• Майоран.
• Хмелі-сунелі.

Як приготувати смачно кролика – маринад

У кролятини дуже сухе м'ясо, тому перед приготуванням рекомендується вимочити його в маринаді. До того ж ця процедура прибере специфічний кролячий аромат, який не подобається багатьом гурманам.
Для маринування відмінно підходять такі інгредієнти:

• Оливкова олія з давленим часником.
• Оцтова кислота.
• Біле чи червоне сухе вино.
• Спеції та прянощі.
• Лимонний сік.

Рецепт тушкованого у сметані кролика з картоплею

Для приготування цієї дуже смачної та ситної страви знадобляться:

• М'ясо кролика.
• Сметана (краще взяти середню жирність).
• Цибуля ріпчаста.
• Морква.
• Сушені приправи: цибуля, часник та кріп.
• Картопля.
• Зелений горошок.
• Майонез.
• Хмелі-сунелі.
• Вершкове масло.
• Чорний перець, сіль.
• Оливкова олія, часник.

Для початку вимийте м'ясо та обсушіть його паперовим рушником, далі наріжте його на невеликі шматочки. В оливкову олію додайте|добавляйте|

Поки маринується м'ясо, підготуйте картоплю та моркву: овочі потрібно зварити. Після того, як картопля буде готова, розімніть її добре виделкою або іншим зручним способом, при цьому у вас не повинно вийти картопляне пюре, а просто великі шматочки вареної картоплі. Додайте в каструлю вершкового масла, солі та кропу, а також зелений горошок та нарізану кубиками моркву. Добре перемішайте гарнір.

Коли кролик замаринується, обсмажте його з обох боків близько 10 хвилин у глибокому казані на розпеченій олії. Додайте до кролика воду, цибулю, лавровий лист, спеції та тушкуйте близько 30 хвилин. Після закінчення часу додайте в бульйон сметану і тушкуйте ще півгодини (поки м'ясо не відокремиться від кістки). За потреби додайте ще приправ.

Кролик, запечений у духовці

Цей рецепт сподобається поціновувачам традиційної та простої кухні: така страва стане прикрасою будь-якого святкового столу.

• Запекти кролика можна і повністю, але цей процес дуже довгий, і не завжди м'ясо виходить м'яким. Тому багато господині перед запіканням м'яса обробляють його на невеликі шматочки.
• Перед приготуванням бажано на ніч замаринувати кролятину в класичному маринаді, що складається з приправ, оливкової олії та часнику. Пам'ятайте, що довше кролик маринується, тим він м'якший і смачніший.
• Якщо м'ясо молоде, то необов'язково його маринувати, достатньо просто замочити у воді.
• Також можна перед запіканням відварити м'ясо зі спеціями та лавровим листом, щоб кролик вийшов м'яким.
• Випікається кролик при температурі 200 градусів щонайменше години. Можна запекти м'ясо з картоплею або у фользі.

Запечений кролик з яблуками

Пропонуємо до вашої уваги смачний і досить цікавий рецепт.
Для приготування знадобляться:

• М'ясо кролика.
• Зелені яблука.
• Лимон.
• Соєвий соус та спеції.

Замаринуйте промиті та обсушені шматочки кролика в меді, лимонному соку та спеціях. Можна придбати спеціальну приправу для кролика, але підійде для курки. Додайте до кролика невеликі шматочки яблук.
Поставте миску з м'ясом в холодильник на годину, щоб воно ввібрало тонкий аромат суміші.
Після закінчення відправте кролика в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Як бачите, приготувати кролика не так і складно, може впоратися навіть новачок, головне, мати терпіння. Виберіть один із рецептів, який вам сподобався, і порадуйте своїх близьких смачною та корисною стравою!