Приготувати овочеве рагу з|із| кольоровою капустою. М'ясо рагу з цвітною капустою

Особливість рагу – тривале гасіння м'яса. У цьому рецепті ми готуємо рагу зі свинячих реберець. В даному випадку гасити довго не доведеться, тому що свинина порівняно швидко готується. Нарізається м'ясо у рагу великими шматками. Можна його попередньо обсмажити, але можна гасити і без обсмажування.

Овочі до рагу додаються після попередньої підготовки. Поки смажаться реберця, ми встигнемо відварити цвітну капусту в підсоленій воді. Нам достатньо буде половини середнього качанчика. Час варіння – приблизно 15-20 хвилин від закипання води.

Обсмажені реберця складаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та варимо на слабкому вогні приблизно годину.

За цей час підготуємо овочі. Картоплю начистимо і наріжемо великими шматками – кожну картоплю на 4 частини.

Моркву та цибулю почистимо, подрібнимо. Смажимо на жирі до світло-коричневого кольору.

Додамо томатну пасту і ще раз підсмажимо.

Цвітну капусту витягнемо, дамо воді стекти.

Розберемо качанчик на вилочки.

Кожну виделку обваляємо в борошні, потім підсмажимо на сковороді.

Після того, як м'ясо згасить близько години, додамо картоплю, капусту та пасерування з томатною пастою.

Згасимо ще півгодини, потім додамо лавровий лист, чорний перчик мелений, зелень.

Калорійність: 1005
Білки/100г: 1.98
Вуглеводи/100г: 8.28

Навіть якщо ви не дуже любите цвітну капусту, придивіться до нашого нового рецепту. Пропонуємо вам овочеве рагу з цвітною капустою та картоплею. У нього маса переваг над іншими варіантами. Головне - пісний рецепт, цю страву можна готувати коли на багато продуктів суворе табу. І їжа буде смачною, ситною, поживною, ви навіть не помітите відсутність м'яса. Ще один плюс – у рагу з цвітною капустою та грибами багато овочів, що робить смак насиченим, а калорійність невеликою. До речі, овочеве рагу з цвітною капустою можна приготувати і як низькокалорійну страву, дієтичну, якщо зменшити пропорції картоплі до решти овочів. Просто візьміть картоплі вдвічі менше, ніж у рецепті, або зовсім приготуйте рагу без неї, додавши більше інших овочів та грибів. Взимку, коли асортимент свіжих овочів невеликий, готуйте рагу з додаванням замороженої цвітної капусти та солодкого перцю, а помідори використовуйте консервовані у власному соку.

Овочеве рагу з цвітною капустою та картоплею - рецепт з фото.

Інгредієнти:

- цвітна капуста - 300 гр;
- гриби (шампіньйони або які є) – 200 гр;
- картопля – 3-4 шт;
- морква – 1 середня;
- помідори – 3 шт.;
- перець солодкий - 1 крупний або 2 невеликі;
- цибуля – 2 середні цибулини;
- базилік, орегано, перець чорний, куркума – все до смаку;
- сіль за смаком;
- вода – 1-1,5 склянки;
- олія рослинна – 2 ст. л;
- свіжа зелень кропу чи петрушки – 1 пучок.

Як приготувати в домашніх умовах

Зробимо нарізку овочів для рагу та підготуємо для нього печериці. Гриби вимиємо, підріжемо ніжки, якщо необхідно, наріжемо крупно - половинками або на чотири частини. Картоплю наріжемо шматками або великими часточками. Нашаткуємо цибулю, теж не дрібно, півкільцями або великими кубиками.

Свіжі помідори ріжемо на 6-8 частин, якщо консервовані, то розминаємо вилкою, але не пюре. Моркву ріжемо скибочками завтовшки близько 1 см, солодкий перець великою соломкою.

Готувати овочеве рагу з цвітною капустою, картоплею та грибами зручніше в каструлі з товстим дном або в казані, у глибокій чавунній сковорідці. У такому посуді овочі будуть рівномірно прогріватися і нічого не пригорить. Розігріваємо олію, висипаємо цибулю, доводимо до прозорості. Додаємо моркву, не обсмажуючи тушкуємо овочі 1-2 хвилини, щоб вони просочилися олією.

Висипаємо шматочки солодкого перцю, за хвилину додаємо картоплю і продовжуємо обсмажувати всі разом, поки картопля не вбере олію.

Додаємо гриби, сіль, спеції на власний розсуд. Якщо додаєте куркуму, то її краще покласти в кінці приготування, щоб трохи підфарбувати рагу, надати йому яскравого кольору. Але куркума може і не знадобиться, якщо використовуєте консервовані помідори, вони зроблять рагу яскравим, апетитним. Обсмажуємо гриби кілька хвилин, поки|доки| з них випарується сік.

Вливаємо воду (якщо готуєте не в піст, то можна будь-який бульйон використати), доводимо до слабкого кипіння. Пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою і гасимо овочі 20 хвилин до повної готовності картоплі.

Хвилин за 10 до готовності картоплі починаємо займатися цвітною капустою. Розбираємо її на суцвіття, опускаємо окропом на п'ять хвилин. Варимо при дуже тихому кипінні, щоб не переварити капусту. Воду зливаємо, суцвіття обдаємо прохолодною водою.

Коли картопля буде готова, кладемо в каструлю помідори, готуємо під кришкою 5-6 хвилин, щоб томати дали сік, розм'якшилися.

Додаємо цвітну капусту. Якщо потрібно зробити рагу яскравішим, всипаємо куркуму, розмішуємо акуратно, щоб не пошкоджувати капусту та помідори. Готуємо ще п'ять хвилин. Вимикаємо, залишаємо рагу на теплій плиті набирати смаку.

Ріжемо хліб, зелень кропу чи петрушки. Розкладаємо гаряче овочеве рагу з цвітної капусти, картоплі та грибів по тарілках і подаємо до столу, посипавши зеленню. Якщо страва готується як пісне або низькокалорійне, то виключаємо сметану, у звичайний час подаємо зі сметаною. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також рекомендуємо вам приготувати

Така страва, як овочеве рагу з м'ясом, напевно, готується майже на кожній кухні, хоча б зрідка. Адже поєднання тушкованого м'яса та овочів мало кого може залишити байдужим. А ще можна нескінченно варіювати інгредієнти в рецепті, пробуючи класти туди різні овочі - і свіжі, і морозиві. Наприклад, своєрідне рагу виходить із додаванням цвітної капусти (неважливо, свіжої чи морозива). І воно порадує вас не тільки приємним смаком: цвітна капуста не дарма належить до максимально корисних овочів.

Ну, і, якщо говорити про м'ясо, то тут також відкривається вільний вибір. Овочеве рагу можна приготувати не лише зі свинини, а й з яловичини, курки, індички тощо. Можна взагалі зробити пісний варіант рагу, абсолютно без м'яса.

Продукти:

Приготування.Рагу краще готувати в казані - на його смаку це позначається тільки на краще. Отже, перейдемо до процесу приготування. М'ясо ріжемо смужками і закидаємо в казан із розігрітим маслом.

Смажимо хвилин 10-15, поки м'ясо не набуде коричневого відтінку. Під час смаження м'яса паралельно обробляємо овочі. Морквину миємо, чистимо і ріжемо смужками, перець - півкільцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, потім ще навпіл.

Як тільки м'ясо трохи підрум'яниться, закладаємо в казан морквину і гасимо під закритою кришкою 5 хвилин.

Все добре перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин. Потім робимо томатний соус: у глибоку чашку наливаємо води (приблизно 250 мл), туди кладемо 2 столові ложки томату, перець, спеції і ретельно перемішуємо.

Соус готовий. Вливаємо його в казан і слідом кладемо цвітну капусту.

Не хвилюйтеся, якщо в пачці опинилася велика капуста. Її суцвіття у процесі гасіння самі поділяться на менші частини. Котел прикриваємо кришкою і гасимо його вміст ще 10-15 хвилин. Готовність перевіряємо по цвітній капусті. Якщо вона стала м'якою, то готове рагу.

Поки тушкується рагу, можна відварити до гарніру рис і заправити його олією.

За великим рахунком, рагу – настільки універсальна страва, що до неї підійде будь-який гарнір. Це може бути картопля, гречка, кус-кус, каша з ячної чи кукурудзяної крупи тощо. Не бійтеся експериментувати з овочами у процесі приготування рагу. Головне - не переборщити з кількістю інгредієнтів і класти в міру.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Ганни Бикової. Копіювання заборонено!

Прочитавши список інгредієнтів для рагу із цвітної капусти, ви переконаєтеся, що всі вони дуже прості та доступні. Часу для його приготування знадобиться буквально півгодини, і у вас буде смачний гарнір до м'яса та птиці або самостійна страва для легкої вечері. Калорій тут зовсім небагато, особливо якщо взяти нежирну сметану та низькокалорійний майонез, а смак просто чудовий, справжній літній букет! Та й виглядає таке рагу дуже красиво, особливо, якщо взяти червоний болгарський перець для контрасту. А якщо говорити про користь, то тут зібрано виключно корисні овочі.
Цвітна капуста взагалі вважається одним із найкорисніших видів капусти, про що ви можете дізнатися, почитавши про . Недарма вона така популярна, без неї не обходяться ні дієти, ні. Цвітну капусту можна варити, зокрема на пару, смажити, тушкувати, запікати, і вона зберігає свій ніжний смак. Ось, наприклад, або приготуйте і переконайтеся самі.

Інгредієнти рагу з цвітної капусти з горошком.

Капуста цвітна – 1 головка
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 головки
Перець болгарський – 1 шт.
Часник – 3-4 зубчики
Горошок зелений консервований – 1 банка
Сметана – 100 г
Майонез – 50 г
Зелень (кріп, петрушка, кінза) – до смаку
Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Олія - ​​4-5 ст.л. (для смаження)

Як готувати рагу з цвітної капусти з горошком.

1. Головку цвітної капусти промийте під проточною водою та розберіть на суцвіття. Потім киньте їх на 3-4 хвилини в киплячу підсолену воду, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
2. Очистіть решту овочів, цибулю наріжте невеликими кубиками, болгарський перець – соломкою, а моркву натріть на великій тертці.
3. У глибокий сотейник, казан або жаровню з товстим дном влийте 4-5 ст. ложок рослинної олії і обсмажте на ній, помішуючи, цибулю та моркву до золотистого кольору, це займе не більше 5-7 хвилин.
4. Викладіть у сотейник цвітну капусту, болгарський перець та зелений горошок (за бажанням прямо разом із соком), перемішайте і протушкуйте 5 хвилин.
5. Очищений часник пропустіть через часнику, зелень вимийте і дрібно нарубайте і змішайте все це зі сметаною та майонезом. Отриманою сумішшю залийте овочі, поперчіть, при необхідності досоліть, перемішайте і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Готове рагу можна подавати і як гарнір до риби та птиці, і як самостійну страву.

Овочеве рагу готують по-різному: на сковороді, в каструлі, духовці, набір овочів і приправ теж використовують абсолютно різний. Сьогодні я готую овочеве рагу з цвітною капустою та кабачками.

Овочі я готуватиму шляхом легкої швидкої обсмажування без солі в оливковій олії, наприкінці трохи потушу під кришкою, додавши свіжий помідор та соєвий соус. От і все! Головне в моєму рагу: не перетравити (тобто не зіпсувати) продукти, в ідеалі вони мають бути ал-денте, але це кому як подобається.

Приготуємо продукти, можна взяти те, що є зараз у вашому холодильнику, обов'язкові тільки цвітна капуста і молодий кабачок, т.к. вони заявлені у назві.

Овочі промити, очистити та підготувати для великої нарізки.

Розігріти частину олії та обсмажити спочатку цибулю, потім додати моркву (вона найдовше готується).

Додати молодий кабачок, продовжуючи обсмажування, струшуючи сковороду або перевертаючи овочі лопаткою.

Додати розібрану на суцвіття капусту та солодкий перець.

Трохи посмажити та додати будь-які прянощі до смаку.

В кінці додати нарізаний середнім кубиком помідор, полити маслом, що залишилося, соєвим соусом, прикрити кришкою і відключити плиту (якщо електрична), сковороду не знімати.

Через 5-7 хвилин овочеве рагу з цвітною капустою та кабачками готове!

Подаємо як окрему, цілком самостійну страву, посипавши (за бажанням) підсмаженим насінням або горішками і прикрасивши зеленню. Можна подавати як гарнір до риби/м'яса, можна доповнити розсипчастим рисом/картоплею. У будь-якому разі дуже смачно.