При першій перегонці потрібно знімати голови. Як правильно переганяти цукрову брагу

Це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає у домашніх умовах створити алкогольний напій високої якості.

З курсу хімії та фізики відомо, що спирт закипає при температурі 78 градусів, його кипіння триває доти, доки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води та спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, як градуси впливають на процес дистиляції.

Трохи про температурний режим

Відповідь на питання, за якої температури починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах. Справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться у діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури 82-83 градуси.

При цьому сивушні олії та шкідливі домішки закипають за зовсім іншої температури. Щоб не заплутатися в режимі перегонки, варто оснастити дистилятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники та виробляти самогон високої якості.

Отже, ось у чому сила градусів:

• дотримання режиму допомагає зробити, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови та хвости, тим самим покращивши якість продукту в кілька разів);
• уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів та голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись у часі, намагаючись розібратися в градусах, винокури мають одну єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак та аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не тільки від кількості в бразі спирту етилового, але і від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор із сухопарником має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати як основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистилятор.

Складнощі можуть виникнути у тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи за його допомогою коливання температури. Але такі дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись із тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

У самогоноваренні немає неважливих стадій чи тих, де можна «схалтурити». Кожен етап вимагає дотримання певної технології та правил, але особливо це стосується перегонки браги у самогон. Отримати якісний алкоголь в домашніх умовах непросто, але ми постараємося докладно пояснити, що слід і як правильно перегнати брагу в самогон.

Перевірка браги перед перегонкою

За вихідні дані візьмемо цукрову брагу – за популярністю у самогонників їй рівних немає. Принцип роботи з продуктом, що збродів, однаковий, незалежно від того, готуєте ви її на цукрі, зерні або фруктах.

Перевірити готовності браги можна в різний спосіб, але бажано практикувати відразу кілька, щоб напевно не помилитися.

1. Осіла рукавичка

Використання замість кришки з гідрозатвором медичної рукавички – улюблений прийом винокурів. З її допомогою можна легко визначити момент, коли зброджування припиняється. При активній ферментації грибків виділяється велика кількість вуглекислого газу, який і підтримує рукавичку в положенні. Як тільки ферментація припинилася, рукавичка повністю здувається.

Для відведення вуглекислого газу в одному-двох пальцях рукавички потрібно виконати невеликі дірочки.

1. Виразний поділ шарів

Навіть цукрова брага поділяється на осад і світліші шари. Верхні шари готового до перегонки сусла досить світлі, що свідчить про її готовність до перегонки.

1. Сірник, що горить

Найпростіший спосіб зрозуміти, чи виділяє маса вуглекислий газ чи ні – підпалити над бражкою сірник і якщо він продовжує горіти, це теж індикатор готовності.

Наприкінці бродіння грибки переробляють весь цукор, тому солодощі не відчувається. Зате є явна гіркота.

1. Аромат спирту

Це не найправильніший ознака, але в комплексі з іншими його теж можна розцінювати як показник закінчення зброджування.

В ідеалі збігаються всі 5 ознак, але на практиці досить опалої рукавички і спробувати брагу на смак, щоб можна було вже починати.

Дегазація – видалення залишків вуглекислого газу

Перегонка браги до самогону починається з повного видалення вуглекислоти як продукту метаболізму грибків. Акуратно знімаємо її з осаду, найкраще це робити шлангом, щоб при перекиданні пляшки його не потривожити. Далі переливаємо в каструлю і ставимо її на газ, не закриваючи кришкою і нагріваємо до 50°С.

Під час нагрівання постійно помішуйте рідину, щоб видаляти залишки СО2.

Через 5-7 хвилин підтримки температури на позначці 50 ° С каструлю можна знімати з вогню і переливати розчин вже в куб.

ВІДЕО: Перевірка готовності старим дідівським способом

Освітлення браги бентонітом

Відразу зазначимо, що етап необов'язковий, але такі маніпуляції дозволять додатково очистити бражку від розчинених домішок та мастил ще до того моменту, як почнеться перегонка.

Бентоніт – природний матеріал на основі білої глини, що має здатність адсорбувати нерозчинні домішки.

Готують розчин із розрахунку 1 ст.л. на 10 літрів спирту. Спочатку його розмелюють на блендері, а потім змішують водою, поки не загусне як сметана. Далі тонким струмком заливають в основну ємність з брагою і інтенсивно розмішують. Через 24 години розчин можна знімати з осаду.

Перша перегонка

Залили брагу в перегінний куб, зібрали всі елементи, підключили воду до холодильника та почали нагрівати. Це найвідповідальніший момент, де дуже важливо вчасно відібрати шкідливі домішки та сивушні олії.

Спочатку визначимося з термінами:

• Голови

Перша фракція дистиляту, де сконцентровано велику кількість шкідливих домішок, зокрема, метилового спирту та оцтового альдегіду. Першими виходять ті хімічні елементи, чия температура кипіння нижче за температуру кипіння спирту (77°С). У середньому об'єм голів становить 50-60 мл з кожного використовуваного при приготуванні браги кілограма цукру.

Голови відсікають доти, доки відчувається запах ацетону. Відбираючи по кілька крапель, розтирайте їх на зап'ястя, щоб відчувати аромат виразніше.

Середня частина дистиляту, заради чого і починається перегонка браги в самогон. Його збирають відразу після голів і до тих пір, поки міцність не впаде до 40 ° (перші краплі спирту мають міцність більше 80 °).

• Хвости

Завершальна фракція, де сконцентровані вже важкі сивушні та ефірні олії. Якщо на самогонному апараті встановлено сухопарник, хвостів буде дуже мало – більша частина сивухи осяде саме у ньому.

Деякі фахівці рекомендують збирати хвости та використовувати їх при приготуванні наступної порції браги. Відверто кажучи, сенсу в цьому немає – ні на органолептичні властивості, ні на смак готового продукту цього впливу не має.

ВІДЕО: Цукровий самогон. Голови, тіло, хвости - способи відбору

Отже, перша перегонка у тому, щоб акуратно розділити фракції і зібрати тіло самогону. Але навіть якщо на цій стадії допустили деякі похибки, на другій перегонці браги ви це легко виправите.

Не потребує повторної перегонки тільки той спирт, який був отриманий з колони ректифікації або спиртовара Істоміну з двома сухопарниками.

Контроль температури

Якщо правильно дотримуватись температурного режиму, вихід самогону буде максимальним. Для зручності розподілимо температуру на окремих етапах, щоб було зрозуміло.

1. Відразу після того, як поставили куб на плиту, максимально збільшують інтенсивність полум'я і доводять до позначки 70°С протягом чверті години, тобто 4-5°С на хвилину.
2. Після того зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб тепер підвищення відбувалося більш плавно (не більше 1°С на хвилину) і так нагріваємо до 92-94°C. У цей момент починають виходити перші краплі, які вловлюють в окрему ємність. Це ті самі голови, про які ми писали раніше.

Якщо робитимете подвійний перегін самогону, на першому відбирають по 30 мл з кожного кг цукру. На другому – стільки ж.

1. Після того, як відсікли всі голови, знімаєте сухопарник, вимиваєте його і повертаєте на місце, ставите іншу ємність і збираєте тіло. Можна відрегулювати температуру у більшу або меншу сторону так, щоб швидкість була не менше 120 крапель на хвилину. Граничний показник – 98,5°С.
2. Одночасно перевіряємо температуру готового продукту. Коли у холодильнику вода холодна, спирт виходить практично холодним. Якщо спирт гарячий, посиліть циркуляцію води у дефлегматорі.

Проміжне очищення

Оскільки ми розповідаємо, як перегнати брагу до самогону правильно, необхідно нагадати про обов'язковість фільтрації продукту протягом усього циклу.

Проміжне очищення дозволяє зняти кілька шкідливих домішок. Вони не підуть усі, але при другому перегоні відокремлюватимуться активніше.

Для очищення можна використовувати найпримітивнішу вугільну колону. Біля пластикової пляшки зрізаєте дно на відстані 3 см від дна пляшки. Перевертаєте її, вставляєте в іншу ємність на кшталт вирви і набиваєте невеликими фрагментами вугілля дуже щільно, щоб не залишалося повітряних зазорів. Зверху виливаєте спирт і чекаєте, поки він просочиться у чашу.

Другий перегін

Переганяти брагу повторно можна точно за такими правилами, як і першу, починаючи від температури і закінчуючи відсіканням хвостів. Ціль повторної перегонки в максимальному очищенні спирту від хімічних елементів. Після закінчення прогону міцність спирту складе 80-85 ° і він буде кристально чистим.

Очищення після дистиляції

Можна використовувати той самий старий добрий вугільний фільтр або використовувати будь-які інші варіанти:

• марганцівка – по 2 гр. на кожний літр спирту. Добу витримати, процідити;
• рослинне масло - 20 мл на кг, залишають на 24 години, після чого збирають зверху плівку;
• виморожування - експрес-очищення, після якого вже за 2 години напій готовий до вживання.

Який обрати – не важливо. Можна хоч усе, але ще раз повторимося, позбавити алкоголь повністю всього обсягу домішок неможливо.

Розведення водою

Звичайно спирт 80 ° С мало хто здолає, тому і практикується розведення водою до звичних нам 40 °.

Після подвійної перегонки самогону в брагу та правильного розведення водою ви отримуєте дуже якісну горілку без характерного сивушного запаху, зате 100% натурального смаку.

Кількість води визначають за формулою:

Все просто – потрібно 5 літрів джерельної чи очищеної води, щоб правильно розвести самогон.

Для розведення також є певні правила:

1. Розбавляємо відразу весь самогон з використанням всього об'єму води.
2. Вливаємо самогон у воду одним рухом.
3. Використовуємо лише очищену, в ідеалі – свердловинну або джерельну воду.

Якщо при розведенні напій помутніли, додайте активованого або деревного вугілля і залиште на добу, щоб усі домішки пішли.

Можна дуже швидко очистити самогон і не давати час на витримку. Для цього наливаємо вже розведений продукт у пляшку, закриваємо її в морозилку і за 2 години у вас буде продукт відмінної якості.

Мінусів такий експрес-метод не має. За якістю, смаком та органолептичними властивостями такі напої ідентичні.

ВІДЕО: Рецепт приготування браги із цукру

Одним із найважливіших головних етапів самогоноваріння є етап перегонки браги. На цьому етапі важливо дотримуватися всіх правил, щоб отримати чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху. Найголовніша умова – це підтримання потрібної оптимальної температури.

Брага є сумішшю спирту і води. Перегонка відбувається завдяки різниці температур води, спирту та сивушних олій. Температура кипіння води – 100 оС, а спирту – близько 78 оС. Звідси висновок, що температура кипіння браги в межах між 78 і 100 оС. Чим більша в суміші концентрація спирту, тим нижча температура кипіння і тим більша ймовірність отримати якісний дистилят.

Під час відбору основної фракції слід підтримувати температуру 78-83 оС.

Для контролю температури потрібний термометр. Найкраще використовувати рідинний термометр, вбудований у випарник.

Щоб отримати якісний гарний самогон, нагрівання необхідно проводити поетапно. Також є ключові моменти перегонки, на які треба звернути увагу.

1. Відбір летючих фракцій. Випаровування шкідливих летких фракцій, таких як метиловий спирт, оцтовий альдегід, мурашино-етиловий ефір, відбувається при нагріванні браги до 65-68 оС. На цьому етапі виникає спиртовий запах та краплі сконденсованої рідини. Самогон, отриманий в результаті цього етапу, у народі називають «першо». Ця рідина є отруйною та непридатною для вживання. Цю першу фракцію збирають в окрему ємність та згодом використовують для технічних потреб. Брагу нагрівають на максимальному вогні до тих пір, поки температура не дійде до 63 оС. Після цього вогонь зменшують. Цей момент є дуже важливим, його в жодному разі не можна упустити. В іншому випадку брага може потрапити в різні частини самогонного апарату. Якість, смак та колір напою в цьому випадку помітно погіршаться.

2. Основний процес перегонки. На цьому етапі необхідно поміняти сухопарник (якщо він є), підставити ємність, куди збиратиметься самогон, і поступово довести рідину до 78 оС – температури початку перегонки. Через якийсь час розпочнеться вихід основного продукту. Не можна забувати, що концентрація спирту в рідині знижуватиметься, що призводитиме до підвищення температури кипіння та погіршення умов перегонки. На цьому етапі ідеальною є температура 78-83 оС. При досягненні рідиною температури 85 оС починає відбуватися випаровування сивушних масел, що робить самогон каламутним і погіршує його якість. За відсутності термометра основний процес припиняють у таких випадках: -папірець, який змочений у самогоні, не горить синім полум'ям; -Вихід падає до 0; -міцність напою нижче 40 градусів

3. Відбір останньої фракції. При температурі вище 85 оС дистилят вже збирають окрему ємність. Ця фракція, як і і перша, називається «головами». Іноді її додають в основний продукт збільшення його фортеці. Тут теж виділяються сивушні олії.

Існує ще один метод отримання самогону – виморожування. Він заснований на різниці температур замерзання води та спирту. Метод цей трудомісткий та малоефективний у порівнянні з традиційною перегонкою.

Отже, брага дозріла для перегонки, освітлена і знята з осаду (див.), настав час переганяти самогон. До цього часу у Вас вже повинен бути самогонний апарат. Найкраще озброїтися заводським апаратом, таким, як самогонний апарат «Магарич», У нього висока продуктивність, є сухопарник та термометр, що дуже важливо для виготовлення якісного. Більш того, цей апарат абсолютно герметичний і виготовлений за безшовною технологією, що забезпечує безпечну перегонку браги до самогону. Так, і за ціною - те, що треба, якщо Ви не Рокфеллер.

Технологія перегонки браги у самогон

Налийте в перегінну ємність брагу, на ¾ об'єму ємності, не більше. Перегінний куб має бути добре вимитий. Перевірте всі з'єднання, поки не почали перегонку браги і поставили її на вогонь. Щільно закрутіть горловину перегінної ємності.
Якщо у Вас, то обмастіть горловину тестом, для страховки і тримайте чашку з тестом напоготові, якщо раптом почне пропускати пару. Поставте апарат на великий вогонь до закипання браги. Як тільки брага почне закипати (приблизно 75 0 С, якщо є термометр вмонтований в апарат), можна визначити по нагріванню шланга пари, що виводить, увімкніть холодну воду через шланг, що йде до охолоджувача. Поставте банку під сосок з якого повинен капати самогон. Як почнуть капати перші краплі, зменште вогонь до маленького.

Етиловий спирт кипить при температурі 78,8 0 С, але ще раніше (65-78 0 С) починають кипіти і надходити до змійовика легкі фракції та метиловий спирт - отрута! Його треба вилити із банки. Якщо є термометр, то все, що йде в банку до 78,8 0 С, потрібно вилити. Якщо немає термометра, то відкиньте перші 30 г відгону.

Температуру нагрівання перевищувати не можна. По-перше, це небезпечно – може рвонути.
По-друге, відразу ж почне активно кипіти брага і її викидатиме в змійовик, а також збільшиться викид шкідливих домішок. Це Ви побачите відразу, тому що почнуть капати білясті краплі, солодкуваті на смак. Щоб брага не тікала в шланг, що веде до змійовика, можна налити в брагу 0,5 літра молока.

Спочатку в банку надходитиме спирт, міцністю 65-70 0 , який поступово слабшатиме.

Слідкуйте за міцністю перегону браги – самогону та температурою браги. Як тільки температура браги дійшла до 85-87 0 С, а фортеця відгону знизилася до 30 0 , починають інтенсивно надходити сивушні масла і перегонку браги необхідно зупинити, а брагу, що залишилася, вилити.

Ось відео на тему, як перегнати брагу в самогон:

Повторна перегонка самогону

Щоб максимально очистити самогон від сивушних олій, покращити смак і позбутися неприємного запаху, його необхідно повторно перегнати. При перегонці браги в самогон у реакції беруть участь браги та дріжджі, тому в продукті є деякий присмак і специфічний запах. Під час повторної перегонки самогону, основний учасник спирту і майже немає дріжджів.

У розведений до 20 0 самогон додайте трохи марганцівки (перманганат калію), щоб самого став трохи рожевого кольору.

Зачекайте, поки марганець осяде на дно, і зніміть самогон з осаду (за допомогою шланга з відсмоктуванням) процідіть через марлю.

Інструкція про те, як максимально очистити самогон від шкідливих домішок, тобто зробити дробову перегонку - відокремити "голови", "тіло" або "серце" та "хвости".

Тіло - та сама питна фракція, чим чистіше ви її відберете, чим вищою якістю вийде кінцевий продукт

Голови - найлегше кипляча не питна фракція (температура кипіння ацетону від 50 градусів Цельсія), пити її не можна (складається переважно з ацетонів, метанолів, етил-ацетатів)

Хвости - в народі "сивуха", теж не смачна і смердюча фракція, намагаємося не допустити попадання її в наш кінцевий продукт. У деяких випадках самогонники спеціально допускають попадання хвостів у тіло, що робиться для підвищення ароматичних властивостей. Але щоб так робити, потрібно розібратися у всіх процесах більш поглиблено.

Як відбирати ці фракції практично?

Флегма – продукт відбору на установці ректифікації чи дистиляторі. У самогоноваренні - рідина, що містить спирт.

1. Ставимо апарат на плиту (краще використовувати (якщо апарат підходить) або газ), включаємо нагрівання на максимальній потужності. з виходу холодильника направляємо у приймальну ємність.

2. При досягненні температури на баку 75 градусів Цельсія включаємо потік води, що охолоджує. Перевіряємо, що вода протікає по охолодних сорочках холодильників і безперешкодно відводиться в каналізацію.

ВАЖЛИВО: Подача охолоджуючої рідини в будь-який холодильник повинна проходити за схемою знизу вгору, щоб уникнути ефекту повітря!

3. Стежимо за термометром за підвищенням температури в кубі. Брага закипає при температурі близько 85°С, водно-спиртові розчини – при 78-90°С залежно від вмісту спирту. Коли температура наближається до температури закипання, необхідно зменшити нагрівання для відбору головних фракцій.

Дистилят - тут: водно-спиртова суміш, продукт перегонки браги або іншої рідини, що містить спирт, на дистиляційному (самогонному) апараті. Можливо дистилят 1-ї, 2-ї тощо. перегонки.

4. Після того, як у приймальну ємність (бажано з вузьким горлом для зменшення випаровування високоспиртозної флегми) починає капати флегма, потрібно відрегулювати потужність нагріву, що підводиться, і потік охолоджуючої води через холодильник. Потрібно домогтися, щоб головна фракція виходила з малою швидкістю, орієнтовно 1 крапля на секунду.

5. Відбираємо головну фракцію у кількості, що відповідає приблизно 10% абсолютного спирту від загальної кількості в кубі.

Абсолютний спирт = 100% спирту у флегмі. (Важливо! При першій перегонці головну фракцію відбирати не обов'язково!)

ПРИКЛАД: у кубі залито 15 л браги із вмістом спирту 10%, тобто. загальна кількість абсолютного спирту становить 1,5 л. Розрахунок 1500 мл/100 X 10 = 150 мл. Хоча абсолютного спирту в побутових умовах не досягти, розрахунок відбору головної фракції здійснюється саме від нього. Тому важливо використовувати високоточне обладнання для вимірювання, ми радимо.

6. Змінюємо приймальну ємність і починаємо відбір середньої фракції дистиляту («тіло»). Потужність нагрівача можна збільшити, а потік води через холодильник підібрати, виходячи з потужності самого холодильника, флегма повинна виходити холодною. Сам холодильник ні захлинатися, тобто. рідина у ньому має закипати.

Проводимо періодичний вимір міцності дистиляту за допомогою ареометра.

13. Далі відбираємо «тіло» за пунктом 6. Для апаратів із системою проміжної відчистки «сухопарник» - тримаємо температуру по термометру у верхній точці випаровування пари при відборі в діапазоні наближеної до 90-96 С і стежимо за міцністю відбору. Нижче 50% відбір має бути припинено. Ближче до кінця відбору тіла повільно зменшіть потужність нагріву, температура може повернутись у норму, у такому разі відбір ще можна продовжити. Але й швидкість відбору зменшиться.

14. Завершуємо роботу відбором тіла за пунктом 8. Якщо у Вас апарат із сухопарником, то тіло другої перегонки не бажано відбирати нижче 50% спиртозності у флегмі. Якщо ж у Вас апарат з охолодженням, що зміцнює колоною, то спиртозність флегми в такому разі буде вищою ніж на апараті з сухопарником, тут необхідно орієнтуватися по нижньому термометру, 96-97 градусів - це сигнал до того, що потрібно зупинитися. Якщо ж у апарата з охолодженням або колоною, що зміцнює, немає нижнього термометра, то дивимося на верхній термометр, на ньому не повинно бути більше 90-95 градусів!

Ми отримали три фракції - "голови", "тіло", "хвости".

16. НАПІЙ ГОТІВ!

Дотримуйтесь технології і ви зрозумієте ЩО ТАКЕ СПРАВЖНЯ ЯКІСТЬ!

Покрокова інструкція з перегонки браги у спирт-сирець та повторної дробової перегонки для отримання чистого самогону.

Вам знадобиться (змінюйте пропорції залежно від об'єму перегінного куба):

- самогонний апарат ємністю 17 літрів (наприклад, Готовий комплект "Катюша-17-Люкс")
- 12 літрів готової браги (або дві третини від об'єму вашого апарату)
- ємності для відбору голів, тіла та хвостів самогону
- спиртомір

Опціонально:

- висока пробірка для вимірювання міцності самогону
- спеціальний термометр для вимірювання температури у перегінному кубі (наприклад, )

Дії:

• Залийте брагу в куб. Поставте куб на плиту. Підключіть трубки для підведення-відведення води та для відбору продукту. Увімкніть нагрів на максимум. Увімкніть воду для подачі в охолоджувач.
• Через деякий час (близько півгодини) брага нагріється для появи перших крапель. Проведіть першу перегонку на максимальній швидкості, не поділяючи самогон на фракції (не відбираючи "голови" та "хвости").
• Коли температура куба досягне 100 градусів, припиніть дистиляцію. У вас вийшов так званий спирт-сирець.
• Розбавте дистилят, що вийшов, на 30-50% водою. Знову залийте в куб і починайте перегонку з відбором фракцій. Підставте невелику ємність для відбору першої фракції (голов).
• Зменште температуру, щоб відбір "голів" відбувався на невеликій швидкості (приблизно 2 краплі в секунду).
• Відберіть потрібну кількість "голів" - 50-100 мл на кожний кг цукру у бразі. Або відбирайте голови до досягнення температури у перегінному кубі 78-80 градусів. Найнадійніше поєднувати обидва способи контролю.
• Заберіть ємність з "головами", їх можна вилити або використовувати СТРОГО для технічних потреб.
• Починається відбір "тіла". Можна трохи підвищити температуру, щоб краплі самогону з трубки перетворилися на цівку.
• Відібравши перший літр "тіла", підставте меншу ємність і починайте контролювати спиртуозність за допомогою спиртоміра або підпалюючи змочений в дистиляті папірець. Перестало спалахувати, фортеця досягла 50% - значить, пішли хвости. Збирайте в окрему банку. Згодом хвости, що накопичилися, можна буде знову перегнати. Ще один спосіб контролю – температура в кубі. При досягненні 91-92 градусів настав час починати відбирати хвости.

Не секрет, що для отримання якісних алкогольних напоїв у домашніх умовах потрібно. Є умільці, здатні самостійно виготовити надійний дистилятор, але більшості зацікавлених росіян така майстерність недоступна. Впоратися із завданням якісної перегонки цілком під силу класичному дистилятору – про це свідчать. Якщо Вам пощастило (рекомендуємо вибрати апарат марки), і Ви очікуєте отримання найчистішого домашнього алкоголю, то доречно поговорити про відбір голів із сухопарником.

Чи потрібно відокремлювати голови, якщо є сухопарник?

Безперечно, потрібно. Голови - це "легкокипляча" фракція самогону, що складається переважно з ефірів та альдегідів. Крім цього добра, головна фракція містить ацетон і метанол — дуже отруйний спирт. Усі вони закипають за температури нижче, ніж температура кипіння етилового спирту. У сухопарнику, як відомо, відбувається пріоритетна конденсація речовин, температура кипіння яких вище, ніж у етанолу. Іншими словами, у сухопарнику осідають "хвостові" домішки - так звані "сивушні олії". Отже, “голови” безперешкодно залишають сухопарник, не затримуючись у ньому, та його відбір обов'язковий під час перегонки.

Виникає питання: як відбирати голови із сухопарником при першій та другій перегонці. Якщо планується друга перегонка, голови можна і не відбирати, а гнати все як є на максимальному нагріванні. Потім порахувати гаданий обсяг голів кількості абсолютного спирту (8-12%, і 12-15% при перегонці яблучної браги). Однак можна спантеличитися їх відбором відразу при перегонці браги. Тоді голови відбираються із розрахунку 50-70 мл (70-100 при перегонці яблучної браги) на 1 кг цукру, використаного при приготуванні браги. Враховується і той цукор, який міститься у сировині (наприклад, у варенні). Кількість цукру в бразі до внесення дріжджів можна виміряти за допомогою ареометра-сахаромера (виноміра).

Скільки відбирати голів із сухопарником.

Приклади розрахунків:

1. Від абсолютного спирту.
   Нехай після першої перегонки вийшов спирт-сирець міцністю 40 градусів. 40/100 = 0,4 (л) - 400 мл абсолютного спирту міститься в 1 л сирцю. З кожного літра необхідно відібрати самі 8-15% від абсолютного спирту: 400 * 0,08 = 32 (мл); 400 * 0,15 = 60 (мл), тобто. відбирається 32-60 мл голів із кожного літра сирцю.
2. Від показань цукроміру.
   Нехай є 20 л браги, яка містить 12% цукру. 20 * 12/100 = 2,4 (кг) - 2,4 кг цукру міститься в 20 л браги. З кожного кг цукру відбираємо голови із розрахунку 50-70 мл. Разом відібрати доведеться 120-168 мл голів.

Як вчинити з відібраною головною фракцією?

Ну вже точно не пити, якщо Вам дороге здоров'я. Найчастіше їх просто виливають. Можна підпалити - горять красиво, і навіть використовуються як засіб для розпалювання. Можна залити в бак омивача скла в автомобілі, але будьте готові до того, що аромат буде дуже специфічним. Можна лак із нігтів прати, але це вже від безвиході. У будь-якому разі голови відбираються на будь-якому апараті в однакових пропорціях, описаних вище, і неважливо, сухопарник у Вас або колона.

Для відділення спирту в класичних самогонних апаратах використовують різні фізичні властивості води, спиртів та олій. Різниця в температурах кипіння дозволяє "випарити" спочатку легкі метилові спирти, потім отримати етиловий спирт та відокремити його від сивушних олій та води.

У бразі всі компоненти "зчеплені" один з одним. У звичайному самогонному апараті не можна повністю їх розділити, тому ми можемо говорити лише про етапи перегонки, коли випаровування міститься найбільше етилового спирту. Також ми не можемо точно орієнтуватися і за температурами кипіння спиртів і води, тому що у вихідних рідинах спирт часто перебуває у зв'язаному стані з різними мінералами та іншими спиртами.

Голови

Першим за температури 64,7 °C закипає метиловий спирт (метанол). Метанол отруйний та токсичний, проте етиловий спирт нейтралізує його дію на організм. Рідина, отримана під час перегонки на температурах від 65° до 80°C, у народі називають “первачем” чи “головами”. Від основного продукту "первач" відрізняється характерним різким запахом. Такий продукт непридатний для споживання.

Тіло

При температурі 75-78 °C після виходу метанолу та інших легких домішок у випарах переважає етиловий спирт. Температура кипіння етилового спирту – 78,4 °C. Рідина, отриману при перегонці на температурах від 80 до 95 ° C, самогонники називають "тіло". Зі зростанням температури у перегінному кубі концентрація етилового спирту знижується. Отриманий самогон можна пити, облагороджувати або перегнати вдруге.

Хвости

При температурі вище 95 °C починають випаровуватися важкі домішки та сивушні олії. Фортеця конденсату сильно падає і він перестає горіти. На цьому етапі слід припинити перегонку, а залишки браги вилити або залишити до наступного перегону. Щоб визначити, коли пішли "хвости", використовуйте ареометр (спиртомір) або спробуйте підпалити ватку, змочену в дистиляті. Пам'ятайте про дотримання пожежної безпеки.

Щоб контролювати вміст спирту в перегінному кубі термометром, радимо орієнтуватися за таблицею:

Таблиця

Температура кубової рідини, ℃	Вміст спирту в кубі, % об.	Зміст спирту відборі, % про.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0