Презентація «солодкі страви та десерт. Презентація "солодкі страви та десерти" Презентація на тему технологія приготування солодких страв

Солодкі страви та напої Холодні та гарячі солодкі страви Значення солодких страв у харчуванні.

• Солодкі страви містять значну кількість цукру, який дуже легко засвоюється організмом людини. Багато солодких страв висококалорійні. Страви, виготовлені з плодів і ягід, відрізняються високою вітамінною активністю. Крім того, солодкі страви мають приємний смак, аромат, ніжну консистенцію, мають гарне забарвлення і сприятливо впливають на процес травлення.

Холодні солодкі страви

• Солодкі страви та напої – традиційне доповнення будь-якого меню. Ними обов'язково закінчуються обіди, є окрасою і завершенням святкового столу. Вони приємні на смак, дуже поживні, викликають відчуття насичення, сприяють покращенню травлення.

Сировина:

• До складу солодких страв входять такі продукти, як вершки, молоко, яйця, цукор, крупи, борошно, олія, ягоди, фрукти, какао, кава, різні смакові, ароматичні та желюючі речовини.

Холодні солодкі страви

• 1) свіжі фрукти та ягоди;
• 2) фрукти в сиропі з вином та компоти;
• 3) жельовані солодкі страви;
• 4) заморожені солодкі страви
• Температура подачі: 8-10°С

Киселі та компоти готують із свіжих, швидкозаморожених, сушених, стерилізованих плодів та ягід. Киселі та компоти готують із свіжих, швидкозаморожених, сушених, стерилізованих плодів та ягід.

• Желе та муси готують в основному з тих же продуктів, що й киселі. А також використовують желатин чи манну крупу.
• Для приготування крему необхідні збиті вершки щонайменше 30% жирності чи збита сметана, і навіть розчинений желатин.
• Суфле на відміну багатьох інших солодких страв, зазвичай, подається у гарячому вигляді відразу після випічки.

Гарячі солодкі страви

• пудинги
• суфле
• млинці
• Температура подачі: 65-70°С

До легкозасвоюваних солодких страв відносяться всілякі пудинги, що відрізняються ніжною, пишною консистенцією, запіканки, шарлотки, свіжі, варені або запечені фрукти під солодким соусом.

• До легкозасвоюваних солодких страв відносяться всілякі пудинги, що відрізняються ніжною, пишною консистенцією, запіканки, шарлотки, свіжі, варені або запечені фрукти під солодким соусом.
• Стало звичним включати в меню святкового обіду морозиво – виключно приємний на смак та зовні привабливий продукт. Воно може бути складовою таких прохолодних напоїв, як кава-гляссе або айс-крим.

Гарячі напої

• Напоєм номер один у всьому світі вважається чай. Цей тонізуючий напій сприятливо діє організм людини.
• Інший популярний напій - кава, яка має специфічний аромат і смак, надає стимулюючу дію на організм.

Яблука в сиропі. Яблука промивають, виїмкою видаляють серцевину, очищають від шкірки і варять у злегка підкисленому сиропі (на 1 л води беруть 100 г цукру та 0,01 г лимонної чи іншої харчової кислоти) доти, доки вони не будуть м'якими. Охолоджені яблука кладуть у креманки, поливають охолодженим ягідним (малиновим, полуничним, суничним) сиропом (на 1 л води беруть від 500 до 800 г цукру). Сироп проварюють, щоб він був прозорим і у холодному вигляді мав густину вершків. Компот із свіжих фруктів.

• Яблука та груші звільняють за допомогою металевої виїмки від насіннєвого гнізда, очищають від шкірки, нарізають часточками. У приготований гарячий цукровий сироп кладуть нарізані фрукти і тримають їх там, доки вони не стануть м'якими. Очищені від шкірки кавун та диню нарізають скибочками. Персики, абрикоси та сливи промивають і нарізають часточками. Виноград промивають. Фрукти красиво укладають у посуд та заливають охолодженим сиропом.

Желовані солодкі страви

• Для приготування желе використовують свіжі фрукти та ягоди, а також натуральні соки, сиропи. До складу желе входять цукор та желатин. Желатин замочують протягом години в десятикратній кількості холодної води. Готують цукровий сироп, який вводять розмочений желатин, розмішують і доводять до кипіння. У желе вливають сік ягід чи фруктів; для покращення смаку додають лимонну кислоту, виноградне вино чи коньяк.

Самбук із яблук.

• Яблука промивають цілими, кладуть у сотейник або чавунну сковороду і запікають у духовці. Желатин замочують у холодній воді. Гарячі яблука протирають через сито. В отримане пюре кладуть цукор і два прийоми вводять сирі яєчні білки. Масу охолоджують та збивають до утворення густої піни білого кольору. У збиту масу додають тонким струменем гарячий желатин проціджений, продовжуючи збивання. Самбук розливають у форми або листи і охолоджують.

Заморожені солодкі страви

• Сорбет кавуновий.
• цукровий кавун – 400 гр.;
• мед - 20 гр.;
• цукор - 60 гр.;
• вода - 100 мл.;
• лимонний сік - 1 ст.
• біле сухе вино – 60 мл

Кавун подрібнюємо у міксері. Приготуйте сироп. Для цього змішайте мед, цукор та воду, додайте лимонний сік та сухе вино. Сироп, що вийшов, змішайте з подрібненим кавуном. На дно кожної форми покладіть шматочок кавуна, вилийте сорбет і поставте в морозилку на 1 годину. Після першої години заморожування обережно перемішуйте десерт вилкою і поставте назад в морозилку ще на 2-3 години.

• Кавун подрібнюємо у міксері. Приготуйте сироп. Для цього змішайте мед, цукор та воду, додайте лимонний сік та сухе вино. Сироп, що вийшов, змішайте з подрібненим кавуном. На дно кожної форми покладіть шматочок кавуна, вилийте сорбет і поставте в морозилку на 1 годину. Після першої години заморожування обережно перемішуйте десерт вилкою і поставте назад в морозилку ще на 2-3 години.

Пудинг сухарний

• Пудинг готують із простих або здобних сухарів. Сухарі нарізають кубиками та заливають теплим молоком (10-15% молока до ваги сухарів). Коли сухарі набухнуть, кладуть ізюм, ванілін, гвоздику, яєчний льєзон та збиті в піну яєчні білки. Яєчний льєзон є сумішшю яєчних жовтків, розтертих з цукром і розведених гарячим молоком (на 1 л молока беруть 100 г цукру, 4 яйця, порошок ваніліну). Все добре перемішують (маса має бути густою) і перекладають у листи або форми, змащені холодним вершковим маслом. Масу посипають сухарями та запікають. При відпустці пудинг виймають із форми так, щоб нижня сторона його виявилася нагорі.

Млинці з варенням.

• Тісто для млинців готують на молоці з додаванням борошна, яєць, цукру. Випікають млинці, наливаючи топкий шар тіста на змащену шматочком шпику чавунну сковорідку. Випечені млинці складають на дошку смаженою стороною нагору. На підсмажену сторону млинця кладуть варення, надають форму конверта та обсмажують із двох сторін на вершковому маслі. Відпускають по два-три млинці на порцію і посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості солодких страв, умови та терміни їх зберігання

• Киселі мають однорідну консистенцію, за густотою нагадують сметану чи вершки. Поверхня їх має бути без плівки. Смак киселів – солодкий; присмак, запах, колір відповідають тим фруктам та ягодам, з яких вони приготовлені. Киселі з відварів, соків, сиропів - прозорі, з молока та фруктово-ягідного пюре - каламутні

Желе має однорідну, студнеподібну, злегка пружну консистенцію. Форма желе – квадратна, з хвилястими краями чи відповідної формочки. Смак - солодкий із присмаком та ароматом використовуваних продуктів.

• Желе має однорідну, студнеподібну, злегка пружну консистенцію. Форма желе – квадратна, з хвилястими краями чи відповідної формочки. Смак - солодкий із присмаком та ароматом використовуваних продуктів.
• Мус має ніжну, трохи пружну, дрібнопористу консистенцію. Форма виробу – квадратна або трикутна, з хвилястими краями. Смак - солодкий із кислуватим присмаком. Колір – білий, кремовий, рожевий; залежить від використовуваних продуктів

Компоти складаються з сиропу та фруктів. Сироп – прозорий, від жовтуватого до світло-коричневого кольору. Фрукти та ягоди (цілі чи нарізані) не перетравлені, зберегли свою форму. Смак компотів - солодкий із кислуватим присмаком, запахом фруктів та ягід, з яких вони приготовлені.

• Компоти складаються з сиропу та фруктів. Сироп – прозорий, від жовтуватого до світло-коричневого кольору. Фрукти та ягоди (цілі чи нарізані) не перетравлені, зберегли свою форму. Смак компотів - солодкий із кислуватим присмаком, запахом фруктів та ягід, з яких вони приготовлені.

Зберігання

• Холодні солодкі страви зберігають у посуді, що не окислюється, до 24 год при температурі 0 - 14° С. Гарячі солодкі страви зберігають до подачі в духовці при температурі 55 - 60° С або на водяному марміті. Заварений чай зберігають не більше 1 год. і ягід або розкриті консервовані соки зберігають у фарфоровому або емальованому посуді від 2 до 4 год.

Національні страви та напої Італії

• Яблучний салат з халвою та горіхами
• Інгредієнти: 2 кисло-солодкі яблука, 3 столові ложки родзинок, 3 столові ложки кедрових горіхів, 100 г халви, збиті вершки, зерна граната.

Приготування. Очистимо яблука, приберемо серцевину, поріжемо кубиками. Розкриш халву, родзинки потримаємо 5 хвилин в окропі. Все перемішаємо, додамо горіхи, гранат та прикрасимо вершками. Шербет

• Сама назва походить від турецького слова Şerbet. В арабській мові цей напій називався "шарба" (напій). Цікаво, що таку ж назву мають й інші види солодощів: фруктова кольорова помада з горіхами, фруктове морозиво, а також розчинний порошок, винайдений у 19 столітті в Британії для отримання газованого шербету шипучого.
Шербет є першим безалкогольним напоєм в історії. Шербети були дуже популярні в імперії Османа. Зазвичай їх пили і під час бенкетів, і перед їжею. І на сьогоднішній день шербет надзвичайно популярний у Туреччині. Він дуже освіжає, що особливо важливо для спекотного клімату. На думку турків, шербет є не лише смачним, а й лікувальним напоєм.

Млинці з варенням

• 200 г борошна, 2 яйця, 1 столова ложка вершкового масла, 1 пляшка молока, 1 шматочок свинячого сала, 2 столові ложки цукру, сіль за смаком, 1 склянка варення, олія для змащування готових млинців, сметана.

Жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю, додати|добавляти| молоко, добре розмішати, влити розтоплене масло|мастило| і поступово виливати в каструлю з|із| мукою|борошном|, розмішуючи, щоб не було грудок. Перед тим, як починати пекти, додати|добавляти| збиті в піну білки. Розігріти сковороду, змащену шматочком свинячого сала, налити трохи тіста, повертаючи сковороду так, щоб тісто розливалося тонким шаром (якщо на сковороду потрапить багато тіста, злити його зі сковороди назад у каструлю). Сковороду поставити на вогонь і тільки одна сторона млинця зарум'яниться, широким ножем або лопаткою перевернути його на інший бік. На кожен млинець посередині покласти 1/2 чайної ложки варення і згорнути вчетверо. Складати млинці у дрібну каструлю. Кожен ряд збризкувати розтопленим маслом. Накрити кришкою і до подачі на стіл тримати на пару. Подавати гарячими зі сметаною.

• Жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю, додати|добавляти| молоко, добре розмішати, влити розтоплене масло|мастило| і поступово виливати в каструлю з|із| мукою|борошном|, розмішуючи, щоб не було грудок. Перед тим, як починати пекти, додати|добавляти| збиті в піну білки. Розігріти сковороду, змащену шматочком свинячого сала, налити трохи тіста, повертаючи сковороду так, щоб тісто розливалося тонким шаром (якщо на сковороду потрапить багато тіста, злити його зі сковороди назад у каструлю). Сковороду поставити на вогонь і тільки одна сторона млинця зарум'яниться, широким ножем або лопаткою перевернути його на інший бік. На кожен млинець посередині покласти 1/2 чайної ложки варення і згорнути вчетверо. Складати млинці у дрібну каструлю. Кожен ряд збризкувати розтопленим маслом. Накрити кришкою і до подачі на стіл тримати на пару. Подавати гарячими зі сметаною.

Домашнє завдання

• Приготувати повідомлення або презентації про національні солодкі страви.
• Підготуватись до практичної роботи.

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Холодні солодкі страви Виконала: ГАУ КО ПОО КСТ майстер п/о Корнілова Ніна Михайлівна

Солодкі страви подаються наприкінці обіду десерт, тому їх називають десертними; їх можна подавати також: Під час сніданку Під час полуденку Під час вечері

Холодні Гарячі Солодкі страви Суфле Пудинги Каші солодкі Страви з яблук Гренки з фруктами Заморожені Збиті вершки Желовані Компоти, фрукти в сиропі Фрукти, ягоди та плодові овочі, фруктові салати Кисіль Желе Муси Самбуки Креми Сорбет Парфе Мороз

Для приготування солодких холодних страв зазвичай використовують: цукру, фрукти, ягоди та продукти їх переробки, яйця, молоко, вершки, деякі види круп, горіхи, шоколад, какао, каву, жири, борошно пшеничне, картопляний крохмаль желатин

Приготування холодних солодких страв відбувається: У холодному цеху У гарячому цеху

Відпускаються: Склянки Креманки Десертні тарілочки Температура відпустки холодних страв 10…14⁰С Подача солодких холодних страв:

Компот – готують із свіжих, сушених, консервованих та заморожених плодів та ягід як у різних поєднаннях (асорті), де вони доповнюють один одного до смаку, так і з одного якогось виду. Асортимент компотів: Компот із свіжих плодів; Компот із суниці або малини; Компот із апельсинів та мандаринів; Компот із консервованих плодів та ягід; Компот із швидкозаморожених плодів та ягід; Компот із суміші сухофруктів.

Технологічний процес приготування компоту із свіжих плодів: Груші Промити Видалити насіннєве гніздо Нарізати часточками Вода Довести до кипіння Відпустка: у склянках по 200 гр. на одну порцію Розчинити Додати Проварити 10-12 хв. Завантажити Варити 5-7 хв. Цукровий пісок Лимонна кислота

Подача компотів:

Вимоги до якості компотів зі свіжих плодів Сироп повинен бути прозорим, з концентрованим смаком і запахом фруктів. м'ятими. Не допускається наявність загнилих і червивих плодів та ягід.

Основні дефекти: сироп солодкий, але без аромату та смаку плодів (рідина злили та долили сиропом); смак слабо виражений (порушили рецептуру або мало наполягли після варіння); частина фруктів переварена, частина зберегла форму, на дні каламутний осад (всі фрукти заклали в сироп одночасно, а не послідовно відповідно до терміну варіння); трапляються плодоніжки, насіння яблук та груш, кісточки свіжих слив та абрикосів (погано перебрали та зачистили плоди).

Фруктовий салат - страва, приготовлена ​​із суміші різних свіжих, консервованих фруктів, ягід, порізаних невеликими шматочками. Асортименти фруктових салатів: салат з ягід; фруктовий салат у кошиках; фруктовий салат "Сабра"; особливий салат із динею; полуничний десерт; салат із груш; салат з вишні та яблук з соусом з йогурту; фруктовий салат з лікером.

Технологічний процес приготування фруктового салату: Свіжі фрукти Консервовані фрукти Заправка Горіхи Промити Видалити насіннєве гніздо Нарізати кубиком Злити сироп Нарізати кубиком З'єднати Перебрати Промити Підсушити Додати Відпустка: в креманках, фужерах, склянках Заправити

Подання фруктового салату:

Вимоги до якості фруктових салатів Смак: солодкий, властивий смаку фруктів та ягід. Зовнішній вигляд: фрукти та ягоди зберігають форму, рівномірно розподілені у салаті. Консистенція: відповідає виду фруктів чи ягід. Колір і запах: властивий продуктам, що входять у страву.

Основні дефекти: смак слабо виражений (порушили рецептуру або мало додали смакові інгредієнти); частина фруктів втратила форму, частина зберегла форму, (не поєднання фруктів заклали надто м'які та тверді фрукти одночасно, а не послідовно); трапляються плодоніжки, насіння яблук та груш, кісточки (погано перебрали та зачистили плоди).

Слово желе є французьким. Так називають застиглий десерт, приготований із фруктового соку шляхом додавання до нього цукру та желатину. Асортимент желе: Зі свіжих ягід та фруктів; Із соків, сиропів, екстрактів; Із фруктово – ягідних відварів, есенцій; З молока, варення; З плодово – ягідного пюре.

Технологічний процес приготування желе: Желатин Замочити Плоди або ягоди Відпустити желе по 100 ... 150г з соусом, сиропом, збитими вершками. Вода Цукровий пісок Промити Залити Варити 5 ... 8 хв Процідити Додати Довести до кипіння Ввести Процідити Розлити в порційні форми Охолодити при t 0 ... 8? С протягом 1,5 ... 2ч. Викласти в креманку або у вазочку

Подача желе:

Вимоги до якості желе: Смак – солодкий, із присмаком та запахом тих продуктів, з яких приготовлено желе. Зовнішній вигляд – маса однорідна, трохи пружна. Консистенція студнеподібна, може бути прозорою та непрозорою. Фрукти та ягоди акуратно викладені у вигляді малюнків.

Основні дефекти: ягідне непрозоре желе (погано процідили або не освітлили); желе не завмерло або дуже густе (поклали желатин не за нормою); лимонне желе гірчить (погано зачистили цедру); трапляються шматочки желатину (погано замочили желатин і повністю не розчинили); малосолодка (недостатня кількість цукру).

Дякую за увагу!

Значення солодких страв у харчуванні. Солодкі страви містять значну кількість цукру, який дуже легко засвоюється організмом людини. Багато солодких страв висококалорійні. Страви, виготовлені з плодів і ягід, відрізняються високою вітамінною активністю. Крім того, солодкі страви мають приємний смак, аромат, ніжну консистенцію, мають гарне забарвлення і сприятливо впливають на процес травлення.

Холодні солодкі страви Солодкі страви та напої – традиційне доповнення будь-якого меню. Ними обов'язково закінчуються обіди, є окрасою і завершенням святкового столу. Вони приємні на смак, дуже поживні, викликають відчуття насичення, сприяють покращенню травлення.

Киселі та компоти готують із свіжих, швидкозаморожених, сушених, стерилізованих плодів та ягід. Желе та муси готують в основному з тих же продуктів, що й киселі. А також використовують желатин чи манну крупу. Для приготування крему необхідні збиті вершки щонайменше 30% жирності чи збита сметана, і навіть розчинений желатин. Суфле на відміну багатьох інших солодких страв, зазвичай, подається у гарячому вигляді відразу після випічки. До легкозасвоюваних солодких страв відносяться всілякі пудинги, що відрізняються ніжною, пишною консистенцією, запіканки, шарлотки, свіжі, варені або запечені фрукти під солодким соусом. Стало звичним включати в меню святкового обіду морозиво – виключно приємний на смак та зовні привабливий продукт. Воно може бути складовою таких прохолодних напоїв, як кава-гляса або айс-крим.

Гарячі солодкі страви суфле пудинги млинці Температура подачі: С

До легкозасвоюваних солодких страв відносяться всілякі пудинги, що відрізняються ніжною, пишною консистенцією, запіканки, шарлотки, свіжі, варені або запечені фрукти під солодким соусом. Стало звичним включати в меню святкового обіду морозиво – виключно приємний на смак та зовні привабливий продукт. Воно може бути складовою таких прохолодних напоїв, як кав'ярня або айс-крим.

Гарячі напої Напій номер один у всьому світі вважається чай. Цей тонізуючий напій сприятливо діє організм людини. Інший популярний напій - кава, яка має специфічний аромат і смак, надає стимулюючу дію на організм.

Яблука в сиропі. Яблука промивають, виїмкою видаляють серцевину, очищають від шкірки і варять у злегка підкисленому сиропі (на 1 л води беруть 100 г цукру та 0,01 г лимонної чи іншої харчової кислоти) доти, доки вони не будуть м'якими. Охолоджені яблука кладуть у креманки, поливають охолодженим ягідним (малиновим, полуничним, суничним) сиропом (на 1 л води беруть від 500 до 800 г цукру). Сироп проварюють, щоб він був прозорим і у холодному вигляді мав густину вершків.

Компот із свіжих фруктів. Яблука та груші звільняють за допомогою металевої виїмки від насіннєвого гнізда, очищають від шкірки, нарізають часточками. У приготований гарячий цукровий сироп кладуть нарізані фрукти і тримають їх там, доки вони не стануть м'якими. Очищені від шкірки кавун та диню нарізають скибочками. Персики, абрикоси та сливи промивають і нарізають часточками. Виноград промивають. Фрукти красиво укладають у посуд та заливають охолодженим сиропом.

Желовані солодкі страви Для приготування желе використовують свіжі фрукти та ягоди, а також натуральні соки, сиропи. До складу желе входять цукор та желатин. Желатин замочують протягом години в десятикратній кількості холодної води. Готують цукровий сироп, який вводять розмочений желатин, розмішують і доводять до кипіння. У желе вливають сік ягід чи фруктів; для покращення смаку додають лимонну кислоту, виноградне вино чи коньяк.

Самбук із яблук. Яблука промивають цілими, кладуть у сотейник або чавунну сковороду і запікають у духовці. Желатин замочують у холодній воді. Гарячі яблука протирають через сито. В отримане пюре кладуть цукор і два прийоми вводять сирі яєчні білки. Масу охолоджують та збивають до утворення густої піни білого кольору. У збиту масу додають тонким струменем гарячий желатин проціджений, продовжуючи збивання. Самбук розливають у форми або листи і охолоджують.

Кавун подрібнюємо у міксері. Приготуйте сироп. Для цього змішайте мед, цукор та воду, додайте лимонний сік та сухе вино. Сироп, що вийшов, змішайте з подрібненим кавуном. На дно кожної форми покладіть шматочок кавуна, вилийте сорбіт і поставте в морозилку на 1 годину. Після першої години заморожування обережно перемішуйте десерт вилкою і поставте назад в морозилку ще на 2-3 години.

Пудинг сухарний Пудинг готують із простих або здобних сухарів. Сухарі нарізають кубиками та заливають теплим молоком (10-15% молока до ваги сухарів). Коли сухарі набухнуть, кладуть ізюм, ванілін, гвоздику, яєчний льєзон та збиті в піну яєчні білки. Яєчний льєзон є сумішшю яєчних жовтків, розтертих з цукром і розведених гарячим молоком (на 1 л молока беруть 100 г цукру, 4 яйця, порошок ваніліну). Все добре перемішують (маса має бути густою) і перекладають у листи або форми, змащені холодним вершковим маслом. Масу посипають сухарями та запікають. При відпустці пудинг виймають із форми так, щоб нижня сторона його виявилася нагорі.

Млинці з варенням. Тісто для млинців готують на молоці з додаванням борошна, яєць, цукру. Випікають млинці, наливаючи топкий шар тіста на змащену шматочком шпику чавунну сковорідку. Випечені млинці складають на дошку смаженою стороною нагору. На підсмажену сторону млинця кладуть варення, надають форму конверта та обсмажують із двох сторін на вершковому маслі. Відпускають по два-три млинці на порцію і посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості солодких страв, умови та термін їх зберігання Киселі мають однорідну консистенцію, за густотою нагадують сметану або вершки. Поверхня їх має бути без плівки. Смак киселів – солодкий; присмак, запах, колір відповідають тим фруктам та ягодам, з яких вони приготовлені. Киселі з відварів, соків, сиропів - прозорі, з молока та фруктово-ягідного пюре - каламутні

Желе має однорідну, студнеподібну, злегка пружну консистенцію. Форма желе – квадратна, з хвилястими краями чи відповідної формочки. Смак - солодкий із присмаком та ароматом використовуваних продуктів. Мус має ніжну, трохи пружну, дрібнопористу консистенцію. Форма виробу – квадратна або трикутна, з хвилястими краями. Смак - солодкий із кислуватим присмаком. Колір – білий, кремовий, рожевий; залежить від використовуваних продуктів

Компоти складаються з сиропу та фруктів. Сироп – прозорий, від жовтуватого до світло-коричневого кольору. Фрукти та ягоди (цілі чи нарізані) не перетравлені, зберегли свою форму. Смак компотів - солодкий із кислуватим присмаком, запахом фруктів та ягід, з яких вони приготовлені.

Холодні солодкі страви зберігають у неокислюваному посуді до 24 год при температурі °С. Гарячі солодкі страви зберігають до подачі в духовці при температурі °С або на водяному марміті. соки зберігають у фарфоровому або емальованому посуді від 2 до 4 год.

Сама назва походить від турецького слова «Şerbet». В арабській мові цей напій називався "шарба" (напій). Цікаво, що таку ж назву мають й інші види солодощів: фруктова кольорова помада з горіхами, фруктове морозиво, а також розчинний порошок, винайдений у 19 столітті в Британії для отримання газованого шербету шипучого. Шербет є першим безалкогольним напоєм в історії. Шербети були дуже популярні в імперії Османа. Зазвичай їх пили і під час бенкетів, і перед їжею. І на сьогоднішній день шербет надзвичайно популярний у Туреччині. Він дуже освіжає, що особливо важливо для спекотного клімату. На думку турків, шербет є не лише смачним, а й лікувальним напоєм.

Жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю, додати|добавляти| молоко, добре розмішати, влити розтоплене масло|мастило| і поступово виливати в каструлю з|із| мукою|борошном|, розмішуючи, щоб не було грудок. Перед тим, як починати пекти, додати|добавляти| збиті в піну білки. Розігріти сковороду, змащену шматочком свинячого сала, налити трохи тіста, повертаючи сковороду так, щоб тісто розливалося тонким шаром (якщо на сковороду потрапить багато тіста, злити його зі сковороди назад у каструлю). Сковороду поставити на вогонь і тільки одна сторона млинця зарум'яниться, широким ножем або лопаткою перевернути його на інший бік. На кожен млинець посередині покласти 1/2 чайної ложки варення і згорнути вчетверо. Складати млинці у дрібну каструлю. Кожен ряд збризкувати розтопленим маслом. Накрити кришкою і до подачі на стіл тримати на пару. Подавати гарячими зі сметаною.

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Презентацію на тему "Гарячі солодкі страви" можна скачати безкоштовно на нашому сайті. Предмет проекту: Різні. Барвисті слайди та ілюстрації допоможуть вам зацікавити своїх однокласників чи аудиторію. Для перегляду вмісту скористайтеся плеєром, або якщо ви хочете завантажити доповідь, натисніть на відповідний текст під плеєром. Презентація містить 13 слайдів.

Слайди презентації

Слайд 2

Слайд 3

Характеристика гарячих солодких страв Різновид солодких гарячих страв Технологія приготування гарячих солодких страв

Слайд 4

Солодкі страви характеристика

Асортимент солодких страв надзвичайно різноманітний: до них відносяться креми, желе, муси, киселі та багато іншого, що є завершенням будь-якого столу. Солодкі страви не тільки смачні, але й поживні, оскільки є багатими джерелами вуглеводів, вітамінів, іноді - білків, жирів та ін. , сметану, різні соки, сиропи, екстракти, сир, круп'яні продукти, яйця. Як желюючі і піноутворюючі речовини застосовують желатин, агар-агар, крохмаль, білок і т. д. Для поліпшення смаку та аромату служать ванілін, кориця, цедра цитрусових плодів, кава, какао, вино та ін. За температурою подачі солодкі страви поділяються на холодні та гарячі. Вони подаються при температурі відповідно 10-11" (або нижче) та 80-70". До холодних відносяться натуральні плоди та ягоди, компоти, жельовані незбиті страви (киселі, желе) та збиті (креми, муси, самбуки, морозиво) та ін.

Слайд 5

Свіжі плоди перебирають, промивають, очищають і, якщо потрібно, нарізають. Доброякісними вважаються стиглі та свіжі фрукти та ягоди. Частково пошкоджені плоди обрізають та використовують для приготування компотів, киселів, пюре. Фрукти миють двічі-тричі в холодній воді. При очищенні яблук, груш та ін. спочатку вирізають серцевину з насіннєвою коробочкою, потім знімають шкірку (у груш залишають плодоніжку). Швидкозаморожені плоди можна використовувати безпосередньо в якості десерту або як напівфабрикат для приготування компотів, киселів, морозива і т. д. Перед приготуванням їх промивають теплою водою, розморожують при кімнатній температурі (для компотів можна не розморожувати) і відразу використовують. Якщо час їх використання відтягується, необхідно залити фрукти цукровим сиропом і поставити на холод. Консервовані фрукти використовують для приготування багатьох солодких страв та для прикраси. Перед тим як відкрити банку із фруктами, її слід вимити теплою водою та обтерти чистою тканиною.

Підготовка продуктів

Слайд 6

Для приготування деяких солодких страв фрукти потрібно протерти. Яблука попередньо варять або печуть, груші тільки варять, кісточкові фрукти та ягоди, за винятком вишень, пропускають у цукровому сиропі 20-25 хвилин. Малину, полуницю, суницю, смородину та інші ягоди протирають сирими. Горіхи - грецькі, мигдаль, фундук, фісташки перед використанням очищають від шкаралупи та оболонки і найчастіше обсмажують. Черви, гіркі ядра в їжу не придатні. У страви із фруктів та ягід, як правило, вводиться цукор. Щоб уникнути розварювання, фрукти та ягоди варять у концентрованих цукрових сиропах; при смаженні, запіканні вироби посипають цукром. Яйця використовуються натуральними, або суміші з молоком, або розтертими з цукром. Для приготування кремів та ін білки акуратно відокремлюють від жовтків, так як останні перешкоджають збиванню. Охолоджені білки збиваються краще за теплі. Жовтки, навпаки, легше розтерти з цукром до білого, коли вони не охолоджені. Молоко використовується для приготування кремів, солодких молочних страв, морозива. Вводиться воно у різних видах: натуральне, згущене, сухе.

Слайд 7

Вершки використовуються переважно для приготування збитих страв або подаються самостійно. Збивають вершки охолодженими, посуд з овальним дном, на холоді; обсяг їх при цьому збільшиться у 2-2,5 рази. Цукор додають незадовго до кінця з розрахунку 25 г на 250 г вершків. Посуд, інвентар. Готувати солодкі страви слід у посуд, оскільки кислоти, що містяться в плодах та ягодах, взаємодіють із металом. Для збивання кремів, мусів та ін. найкраще використовувати посуд із нержавіючої сталі з овальним дном; користуватися для цієї мети емальованим посудом не рекомендується, тому що при ударі емаль може відколотися і потрапити до їжі. Для збивання потрібні віночки, радуги і т. д. Дуже зручний для цього домашній міксер. Крім того, не обійтися на кухні без кавомолки, ступки для розмелювання горіхів, мигдалю та ін, соковижималки, формочок, порційних сковорідок, кондитерських листів, форм для запікання з фаянсу, вогнетривкого скла, глини, сталі. Для приготування парафе бажано мати спеціальні гофровані форми з кришками. Необхідний також кондитерський мішок (або шприц) із набором металевих насадок. Замість кондитерського мішка можна використовувати кульок з пергаментного або іншого щільного паперу, зрізавши кут. Подають солодкі страви до столу у вазах, креманках, склянках, десертних тарілках і стравах.

Слайд 8

Різновид солодких гарячих страв

1.Пудинг манний з фруктами 2.Шарлот яблучний 3.Яблука в тесті (у клярі) 4.Суфле ванільне (повітряний пиріг) 5.Яблука з рисом

Слайд 9

Технологія приготування гарячих солодких страв Пудинг манний із фруктами

У кипляче молоко всипати тонким струмком крупу і, безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні 10-15 хв. до запустіння. Покласти в готову кашу цукровий пісок, сіль, тушковані або запечені дрібно різані фрукти та розмішати. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром, а білки збити в піну. Додати|добавляти| розтерті жовтки і збиті білки в кашу і ретельно перемішати. Підготовлену масу викласти в попередньо змащену вершковим маслом і посипану сухарями форму шаром не більше 30 мм. Верх розрівняти, змастити сметаною та запікати манний пудинг у гарячій духовці (175-200 градусів) протягом 20-25 хв. Подавати манний пудинг зі сметаною, варенням або солодким фруктовим сиропом.

Слайд 10

Шарлот яблучний

Яблука очищають від шкірки, видаляють серцевину та зерна, нарізають дрібними скибочками, кладуть у посуд, додають цукор, корицю, ванілін (можна покласти мелені сухарі), закривають кришкою та припускають до готовності, після чого охолоджують. З черствого пшеничного хліба зрізають кірки і нарізають його на довгі шматочки відповідно до форми, в якій запікатиметься шарлот. Шматочки хліба змочують з одного боку льєзоном так, щоб змочений бік хліба був зверху, укладають їх по стінках і дну форми, змащеною жиром. Потім у форму, викладену хлібом, кладуть припущені яблука, накривають їх шматочками підготовленого хліба і випікають у духовці при 180-200°. Готовий шарлот виймають із форми та подають на блюді або тарілці. При відпустці поливають гарячим солодким соусом абрикосовим або подають його окремо в соуснику. Замість припущених шматочків яблук у шарлот можна покласти уварене яблучне пюре. Продукти на порцію (в г): яблука свіжі 100, хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку 65, молоко 30, яйця ¼ шт., цукор 20, ванілін 0,01, вершкове масло 10, кориця 0,2.

Слайд 11

ЯБЛОКИ В ТЕСТІ (У КЛЯРІ)

У промитих яблук виймають серцевину із зернами колончастою виїмкою так, щоб яблуко не мало тріщин, потім очищають від шкірки, нарізають у вигляді кілець і посипають цукром. Підготовлені яблука занурюють у рідке тісто (кляр), після чого швидко перекладають у посуд з розігрітим жиром (у фритюр), обсмажують до утворення скоринки підсмажування і відкидають на сито. Подають яблука відразу після смаження. При відпустці яблука кладуть на порційну страву чи тарілку з паперовою серветкою та посипають цукровою пудрою. Окремо у соуснику подають гарячий абрикосовий соус. Яблука у тісті можна подавати в холодному вигляді. Приготування рідкого тіста (кляру). У посуд вливають холодну воду і молоко, кладуть цукор, сметану, всипають борошно пшеничне і замішують рідке тісто. Потім тісто вводять збиті білки і обережно перемішують. Продукти на порцію (в г): яблука свіжі 100, борошно пшеничне 20, яйця? шт., молоко 20, сметана 5, цукор 3, сіль 0,2, жир для смаження 10, цукрова пудра 10, соус готовий 40.

Слайд 12

Суфле ванільне (повітряний пиріг)

У яєчні жовтки, розтерті з цукром, кладуть борошно пшеничне, ванілін і після перемішування поступово вливають холодне молоко. Потім суміш проварюють на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Отриману густу однорідну гарячу масу при швидкому помішуванні з'єднують зі збитими в піну яєчними білками, потім викладають у вигляді гірки на змащену жиром сковороду; поверхню прикрашають різними візерунками з цієї маси, випускаючи її з кондитерського мішка. Після цього повітряні пироги випікають у духовці протягом 10-15 хвилин. Правильно приготоване суфле під час випікання збільшується обсягом 2-2,5 разу. Подають суфле на стравах чи тарілках, покритих паперовими серветками. Окремо у соуснику відпускають холодні вершки чи молоко. Продукти на порцію (в г): яйця 2 шт., цукор 30, борошно пшеничне вищого гатунку 8, молоко 40, ванілін 0,01, вершкове масло 2, цукрова пудра 5, молоко або вершки 150.

Слайд 13

Яблука з рисом

Яблука, очищені від шкірки, зерен та серцевини, розрізають навпіл або видаляють серцевину із зернами, не розрізаючи їх, після чого відварюють у цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти. Відварені яблука зберігають до відпустки у теплому сиропі. Перебраний, промитий рис ошпарюють гарячою водою, через 5 хвилин зливають воду, заливають рис гарячим молоком, додають вершкове масло і варять до готовності. У готову рисову кашу кладуть цукор, ванілін, яйця, родзинки та перемішують, можна додати дрібно нарізані цукати. При відпустці рис кладуть на тарілку або страву за допомогою кільцевої виїмки, на рис укладають гаряче яблуко і поливають абрикосовим соусом. Продукти на порцію (в г): яблука 100, рис 15, молоко 45, вершкове масло 5, цукор 10, ванілін 0,03, родзинки 10, яйця 1/10шт., готовий солодкий соус 40.

Текст повинен бути добре читаним, інакше аудиторія не зможе побачити подану інформацію, сильно відволікатиметься від розповіді, намагаючись хоч щось розібрати, або зовсім втратить весь інтерес. Для цього потрібно правильно підібрати шрифт, враховуючи, де і як відбуватиметься трансляція презентації, а також правильно підібрати поєднання фону та тексту.

Важливо провести репетицію Вашої доповіді, продумати, як Ви привітаєтесь з аудиторією, що скажете першим, як закінчите презентацію. Все приходить із досвідом.

Правильно підберіть вбрання, т.к. одяг доповідача також відіграє велику роль у сприйнятті його виступу.

Намагайтеся говорити впевнено, плавно та складно.

Намагайтеся отримати задоволення від виступу, тоді Ви зможете бути невимушеним і менше хвилюватиметеся.

Солодощі, десерти, напої Технологія 7 клас.

Виконала: Вчитель МБОУ ТСОШ №3

Авдієнок Г.Г.

Це - кубик, але не лід, Солодкий-солодкий, але не мед, Білий – білий, але не сніг, Міцний, як лісовий горіх. Не зрівняється з ним на смак Навіть цукровий кавун. У стародавні роки Не у всіх він завжди був. Пили чай з ним і в накладку, І навздогін, і впригляд, Але зовсім було російською, Якщо пили чай уприкуску.

На Русі тростинний цукор став відомим у XII столітті, а XVI з'явився на царському столі.

Цукор вважався тоді дорогими і недоступними ласощами. Його продавали в аптеках по рублю за золотник (трохи більше 4 г), тоді як корову тоді можна було купити за 3 рублі.

У 1718 р. за наказом Петра Великого у Петербурзі було побудовано перший Росії цукровий завод. Сировина для цукру ввозилася з-за кордону

Солодкі страви завершують будь-яку їжу, тому їх ще називають десертними. Вони прикрашають стіл, але потребують вмілого оформлення. Солодкі страви не тільки смачні, але й поживні. Більшість їх містить значну кількість вуглеводів. Для приготування солодких страв використовують: плоди, ягоди, горіхи, різні фруктово-ягідні соки, сиропи, цукор, яйця, молоко, вершки, вершкове масло, борошняні та круп'яні вироби, желюючі продукти, прянощі, ароматизатори (ванілін, кориця, імбир, м'ята, цедра цитрусових і т.д.).

ЩО ТАКЕ ДЕСЕРТ?

Десерт (від фр. dessert ) - завершальна страва столу, призначена для отримання приємних смакових відчуттів наприкінці обіду або вечеря зазвичай - солодкі делікатеси (не фрукти ).

З ІСТОРІЇ

У давнину було прийнято завершувати трапезу фруктами, медом чи сиром. У середньовічній Європі між м'ясними стравами подавали желе та солодкі фруктові пироги або тістечка. Пізніше з Іспанії та Сицилії прийшла традиція подавати після обіду морозиво чи шербети, а з Америки – шоколад. В ідеалі, за ситним обідом повинен слідувати легкий десерт із фруктів. Звичай вживати після основних страв солодощі широко поширився в Європі лише в 19 столітті, коли виросло виробництво цукру.

ЩО ТАКЕ ТОРТ?

Торт - це десерт, різновид пирога, що складається з одного або декількох коржів, просочених кремом або джемом. Зверху торт зазвичай прикрашають кремом, глазур'ю чи фруктами.

Що таке суфле?

Коли точно було придумано суфле – не відомо, але достовірно відомо, що народився рецепт цієї вишуканої страви у Франції. Слово «суфле» перекладається з французької як «повітряне» і навіть як «дихання» – другий варіант відображає головну особливість цієї страви, якою б вона не була: солодкою або несолодкою.

ЩО ТАКЕ ЖЕЛЕ?

Слово желе є французьким. Так називали застиглий десерт, приготований із фруктового соку шляхом додавання до нього цукру та желатину. Цим же словом називали драглисту масу, що утворюється після довгого перетравлення шкіри і кісток.

Желатин є продуктом тваринного походження. Його отримують при виварюванні, висушуванні та подрібненні сухожиль, кісток та інших частин тіл тварин. Він незамінний під час приготування холодця, але в желе його слід класти акуратно, оскільки перебір призведе до неприємного смаку.

Пектін є продуктом, що желює, рослинного походження. Він чудово підходить для приготування будь-якого виду желе і не псує його смаку. При його використанні желе застигає за високої температури. Однак перебір з пектин може призвести до замутнення готового продукту.

Агар-агар – продукт, що желює, з водоростей. Він не псує смак продукту і чудово поєднується зі шматочками фруктів

ЩО ВІДНОСИТЬСЯ ДО НАПОЇ?

На десерт можуть подавати не лише кондитерські вироби чи солодощі, та й напої. До десертних відносяться гарячий шоколад, кава, чай кисіль, компот або коктейль.

Залежно від виду кулінарного виробу або напою, що подається до столу, десерти поділяють на гарячі або холодні. За правилами сервірування десерти подають у спеціальному посуді (десертна тарілка, вази, страви, піали, креманки тощо).

Крім того, стіл сервірують для подачі десерту спеціальними столовими приладами.

Як подають десерти?

Подають десерти зазвичай у спеціальних десертних тарілках Їдять десерти десертною ложкою – проміжною за розміром між суповою ложкою та чайною. Десертний стіл також сервірується десертним ножем та десертною вилкою.

МУЗЕЙ РОСІЙСЬКОГО ДЕСЕРТА

Наприкінці 2013 року у старовинному купецькому будинку Звенигорода навіть було відкрито Музей Російського Десерту. У ньому можна дізнатися про традиції приготування та подачі десертних страв наших предків, а також познайомиться зі старовинними рецептами російських солодощів.