Помідори по-вірменськи: як реалізувати кулінарні традиції горян у вітчизняних реаліях. Малосольні помідори по-вірменськи з часником

Вірменська кухня вважається однією з найдавніших і традиційніших, не випадково її страви до смаку багатьом. До основних її особливостей відносяться щедре використання спецій, приправ і свіжої зелені, відмова від застосування штучних консервантів та інших малокорисних інгредієнтів. Завдяки цьому вірменські страви мають унікальний смак, природний і водночас зачаровуючи пікантний. Помідори по-вірменськи на зиму заготовлюються солоними та маринованими, їх перед цим часто фарширують зеленню, часником, перцем та іншими овочами. Плоди для таких заготовок відбираються щільні, часто недозрілі або навіть зелені. Готові консерви мають спокусливий аромат, пікантний смак і апетитно виглядають.

Особливості приготування

Рецепти помідорів по-вірменськи, якими овочі можуть бути заготовлені на зиму, різноманітні. Технологія виготовлення таких закусок не завжди ідентична. Однак існує кілька особливостей, знаючи які, смачні та апетитні томати по-вірменськи зможе закрити навіть кулінар-початківець.

• Для заготовок на зиму вірмени намагаються вибирати тверді та м'ясисті плоди невеликої величини, що мають щільну шкірку. Інакше овочі деформуються під час приготування, втратить естетичність та гармонійний смак. Оптимальним вибором стануть сорти помідорів Сливка, Ніагара, Московський делікатес, Перцеподібний, Лаура, Сибірська трійка.
• Для приготування помідорів по-вірменськи слід вибирати недозрілі плоди. Можна використовувати бурі та навіть зелені.
• Для краси деякі господині кладуть у банку помідори різного кольору: червоні, бурі, зелені. Ця ідея не є бездоганною: плоди різного ступеня зрілості просочуються розсолом не однаково швидко, в результаті одні помідори можуть виявитися пересоленими, інші недосоленими. При тривалому знаходженні в маринаді їх смак може вирівнятися, але все ж таки краще в одну банку закривати томати одного ступеня стиглості і приблизно однакового розміру.
• Вибираючи рецепт помідорів по-вірменськи на зиму, слід знати про суттєву різницю між солоними та маринованими овочами. При соління не використовують оцет, але квасять овочі в теплі, внаслідок чого утворюється молочна кислота. Солоні помідори мають більш м'який і природний смак, але можуть здатися багатьом пересоленими гурманам. Мариновані овочі через оцет мають гостріший смак. Соніння можна зберігати тільки в холоді: в холодильнику або льоху. Якщо таких умов для зберігання консервів ви створити не можете, вам доведеться їх маринувати. Мариновані по-вірменськи помідори добре стоять за кімнатної температури.
• Незалежно від способу приготування помідорів по-вірменськи на зиму банки під них потрібно вимити із содою та простерилізувати. Кришки також стерилізують, зазвичай шляхом кип'ятіння. Для солоних томатів допустимо використання пластикових кришок, мариновані закривають тільки металевими, що забезпечують герметичність.

Термін придатності заготівель залежить від використаного при їх приготуванні рецепту. Солоні помідори небажано зберігати більше 6 місяців, мариновані не зіпсуються щонайменше протягом року.

Солоні помідори по-вірменськи

Склад (на 3 л):

• бурі помідори невеликих сортів – 1,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 125 г;
• часник – 6 зубчиків;
• свіжа кінза – 50 г;
• гострий перець – 1–2 шт.;
• свіжа петрушка – 50 г;
• листя лавра – 3 шт.

Спосіб приготування:

• Зелень помийте, покладіть на рушник, щоб вона швидше висохла за рахунок поглинання тканиною зайвої рідини.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
• Помидори вимийте, обсушіть кухонним рушником. Надріжте, розрізавши майже навпіл.
• Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно їх порубати.
• Подрібніть ножем або за допомогою кухонної техніки зелень.
• Помийте перці, розріжте вздовж. Видаліть насіння та перегородки. М'якоть, що залишилася, дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити блендером, якщо цей спосіб здається вам зручнішим.
• З'єднайте зелень, часник та перець, добре перемішайте.
• Розкладіть начинку помідорами.
• Простерилізуйте банки. На дно покладіть листя лавра. Наповніть банки томатами, але не до самого шийки.
• Залийте овочі розсолом, щоб він повністю їх покривав. Щоб овочі не виглядали з розсолу, спливаючи на поверхню, втопіть їх у ньому і закріпіть двома дерев'яними паличками, поклавши їх навхрест.
• Поставте банки в таз чи каструлю, залиште помідори заквашуватися протягом трьох днів за кімнатної температури.
• Закрийте банки із помідорами пластиковими кришками, приберіть на зберігання на холод.

Приготовлені по-вірменськи солоні томати зберігати можна тільки в холодному місці і не більше 6 місяців.

Мариновані помідори по-вірменськи

Склад (на 9 л):

• помідори – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 120 г;
• яблучний або виноградний оцет (6-відсотковий) – 0,3 л;
• часник – 0,2–0,3 кг;
• свіжа зелень – 0,7–0,8 кг;
• гострий стручковий перець – 5–10 шт.

Спосіб приготування:

• Часник, зелень і перець проверніть через м'ясорубку або подрібніть блендером, змішайте з половиною вказаної в рецепті кількості солі.
• Підготовлені помідори надріжте та нафаршируйте підготовленою пікантною сумішшю.
• Помістіть овочі у простерилізовані банки. Укладайте їх якомога щільніше.
• Приготуйте розсіл із солі і води, що залишилася, влийте в нього оцет, доведіть до кипіння.
• Залийте помідори маринадом, закрийте банки підготовленими кришками.
• На дно каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки. Заповніть каструлю водою, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• На повільному вогні доведіть воду до кипіння та стерилізуйте 10–30 хвилин залежно від обсягу використаних ємностей.
• Вийміть банки з води, герметично закупоріть, переверніть. Залишіть остигати, накривши ковдрою, для додаткової консервації.

Помідори за цим рецептом маринуються без цукру, через що позбавлені солодкуватого присмаку, виходять гострими через велику кількість часнику та зелені. Подібні закуски частіше подобаються чоловікам, але деякі жінки до них небайдужі.

Зелені помідори по-вірменськи на зиму

• зелені помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль – 50 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• часник – 10 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• корінь хрону (не обов'язково) – за смаком;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Моркву, обидва види перцю, часник та зелень подрібніть до стану пюре будь-яким зручним способом, перемішайте. Якщо ви використовуєте хрін, подрібніть його разом з іншими інгредієнтами.
• сумішшю, що вийшла, начиніть помідори, глибоко їх надрізавши.
• Заповніть помідорами підготовлені банки.
• Закип'ятивши воду, розчиніть у ній сіль. Додати оцет, дочекайтеся повторного закипання.
• Залийте овочі маринадом. Простерилізуйте заготівлю на водяній бані. Час стерилізації залежить від обсягу банок: на кожний літр потрібно 20 хвилин.
• Закрийте банки металевими кришками, переверніть, укутайте.

Після охолодження банки із закускою можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Помідори по-вірменськи – пікантна закуска. Вона часто робиться із зелених або бурих томатів без додавання цукру. Томати фаршируються сумішшю зелені, перцю, часнику та інших овочів, через що стають гострими. Таку заготовку варто зробити на зиму тим, хто небайдужий до пікантних закусок.

Вірменська кухня славиться пікантними стравами, які готуються з додаванням різноманітних приправ та спецій. Однією з найпопулярніших закусок на зиму є зелені помідори, які відрізняються від російських заготовок.

Якщо ваші томати не встигли повністю дозріти до зниження температури повітря, не переживайте. Їх можна законсервувати на зиму спеціальним способом. Гостра закуска сподобається всім членам сім'ї.

Щоб блюдо зберігалося тривалий час, необхідно використовувати лише якісні продукти. Помідори мають бути досить щільними. Також не забуваємо стерилізувати банки на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці.

Сьогодні можна знайти багато способів приготування вірменської закуски. У статті розглянемо найсмачніші рецепти засолювання томатів.

Пікантну заготівлю можна подавати до столу вже за кілька днів. Регулювати гостроту фаршированих томатів можна самостійно, збільшуючи чи зменшуючи кількість пекучих добавок.

Інгредієнти:

• 3 кг зелених помідорів;
• 3 стручки гострого перчика;
• 3 великі головки часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 6 горошин перцю;
• 1 л води;
• 3 ст.л цукрового піску;
• 1 ст.л солі;
• 6 ст.л 9% столового оцту.

Приготування

Спочатку дрібно нарубаємо петрушку. Нарізаємо пекучий перець, очищаємо часник і перемішуємо із зеленню. Пропускаємо ці продукти через м'ясорубку. Якщо ви хочете отримати гострішу страву, то не видаляйте насіння з перчика.

На дно стерильної банці відправляємо пару парасольок кропу, 2 гілочки кропу та перець горошком.

Намагайтеся маринувати помідори однакового розміру. На плодах робимо надрізи майже до кінця, як показано на фото нижче. Заповнюємо їх підготовленою сумішшю з часнику та перцю з петрушкою.

Наповнюємо банку та заливаємо окропом. Ємність накриваємо кришкою та залишаємо на 20 хвилин.

На наступному етапі зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор, сіль та столовий оцет. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Гарячим розсолом заливаємо банку з фаршированими томатами та закручуємо металевою кришкою.

Вже через 3-4 дні можете скуштувати мариновану гостру закуску. Смачного!

Зелені помідори по-вірменськи з селера без оцту (найсмачніший рецепт)

Є ще один цікавий варіант приготування. У ньому використовуватимемо селера, а ось оцет не додаємо. Така заготівля виходить не тільки гострою, а й дуже смачною. Тому обов'язково скористайтеся цим способом заготівлі.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених томатів;
• 50 г гострого перчика;
• 1 пучок зелені селери;
• 50 г часнику;
• 1 л води;
• 2 ст.л харчової солі.

Приготування

Перебираємо помідори та добре промиваємо холодною водою. Потім робимо глибокі надрізи, але не до кінця, щоб плід зберіг свою цілісність.

Для приготування начинки подрібнюємо часник, пекучий перець, а також листя селери. Все ретельно перемішуємо.

Тепер фаршируємо томати, підготовлену овочевою сумішшю.

Банки попередньо стерилізуємо. Для наочності, в рецепті ми маринуватимемо помідори в мисці. На дно ємності викладаємо кілька стебел селери, а потім компактно розподіляємо фаршировані плоди.

Для приготування маринаду до каструлі з водою додаємо харчову сіль. Доводимо рідину до кипіння.

Тару із фаршированими помідорами заливаємо гарячим розсолом.

Закриваємо кришками і після того, як заготівля охолоне, прибираємо її в прохолодне місце. Щоб плоди добре замаринувалися, потрібно близько 10 днів.

Зелені вірменські помідори на зиму часточками: найкращий рецепт

Якщо ви не бажаєте заготовляти цілі томати з начинкою, то скористайтеся наступним рецептом. Тут плоди нарізаються на маленькі шматочки. Технологію приготування дивіться у відео:

Можете трохи поекспериментувати зі спеціями та прянощами. Закуска відмінно поєднуються з рибними та м'ясними стравами. Тому взимку можете урізноманітнити звичний раціон.

Зелені помідори по-вірменськи швидкого приготування в каструлі чи відрі без стерилізації

Якщо ви хочете замаринувати томати не тільки на зиму, а й частину поставити на стіл уже за кілька днів, то скористайтеся наступним рецептом приготування.

Інгредієнти:

• 1,5 кг зелених томатів;
• 2 стручка пекучого перцю;
• 1 головка часнику;
• 125 г солі;
• По 1 гілочці петрушки, кінзи та базиліка;
• Лавровий лист.

Приготування

1. Щоб зробити начинку подрібнюємо часник та перець. Якщо хочете отримати більш пікантну страву, насіння витягувати не потрібно. Перемішуємо із рубаною зеленню;
2. Помідори промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Робимо глибокі надрізи;

Щоб шкірка плодів не потріскалася, зробіть у них кілька отворів зубочисткою чи вилкою.

1. Томати фаршируємо та компактно укладаємо в каструлю або емальоване відро;
2. Для приготування розсолу ставимо на плиту ємність із водою, додаємо лавровий лист та сіль. Доводимо до кипіння;
3. Томати заливаємо маринадом і залишаємо під гнітом на три дні.

Після цього частину плодів можете розподілити чистими банками і залити розсолом. А частину залишити для сьогоднішньої вечері.

Вірменські зелені помідори на зиму у банках - пальчики оближеш

Розглянемо ще один смачний рецепт заготівлі. Тут ми нарізатимемо томати на середні часточки. Закуска дійсно виходить дуже смачною, що можна облизати пальчики.

Інгредієнти:

• 5 кг зелених помідорів;
• 10 стручків пекучого перчика;
• 300 г часнику;
• 5 пучків будь-якої зелені;
• 3 ст.л цукру;
• 5 ст.л солі;
• 400 мл 9% оцту.

Приготування

Плоди промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки та нарізаємо на четвертинки.

На наступному етапі пропускаємо через м'ясорубку часник із перцем і змішуємо цю масу з рубаною зеленню. Додаємо до помідорів цукор, сіль та оцет. Залишаємо на одну годину за кімнатної температури.

Потім закуску потрібно прокип'ятити протягом 15-20 хвилин. Коли салат охолоне, то розподіляємо його по стерильним банкам і прибираємо у прохолодне місце.

Ось такі рецепти на зиму я сьогодні підібрав для вас. Не бійтеся експериментувати. Якщо вам подобаються страви з іншими спеціями та травами, то можете використовувати їх у приготуванні.

Зелені помідори по-вірменськи – одна з чудових закусок, на які така багата кавказька кухня.

Готувати її можна як малосольною, так і солоною на зиму. Як і належить цій чудовій кухні в цілому, закуска включає цілий набір пряних трав, часник та гострий перець. Спеції та приправи наповнюють помідори чудовими ароматами та смаком.

складові

• помідори зелені 1 кг
• перець червоний гострий 1 стручок
• зелень базиліка 1 гілочка
• зелень кінзи 1 маленький пучок
• зелень петрушки 1 маленький пучок
• часник 1 невелика головка
• лавровий лист 2 шт.
• сіль 1/3 склянки 250 мл

Як приготувати зелені помідори по-вірменськи?

1. 
   Спочатку потрібно підготувати начинку для томатів. Головку часнику розділіть на зубчики, які, своєю чергою, очистіть і промийте. Потім дуже дрібно наріжте.
2. 
   Гострий перець вимийте, насіння видаліть, а м'якоть наріжте якомога дрібніше.
3. 
   Зелень базиліка, кінзи та петрушки ретельно промийте та обтрусіть від води. З гілочки базиліка обірвіть листочки, стебла вам не знадобляться. Усю зелень дрібно наріжте.
4. 
   Базилік, кінзу, петрушку, часник і червоний перець викладіть у невелику миску і добре перемішайте.
5. 
   Помидори вимийте. На кожному помідорі зробіть гострим невеликим ножем глибокий горизонтальний надріз, залишивши нерозрізаним приблизно 1 см плода.
6. 
   Підготовлену раніше начинку розподіліть помідорами, причому укладайте її в розрізи якомога щільніше.
7. 
   Далі потрібно приготувати розсіл. У каструлі закип'ятіть 1,6 л води. Всипте сіль.
8. 
   Додати листочки лавра. Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути.
9. 
   Акуратно покладіть фаршировані помідори в емальовану або скляну каструлю. Щоб уникнути окислення, металевий посуд для цієї мети не використовуйте.
10. 
    Залийте помідори холодним розсолом. Він має повністю покривати плоди.
11. 
    Накрийте чистою плоскою тарілкою, що підходить за розміром, а зверху поставте вантаж. Як вантаж можете взяти банку або чашку з водою, але цілком підійде і звичайний камінь (тільки ретельно вимитий з милом).
12. Залишіть каструлю з томатами у теплому місці на 3-4 дні.
13. Після цього малосольні зелені помідори по-вірменськи готові. Вони чудово поєднуються з відвареною та смаженою картоплею, ніжним пюре та відвареним рисом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для зимових овочевих заготовок підходять як звичайні червоні, зрілі помідори, так і зелені. Особливо люблять у моїй родині «Зелені помідори по-вірменськи на зиму» - найсмачніший рецепт із зелених помідорів. Для всіх зимових свят і посиденьок вони підходять якраз саме. З них також виходить найсмачніша закусочка. Помідори виходять гостренькими, злегка кисленькими і в міру м'якими, не розчавленими. Також такі зелені помідори по-вірменськи на зиму, найсмачніший рецепт чекає на вас нижче, ще й виглядають дуже гідно і ефектно, так що вони ще й прикрасою послужать. Сподіваюся вам знадобиться мій рецепт. Зверніть увагу і на цей.



Інгредієнти для такого рецепту:

- 800 г зелених помідорів;
- 5-6 часточок часничка;
- 300 грам солодкого, червоного перцю (можливо ратунд);
- 3-4 перчики чилі;
- 1 таблетка аспірину;
- 25 грам кухонної солі;
- 15 г цукрового піску;
- 600 г води;
- 1 столів. л. 9% оцту;
- Будь-яка свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза).

Рецепт з фото покроково:

Для вірменських помідорів мені потрібні солодкий перець, часточки часнику, вся зелень і перчик чилі. Всі овочі чистю, мою та прокручую через м'ясорубку. Виходить така соковита, яскрава і гостра начинка.




Зелені помідори не до кінця надрізаю ножном, щоб вийшов хрестоподібний розріз. У нього укладаю всю овочеву начинку.




Тепер помідори щільно один до одного укладаю в банки. Начинка нікуди не подінеться, тому що в розрізах вона щільно знаходиться. Помідори, коли вони зелені як тут за рецептом, самі собою щільні і добре тримають форму. Дуже смачними виходять і ці.




У банку закладаю пігулку аспірину. Вона збереже заготівлю всю зиму, і ви не хвилюватиметеся, що помідори довго не простоять у коморі.






Для заливання в гарячу, підігріту воду всипаю сіль, цукровий пісок.




Вливаю столовий, 9% оцет і кип'ятжу весь маринад.




Заливаю до верхівки банки, щоб помідори по-вірменськи були вкриті повністю і ставлю стерилізуватися на 15 хвилин. Впевнена, вас захопить і такий.




Після стерилізації банки закочую і ставлю остигати під плед.






Охолоні баночки відправляю на зберігання. Темна комора підходить для таких цілей. Якщо у вас є підвал чи льох, то взагалі чудово. Моя бабуся завжди зберігала зелені помідори по-вірменськи на зиму, найсмачніший рецепт сподіваюся вам сподобається, у льоху.