Корисні властивості чорного перцю. Користь та шкода меленого перцю: як його правильно застосовувати

Перець чорний мелениймає ще одну дуже поетичну назву - "Пекуча троянда Сходу". Це одна з найперших приправ, про які стало відомо. Має специфічний смак, її отримують з плодів ліани, яка походить родом з Індії, місцевості, що мала назву Маліхабар. Тому ви могли чути про такі сорти, як малабарська та телешері, вони вважаються найкращими.

Як і будь-яка східна приправа, чорний перець має унікальні властивості, які ще з часів Олександра Македонського було вважати чудодійними та цілющими. Воїни цього великого ватажка воліли додавати продукт у всі страви.

А серед знаті Стародавньої Греції та Риму пряність цінувалася на вагу золота. Навіть на Русі приправа стала невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Сьогодні для неї відведено спеціальні плантації у прибережних частинах Азії, Африки та Америки. Залежно від географії походження розрізняють кілька сортів рослини.

Перші плоди можна збирати з ліан вже на третій рік після посадки, після чого їх висушують та подрібнюють. До речі, всі сорти перцю (зелений, білий, чорний) – це плід однієї й тієї ж рослини, зібраний у різний час дозрівання плодів.

Смак продукту, завдяки наявності азотовмісної речовини піперину, дуже пекучий. А специфічний запах надає ефірну олію, що особливо сильно проявляється при розмелі. Тому не рекомендується довго зберігати готовий продукт, адже аромат має властивість випаровуватися.

Корисні властивості

Склад чорного перцю можна назвати концентратом корисних речовин. Ето справжнє джерело вітамінів і корисних елементів, таких як вітамін А, С, Е, К і всієї групи В. Також можна виявити в меленому чорному перці кілька таких елементів, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк і фтор. Як бачите, всі ці речовини є життєтворчими для організму людини.

Тому перець чорний мелений знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, причому показує себе як прекрасний лікарський засіб.

Чорний перець виявляє глистогонні, протисудомні, антиоксидантні та протизапальні властивості. Його також можна застосовувати як потогінний та сечогінний препарат.

Ще в давнину відзначався позитивний вплив цього продукту на шлунково-кишковий тракт. Завдяки стимуляції смакових рецепторів можна рекомендувати його за втрати апетиту. Навіть втому, стрес і депресивний стан можна «прогнати», вживаючи в їжу мелений чорний перець. Як то кажуть, сита людина – задоволена людина. Так що вживаючи мелений чорний перчик, Ви просто забудете про поганий настрій.

Використання в кулінарії

Використання чорного перцю – «короля приправ», у кулінарії допоможе створювати справжні шедеври навіть із простих начебто продуктів.

Перець чорний мелений у домашніх умовах одержують подрібненням висушених плодів у ступці або на кавомолці. На відміну від промислових способів обробки пряного горошку, такий спосіб дозволяє отримати набагато більш запашний та ароматний продукт. Звичайно ж, смачніша та ароматніша страва буде саме зі свіжомеленим перцем, тим більше, що специфічний запах зберегти довго не вдасться, а вдома ви зможете подрібнити саме ту кількість прянощів, яка знадобиться згідно з рецептом.

У харчовій промисловості чорний мелений перець має дуже широкий спектр застосування: тверді та плавлені сири, готові пряні суміші, «сухі парфуми» для кондитерських виробів та багато іншого. Та й у домашній кулінарії складно знайти страву, яка готується без цієї приправи: салати, м'ясо, риба, дичина, холодні страви, супи, ковбаси, копченості, паштети.

Перець добре поєднується з будь-якими видами м'яса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами та маринадами. Йому знаходять застосування навіть при випіканні різних десертів, а також у приготуванні коктейлів, чаю та кави, що надає їм нотки пікантності.

Користь чорного перцю меленого та лікування

Корисні властивості меленого чорного перцю проявляються не тільки в кулінарії. Ще в давнину індійські знахарі застосовували його в медичних цілях – для лікування проблем дихальних шляхів і як болезаспокійливий засіб. До речі, такі грецькі вчені, як Гіппократ та Пліній старший вивчали лікувальні властивості цієї прянощі.

У складі спеції знаходиться речовина піперин, яка надає цей характерний пекучий гострий смак, про що ми згадували раніше. Також воно сприяє збудженню апетиту, стимуляції метаболізму, розріджує кров, що дозволяє уникати утворення тромбів та знижувати артеріальний тиск. А ефірні олії виявляються дуже корисними, виявляючи антибактеріальну дію. Це найбільше корисно для дихальних шляхів, органів травлення, стимуляції зміцнення імунітету.

Деякі захворювання можна вилікувати і в домашніх умовах, просто використовуючи звичайний мелений чорний перець. До речі, на основі цієї рослини навіть створюються препарати, які цілком офіційно можна придбати в аптеках.

Ось кілька способів вилікуватися цим натуральним продуктом:

Якщо ж не любите гостроти в їжі, але корисні лікувальні якості цієї приправи вас залучають, то можна скористатися рецептом стародавніх і спробувати зробити олію з перцю. Для цього потрібно мелений порошок у кількості 300 г залити майже двома літрами води та додати 25 г солі. Суміш залишити в теплому місці до бродіння і потім відокремити масло|мастило| з поверхні дистиляту. Йому притаманні ті ж якості, що й самому перцю, але воно позбавлене гостроти.

Використання чорного перцю у домашній косметології

Використання перцю в косметологічних домашніх процедурах зумовлено його властивістю прискорювати кровообіг. А це може дуже позитивно впливати, наприклад, на ріст волосся або відновлення його при випаданні.

Отже, для зміцнення волосся потрібно змішати перець із сіллю та соком цибулі до отримання рідкої кашки, яку потрібно ретельно втерти в коріння волосся, і тримати близько півгодини. Таким чином, волосяні цибулини значно зміцнюються та активізуються.

Так само діє і настоянка перцю на горілці. Для цього дві столові ложки порошку слід наполягти на половині літра горілки в темному місці приблизно протягом тижня.

На жаль, приправа не допомагає зменшенню в обсягах та схуднення. Навпаки, як ми вже говорили, вона призводить до збудження апетиту. Але перець можна використовувати для масажу проти целюліту. З його допомогою також можна прибрати "зайве" з талії та сідниць. 15-денний курс дасть дуже помітні результати.

Шкідливість чорного перцю меленого та протипоказання до вживання

Шкода вживання чорного меленого перцю як продукт харчування існує. Однак найчастіше наслідки виникають через непомірне вживання, що може призвести до подразнення слизової оболонки. Тому за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту варто дуже уважно ставитися до свого раціону, особливо щодо спецій та прянощів.

Протипоказання до вживаннячорного меленого перцю також є такі захворювання:

• запалення сечостатевої системи;
• анемія;
• алергічні реакції;
• висока чутливість нервової системи;
• хвороби очей.

Незважаючи на наявність протипоказань, можна сказати, що перець чорний мелений все-таки дуже корисний компонент нашого харчуваннята лікарський засіб, який має дуже велику сферу застосування.

Чорний перець всім відома пряність, яка додається до багатьох страв для покращення смаку. Він є плід чагарнику, який належить до сімейства Перечні. Батьківщина рослини – Індія. Ці плоди спеціально сушать на сонці. Завдяки цьому шкірка починає зморщена і має чорне або чорно-коричневе забарвлення. Форма у нього кругла. Додають його у страви цілими горошинами, а також у меленому вигляді. Молотий перець має більш яскравий і насичений аромат. Він має не лише харчову цінність, а й лікувальну. Які корисні властивості має цей продукт?

Користь чорного меленого перцю:

Він багатий марганцем, залізом, міддю, вітаміном К, клітковиною. Достоїнством цього продукту відноситься і те, що він не має у своєму складі калорій. Вживання меленого чорного перцю призводить до покращення процесу травлення. Цей продукт є засобом, який запобігає виникненню ракових захворювань. Прийом його на їжу впливає на нервову систему, зміцнюючи його. Чорний перець використовується для очищення судин. Завдяки цьому знижується можливість появи інсульту чи інфаркту. Відхаркувальна дія має поєднання меду з чорним молотом перцем. Можна використовувати його для лікування ран. Для цього можна просто насипати перець на місце ураження. Це зупинить кров і протимікробну дію. Використовують цю приправу і як засіб, який позбавляє таких проблем, як печія та розлад шлунка. Використовуючи цей продукт, можна поліпшити засвоюваність вітамінів і мінералів. Така приправа позитивно впливає функціонування печінки, вона виводить токсичні речовини з організму. Чорний перець може застосовувати як болезаспокійливий, потогінний і сечогінний засіб. Його можна використовувати для чищення дихальної системи. Він перешкоджає утворенню слизу у дихальних шляхах. Чорний перець використовується для боротьби з глистами. Вживання цього продукту сприяє відновленню підшлункової залози. Бажано додавати в їжу приправу для усунення стресів, депресії, хронічного нетравлення. Показаннями до застосування є також застуда, пропасниця, висока температура. Він призводить до стимуляції обміну речовин. мелений чорний перець допомагає і при ожирінні. Завдяки своїй властивості руйнувати жирові клітини. Він упорядковує роботу ендокринної системи. Ефективний перець для порушення апетиту, зниження артеріального тиску.

Шкода від чорного меленого перцю:

Не можна вживати цей продукт особам, які мають індивідуальної непереносимістю. Не бажаний чорний перець за таких хвороб, як виразка шлунка, гастрит. Пов'язано це з тим, що у таких хворих можлива кровотеча. До протипоказань також відноситься запалення нирок та сечового міхура. Слід дотримуватись міри у вживанні приправи, так як вона діє як подразник на слизову оболонку шлунка.

Бедною та прісною була б кулінарія без застосування спецій. Рецепти страв без додавання прянощів стали б не настільки вишукані та смачні. У спеціях приваблює як смакове достаток, а й те що, що вони приносять користь організму.

Які прянощі віддати перевагу чоловікам

Для сильної половини людства прянощі – це своєрідний афродизіак.

Наприклад, для чоловіків, а точніше, для хорошого функціонування сечостатевої системи, корисні рецепти страв, де є такі спеції:

• червоний перець для потенції;
• доведено користь кориці для чоловіків - збільшує кровообіг, тому кориця для потенції корисна;
• гвоздика для потенції;
• імбир підвищення потенції;
• лавровий лист для стійкої ерекції;
• страви з куркуміном для передміхурової залози та при аденомі простати;
• куркума для потенції;
• гвоздична олія для розпалювання бажання;
• перець чилі для чоловіків також корисний при зниженні лібідо.

При приготуванні страв необхідно додавати спеції в самому кінці готування, інакше вся користь червоного перцю або інших приправ випарується разом з парою.

Також корисно пити напої, що містять корінь імбиру. Це добре як підвищення сексуального бажання, а й сприятливо для організму загалом.

Феєрія перцю

Ця пекуча спеція, якого б кольору вона не була, - це, по суті, плоди однієї й тієї ж рослини, тільки в різних ступенях дозрівання.

• чорний- це незрілі плоди;
• білий- Обробляється таким чином, що позбавляється оболонки. Цей продукт має особливо тонкий смак, і любимо багатьма кулінарами;
• зелений- теж недозрілий плід, але оброблений особливим способом для того, щоб оболонка зберігала свій колір.

Важливо! Тільки цілісні зерна довгий час можуть зберігати свої поживні властивості; розмелені ядра варто вживати в їжу відразу ж.

Чим корисний цей плід

Поряд з іншими спеціями, при приготуванні та вживанні у свіжому вигляді, пряність має наступні корисні властивості:

• активно бореться із бактеріями;
• має хороші антиоксидантні властивості;
• зміцнює імунну систему;
• очищує організм від токсинів;
• допомагає в очищенні органів дихання, беручи участь у розрідженні мокротиння;
• діє як сечогінний засіб;
• має аналгетичну дію;
• допомагає при застуді, оскільки є потогінним засобом;
• допомагає при глистних інвазіях;
• бере участь у процесах кровотворення;
• допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту;
• бореться з депресією та стресом;
• знижує рівень холестерину;
• перешкоджає прогресуванню онкологічних пухлин в організмі;
• пригнічує процеси метеоризму.

Можлива шкода від перцю

Як і велика кількість імбиру для потенції або застосування лаврового листа для підвищення потенції у чоловіків можуть нашкодити, так і нерозумне вживання переперченої їжі може призвести до плачевних результатів. Отже, варто розібратися, в чому користь чорного перцю, а в чому його шкода для чоловіків.

Дозоване застосування гострого перцю несе користь, але гострий перець у великих кількостях надмірно дратує оболонку шлунка, що негативно позначається на роботі центральної нервової системи, і може навіть призвести до імпотенції. Причому треба розуміти, що все залежить від того, як приготувати і від того, як приймати продукт і в яких поєднаннях використовувати з іншими спеціями.

Помірне вживання викликає, як правило, позитивну реакцію організму.

Як він виглядає у живій природі

Кучеряві ліаноподібні гілки перцю часом досягають 15 метрів у довжину. Чіпляючись повітряним корінням за відповідні опори, гілки розповзаються навколо кореневища і утворюють густі чагарники. Плоди зібрані в подовжені кисті, а плодоносить одна рослина протягом майже 30 років. Батьківщина зростання прянощі - Індія.

Склад перцю

Багатий за своїм складом на жирні олії, смоли та ефірні олії, чорний перець відноситься до розряду спецій, які рясніють мінеральними речовинами. Оскільки ця їжа відразу посилює кровообіг, то корисні речовини миттєво виявляються задіяні у роботі організму.

1. Додавання спеції при термічній обробці їжі варто залишити на той момент, коли страва буде вже готова.
2. До сирого м'яса, для посилення смаку, можна додати спецію двічі, розділивши передбачувану кількість навпіл. Це стосується лише смаженого м'яса. Спочатку свіжомолеті плоди наносяться на шматок сирого продукту і відразу засмажуються, а друга частина перцю додається безпосередньо на приготовлений шматок.
3. Приготовлене і охолоне курча буде смачніше, якщо його посипати крупномолотим чорним перцем або білим перцем дрібного помелу.
4. Додавати перець у напої слід лише тоді, коли вони гарячі, і в дуже маленьких дозах.
5. У салатах із свіжих овочів краще використовувати перець, попередньо розмочений у заправці. Наприклад, можна заздалегідь змішати олію виноградної кісточки, мелений перець білий і рожевий розчавлений, сіль, прованські трави, сік лимона. Заправку на півгодини варто відправити у холодильник, а потім полити овочі.
6. Пряність у десертах – це, звичайно, пікантна та вишукана нотка, але для доречного додавання необхідно довго тренуватися, щоб гості точно зрозуміли, що вони їдять – переперчений шоколадний пудинг чи суфле з гіркуватістю.

На закінчення

Застосування спецій - це ціла наука, тому що якщо додавати в приготовлені страви мляву і видихну культуру, то не буде ніякої користі.

Спеції слід зберігати у скляному посуді та подрібнювати зерна безпосередньо перед застосуванням. Тоді будь-який рецепт радуватиме яскравою палітрою смакових відчуттів.

Серед прянощів, відомих у всьому світі, чорний перець є безумовним лідером. Ця приправа, яка сьогодні є на кожній кухні, колись цінувалася на вагу золота. Історія зберегла документальне підтвердження навіть того факту, що чорним перцем колись вели розрахунки купці. До речі, у середні віки багатії в посаг своїм дочкам давали цю цінну пряність.

Секрет успіху чорного перцю

З тих же давніх джерел вдалося встановити, що вперше культура з'явилася в Індії. З розвитком мореплавства ця пряність спочатку поширилася Азії, а потім потрапила до Європи. Популярність чорних горошин зі специфічним пряним запахом зростала з неймовірною швидкістю і незабаром про чорний перець знали вже на всіх континентах.

Сьогодні вирощуванням цієї культури займаються переважно у регіонах із тропічним кліматом. Добре поставлено цю справу у таких країнах, як Індонезія, Бразилія. Також постачальниками чорного перцю в багатьох країнах світу є невеликі острівні держави в Тихому та Індійському океані. Економіка цих країн базується саме на торгівлі перцем.

Що являє собою рослина

Як зазначалося, сприятливе місце існування для чорного перцю – це тропіки. Чагарники, зовні схожі з кучерявою ліаною, після буйного цвітіння дають безліч дрібних плодів-горошин. Для отримання спеції високої якості беруться недозрілі плоди: вони висушуються, потім на спеціальному устаткуванні подрібнюються та розфасовуються в таку тару, яка здатна надійно оберігати дорогоцінний порошок від вологи та зберігати аромат. Це важлива умова, інакше продукт, що втратив свої головні якості, не представляє жодної цінності.

Але сухі горошини, на відміну від меленого перцю, не такі вимогливі і можуть зберігатися протягом багатьох років. У меленому вигляді спеція втрачає свій дивовижний аромат вже за три місяці.

Залежно від технології заготівлі, колір плодів куща перцевого може бути:

• білим – для цього сорту характерний тонкий аромат і менш пекучий на смак;
• червоним – це найгостріший сорт, який одержують із добре дозрілих плодів;
• зеленим - це свіжі плоди, що теж часто застосовуються в кулінарній практиці.

Важливий момент!Гострота чорного перцю та його смакові характеристики багато в чому залежать не так від сорту, як ще від країни, що поставила товар. Особливо пекучим вважається індійський перець.

Склад перцю чорного

Приправи та спеції є обов'язковим атрибутом будь-якої кухні. Вони призначені для покращення смаку страв. Але мало хто знає, що ця категорія товарів може використовуватися для зовсім інших цілей. Наприклад, чорний перець у меленому вигляді часто додають до лікарських складів. Здатність надавати лікувальну дію обумовлена ​​тим, що у складі перцю міститься маса корисних речовин:

• алкалоїди (піперин);
• ефірне масло;
• мінеральні елементи;
• комплекс вітамінів, включаючи С та Е;
• клітковина;
• вуглеводи.

У мінімальних дозах присутні у приправі білки та жири. Цей корисний для здоров'я набір може забезпечувати цілу низку властивостей, які допомагають впоратися з хворобами.

Перець – корисний та ефективний

Здатність чорного перцю надавати лікувальну дію робить його найкориснішою з усіх приправ. Приправа відрізняється такими якостями:

• покращує апетит;
• стимулює вироблення травних ферментів;
• має виражену антибактеріальну властивість;
• є природним антиоксидантом;
• покращує кровообіг, що позитивно відбивається на серцевій та мозковій діяльності;
• перешкоджає розвитку злоякісних утворень;
• має болезаспокійливу властивість;
• є чудовим відхаркувальним засобом;
• завдяки здатності розріджувати кров, запобігає процесу утворення тромбів;
• знижує рівень холестерину;
• стимулює сексуальну активність

Активізує вироблення ендорфіну (гормону «щастя») та серотоніну – гормон, який відповідає за багато функцій в організмі, у тому числі за імунітет та гарний сон.

При яких захворюваннях перець можна застосовувати

Всі перелічені тут якості дозволяють розглядати чорний мелений перець як ефективний засіб лікування таких патологій і станів:

• розлади травлення;
• запори;
• тромбози та тромбофлебіти;
• бронхіти;
• риніти;
• гіпертермія;
• пневмонії;
• дисфункції печінки, нирок.

Підходить мелений перець для вирішення профілактичних завдань. Наприклад, з його допомогою можна ефективно протистояти таким підступним захворюванням, як інсульт чи інфаркт. Він сприятливо діє імунітет, яке специфічний аромат не дає вірусної інфекції проникнути всередину організму.

Способи використання

У кулінарній справі широко використовується чорний перець у вигляді: у складі змішаних приправ, як горошку, мелений. Його яскравий запах зберігається досить довго. Перець особливо гарний, коли його додають у м'ясні та рибні страви. Поліпшуючи смак їжі, він непомітно має величезну користь організму. Враховуючи невисоке енергетичне навантаження, яке дорівнює 250 ккал на 100 грамів чистого продукту, можна вважати мелений перець справді унікальною пряністю. Адже для того, що «з'їсти» цілих 100 грамів перцю, знадобляться роки.

З медичною метою перець використовується переважно у вигляді компонентної добавки до рослинних або інших складів.

Зовнішнє застосування

1. Єдина ситуація, коли допускається застосування меленого перцю у чистому вигляді – це обробка ран та подряпин. Ранка просто присипається зверху порошком. Це очищає пошкоджену поверхню мікробів і зупиняє кровотечу.
2. За допомогою перцю можна вилікувати лишай, якщо змішати трохи приправи з соєвим борошном та оливковою олією. Усі інгредієнти беруться на рівних частинах, змішуються, а отриманої маззю згодом обробляються проблемні місця.
3. Добре справляється дана спеція з катастрофічним випаданням волосся. Алопецію, а саме так називають патологію, від якої страждають багато чоловіків, можна вилікувати, якщо приготувати такий склад: сіль, чорний перець, сік цибулі. Усі компоненти треба змішати, потім нанести на шкіру голови та залишити на 30 хвилин. Після цього цілюща маска змивається.

Схуднення з перцем

Як стверджують знавці дієт та експериментатори в цій галузі, скинути вагу легко, якщо щодня вранці випивати натще склянку кефіру з розчиненою в напої щіпкою перцю. Кажуть, що у такий нехитрий спосіб вдається втрачати до 2 кг за тиждень. Але цим рецептом можуть скористатися лише ті, хто не має проблем зі шлунком.

Домашня терапія

1. Щоб зміцнити чоловічу силу, а також запобігти появі аденоми простати, рекомендується приготувати суміш із цукру та перцю. Інгредієнти беруться в однакових частках і просто перемішуються, а потім додаються до страв.
2. Настойка спиртова на чорному цільному перці, тобто горошком, допомагає позбутися болю при радикуліті та артрозі. А якщо регулярно додавати в їжу спецію в будь-якому вигляді, це сприятиме зникненню білих плям при вітіліго.

Всі ці властивості роблять мелений перець незамінним, якщо його вживати в міру.

Коли перець протипоказаний

Звичайно, продукт із такими особливими якостями, як перець, має низку обмежень. Від нього краще відмовитись людям, у яких:

• виразка шлунку;
• анемія;
• гострий цистит та інші запальні процеси у нирках;
• травми;
• порожнинні операції (через загрозу кровотечі).

Хоча вагітним жінкам і мамочкам, що годують, суворо не обмежене використання перцю, але присутність цієї пекучої спеції в їх меню потрібно звести до мінімуму, а краще на якийсь час відмовитися зовсім.

Відео: користь та шкода чорного перцю

Перець чорний – рослина сімейства Перечні, що має одночасно чотири спеції. Залежно від моменту збору та обробки, одержують зерна чорного, білого, зеленого та червоного кольорів. Перець чорний або справжній перець вважається лідером прянощів - щороку реалізується 200 000 тонн.

Назви іншими мовами:

• ньому. Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• англ. Peper, Black pepper
• фр. Poivre noir

Щорічно у продаж надходить близько 200 тисяч тонн чорного перцю

Зовнішній вигляд

Перець – багаторічна вічнозелена ліана, що обвиває найближчі рослини для власної опори. У формі, що культивується, довжина не вище 5 м, в дикій - досягає 15 м.

• Має велике, шкірясте, подовжене серцеподібне листя.
• Крихітні квітки, білого або жовто-сірого кольору з'являються на суцвіттях-сережках довжиною до 10 см.
• Кісточкові круглі плоди в діаметрі до 5 мм, розташовуються на качанах довжиною до 15 см і містять по 25-30 зерен. Плодоносить двічі на рік протягом 20-30 років.

Листя у ліани перцю велике, у вигляді серця

У чорного перцю квітки дуже маленькі

Плоди перцю дозрівають на качанах

Де росте

Перець родом із Південної Індії. Виростає на Малабарському березі в місті Кочі (нині Коччі). Раніше це місце називалося Маліхабар, що означає земля перцю.

Сьогодні пряність вирощується у багатьох регіонах із тропічним кліматом.

Чорний перець вирощують цілими плантаціями

Спосіб виготовлення спеції

Чорний перець

Одержують шляхом переробки зелених ягід. Спочатку їх ферментують, а потім сушать у печах, або на сонці. Саме в цей час оболонка зерна темніє і зморщується. Якісними горошинами вважають ті, вага яких важча. Реалізується у вигляді горошку, меленим, подрібненим та в різних сумішах.

Чорний перець горошком виготовляють із зелених ягід

Білий

Виробляють із стиглих червоних ягід. Їх замочують приблизно тиждень, а потім видаляють м'якоть. Далі сушать, в результаті чого сірі зерна набувають біло-жовтий або сірий відтінок. Цей різновид спеції використовують у тому ж вигляді, що й чорний.

Білий перець горошком виготовляють із стиглих червоних ягід.

Зелений

Одержують із незрілих ягід. Їх поміщають у розсіл або висушують за високої температури. Також використовують сублімаційне сушіння.

Зелений перець горошком отримують із незрілих ягід

червоний

Червоний перець або коричнево-червоний, на відміну від зеленого, отримують на стадії стиглості. При цьому переробка аналогічна зеленому. Він дуже гострий і називають його "пондишері" (Pondichery). Є схожий на нього, але більш популярний, рожевий перець (шинус). Не плутайте його із ним.

Два останні різновиди спецій застосовують у вигляді горошку, або маринують.

Щоб усі перелічені прянощі якомога довше зберігали свої корисні якості та аромат, необхідно утримувати їх у щільно закритій тарі при температурі не вище 20 градусів та вологості не більше 70%.

Характеристики

• Чорний горошок має сильний фруктово-пряний аромат і пекучий смак.
• Зелений та рожевий перець мають свіжий та пікантний запах та приємну гостроту.
• Білі зерна мають насичену гостроту, але аромат менш виражений.

Харчова цінність та калорійність

Енергетична та харчова цінність на 100 грам продукту

Хімічний склад

Містить:

• залізо
• кальцій
• фосфор
• каротин
• вітаміни групи В
• аскорбінову кислоту

А також:

• смола
• крохмаль
• піперін
• піперидин
• жирна олія

Корисні властивості

• Потогінний
• Сечогінний
• Антибактеріальне
• Імунопідвищуюче

Протипоказання

• Прийом деяких лікарських засобів
• Захворювання сечовивідних шляхів
• Вагітність та годування груддю
• Виразка шлунку
• Алергія
• Анемія

Можуть виникнути побічні ефекти у вигляді головного болю, подразнення, перезбудження. Тому слід вживати строго дозовано.

Масло

ЕМ чорного перцю має широкий спектр застосування. Воно використовується у парфумерії, кулінарії, народній медицині. Отримують його перегонкою з водяною парою. Запах пряний, дерев'яний, схожий на приправу. Використовується як імунопідвищуючий, тонізуючий, антибактеріальний засіб.

В медицині

• респіраторні захворювання
• міозити, неврити, ревматизм
• гіпоксію, спазми судин, мігрені, запаморочення
• ПМС, альгодисменорею, клімактеричні розлади
• болючість м'язів та суглобів, спортивні травми
• допомагає при депресії, істерії, почутті страху
• лаготворно впливає на систему травлення
• полегшує коліки, діарею, печію
• виводить із організму токсини
• стимулює кровообіг

У косметології

• Омолодження та регенерація шкіри
• Зміцнення волосся
• Дерматити, вугри, герпес
• Інфільтрати
• Целюліт

Застосування

• Для вживання: 1 крапля на 100 мл. меду, чаю, варення
• В ароматичних лампах 3-5 крапель
• Ванни сидячі або ножні по 2 краплі
• Масажі та розтирання - 3 краплі на 10 мл основи
• Збагачення косметики – 1-2 краплі на 5 мл основи

Купуючи ефірну олію, переконайтеся, що вона має латинську назву piper nigrum.

Не застосовувати пригіпертонії, захворюваннях ШКТ. Строго дотримуватись дозування.

Застосування

У кулінарії

Види чорного перцю в залежності від часу збору та обробки

• Чорний перець.Має широке використання як у харчовій промисловості, так і в домашній кулінарії. Застосовують для супів, підливів, соусів, салатів та маринадів. Часто використовують при консервуванні та приготуванні других страв із м'яса, птиці, риби. Чорний перець можна додати в паніровку для м'яса або риби.
• білий перець.Додають у вершкові соуси, рибні страви до світлого м'яса.
• Зелений перець.Часто зустрічається в кулінарних вишукуваннях азіатської кухні. У європейців також став однією з улюблених прянощів. Придатний для соусів, м'яса птиці, риби, морепродуктів.

Шоколадне печиво

150 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| збити міксером близько 3 хвилин|мінути|. Додати одне яйце, щіпку ваніліну і ще раз збити. Всипати 350 гр. борошна, по половині склянки цукру та какао-порошку, 1 ч.л. швидкорозчинної кави та по щіпці солі, кориці, меленого чорного перцю. Змішати все до однорідності.

Отримане тісто загорнути у плівку та прибрати у морозилку на 1,5 години. Після закінчення часу витягнути, дати зігрітися, надати необхідну форму товщиною не більше 1 см. Обваляти в коричневому цукрі, виловити на пекарський папір на лист. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Солона сьомга

Обробити 1 кг риби (можна взяти будь-яку червону) на порційні шматочки, видалити кістки і покласти в один шар на харчову плівку. Приготувати приправу із|із| солі, цукру по 60 гр., 1 ч.л. меленого перцю та 2 ст.л. горілки. Цією сумішшю натерти філе, додати гілочки кропу. Укутати плівкою в 2-3 шари, укласти посуд і поставити під прес меншого діаметром. Забрати в холод на три доби. Щодня перевертати рибу під пресом. Зберігатися сьомга може у холодильнику протягом тижня.

Суп-пюре

5 штук. середньої моркви, одну невелику ріпу, 1 головка цибулі та 2 зубчики часнику нарізати однаковою формою. Залити літром м'ясного бульйону чи води, варити до готовності овочів. За 5 хвилин до кінця приготування додати по щіпці сушеного чебрецю, меленого мускатного горіха, меленого білого перцю та солі. Готовий суп подрібнити у блендері та дати трохи настоятися. Суп-пюре можна подавати присипаним смаженим насінням соняшника.

Смажена дорадо

Спочатку пасеруємо цибулю-шалот на вершковому маслі. Додаємо половину склянки води, доводимо до кипіння і кладемо 0,5 кг філе риби та гілочку розмарину. Обсмажуємо дорадо із двох сторін по 2 хвилини. Додаємо 25 мл коньяку та випарюємо на сильному вогні. Після цього рибу прибираємо з посуду, на її місце кладемо нарізані соломкою овочі. Знадобитися морква та цукіні (кожного по 2 шт.). Допустили овочі, і їх також треба забрати. Тепер у сковороду наливаємо 100 гр. вершків та 2 ст.л. води, трохи кип'ятимо і додаємо 1 ст.л. зеленого перцю (горіх). Рибу солимо, поперчимо і кладемо назад у сковороду, щоб вона ввібрала соус. Подавати із овочами.

Подивіться наступне відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади". З нього ви дізнаєтеся багато про чорний перець.

В медицині

Лікувальні властивості чорного перцю досить різноманітні:

• Покращує травлення
• Позбавляє діареї та здуття
• Підходить при пігментації шкіри
• Є гарною профілактикою від раку шкіри.
• При респіраторних захворюваннях
• При сечокам'яній хворобі
• Проти укусів комах

При застуді

Необхідно вийняти кістки із родзинок, а на їх місце вкласти по горошині чорного перцю. З'їдати по 2 такі «бутерброди» за 15 хв. до їжі. 4 десь у день.

Від кашлю

Подрібнений чорний перець приймають 3 десь у день їжі. Дрібкою, запиваючи водою.