Чому сині та коричневі родзинки корисніші, ніж жовті. г родзинок – це скільки? Скільки грам ізюму у склянці

Родзинками називаються висушені на сонці або в тіні ягоди винограду.

Назва «родзинки» походить від тюркського слова «виноград».

Це один з найбільш корисних видів сухофруктів, що користуються попитом. У ізюмі збережуться практично всі корисні властивості свіжого винограду – 70-80% вітамінів та 100% макро- та мікроелементів.

Склад ізюму:

• 79,5-87,5% цукрів;
• 2,1-2,9% азотистих речовин;
• 0,7-2,3% кислот, у тому числі винну та олеанолову кислоти;
• 1,3% клітковини;
• 2-2,9% золи;
• 16-22% вологи;
• вітаміни В1, В2 та В5;
• мікроелементи – залізо, бор, магній та інші.

Користь родзинок:

• зміцнення серцево-судинної системи;
• підтримання необхідного рівня імунітету;
• нормалізація роботи нервової системи;
• засіб проти анемії, джерело заліза.

Існує безліч сортів ізюму, що відрізняються смаком, розміром, кольором, призначенням у кулінарії.

Сорти родзинок

Кішміш, або сабза- дрібні родзинки світлих відтінків, без кісточок. Виготовляється із солодких зелених або білих сортів винограду. Використовується в кондитерських виробах.

Бдану, шигани, або коринка- Темні родзинки без кісточок, включає кілька видів, що відрізняються різним ступенем солодощі. Використовується для покращення смаку випічки, особливо кексів та , а також в інших хлібобулочних та кондитерських виробах.

Звичайні родзинки- З однією кісточкою, світло-оливкового кольору, середньої величини. Використовується для приготування різноманітних напоїв, плову та м'ясних страв.

Великий кісточковий родзинки- Довжина кожної ягоди становить до 2,5 см, дуже солодкий, з двома-трьома великими кісточками. Виготовляється з винограду сорту "Жіночі пальчики". Використовується для виготовлення компотів та інших напоїв, пудингів, кондитерських виробів. Зберігає смак після варіння.

Родзинки – це сушений виноград. Сама назва «родзинка», перекладена з тюркської мови означає «виноград». Існує кілька класифікацій родзинок: за належністю до сорту, за способом обробки, за якісними характеристиками.

Таким чином родзинки зазвичай ділять на чотири види:

Кішміш, або світла родзинка - досить дрібна, без кісточок, сушиться з білих сортів винограду;

Шигані, або темні родзинки - може бути чорним, синім або бордовим, сушиться з винограду сорту «коринка», може бути солодким і напівсолодким, сухуватим;

Звичайні родзинки - світлого оливкового кольору з однією кісточкою, середньої величини;

Дамські пальчики - дуже великий, м'ясистий, солодкий з великими кісточками, сушать із сорту герміану.

Перші два види родзинок часто застосовують для приготування хлібобулочних та кондитерських виробів. При цьому вважається, що другий особливо добре підходить для кексів. Третій вид найчастіше використовують для приготування компотів та інших напоїв. Добре підходить він і для м'ясних страв та плову. Зазвичай у разі його прийнято поєднувати з урюком. Четвертий вид також набув досить великого поширення в кулінарії.

У сфері торгівлі прийнято розрізняти родзинки фабричної та ручної обробки. Фабричний краще очищається від різних домішок, проте він не такий запашний, як продукт ручної обробки.

За ступенем переробки та очищення родзинки умовно поділяються на: євросорт; напівфабрикат; промисловий.

Усередині сортів існує певна градація. Наприклад, кишміш може поділяються на кілька різновидів таких, як:

Білий кишміш, висушений на сонці без попередньої обробки

Сабза - той же кишміш, висушений на сонці після обварювання в лужному розчині

Сояги - виноград, висушений у тіні у спеціальних приміщеннях

Шагані - чорний кишміш, висушений на сонці без обробки

Авлон - родзинки з винограду з насінням будь-яких сортів, висушений на сонці без попередньої обробки

Герміан - крупнозернистий родзинки із кращих родзинок, що отримуються при сушінні на сонці з обваркою в лугу.

Родзинки містять вітаміни В1, В2, В5, які сприяють нормальній роботі нервової системи та гарному сону, а також калій у великій кількості. Крім цього у ізюмі містяться такі елементи як натрій, фосфор, магній, кальцій, залізо. Слід зазначити, що кількість цукрів – глюкози та фруктози – у родзинках у 8 разів вища, ніж у винограді.

Вважається, що темні сорти родзинок корисніші, ніж світлі.

Лікувальні властивості та користь ізюму високо цінувалися ще серед жителів Стародавнього Сходу. Так вважається, що родзинки дуже корисні для серця, і зміцнюють серцевий м'яз. Деякі медики запевняють, що сині родзинки сприяє повішенню об'єму гемоглобіну в крові та зміцнює імунну систему.

Вчені дійшли висновку, що темні сорти родзинок можна використовувати як профілактичний засіб при карієсі та при захворюваннях ясен. Присутні в родзинках антиоксиданти, зокрема олеанолева кислота, пригнічують зростання бактерій, що є причиною стоматологічних захворювань.

Зв'язок бору з кальцієм у цьому продукті робить його хорошим профілактичним та лікувальним засобом остеопорозу та остеохондрозу. Завдяки наявності калію, у поєднанні з сечогінними властивостями, родзинки корисні при набряках та отруєннях. Також цей продукт рекомендують при занепаді сил, втоми та нервозності. Вважається що кількість магнію та вітамінної групи В робить цей сухофрукт гарним засобом для усунення безсоння, депресії та підняття настрою. Завдяки наявності антиоксидантів родзинки вважають хорошим профілактичним засобом від раку. Вважається, що родзинки корисні при гарячкових станах, недокрів'ї, порушеннях роботи нирок та системи травлення.

У різних джерелах рекомендують родзинки людям, які піддаються постійним фізичним навантаженням, оскільки він містить рослинні жири і протеїни (білки). Так спортсменам дієтологи радять поєднувати родзинки з горіхами та медом, допоможе такий склад і студентам у напружений період сесій. Крім того родзинки позитивно впливають на пам'ять.

У народній медицині здавна застосовують родзинки в лікувальних цілях і використовується при застудних захворюваннях, кашлі, бронхітах, болях у серці. Також деякими фахівцями родзинки рекомендуються в період реабілітації після перенесених захворювань.

Ізюм - це досить калорійний продукт, так як калорій в ньому може утримуватися від 250 до 500 на 100 г сушених ягід.

Родзинки входять до складу як солодких кондитерських та хлібобулочних виробів, так і додають у перші та другі страви. Родзинки додають у салати, в каші та супи. Родзинки добре поєднуються з м'ясом, рибою та овочами, а також з молочними продуктами. З родзинок готують і дуже смачні напої: компоти, морси, настої. Подрібнений та без кісточок, він застосовується для приготування пудингів та кондитерських виробів.

Перед вживанням в їжу ізюм слід дуже ретельно вимити, тому що при промисловому сушінні він обробляються сіркою та іншими хімічними речовинами, які можуть негативно вплинути на здоров'я. Якщо вибирати родзинки за зовнішніми ознаками, то родзинки отримані зі світлого винограду мають бути темними, коричневими в процесі сушіння. Якщо родзинки масляні, рівномірно-жовті і м'які - це ознака того, що ягоду обробляли і привід відмовитися від покупки.

Складно знайти людину, яка б не чула про родзинки, корисні властивості якої згадуються досить часто. І хоча про користь цього сухофрукта пишуть багато, на жаль, конкретики обмаль, тільки загальні фрази. Усунемо ці прогалини і розберемося, що ж таке родзинки, чим він корисний, навіщо і як його вживати. Отже, почнемо.

Що таке родзинки

Нагадаємо, що родзинки – це висушені на сонці ягоди винограду. Саме слово "jӱзӱм" прийшло з тюркської мови, що означає виноград; це вже російською воно набуло значення "сушений виноград", до чого ми і звикли. Місць, де вирощують виноград, а, отже, і виробляють ізюм, небагато: Узбекистан, Іран, Афганістан, Туреччина. Залежно від місцевості родзинки бувають різних кольорів та відтінків: від білого до чорного.

Існує кілька тисяч сортів винограду, у тому числі на маленький сухофрукт переробляється близько 30% врожаю. Незважаючи на таку різноманітність «батьків», родзинки поділяють всього на 3 видизалежно від розмірів та наявності кісточок (понад 90% сухофруктів виробляють із безнасінних сортів ягід).

Види родзинок:

1. Кішміш(Торгове назва - сабза) - світлі сушені ягідки дрібного розміру, кісточок всередині немає. Виробляється із солодких сортів винограду без насіння зеленого або світло-сірого кольору, м'якоть у якого має бути м'ясиста. Найчастіше цей вид використовується в хлібобулочних виробах як начинка, сирні продукти (запіканки, сирники).

2. Коринка(сучасні найменування – бідана, шигані) – родзинки середнього розміру з однією кісточкою, може мати сильно або слабо виражений солодкий смак. Колір найчастіше темного відтінку (темно-синій, чорний, темно-бордовий). Як і попередній вигляд використовується в кулінарії, особливо в домашній (кекси, паски, ватрушки).

3. Родзинки великого розмірудуже солодкого смаку, вихідні сорти винограду для якого – герміана чи хусайне (інша назва – «дамські пальчики»). Усередині нього 2-3 кісточки, на смак дуже приємний, часто використовуються для приготування компотів, відварів, морсів та інших солодких напоїв. Крім того, цей вид сухофрукта часто зустрічається як приправа для різних м'ясних страв (найвідоміше, звичайно, плов).

Залежно від якості обробкиродзинки бувають вищого, першого та другого сорту. Також сухофрукт ділиться відповідно до способу обробкипродукту: фабричної (напівфабрикат, промисловий) та ручної обробки (Євросорт).

Як виробляють ізюм

Збирають виноград найчастіше наприкінці літа, щоправда, багато залежить від погоди: для якісного висушування ягоди потрібна відсутність дощів і яскраве сонце протягом кількох тижнів після дозрівання. Зібраний урожай сушать на свіжому повітрі у спеціально-призначених місцях: на відкритому сонці з хорошим провітрюванням – близько двох тижнів (при цьому виді сушіння його регулярно перевертають і ретельно оберігають від нашестя птахів та комах, які люблять їм поласувати); на дерев'яних ґратах у тіні – близько трьох тижнів.

Закінчення процесу визначається на вигляд ягід: повинен змінитися колір, консистенція. Готові сушені ягоди відокремлюють від гребеня і обов'язково провітрюють. Далі родзинки розкладають у суху герметичну упаковку і поміщають у сухе темне приміщення.

Щоб отримати тонну родзинок, необхідно переробити близько чотирьох тонн свіжого винограду.

Що містить родзинки

Досить часто можна зустріти інформацію, що один сорт родзинок корисніший за інший (наприклад, що темний корисніший за світлий). Насправді, це не зовсім так. За вмістом вітамінів, макро- та мікро-елементів усі сорти практично ідентичні, Різниця може спостерігатися тільки залежно від місцевості вирощування, умов збирання врожаю, зберігання сухофрукта, його транспортування. Зрозуміло, що всі ці моменти відстежити практично неможливо, тому ми виходячи з цього буде розглядати вміст корисних речовин у родзинках загалом, для всіх сортів.

Заради справедливості відзначимо, що кишміш трохи відрізняється від своїх «побратимів» за вмістом білків, вуглеводів та калорійністю, але, як ви побачите нижче, ця різниця мізерна. Дані наведено на 100 г продукту.

Родзинки: калорійність – 276 ккал, жирів – 0, білків – 1,8 г, вуглеводів – 70,9 г.

Кішміш: калорійність – 279 ккал, жирів – 0, білків – 2,3 г, вуглеводів – 71,2 г (як бачите, різниця всього на 3 ккал, кількість білків збільшено на 0,5 г, вуглеводів – на 0,3 г) .

На жаль, вітамінів у ізюміміститься зовсім небагато:

- тіамін (або вітамін В1) 0,15 мг, що становить 10% від добової норми;

- Рібофлавін (вітамін В2) 0,08 мг - 4,5% від добової норми;

- Нікотинова кислота (вітамін В3, РР) 0,5 мг - 2,5% від добової норми;

- Сліди (тобто дуже мало) вітаміну С і А (каротин).

А от макроелементамисухофрукт дуже багатий:

калій 860 мг становить майже половину добової потреби людини;

- фосфор 129 мг - 18,5% добової потреби;

- Залізо 3 мг - 16,5% добової потреби для жінок (30% для чоловіків);

магній 42 мг – 14% добової потреби для жінок (10,5% для чоловіків);

- Кальцій 80 мг - 8% добової потреби;

- Натрій 117 мг - 7,8% добової потреби.

Хотілося б зазначити, що порівнювати користь ізюму та винограду некоректноо, т.к. вміст основних поживних речовин у цих продуктах по-різному. Наприклад, у винограді є вітамін С, а в родзинках його немає; зате в родзинках у 4,5 рази більше натрію. Тому свіжа та сушена ягода корисна для людини по-своєму.

Чим корисний родзинки

1. Дуже корисний ізюм для серцящо пов'язано з великим вмістом калію в сухофрукті. Ця маленька ягідка підтримує в нормі роботу серцево-судинної системи, знижує ризик виникнення серцевих нападів.

2. Підтримує в тонусі нервову та м'язову систему.покращує настрій, допомагає уникнути депресії.

3. Покращує функціонування нирок.

4. Вживання ізюму допомагає зростанню кісток та зубів, що особливо актуально для дітей.

5. Також дуже корисний родзинки при вагітності: він підвищує рівень гемоглобіну, знижує ймовірність випадання зубів, покращує роботу кишечника, допомагає боротися з набряками.

6. Родзинки незамінний для боротьби із запорами, особливо у немовлят, яким, як відомо, не можна приймати ліки. Для лікування сухофрукта необхідно запарити в термосі на кілька годин: 1 столова ложка родзинок + склянка окропу. Виходить солодкий смачний відвар, який допомагає працювати кишечнику.

7. Існує думка, що ізюм для схудненняшкідливий (мовляв, у ньому багато калорій та цукру), але насправді це неправильно. По-перше, цукру в сухофрукті небагато; по-друге, у ньому багато розчинної клітковини; по-третє, продукт має низький; по-четверте, у ньому відсутні жири. І це не порожні слова, а доведено вченими Університету Міннесоти та Університету Лідса. А за наявності калорій непогано б задуматися: у 100 г родзинок, як ми вже згадували, менше 300 ккал (це 4 столові ложки), а в 100 г шоколадки – 550 ккал. І при цьому ізюм незрівнянно корисніший, та й з'їсти таку кількість сухофрукта непросто, тому що він дуже швидко дає відчуття ситості. Тож він реально може допомогти.

8. Родзинки має антиоксидантні властивостіі здатний пригнічувати розвиток раку та внутрішнього запалення.

9.Знижує розвиток діабету 2 типущо пов'язано з високим вмістом харчових волокон, антиоксидантів та різних фітохімічних сполук.

10. Є сенс вживати родзинки при дієті:

- Як (разом булочок, цукерок, шоколадок);

- при виникненні почуття голоду можна покласти в рот кілька родзинок і ретельно їх пережувати: організм отримає багато корисних речовин і зменшить бажання поїсти (це дуже зручно при прогулянках, поїздках, адже помити вдома, покласти в пакетик і взяти з собою пару жменьок родзинок зовсім нескладно );

- його можна додавати в мюслі, йогурт, сир, каші: невелика кількість надасть насолоди будь-якій страві;

- відвар цієї сушеної ягоди допоможе позбутися зайвих шлаків, поліпшити роботу кишечника, що дуже важливо для, отже, для схуднення.

Тепер ви знаєте про корисні властивості родзинок, що допоможе вам прийняти свідоме рішення, чи варто включати цю сушену ягоду до свого раціону.

Харчуйте корисно та смачно!

Якщо навчишся вибирати правильні родзинки, у тебе під рукою завжди буде смачна і корисна насолода.

На жаль, родзинки не можна назвати ідеальним засобом від весняного авітамінозу, оскільки вітамін С під час сушіння руйнується. Натомість натуральні цукри – глюкоза та фруктоза, яких у сухофрукті в 4-5 разів більше, ніж у свіжому винограді, перетворюють його на енергетичний реактор. Крихітні ягідки також відрізняються високим вмістом органічних кислот, вітамінів A, В1, В2, В3, В4 та мікроелементів. Сучасна наука стверджує, що ізюм зміцнює серцево-судинну систему, залізо, що знаходиться в ягодах, легко засвоюється організмом, а антиоксиданти з висушеного винограду пригнічують зростання бактерій, що викликають карієс і захворювання ясен. Приписують родзинки та властивість заспокоювати нерви, тому, якщо в тебе легковозбудима дитина, привчи його ласувати не карамельками та печивом, а висушеними виноградинками. Але всякі ліки добре в міру. Виноград - дуже калорійна ягода, а родзинки його навіть перевершують: у ньому до 310-320 ккал на 100 г. Тому стурбованим зайвою вагою дамам не варто забувати, що зловживання цим сухофруктом позначаться на фігурі. Для здоров'я достатньо жмені родзинок на день.

Теорія

Сухофрукт хороший та поганий

Виявляється, далеко не з кожного винограду може вийти родзинки. Для нього годяться лише сорти з м'ясистими ягодами та тонкою шкіркою. Їх збирають, сушать, і від того, яким способом зі свіжого винограду витягнуть вологу, залежатиме натуральність та корисність родзинок.

Від винограду до родзинок

Існує кілька способів сушіння винограду. Природна, на сонці, називається офтобі – дозрілі грона на два тижні підвішують серед лоз або розкладають на спеціальних килимках прямо на землі. Нерідко перед цим задля прискорення процесу ягоди на пару секунд опускають у гарячий содовий розчин: бланшування видаляє глянсове захисне покриття і ранить шкірку, тому волога встигає випаруватися з плоду всього за 4-5 днів. Щоправда, сухофрукти, «приготовлені» на сонці, виходять трохи жорсткими, тому більш натуральною та дбайливою вважається тіньова сушка (сояги). Вона проводиться у захищеному від сонця приміщенні. Це дуже довгий і трудомісткий процес, такий в'ялений виноград можна зустріти не часто, і коштуватиме він дорожче.

У приватних господарствах після сонячної або тіньової сушки родзинки вважаються готовими, і його відправляють на ринок. А ось для фрукта, якому судилося в яскравих пакетах опинитися на прилавку магазину, все лише починається. Після попередньої (коротшої) сушіння зморщені виноградини потрапляють на завод, де їх миють, очищають від сміття і стеблинок, сортують, досушують у печах і упаковують. Мало того - щоб продовжити родзинки життя і зробити його красивішим, ягоди можуть обробити сорбіновою кислотою, діоксидом сірки або сульфітами.

Краще чорний, ніж золотий

Консерванти (сорбінова кислота, діоксид сірки, сульфіти) дозволені до вживання, проте, якщо ти все-таки не хочеш насичувати ними свій організм, звертай увагу на колір родзинок. Справа в тому, що будь-який виноград (чорний або зелений) після сушіння трохи темніє, а блідим і прозорим роблять сульфіти - вони стабілізують забарвлення і працюють як консерванти. Тому тим, хто хоче їсти тільки натуральні родзинки, краще купувати чорний, коричневий або світло-коричневий, а не ефектний золотистий продукт. Якщо ж товар реалізується в упаковці, інформацію про добавки ти зможеш прочитати у списку інгредієнтів і вже потім вирішити, купувати такі родзинки чи ні.

Підкинь, разомни, надкуш

Зовні хороші родзинки мають бути зморщеними, матовими, м'ясистими та без пошкоджень. Не варто купувати як дуже тверді ягоди, так і занадто м'які, недосушені і трохи вологі – ці недоліки свідчать про неправильну обробку та зберігання і можуть призвести до швидкого псування. Знавці сухофруктів перевіряють якість наступним чином – підкидають кілька родзинок у повітря та слухають: ягідки повинні вдаритися об прилавок із несильним стукотом. Після цього їх ще бажано спробувати навпомацки: якщо ринковий продавець дозволить, розітріть пальцями одну сухофруктинку – так ти помітиш, оселилися всередині неї личинки чи ні. Якщо все влаштовує, спробуй родзинки на смак – він може бути більш менш солодким, але не кислим, а явним недоліком вважається горілий присмак.

Деяких господарок бентежать плоди з хвостиками. Звичайно, їхня присутність не надто зручна при готуванні, проте з точки зору якості наявність плодоніжки вважається перевагою продукту. Це означає, що виноградини не пройшли механічної обробки та їх цілісність не було порушено. Адже нерідко саме там, де була плодоніжка, ягода починає гнити.

Практика

Ізюмна кулінарія

Сушений виноград додають у салати, хліб та пироги, у тістечка та пудинги, ним фарширують м'ясо, з ним варять компоти та кваси. Особливо шанують родзинки в середній Азії. Коричневі ягідки тут обов'язково додадуть у плов, лобіо, м'ясний салат турлі Етер. Або просто змішають їх з іншими сухофруктами і будуть їсти замість солодощів.

Сечі його!

Перед тим як додати родзинки в будь-яку страву, добре промийте його: брудні ягідки очистяться, а оброблені сіркою і консервантами позбудуться хоча б невеликої кількості хімікатів. Винахідливі ринкові продавці для блиску іноді присмачують сухофрукти олією. Якщо ти забудеш сполоснути ягідки, жир може потрапити у страву та зіпсувати її смак. Після миття та сортування замочи родзинки на 20-40 хвилин у теплій воді, відкинь на друшляк і обсуши на паперовому рушнику. Корисні речовини від цього не постраждають, зате ягідки розправляться, стануть м'якими та смачними. Якщо збираєшся потім додати їх у випічку або десерт, можеш залишити на годину-півтори в ромі або коньяку, а от родзинки для м'яса нехай полежать у терпкому червоному вині. Сухофрукти для морозива або крему можна замочити в ромі на ніч: вони повинні добре просочитися і набрякнути.

Правила добавки

У такі страви, як плов, родзинки прийнято додавати за 10 хвилин до готовності. А ось у тісто для паски чи кексів його кладуть при замішуванні. Попередньо ягідки можна обваляти в муці - тоді вони не виявляться все в одному місці, опустившись на дно. Якщо захочеш приготувати пиріг з родзинками, 150 г олії розітріть з 3/4 склянки цукру і введи жовтки 3 яєць. Поступово перемішуючи, додай 1 ст. ложку крохмалю, замочений у коньяку склянку родзинок та склянку волоських горіхів. Потім всип склянку борошна, введи 3 збиті білки. Випікай 35 хвилин при +200 ºС.

Думка фахівця

Тетяна Лаврухіна, головний технолог, Група компаній «ГУД-ФУД»

Щоб булочки, кекси та штрудель вийшли смачними, важливо вибрати якісні інгредієнти, у тому числі родзинки. Як правило, у домашній випічці використовують кишміш: він соковитий, ніжний і не містить кісточок. Також для цих цілей ідеально підходять дрібні та середні сорти родзинок – вони краще розподіляються за обсягом тесту. Якщо у випічці використовувати асорті зі світлого та темного сушеного винограду, це надасть виробу особливого колориту та апетитного вигляду.

Який буває родзинки?

Найчастіше продавці сухофруктів сушені ягоди винограду без кісточок називають кишмишем, і з кісточками – родзинками. Але іноді використовуються інші назви.

	Звичайний.Так по-простому називають найпоширеніші світлі родзинки середньої величини з однією кісточкою. Його кладуть у плов, напої, компоти. Він віддає стравам свій смак, тому після приготування страви ягоди стають несмачними.
	Кішміш, або сабза.Дрібні світлі родзинки, які роблять з білих сортів винограду без кісточок. Його зазвичай додають у різну випічку.
	Великий кісточковий.Це дуже велика родзинка довжиною до 2,5 см. Вона солодка і має дві-три великі кісточки в кожній ягоді. З ним варять компоти, його додають у кваси, подрібненим і без кісточок кладуть у пудинги. Головна перевага цього родзинок – після варіння ягоди зберігають свій смак.
	Коринка.Трохи сухуватий дуже чорний родзинки без кісточок, можливо різного ступеня солодощі. Він якнайкраще підходить для кексів і пасок.