Плетений пиріг із дріжджового тіста. Вишневий плетений пиріг з пісочного тіста

Захотілося випробувати нову схему плетіння пирога. Взагалі плетені пироги не розраховані на велику кількість начинки, у кращому випадку це добавки маку, цедри, горіхів, але в мене з'явилася ідея зробити зефірний прошарок.

Саморобний зефірний прошарок з киселю та збитих білків я використала кілька разів: у плацці «Гагаринському», торті «Заяча галявина», виходить дуже смачно. Настала черга дріжджового пирога.

Знову не зупиняюся на приготуванні тіста для плетених пирогів, що готується в холодильнику. Рецепт можна взяти. Для приготування цього пирога нам потрібно півпорції, тобто 500-600 г готового тіста.

Інгредієнти для тесту: 5 ст. борошна, 1 ст. молока, 2 яйця, 1 пачка вершкового масла|мастила|, 0, 5 ст. цукру, 0,5 ч. л. солі, 11 г дріжджів
Для начинки: 4 білки, 5 ст.л. цукру, 220 г киселю (1 брикет).
Для змащування пирога: 1 яйце.

Те саме зробила ще двома частинами тіста, виклавши їх одне одного. Тільки тут потрібно врахувати, що при укладанні по білковій масі тісто повзе до центру, тому його потрібно укладати трохи розтягнувши за краї.

Для наочності я ці лінії промалювала у Фотошопі. По суцільних лініях потрібно зробити розрізи, а пунктирні залишаються як є, вони потрібні як допоміжні.

Спершу я зробила вісім коротких надрізів від краю до центру довжиною 5-6 сантиметрів, потім зробила між ними прорізи по діагоналі. Підхопивши шари, пропустила їх зашморгом, а з іншого боку підігнула, вийшли язички.

Випічка має бути не тільки смачною, а й красивою. Навіть звичайний пиріг із пісочного тіста можна перетворити на твір кулінарного мистецтва.

Пропоную вам рецепт чудового смачного пирога, який за кордоном уже давно став класикою. Пиріг настільки ніжний, що на смак навіть нагадує віденський штрудель, але процес приготування набагато простіше.

Хрумке тісто і солодко-кисла начинка - просто чудове поєднання. Повірте, це дуже смачно і, до того ж, швидко і просто.

Загальний час приготування: 01h 10min
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин

Порції:

Склад:

Для тесту
– 200 гр.
- 3 шт.
- 2-3 склянки
- 1 ч.л.
Для начинки
– 500 гр.
- за смаком
- за смаком
- за смаком
- 1 ст.
- 1 ч.л.

Процес приготування:

Почнемо із тіста.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до однорідної консистенції. По одному додати яйця, щоразу збиваючи. Додати цукор, ванілін та розпушувач і знову ретельно перемішати.

Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити густе тісто. Змотати тісто в грудку, замотати харчовою плівкою і відправити в холодильник на 15-30 хвилин.

Тим часом приготуємо начинку для пирога.

Для цього пирога можна використати будь-яку вишню. Підійде і свіжа, і заморожена.

Помістіть вишню в металеву каструлю, додайте цукор, лимонний сік і поставте на середній вогонь. Коли вишня почне закипати, зменште вогонь до мінімуму. Вишня має почати пускати сік.

Потім додати трохи кориці та ванільного екстракту та всипати крохмаль. Швидко розмішати і варити доти, поки начинка не придбає густу консистенцію, що тягнеться. Вимкнути газ та прибрати вишню з вогню.

Дістати тісто з холодильника, розділити на 2 частини - одна частина має бути більше, тонко розкотити меншу половину і викласти тісто у форму, добре піднімаючи краї.

Вилити у форму із тестом начинку.

Другу половину тесту тонко розкотити та нарізати на смужки. Переплести ці смужки між собою, змастити жовтком і відправити пиріг у духовку на 20-30 хвилин, доки він не підрум'яниться.

Пекти на середньому вогні, десь 160 градусів.

Дати пирога охолонути і можна подавати. Відмінним доповненням до вишневого пирога стануть збиті вершки чи морозиво.

До речі, за таким принципом можна готувати пироги з різними ягодами: малина, лохина, полуниця, ожина тощо.

Пропоную чудовий рецепт закусочної страви, яку цілком можна назвати лінивим.

Гарний плетений пиріг з листкового тіста - це чудова закуска і для повсякденного, і для святкового столу. Чудовий зовнішній вигляд, соковита та ароматна начинка: все ідеально поєднується та виходить справжній кулінарний шедевр. Начинка по праву може вважатися літньою: багато зелені, спеції та сир. Там ще й яйця будуть, але ніхто про це навіть не здогадається: у такий цікавий спосіб вони приготовані.

Склад продуктів

листкове тісто;
три болгарські перці різного кольору.

Начинка

100 грам зеленої цибулі;
три сирі курячі яйця;
200 грам сиру Моцарелла;
20 грам вершкового масла;
по пучку зеленого кропу та петрушки;
спеції – до смаку;
по половині чайної ложки сушеного базиліку та меленої паприки;
одна чайна ложка сушеного часнику;
одне сире яйце для змащування тіста.

Плетений пиріг із листкового тіста: покроковий процес приготування

можна зробити самим або купити готове тісто в магазині. Його треба заздалегідь дістати з морозильної камери та залишити за кімнатної температури.
Починаємо приготування з начинки: вбиваємо в миску курячі яйця, додаємо щіпку солі, чорний мелений перець і перемішуємо віночком.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, виливаємо підготовлений омлет. Увесь час перемішуючи, обсмажуємо яйця.
Перекладаємо яйця в миску, додаємо до них дрібно нарізану зелену цибулю.
По великому пучку зелені подрібнюємо, також кладемо в миску з яйцями.
Сир (можна взяти будь-який) натираємо на великій тертці, відправляємо начинку. Солимо і перчимо на смак, висипаємо всі спеції (за рецептом), ретельно розмішуємо.
Тепер займемося солодким болгарським перцем (у мене він жовтого, червоного та зеленого кольору): очищаємо його від насіння та перегородок, нарізаємо вздовж на шматочки шириною близько 1 сантиметра. Смужки робимо рівні, зрізуючи загини.
Яйце для змащування пирога розбиваємо в миску, збовтуємо.
Деко застилаємо пергаментним папером і змащуємо олією (можна використовувати спеціальну антипригарну емульсію).
Деко застилаємо листковим тестом, змащуємо його краї яйцем (за допомогою пензлика).
Пергаментним папером застилаємо стіл, кладемо зверху другий пласт тіста і розрізаємо його на смужки шириною приблизно 1 сантиметр. Зверху тісто не дорізаємо до кінця (приблизно 1,5 сантиметри).
Переносимо верх на пиріг, з'єднуємо з краю з нижнім пластом.
Піднімаємо смужки через одну, вгору, на нижні викладаємо смужки перцю: спочатку червоні - і закриваємо їх смужками тіста.
Потім вгору піднімаємо нижні смужки, на розкладаємо шматочками жовтого кольору, що залишилися, закриваємо. Продовжуємо чергувати, доки не заповниться весь пиріг.
Краї з'єднуємо, змащуємо жовтком, закриваємо смужками листкового тіста.
Викладаємо начинку та розподіляємо її, не доходячи до краю. Тепер все тісто, все плоске, промазуємо збитим яйцем.
Відправляємо пиріг до духовки, розігрітої до 210 градусів, на 35-40 хвилин.

Плетений пиріг з листкового тіста виходить надзвичайно красивим і дуже смачним: неможливо відірватися. Він не тільки урізноманітнить повсякденне меню, а й прикрасить святковий стіл. Сподобався рецепт? Поділіться їм з друзями та повертайтеся на наш сайт за новими ідеями.

Крок 1: Готуємо тісто для пирога.

У неглибокій мисці збиваємо за допомогою міксера яйця зі сметаною та цукром до повного його розчинення.

Потім додаємо смалець, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Врахуйте, що тут не можна сказати її точно кількість, все залежить від якості. Тому всипаємо борошно порціями.

Наприкінці додаємо розпушувач та замішуємо м'яке, еластичне тісто.

Крок 2: Готуємо плетений пиріг солодкий.

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.Деко застилаємо пергаментним папером. Кухонний стіл злегка присипаємо мукою|борошном| і розкочуємо тісто (але не все, трохи залиште для прикраси). Потім викладаємо його на лист. Як ви здогадалися, як начинка я вибрала вишню, тому що мені дуже подобається поєднання солодкого пісочного тіста з кислинкою.

Так як у мене вдома була заката вишня без кісточок у власному соку, мені залишилося тільки злити сік і викласти її на тісто. Тісто, що залишилося, також розкочуємо і нарізаємо стрічки.

Зверху на вишню викладаємо смужки тіста у вигляді сітки. І тепер можна ставити запікати хвилин на 30-35до утворення рум'яної скоринки.

Крок 3: Подаємо плетений пиріг солодкий.

Через 30 хвилин дістаємо пиріг із духовки та злегка присипаємо цукровою пудрою. Заварюємо ароматний чай і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Якщо у вас немає пергаментного паперу, лист можна змастити шматочком вершкового масла і злегка присипати борошном.

Вишню можна купити і свіжу (тоді доведеться очистити її від кісточок і засипати хвилин на 20 цукром), і консервовану, і морожену. А взагалі можна такий пиріг приготувати з будь-якою солодкою начинкою.

Також ви можете замість свинячого сала у тісто покласти маргарин для випікання. Але тоді треба буде спочатку розтерти маргарин із цукром, потім із яйцем і лише потім додати борошно з розпушувачем.

Дріжджі розводимо в теплому молоці (приблизно 42 градуси), додаємо цукор, перемішуємо і даємо постояти до появи шапочки близько 10-15 хвилин.

350 г борошна просіюємо із сіллю у велику миску. Вливаємо молочно-дрожжеву суміш і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим, інакше дріжджі можуть загинути), замішуємо гладке тісто не липке. При необхідності додаємо ще муки, але стежимо, щоб тісто не вийшло занадто крутим.

Формуємо з тіста кулю, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо і ставимо в тепле місце підходити приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися обсягом у півтора-два рази.

Поки підходить тісто, готуємо начинку. У невеликій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Кладемо в каструлю брокколі і відварюємо до м'яко хрусткого стану, близько 4-5 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Потім нарізаємо броколі на шматочки середньої величини.