Печінка яловича смажена у борошні. Як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою.

400 г Печінка яловича

1 шт. середнього розміруЦибуля ріпчаста

4 ст. ложки Сметана

Для смаження Олія соняшникова рафінована

За смаком Чорний перець мелений

За смаком Сіль

Одним із найкорисніших продуктів, який необхідно включати до свого раціону хоча б раз на місяць, є печінка яловича. Рецепти: смажена з цибулею та сметаною (рецепт з фото) та м'яка по-строганівськи, за якими вам буде запропоновано приготувати цей продукт, здивують вас своєю простотою та надзвичайним смаком. А наприкінці статті ми розповімо універсальні правила вибору якісної яловичої печінки.

При виборі відповідного вам рецепту, ґрунтуйтеся на своїх уподобаннях: яка технологія вам ближче, скільки часу на приготування ви готові витратити. Враховуйте також, які інгредієнти є у вашій кухні.

Покроковий рецепт з фото

	Помийте печінку. Очистіть її від плівки. Для цього зробіть невеликий надріз на ній, підтягніть пальцем і стягніть.
	Поріжте печінку. Як зробити це швидко та красиво? Можна спочатку розділити її ножем на кілька пластів, скласти їх у стопочку, розрізати всі разом посередині вздовж, а потім поперек на невеликі смужки шириною 1 см.
	Наріжте цибулину, обсмажте її на рослинному маслі до золотистого кольору.
	Викладіть печінку, перемішайте і обсмажуйте 3-5 хвилин. Зменшіть вогонь, поперчіть, посоліть, покладіть сметану і перемішайте. Гасіть 10 хвилин (можна закрити сковорідку кришкою). Вимикайте газ, пробуйте, досолюйте, якщо потрібно.
	На гарнір до такої смачної страви з підливкою зі сметани ідеально підійде рис.

Ніжна м'яка печінка по-строганівськи

Щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібні такі продукти:

• Яловича печінка – 500 г;
• Сметана – 150 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Крохмаль – 1,5 ст. л.;
• Томатна паста – 1 ст. л;
• Вода – ¼ склянки;
• Гірчиця крейдяна (негостра) – 1,5 ст. л.;
• Олія вершкове – 25 г;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Суміш із петрушки, кропу та зеленої цибулі – 2 ст. л.;
• Олія – 3 ст. л.;
• Сіль, перець (за смаком).

Порада: якщо куплена вами яловича печінка темного кольору, слід залити її молоком і залишити на 1 годину.

Процес приготування:

Очистіть печінку від плівки, поріжте на шматочки, шириною 2-3 см, посоліть, поперчіть.

Наріжте цибулю, а печінку посипте печінку крохмалем і перемішайте.

Розігрійте 2 сковороди. В одну з них покладіть шматочок вершкового та вилийте ложку соняшникової олії. В іншій сковороді обсмажуватиметься цибуля. Налийте в неї лише 1 столову ложку олії.

У розігріту сковорідку із сумішшю вершкового та соняшникової олії викладіть в один шар печінку, смажте 2–3 хвилини, переверніть і обсмажуйте стільки ж часу іншу сторону шматочків продукту.

У другу сковороду викладіть цибулю і готуйте її, доки вона не стане золотистою.

Розбавте томатну пасту водою та перемішайте.

Після того як колір цибуля набуде потрібного кольору, викладіть його до печінки. За ним відправте в сковорідку лавровий лист.

Змішайте сметану з томатним соусом (або з пастою з водою), гірчицею. Додайте отриману суміш до печінки, перемішайте разом.

Доведіть блюдо до кипіння, після чого готуйте ще 2-3 хвилини.

Вимкніть газ, спробуйте печінку, при необхідності додайте сіль та перець.

Перед подачею страву слід посипати зеленню. Гарнір до нього вибирайте на власний смак. Їм може бути: картопляне пюре, рис, макарони, гречка.

Тепер ви знаєте, як легко і швидко готується печінка яловича. Радуйте своїх домашніх, використовуючи запропоновані рецепти. Якщо ви не знаєте, яка зі страв їм припаде більше до смаку: смажена з цибулею та сметаною або по-строганівськи, то нехай вони самі виберуть, вивчивши кожен рецепт із фото.

Як купити якісний продукт

Щоб печінка вийшла смачною, вона має бути свіжою. Як визначити, що продукт хороший? Для цього слід звернути увагу на його:

• Колір. У хорошого продукту відтінок може бути від темно-червоного до коричневого або насиченого бордового.
• Плівку, що обволікає печінку. Вона має добре прилягати і бути гладкою.
• Запах. Він має бути приємним, без кислих домішок, гнилі та плісняви.
• Структура. У хорошому продукті не повинні бути присутніми підозрілі включення. Наявність їх свідчить про ураження печінки гельмінтами або іншими захворюваннями. Пам'ятайте! Продукт з нормальною структурою зовні схожий на щільну губку і добре заповнений кров'ю, консистенція його однорідна.
• Судини. У здоровій печінці їх небагато.

Вибирайте продукт ретельно. Найкраще це робити на ринку, тому що на відміну від магазину, там продають його без упаковки, вибір більше і можна все добре розглянути.

Як правильно посмажити яловичу печінку

Жарка печінки з різноманітними добавками – найпростіший спосіб її приготування, і один із найвдаліших, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, від цього вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути різними: часник, зелень, цибуля, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. Перед тим як приступити до приготування, спочатку її необхідно правильно вибрати.

ПІДГОТОВКА ПЕЧЕНІ ПЕРЕД СМАЖИНОМ, ТРИ ПРОСТИХ ПРАВИЛА.

Дотримання цих правил дозволить вам приготувати королівську печінку, будь вона яловича, свиняча або якась інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

1. Насамперед із печінки обов'язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, у процесі смаження плівка зіщулиться, і печінка буде гумовою і дуже жорсткою на смак.

2. Після того, як плівка знята, печінку слід вимочити, це дозволить позбутися гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це надасть страві особливої ​​пікантності, а на смак печінка буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати із водою п'ятдесят на п'ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати щонайменше тридцять хвилин.

3. Рекомендується завжди використовувати паніровку. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийде дуже соковитою, тому що скоринка, що утворюється від панірувальних сухарів, буде затримувати весь сік, і не даватиме йому витікати.

Ну і звичайно дуже важливий час приготування. Перетримувати печінку не можна в жодному разі. Адже саме завдяки правильній витримці часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, а й зберегти всі корисні та смакові властивості печінки.

РЕЦЕПТ №1 Ніжна смажена печінка з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Гірчиця 40 г;

Олія рослинна 40 грам;

Олія вершкове 40 грам;

Борошно 60 г;

Сіль перець.

Приготування:

Печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають брусочками розміром один сантиметр. Далі перемішують сіль, борошно, перець, отриманої борошняної суміші панують печінку яловичою. У сковороді на плиті розжарюють суміш із вершкового та рослинного масла, і обсмажують на сильному вогні печінку до зарум'янювання, потім додають гірчицю і ретельно перемішують до рівномірного розподілу гірчиці між шматочками печінки. Смажать протягом п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, на середньому вогні до повної готовності. Також до цього рецепту можна додати не лише цибулю, але й інші інгредієнти на ваш смак. Існує багато досить швидких рецептів приготування печінки, наступний варіант її приготування не забере у вас занадто багато часу, і тому він просто незамінний на всі випадки життя.

Рецепт 2. Печінка смажена у томатному соусі.

Необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

томатний сік 300 мг;

Петрушка 40 грам;

Олія рослинна 50 мл;

Цибуля сушена 5 грам;

Сік лимона 30мл;

Сіль перець.

Приготування:

печінку ретельно промивають, обсушують і нарізають шматочками по п'ять сантиметрів у довжину і один у товщину. петрушку дрібно рубають. На сковорідці розжарюють масло, викладають у неї нарізану печінку, подрібнену петрушку, поливають все соком лимона, добре перемішують і обсмажують до рум'яної скоринки. Коли печінка стане рум'яною, додають цибулю і вливають томатний сік, перемішують до однорідної маси і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності, потім соля, перчать і перемішують. Страву подають у толу у гарячому вигляді. Сушений цибульку з легкістю можна замінити на свіжий. Тоді його відразу необхідно одночасно з печінкою, опустити в сковороду та смажити до зарум'янювання.

Рецепт 3. Смажена ніжна печінка по-строганівськи

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Цибуля ріпчаста 3 цибулини;

Сметана 500 г;

Олія рослинна 50 мл;

Томат-паста 20 г;

Борошно 20 г;

Соус 20 г;

Перець, сіль, зелень.

Приготування:

печінку ретельно промивають і зачищають від плівок, нарізують брусочками в один сантиметр завтовшки і завдовжки чотири. Викладають на сковороду в розпечену олію, солять, перчать і добре обсмажують. На іншій сухій сковороді обсмажують борошно до світло-коричневого кольору, її посипають печінку, ретельно перемішують і додають обсмажену цибулю, томат-пасту, сметану, перемішують до однорідного стану і доводять до кипіння. Тушать протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні. На стіл подають у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Яловича карамельна печінка в томаті

Необхідні продукти:

Печінка яловича 500 грам

Вода 100мл;

Кетчуп 50 г;

Борошно 50 г;

Цукор коричневий 40 г;

Олія рослинна 30 мл;

Соус соєвий 30 мл;

Оцет 30 мл;

Часниковий порошок 5 г;

Приготування:

печінку нарізають тоненькими брусочками. Борошно перемішують із сіллю та перцем, печінку панують в отриманій суміші. Воду змішують з рештою інгредієнтів, масло не чіпають. Його розжарюють на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум'янювання, потім заливають отриманою сумішшю і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, у соусі з білим вином

Необхідні продукти:

Печінка яловича 600 грам;

Біле вино 100 мл;

Часник 4 зубчики;

Цибулина червона 2 штуки;

Петрушка 1 пучок;

Олія вершкове 40 мл;

Коньяк 50 мл;

Олія оливкова 10 мл;

Сіль морська 10 г;

Перець чорний свіжомелений 5 грам.

Приготування:

петрушку дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями, обсмажують на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник роздавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчат і акуратно вливають вино, майже повністю випарюють його, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити. Печінка добре промивають та обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Товстодонну сковороду розжарюють на плиті додають залишки вершкового масла, вливають оливкову, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох боків. Потім печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і гасять протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу поливають її рясно приготовленим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

Необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

Часник 2 зубчики;

Олія рослинна 40 мл;

Крохмаль 7 грам;

Сіль;

мелений імбир 5 грам;

Зелень;

Соус 40мл;

Бульйон курячий 40 мл;

Соус соєвий 20 мл;

Томат паста 20 грам.

Приготування:

Ретельно промивають і готують яловичу печінку, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці пластинки розрізають на смужки два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину олію та воду і доводять до однорідної маси. Печінку панірують в отриманій крохмальній суміші та залишають на двадцять хвилин. У сковорідці розігрівають залишки рослинної олії та швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соєвий соус, отриману суміш вливають у печінку, доводять до кипіння і гасять протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Як приготувати печінку

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Як засмажити печінку

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все – ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами – і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими – яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного святкового вигляду та смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

Рецепт - Печінка по-строганівськи

печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Печінка курки – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсину

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону чи молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон чи молоко, доведіть до кипіння та остудіть. Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Раніше на тему:

	Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, чи гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусі – це його рівномірна солоність.
	Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільше...
	Міцний м'ясний холодець з ароматом часнику та яскравими акцентами моркви та зелені – національна російська страва та відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як...
	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Чим цінний кабан, то це видобутим м'ясом. Але його ще треба правильно приготувати. М'ясо старих сікачів у період гону має неприємний запах, тому вимагає попереднього замочування в оцті або молочній сироватці.

З багатьох субпродуктів, яловичу печінку я найбільше люблю. Вона корисна, смачна та поживна. Крім того, що печінку потрібно вміти правильно вибирати під час покупки, а також її потрібно правильно готувати. Дуже смачною виходить печінка, якщо вона ніжна, м'яка і тане в роті. Але яловичу печінку потрібно вміти смажити, щоб вона виходила м'якою. Саме м'яка яловича печінка буде почесною стравою на вашому столі, якщо ви навчитеся її правильно смажити. Є кілька моментів, на яких я хотіла б зупинитися докладніше. Сьогодні я розповім вам, як посмажити на сковороді яловичу печінку, щоб вона була м'якою. Усі секрети приготування м'якої яловичої печінки читайте у моєму рецепті. Важливих моментів багато, нічого не пропустіть, але в процесі готування, всі ці моменти ви швидко освоїте і просто не зациклюватиметеся на них. Буде із задоволенням смажити печінку, знаючи вже напевно, що страва вийде такою, як ви хочете: смачною та апетитною. Дуже смачний можна приготувати.




Необхідні продукти:

- 400 грам яловичої печінки,
- 300 грам молока,
– 1 чайн. л. харчової соди,
- 30 грам вершкового масла,
- 50 грам рослинної олії,
- 2-3 столи. л. муки,
- за смаком сіль та перець.

Рецепт з фото покроково:

Печінку промиваю, протираю паперовим рушником, знімаю плівку з печінки. Якщо є жили, протоки, то зрізаю їх. У мене жив не було. Я намагаюся купувати хороший шматочок печінки, щоб у ньому було якнайменше жив. Найчастіше це край. Край печінки завжди чудово підходить для смаження. У мене печінка була заморожена, її розморозила, але не до кінця. Так краще нарізати її на шматочки. Ріжу печінку не тонкими шматочками. Тонка печінка швидко просмажиться і навіть може стати сухою.




Шматочки печінки відбиваю молоточком, солю, перчу. Потім кожен шматочок присипаю щіпкою соди. Не поспішаю, щоб вся печінка отримала свою порцію соди. Сода зробить печінку м'якою, ось побачите, а після обсмажування ви навіть не відчуєте смаку соди. Потім шматочки яловичої печінки заливаю молоком, щоб вона полежала таким чином. Молоко має пом'якшити печінку. Нехай полежить хвилин 30. Потім дістати, промити і знову протерти рушником.




Тепер печінку обвалюю в муці, щоб вийшло панування.




На сковорідці розігріваю суміш вершкового та рослинного масла, таким чином печінка вийде смачнішою. Викладаю шматочки печінки на розігріту сковорідку.






Обсмажую з усіх боків. Печінку смажу недовго, буквально по 3-4 хвилини з кожного боку. Наприкінці прикриваю кришкою та зменшую вогонь, щоб печінка злегка протушилася. Також пропоную вам приготувати цей.




Ось ми з вами і посмажили смачну, м'яку і водночас соковиту яловичу печінку. Bon Appetite!

Смажена печінка заслужено цінується серед господинь не лише завдяки її чудовим смаковим якостям та простоті у приготуванні. Загальновідомим фактом є те, що продукт містить неймовірну кількість поживних речовин, ще печінку по праву вважають вишуканим делікатесом.

Як смачно засмажити печінку?

Запорукою створення смачної страви є його правильне приготування. Щоб вийшла м'яка смажена печінка, в якій буде відсутня сухість і гіркуватість, необхідно дотримуватися певних правил, які полягають у наступному:

1. При виборі печінки необхідно звернути увагу на відсутність подряпин та підсохлих ділянок.
2. Слід виключити наявність кислого запаху, оскільки це свідчить про те, що продукт залежав.
3. Не можна купувати препарат з наявністю плям, зеленого кольору, кров'яних судин і згустків, в цьому випадку буде гіркота.
4. Дуже важлива попередня обробка продукту. Для цього видаляють судини та плівку, яку знімають, підчепивши і злегка потягнувши.
5. Щоб отримати ніжний продукт, його можна залишити на годину в соді, попередньо нарізавши на шматочки.
6. Виключити гіркоту можна, якщо помістити печінку в холодне молоко і залишити на кілька годин.
7. Що стосується смаження, то процес здійснюють протягом 5 хвилин, щоб не пересушити, а потім залишають продукт томитися у власному соку.
8. Солити печінку рекомендується наприкінці, щоб виключити зайву твердість.

Як засмажити курячу печінку?

Для тих, хто не любить присмак свинячого чи яловичого продукту, ідеально підійде смажена куряча печінка. Вона характеризується приємним солодкуватим смаком та ніжністю. Щоб правильно її вибрати, слід звертати увагу на продукт, що має блискучу поверхню та коричневий відтінок без жовтизни.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.

Приготування

1. Помістити у холодну воду на 20 хвилин.
2. Видалити плівку і нарізати на шматки.
3. Порізати цибулю півкільцями.
4. Обваляти печінку в борошні. Обсмажити 5 хвилин.
5. Додати цибулю та обсмажувати ще 5 хвилин.

Смажена яловича печінка

Класичним варіантом готування, який часто використовують господині, вважається яловича печінка смажена у борошні. Зробити страву особливо пікантною можна, якщо додати до її складу мускатний горіх. Крім того, насиченого вишуканого смаку можна досягти, якщо приєднати видавлений часник та спеції, наприклад, чорний та білий перець.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• спеції.

Приготування

1. Охолодити печінку у морозилці протягом години, потім промити холодною водою.
2. Порізати, обваляти в борошні. Обсмажити 5 хвилин.
3. Нарізати та окремо обсмажити цибулю.
4. Поєднати компоненти і смажити ще 5 хвилин, наприкінці посоливши.

Смажена свиняча печінка з цибулею

Однією з найсмачніших варіацій є її потрібно ретельно вибрати, звернувши особливу увагу на колір та запах. Додаткову пікантність можна надати страві, якщо використовувати не лише підсмажену цибулю, а й моркву. Цей рецепт смаженої печінки вважається одним із найвдаліших.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.

Приготування

1. Промити холодну печінку та порізати на шматки.
2. Обваляти в борошні, смажити 10 хвилин.
3. Додати порізану цибулю, смажити ще 5 хвилин.
4. Вимкнути вогонь, смажена печінка гаситься ще 5 хвилин.

Як смажити печінку індички на сковороді?

Особливим делікатесом вважається печінка індички смажена із цибулею. Найвдалішим рішенням буде просмажити її з цибулею та морквиною, цю комбінацію можна назвати класичною. Існує і ряд інших способів приготування, наприклад, з додаванням сметани, часнику або майонезу. Рекомендації щодо вибору продукту збігаються з тими, що призначені для курячої печінки.

Інгредієнти:

• печінка – 800 г;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морква – 4 шт.

Приготування

1. Цибулю та моркву дрібно порізати та пасерувати разом. Потім викласти в окрему ємність.
2. Печінку порізати та обсмажити протягом 5 хвилин.
3. Додати овочі та спеції, печінка смажена шматками гаситься ще 10 хвилин, не забудьте наприкінці посолити.

Печінка смажена з часником та майонезом

Господиням, які хочуть здивувати своїх членів сім'ї та гостей, рекомендується освоїти особливий рецепт, за допомогою якого готується смачна смажена печінка. Він передбачає використання часнику та майонезу. При готуванні цієї смачної страви слід враховувати, що вона є надзвичайно калорійною, тому рекомендується для особливих святкових заходів.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• майонез – 4 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.

Приготування

1. Печінку порізати, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
2. Зробити соус майонезно-чесночний, видавивши часник і змішавши його з майонезом.
3. Смажена печінка з'єднується із соусом і залишається, щоб просочитися.

Смажена печінка у клярі

Однією з найніжніших і корисних страв є смажена куряча. Секрет її готування полягає у складниках, які використовуються для кляру. Його роблять на основі сметани та часнику, що неймовірно смачно. Перевагою курячої печінки вважається те, що вона не потребує попередньої підготовки, її можна не вимочувати, оскільки вона відрізняється надзвичайною м'якістю і в ній відсутня гіркота.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• борошно - 4 ст. л.

Приготування

1. Видавити часник, змішати його з яйцями та сметаною. Збити суміш, додавши|добавляти| муку|борошно|.
2. Підготувати та порізати печінку. Обваляти її в клярі та обсмажити з двох сторін протягом 5 хвилин.

Печінка смажена у сметані

Дивовижний смак має смажена. Можна використовувати не тільки курячий субпродукт, а й яловичий чи свинячий. У цьому випадку при попередній підготовці печінки застосовують особливу хитрість: щоб плівочка краще знімалася, її потрібно обдати окропом. Зі сметаною чудово поєднується часник, можна додавати різні спеції: мускатний горіх, паприку, коріандр, кріп.

Інгредієнти:

• печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• борошно - 1 ст. л.;
• сметана – 5 ст. л.;
• спеції на смак.

Приготування

1. Печінку нарізати на шматки і обсмажити 5 хвилин.
2. Додати порізану цибулю, видавлений часник, спеції та смажити ще 5 хвилин.
3. Додати воду та гасити протягом 10 хвилин.
4. Додати сметану, посолити, приєднати борошно, розведене в 0,5 склянки води. Гасити до загусання.
5. Смажена яловича печінка наполягає протягом 15 хвилин і подається на стіл.

Як приготувати печінку з картоплею?

Надзвичайно ситною та поживною стравою є з яловичою печінкою. Вона послужить калорійним обідом або вечерею, яким з легкістю можна нагодувати навіть велику родину. Урізноманітнити страву можна, використовуючи всілякі приправи до смаку, наприклад, це може бути аджика або сметанно-чесничний соус.

Інгредієнти:

• печінка – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 7 шт.;
• лавровий лист.

Приготування

1. Дрібно нарізати цибулю та моркву та обсмажити їх до золотистого кольору.
2. Картоплю порізати кубиками або соломкою і посмажити окремо.
3. Підготувати та нарізати шматочками печінку, обсмажити протягом 3-5 хвилин.
4. Змішати всі компоненти, додати лавровий лист, смажена яловича печінка з картоплею тушкується ще чверть години.

Як смажити печінку миня на сковороді?

Надзвичайно цінним і корисним варіантом страви вважається смажена печінка миня. Вона по праву відноситься до справжніх делікатесів, оскільки підходить людям, які не тільки дотримуються дієти, але і страждають певними захворюваннями, наприклад, цукровим діабетом. У ній міститься рекордна кількість поживних речовин.