Осетинські пироги рецепт тесту класичний. Справжній осетинський пиріг у домашніх умовах

Чи пробували ви осетинські пироги? Якщо ні, тоді ви багато що втратили!

З ніжного дріжджового тіста та товстого шару начинки, якої ніколи осетинські господині не шкодували, виходить дуже смачна та ситна страва.

Їм прийнято зустрічати гостей, пригощати рідних та близьких, його готують щодня або ж подають до свята. Загалом, без пирогів дуже важко уявити застілля в Осетії.

Рецепт цієї страви передавався з покоління в покоління, і тому сьогодні ми маємо нагоду спробувати національну дивину одного з регіонів центрального Кавказу.

А завдяки інтернету осетинський пиріг може приготувати будь-хто. Все, що потрібно, - це дотриматися рецепту і традиції приготування, про які ми розповімо в цій статті.

Відомо, що осетинські пироги мають тисячолітню історію. Традиційною формою цієї страви є коло діаметром 35 см, хоча на честь релігійних свят може бути використана трикутна форма.

Такі пироги начиняються сиром і мають особливу назву – Артадзіхонта. Незалежно від форми на стіл прийнято виставляти окремі страви, на яких лежать ці вироби з тіста по три штуки.

При цьому верхній пиріг трохи зрушується в ліву сторону (від найстаршого за столом) так, щоб було видно кількість випічки.

Число «3» є релігійним символом, який є єдністю Бога, Сонця і Землі. І лише на поминках осетинські пироги кладуть по 2 чи 4 штуки.

Тісто для цієї страви готується за особливим рецептом. Якщо все зробити правильно, то у вас вийде виріб, який має дуже м'яке, ніжне тісто, що тане в роті.

За рецептом воно має розташовуватися не лише знизу, а й зверху начинки.

При правильному приготуванні випічка буде смачною та м'якою навіть наступного дня.

До речі, за товщиною, яку має тісто, визначається майстерність господині: чим воно тонше, тим майстернішим вважається кухар.

Важливою характеристикою цієї страви є її ситність.

Достатньо 1-2 шматочків, щоб вгамувати навіть дуже сильний голод. Тому осетинські пироги стануть чудовим варіантом для великої компанії.

Ситність досягається не лише тим, що тісто використовується у подвійній порції, але й наявністю достатньої кількості начинки.

Повірте, в осетинських пиріг її не помітити дуже важко. А різноманітність варіантів дозволяє кожному підібрати улюблену страву.

Ви зможете знайти рецепт пирога з квасолею, із зеленню (подрібнене листя буряка або капусти), з м'ясом, з сиром, з гарбузом, з картоплею та багато інших. Головне, це слідувати рецепту для досягнення ідеального ефекту.

Кожен варіант має не лише свої секрети приготування, а й окрему назву. Найпопулярнішими та улюбленими є рецепти Уалібах (з сиром), Картофджин (з картоплею та сиром), Фідджин (з м'ясом).

Випікання осетинських пирогів особливої ​​складності не викликає, однак, для досягнення ідеального результату слід мати певний досвід і вправність.

За традицією приготуванням страви займаються лише жінки, оскільки для чоловіка подібна діяльність вважається принизливою.

Втім, якщо ви любите незвичайні та смачні страви, це не повинно вас зупиняти. Виконуйте інструкції покроково, і створення традиційної кавказької випічки в домашніх умовах не створить вам труднощів.

Традиційний осетинський пиріг: від витоків до наших днів

Осетинські пироги сьогодні – не екзотичне частування, ця страва кавказької кухні давно стала звичною для нас. І якщо традиційні пироги готувалися з сиром, то тепер як начинка використовується листя буряків, кабачки, капуста, черемша та багато іншого.

Також традиційно готують фидчин – м'ясний пиріг із яловичиною – на важливі свята. Більшість сучасних рецептів це вже сучасніші версії, які, проте, подобаються багатьом. Сьогодні можна замовити осетинські пироги на будь-який смак!

Як правильно приготувати тісто?

Для успішного приготування страви вам слід, в першу чергу, подбати про те, щоб правильно підготувати тісто.

Традиційний варіант передбачає створення основи дріжджах, вирощеної на опарі.

Таке тісто має в результаті вийти м'яким, податливим і при цьому мати форму.

Використовуючи описаний рецепт, ви зможете отримати варіант основи, яку можна зберігати в холодильнику, щоб дістати в потрібний момент і приготувати смачний пиріг. Втім, ніхто не забороняє вам її використовувати одразу ж по готовності.

Для створення опари візьміть:

• сухі дріжджі (1 ч. л.);
• борошно (1 ч. л.);
• цукор (1 ч. л.);
• молоко (50мл).

Порцію дріжджів потрібно змішати з борошном та цукром. Потім молоко підігріваєте та теплим вливаєте в отриману суміш. Тепер все це слід ще раз перемішати та поставити в тепло для утворення піни.

Крім опари вам додатково знадобиться:

• підігріте молоко (100 мл);
• кефір (250 мл);
• борошно (600 г);
• вершкове масло (30 г);
• сіль (1 ч. л.).

Щоб отримати тісто для пирога, потрібно взяти велику миску. У неї просіваєте борошно, створюєте невелике заглиблення і туди заливаєте опару.

Також потрібно додати за рецептом вершкове масло (його попередньо розтопіть), молоко, кефір та сіль. Вміст миски потрібно добре перемішати, а потім поставити миску в тепле місце.

Тісто підійде протягом 1-2 годин, що залежить від температури у приміщенні. Як тільки ви помітили готовність, основу слід добре обім'яти та почати формувати вироби.

Якщо вже готова начинка (ви можете зробити пиріг з м'ясом, із зеленню, з гарбузом, з картоплею та сиром), тоді приступайте до збору виробу.

Збір пирога та випікання

Дуже важливий і, мабуть, найскладніший етап.

Якщо ви все зробите правильно, тоді осетинські пироги вийдуть «такі, як треба», і ви з гордістю виставлятимете їх на стіл перед гостями та рідними.

Насамперед слід обім'яти тісто. Потім його потрібно поділити на кілька частин (від 3 до 5) і кожну з них скачати в невелику кульку.

Тут точний розмір вказати досить важко, оскільки все залежить від посуду, в якому ви будете випічку готувати або подавати на стіл.

Традиційно вважається ідеальним такий розмір кулі, щоб він легко містився у двох жіночих долоньках.

Наступний крок – викладання кожного шматочка на присипаний борошном стіл. Потім із кожної частини слід руками (!) сформувати коло. Розтягувати тісто потрібно дуже обережно, щоб не порвати.

Далі на основу викладається начинка. Який би осетинський пиріг ви не готували – з м'ясом, зеленню, гарбузом, картоплею, сиром чи чимось іншим – пам'ятайте, що економія на начинці – це поганий тон. Викладайте її у великій кількості.

А тепер слід перетворити наш пиріг на «колобок». І зробити це потрібно так, щоб начинка залишилася усередині тесту.

Для цього основа береться за краї, зліплюється «швом» по центру і перетворюється на нову кулю. Тут вам слід не допустити появи товстих швів та скупчень тіста.

Обов'язково перевіряйте защипи на міцність. Тепер робите невелике заглиблення у центрі і від нього руками витягуєте тісто так, щоб утворилися бортики.

Верхню частину знову розгладжуєте пальцями, видаляючи скупчення тіста та нерівності. Пиріг потрібно обережно оформити в коло так, щоб ніде не утворилися розриви.

Фінальною штрихом - утворенням невеликої дірочки в середині - закінчуємо підготовку до випікання. Це робиться для того, щоб тісто не роздулося і не порвалося в духовці.

Випікати слід у духовці на 200 градусах протягом 15 хвилин. Перед тим, як поставити пиріг дбати, не забудьте його рясно зверху змастити вершковим маслом.

Різноманітність начинок

Вкласти всередину осетинського пирога можна що завгодно. Основа чудово поєднується з м'ясом та зеленню, квасолею та гарбузом, картоплею та сиром, і навіть фруктами, горіхами.

Тут важливим є лише дотримання пропорції: 2 частини начинки на 1 частину тіста. Пироги в залежності від вмісту прийнято розрізняти за назвою.

Фидджин або пироги з м'ясом

Приготувати таку начинку нескладно. Тут важливо запам'ятати, що пироги з м'ясом слід їсти дуже акуратно: по-перше, начинка дуже соковита, а по-друге, може бути дуже гарячою.

Рецепт підготовки вмісту простий. Спочатку потрібно взяти телячу вирізку (300 г).

Після ретельного миття та нарізування невеликими шматочками відправляєте її в м'ясорубку.

Сюди потрібно додати часник (2 зубчики) із зеленню (1 пучок). Закінчивши з м'ясом, берете 3 цибулини і нарізаєте дуже дрібно.

Тепер змішайте фарш із цибулею, додайте перцю та солі (за смаком). Все начинка для пирога з м'ясом готова. Далі залишається лише зібрати та сформувати вироби з м'ясом.

Уалібах, Хабізджен або пироги з сиром

Цей вид начинки найпопулярніший. А все тому, що сир є одним із найулюбленіших продуктів в Осетії. Раніше його готували з будь-якого виду молока (коров'яче, козяче, овече).

Для приготування випічки міг використовуватися один із видів сиру або суміш із різних видів. Найідеальнішим варіантом для пирогів із сиром є справжній осетинський сир.

Однак, якщо у вас немає можливості придбати цей продукт, тоді рецепт дозволяє замінити його сиром Фета. Головна умова – він має бути дуже солоним та досить жирним.

Рецепт приготування тіста тут звичайний. Необхідно взяти 500 г сиру та подрібнити його. Робити це можна руками або за допомогою дрібної тертки.

За бажання зробити пиріг із сиром ще смачнішим, можете взяти не один, а кілька видів сиру. Наприклад, чудовою виходить випічка з начинки, де поєднуються в рівній пропорції бринза з адигейським сиром.

Ще варіант – це використання сиру із зеленню. Нею може бути бурякове бадилля, листя шпинату та інше. Рецепт передбачає використання сиру та зелені приблизно у рівних пропорціях.

Також може додаватися гарбуз або картопля.

Але в цьому випадку виходять пироги, які мають зовсім іншу назву:

• Цахараджин – сир із зеленню буряків;
• Давонджин – сир із зеленню черемші;
• Картофджин – сир із картоплею.

Картофджин або пиріг з сиром та картоплею

Рецепт приготування тіста тут звичайний. Для начинки потрібно 1 кг картоплі, 2 цибулини та 500 г солоного сиру (на ваш вибір).

Картоплю очищаєте, ріжете та готуєте пюре. Потім до нього додаєте подрібнену цибулю і сир. Все це потрібно перемішати, розділити на кілька частин (за кількістю основ) та викласти на тісто.

Пироги збираєте, випікаєте та все – можна подавати на стіл. Повірте, цей оригінальний рецепт обов'язково оцінять чоловіки і не поскупляться на компліменти.

Адже така випічка буде не лише смачною, а ще й ситною (поступаючись, хіба що, пирогом з м'ясом).

Головні продукти осетинської кухні - м'ясо та осетинський сир. А найшанованіші страви – пироги.

Начинка пирогів - картопля, гарбуз, капуста, черемша, бадилля буряків, м'ясо, сир. У великі національні та сімейні свята на стіл подають три пироги. А поряд з ними – три ребра від жертовної тварини.

Це символ трьох стихій - землі, води та сонця. Один пиріг з м'ясом, другий - з картоплею, третій - з буряковим листям та сиром. Осетинський сир роблять із козиного, овечого, буйволиного, коров'ячого молока або їх суміші. Необхідний компонент сиру – сичуг. Це промита та пров'ялена частина шлунка теляти або ягняти. Нині сичуг часто замінюють на пепсин. Його можна купити в магазині чи в аптеці. У трохи тепле молоко наливають сметану або навіть кисле молоко кімнатної температури і капають пепсин.

Якщо він у таблетках, таблетки спочатку тиснуть. На годину чи дві посуд ставлять у тепле місце. Утворюється сирний потік. Його ріжуть на шматочки і чекають, доки осядуть.

Суміш трохи нагрівають. Великою дерев'яною ложкою вибирають згустки, інше - через бавовняну тканину. Викладають сир на тканину в друшляк, ставлять на ґрати над тазом. На 5-ту добу сир дозріє. Сироватка від сиру теж йде у справу. Тісто на сирній сироватці виходить дуже смачним. Начинки в осетинських пиріг дуже багато, а сам пиріг тонкий.

Товсте тісто – погана господиня.

Для того щоб приготувати три осетинські пирога з сиром, вам знадобиться:борошно - 7 склянок молоко - 2 склянки кефір або сироватка (особливо сирна) - 1 склянка сухі дріжджі - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. сіль - пів ч.л. сир осетинський - 1 кг рослинна олія - ​​1 ст.л. вершкове масло - за смаком зелень - за смаком

Як приготувати три осетинські пирога з сиром:

1. Просійте борошно. Влийте в неї молоко, кефір чи сироватку (кімнатної температури). Всипте дріжджі, сіль, цукор. Замісити некруте тісто.

2. Сир розімніть. Якщо він нежирний – додайте до нього вершкове масло. Можна додати зелень.

3. Тісто розділіть на три частини. Кожну товсту розкачайте. Тонко вийде пізніше. На кожен корж покладіть досить багато начинки. До краю не доходьте сантиметра на три. Краї коржика обережно розтягуйте. Зберіть краї, щоб вийшло коло.

А тепер руками сформуйте пиріг завтовшки 1,5 см. Ось вам і тонко!

Пам'ятаєте про гарну господиню?

4. У середині кожного пирога зробіть невелику дірочку.

5. Випікайте пироги на змащеній деко маслом. Спочатку - на нижньому рівні, потім - на верхньому при 200 ° С до рум'яної скоринки.

6. Готові пироги рясно змастіть олією. Подають осетинські пироги чарками по три штуки. (Сонце, земля, вода). Кожен пиріг ріжеться на 8 частин. Смачного!

Осетинський пиріг з куркою

Що потрібно, щоб приготувати осетинські пироги з куркою:

борошно – 400 г сухі дріжджі – 1 ч.л. яйце - 1 шт. молоко - 100 г кефір - 300 г масло вершкове - 30 г (краще топлене) олія рослинна - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. курка (стегенця) - 800 г сир осетинський - 300 г гриби - 100 г цибуля - 3 шт. морква – 1 шт. кінза - 1 пучок чебрець - 1 пучок півстручка червоного гострого перцю чорний перець - 6 горошин сіль за смаком

Як приготувати пиріг з осетинським пирігом?

1. У тепле молоко або воду покладіть дріжджі, цукор і трохи борошна. Як тільки опара підніметься, вливаємо кефір кімнатної температури, розтоплену олію, яйце, сіль та борошно. Замісити тісто. Воно має бути пружним, рухливим. Тісто накрийте тканиною і помістіть у тепле місце на годину - півтори.

2. Курятину відваріть. У бульйон додайте цибулину, моркву, гострий перець та перець горошком. Бульйон ви, звичайно, потім пустите на суп. Але залиште кілька ложок. Ви додасте їх у пиріг для соковитості.

3. М'ясо відокремте від кісток і дрібно нашаткуйте.

4. Смажте цибулю з грибами. Додайте їх до курки. Покладіть зелень, сир та 2-3 ложки бульйону. Перевірте на сіль|соль|, добре перемішайте.

5. Тісто розділіть на три частини. Зробіть товсті коржики. На кожну покладіть третину начинки. Зберіть краї коржів у кружок. Защипайте. Тепер кожну кулю починайте розминати від середини до країв, щоб вийшов тонкий коржик. На ній зробіть отвір чи надріжте тісто гарним орнаментом.

6. Випікайте пироги на підпиленому борошном або змащеній деко. 10 хв печіть на нижньому рівні. Ще 10 – на середньому. Температура духовки – 200 °С.

7. Готові пироги рясно змастіть топленим вершковим маслом.

Смачного!

Осетинський пиріг з капустою

Гостинність для осетинів - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не лише себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці. Якщо ворог (кровник) прийшов у дім і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності на нього повністю поширюється. Захист гостя від зазіхань його ворогів входить у поняття гостинності. Ім'я горця, що відрізняється особливою гостинністю, стає відомим далеко за межами його селища. І, звичайно, гостя пригощатимуть осетинськими пирігами. До речі, пироги печуть лише жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка. Пироги дбають з різноманітною начинкою. Одна з начинок – капуста із сиром.

Для того, щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:

борошно - 4 склянки дріжджі сухі - 1 ч.л. цукор - 1 ч.л. молоко - 1 склянка олія рослинна - 5 ст.л. капуста - 900 г сир осетинський - 600 г (немає осетинського? Варируйте - бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козячий і т.д.) вершкове масло (краще топлене) - для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл - пироги макати

Як пекти осетинські пироги з капустою:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі із цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте, поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просійте борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі та тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, за потреби, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісіть руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть у тепле місце, щоб підійшло.

2. Дрібно наріжте капусту, згасіть її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте|добавляйте| трохи води і закрийте капусту кришкою. Гасіть до м'якості капусти.

3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.

4. З'єднайте сир та капусту. Якщо треба – посоліть.

5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкотіть. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть у кружок і добре защипніть.

6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його на тонкий коржик.

7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшла пара.

8. Поставте змащене маслом лист з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - іншу м'ясного бульйону і підняти лист на середній рівень.

Ще 10 хв – і пиріг готовий. Орієнтир – «рум'янець». Добре для випікання осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаєте формою.

9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплену олію.

Смачного!

Осетинський пиріг із грибами

Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господинь роблять тісто на молоці з кефіром. Та й дріжджів раніше не було. І що? Чи багато ви знаєте рецептів, що не змінилися з часом? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика – класикою, а творчість – творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше – відсутність будь-яких продуктів у холодильнику.)

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:борошно пшеничне – 400 г дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 100 г цукор – 1 ч.л. кефір - 300 г (або сироватка сирна) яйце - 1 шт. сир осетинський - 300 г цибуля - 3 шт. гриби - 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене

Як приготувати осотинський пиріг з грибами:

1. Замісіть тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор та жменьку борошна. Коли опара заплямується, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте та поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обомніть 1-2 рази.

2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте з цибулею на олії. 3. Перемішайте гриби із сиром.

4. Тісто та фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тесту трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшла кулька, защипніть краї.

5. Обережно від середини до краю розминайте кульку, щоб з неї вийшов досить тонкий коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже обережно. Тісто так і намагається порватися. Якщо пектимете у формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або лист маслом або припиліть борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і звичнішим способом, розділивши кожен шматок тіста на дві нерівні частини. Більше під нижній коржик, тонший - під верхній. Покладіть нижній коржик на сковорідку, так щоб захопити краї. Зверху фарш, потім - верхній коржик. Її розкачайте качалкою прямо по сковорідці та обріжте по краях. Фігурно защипайте.

6. Випікайте пироги при 200 ° С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 – на середньому рівні.

7. Пиріг змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть три разом на сім частин.

Приємного все апетиту!

Осетинський пиріг з картоплею

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:борошно - 500 г кислого молока або кефір - 250 мл дріжджі сухі - 1,5 ч.л. цукор - 1 ч.л. олія рослинна - 1.5 ст.л. сир - 500 г осетинський сир (або вже, на худий кінець, бринза) - 200 г картопля - 6 шт. масло вершкове топлене - 100 г кріп сіль за смаком

Як готувати осетинський пиріг з картоплею:

1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи забродити. Потім долийте олію, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не чіплялося. Закрийте тісто рушником, відкладіть убік. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащений олією. І тісто, і фарш стають щільнішими, але легшими.

2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.

3. Додайте сир та подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посолити. Все добре перемішайте.

4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину тонко розкотіть. Покладіть начинку. Краї коржика зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржі зробіть отвір або наріжте візерунок.

5. На змащеній олією або припиленому борошном деку випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 – на середньому.

6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин. Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Смачного!

Осетинський пиріг з м'ясом

В осетинській кухні особлива повага - сиру та м'ясу. М'ясо найчастіше відварене. Воно варилося великими шматками чи навіть цілою тушею. Ну і, шашлик, звісно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони – християни, а не мусульмани. Щоправда, мусульманська меншість в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані чи бульйоні. У наш час осетини багато зберегли зі своїх звичаїв. Гостю обов'язково подається три пироги. Та й на святковий стіл подають пироги три штуки. Число три символізує сонце, землю та воду. Але багато алани і привнесли у культуру. Наприклад, раніше в суп не клали засмажку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді чи сироватці від сиру. Тепер до пирогів додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам знадобиться:

м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) - 1 кг цибуля - 150 г часник - 4 зубки мелені чорний і пекучий червоний перці - на смак м'ясний бульйон - півсклянки масло для змащування пирогів - 90 г борошно - 600 г дріжджів - 35 г або столова ложка сухих дріжджів - яйце - 1 шт. сметана - 2 ст.л. кефір – 200 мл молоко – 100 мл цукор – 1 ч.л. сіль за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом?

1. У теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара має піднятися, забухати. В опару додайте сметану, кефір, яйце, сіль. Слідкуйте за тим, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипайте муку|борошно|, замішуйте тісто. Руки змащуйте олією. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти. З сухими дріжджами простіше. Борошно просійте гіркою, влийте тепле молоко, сметану. Яйце вбийте. І всипте дріжджі. Далі – заміс, і під рушник.

2. М'ясо за правилами краще дрібно порубати. Але й через м'ясорубку – непогано. Цибуля та часник теж туди ж, краще після м'яса – легше мити м'ясорубку.

3. У фарш додайте перці, сіль та кілька ложок бульйону. Добре вимішайте. Краще теж відставити у холодильник, щоб фарш настоявся.

4. Тісто обомніть 1-2 рази і розділіть на три частини. (Пам'ятаєте - три пирога - сонце, земля, вода?) Кожну частину руками перетворите на не тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краї коржика в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб вийшов плоский і досить тонкий коржик. У пирозі обов'язково мають бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок. Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкочуємо три коржики тонші, три - товстіші. Ті, які товстіші, кладемо на змащену олією круглу форму. Та так, щоб коржик і краї форми закривала. На коржик кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкочений тонший коржик. Тільки спершу зробіть на ній гарні розрізи. Тепер качалкою притискаємо коржик до фаршу та країв форми. Зайве – обрізати. Краї фігурно защипати.

5. Деко змастіть маслом або підпиліть борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на лист і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на вищий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.

6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Під час подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на одного. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло. Можна подати соус із гіркого перцю з кефіром та часником.

Смачного!

Осетинські пироги на кефірі

Шалено смачні, ароматні осетинські коржики! Відмінний варіант заміни звичайного хліба. Готуються найпростішим чином та досить швидко. Слід зазначити, що вони добре поєднуються з супами, овочевими рагу тощо. Однак і просто з чаєм, як швидке перекушування, вони відмінно вгамують голод і порадують цікавим і незвичайним смаком! До речі, треба помітити, після них залишається приємний легкий післясмак! Цікаво зауважити, що за осетинськими традиціями господиня, як правило, пече одразу кілька таких великих круглих пирогів, що потім промазуються олією і складаються чаркою, як млинці. А до свят готують виключно непарну кількість таких пирогів, у дні жалоби, навпаки, парна. Але в повсякденному житті осетини найчастіше роблять лише три пироги, які, у свою чергу, символізують єдність неба, землі та сонця. Однак слід зізнатися, що це трохи видозмінений варіант приготування осетинський коржик, оскільки за оригінальним рецептом для їх приготування використовується справжній осетинський сир. Ми ж у цьому випадку замінимо його нашою улюбленою бринзою. Повірте, пироги вийдуть такими ж смачними та ароматними!

Для їхнього приготування нам знадобляться такі інгредієнти:для тесту:

дріжджі - 7 г борошно - 500 г олія - ​​1,5 ст.л. кефір - 250 мл курячі яйця - 1 шт. цукор – 1 ч.л. вода – 100 мл для начинки: картопля – 5 шт. бринза - 600 г масло вершкове

Як приготувати осетинські пироги на кефірі?

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього просіємо муку, потім поділяємо її на дві половини. І першу ми змішуємо з дріжджами, кефіром та цукром. Все добре перемішуємо, накриваємо зверху яким-небудь рушником і залишаємо на 1 годину.

2. Після цього додаємо борошно, що залишилося, рослинне масло, воду і яйце. Ретельно вимішуємо тісто (до однорідності його структури), а потім розділяємо його на 3 рівні частини і скачуємо кожну в кулю. Знову накриваємо їх та даємо постояти ще 30 хв.

3. А тепер готуємо начинку. Очищаємо картоплю та відварюємо її до готовності (сіль не додаємо). Після цього товчемо його в пюре. Нарізаємо бринзу на невеликі шматочки, а потім подрібнюємо у блендері. Додаємо бринзу в ще тепле картопляне пюре і ретельно перемішуємо (саме бринза дасть сіль цій начинці).

4. Тепер розминаємо кожну кулю тіста руками у невеликі кола. У центр кожного кола викладаємо по 1/3 начинки, а потім знову збираємо в кулю. Розминаємо руками кулі з начинкою у досить великі та плоскі диски. Потім у центрі кожного робимо прокол.

5. Далі розігріваємо духовку до 180 °С. Викладаємо на лист лист пергаменту, а на нього один пиріг. Тепер випікаємо кожен коржик близько 20 хв. Після того, як пироги будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом та викладаємо один на інший. Подаємо теплими. Всім смачного!

Осетинський пиріг зі шпинатом

Осетинський пиріг - це досить популярне сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один із найцікавіших варіантів – осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленої цибулі та сиру. Щоправда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний у порівнянні з іншими осетинськими пирігами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею та сиром або сумішшю сиру та бурякового бадилля. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує на свою увагу! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржики).

Для його приготування нам знадобляться:

для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - ​​50 г для начинки: шпинат - 400-500 г

Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом?

1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього підігріємо трохи молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль та цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності та повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яке повинні перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто буде мало щільним (потім, при обробці, ви можете підсипати більше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в якесь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини.

3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах у процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши олії). Так, зайва волога витопиться, а шпинат дуже зменшиться в обсязі.

4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з шпинатом, що остигнув. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, пару гілочок кропу та гілочку чабру. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і добре перемішуємо (за бажанням трохи підсолюємо начинку).

5. Обробляємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів у святкові дні прийнято пекти пироги в їх непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо її на коржик. Викладаємо в центр цього коржика велику гірку начинку. Підводимо до центру край коржика, піднімаємо краї тіста іншою рукою, збираючи їх у середині, і надаємо майбутньому пирогу вигляд мішечка. Добре скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирогу вже форму круглого коржика. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшов досить тонким і не порвався при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану мукою. І вже тут остаточно надати йому відповідного розміру (що дорівнює діаметру сковороди).

6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходила пара) і викладаємо його на лист, застелений пергаментом. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно стежити, оскільки час випічки залежатиме і від його розмірів, і від самої духовки). Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще два коржики. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо пироги промазані маслом один на інший. Подаємо їх гарячими. Всім смачного!

Осетинський пиріг з яблуками

Осетини готують свої традиційні пироги з різними начинками та практично щодня, адже для них це повсякденна традиційна їжа. Однак на свята вони також посідають почесне місце на столі. Три пирога на блюді символізують Землю, Сонце та Бога. Гості починають трапезувати саме пирогом, але спочатку читають подяку молитву. Приготувавши осетинський пиріг, ви долучитеся до стародавньої аланської культури та відчуєте всі тонкощі традиційної осетинської кухні. Пиріг з яблуками є одним з найпопулярніших та найулюбленіших. Комусь вони нагадують смак дитинства, комусь вони просто подобаються, а для вегетаріанців і тих, хто постить, це єдина страва, якою вони можуть поласувати під час дієти або суворого посту.

Щоб приготувати осетинський пиріг з яблуками, вам знадобиться:

для тесту: молоко – 1 л яйце – 1 шт. жовтки яєчні – 5-6 шт. цукор - 350 г масло вершкове (маргарин) - 300-350 г спирт (горілка) - 1,4 ст. борошно дріжджі - 20 г сіль - за смаком ванілін - за смаком

для начинки: яблука – 1,2 кг цукор – 100-150 г

Як приготувати пиріг з яблуками?

1. Борошно використовуємо пшеничне першого або вищого гатунку, просіюємо її і замішуємо тісто на гарячому топленому молоці (бажано, щоб температура молока була близько 70-80 градусів) так, щоб не утворилися грудки. Потім все збиваємо, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даємо тесту охолонути до температури 30-35 градусів.

2. Тим часом розводимо в мисці теплому молоці дріжджі, кладемо 1 або 2 ч.л. цукру та ставимо миску в тепле місце.

3. Коли дріжджі підійдуть, заливаємо їх у тісто, додаємо розм'якшене масло, кілька яєчних жовтків, мішаних із цукром, спирт, ванілін, сіль. Замішуємо м'яке тісто. Накриваємо вологим кухонним рушником для створення тепла.

4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, доки тісто підійде, повторюємо цю процедуру 2 або 3 рази. При останній процедурі змащуємо руки топленим маслом, а не використовуємо борошно. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на необхідні частини.

5. Після цього тісто розгортаємо і укладаємо на змащену жиром форму так, щоб краї коржика звисали з країв форми.

6. На наш коржик викладаємо начинку (нарізані яблука з цукром або можна цю начинку замінити яблучним повидлом (600 грам)) і вирівнюємо ножем.

7. Накриваємо форму другою розкоченим коржом і зрізаємо зайве тісто.

8. Верх можна прикрасити за бажанням різними фігурками з тіста. Після цього ставимо пиріг у тепле місце і даємо підійти до країв форми.

9. Випікаємо пиріг у духовці на середньому вогні до готовності. Готовність пирога визначаємо так: тісто проколюємо сірником, якщо на ній не залишається грудок тіста, отже, пиріг готовий. Смачного!

Осетинський пиріг з гарбузом

Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно із прісного тесту (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною начинкою, що не витікає назовні. Існує десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх із осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги – молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній як компонент, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряків. Ще печуть пироги з гарбузовою, квасолевою начинкою, м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і найпростіший - вода, дріжджі, дрібка солі та борошно.

Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:борошно - 2,5 ст. олія вершкове - 100 г гарбуз - 400 г сир осетинський - 200 г дріжджі сухі - 3 ч.л. цукор – 1 ч.л. вода – 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змащування: олія соняшникова олія вершкова для посипання: борошно

Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом?

1. Готуємо тісто. Просіюємо борошно, з'єднуємо його з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, склянку теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 1-1,5 години.

2. М'якоть гарбуза, сир осетинський (можна замінити адигейським сиром або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на великій тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо та перчимо.

3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, та повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 чи 3 рази. При останній процедурі, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на 4 частини. Розкочуємо їх товщиною 1 сантиметр. У середину кожного коржика кладемо начинку. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

4. Форми для запікання застилаємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом донизу, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником та залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли.

5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами та випікаємо півгодини.

6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом. Смачного!

Осетинський пиріг із сиром

Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму діаметром 30-35 сантиметрів. Випікання таких пирогів не становить особливої ​​складності, але деякий досвід і вправність все ж таки необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тіста, рясною та соковитою начинкою, яка не повинна витікати назовні. Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг з сиром. Начинка у нас – сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерного приємного аромату, його класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використала в рецепті кріп та петрушку. Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розкочувати його, а лише приплескувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижній коржик, товстіший, а зверху накривають коржом тонше, з дірочками. Дірочки в осетинському пирозі повинні бути обов'язковими, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг здувається і буде схожим на порожню кулю, а тісто буде сухим. Далі краї обох коржів защеплюються, і випікають пиріг. Я готувала пироги обома способами.

Щоб приготувати осетинський пиріг з сиром, вам знадобиться:

для тіста: дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 1 ст. пісок цукровий – 1 ч.л. сіль – 1 ч.л. борошно - 2 ст. олія соняшникова - 3 ст.л. олія вершкове - 100 г для начинки: сир - 600 г петрушка - 25 г кріп - 25 г яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений Як приготувати осотинський пиріг з сиром:

1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль та цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо олію. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим рушником кухонним і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів.

2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. З тіста формуємо кулю. Розкочуємо кулю в товстий коржик.

3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно нарубану зелень, сіль та перець. Ретельно перемішуємо.

4. Начинку викладаємо на розкочений коржик. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього коржик, розминаємо його, поки він не стане тонким.

6. У центрі коржика робимо отвір, щоб виходила пара. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким та ніжним. Смачного!

Осетинський пиріг у мультиварці

Однією з апетитних страв, якими славиться чудова осетинська кухня, є пироги. Рум'яна випічка з різноманітними начинками не залишає байдужим нікого! Якщо спочатку осетинські пироги готували лише з прісного тесту, то в наш час на кулінарних сторінках можна побачити й безліч рецептів приготування страв з дріжджів. А експериментуючи з різними начинками, ви зможете щоразу подавати цю страву по-новому. Отже, сьогодні ми з вами приготуємо осетинський пиріг у мультиварці.

Щоб приготувати осетинський пиріг у мультиварці, вам знадобиться:для тіста: борошно пшеничне – 2 ст. молоко – 100 мл кефір – 100 мл яйця – 1 шт. сметана – 1 ст. л. олія вершкове - 1 ст. л. дріжджі свіжі – 15 г цукор – 1/3 ч. л. сіль для начинки: сир сулугуні - 200 г

Як приготувати осетинський пиріг у мультиварці:

1. Молоко підігріти, вилити в невелику мисочку, додати туди цукор і сіль, добре розмішати. Коли кристали цукру та солі повністю розчиняються, викласти в мисочку із сумішшю дріжджі і ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Поступово додати в молочно-дрожжеву суміш частину борошна (попередньо просіяного), перемішати і поставити опару в тепле місце. Отримана маса має нагадувати по консистенції тісто на оладки.

2. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім остудити.

3. Кефір (можна замінити кислим молоком), сметану і яйце змішати в окремій ємності. Суміш залишити на деякий час при кімнатній температурі або трохи підігріти, тому що на момент з'єднання з опарою всі ці компоненти повинні бути теплими.

4. Отриману суміш змішати з опарою, поступово всипати борошно, що залишилося, замісити м'яке, еластичне тісто.

5. Готове тісто помістити в змащену невеликою кількістю вершкового масла миску, прикрити чистим рушником кухонним і помістити в тепле місце.

6. Для начинки сир сулугуні натерти на тертці, трохи підсолити, перемішати.

7. Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкотити в коржик діаметром чаші мультиварки. Зверху тіста викласти начинку. Акуратно скріпити краї тіста, формуючи кулю. Злегка прим'яти тісто з|із| начинкою, щоб зробити пиріг більш плоским. Для того щоб тісто не порвалося під впливом гарячої температури, в середині пирога слід зробити невеликий отвір.

8. Викласти пиріг у чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» та готувати страву протягом 30 хвилин. За півгодини відкрити мультиварку, обережно перевернути пиріг і запікати ще 15 хвилин.

9. Після звукового сигналу, що повідомляє про закінчення приготування, витягти осетинський пиріг з чаші, перекласти на блюдо, рясно змастити вершковим маслом і подати на стіл. Як начинка для осетинського пирога можна використовувати не тільки сир, але й інші продукти: картопля, м'ясо, квасоля, капусту, гарбуз. До речі, ви можете поєднувати всі ці продукти з сиром. Пиріг вийде ще смачнішим і ароматнішим, якщо додати в начинку дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, кропу. Смачного!

Осетинські пироги – майстер-клас.

Слова автора. Нам потрібно:для тесту: 0,5л. води чи молока, 1 яйце, 2 ч. л. дріжджі, олія, борошно, сіль, цукор. для начинки: ось тут все залежить від того, які пироги ви збираєтеся робити (сьогодні ми робимо картофджин, уалібах, кабускаджин) картофджин(200 гр. картоплі, 150 гр. сиру), уалібах(350 гр. сиру), i>кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти).

Замішуємо звичайне дріжджове тісто Багато хто ставить спочатку опару - не люблю я її взагалі і ніколи я її не ставлю. Підігріваємо молоко до тепленького стану, трохи цукру додаємо (чисто для дріжджів), та й наші дріжджі. Нехай трохи постоїть. (дріжджі повинні повністю розчинитися). Далі солимо до смаку, вбиваємо яйце, додаємо олію грам 150, ну і борошна (скільки тісто візьме - десь грам 600, може менше). ще раз змащуємо рослинною олією і залишаємо підходити Щоб швидше підходило тісто я ставлю каструлю в тазик з гарячою водою

Мине годину і ваше тісто підійшло

Змінимо його злегка і нехай ще раз підійде. У результаті у вас тесту вийде близько 1100 грн. Це якраз на 3 пирога. Поки тісто підходить готуємо начинку. Трохи про сир.Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський", в Саратові такого, звичайно шукати сенсу немає, але тут я знайшла домашній сир, який тут називають "бринза". Сир повинен бути не солоний, ну або дуже слабо солоний (погодьтеся) підсолити сіллю завжди можна). Картофджін.Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо. Має бути приємний солоний смак (пересол не смачний). Уалібах.Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком). Кабускаджин.Гасимо капусту звичайнісіньким способом, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше, може додати трохи стручкового перцю дрібно-дрібно нарізаного. Як розповіла мені мама - на один пиріг нам потрібна однакова кількість тіста і начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки). Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і нехай розстається небагато. Злегка прим'яли наші кульки тіста і кладемо начинку.

Акуратно збираємо тісто навколо начинки в мішечок. Гарненько защиплюємо і залишаємо трохи постояти

Потім обережно застосовуємо пальчиками починаючи з середини і до країв формуючи тонке коло. Робимо все обережно, щоб тісто не порвалося (якщо тісто рветься – значить погано розійшлося).

Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога. Ну і відправляємо у духовку. температура у духовці близько 200*С. Пиріг дбає дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом. Ось такі пироги вийшли у мене Кабускаджин

Картофджин
Уалібах

Осетинська кухня - це традиційна кухня народу, який історично проживає на території Центрального Кавказу. Осетини – нащадки древніх алан, які вели кочовий спосіб життя, їхнє походження відносять до скіфсько-сарматських племен. На початку I століття до н. алани кочували кавказькими землями, деякі з них вирушили далі на захід, а частина залишилася на Кавказі і перейшла до осілого способу життя.

Тут і потрібно шукати коріння осетинської кухні. Як колишні кочівники, вони віддавали перевагу простим м'ясним стравам, але, завдяки життю на одному місці, а значить розвитку сільського господарства, поступово їхня кухня стає більш різноманітною і не такою простою. Але алани жили в суворій гірській місцевості, де було мало земель придатних для сільського господарства, тому брак фруктів та овочів позначався на кулінарних уподобаннях осетинів.

Досі переважають м'ясні страви. Всі вони висококалорійні і мало підійдуть людині, яка вважає кожну калорію. М'ясо зазвичай готують великими шматками або цілими тушами у великому похідному казані або смажать шашлик. До м'яса подають традиційний часниковий соус на сметані, запечені або сирі овочі та черемшу.

Традиційно жодна осетинська святкова вечеря не обходиться без національних осетинських пирогів. Якщо гість був особливо поважний і господарі були прихильними до нього, то йому пропонували спробувати три пирога. Це має сакральне значення, оскільки кожен пиріг символізує елементи світобудови – Сонце, Воду та Землю. Один пиріг був картопляний, другий м'ясний, а третій з буряковим листям та сиром.

Пироги робили закритими, всередину тіста поміщали найрізноманітніші начинки: м'ясо, овочі, картопляне пюре із зеленню чи сир. У ті далекі часи, осетинські господині не використовували у приготуванні тіста яєць та олії, а користувалися виключно пшеничною мукою, молочною сироваткою та водою. Нині є чимало варіацій того, як приготувати осетинський пиріг.

Різні варіанти рецептів тесту для осетинських пирогів

Дрібно нарубати зелень, розім'яти та натерти сир, додати сіль, добре перемішати, розділити на три осетинські пирога. Тісто таким же чином розділити на три частини. Розкотити кожен шматочок, покласти начинку всередину, зверху прикрити другим шаром тіста, запечатати. Осетинський пиріг виходить повністю закритим, зверху можна змастити жовтком, ставити запікати 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Осетинський пиріг рецепт з м'ясом

• Дріжджове тісто.
• М'ясо (яловичина та свинина) – 500/200 грам.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 штуки.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Чорний перець – 0,5 чайні ложки.
• Перець червоний «пекучий» – 1 штука.
• Сіль.
• Бульйон м'ясний - 150 грам.

М'ясо прокрутимо через м'ясорубку чи комбайн, разом із часником та цибулею. Добре все перемішаємо, краще руками, посолити і додати перець. Дрібно нарубаємо пекучий перчик, додамо до начинки і знову добре вимішаємо. Сюди ж наллємо 5 столових ложок бульйону, перемішаємо. Відправляємо на годину до холодильника.

Тісто розділимо на 3 частини, як і начинку. Розгортаємо тонкий шар «підошви» пирога, накладаємо м'ясний фарш, накриваємо другим шаром, робимо коржик. Відправляємо в духовку на 25 хвилин при 220 градусах, після приготування зверху гарячий осетинський пиріг добре змастіть вершковим маслом.

Осетинський пиріг рецепт з картоплею

• Картопля – 0,5 кілограма.
• Сир «Осетинський» можна використовувати Бринзу – 0,5 кілограма.
• Вершкове масло – 80 грам.

• Вода – 1 склянка.
• Борошно - 800 грам.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Молоко - 280 грам.
• Рослинна олія – 5 столових ложок.

Робимо суміш із олії, молока та кип'яченої води (40 градусів). В окремому посуді: дріжджі та борошно. Заливаємо сухі інгредієнти, добре розчиняємо, перемішуємо та робимо еластичне тісто, залишаємо на 1 годину у теплому місці.

Начинка: відварити і розім'яти картоплю до пюре, посолити. Пропустити через тертку сир чи бринзу. Перемішати картоплю та сир, додати трохи молока. Розділяємо тісто і начинку на 3-4 частини, формуємо пироги, змащуємо вершковим маслом і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт із зеленню

• Дріжджове тісто.
• Сулугуні - 200 грам.
• Фета - 100 грам.
• Цибуля зелена – 1 пучок.
• Кріп – півпучка.
• Базилік - півпучка.
• Вершкове масло – 70 грам.
• Сметана 20% - 150 грам.

Дрібно нарубаємо зелень, а сир подрібнюємо через м'ясорубку або блендер. Перемішаємо зелень із сиром. Додаємо жирну сметану, знову перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, як і начинку. Формуємо пироги. Ховаємо всередині начинку, зверху, частину, що накриваємо пиріг, добре промазуємо вершковим маслом. Добре розігріти духовку, залишаємо пиріг на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт на кефірі

Тісто на кефірі:

• Кефір (понад 2,5%, найкраще 3 і вище) – 2 склянки.
• Дріжджі (сухі) - 7 грам.
• Борошно - 600 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Яйце – 1 штука.

• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Гриби – 400 грам.
• Яйце – 2 штуки.
• Сир козячий – 300 грам.

Змішаємо інгредієнти для тесту, в результаті воно вийде пухнасте, еластичне, піднімається за 1 годину, в теплому місці, накрите рушником. А поки що можна приготувати начинку: цибулю дрібненько нарубаємо, гриби промиємо і почистимо, нарізаємо невеликими квадратиками, пасеруємо цибулю з грибами. Відварюємо яйця і подрібнюємо їх вилкою або протираємо на дрібній тертці. Сир також натираємо. Але на великій тертці.

Тісто потрібно поділити на 4 частини, як і кількість начинки. Формуємо пироги, закладаємо начинку та закриваємо верхнім шаром тіста. Коржик зверху можна добре промазати вершковим маслом, або ж рослинним, а також жовтком яйця. Відправляємо на 20 хвилин при 200 градусів у духовку.

Осетинський пиріг класичний рецепт

• Борошно - 700 грам.
• Молоко – 300 г.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Рослинна олія – 4 столові ложки.
• Вода гаряча – 100 г.

Начинка (Цахараджин – осетинський пиріг з буряковим бадиллям):

• Бадилля буряків – 0,5 кілограма.
• Зелена цибуля – 1 великий пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сир "Осетинський" (можна замінити козячим сиром або сиром Фета) - 500 грам.

Дрібно нарубаємо всю зелень, добре посолити і перемішати. Подрібнюємо сир і перемішуємо із зеленню.

Для тіста потрібно розвести в гарячій воді та молоці дріжджі, додати сіль і цукор, олію, просіяне борошно. У результаті тісто виходить еластичним, його потрібно змастити в мисці олією, а потім накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини - годину.

Коли тісто підійшло, його потрібно розділити на 3 частини, формувати пироги (на нижній тонкий шар накладаємо начинку, зверху закриваємо другим шаром тіста, робимо коржик). Змащуємо яєчним жовтком, залишаємо на півгодини за 200 градусів.

Хто хоча б раз бував в Осетії, ніколи не забуде смак осетинських пирогів... А хто не бував, вже повірте на слово) осетинські пироги - не просто дуже смачні, а найсмачніші:о)

Осетинський пиріг є закритий пиріг, для приготування якого використовують дріжджове тісто і різноманітні начинки з картоплі, м'яса, сиру, капусти, грибів і т.д.

За традицією їх прийнято пекти в непарній кількості (якщо тільки не йдеться про поминки). Досить поширений варіант - три пирога в одній випічці.

Пропоную вам кілька рецептів з приготування смачних осетинських пирогів із різними начинками.

Осетинські пироги: картофджин, уалібах, кабускаджин

Інгредієнти для тесту:

• 0,5л. води чи молока,
• 1 яйце,
• 2 ч. л. дріжджі,
• рослинна олія,
• борошно, сіль, цукор.

Інгредієнти для начинки: все залежить від того, які пироги ви збираєтесь робити

Ми будемо робити картофджин, уалібах, кабускаджин

• картофджин (200 гр. картоплі, 150 гр. сиру),
• уалібах (350 гр. сиру),
• кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти).

Приготування:
Замішуємо звичайне дріжджове тісто.
Підігріваємо молоко до тепленького стану, додаємо трохи цукру та дріжджі. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі повністю розчинилися. Далі солимо за смаком, вбиваємо яйце, додаємо олію приблизно 150 гр. Борошна додаємо стільки, скільки тісто візьме - приблизно 600 гр може менше. Ще раз змащуємо олією і залишаємо підходити.
Щоб тісто швидше підходило, ставимо каструлю в тазик із гарячою водою.

За годину тісто має підійти.

Змінимо його трохи і знову залишимо підходити.
У підсумку у вас має вийде близько 1100 г тесту, що повинно вистачити на 3 пирога.

Поки тісто підходить готуємо начинку.
Трохи про сир. Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський". Сир має бути не солоний, ну або дуже слабо солоний).

Картофджін.
Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо, але краще не пересолювати, а то буде не смачно!

Уалібах.

Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком).

Кабускаджин.
Гасимо капусту самим, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше, може додати трохи стручкового перцю дрібно-дрібно нарізаного.

На один пиріг нам потрібна однакова кількість тіста і начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки).
Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і даємо йому трохи відстоятись.
Злегка приймемо наші кульки тіста і покладемо на них начинку.

Акуратно збираємо тісто навколо начинки в мішечок. Ретельно защиплюємо та залишаємо трохи постояти.

Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога.

Ну і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.
Пиріг дбає дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом.
Ось що має у нас вийде:

Кабускаджин

Картофджин

Уалібах

ПРИМІТКА:Уалібах (пиріг з сиром) треба пекти першим, тому що сир може потекти і порвати тісто ще до того, як ви помістите його в духовку.
stranamam.ru/post/2190946/

І ще один рецепт з трьома різними начинками - з сиром (уалібах), з м'ясом (фидджин) та з грибами (зокоджин).

Осетинські пироги: фіджін, уалібах, зокоджин

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно 800 - 850 гр
• вода - 500 гр
• дріжджі - 1 пакетик
• цукор – 1 ст. л.
• дрібка солі

Начинка із сиру:

• сир адигейський – 500 гр.
• зелень (якщо є, можна покласти, якщо ні - можна зробити без неї).

Начинка з м'яса:

• м'ясний фарш – 300 гр
• цибуля - 2 великі головки
• часник – 2-3 зубчики.
• сир адигейський - 100 гр
• сіль за смаком.

Начинка із грибів:

• гриби (гливки або печериці) - 500-600 гр (вони сильно уварюються при жарінні)
• сир адигейський – 100 гр.
• олія для обсмажування
• сіль за смаком

Масло вершкове – для змащування готових пирогів.

Приготування:

В окремому посуді змішуємо теплу воду, дріжджі, цукор і відставляємо осторонь хвилин на 5-10, щоб дріжджі розчинилися.

У велику миску просіюємо борошно, додаємо до неї сіль.

Поступово, додаючи тонким струмком, наливаємо рідку суміш і замішуємо тісто. Тісто вимісити треба приблизно 100 разів, поки воно не стане блискучим та еластичним.
Змащуємо миску олією, викладаємо в неї тісто, змащуємо зверху олією, накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце підніматися приблизно на 1,5 години.

Поки тісто піднімається – приготуємо начинку.

Для сирної начинки- трьом крупній тертці сир. Якщо сир дуже м'який, можна розім'яти його руками чи пропустити через м'ясорубку.

Трохи сиру, приблизно по 2 столові ложки з великою гіркою, відкладемо для м'ясної та грибної начинки. Можна до сиру додати зелень (зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу тощо).

Для м'ясної начинки- змішуємо фарш, дрібноподрібнену цибулю, дрібноподрібнений часник, відкладений сир і сіль за смаком.

Для грибної начинки- гриби дрібно шаткуємо, викладаємо гасити на сковороду, додавши трохи олії, щоб гриби не підгоряли.

Коли рідина випарується, додаємо ще олії, солимо і смажимо хвилин 5-7. Відставляємо гриби остигати, після чого додаємо в них відкладений сир і перемішуємо.

Приблизно через півтори години тісто має збільшитись у розмірі приблизно в 3 рази.

Треба його трохи обім'яти - на цьому етапі сильно не треба місити тісто.

Залишаємо ще приблизно на 40-50 хвилин підніматися вдруге (вдруге тісто піднімається трохи швидше).

Тісто ділимо на 3 частини.

Кожну частину злегка обім'яти в руках і залишити тісто на 5-10 хвилин полежати на посипаному борошном столі.

Нагріти духовку до 250 градусів. В ідеалі пироги треба пекти на дуже високій температурі – 270 або навіть 300 градусів, але таку температуру підтримують далеко не всі духовки. У духовку, що нагрівається, ставимо нагрівати також сковороду діаметром 28-30 см, в якій будемо пекти пироги.
Стіл добре посипаємо борошном. Кожну частину розминаємо руками на столі в коло діаметром приблизно 20 см, у центр кладемо начинку (сир - кулькою у віжі сніжка, м'ясо та гриби просто гіркою).

Добре защеплюємо зверху тісто.

А потім тісто із защипленим у нього фаршем приминаємо руками до розміру форми, на якій збираємося пекти.

Коли тісто з фаршем буде розтягнуте до необхідного розміру, витягаємо з духовки нагріту сковороду, акуратно за допомогою обробної дошки переносимо пиріг на сковороду і там на сковороді ще приймемо трохи тісто до розміру форми (обережно, не забуваємо, що сковорода гаряча!).
У центрі пирога пальцем робимо дірочку, щоб могла виходити пара.
Ставимо тісто в духовку випікати хвилин на 15-20 (м'ясний піч 20 хвилин, сирний та грибний - по 15), не більше, інакше тісто почне засихати.

При температурі 300 градусів пиріг печеться хвилин 10-12, при 270 градусах - 12-15 хвилин. Дотримання цього часу ДУЖЕ ВАЖЛИВО!
Поки один пиріг пекся – готуємо на столі наступний. Коли пиріг згори трохи підрум'янився - виймаємо його і перекладаємо на блюдо. Кладемо в наступну сковороду і ставимо його в духовку.

Поки вийнятий гарячий пиріг, змащуємо його зверху вершковим маслом, щоб скоринка стала м'якою.

Наші смачні осетинські пироги готові!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

З пирогами довелося повозитися, але їхній смак вартий того!

Процитовано
Сподобалось: 9 користувачам

Відомі ще з давніх-давен. Робляться вони з найрізноманітнішими начинками. Раніше для їх приготування використовували лише бездрожжеве прісно, ​​але згодом їхня рецептура трохи змінилася. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати тісто для осетинських пирогів.

Рецепт тіста для осетинських пирогів

Інгредієнти:

• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• швидкорозчинні дріжджі – 7 г;
• борошно - 500 г;
• кефір – 500 мл;
• дрібна сіль - щіпка.

Приготування

Кефір злегка підігріваємо, а борошно просіюємо із дрібною сіллю. Потім кидаємо в кефір дріжджі, всипаємо кілька ложок борошна і залишаємо опару на 15 хвилин. Після цього акуратно виливаємо її в борошно і вимішуємо круте тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо на 1:00 в будь-якому теплому місці. Тісто, що підійшло, для осетинських пирогів на кефірі ретельно обминаємо і розрізаємо на 3 частини, формуючи кульки. Залишаємо заготовки ще на 30 хвилин, а тим часом готуємо будь-яку начинку.

Бездрожжеве тісто для осетинських пирогів

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• молоко свіже – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• - 1 ч. ложка;
• спеції.

Приготування

Борошно просіюємо та висипаємо гіркою на стіл із заглибленням посередині. Яйця змішуємо з оливковою олією і поступово вводимо тепле молоко. Після цього отриману суміш виливаємо в муку|борошно| і обережно замішуємо тісто. Коли воно стане еластичним, формуємо кульку, загортаємо її у вологе полотенце і залишаємо на півгодини. Після закінчення часу розгортаємо тісто качалкою і переходимо до приготування пирогів з будь-якою начинкою.

Тісто для осетинських пирогів

Інгредієнти:

Для опари:

• швидкорозчинні дріжджі – 1 ч. ложка;
• цукор білий – 1 ч. ложка;
• борошно - 1 ч. ложка;
• молоко – 1 ч. ложка.

Для тесту:

• кефір – 250 мл;
• борошно - 600 г;
• молоко – 150 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль дрібна – до смаку.

Приготування

У невелику склянку висипаємо сухі дріжджі, кидаємо трохи борошна, цукру та вливаємо підігріте молоко. Ретельно все перемішуємо та залишаємо опару підходити, поставивши у тепло. В іншу миску просіюємо борошно, вводимо кефір кімнатної температури, молоко і додаємо розтоплене вершкове масло. Потім кидаємо щіпку солі, вводимо опару, що підійшла, і замішуємо пластичне, однорідне тісто, що не прилипає до стінок посуду. Після цього загортаємо його в плівочку та залишаємо на 2 години. Не гаючи часу, готуємо будь-яку начинку для осетинського пирога на ваш розсуд.

Вконтакте

Однокласники

Осетинська кухня - це традиційна кухня народу, що історично проживає на території Центрального Кавказу. Осетини – нащадки древніх алан, які вели кочовий спосіб життя, їхнє походження відносять до скіфсько-сарматських племен. На початку I століття до н. алани кочували кавказькими землями, деякі з них вирушили далі на захід, а частина залишилася на Кавказі і перейшла до осілого способу життя.

Тут і потрібно шукати коріння осетинської кухні. Як колишні кочівники, вони віддавали перевагу простим м'ясним стравам, але завдяки життю на одному місці, а отже розвитку сільського господарства, поступово їхня кухня стає більш різноманітною і не такою простою. Але алани жили в суворій гірській місцевості, де було мало земель придатних для сільського господарства, тому брак фруктів та овочів позначався на кулінарних уподобаннях осетинів.

Досі переважають м'ясні страви. Всі вони висококалорійні і мало підійдуть людині, яка вважає кожну калорію. М'ясо зазвичай готують великими шматками або цілими тушами у великому похідному казані або смажать шашлик. До м'яса подають традиційний часниковий соус на сметані, запечені або сирі овочі та черемшу.

Традиційно жодна осетинська святкова вечеря не обходиться без національних осетинських пирогів. Якщо гість був особливо поважний і господарі були прихильними до нього, то йому пропонували спробувати три пирога. Це має сакральне значення, оскільки кожен пиріг символізує елементи світобудови – Сонце, Воду та Землю. Один пиріг був картопляний, другий м'ясний, а третій з буряковим листям та сиром.

Пироги робили закритими, всередину тіста поміщали найрізноманітніші начинки: м'ясо, овочі, картопляне пюре із зеленню чи сир. У ті далекі часи, осетинські господині не використовували у приготуванні тіста яєць та олії, а користувалися виключно пшеничною мукою, молочною сироваткою та водою. Нині є чимало варіацій того, як приготувати осетинський пиріг.

Різні варіанти рецептів тесту для осетинських пирогів

Найкраще використовувати дріжджове тісто на опарі. Опара готується шляхом змішування по 1 чайній ложці свіжих дріжджів, цукру та пшеничного борошна в 50 мл підігрітого молока. Спочатку змішайте сухі інгредієнти, потім влийте молоко. Така суміш повинна бути в теплому місці до утворення піни.

Візьміть 600 грн. муки|борошна| і просійте її через сито у велику ємність кілька разів (це робиться для того, щоб заміс вийшов більш пишним і м'яким) і додайте в неї рідкі інгредієнти, а саме:

• опару;
• 250 мл кефіру;
• 35 гр. топленого вершкового масла;
• 150 мл підігрітого молока.

Також додайте 1 ч. л. солі. Перемішуємо та накриваємо рушником, ставимо ближче до батареї або на сонці. Поки тісто підходить, а це може піти від години до двох годин можна зайнятися начинкою.

Якщо недостатньо вільного часу можна зробити тісто за спрощеним рецептом. Замість молока для приготування опари, візьміть теплу воду, аналогічно змішайте з 2 ч.л. свіжих дріжджів, двома ст. ложками борошна та такою ж кількістю цукру. Після того, як опара спіниться, додайте її до решти рідких інгредієнтів (1,5 ст. води, склянку теплого молока, сіль). Акуратно вводимо в рідку суміш борошно, ретельно перемішуючи, і в кінці додаємо олію.

Чекаємо, коли підійде дріжджове тісто, залишаючи його в теплому місці, накритим рушником. Якщо не хочеться возитися з опарою, можна замість неї використати молочну сироватку. Тоді в борошно, що просіює, влийте 1 склянку сироватки, 2 склянки молока (все тепле) і всипте 1 ч.л. солі, 2 ст. л. сухих дріжджів та 1 ч. л. цукру. Замісіть не надто круте тісто і під рушник на годину.

Як правильно зліпити осетинський пиріг

Тісто для осетинських пирогів часто готується однаково, а ось начинка може бути різною, про неї ми поговоримо трохи пізніше. Отже, тісто підійшло, його необхідно добре обім'яти та розділити приблизно на п'ять шматків. Діаметр вибирається довільно, але зазвичай осетинки вважають за краще робити пироги під розмір своєї звичайної страви для подачі на стіл. Ви не помилитеся, якщо скачати кулю розміром у дві жіночі долоні.

Присипте борошном стіл і на ньому почніть витягувати руками кулю від центру до країв, формуючи коржик. У її центр поміщають начинку, її має бути достатньо. Не скупіться, в осетинському пирігу тісто це лише форма для начинки. Залишіть від краю приблизно три сантиметри і розтягніть краї коржика. Потім витягніть їх до центру, щоб закрити верх пирога і в середині залиште дірочку. Пам'ятайте, що пиріг має бути ідеально круглим і товщина його у всіх частинах має бути рівномірною.

Переконайтеся, що ви ретельно скріпили краї, чи немає в ньому дірочок, крім однієї в центрі і відправляйте дбати.

Випічка осетинського пирога

Найкраще пироги виходять у традиційній осетинській печі на вугіллі, у чавунній формі. Але в сучасних умовах цілком підійде духовка. Добре розігрійте і готуйте страву близько 20 хвилин при температурі 250 градусів. Коли пиріг буде готовий, рясно змастіть його вершковим маслом чи вершками. Їх має бути багато, так він вийде особливо ніжним. Не заощаджуйте. Подають страву нарізаною на трикутники, їдять виключно руками, обмокуючи у вершкове масло або часниковий соус.

Поки піднімається тісто, саме час зайнятися начинкою. Ці пироги і славляться їхньою різноманітністю, а також своєю незвичайною соковитістю. У пиріг можна покласти все від м'яса та картоплі до волоських горіхів та фруктів.

Головний секрет того, як готувати осетинські пироги — пам'ятати, що тесту має бути мінімум наполовину менше, ніж начинки. В Осетії вважається, що пироги з товстим тестом печуть або недосвідчені чи невмілі господині, а дівчаток з раннього дитинства вчать, як правильно готувати пироги, причому приділяється увага не лише кулінарній техніці, а й тому, що дівчинка повинна готувати з чистим серцем та добрими помислами. Можливо, в цьому і прихований секрет осетинської кухні, чому пироги у кожної господині виходять особливими та по-домашньому смачними.

Експериментувати з цією начинкою можна багато – куштувати різні види сирів, додавати нові інгредієнти та спеції. Для начинки візьміть:

• півкіло солоного кавказького сиру
• 4 середні картоплі
• третина склянки молока
• сіль та спеції за смаком

Нарізаний кубиками сир вимочуємо у воді 2 години, розтираємо вилкою або розминаємо руками. Якщо сир не дуже жирний, покладіть до нього вершкове масло. Додаємо в картопляне пюре сир та спеції, тепле молоко. Все добре перемішуємо.

Начинка з м'яса

Осетинські пироги з м'ясом називають фидчини. Краще м'ясо нарубати дрібними кубиками, але можна використовувати і великий фарш, який має бути не надто пісним, але й не жирним. Гарний фарш це запорука соковитого та смачного пирога – прикраси святкового осетинського столу. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 800 гр. будь-якого м'яса чи фаршу
• одна цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• сіль та спеції
• 50 гр. бульйону

Дрібно ріжемо цибулю, саме кришимо ножем, а не перекручуємо через м'ясорубку. Перчимо і солимо, потім змішуємо з цибулею та часником. Дайте фаршу настоятися близько півгодини в холодильнику, тоді він просочиться запахом цибулі та спецій. Якщо хочеться соковитішої начинки перед складання пирога необхідно влити у фарш бульйон.

Як м'ясну начинку можна брати будь-який вид м'яса: телятину, яловичину, а також курятину. Можна експериментувати та додавати в начинку з м'ясом гриби та сир.

Начинка з тушкованої капусти

Осетинський пиріг з капустою – один з найпопулярніших традиційних ласощів Осетії. Перевага його в тому, що начинка готується швидко і пиріг виходить ніжним, соковитим та з цікавим смаком. Щоб пиріг був смачнішим - дайте з капусти стекти зайвому маслу.

Інгредієнти:

• півкіло капусти;
• жменя подрібнених волоських горіхів;
• сіль, спеції, чабер до смаку;
• 2 цибулини.

Капусту тонко нашаткуйте і тушкуйте до м'якості з цибулею та спеціями.

Візьміть 300 грн. будь-якої зелені - зелена цибуля, петрушка, кріп, шпинат та ін., ретельно її промийте і дрібно наріжте. 150 гр. сиру можна нарізати дрібними кубиками або ж натерти на тертці. Змішайте сир із зеленню та додайте 100 гр. сметани. Посоліть та додайте улюблені спеції.

Головні продукти осетинської кухні - м'ясо та осетинський сир. А найшанованіші страви – пироги.

Начинка пирогів - картопля, гарбуз, капуста, черемша, бадилля буряків, м'ясо, сир. У великі національні та сімейні свята на стіл подають три пироги. А поряд з ними – три ребра від жертовної тварини.

Це символ трьох стихій - землі, води та сонця. Один пиріг з м'ясом, другий - з картоплею, третій - з буряковим листям та сиром. Осетинський сир роблять із козиного, овечого, буйволиного, коров'ячого молока або їх суміші. Необхідний компонент сиру – сичуг. Це промита та пров'ялена частина шлунка теляти або ягняти. Нині сичуг часто замінюють на пепсин. Його можна купити в магазині чи в аптеці. У трохи тепле молоко наливають сметану або навіть кисле молоко кімнатної температури і капають пепсин.

Якщо він у таблетках, таблетки спочатку тиснуть. На годину чи дві посуд ставлять у тепле місце. Утворюється сирний потік. Його ріжуть на шматочки і чекають, доки осядуть.

Суміш трохи нагрівають. Великою дерев'яною ложкою вибирають згустки, інше - через бавовняну тканину. Викладають сир на тканину в друшляк, ставлять на ґрати над тазом. На 5-ту добу сир дозріє. Сироватка від сиру теж йде у справу. Тісто на сирній сироватці виходить дуже смачним. Начинки в осетинських пиріг дуже багато, а сам пиріг тонкий.

Товсте тісто – погана господиня.

Для того щоб приготувати три осетинські пирога з сиром, вам знадобиться:борошно - 7 склянок молоко - 2 склянки кефір або сироватка (особливо сирна) - 1 склянка сухі дріжджі - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. сіль - пів ч.л. сир осетинський - 1 кг рослинна олія - ​​1 ст.л. вершкове масло - за смаком зелень - за смаком

Як приготувати три осетинські пирога з сиром:

1. Просійте борошно. Влийте в неї молоко, кефір чи сироватку (кімнатної температури). Всипте дріжджі, сіль, цукор. Замісити некруте тісто.

2. Сир розімніть. Якщо він нежирний – додайте до нього вершкове масло. Можна додати зелень.

3. Тісто розділіть на три частини. Кожну товсту розкачайте. Тонко вийде пізніше. На кожен корж покладіть досить багато начинки. До краю не доходьте сантиметра на три. Краї коржика обережно розтягуйте. Зберіть краї, щоб вийшло коло.

А тепер руками сформуйте пиріг завтовшки 1,5 см. Ось вам і тонко!

Пам'ятаєте про гарну господиню?

4. У середині кожного пирога зробіть невелику дірочку.

5. Випікайте пироги на змащеній деко маслом. Спочатку - на нижньому рівні, потім - на верхньому при 200 ° С до рум'яної скоринки.

6. Готові пироги рясно змастіть олією. Подають осетинські пироги чарками по три штуки. (Сонце, земля, вода). Кожен пиріг ріжеться на 8 частин. Смачного!

Осетинський пиріг з куркою

Що потрібно, щоб приготувати осетинські пироги з куркою:

борошно – 400 г сухі дріжджі – 1 ч.л. яйце - 1 шт. молоко - 100 г кефір - 300 г масло вершкове - 30 г (краще топлене) олія рослинна - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. курка (стегенця) - 800 г сир осетинський - 300 г гриби - 100 г цибуля - 3 шт. морква – 1 шт. кінза - 1 пучок чебрець - 1 пучок півстручка червоного гострого перцю чорний перець - 6 горошин сіль за смаком

Як приготувати пиріг з осетинським пирігом?

1. У тепле молоко або воду покладіть дріжджі, цукор і трохи борошна. Як тільки опара підніметься, вливаємо кефір кімнатної температури, розтоплену олію, яйце, сіль та борошно. Замісити тісто. Воно має бути пружним, рухливим. Тісто накрийте тканиною і помістіть у тепле місце на годину - півтори.

2. Курятину відваріть. У бульйон додайте цибулину, моркву, гострий перець та перець горошком. Бульйон ви, звичайно, потім пустите на суп. Але залиште кілька ложок. Ви додасте їх у пиріг для соковитості.

3. М'ясо відокремте від кісток і дрібно нашаткуйте.

4. Смажте цибулю з грибами. Додайте їх до курки. Покладіть зелень, сир та 2-3 ложки бульйону. Перевірте на сіль|соль|, добре перемішайте.

5. Тісто розділіть на три частини. Зробіть товсті коржики. На кожну покладіть третину начинки. Зберіть краї коржів у кружок. Защипайте. Тепер кожну кулю починайте розминати від середини до країв, щоб вийшов тонкий коржик. На ній зробіть отвір чи надріжте тісто гарним орнаментом.

6. Випікайте пироги на підпиленому борошном або змащеній деко. 10 хв печіть на нижньому рівні. Ще 10 – на середньому. Температура духовки – 200 °С.

7. Готові пироги рясно змастіть топленим вершковим маслом.

Смачного!

Осетинський пиріг з капустою

Гостинність для осетинів - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не лише себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці. Якщо ворог (кровник) прийшов у дім і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності на нього повністю поширюється. Захист гостя від зазіхань його ворогів входить у поняття гостинності. Ім'я горця, що відрізняється особливою гостинністю, стає відомим далеко за межами його селища. І, звичайно, гостя пригощатимуть осетинськими пирігами. До речі, пироги печуть лише жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка. Пироги дбають з різноманітною начинкою. Одна з начинок – капуста із сиром.

Для того, щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:

борошно - 4 склянки дріжджі сухі - 1 ч.л. цукор - 1 ч.л. молоко - 1 склянка олія рослинна - 5 ст.л. капуста - 900 г сир осетинський - 600 г (немає осетинського? Варируйте - бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козячий і т.д.) вершкове масло (краще топлене) - для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл - пироги макати

Як пекти осетинські пироги з капустою:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі із цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте, поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просійте борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі та тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, за потреби, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісіть руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть у тепле місце, щоб підійшло.

2. Дрібно наріжте капусту, згасіть її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте|добавляйте| трохи води і закрийте капусту кришкою. Гасіть до м'якості капусти.

3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.

4. З'єднайте сир та капусту. Якщо треба – посоліть.

5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкотіть. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть у кружок і добре защипніть.

6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його на тонкий коржик.

7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшла пара.

8. Поставте змащене маслом лист з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - іншу м'ясного бульйону і підняти лист на середній рівень.

Ще 10 хв – і пиріг готовий. Орієнтир – «рум'янець». Добре для випікання осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаєте формою.

9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплену олію.

Смачного!

Осетинський пиріг із грибами

Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господинь роблять тісто на молоці з кефіром. Та й дріжджів раніше не було. І що? Чи багато ви знаєте рецептів, що не змінилися з часом? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика – класикою, а творчість – творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше – відсутність будь-яких продуктів у холодильнику.)

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:борошно пшеничне – 400 г дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 100 г цукор – 1 ч.л. кефір - 300 г (або сироватка сирна) яйце - 1 шт. сир осетинський - 300 г цибуля - 3 шт. гриби - 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене

Як приготувати осотинський пиріг з грибами:

1. Замісіть тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор та жменьку борошна. Коли опара заплямується, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте та поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обомніть 1-2 рази.

2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте з цибулею на олії. 3. Перемішайте гриби із сиром.

4. Тісто та фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тесту трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшла кулька, защипніть краї.

5. Обережно від середини до краю розминайте кульку, щоб з неї вийшов досить тонкий коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже обережно. Тісто так і намагається порватися. Якщо пектимете у формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або лист маслом або припиліть борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і звичнішим способом, розділивши кожен шматок тіста на дві нерівні частини. Більше під нижній коржик, тонший - під верхній. Покладіть нижній коржик на сковорідку, так щоб захопити краї. Зверху фарш, потім - верхній коржик. Її розкачайте качалкою прямо по сковорідці та обріжте по краях. Фігурно защипайте.

6. Випікайте пироги при 200 ° С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 – на середньому рівні.

7. Пиріг змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть три разом на сім частин.

Приємного все апетиту!

Осетинський пиріг з картоплею

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:борошно - 500 г кислого молока або кефір - 250 мл дріжджі сухі - 1,5 ч.л. цукор - 1 ч.л. олія рослинна - 1.5 ст.л. сир - 500 г осетинський сир (або вже, на худий кінець, бринза) - 200 г картопля - 6 шт. масло вершкове топлене - 100 г кріп сіль за смаком

Як готувати осетинський пиріг з картоплею:

1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи забродити. Потім долийте олію, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не чіплялося. Закрийте тісто рушником, відкладіть убік. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащений олією. І тісто, і фарш стають щільнішими, але легшими.

2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.

3. Додайте сир та подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посолити. Все добре перемішайте.

4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину тонко розкотіть. Покладіть начинку. Краї коржика зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржі зробіть отвір або наріжте візерунок.

5. На змащеній олією або припиленому борошном деку випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 – на середньому.

6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин. Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Смачного!

Осетинський пиріг з м'ясом

В осетинській кухні особлива повага - сиру та м'ясу. М'ясо найчастіше відварене. Воно варилося великими шматками чи навіть цілою тушею. Ну і, шашлик, звісно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони – християни, а не мусульмани. Щоправда, мусульманська меншість в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані чи бульйоні. У наш час осетини багато зберегли зі своїх звичаїв. Гостю обов'язково подається три пироги. Та й на святковий стіл подають пироги три штуки. Число три символізує сонце, землю та воду. Але багато алани і привнесли у культуру. Наприклад, раніше в суп не клали засмажку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді чи сироватці від сиру. Тепер до пирогів додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам знадобиться:

м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) - 1 кг цибуля - 150 г часник - 4 зубки мелені чорний і пекучий червоний перці - на смак м'ясний бульйон - півсклянки масло для змащування пирогів - 90 г борошно - 600 г дріжджів - 35 г або столова ложка сухих дріжджів - яйце - 1 шт. сметана - 2 ст.л. кефір – 200 мл молоко – 100 мл цукор – 1 ч.л. сіль за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом?

1. У теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара має піднятися, забухати. В опару додайте сметану, кефір, яйце, сіль. Слідкуйте за тим, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипайте муку|борошно|, замішуйте тісто. Руки змащуйте олією. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти. З сухими дріжджами простіше. Борошно просійте гіркою, влийте тепле молоко, сметану. Яйце вбийте. І всипте дріжджі. Далі – заміс, і під рушник.

2. М'ясо за правилами краще дрібно порубати. Але й через м'ясорубку – непогано. Цибуля та часник теж туди ж, краще після м'яса – легше мити м'ясорубку.

3. У фарш додайте перці, сіль та кілька ложок бульйону. Добре вимішайте. Краще теж відставити у холодильник, щоб фарш настоявся.

4. Тісто обомніть 1-2 рази і розділіть на три частини. (Пам'ятаєте - три пирога - сонце, земля, вода?) Кожну частину руками перетворите на не тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краї коржика в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб вийшов плоский і досить тонкий коржик. У пирозі обов'язково мають бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок. Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкочуємо три коржики тонші, три - товстіші. Ті, які товстіші, кладемо на змащену олією круглу форму. Та так, щоб коржик і краї форми закривала. На коржик кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкочений тонший коржик. Тільки спершу зробіть на ній гарні розрізи. Тепер качалкою притискаємо коржик до фаршу та країв форми. Зайве – обрізати. Краї фігурно защипати.

5. Деко змастіть маслом або підпиліть борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на лист і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на вищий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.

6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Під час подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на одного. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло. Можна подати соус із гіркого перцю з кефіром та часником.

Смачного!

Осетинські пироги на кефірі

Шалено смачні, ароматні осетинські коржики! Відмінний варіант заміни звичайного хліба. Готуються найпростішим чином та досить швидко. Слід зазначити, що вони добре поєднуються з супами, овочевими рагу тощо. Однак і просто з чаєм, як швидке перекушування, вони відмінно вгамують голод і порадують цікавим і незвичайним смаком! До речі, треба помітити, після них залишається приємний легкий післясмак! Цікаво зауважити, що за осетинськими традиціями господиня, як правило, пече одразу кілька таких великих круглих пирогів, що потім промазуються олією і складаються чаркою, як млинці. А до свят готують виключно непарну кількість таких пирогів, у дні жалоби, навпаки, парна. Але в повсякденному житті осетини найчастіше роблять лише три пироги, які, у свою чергу, символізують єдність неба, землі та сонця. Однак слід зізнатися, що це трохи видозмінений варіант приготування осетинський коржик, оскільки за оригінальним рецептом для їх приготування використовується справжній осетинський сир. Ми ж у цьому випадку замінимо його нашою улюбленою бринзою. Повірте, пироги вийдуть такими ж смачними та ароматними!

Для їхнього приготування нам знадобляться такі інгредієнти:для тесту:

дріжджі - 7 г борошно - 500 г олія - ​​1,5 ст.л. кефір - 250 мл курячі яйця - 1 шт. цукор – 1 ч.л. вода – 100 мл для начинки: картопля – 5 шт. бринза - 600 г масло вершкове

Як приготувати осетинські пироги на кефірі?

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього просіємо муку, потім поділяємо її на дві половини. І першу ми змішуємо з дріжджами, кефіром та цукром. Все добре перемішуємо, накриваємо зверху яким-небудь рушником і залишаємо на 1 годину.

2. Після цього додаємо борошно, що залишилося, рослинне масло, воду і яйце. Ретельно вимішуємо тісто (до однорідності його структури), а потім розділяємо його на 3 рівні частини і скачуємо кожну в кулю. Знову накриваємо їх та даємо постояти ще 30 хв.

3. А тепер готуємо начинку. Очищаємо картоплю та відварюємо її до готовності (сіль не додаємо). Після цього товчемо його в пюре. Нарізаємо бринзу на невеликі шматочки, а потім подрібнюємо у блендері. Додаємо бринзу в ще тепле картопляне пюре і ретельно перемішуємо (саме бринза дасть сіль цій начинці).

4. Тепер розминаємо кожну кулю тіста руками у невеликі кола. У центр кожного кола викладаємо по 1/3 начинки, а потім знову збираємо в кулю. Розминаємо руками кулі з начинкою у досить великі та плоскі диски. Потім у центрі кожного робимо прокол.

5. Далі розігріваємо духовку до 180 °С. Викладаємо на лист лист пергаменту, а на нього один пиріг. Тепер випікаємо кожен коржик близько 20 хв. Після того, як пироги будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом та викладаємо один на інший. Подаємо теплими. Всім смачного!

Осетинський пиріг зі шпинатом

Осетинський пиріг - це досить популярне сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один із найцікавіших варіантів – осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленої цибулі та сиру. Щоправда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний у порівнянні з іншими осетинськими пирігами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею та сиром або сумішшю сиру та бурякового бадилля. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує на свою увагу! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржики).

Для його приготування нам знадобляться:

для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - ​​50 г для начинки: шпинат - 400-500 г

Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом?

1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього підігріємо трохи молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль та цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності та повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яке повинні перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто буде мало щільним (потім, при обробці, ви можете підсипати більше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в якесь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо олію, потім залишаємо ще на півгодини.

3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах у процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши олії). Так, зайва волога витопиться, а шпинат дуже зменшиться в обсязі.

4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з шпинатом, що остигнув. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, пару гілочок кропу та гілочку чабру. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і добре перемішуємо (за бажанням трохи підсолюємо начинку).

5. Обробляємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів у святкові дні прийнято пекти пироги в їх непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо її на коржик. Викладаємо в центр цього коржика велику гірку начинку. Підводимо до центру край коржика, піднімаємо краї тіста іншою рукою, збираючи їх у середині, і надаємо майбутньому пирогу вигляд мішечка. Добре скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирогу вже форму круглого коржика. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшов досить тонким і не порвався при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану мукою. І вже тут остаточно надати йому відповідного розміру (що дорівнює діаметру сковороди).

6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходила пара) і викладаємо його на лист, застелений пергаментом. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно стежити, оскільки час випічки залежатиме і від його розмірів, і від самої духовки). Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще два коржики. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо пироги промазані маслом один на інший. Подаємо їх гарячими. Всім смачного!

Осетинський пиріг з яблуками

Осетини готують свої традиційні пироги з різними начинками та практично щодня, адже для них це повсякденна традиційна їжа. Однак на свята вони також посідають почесне місце на столі. Три пирога на блюді символізують Землю, Сонце та Бога. Гості починають трапезувати саме пирогом, але спочатку читають подяку молитву. Приготувавши осетинський пиріг, ви долучитеся до стародавньої аланської культури та відчуєте всі тонкощі традиційної осетинської кухні. Пиріг з яблуками є одним з найпопулярніших та найулюбленіших. Комусь вони нагадують смак дитинства, комусь вони просто подобаються, а для вегетаріанців і тих, хто постить, це єдина страва, якою вони можуть поласувати під час дієти або суворого посту.

Щоб приготувати осетинський пиріг з яблуками, вам знадобиться:

для тесту: молоко – 1 л яйце – 1 шт. жовтки яєчні – 5-6 шт. цукор - 350 г масло вершкове (маргарин) - 300-350 г спирт (горілка) - 1,4 ст. борошно дріжджі - 20 г сіль - за смаком ванілін - за смаком

для начинки: яблука – 1,2 кг цукор – 100-150 г

Як приготувати пиріг з яблуками?

1. Борошно використовуємо пшеничне першого або вищого гатунку, просіюємо її і замішуємо тісто на гарячому топленому молоці (бажано, щоб температура молока була близько 70-80 градусів) так, щоб не утворилися грудки. Потім все збиваємо, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даємо тесту охолонути до температури 30-35 градусів.

2. Тим часом розводимо в мисці теплому молоці дріжджі, кладемо 1 або 2 ч.л. цукру та ставимо миску в тепле місце.

3. Коли дріжджі підійдуть, заливаємо їх у тісто, додаємо розм'якшене масло, кілька яєчних жовтків, мішаних із цукром, спирт, ванілін, сіль. Замішуємо м'яке тісто. Накриваємо вологим кухонним рушником для створення тепла.

4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, доки тісто підійде, повторюємо цю процедуру 2 або 3 рази. При останній процедурі змащуємо руки топленим маслом, а не використовуємо борошно. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на необхідні частини.

5. Після цього тісто розгортаємо і укладаємо на змащену жиром форму так, щоб краї коржика звисали з країв форми.

6. На наш коржик викладаємо начинку (нарізані яблука з цукром або можна цю начинку замінити яблучним повидлом (600 грам)) і вирівнюємо ножем.

7. Накриваємо форму другою розкоченим коржом і зрізаємо зайве тісто.

8. Верх можна прикрасити за бажанням різними фігурками з тіста. Після цього ставимо пиріг у тепле місце і даємо підійти до країв форми.

9. Випікаємо пиріг у духовці на середньому вогні до готовності. Готовність пирога визначаємо так: тісто проколюємо сірником, якщо на ній не залишається грудок тіста, отже, пиріг готовий. Смачного!

Осетинський пиріг з гарбузом

Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно із прісного тесту (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною начинкою, що не витікає назовні. Існує десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх із осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги – молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній як компонент, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряків. Ще печуть пироги з гарбузовою, квасолевою начинкою, м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і найпростіший - вода, дріжджі, дрібка солі та борошно.

Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:борошно - 2,5 ст. олія вершкове - 100 г гарбуз - 400 г сир осетинський - 200 г дріжджі сухі - 3 ч.л. цукор – 1 ч.л. вода – 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змащування: олія соняшникова олія вершкова для посипання: борошно

Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом?

1. Готуємо тісто. Просіюємо борошно, з'єднуємо його з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, склянку теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 1-1,5 години.

2. М'якоть гарбуза, сир осетинський (можна замінити адигейським сиром або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на великій тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо та перчимо.

3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, та повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 чи 3 рази. При останній процедурі, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на 4 частини. Розкочуємо їх товщиною 1 сантиметр. У середину кожного коржика кладемо начинку. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

4. Форми для запікання застилаємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом донизу, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником та залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли.

5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами та випікаємо півгодини.

6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом. Смачного!

Осетинський пиріг із сиром

Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму діаметром 30-35 сантиметрів. Випікання таких пирогів не становить особливої ​​складності, але деякий досвід і вправність все ж таки необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тіста, рясною та соковитою начинкою, яка не повинна витікати назовні. Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг з сиром. Начинка у нас – сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерного приємного аромату, його класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використала в рецепті кріп та петрушку. Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розкочувати його, а лише приплескувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижній коржик, товстіший, а зверху накривають коржом тонше, з дірочками. Дірочки в осетинському пирозі повинні бути обов'язковими, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг здувається і буде схожим на порожню кулю, а тісто буде сухим. Далі краї обох коржів защеплюються, і випікають пиріг. Я готувала пироги обома способами.

Щоб приготувати осетинський пиріг з сиром, вам знадобиться:

для тіста: дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 1 ст. пісок цукровий – 1 ч.л. сіль – 1 ч.л. борошно - 2 ст. олія соняшникова - 3 ст.л. олія вершкове - 100 г для начинки: сир - 600 г петрушка - 25 г кріп - 25 г яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений Як приготувати осотинський пиріг з сиром:

1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль та цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо олію. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим рушником кухонним і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів.

2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. З тіста формуємо кулю. Розкочуємо кулю в товстий коржик.

3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно нарубану зелень, сіль та перець. Ретельно перемішуємо.

4. Начинку викладаємо на розкочений коржик. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього коржик, розминаємо його, поки він не стане тонким.

6. У центрі коржика робимо отвір, щоб виходила пара. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким та ніжним. Смачного!

Осетинський пиріг у мультиварці

Однією з апетитних страв, якими славиться чудова осетинська кухня, є пироги. Рум'яна випічка з різноманітними начинками не залишає байдужим нікого! Якщо спочатку осетинські пироги готували лише з прісного тесту, то в наш час на кулінарних сторінках можна побачити й безліч рецептів приготування страв з дріжджів. А експериментуючи з різними начинками, ви зможете щоразу подавати цю страву по-новому. Отже, сьогодні ми з вами приготуємо осетинський пиріг у мультиварці.

Щоб приготувати осетинський пиріг у мультиварці, вам знадобиться:для тіста: борошно пшеничне – 2 ст. молоко – 100 мл кефір – 100 мл яйця – 1 шт. сметана – 1 ст. л. олія вершкове - 1 ст. л. дріжджі свіжі – 15 г цукор – 1/3 ч. л. сіль для начинки: сир сулугуні - 200 г

Як приготувати осетинський пиріг у мультиварці:

1. Молоко підігріти, вилити в невелику мисочку, додати туди цукор і сіль, добре розмішати. Коли кристали цукру та солі повністю розчиняються, викласти в мисочку із сумішшю дріжджі і ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Поступово додати в молочно-дрожжеву суміш частину борошна (попередньо просіяного), перемішати і поставити опару в тепле місце. Отримана маса має нагадувати по консистенції тісто на оладки.

2. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім остудити.

3. Кефір (можна замінити кислим молоком), сметану і яйце змішати в окремій ємності. Суміш залишити на деякий час при кімнатній температурі або трохи підігріти, тому що на момент з'єднання з опарою всі ці компоненти повинні бути теплими.

4. Отриману суміш змішати з опарою, поступово всипати борошно, що залишилося, замісити м'яке, еластичне тісто.

5. Готове тісто помістити в змащену невеликою кількістю вершкового масла миску, прикрити чистим рушником кухонним і помістити в тепле місце.

6. Для начинки сир сулугуні натерти на тертці, трохи підсолити, перемішати.

7. Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкотити в коржик діаметром чаші мультиварки. Зверху тіста викласти начинку. Акуратно скріпити краї тіста, формуючи кулю. Злегка прим'яти тісто з|із| начинкою, щоб зробити пиріг більш плоским. Для того щоб тісто не порвалося під впливом гарячої температури, в середині пирога слід зробити невеликий отвір.

8. Викласти пиріг у чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» та готувати страву протягом 30 хвилин. За півгодини відкрити мультиварку, обережно перевернути пиріг і запікати ще 15 хвилин.

9. Після звукового сигналу, що повідомляє про закінчення приготування, витягти осетинський пиріг з чаші, перекласти на блюдо, рясно змастити вершковим маслом і подати на стіл. Як начинка для осетинського пирога можна використовувати не тільки сир, але й інші продукти: картопля, м'ясо, квасоля, капусту, гарбуз. До речі, ви можете поєднувати всі ці продукти з сиром. Пиріг вийде ще смачнішим і ароматнішим, якщо додати в начинку дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, кропу. Смачного!

Осетинські пироги – майстер-клас.

Слова автора. Нам потрібно:для тесту: 0,5л. води чи молока, 1 яйце, 2 ч. л. дріжджі, олія, борошно, сіль, цукор. для начинки: ось тут все залежить від того, які пироги ви збираєтеся робити (сьогодні ми робимо картофджин, уалібах, кабускаджин) картофджин(200 гр. картоплі, 150 гр. сиру), уалібах(350 гр. сиру), i>кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти).

Замішуємо звичайне дріжджове тісто Багато хто ставить спочатку опару - не люблю я її взагалі і ніколи я її не ставлю. Підігріваємо молоко до тепленького стану, трохи цукру додаємо (чисто для дріжджів), та й наші дріжджі. Нехай трохи постоїть. (дріжджі повинні повністю розчинитися). Далі солимо до смаку, вбиваємо яйце, додаємо олію грам 150, ну і борошна (скільки тісто візьме - десь грам 600, може менше). ще раз змащуємо рослинною олією і залишаємо підходити Щоб швидше підходило тісто я ставлю каструлю в тазик з гарячою водою

Мине годину і ваше тісто підійшло

Змінимо його злегка і нехай ще раз підійде. У результаті у вас тесту вийде близько 1100 грн. Це якраз на 3 пирога. Поки тісто підходить готуємо начинку. Трохи про сир.Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський", в Саратові такого, звичайно шукати сенсу немає, але тут я знайшла домашній сир, який тут називають "бринза". Сир повинен бути не солоний, ну або дуже слабо солоний (погодьтеся) підсолити сіллю завжди можна). Картофджін.Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо. Має бути приємний солоний смак (пересол не смачний). Уалібах.Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком). Кабускаджин.Гасимо капусту звичайнісіньким способом, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше, може додати трохи стручкового перцю дрібно-дрібно нарізаного. Як розповіла мені мама - на один пиріг нам потрібна однакова кількість тіста і начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки). Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і нехай розстається небагато. Злегка прим'яли наші кульки тіста і кладемо начинку.

Акуратно збираємо тісто навколо начинки в мішечок. Гарненько защиплюємо і залишаємо трохи постояти

Потім обережно застосовуємо пальчиками починаючи з середини і до країв формуючи тонке коло. Робимо все обережно, щоб тісто не порвалося (якщо тісто рветься – значить погано розійшлося).

Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога. Ну і відправляємо у духовку. температура у духовці близько 200*С. Пиріг дбає дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом. Ось такі пироги вийшли у мене Кабускаджин

Картофджин
Уалібах