Офіціантка професія. Навички та вміння професійного офіціанта

Офіціант(від лат. officium - посада, послуга) - професія у сфері громадського харчування. Підприємства комунального харчування є важливою частиною інфраструктури будь-якого міста чи великого населеного пункту. Ресторани, закусочні, кафе продовжують свою роботу навіть за умов кризи, а роботодавці не припиняють набір персоналу. Професія підходить тим, хто не має інтересів до шкільних предметів (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

У Росії професія офіціант з'явилася в XIX столітті, разом з ресторанами європейського типу, що відкриваються. У трактирах роботу офіціантів виконували звані “статеві”. Вихідці із селянських сімей вивчали це ремесло протягом чотирьох років, починаючи з миття посуду та прибирання приміщень. Чайові зазвичай здавались до спільної каси, а наприкінці дня ділилися між усіма працівниками.

Окрім стандартного обслуговування відвідувачів, подачі страв та прибирання столів, якщо необхідно, офіціант змінює серветки, скатертини, стежить за чистотою у залі, може брати участь у прикрасі приміщення до святкових заходів.

Офіціант повинен вміти правильно відповідати на запитання гостей, при необхідності порадити якісь страви, напої. Він формує остаточну суму замовлення, розраховує клієнтів і несе матеріальну відповідальність за розбитий посуд або відвідувача, якого обслуговував.

Головним завданням кожного професіонала є те, щоб клієнт залишив заклад із гарним настроєм та залишився задоволеним обслуговуванням.

Необхідні професійні навички та знання

• знання правил сервірування;
• знання рецептурних особливостей основних страв;
• необхідно знати специфіку приготування та подачі страв (у своєму закладі);
• володіння тонкощами етикету;
• знання ціноутворення;
• знання поєднання продуктів та напоїв;
• знання англійської мови (для обслуговування класу люкс).

Особисті якості

• терплячість;
• уважність;
• хороша пам'ять;
• комунікабельність;
• доброзичливість, привітність;
• стресостійкість;
• фізична витривалість;
• акуратність;
• спритність;
• презентабельна зовнішність;
• дотепність, наявність почуття гумору;
• чітка дикція.

Плюси та мінуси професії

Плюси:

• досить великі чайові (при правильному обслуговуванні та хорошому місці роботи);
• більшість роботодавців не потребують спеціальної освіти;
• можливість поєднувати роботу з навчанням.

Мінуси:

• конфліктні ситуації із клієнтами;
• необхідність працювати в нічну зміну або за ковзним графіком;
• доводиться тривалий час проводити "на ногах";
• ситуації, коли відвідувачі намагаються втекти, не розплатившись.

Місце роботи

• ресторани;
• кав'ярні;
• бари;
• кафе;
• заходи, які потребують обслуговування гостей.

Зарплата та кар'єра

Успішність кар'єри офіціанта залежить від його цілеспрямованості та місця роботи. Виконавчі та ініціативні співробітники можуть розраховувати на досить швидке просування кар'єрними сходами. Згодом офіціант може стати метрдотелем, менеджером зали чи керуючим. У мережевих компаніях років за п'ять можна від офіціанта стати директором. Звичайно, за наявності необхідних якостей та досвіду.

Студентам робота офіціанта підходить ще й тому, що тут працюють за змінним графіком. У кафе та бари набирають молодих людей до 25-28 років. Досвід роботи не обов'язковий. Спочатку займіться медичною книжкою - без неї на роботу не візьмуть. Крім цього, існують негласні правила при влаштуванні на роботу. Наприклад, відомо, що клієнти більш охоче спілкуються з офіціантами протилежної статі і дають їм більше чайових. Тому до пивних барів, які більше відвідують чоловіки, охочіше беруть дівчат. А в кондитерські, де найчастіше бувають жінки, – молодих людей. Спочатку доведеться попрацювати помічником офіціанта, щоб швидко освоїти свої обов'язки.

Кожен бар і ресторан складається з багатьох підрозділів – щоб робота сперечалася, ви повинні добре уявляти, як функціонує цей багатогалузевий механізм. За кожним офіціантом закріплюють певну кількість столиків. Ні на хвилину не можна випускати з поля зору навіть якщо обслуговуєш клієнта. У професіоналів розвивається особливе чуття, складається враження, що вони мають очі і на спині. Крім сервірування столу та ознайомлення відвідувачів з меню ви повинні планувати час подачі та черговості страв. Якщо людина закінчила їсти гаряче, це не означає, що треба нести десерт.

Щоб навчитися розуміти клієнта без слів, директори деяких закладів радять службовцям читати популярну психологічну літературу зі спілкування. Деколи психологічних знань буває недостатньо. Деякі клієнти поводяться дуже некоректно. Можна звернутися до працівників служби безпеки, яка є у будь-якому закладі. Але краще навчитися самостійно залагоджувати невеликі конфлікти, а до охорони звертатися у виняткових випадках. Робота офіціантів досить складна.

Крім стресу стійкості та комунікабельності у вас має бути хороша пам'ять та чудове здоров'я, ви повинні знати напам'ять все меню, ціни та інгредієнти кожної страви. Офіціант заробляє від 100 до 1000 доларів, все залежить від його кваліфікації та місця, де він працює. Багато офіціантів згодом закінчують курси барменів, набуваючи ще однієї професії.

Одна з найдоступніших і найпоширеніших підробітків серед молоді.

І справді, офіціанти потрібні завжди і скрізь. Робота не найпрестижніша, зате й не найнижче оплачувана, і досвід роботи майже ніколи не потрібен. Це приємніше за інші студентські підробітки, наприклад, промоутером або розклеювачем оголошень, до того ж, набагато цікавіше.

Але все ж таки, варто більше дізнатися про професію офіціанта, перш ніж починати роботу в цьому шляху.

Отже, розглянемо плюси та мінуси роботи офіціантом:

Позитивні сторони

Велика кількість вільних вакансій та доступність роботи. Якщо ви хоч трохи комунікабельні і маєте приємні зовнішні дані, ви без особливих зусиль зможете стати офіціантом.

Щодо вільний графік роботи. Найчастіше розклад офіціантів складається на тиждень, крім того, завжди є можливість помінятися змінами з колегою. Це дає змогу успішно поєднувати роботу з навчанням.

Найбільший плюс професії – чайові. Звичайно, їх розмір залежить від престижу та дорожнечі ресторану, а також від типу людей, які його відвідують. Але все ж таки це трохи готівки, яка з'являється у тебе кожен робочий день. Для молоді, яка зазвичай ще не дуже добре розподіляє свої доходи, таке фінансове підстрахування має не останнє значення.

Працюючи офіціантом, ти навряд чи залишишся голодним, оскільки ресторанна індустрія передбачає надання працівникам службового харчування.

Негативні сторони

Матеріальна відповідальність за все. Будьте впевнені, з вас віднімуть і за розбиту тарілку, і за келих, і за гостя, що не розплатився. Особливо неприємно платити за недбайливих клієнтів. Крім цього, в ресторанах найчастіше передбачено безліч штрафів для персоналу.

Стреси. Робота у сфері сервісу передбачає спілкування з різними людьми, у тому числі й не дуже приємними. Беззахисність офіціанта перед гостем розв'язує клієнтам руки. Це стає причиною хамства гостей, нескінченних причіпок і закидів офіціанту, що, природно, відбивається на настрої.

Залежність якості обслуговування від обставин та колег. Навіть якщо ти – першокласний працівник, ти нічого не зможеш вдіяти, якщо на кухні не поспішають виконувати замовлення, бармени зайняті та відмовляються робити каву, на зміну не вийшла посудомийниця, через що немає чистого посуду. Зауваження щодо довгого очікування замовлення все одно отримувати тобі.

Робота в нічні зміни, свята та вихідні. Основна маса людей відвідує ресторани переважно у вихідні та свята, тому і роботи найбільше в цей час. Такий графік часто не дозволяє брати участь у веселощі з друзями, ходити на вечірки та дні народження.

Незважаючи на негативні сторони професії, робота офіціантом, як і будь-яка інша, дає нам досвід: досвід спілкування з людьми, стійкість до стресу, навички роботи в команді.

Якщо ви комунікабельні, активні, терпимі до людей, маєте врівноважену психіку, і вас не лякають деякі труднощі цієї професії - спробуйте! І ви зможете знайти багато нових друзів і знайомих, непогано підробити, а якщо пощастить, то і піднятися службовими сходами.

Офіціанти – головна рушійна сила будь-якого закладу громадського харчування. Прекрасна професія, що розвиває безліч вкрай корисних навичок для роботи та життя. по-справжньому професійних людей у ​​цій галузі не так вже й багато. І пов'язано це, здебільшого, з тим, що до професії офіціанта чомусь двояке ставлення у суспільстві та професійному середовищі.

У чому полягає професіоналізм офіціанта? Насамперед, це вміння створити вільну невимушену обстановку у закладі. Дати можливість кожному клієнту відчути себе особливим гостем. Професійний офіціант повинен майстерно справлятися із завданням обслуговування Гостей напоями та їжею. Компетентність офіціанта полягає також у його працьовитості, пунктуальності, чесності. Приємна зовнішність, охайність – також дуже важливі якості.

Головні обов'язки офіціанта Офіціант повинен підготувати своє робоче місце та утримувати його у належному вигляді протягом усього робочого процесу. Мати вміння вибудовувати доброзичливі стосунки з Гостями закладу, а також з колегами. Допомагати відвідувачам закладу робити вибір страв та напоїв, вміти грамотно рекомендувати їх. Приймати замовлення, вести їхній запис. Подавати замовлені страви та напої. Збирання столу.

ВІД СЕРВІСУ ДОБРОЖАЛЬНІСТЬ ПОВАГА ПОКЛАТУ ЩИРНІСТЬ УВАГА БАЖАННЯ ВСТАТИ НА СТОРОНУ ГОСТЯ СПРАВЕДЛИВІСТЬ ДОПОМОГА У ВИБОРІ

ОЧІКУВАННЯ ВІД РЕСТОРАНУ ЦІЛОМ ПЕРСОНАЛ ПОВИНЕН ДОБРАТИСЯ ПРАВИЛА І ПРОЦЕДУРИ САНІТАРІЇ ПОРСУДУ, ПРИЛАДИ І БОКАЛИ ПОВИННІ БУТИ ЧИСТИМИ ОФІЦІАНТИ ОДЯГИ В ЧИСТУ

Чому гість має повернутися до ресторану? Як дізнатися чи задоволений гість? Основні правила спілкування з гостем

СПІЛКУВАННЯ З ГОСТЕМ ПЕРЕКОНУТИСЯ, ЩО ГІСТЬ ЗАДОВОЛЕНИЙ: АТМОСФЕРА, ОБСЛУГОВУВАННЯ, ЧИСТОТА, ЯКІСТЬ БЛЮД І т.д. ЕРВІС РЕСТОРАНУ

Сервіс-це найважливіша річ, яку Ви продаєте Золоте Обслуговуйте гостей так, як Вам правило обслуговування хотілося б, щоб Вас обслужили. гостей Платинове Обслуговуйте правило гостей так, як обслуговування Їм хотілося, щоб гостей їх обслужили.

9 кроків сервісу 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Зустріч та привітання гостя Знайомство та прийняття замовлення Розкажіть трохи про ресторан Подача аперитиву Прийняття основного замовлення , кава Розрахунок гостей Прощання з гостем

Офіціант - працівник підприємства громадського харчування, який безпосередньо обслуговує відвідувачів.

Професія офіціанта має довгу історію.
У Росії офіціанти з'явилися разом із ресторанами європейського типу. У середині ХІХ століття лише один заклад у Москві – «Слов'янський базар» – носив назву ресторану. Решта питних закладів іменувалися трактирами. Офіціантові належало носити фрак, білий жилет, краватку-метелик та рукавички, бути поголеним і постриженим, на відміну від статевих, які обслуговували відвідувачів у трактирах і були одягнені в білі сорочки навипуск та стрижені російською, «в дужку». Здебільшого статеві були із селян. Хлопчика брали до підручних, і він протягом чотирьох років освоював ази професії, починаючи з мийника посуду та прибиральника. Потім молодик поступово опановував науку подачі страв, роботи з клієнтами, правилами розрахунку. Тільки після цього він міг одягати білу сорочку та шовковий пояс, за який ховався «лопатник» - предок блокнота з відділенням грошей від розрахунку з клієнтами.

Спочатку статеві не отримували платні за роботу, а платили за те, що працюють. Розрахунок статевого із закладом проводився марками - еквівалентами грошей. Марки отримували з каси та обмінювали на гроші від клієнтів. Чайові здавались у буфет і наприкінці дня ділилися між усіма.

Як здобути професію?

Наявність формальної освіти, як правило, не потрібна, проте диплом про середньоспеціальну або вищу освіту може дати додаткові шанси для кар'єрного зростання. Може знадобитися навчання на місці роботи або на спеціальних курсах.

Вимоги до кандидатів

Необхідні професійні навички та знання:

• знання правил сервірування;
• знання рецептурних особливостей основних страв;
• знання специфіки приготування та подачі страв (у своєму закладі);
• володіння тонкощами етикету;
• знання ціноутворення;
• знання поєднання продуктів та напоїв;
• знання англійської мови (для обслуговування класу люкс).

Особисті якості:

• терплячість;
• уважність;
• хороша пам'ять;
• комунікабельність;
• доброзичливість, привітність;
• стресостійкість;
• фізична витривалість;
• акуратність;
• спритність;
• презентабельна зовнішність;
• дотепність, наявність почуття гумору;
• чітка дикція.

Обов'язки

До обов'язків офіціанта входить виконання замовлень відвідувачів, отримання від них розрахунку за послуги, прибирання столів після їхнього догляду та сервірування столів до приходу нових клієнтів. Якщо необхідно, офіціант змінює серветки, скатертини, стежить за чистотою в залі, може брати участь у прикрасі приміщення до святкових заходів.

Офіціант повинен вміти правильно відповідати на запитання гостей, при необхідності порадити якісь страви, напої. Він формує остаточну суму замовлення, розраховує клієнтів і несе матеріальну відповідальність за розбитий посуд або відвідувача, якого обслуговував.

Головним завданням кожного професіонала є те, щоб клієнт залишив заклад із гарним настроєм та залишився задоволеним обслуговуванням.

Зарплата

Зарплати офіціантів (оклад) невеликі, але досвідчений та попереджувальний співробітник завжди може розраховувати на чайові. Іноді такі чайові можуть значно перевищувати офіційний заробіток. Залежно від місця роботи зарплата офіціанта в середньому починається від 45 000 тенге, але з урахуванням чайових та банкетних може доходити до 1 000 у. е.

Мовою цифр

• Скільки навчатися – 1-3 місяці.
• Випробувальний термін – від одного тижня до одного місяця.
• Робочий день офіціанта триває в середньому 10-12 годин.
• Вага підносу з трьома стравами та напоями – 7-10 кг.

Плюси та мінуси професії

Позитивні сторони
Велика кількість вільних вакансій та доступність роботи. Якщо ви хоч трохи комунікабельні і маєте приємні зовнішні дані, ви без особливих зусиль зможете стати офіціантом.
Щодо вільний графік роботи. Найчастіше розклад офіціантів складається на тиждень, крім того, завжди є можливість помінятися змінами з колегою. Це дає змогу успішно поєднувати роботу з навчанням.

Найбільший плюс професії – чайові. Звичайно, їх розмір залежить від престижу та дорожнечі ресторану, а також від типу людей, які його відвідують. Але все ж таки це трохи готівки, яка з'являється у тебе кожен робочий день. Для молоді, яка зазвичай ще не дуже добре розподіляє свої доходи, таке фінансове підстрахування має не останнє значення.
Працюючи офіціантом, ти навряд чи залишишся голодним, оскільки ресторанна індустрія передбачає надання працівникам службового харчування.

Негативні сторони
Матеріальна відповідальність за все. Будьте впевнені, з вас віднімуть і за розбиту тарілку, і за келих, і за гостя, що не розплатився. Особливо неприємно платити за недбайливих клієнтів. Крім цього, в ресторанах найчастіше передбачено безліч штрафів для персоналу.

Стреси. Робота у сфері сервісу передбачає спілкування з різними людьми, у тому числі й не дуже приємними. Беззахисність офіціанта перед гостем розв'язує клієнтам руки. Це стає причиною хамства гостей, нескінченних причіпок і закидів офіціанту, що, природно, відбивається на настрої.

Залежність якості обслуговування від обставин та колег. Навіть якщо ти – першокласний працівник, ти нічого не зможеш вдіяти, якщо на кухні не поспішають виконувати замовлення, бармени зайняті та відмовляються робити каву, на зміну не вийшла посудомийниця, через що немає чистого посуду. Зауваження щодо довгого очікування замовлення все одно отримувати тобі.

Робота в нічні зміни, свята та вихідні. Основна маса людей відвідує ресторани переважно у вихідні та свята, тому і роботи найбільше в цей час. Такий графік часто не дозволяє брати участь у веселощі з друзями, ходити на вечірки та дні народження.

Протипоказання

Робота не рекомендується людям із захворюваннями органів дихання (бронхіальна астма, хронічний бронхіт та ін.), серцево-судинної системи (гіпертонія, серцева недостатність та ін.), органів травлення (виразкова хвороба, цукровий діабет та ін.), опорно-рухового апарату (хронічний ревматизм, деформації хребта та ін.), нервової системи (неврози, нав'язливі стани та ін.), органів зору (міопія високого ступеня), органів слуху (що викликають стійке зниження гостроти слуху), шкіри з локалізацією на кистях рук (дерміти та ін).

Перспективи

Особливості кар'єрного зростання
Офіціанти працюють у ресторанах, кафе, кав'ярнях, барах, піцеріях та інших подібних закладах. Висока якість роботи допоможе цьому співробітнику дослужити старшого офіціанта, адміністратора або менеджера. А додаткові курси допоможуть стати метрдотелем. У мережевих компаніях відносно швидко – протягом 5 років – можна стати директором.

Секрети, про які вам ніколи не розповість офіціант

Якщо ви відсилаєте на кухню свою каву/чай, тому що вона холодна, ніхто не буде її переробляти і нагрівати, напій просто переллють у гарячу чашку.

У багатьох закладах в їжу дитячого меню додається цукор, бо дітям подобається солодке, і вони просять дорослих замовити ще щось. Наприклад, у тісто дитячої піци кладеться подвійна порція цукру, а морозиво - подвійна порція сиропу.

Якщо ви вегетаріанець і запитаєте, чи справді суп приготовлений на рослинному бульйоні, то вам обов'язково дадуть відповідь «так». Навіть якщо це не так, ви не відчуєте різниці.

У багатьох ресторанах страва дня складається з інгредієнтів, яких потрібно позбутися, тому що у них закінчується термін придатності.

Краще не просіть принести лимон для напою. У багатьох закладах його всі чіпають руками і рідко миють. Достатньо просто зняти етикетку з лимона, порізати та додати вам у чай.

Якщо в мережі фастфуду ви запитаєте, скільки калорій у вашій страві, офіціант не відповість, оскільки не має права на це.

Знежирене/низькокалорійне молоко/сметана практично завжди є звичайними. Просто не практично тримати різні види, якщо мало хто на це звертає увагу.

Якщо в меню є недорогі салати з домашніми або фірмовими заправками, це, швидше за все, звичайний майонез з додаванням сиру або зелені.

Хочете напружити офіціанта? Попросіть його принести чай. Набагато легше налити сік, ніж нагрівати воду, шукати лимони, мед і цукор, нести гарячий чайничок, чашку і ложку. Забагато роботи за маленьку нагороду.

У багатьох ресторанах чайові вже включені до рахунку. Тому навіть якщо вам не сподобався офіціант, ви все одно заохочуєте його і тих, хто зробив цей вечір для вас незабутнім.

У багатьох закладах (особливо якщо це мережа закладів) навіть за бездоганної репутації яєчня-бовкання буде зроблена з порошку, так само як і картопля фрі з напівфабрикатів.

До постійних клієнтів завжди ставлення краще, ніж до випадкових відвідувачів, наприклад, ваші келихи стануть чистішими, а страви будуть приносити швидше.

Офіціанти люблять, коли до закладу приходять пари, які мають побачення. Це практично завжди означає, що вони залишать добрі чайові.

Якщо вас турбує чистота у закладі, зверніть увагу на туалети. Якщо там брудно і не прибрано, то на кухні ситуація ще гірша.

А, м. officiant, нім. Officiant порівн. лат. officians (officiantis) службовець. 1. Людина з домашнього обслуговуючого персоналу у багатому будинку. Думатимете, що на кондитора тримаю, так у мене офіс'янтів мало, він серед них служить, так йому… Історичний словник галицизмів російської

- (Нім., Від лат. officium посада). Прислуга, яка наймається для служіння при обідах або вечерях, також підрядник, який приймає на себе парадні обіди та вечері. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.М., 1910... Словник іноземних слів російської мови

офіціант- ОФІЦІАНТ, Гарсон, устар. людина, розг. зниж., пренебр. халдей ОФІЦІАНТКА, розг. подавальниця … Словник-тезаурус синонімів російської мови

Офіціант- Офіціант сниться до приємного проведення часу. Якщо вам здався роздратований і неохайний офіціант, то доведеться виявити гостинність по відношенню до неприємних людей. Великий універсальний сонник

ОФІЦІАНТ, офіціант, чоловік. (Нім. Offiziant). Працівник ресторану, їдальні, що подає страви. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

ОФІЦІАНТ, а, чоловік. 1. У багатому домі: слуга, що слугує за столом. 2. У ресторані, кафе, на прийомах: працівник, який подає страви, напої. | жен. офіціантка, і (до 2 знач.). | дод. офіціантський, ая, ое. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н… Тлумачний словник Ожегова

- (waiter) Допоміжний працівник Лондонської фондової біржі (London Stock Exchange) та Ллойдз (Lloyd's), який розносить повідомлення, папір тощо. Назва походить від лондонських кавових будинків XVII ст., з яких і розвинулися вищевказані ... Словник бізнес-термінів

- (waiter) Допоміжний працівник Лондонської фондової біржі (London Stock Exchange) та Ллойдза (Lloyds), ​​який розносить повідомлення, папери тощо. Назва перегукується з лондонським кавовим будинкам 17 в., у тому числі і розвинулися вищевказані інститути … Фінансовий словник

Офіціант- Офіціант: працівник, який займається обслуговуванням споживачів у залі, у тому числі сервіруванням столу, подачею страв та напоїв, розрахунками зі споживачами... Джерело: Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу. ГОСТ Р 50935 2007 (утв. Офіційна термінологія

Книги

• Офіціант-бармен, Барановський В.А.. Видання включає безліч практичних рекомендацій щодо технологічного процесу, обслуговування відвідувачів, підготовки зали, наведено рецепти коктейлів, різних закусок. Допомога…
• Офіціант-бармен, . Видання включає безліч практичних рекомендацій щодо технологічного процесу, обслуговування відвідувачів, підготовки зали, наведено рецепти коктейлів, різних закусок. Допомога…