Новий рік у вегетаріанському кафе. Веганські, вегетаріанські ресторани та кафе світу

Мешканці столиці – безумовно щасливчики. Захоплююче Росію вегетаріанський рух насамперед позначилося Москві. Майже кожного місяця тут відкриваються нові вегетаріанські кафе, ресторани, служби доставки та магазини. У такому достатку можна легко загубитися. Тому ми підготували для вас статтю, де розповімо про найкращі та перевірені вегетаріанські місця столиці.

Бістро

Чим відрізняється бістро від ресторану? Готовим рішенням. У Москві, з її швидким ритмом життя, чимало таких місць – зокрема вегетаріанських.

Джаганнат

Ще «Джаганнат» називають патріархом вегетаріанських кафе, бо це найперший вегетаріанський заклад у Москві. Мережа активно розвивається, зараз «Джаганнати» можна зустріти у Санкт-Петербурзі, Нижньому Новгороді, Сочі та інших містах Росії.

На даний момент у Москві є шість кафе - на Кузнецькому Мосту, на Курській, на Таганській, на Проспекті Мирі, на Маросейці та на Тверській.

У закладі представлено вегетаріанське, веганське та сироварське меню. Середній чек - 500 рублів на людину, а в обідню перерву тут є бізнес-ланчі за нижчою ціною.

Якщо ви шукаєте щось незвичайне, автентичне та обов'язково веганське - то вам неодмінно треба йти у Fruits Veges! Це невелике і непримітне на вигляд кафе, яке більше нагадує невеликий фургончик, знаходиться на ArtPlay, недалеко від метро «Курська». Якщо «Джаганнат» – багато в чому етнічний заклад, то у Fruits Veges немає жодної езотерики – це місце, де можна просто смачно та швидко поїсти.

Багато хто бере їжу на виніс. Середній чек – 500 рублів. У меню винятково веганські страви: великий вибір бургерів, ролів, супів та десертів – наприклад, веганських чізкейків.

Loving Hut – міжнародна мережа веганських кафе, в меню якої немає навіть меду. Зате є величезний вибір різноманітних страв – від вишуканих супів до піци із веганським сиром від VolkoMolko. Кафе знаходиться в затишному містечку на Маросейці, всередині приміщення незвичайний «зелений» інтер'єр. Середній чек – 800 рублів на людину.

Green Point зовсім недавно відкрив свої двері для клієнтів, але вже знайшов загальне кохання. Творці цього проекту називають себе першим фастфудом у Москві, з чим у загальноприйнятому поданні посперечатися справді складно. У меню справді «швидка» їжа – бургери, роли, паста, салати та багато іншого. Середній чек – 500 рублів. А нещодавно у кафе з'явилася доставка спільно з UberEats.

Ресторани

Якщо ж фастфуди – не для вас, і ви хочете провести неспішний сніданок, обід чи вечерю за столиком зі скатертиною та вищим рівнем сервісу, то наступна добірка для вас.

Кафе-ресторан "Авокадо" - так само, як і "Джаганнат", існує вже досить давно. Один заклад знаходиться на Чистих Ставках, інший – на Тверській. У кафе представлене широке меню вегетаріанської, веганської та сироїдчої кухні, включаючи вишукані напої. Середній чек – 800 рублів на людину.

"Сік" - воістину дивовижне місце. Творці говорять про себе: "Ми вегетаріанське кафе навпроти Третьяковської галереї", - і говорять абсолютно правильно. Це чи не єдине місце у Москві, яке долучає людей до вегетаріанської кухні, прикладаючи мінімум зусиль. У ньому дуже велика прохідність через близьке розташування до Третьяковської галереї, а ще через те, що поблизу практично немає інших кафе чи ресторанів.

Тим не менш, від великого потоку відвідувачів та відсутності конкуренції якість ніяк не страждає.

У меню вегетаріанські, веганські та сироїдські страви. Середній чек – 1 000 рублів на людину.

Fresh – безумовно, одне з наймодніших та найпопулярніших вегетаріанських місць у Москві. Є два ресторани на території столиці – на Патріарших ставках та на Дмитрівці, а також в елітному селищі – у Жуківці. Як і в багатьох інших ресторанах, там сироїдча, веганська та вегетаріанська кухня, а також Fresh здійснює доставку та проводить кейтеринги. У ресторані завжди гарна подача, затишна атмосфера та привітний персонал. Середній чек на людину – 1 200 рублів.

Ресторан «Диван» знаходиться неподалік заводу «Арма», що автоматично занурює його відвідувачів у творчу атмосферу. Мало того, що це вегетаріанський заклад, тому саме тут кожен відвідувач може стати свідком невеликого акустичного концерту або презентації робіт якогось художника. Справа в тому, що цей заклад – відкритий майданчик для творчих заходів.

Що стосується меню – воно дуже різноманітне, у ньому багато італійських страв, оскільки кухню ставив італійський шеф-кухар. Середній чек у ресторані – 800 рублів на людину.

Доставка та магазини

Їсти хочеться кілька разів на день, але час на посиденьки в кафе є, на жаль, не завжди. У зв'язку з чим ми розповімо вам про деякі магазини вегетаріанських продуктів та служби доставки.

Магазини «Джаганната»

При кожному кафе є власний магазин вегетаріанських продуктів - починаючи з їжі, закінчуючи косметикою. Також магазин здійснює доставку, замовлення можна зробити прямо на сайті.

Happy Vegan Shop

Happy Vegan Shop - це інтернет-магазин та шоурум смачної та корисної їжі для веганів, вегетаріанців та сироїдів. Офлайн магазин знаходиться на вулиці Сівцев Вражек, неподалік Старого Арбату. Крім того, що в магазин можна просто прийти і придбати все бажане, також можна оформити доставку через сайт.

Варто зауважити, що у Happy Vegan Shop представлена ​​не тільки їжа, але й різноманітні веганські аксесуари – сумки, чохли, гаманці тощо.

Якщо ви сироїд, то доставка живої їжі Rock'n'raw – точно для вас. А якщо ні, то ви все одно не зможете встояти перед їхніми неймовірними сироїдницькими стравами. Проект здійснює лише доставку. При замовленні від 1400 рублів вона буде безкоштовною. Також сервіс має цікаві акції: наприклад, при покупці двох сироїдних тортів у подарунок ви отримуєте набір цукерок.

«Абетка Смаку» - одна з найбільших мереж супермаркетів у Москві. Нещодавно вони запустили проект АВ Daily - мінімаркети, де представлений невеликий асортимент продукції, у тому числі вже готові страви. Там же можна випити гарячу каву або чай. Так, у мінімаркеті присутні не тільки вегетаріанські пропозиції, проте страв з рослинних компонентів - безліч.

Починаючи з просто нарізаних екзотичних фруктів, закінчуючи кіноа з овочами або сандвічами з баклажанами.

Звичайно ж, це далеко не всі вегетаріанські місця столиці, але перераховані саме користуються найбільшою популярністю у московських веганів. Будьте сміливішими - вивчайте і відкривайте для себе свою вегетаріанську Москву!

Ресторани

8394

Незважаючи на популярність вегетаріанства і веганства, в Москві не так багато закладів, що пропонують відповідне меню. На допомогу нелюбителям м'яса – добірка кафе, де вшановують здоровий спосіб життя та вміють смачно готувати навіть без продуктів тваринного походження.

Fresh

Fresh – вегетаріанський заклад нової хвилі. В основі ідеології цього місця стоїть не релігійний чи етичний кодекс, а турбота про здоров'я. Слоган – «Здоров'я – це нова сексуальність». Тут обговорюють скинуті кілограми дівчини і намагаються вникнути в цілющі властивості гуарани чоловіка. Кафе було відкрито канадською франшизою, тому і в меню помітний вплив американської кухні: масивні бургери (цілих п'ять видів), буріто та інші спеціалісти Нового Світу. Також у меню великий вибір фрешів та смузі, зроблених з додаванням суперфудів та нових корисних продуктів, на кшталт соку пагонів пшениці. Все меню веганське, але за бажанням можна додати козячий сир чи йогурт.

Варто спробувати:

Барбекю Бургер - 450 рублів

Буріто з песто та овочами-гриль – 450 рублів

«Джаганнат» на Кузнецькому Мосту – один із найстаріших вегетаріанських спотів Москви, відкритий кришнаїтами. У меню переважають репліки індійських страв: самоси, спринг-роли, страви з сочевиці, панір, бурфі. Хоча останнім часом вектор змістився у бік загальних трендів: чізкейків, салатів з руколою, бургерів. При ресторані відкрилася кав'ярня з вегетаріанськими десертами, де можна випити декафейовану каву з рослинним молоком. Також є чайний магазин. Втім, до «Джаганнату» треба йти не за екзотичною їжею, а за покупками в один із найбільших магазинів здорового харчування та спецій у Москві, який працює при кафе.

Варто спробувати:

Піно з соусом Песто – 90 рублів

Devi

Devi – автентичне індійське кафе на південному заході міста. Прості меблі, стіни пофарбовані в рожевий колір, на плазмах – Індійський MTV, офіціанти в сарі та майже не говорять російською. У меню близько 300 (вони пронумеровані) позицій основного розділу, пара десятків страв з південного регіону, і додатковий розворот з китайською кухнею. Близько 70% – вегетаріанські страви. Це різноманіття непідготовленої людини призводить до розгубленості. Універсальний набір: панір (будь-який), коржики з часником і сиром, шпинатний суп, овочі запечені в тандирі. А ось із десертами обережнішими – вони екстремально солодкі. По неділях увечері жива музика – співають усіма мовами. Індуси у залі скандують за російський репертуар, наші співвітчизники потребують пісень на хінді.

Варто спробувати:

Дав Макні - 240 рублів

Біріяни Райс - 180 рублів

Devi

Миклухо-Маклая, 21а, Москва

«Москва-Делі» – сімейний ресторан індійської кухні. Хлопці подорожували Індією, де познайомилися з місцевим кухарем органічного кафе Сумітом. Привезли його до Москви і довірили йому у шефство кухню. Потрапити сюди можна за особистою рекомендацією знайомих, броню краще робити за день-два, хоча якщо пощастить, можна прийти і так. Заклад працює без меню, вартість обіду складає 1000 рублів з особи. У сеті пряний чай масалу, коржики з цільнозернового борошна, рис басмати з низкою соусів і далів, суп з паніром, десерт, трав'яний чай. Все ситно та смачно. Тут не користуються електричними приладами, весь процес приготування відбувається вручну. Шеф Сумить кожні три місяці виїжджає до Індії, щоб продовжити візу, і заразом закуповує необхідні інгредієнти – справжні індійські спеції, наприклад.

До вашої уваги пропонуються найкращі вегетаріанські, веганські та сироїдські кафе Москви. Інформація щодо закладів такого типу особливо важлива для тих, хто не приймає в меню їжу тваринного походження, дотримується безм'ясного принципу харчування або хоче спробувати щось нове у напрямку гастрономії.

На цій сторінці зібрані найкращі варіанти, які задовольнять потреби на різні випадки життя та смакові уподобання.

Вегетаріанський ресторан у Москві

Смачно повечеряти, влаштувати романтичне побачення чи замовити пишний бенкет із добре приготовленими стравами на рослинній основі – це просто! На сторінці зібрані найкращі заклади в Москві, які порадують затишною обстановкою, веганськими вишукуваннями та, звичайно, ввічливим обслуговуванням.

Щоб швидко підібрати вегетаріанський ресторан, варто скористатися фільтром, який допоможе відсортувати заклади за типом, рейтингом, місцем розташування. До кожного кафе пропонується докладний опис із оцінками статусу та відгуками від реальних відвідувачів. Ознайомившись із описами, можна буквально за кілька хвилин вибрати відповідний варіант. Зробити попередні висновки допоможе наступна інформація:

• Час роботи;
• Особливості кухні;
• Опис інтер'єру та прилеглої території;
• Середній цінник та характеристики окремих страв.

Все це є в описах кожного закладу Москви, який пропонує вегетаріанську кухню.

Веганське кафе у Москві

У Москві є невеликі кафе, де можна посидіти в тихій затишній обстановці, випити фреш і скуштувати смачний салат зі свіжих овочів та фруктів. Якщо потрібний простір для проведення урочистостей або масштабної вечірки, можна придивитися до великих ресторанних комплексів з великими залами та відкритими майданчиками.

Варто звернути увагу, що деякі ресторани спеціалізуються на одній лише вегетаріанській кухні, інші пропонують вибір (наприклад, французька, кавказька кухня, дитяче меню.). А деякі з них взагалі не обробляють термічно страви, для любителів такого – вирушайте до сироїдських ресторанів та кафе Москви.

Колись у вегетаріанській Москві був один «Джаганнат», зараз все змінилося і в місті починають з'являтися вегетаріанські кафе не лише без езотеричного ухилу, а й з гастрономічним. The Village як видання про їжу загалом шукає кафе та ресторани, де по-справжньому смачно, а вегетаріанські, корейські чи м'ясні вони будуть – не важливо. Ми переконані, що обмежений список продуктів - відмова від використання м'яса, риби і будь-чого - не може бути виправданням прісності страв. Вегетаріанська їжа, як і будь-яка інша, має бути смачною та цікавою. Щоб знайти саме таку The Village вирішив дослідити все, що є на зеленому московському ринку. Ми знайшли близько 20 кафе та ресторанів: вегетаріанських, веганських та сироїдчих. Сьогодні десять перших: Fruits & Veges, "Москва-Делі", Pico-co Café, Fresh, What the Food?, "Спосіб життя", "Джаганнат", "Сирий обід", "Рецептор" та кафе при студії NYM Yoga.

Fruits & Veges

Веганське кафе з коротким меню

Нове веганське кафе на території Artplay відкрив москвич Антон Лубни. Антон - веган, не фанат езотерики, зате розуміє, що сочевий суп має коштувати не більше 100 рублів - саме з цією думкою він і задумав відкрити своє місце. У реалізації задуманого йому активно допомагали не інвестори, а друзі. Зокрема, інтер'єр нового кафе, збудованого у вигляді амфітеатру зі столами-трансформерами, зробило архітектурне бюро Yunaya на чолі з Михайлом Антоновим (про це нещодавно писали на Furfur).

Кафе розраховане на 30 посадкових місць, але багато хто беруть тут їжу навинос. У самому низу знаходиться барна стійка і відкрита кухня. За баром готують свіжі соки (80 рублів) і смузі (150 рублів). Поруч із стійкою знаходиться тимчасова кав'ярня кооперативу «Чорний». Присутність кавових ентузіастів у фруктово-овочевому будинку не дивно: у проектів збігаються принципи ціноутворення. Загалом у команді вісім осіб. Це, як запевняють організатори, «ініціативні хлопці, більшість яких поєднують роботу з навчанням на території Artplay»: у БВШД, Московській школі нового кіно та архітектурній школі МАРШ.

З постачальників Fruits & Veges вибирають не фермерів та ринки, а звичайні «Ашан», Metro та ще пару місць, відкритих досвідченим шляхом самим власником. Постійного меню немає – про нього говорять обережно, оскільки заявленого може не виявитися. У більш-менш стабільному меню зазвичай є фалафель (150 рублів) та супи (борщ, солянка, сочевий) із сезонних овочів. Планують ввести сніданки з оладками та кашею. Фалафель готує хлопець із Севастополя - Юра Вус. У кафе кажуть, він спеціально приїхав до Москви, щоб готувати його тут за певним рецептом. Виглядає це як нагнітання невиправданої важливості: фалафель непоганий, але зовсім не такий, щоб їхати за ним спеціально. Самі кульки фалафеля підсмажують наперед, а не після отримання замовлення; помідори з умовного "Ашана" взимку в пристойному кафе просто повинні бути заборонені: здоров'я в цьому точно ніякого. Можна тимчасово замінити їх, наприклад, пасатою.

На кухні по черзі, але не регулярно, працюють два кухарі. За баром експериментує бармен Костя з Vegabar, що нині закрився. Вечорами один із столиків унизу займає діджей. У майбутньому для діджея хочуть зробити у стіні окрему рубку над баром. Поки що кафе у фургоні з бомбосховищем (це не жарт: унизу біля бару можна розглянути два значні шлюзи - за одним з них обладнаний гардероб для співробітників) більше схоже на студентський будинок, ніж на заклад, націлений на бізнес. Сам власник розповідає, що його головне бажання – це «створити свою атмосферу», щоб «було комфортно з одного боку стійки та з іншого».

"Москва-Делі"

Індійська вегетаріанська їжа
у крихітному приміщенні

Вегетаріанську майстерню "Москва-Делі" відкрила молода пара без досвіду в ресторанному бізнесі: Галина Юхимівна Калініна, яка раніше займалася кіновиробництвом, і Ботт Йохан Міхаель, француз, який до цього працював театральним режисером. Головний по їжі в кафе Сумит Рева Рагуванші – шеф-кухар із Делі. У приміщенні всього три невеликі столи, одночасно тут можуть поміститися до 15 осіб. Продукти використовують переважно органічні (половину возять з Індії), при приготуванні їжі не користуються електричними інструментами - все вручну.

Їжу готують протягом дня до вечері всі разом: Сумит, Галя, Йохан та пара помічників. Ресторан відкривається для гостей до шостої години, у вихідні можна домовитися і прийти раніше. Як такого меню немає - страви міняють щодня, іноді повторюючи. М'яса, риби, птиці та яєць тут немає. Їжа проста: коржики з цільнозернового органічного борошна, дав, овочі.

У вихідні роблять талі - страву з рису, кислого молока і сабджа з великою кількістю прянощів і спецій. На солодке подають традиційні індійські десерти бурфі, гулабджамун із топленого молока та халву із моркви. Але за всієї простоти тут, як ніде з нашого списку, відчувається саме гастрономічний підхід. На відміну від більшості індійських ресторанів Москви, в яких для приготування їжі використовують готові суміші спецій та інші заготівлі з магазину, у «Москва-Делі» роблять з нуля самостійно.

Буває, в «Москва-Делі» нема де сісти, а вдруге майже нікого. Тому, звичайно, можна спробувати прийти без запису, і якщо пощастить, смачна вечеря вам гарантована. Але краще все ж таки записуватися, тому що вдень тут готують саме на ту кількість людей, яку чекають надвечір. Коштує вечеря на одну тисячу рублів разом із напоями. Алкоголю немає, можливо, пізніше з'явиться біодинамічний вино.

Pico-co Café

Веганська їжа на автомийці та доставка

Потрапити до Pico-cо з вулиці не просто, тож про це вегетаріанське кафе досі мало хто знає. Воно розташоване на другому поверсі автомийки на Яузській набережній, за чотири хвилини ходьби від центрального входу Artplay. Ідея проекту належить йогу-астрологу Микиті Кітіну, мандрівнику-сноубордисту Артему Диканову та архітектору та за сумісництвом консультанту з аюрведе Анастасії Нечипоренко.

Усередині нічого запам'ятовується: два зали - великий і маленький зі стійкою, пара телевізорів на стінах - загалом, так, як і має бути в кафе, де відвідувачі чекають, поки їхню машину помиють. За одним винятком: вся їжа, включаючи десерти - веганська.

У меню салати та закуски, три сендвічи в питі по 150 рублів - «Східний», «Лобіо» та «Чилі». Ще є супи, які змінюються в залежності від дня тижня, при цьому завжди є місо з водоростями. Спочатку їжу готували самі власники, але зараз уже найняли та навчили персонал.

У планах, що далеко йдуть, у команди виписати кухаря з Сирії чи Індії, щоб готувати по-справжньому автентичні національні страви. Постачальників власники знаходять самі.

Для тих, хто не хоче блукати Яузською набережною і заводити близьке знайомство з персоналом мийки, в кафе працює доставка, щоправда, зараз вона покриває тільки території Artplay, «Вінзаводу» та «Арми». Крім того, Pico-co забезпечує своїми закусками деякі московські йога-студії, у тому числі власну "Yoga.Точка". Ще один напрямок діяльності Pico-co – кейтеринг на вечірки та свята. Для заходів готують переважно мезе. Тут обмежень у географії доставки немає. Надалі хлопці хочуть розвинути мережу вегетаріанських фастфудів Півдні Росії.

Кафе Fresh

Величезний вибір напоїв із фруктів, ягід
та овочів з дивними назвами

Fresh - імпортоване з Канади вегетаріанське кафе, що відноситься до мережі, яку вигадала наприкінці 90-х Рут Тал. З російської сторони за кафе на Великій Дмитрівці відповідає подружжя Дмитро та Ірина Азарова. Обидва - адепти вегетаріанства та здорового способу життя. Перед відкриттям Ірина їздила до Торонто на стажування, а Рут, у свою чергу, приїжджала до Москви на час запуску кафе. В результаті московський Fresh вийшов сучаснішим і свіжішим, ніж канадські, чиї інтер'єри вже встигли застаріти. Московським інтер'єром займалося бюро сестер Ольги та Ірини Сундукових. А ось меню у ресторанах обох країн схоже.

Найлегше звіряти меню з коктейлів: деякі з рецептів Рут придумала ще 15 років тому. Всі напої готуються на очах у гостей за невеликою барною стійкою. Крім сумішей із фруктів, ягід та овочів, у Fresh роблять шоти «Вітграсс» (шот 100 рублів, подвійний - 200 рублів) з молодих пагонів пшениці, а також додають у деякі коктейлі поживний протеїн.

Є опція зі створення соку за своїм рецептом - три інгредієнти зі списку коштуватимуть 275 рублів за 250 мілілітрів. Постачальники продуктів різні, їх чимало, оскільки заклад намагається тримати високий рівень якості їжі.

Кухню в московському Fresh ставив друг Рут – шеф-кухар та серфер-веган Рікардо Моралес. Зараз він разом із нею відкриває новий ресторан у рідній Мексиці. Власники обіцяють, що до літа Моралес обов'язково відвідає заклад і, можливо, оновить меню. Головна по кухні за його відсутності - Агапова Катерина. Вона готує салати, гарячі страви з рисом басматі, гречкою або локшиною, заправляючи їх тофу та нутом. У меню є п'ять видів бургерів (400 рублів) з бобових, зернових та овочів, які, як кажуть вегетаріанці, що ходять сюди, можуть спантеличити м'ясоїдів. Ціни відповідають місцезнаходженням: велика порція гарячої страви - 550 рублів, маленька на 200 рублів дешевше, салати по 450 рублів. Є обіди по 400 рублів. Ще в Fresh готують фалафель (450 рублів), кільця цибулі у фритюрі (250 рублів) і батат фрі (300 рублів).

У меню є алкоголь, але незвичайний: органічні вина (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 року та Kalis Nero D'avola Shiraz Sicilia Igt 2011 року), біодинамічні вина (Mongrana 2009 року, San Pietro Nero 2010 року та San Pietro ) та органічне нефільтроване пиво Brunehaut Навесні планується відкриття ще одного повноцінного закладу під вивіскою Fresh.

What the Food?

Сервіс доставки «раптових обідів»

What The Food? - це не кафе, а сервіс, передплатники якого отримують щоразу різний обід із перелічених на сторінці Facebook інгредієнтів. Сервіс з доставки «раптових обідів» вигадали подруги Маша Федорова і Наталя Шашкова, які до цього працювали в столичних рекламних агентствах. Гроші на проект дівчата збирали за допомогою краудсорсингової платформи Boomstarter. Дебют WTF відбувся на новорічному фестивалі «Форма» у Artplay. Бажаючим пропонували купити коробочки, що інтригують, із секретним вмістом.

Наташа та Маша – вегетаріанки, тому зараз готують виключно обіди з овочів, щоправда, використовують сир та молоко. Барвисті фотографії з інгредієнтами майбутнього обіду дівчата публікують на сторінці WTF у Facebook, де клієнти можуть оцінити склад та зробити замовлення. Фото дівчини теж роблять самі, ставлять світло і влаштовують фотосесії вдома.

Вартість однієї порції вагою 450 грамів – 350 рублів. Доставку здійснює сервіс Smartomato, від двох обідів вона безкоштовна, за один доведеться віддати 200 рублів. Готують Маша та Наташа разом, роблять це або на власній обладнаній кухні, або у друзів у кафе. Рецепти та поєднання вигадують самі на щотижневих зборах. Продукти зараз купують на ринках та в гіпермаркетах типу «Ашана». У майбутньому як новий інгредієнт додадуть рибу, проте обіцяють залишити на вибір і повністю вегетаріанський набір.

Зараз підприємці-підприємці активно займаються оформленням усіх необхідних для роботи з їжею документів, а до літа мріють відкрити своє кафе або невеликий кіоск на території якогось творчого кластера або парку.

"Спосіб життя"

Вегетаріанські страви ізраїльської кухні

Ресторан «Спосіб життя» на Пречистенці не зовсім вегетаріанський, натомість у нього в меню майже в кожному розділі трапляються вегетаріанські страви. Засновники Юлія Гуревич та Катя Волгіна були захоплені здоровим способом життя, з цього захоплення чотири з половиною роки тому і з'явилася концепція, назва та саме місце. До «Спосіб життя» вони випробували свої сили, займаючись невеликим кафе на території бізнес-центру «Південь».

За підрахунками Юлії, вегетаріанські позиції у кафе становлять чверть меню. Готує все шеф-кухар із Ізраїлю Олег Вальдман. Олег закінчив тель-авівську кухарську школу, працював в ізраїльській армії, а потім у ресторані готелю Crowne Plaza на Середземному морі. У Москву він також потрапив на запрошення мережі Crowne Plaza.

Коріння шефа простежується в меню, є цілий розділ зі стравами ізраїльської кухні: шакшука – ізраїльська яєчня (229 рублів), фалафель із тхиною (399 рублів), хумус, табулі, різні соління. Продукти купують у невеликих перевірених постачальників – фермерської мережі «Стандарт смаку» та ферми «Здоровенькове», спеції Гуревич сама регулярно привозить із Ізраїлю.

Приміщення ресторану нагадує вітальню на дачі з лампами під абажурами та дерев'яними стільцями радянського дизайну. Фоном грає музика від Елвіса Преслі до Лани Дель Рей. Розраховано заклад на 60 місць. У кафе виступають проти телевізорів, а також дають знижку, якщо гості, які зібралися за столом, вимикають і відкладають убік телефони.

«Джаганнат»

Вегетаріанська їдальня

Найстаріше московське вегетаріанське кафе, відкрите підприємцем та йогом Георгієм Аїстовим. Лелеків один із організаторів вегетаріанського фестивалю «Етносвіт», а зараз займається виставковим проектом «Самураї: 47 ронінів». За чотирнадцять років існування «Джаганнат» із ресторану з езотеричним ухилом перетворився на подобу вегетаріанського фастфуду. Наразі, окрім головного кафе на Кузнецькому Мосту, працюють ще три заклади на «Курській», «Таганській» та Маросійці.

За нові кафе мережі відповідає Ярослав Смирнов. Він також є ідеологом журналу Vegetarian, що розповсюджується у всіх кафе. Меню всіх чотирьох опікується шеф-технологом Анатолієм Веденським. Він працює в «Джаганнаті» понад десять років і стежить за дотриманням усіх технологій та рецептур. Продукти для кафе збирають з усього світу: спеції везуть з Індії та Таїланду, тофу та соєве молоко замовляють у Європі, деякі інгредієнти – у Мексиці. Овочі замовляють в одного постачальника багато років поспіль.

В меню: вегетаріанські закуски, салати, супи та індійські солодощі із шафрану, кунжуту, макробіотичні десерти. Все стоїть за московськими мірками смішних грошей, але і на смак «Джаганнат» скоріше їдальня. Є опції для веганів. Також під дахом «Джаганната» продають вегетаріанські та дієтичні продукти (крупи, вироби із сої, зерна для пророщування, тофу) та проводять різні заходи, від концертів етнічної музики до кулінарних майстер-класів.

«Сирий обід»

Сироїдське кафе на Гілярівського

Сироїдське кафе приросло цього літа до однойменного магазину, відкритого Світланою Земцовою кілька років тому. Засновниця проекту пройшла довгий шлях від вегетаріанства до сироїдіння. Починала з того, що сама почала робити шоколадні цукерки із сироїдчих інгредієнтів. Нині цю технологію активно використовують у кафе. За словами Олексія, помічника керуючого, постачальників у кафе та магазин не шукають – вони приходять самі. Після цього їх продукти перевіряють на відповідність вимогам та наявність необхідної сертифікації. Перевіряють їх у лабораторії у біолога-сироїда Юрія Фролова, він також є власником власного екопоселення у Тверській області та постачає зелень, овочі та фрукти. Співробітники «Сирого обіду» дотримуються принципів сироїдіння. Щоправда, зізнаються, що іноді зриваються на вегетаріанство.

У кафе готують сироїдницьке олів'є з авокадо, кабачків, машу та огірків, заправлене сироїдницьким майонезом (велика порція 100 рублів, маленька - 50 рублів), піцу на сироїдницькому коржі (100 рублів за шматочок). Є кілька видів ролів - мигдальні, з насіння гарбуза і з водоростями вакам (шість штук - 150 рублів).

З напоїв роблять коктейлі з гуарани, асаї, вітграсу, насіння чиа та інших розрекламованих зараз інгредієнтів із додаванням яблук, бананів чи апельсинів. Залежно кількості фруктів ціна коливається від 150 до 200 рублів за 200 мл. Є свіжі соки (200 мілілітрів - 100 рублів) і сироїдське какао з мигдалю (100 рублів).

Готують їжу та напої тут же, керуються за допомогою блендера. Тут можна купити розфасовані несолодкі хлібці та сироїдські козинаки – 120 і 130 рублів відповідно. У цьому меню вичерпується. Але команда керуючих, що знову прийшла, обіцяє незабаром провести революцію: ввести повноцінне меню з новими цікавими стравами і, можливо, найняти шеф-кухаря. У планах команда дорівнює пітерському сироїдницькому кафе «Укроп».

Зараз «Сирий обід» працює ще й за системою «антикафе» - за 100 рублів на годину отримуєш чай (за бажанням його підігріють, але є і холодні трав'яні настої), цукерки сироїдки і працюючий Wi-Fi.

Інтер'єр кафе в цоколі по-сироїдськи скромний. Щоб пройти всередину, потрібно обов'язково роззутися – на підлозі ковролін. Загалом приміщення розраховане на 60 місць, які з легкістю заповнюються під час заходів – сироїдчих та екологічних семінарів.

«Рецептор»

Корейська та європейська вегетаріанська кухня

Перший заклад з назвою «Рецептор» запрацював на Великій Нікітській у 2010 році. Своє друге кафе подружжя Олександр Брайловський та Надія Пак відкрили неподалік, у Великому Козихинському, рік тому. Олександр – вегетаріанець із чотирнадцятирічним стажем, Надія дотримується пескетаріанського харчування (тобто їсть рибу). Готують у кафе саме подружжя за домашніми рецептами. У меню - суміш корейської та європейських кухонь. На формування такого поєднання вплинуло походження господині: Надія Пак – кореянка, готує з п'яти років та знає багато традиційних рецептів та сімейних кулінарних секретів. В обох ресторанах пропагують здоровий спосіб життя, не використовують у приготуванні їжі барвники, консерванти та підсилювачі смаку.

У меню великий вибір вегетаріанських ролів, кілька вегетаріанських супів: сочевичний (370 рублів), гарбузовий «Рецептор» (350 рублів) та корейський «Тендянтіге» з піалою рису за 390 рублів. З гарячих вегетаріанських страв є, наприклад, бурякові котлети з листям шпинату і гарбузовим насінням (280 рублів). Булочки роблять із нутового борошна, а в десертах замість желатину використовують агар-агар. Випічку готують самостійно, а ще самі роблять варення та коптять рибу.

З постачальників обирають Дорогомиловський та Кунцевський ринки, а також невеликі фермерські господарства. Меню закладів схоже, це переважно рибні та вегетаріанські страви.

Місткість кафе на Нікітській – 50 посадкових місць, другого – 80. У дизайні намагалися відобразити концепцію затишного домашнього кафе – стільці з необробленого дерева, багато ламп з теплим світлом, на стінах – репродукції картин Ларіонова та інших художників. Інтер'єром займалися самі: Олександру Брайловському допомагав дизайнер Олексій Петров. Вечорами у п'ятницю та суботу влаштовують музичні вечори – грає жива музика.

Кафе при студії NYM Yoga

Веганське кафе при йога-студії

Йога-студія захована в провулках Арбата, вхід до неї знаходиться в торці будинку 4/5 по Плотниковому провулку. Заклад займає весь цокольний поверх. У кафе можна потрапити і не відвідуючи занять, але випадкових гостей тут зазвичай не буває.

NYM Yoga, заснована Катериною Кушнер, єдиний у Москві центр, де викладають джівамукті-йогу – напрямок йоги, заснований західними ідеологами. Для співробітників, крім практики віньяс, медитацій та мантр, важливим є етичне ставлення до навколишнього світу. Студія підтримує у своїх стінах спеціальну програму Greenpeace «Зелений офіс».

У кафе управляє жінка з екзотичною зовнішністю та вірмено-єврейським корінням. Аїда - вегетаріанка, вона готує і вигадує рецепти тут із самого початку. Почалося кафе з невеликого чайного бару, куди час від часу замовляли їжу з вегетаріанських магазинів. Зараз кухня обладнана побутовою технікою, навіть є невеликі пічки для випікання. Меню – веганське. Страви з гречки, бобових, булгура, кускуса, кіноа, рису. Є хумус (250 рублів) та роли з авокадо (250 рублів). З напоїв готують свіжі соки (180-200 рублів), фруктові коктейлі та ласі (від 210 рублів), гарячі чаї, настої (настій з шипшини - 150 рублів) і масалу. Десерти теж є: вегетаріанський мафін (150 рублів) та морквяний пиріг (160 рублів). Все це з'їсти та випити можна або за барною стійкою, або в окремому залі – кімнаті відпочинку. Там є кілька столів, включаючи один великий комунальний стіл із лавами.

Фрукти та овочі закуповують у «Фруктової компанії», спеції та кокосове масло – в «Індійських спеціях». Багато що возять із розташованого по сусідству магазину Happy Vegan Shop.

Фотографії: Оля Ейхенбаум, Олена Грусицька, Марк Боярський, Гліб Леонов, Семен Кац, What The Food /