Німецький шоколадний пиріг. Німецький шоколадний торт

НІМЕЦЬКИЙ ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ

Просто закохалася у рецепти %0A">Мішельзнову її рецепт.

Сьогоднішній торт має ім'я Німецького шоколадного торта, хоча його рецепт був винайдений в Америці. Просто під час розробки рецепту використали німецький шоколад, звідси й пішла назва торта. Зазвичай його прошаровують або обсипають кокосовою стружкою. Цей торт дуже шоколадно-насичений, але в той же час не нудотний. Втім, усім шокоголікам присвячується!

Для коржів:

113 г сл. олії, кімнатної температури
1/2 ст. коричневого цукру
1/2 ст. звичайного цукру
2 яйця
1 ч. л. ванільної есенції
150 г гіркого шоколаду
1/2 ст. води
2 ч. л. розчинної кави в порошку
2 ст. какао-порошка
2 ст. борошна для тортів
2 ч. л. розпушувача
1/2 ч. л. соди
1/4 ч. л. солі
1 ст. несолодкого йогурту (або не дуже жирної сметани)

Для крему:

4 білки
1/4 ч. л. винного каменю
10+3 ст. л. цукру
1/4 ст. води
1,5 ст. сл. олії
6 ст. какао-порошка

2 ст. несолодкої кокосової стружки

Коржі.
Розігріти духовку до 170С(350F).
Промаслити і присипати борошном дві круглі форми розміром 8" (20 см). Викласти дно кожної форми пергаментним папером.
У каструльці змішати нарізаний шоколад із кавою, какао та водою. Нагріти до повного розчинення і охолонути до кімнатної температури.
Збити масло|мастило| з|із| коричневим і білим цукром в пишну масу. Додати ванілін та по одному яйця. Продовжуючи збивати на низьких обертах, залити шоколадну масу.
Просіяти борошно з розпушувачем, содою та сіллю. Додати в загальну масу в 3 прийоми, чергуючи з йогуртом.
Розділити порівну тісто між двома формами (постукати заповненими формами об стіл, щоб вийшли на поверхню зайві бульбашки повітря), і випікати 20-30 хв, перевіряючи на готовність сірником. Готові коржі повністю охолодити.

Крем.
З 10 ст. л. цукру та води зварити сироп (238F). Збити білки з|із| винним каменем, поступово додаючи 3 ст.л. цукру. Влити гарячий сироп у білки, збиваючи їх на повільній швидкості. Потім на найвищій швидкості довести їх до глянсового стану. Олія має бути м'якою, але холодною. Продовжуючи збивати білки, ввести олію невеликими порціями. На якомусь етапі здасться, що від нього відокремилася вода, але це не повинно вас зупиняти, потрібно продовжувати збивати, доки крем не стане повітряним і глянцевим на вигляд. У мене це зайняло десь 10 хв. Додати просіяне какао і збити, поки маса не стане однорідною.

Складання.
Розрізати охолоджені бісквіти на 2 коржі (за бажання можна просочити звичайним сиропом або сиропом, змішаним з лікером). Покрити кожен корж і боки торта кремом і обсипати підсушеною кокосовою стружкою. Охолодити в холодильнику та подавати.

"Мій фаворит - з шоколадною глазур'ю", - зізнається Штефані Лаге. — Але спочатку пиріг покривали цукровою глазур'ю, саме так його люблять мої батьки. Вдома ми цей пиріг практично не печемо. Але моя мама родом із Зальцведєля. Коли вона була маленькою, на святковому столі у них був баумкухен із цукровою глазур'ю. Саме цей смак їй й досі нагадує дитинство».

Цей пиріг чи кухен відомий у Німеччині з 1692 року. 4 рецепти було знайдено у кухарській книзі Марії-Софії Шельхаммер. Баум у перекладі - це дерево та шари в пирозі символізують шари дерева на зрізі. A печуть його зазвичай до Нового року. Але ми спробуємо його сьогодні! Давайте вже почнемо!

Шоколадні коржі нагадують темні лапи ялинок, а прошарок із збитих вершків – засніжені лісові прогалини… Коржі з бісквіту просякнуті міцним вишневим бренді, вишні служать також начинкою та прикрасою. Картину солодкої та страшної за своєю калорійністю спокуси доповнює шоколадна стружка. Шварцвальдський торт - "тезка" гірського масиву в Німеччині, вкритого густим лісом.

Згодна, дуже смачний, я тільки замість соняшникової олії додалаоливкова і не дуже багато і варення використовувала абрикос. Дякую за рецепт, рекомендую, у кого дозволяє духовка спекти такий тортик обов'язково здивуйте не лише рідних, а й гостей!

Поставте форму в духовку на 7-8 хвилин|мінути|, тісто зверху повинно підрум'янитися. Для цього найкраще використовувати верхній жар або ставити форму на верхній рівень. Викладіть перший запечений шар другий шар тесту – 2 столові ложки, і знову поставте в духовку. Так чергувати шари треба, доки не закінчиться все тісто. Останній шар випікайте трохи довше, 12-15 хвилин. Час приготування може коливатися і залежатиме від духовки: якщо шар тіста не встигає пропікатися за вказаний час, печіть на кілька хвилин довше, не робіть наступний шар - якщо попередній не пропекся, пиріг вийде сирим.

Особисто я цього разу просто розтопила вершкове масло і шоколад у мікрохвильовій печі (нагрівала пульсами, тому що шоколад легко осікається) до однорідної рідкої суміші і покрила такою швидкою глазур'ю спочатку боки, а потім і верх баумкухена. Зверху я прикрасила пиріг тонко нарізаними пластинками мигдалю.

"Мій фаворит - з шоколадною глазур'ю", - зізнається Штефані Лаге. – Але спочатку пиріг покривали цукровою глазур'ю, саме так його люблять мої батьки. Вдома ми цей пиріг практично не печемо. Але моя мама родом із Зальцведєля. Коли вона була маленькою, на святковому столі у них був баумкухен із цукровою глазур'ю. Саме цей смак їй й досі нагадує дитинство”.

Назва пирога дивує багатьох. У перекладі з німецької "баумкухен" (Baumkuchen) означає "дерево-пиріг". «Його роблять із здобного тесту, з додаванням великої кількості яєць, – розповідає уродженка Берліна Штефані Лаге (Stefanie Lage), кондитер-аматор. - Тісто має бути досить рідким та добре збитим».

Рецепт традиційного пирога Баумкухен. Останні подробиці.

У низці традиційних зимових ласощів штолен – різдвяна випічка, особливо популярна в Німеччині, – займає особливе місце.

Шоколадний баумкухен, дерево-пиріг, зі сметанним кремом
—
Інгредієнти:
Тісто:
55 г гіркого шоколаду
110 г розм'якшеного вершкового масла
3/4 склянки цукру
1 чайна ложка екстракту ванілі
7 яєць, білки та жовтки розділити
2/3 склянки борошна
3 столові ложки крохмалю

Класичний німецький пиріг baumkuchen ("дерево-пиріг" - такий дослівний переклад з німецької) насправді випікають не у формах, а на рожні, повертаючи його над вогнем і поливаючи тісто шаром за шаром. В результаті настільки незвичайного для випічки технологічного процесу і виходить шарувата структура пирога зі краплями, що стікають, тіста, які утворюють як би «сучки» дерева. Потім Баумкухен знімають із рожна, нарізають на порційні пироги та покривають шоколадом. Можна використовувати і темний шоколад, але тісто настільки ніжне, що темний шоколад (на мою думку) забиває його смак своєю гіркуватістю. Готові пироги можна зустріти в магазинах Німеччини, а в Берліні є кафе, яке вже кілька десятків років пече найкращі Баумкуфен і навіть здійснює їхню доставку в різні кінці світу для справжніх любителів цього незвичайного пирога.

Після випікання останнього шару дайте пирогу хвилин 15–20 постояти – охолонути у формі та можете діставати. Для більш рівного нанесення глазурі попередньо заштукатурьте верхню поверхню баумкухена абрикосовим джемом.

Від Ельзасу до південних регіонів Пфальця понад сорок спокусливих “привалів” туристичного Шоколадного маршруту запрошують ласунів поласувати кондитерськими виробами.

Ми не беремо грошей не лише за публікації Ваших новин, повідомлень та оголошень, а й рекламу Ваших публікацій на сторінках наших таблоїдів усіма мовами світу. На сьогоднішній день наші послуги абсолютно безкоштовні для всіх, без винятку, користувачів сайту.

Ну що, наші пироги готові, давайте спробуємо. Ніжне кексове тісто з легким та ароматним прошарком джему з абрикосу - просто тане в роті. Відчувається легка нотка мигдального борошна і доповнюється все це шоколадною глазур'ю. Спробуйте більше смачних та оригінальних десертів разом із «Люблю готувати».

Шоколад поламайте на часточки і покладіть у невелику каструльку. На невеликому вогні розтопіть шоколад, постійно помішуючи його лопаткою. Покрийте пиріг з усіх боків гарячим шоколадом. Дайте шоколаду охолонути і заберіть пиріг на годину в холодильник.

Шоколадний пиріг Баумкухен рецепт у домашніх умовах. Детальна інформація.

Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах, запевняє Штефані Лаге. Правда, в дещо іншій формі: тісто тонким шаром наливають у форму для випічки і ставлять у піч вище, просто під гриль, підрум'янюють, потім повторюють все спочатку. Скибочки нарізаного (навіть прямокутного) пирога дуже схожі на оригінальний «зріз».

Для приготування крему необхідно збити сметану з цукром та лимонним соком до густої консистенції. Отримана маса наноситься на поверхню пирога, після чого він ставиться ще на 10-15 хвилин в духовку.

Шоколадно-зметана глазур:

110 г гіркого шоколаду

3 столові ложки сметани

80 мл сметани

1/4 чайної ложки екстракту ванілі

2 склянки просіяної цукрової пудри

Очищені зерна покладіть на лист і трохи (буквально 3–4 хв) підсушіть у духовці. Далі або прокрутіть мигдаль на м'ясорубці, або скористайтеся кавомолкою, залишивши 5-7 ядер для прикраси баумкухена.
Розділіть яйця на білки та жовтки.

Склад тесту:

250 грам вершкового масла

250 грам цукру

1 пакетик ванільного цукру

100 грам крохмалю (кукурудзяного)

1 ч. л. розпушувача

150 грам борошна

Прошарок:

2 ст. абрикосового варення

200 г вершків 30% жирності

200-250 г темного шоколаду

2 ст. вершкового масла

В окремій ємності збийте білки з цукром до стійких піків. Кілька слів з приводу збивання яєчних білків. Починайте збивати білки на невеликій швидкості, після того, як білки явно збільшаться в об'ємі, додайте обертів міксера. Додайте цукор у вже дуже добре збиті білки, коли білкова маса утворюватиме м'які піки (тобто сформований на поверхні пік вже не розтікається, а деякий час здатний тримати форму, але ця форма не стійка, м'яка). Додайте цукор невеликими порціями. Після додавання всього цукру добре збийте білкову масу доти, доки вона не стане настільки щільною, що її, як кажуть німці, можна буде різати ножем.
Дуже акуратно, щоб не розгубити досягнутий обсяг, змішайте борошняну частину тіста та збиті білки. При змішуванні не заважайте тісто дуже інтенсивно. Рухи повинні бути плавними, акуратними, знизу нагору, що складають. Додайте|добавляйте| збиті білки не за один раз, а маленькими порціями. Це зауваження є особливо актуальним для перших порцій білка, коли борошняна частина тесту ще досить щільна. У процесі змішування білки поступово зроблять тісто рідкішим.

У гостях добре, кажуть німецькі туристи, ось тільки рідного хлібця «на чужині» явно не вистачає: ґрунтовно приготовленого, з різних сортів борошна, причому краще – із темних, із насінням та висівками.

А коли в Європі освоїли промислове виготовлення порівняно дешевого цукру з цукрових буряків, настав час розквіту кондитерського ремесла, що поступово відокремився від пекарної справи. Яйця тепер збивали з цукром, що надавало випічці ніжнішого смаку і легкості. Так з'явився баумкухен п'ятого покоління. Багато кондитерів вважають себе першовідкривачами найсмачнішого "пирога-дерева". Але батьківщиною сучасного баумкухена все ж таки вважається в Німеччині місто Зальцведель (Salzwedel).

Традиція такої випічки прийшла до нас із давніх-давен. Понад два тисячоліття тому давні греки випікали так присмачений медом хліб: намотане на величезні шампури тісто пеклося над відкритим вогнем. У Греції цей хліб призначався для ритуальних дій під час святкувань, присвячених богу Діонісу, а римляни їли ароматний, рум'яний хліб на честь покровителя виноробів, хмільного веселуна Бахуса.

Покроковий рецепт шоколадного пирога Баумкухен. Всі новини.

А коли в Європі освоїли промислове виготовлення порівняно дешевого цукру з цукрових буряків, настав час розквіту кондитерського ремесла, що поступово відокремився від пекарної справи. Яйця тепер збивали з цукром, що надавало випічці ніжнішого смаку і легкості. Так з'явився баумкухен п'ятого покоління. Багато кондитерів вважають себе першовідкривачами найсмачнішого «пирога-дерева». Але батьківщиною сучасного баумкухена все ж таки вважається в Німеччині місто Зальцведель (Salzwedel).

Тонкий шар такого тіста наноситься на дерев'яний чи металевий валик, покритий картоном чи цупким папером. Валик, укріплений над вогнем у спеціальній печі, постійно повертають, поки тістоне підрум'яниться. Коли воно набуде характерного світло-коричневого відтінку, його обмазують зверху або, точніше, поливають тестом, що утворює наступний шар. Так як валик обертається, частина тесту стікає у спеціальний піддон, тому шари розподіляються нерівномірно. Отже, з'являються характерні “річні кільця”, типові цієї випічки. Завдяки їм баумкухен нагадує у розрізі спил дерева – звідси й назва.

Дуже смачний торт! Дуже повітряне тісто, яскравий горіховий та апельсиновий смак. І дуже гарно виглядає. Тільки цукру взяла 150гр, т.к. не люблю дуже солодке, а тут і джем, і глазур. Дякую за рецепт!

Третій варіант такої випічки – смужки солодкого тіста, намотані на маленькі, конічні форми, валики з дерева. Угорщини, наприклад, їх з'їдають, посипавши цукром. Тут їх називають "крученими калачами", і одна з гіпотез свідчить, що до Німеччини ці ласощі прибули саме з Угорщини, де пиріг вважався весільними ласощами. Як би там не було, але найстаріший німецькомовний рецепт "дерев'яного" пирога був виявлений у рукописі Гейдельберга і датований 1450 роком. Пізніше, у XVIII столітті, у Німеччині почали частіше використовувати здобне тісто, що змінило смакові якості вже четвертого покоління пирога.

За першим поколінням "пирога з рожна", слідує друге - пиріг або хлібці на паличці (Stockbrot). Сплетені навколо довгих лозин смужки тіста теж пекли над вогнем. Німецькі діти і сьогодні дуже люблять пекти Stockbrot під час походів біля вечірнього багаття. Він замінює їм традиційну російську печену картоплю.

123ua.net - пошукове джерело актуальної інформації не тільки про повсякденне життя Вашого міста та міст Вашого регіону, новини, події та події, а й партнерська інтернет-вітрина актуальних товарних пропозицій з доставкою у Вашому місті. Щодня на нашому сайті з'являється, оновлюється та доповнюється найсвіжіша інформація про товари та послуги, акції та знижки на різні теми від нерухомості та автомобілів до різноманітних щоденних послуг, мобільних додатків та найсвіжіших пропозицій місцевих інтернет-магазинів та підприємств фактично по всіх містах та регіонів Росії, України, Білорусії та Абхазії. Завжди – жива інформація, завжди – актуальні ціни. 123ua.net - тільки свіжі інтернет-пропозиції в регіонах (щохвилинне оновлення в режимі он-лайн). Хто не встиг – той спізнився, хто спізнився – той відстав! Будь в курсі нового - цінуй час! Зволікаєш ти, інший встигне! 123ua.net - новий форматподання інформації, новий формат нового часу! У кожному слові – значення, у кожному банері – сенс! Вся інтернет-вітрина – тут.

У школі, де ми поглиблено вивчали німецьку мову, ми мали тему «Кулінарія». Ми вчили граматику та кулінарну лексику, перекладали рецепти, навіть готували за рецептами із книг національної кухні. Потім приходили до школи, пригощали однокласників та вчителів, ділилися враженнями. Пам'ятаю, тоді я любила все німецьке та все, що пов'язано з Німеччиною, у тому числі й німецьку кухню.
Цей рецепт дістався мені за жеребом, коли настала моя черга готувати за німецькими рецептами. І це був мій перший досвід випічки. Спершу я у вихідні вирішила потренуватися на своїх рідних. Ой, що тоді були за нерви!JАдже я тоді не знала і самих азів випікання пирогів. Я почала робити тісто з холодних яєць, масла, щойно взятого з холодильника. Я тоді навіть не знала, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, щоб тісто вийшло однорідним та ніжним. І ось, коли я стала замішувати тісто, в яйця з цукром та олією я додала вино…холодне вино! Боже мій, тісто все скрутилося, перетворилося на грудочки! Пам'ятаю, щоб якось виправити ситуацію, мені довелося розігріти цю суміш на повільному вогні. Мені вдалося трохи виправити ситуацію, хоч і яйця трохи згорнулися... Але пиріг вийшов смачним незважаючи ні на що. І з того часу він став моєю фірмовою стравою серед рідних. Тому саме його я приготувала для раунду 64 «Німецьке чаювання», оголошеного у спільнотіgotovim vmeste . Він також відмінно підійде для коричневого тижня флешмобу від Інни kulimania

Тепер трохи про смак. Він шоколадно-шоколадний, м'який і соковитий, з маленькою приємною терпкістю, яку надає червоне вино (але не відчувається, що це вино, не бійтеся!). Цей пиріг найкраще їсти теплим, з кулькою морозива чи зі збитими вершками.

Необхідний посуд: форма для випікання 22-24 см
Час підготовки: 20 хв.
Час приготування: 45-60 хв.

Інгредієнти:

100 мл червоного сухого вина

240 гр розм'якшеного вершкового масла

240 гр борошна

4 яйця

150 гр цукру

1,5 ст. какао

1,5 ст. меленої кориці

1 ч. л. ванільного екстракту (1 пакетик ванільного цукру)

1 ч. л. розпушувача

150 гр гіркого шоколаду

2 жмені мигдальних пелюсток (опціонально)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Збийте яйця з цукром до стану білого крему. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси.
3. До борошна додайте корицю, какао і розпушувач і добре перемішайте.
4. Шоколад розтопіть на водяній бані (стежте, щоб кипляча вода не торкалася дна каструлі з шоколадом).
5. У яєчно-вершкову масу спочатку додайте борошно, а потім вино, продовжуючи збивати.
6. Форму для випічки змастити невеликою кількістю олії (якщо силіконова форма, цей крок можна пропустити).
7. Викласти мигдальні пелюстки, а потім – тісто.
8. Випікайте пиріг у заздалегідь розігрітій духовці близько 50-60 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою - якщо тісто не пристає до зубочистки, то пиріг готовий.

Подавайте теплим із збитими вершками або кулькою морозива.

Приємного чаювання!

Склад тесту:

250 грам вершкового масла

250 грам цукру

1 пакетик ванільного цукру

100 грам крохмалю (кукурудзяного)

1 ч. л. розпушувача

150 грам борошна

Прошарок:

2 ст. абрикосового варення

200 грам вершків 30% жирності

200-250 г темного шоколаду

2 ст. вершкового масла

В окремій ємності збийте білки з цукром до стійких піків. Кілька слів з приводу збивання яєчних білків. Починайте збивати білки на невеликій швидкості, після того, як білки явно збільшаться в об'ємі, додайте обертів міксера. Додайте цукор у вже дуже добре збиті білки, коли білкова маса утворюватиме м'які піки (тобто сформований на поверхні пік вже не розтікається, а деякий час здатний тримати форму, але ця форма не стійка, м'яка). Додайте цукор невеликими порціями. Після додавання всього цукру добре збийте білкову масу доти, доки вона не стане настільки щільною, що її, як кажуть німці, можна буде різати ножем.
Дуже акуратно, щоб не розгубити досягнутий обсяг, змішайте борошняну частину тіста та збиті білки. При змішуванні не заважайте тісто дуже інтенсивно. Рухи повинні бути плавними, акуратними, знизу нагору, що складають. Додайте|добавляйте| збиті білки не за один раз, а маленькими порціями. Це зауваження є особливо актуальним для перших порцій білка, коли борошняна частина тесту ще досить щільна. У процесі змішування білки поступово зроблять тісто рідкішим.

Рецепт традиційного пирога Баумкухен. Свіжий матеріал.

Шоколад поламайте на часточки і покладіть у невелику каструльку. На невеликому вогні розтопіть шоколад, постійно помішуючи його лопаткою. Покрийте пиріг з усіх боків гарячим шоколадом. Дайтешоколаду охолонути і заберіть пиріг на годину в холодильник.

За першим поколінням «пирога з рожна», слідує друге - пиріг або хлібці на паличці (Stockbrot). Сплетені навколо довгих лозин смужки тіста теж пекли над вогнем. Німецькі діти і сьогодні дуже люблять пекти Stockbrot під час походів біля вечірнього багаття. Він замінює їм традиційну російську печену картоплю.

Інгредієнти:

55 г гіркого шоколаду

110 г розм'якшеного вершкового масла

3/4 склянки цукру

1 чайна ложка екстракту ванілі

7 яєць, білки та жовтки розділити

2/3 склянки борошна

3 столові ложки крохмалю

Сметанний крем:

160 мл сметани

3 столові ложки цукру

1/2 чайної ложки лимонного соку

Шоколадно-зметана глазур:

110 г гіркого шоколаду

3 столові ложки сметани

80 мл сметани

1/4 чайної ложки екстракту ванілі

2 склянки просіяної цукрової пудри

Додатково для прикраси:

Свіжа полуниця

Приготування:

Нагрійте бройлер (нагрівач у верхній частині духовки, зазвичай він гріється автоматично 500F= 260С). У мікрохвильовій печі розтопіть шоколад і остудіть його.

У мисці збийте вершкове масло|мастило|, 1/2 склянки цукру і ванілін. Убийте жовтки, продовжуючи збивати. Додайте|добавляйте| просіяне борошно і крохмаль.

Розділіть тісто на 2 частини, переливши половину в іншу миску. До неї ж і додайте охолоджений розтоплений шоколад.

У чистій мисці збийте білки до стійких піків. Поступово всипте решту цукру. Введіть по половині збитих білків у кожну миску.

Вилийте приблизно півсклянки шоколадного тіста в застелену форму. Поставте форму під бройлер приблизно на 1-2 хвилини до випікання. Зверху вилийте стільки білого тіста і знову під бройлер ще на 1-2 хвилини. Повторіть з рештою тесту, чергуючи кольори. Повинно вийти близько 10 шарів у загальному рахунку.

Збийте всі інгредієнти для сметанного крему та нанесіть його поверх коржів. Поставте під бройлер ще хвилину. Остудіть близько 15 хвилин і можете знімати стінки форми. Остудіть повністю.

Для глазурі розтопіть шоколад з олією в мікрохвильовій печі, перемішайте до однорідної маси і остудіть. Додайте сметану та ванілін. Поступово всипте цукрову пудру, продовжуючи збивати до однорідного крему.

Приблизно 2/3 кількості глазурі нанесіть з боків торта. Зверху на торт викладіть полуницю і прикрасьте за бажанням іншою глазур'ю.

Торт поставте до холодильника до подачі.

Смачного!

Шоколадний баумкухен, дерево-пиріг, зі сметанним кремом

Серед традиційних зимових ласощів штоллен - різдвяна випічка, особливо популярна в Німеччині, - займає особливе місце.

Шоколадний пиріг Баумкухен рецепт у домашніх умовах. Гарячі новини.

Третій варіант такої випічки – смужки солодкого тіста, намотані на маленькі, конічні форми, валики з дерева. Угорщини, наприклад, їх з'їдають, посипавши цукром. Тут їх називають «крученими калачами», і одна з гіпотез свідчить, що до Німеччини ці ласощі прибули саме з Угорщини, де пиріг вважався весільними ласощами. Як би там не було, але найстаріший німецькомовний рецепт «дерев'яного» пирога був виявлений у рукописі Гейдельберга і датований 1450 роком. Пізніше, у XVIII столітті, у Німеччині почали частіше використовувати здобне тісто, що змінило смакові якості вже четвертого покоління пирога.

Приготувати ці ласощі можна і в домашніх умовах, запевняє Штефані Лаге. Щоправда, у дещо іншій формі: тісто тонким шаром наливають у форму для випічки та ставлятьу піч вище, прямо під гриль, підрум'янюють, потім повторюють все спочатку. Скибочки нарізаного (навіть прямокутного) пирога дуже схожі на оригінальний «зріз».

Поставте форму в духовку на 7-8 хвилин|мінути|, тісто зверху повинно підрум'янитися. Для цього найкраще використовувати верхній жар або ставити форму на верхній рівень. Викладіть перший запечений шар другий шар тесту – 2 столові ложки, і знову поставте в духовку. Так чергувати шари треба, доки не закінчиться все тісто. Останній шар випікайте трохи довше, 12-15 хвилин. Час приготування може коливатися і залежатиме від духовки: якщо шар тіста не встигає пропікатися за вказаний час, печіть на кілька хвилин довше, не робіть наступний шар - якщо попередній не пропекся, пиріг вийде сирим.

Покроковий рецепт шоколадного пирога Баумкухен. Останні події.

"Мій фаворит - з шоколадною глазур'ю", - зізнається Штефані Лаге. - Але спочатку пиріг покривали цукровою глазур'ю, саме так його люблять мої батьки. Вдома ми цей пиріг практично не печемо. Але моя мама родом із Зальцведєля. Коли вона була маленькою, на святковому столі у них був баумкухен із цукровою глазур'ю. Саме цей смак їй й досі нагадує дитинство».

Назва пирога дивує багатьох. У перекладі з німецької "баумкухен" (Baumkuchen) означає "дерево-пиріг". «Його роблять із здобного тесту, з додаванням великої кількості яєць, – розповідає уродженка Берліна Штефані Лаге (Stefanie Lage), кондитер-аматор. - Тісто має бути досить рідким та добре збитим».

Тонкий шар такого тіста наноситься на дерев'яний чи металевий валик, покритий картоном чи цупким папером. Валік, укріплений над вогнем у спеціальній печі, постійно повертають, поки тісто не підрум'яниться. Коли воно набуде характерного світло-коричневого відтінку, його обмазують зверху або, точніше, поливають тестом, що утворює наступний шар. Так як валик обертається, частина тесту стікає у спеціальний піддон, тому шари розподіляються нерівномірно. Таким чином, з'являються характерні річні кільця, типові для цієї випічки. Завдяки їм баумкухен нагадує у розрізі спил дерева – звідси й назва.

Шоколадний пиріг із дивною назвою «Баумкухен» — це традиційний німецький різдвяний пиріг. «Baumkuchen» у перекладі з німецької означає «дерево-пиріг», таку назву він отримав за свій цікавий зріз, з шоколадними і білими шарами, що чергуються, що дуже нагадує зріз дерева.

Тісто:

55 г чорного шоколаду;
110 г вершкового масла|мастила|;
150 г цукру;
1 ч. л. ванільного екстракту;
7 яєць;
140 г борошна;
3 ст. крохмалю.

Крем:

160 мл сметани (20%);
3 ст. цукру;
1/2 ч. л. лимонного соку.

Глазур:

110 г чорного шоколаду;
3 ст. сметани;
80 мл олії вершкового;
1/4 ч. л. ванільного екстракту;
2 ст. цукрової пудри.

Для прикрас:

250 г свіжозірваної полуниці.

Німецький шоколадний пиріг «Баумкухен» – спосіб приготування

Перш ніж приступити до приготування шоколадного пирога, необхідно увімкнути духовку, щоб вона прогрілася до температури 210 градусів.

Приготування тіста

Для приготування тіста необхідно розтопити чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудити його до кімнатної температури.

Поступово, під час збивання, вводять відокремлені від білків жовтки і додається борошно з крохмалем.

Після приготування тіста, в окремій мисці необхідно збити білки, що залишилися, до густої щільної піни і поступово всипати в них цукор, що залишився.

Готове тісто ділиться на дві рівноцінні частини. В одну з них вводиться розтоплений шоколад та половина збитих білків. Половину, що залишилася, потрібно додати в білу частину тіста.

Випікання коржів

Для того щоб досягти унікальної багатошарової структури, необхідно викласти приблизно 100 г шоколадного тіста на дно застеленої пергаментом форми, після чого поставити його в духовку приблизно на 2 хвилини до повного приготування. Зверху готового шоколадного коржа викладається стільки білого тіста і пропікається також близько 2 хвилин.

Важливо, щоб у духовці був активний тільки верхнійнагрівальний елемент, це дозволяє пропікати верхній шар коржа і не дає можливості нижньому підгоріти

Подібні дії необхідно повторити до закінчення обох частин тесту, в результаті, вийде близько 10 коржів.

Приготування крему

Після остигання можна знімати стінки форми і заливати пиріг шоколадною глазур'ю.

Приготування шоколадної глазурі

Для приготування глазурі необхідно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі масло з шоколадом до однорідної маси. Отриману суміш потрібно ретельно перемішати та остудити.

Після остигання в шоколадну масу додається сметана та ванілін. На останньому етапі під час збивання поступово вводиться цукрова пудра. В кінцевому результаті, повинен вийде однорідний крем-глазур.